CIENCIA Y TECNOLOGIA. I.E.

P “LA MERCED”

Sabías: Los errores SENTIDO DEL GUSTO

dietéticos son los agentes
principales causantes de
muchas de las P. Caliciformes P. Filiformes.
enfermedades comunes
en la vida cotidiana.
P. Fungiformes. T. Nerviosas.

B- EL SENTIDO DEL GUSTO

Por medio del sentido del gusto apreciamos los sabores, siendo el órgano principal
del gusto: la LENGUA. La lengua es un órgano musculoso cuya extremidad
posterior está fija al hueso Hioides. La lengua es móvil, pero en su cara inferior
tiene un pliegue llamado frenillo, que se encarga de limitar sus movimientos. La
lengua esta cubierta por una mucosa lingual y en su cara superior presenta
numerosas prominencias llamadas papilas, las cuales son de tres tipos:
Superficie sensitiva
La lengua es el primer órgano que recibe el ingreso de los alimentos a nuestro
organismo, así como también la superficie que alberga a las estructuras
especializadas en la detección de las moléculas químicas, las papilas gustativas.
Ellas recubren toda la sección palatina de la lengua, otorgándole una textura
rugosa.
Existen cuatro tipos de papilas
gustativas: filiformes, foliadas,
fungiformes y circunvaladas.
LAS PAPILAS FILIFORMES.
Que también reciben el nombre de
cónicas. Son las más delgadas y su
principal función es mecánica.
También son las más numerosas y
se ubican sobre todo el dorso de la
lengua.
LAS FOLIADAS.
Se encuentran en los bordes de la
lengua y reciben su nombre porque
su forma es como la de una hoja. Son especialmente sensibles a los sabores
ácidos.
LAS FUNGIFORMES.
Son denominadas así por su parecido a un hongo. Bajo el microscopio, se
asemejan a enormes puntos rojos diseminados en la punta y el borde de la lengua.
Contienen cerca del 30% de los botones gustativos, los que responden tanto a los
sabores dulces como ácidos.
LAS CIRCUNVALADAS O CALICIFORMES.
Son las menos numerosas (de ocho a 12) pero, a su vez, son las de mayor tamaño.
Se concentran en la parte posterior de la lengua, formando una hilera en forma de
“V”.
Las papilas contienen en su interior los botones gustativos, semejantes a una
cebolla, los que poseen directa conexión con las fibras nerviosas. Estos órganos
microscópicos están compuestos por células receptoras, células basales, el poro
gustativo (vía de ingreso de las sustancias) y los pelillos del gusto (detectores

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químicos). Todas estas estructuras generan una reacción en cadena, que en último
término nos induce la percepción del gusto o sabor.

FISIOLOGIA DEL GUSTO

Una vez ingresada la sustancia química al organismo (como alimento u otro
elemento), esta entra en contacto con una sustancia líquida llamada saliva. Esta
ayuda a formar el bolo alimenticio, que luego será deglutido y continuará el
proceso de digestión. Pero también colabora en el proceso sensitivo. La saliva está
en permanente contacto con los pelillos del gusto, situados en la parte superior del
botón gustativo. Cuando una sustancia se disuelve en ella, penetra las papilas
gustativas y es detectada de inmediato por estas microvellosidades, que
transmiten la información a las células receptoras. Estas células, a su vez,
estimulan eléctricamente a las fibras nerviosas, comenzando el viaje hacia el
cerebro.
Es en esta etapa donde juegan un rol fundamental las conexiones nerviosas de la
lengua y la cavidad bucal. Las células nerviosas de los botones gustativos se
conectan a los nervios craneales facial (VII) y glosofaríngeo (IX). El nervio facial
inerva las regiones anteriores de la lengua, mientras que la parte posterior se
relaciona con el glosofaríngeo. También participan en este viaje el nervio vago o
neumogástrico (X), encargado de inervar los botones gustativos repartidos en la
zona más posterior de la cavidad bucal.
El impulso nervioso ingresa al sistema nervioso central a través de dos vías, una
en dirección a las regiones subcorticales del cerebro y otra hacia la corteza
cerebral. La vía subcortical genera reacciones instintivas (por ejemplo, el rechazo
de los sabores amargos). La verdadera sensación del gusto se origina en el “centro
del gusto”, área ubicada en la corteza cerebral, donde detectamos de manera más
fina los sabores.
Los catadores de vino, por ejemplo, "educan" está área para percibir una gama
más amplia de sabores
SABOR DULCE- Es producido por el azúcar y sus derivados
SABOR ACIDO- Es propio de los citricos y de los ácidos en general.
SABOR SALADO- Es propio de las sales, como en el caso del cloruro de sodio.
SABOR AMARGO- Presenta gusto desagradable, parecido a la bilis o hiel.

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ACTIVIDADES
1- Relaciona con flechas:
Papilas caliciformes. Recogen sensaciones gustativas.

Papilas filiformes.
Presentan papilas táctiles.

Papilas fungiformes.
Captan las sensaciones de dolor y lo picante.
Terminaciones nerviosas.

2- Escribe verdadero(V) o falso(F) en las siguientes afirmaciones :

AFIRMACIONES V/F
Para apreciar el sabor de los cuerpos es necesario que estas se hallen
A F
sólidas.
El rocoto o aji (irritantes) son percibidos por las papilas caliciformes y
B V
fungiformes.
Para percibir los sabores de los alimentos es necesario que estas
C F
tengan sal.
Cuando uno se muerde la lengua , este dolor se percibe por las
D V
papilas filiformes.
E Al sentido del gusto se denomina quimioreceptor. V

3- Prueba las siguientes sustancias:

sal, azúcar, limón y el zumo de la
cáscara del limón, y luego indica en el Cascara de limon
gráfico, ¿En qué zona sientes cada
sabor?. limon

sal

azucar

4- En el siguiente pupiletras ubica las clases de papilas y explica cada una de

ellas: 1. Son las menos numerosas (de ocho a
12) pero, a su vez, son las de mayor
C A L I C I F O R M E S
tamaño. Se concentran en la parte
H I L O S A U R I L S A posterior de la lengua, formando una
H I O L D E N T C I T B hilera en forma de “V”.
C O P A C U G E O V U I
3- Son denominadas así por su
C A L I Z Z I H D O D D parecido a un hongo. Contienen cerca
I N F I L I F O R M E S del 30% de los botones gustativos, los
M U C O S A O L I N G S que responden tanto a los sabores
dulces como ácidos.
R O C O T F R E N I L U
F R E N I L M M N A U L 2- . Que también reciben el nombre de
H O N G O N E E H O M I cónicas. Son las más delgadas y su
P A Y P TECNOLOGIA.
I L A S G U SPROF. T OFRANCISCOprincipal función es mecánica
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5.- ¿Debido a qué se piede temporalmente el sentido del gusto?

nca
Por
s
ide n
nu el deterioro del sentido del gusto y algunas enfermedades, se sabe que los
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te o lega la vi
No que l sabores
en leza que se pierden primero son el dulce y el salado
nto el s
me la b má
mo que arece e la
en al p a qu ual
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mo cesar telec
ne za in
le
bel ¿Con qué sentido SENTIDO DEL OLFATO
percibimos los aromas?
Partes Zona respiratoria Zona olfativa

C.- SENTIDO
DEL OLFATO
Este es el sentido que nos
permite captar los olores.
Comparado con las
funciones de la visión y el
oído, el olfato ocupa un lugar
secundario en nuestra vida.
Y si lo medimos con el
sentido del olfato de otros
mamíferos, como los perros,
el del humano aparece como
un sentido básico y
primitivo. Sin embargo, nuestro olfato es el sentido más sensible de todos, ya que
se estimula con concentraciones sorprendentemente bajas de moléculas de alguna
sustancia.
El olfato y el gusto están interrelacionados, y esto explica por qué el olfato
participa en la estimulación del apetito y las secreciones digestivas. Además, el
olfato actúa como un detector que nos advierte de peligros como los gases tóxicos o
venenosos, o los alimentos en descomposición.
LA NARIZ
Es el órgano por el cual respiramos y por el que se introducen todas las sustancias
olorosas que recibimos desde el exterior. Pero el sentido del olfato reside,
específicamente, en las fosas nasales, que se ubican detrás de la nariz y por
encima de la boca. Estas son dos cavidades separadas por un tabique, que en su
parte anterior está cubierta por una membrana mucosa llamada epitelio olfativo, y
en su parte posterior presenta una mucosa nasal, donde hay células que sirven de
soporte a los receptores del olfato. La parte interna de la nariz se encuentra
recubierta por una membrana llamada pituitaria, la que tiene dos zonas: la
amarilla u olfatoria, que es donde se encuentran las células receptoras del olfato
que envían los estímulos al bulbo olfatorio; y la pituitaria roja o respiratoria, por
donde circula el aire que entra y sale de los pulmones.
¿CÓMO OLEMOS?
Para que un cuerpo tenga olor es necesario que despida pequeñas partículas y que
estas entren a la nariz y se disuelvan en la mucosidad pituitaria. Esta mucosa
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contiene alrededor de cinco millones de células receptoras y estas, a su vez, tienen
de seis a veinte finísimos cilios. En este punto las moléculas olorosas activan las
terminaciones nerviosas de los cilios de las células receptoras, generando impulsos
nerviosos. Estos son conducidos a través de las fibras de las células receptoras
hasta los bulbos olfatorios, donde se conectan con los nervios olfatorios, que los
llevan a las zonas olfativas del cerebro. Aquí se genera la sensación de olor
correspondiente a lo que hemos percibido a través de nuestra nariz.
La intensidad de los olores depende de la mayor o menor cantidad de partículas
volátiles emitidas. Así, si se deposita sobre la mucosa un cuerpo oloroso, eso no
determinará la sensación olfativa, pues es necesario que se encuentre dividido en
pequeñísimas partículas mezcladas con el aire.
EL MISTERIO DE LOS OLORES.
El acto de percibir sustancias químicas como olores era un misterio que, hasta
hace poco, derrotaba la mayoría de las tentativas para resolverlo. Esto, porque
cuando los científicos trataron de explorar los detalles del sistema olfatorio, se
encontraron con el
obstáculo de que
ninguno de los métodos
que habían probado ser
útiles en el estudio de la
visión, oído o gusto,
parecía funcionar. Los
olores no pueden ser
medidos usando la
escala que se usa para
medir la longitud de
onda de la luz o la
frecuencia de sonidos.
Además, era muy poco lo
que se sabía acerca de
las sustancias a las
cuales el sistema
olfatorio responde. Se
sabe que estamos
rodeados por moléculas
odoríferas que proceden
de las flores, la tierra, los
animales, los alimentos,
la industria u otros
humanos; pero cuando
queremos describir estos
innumerables olores, a
menudo recurrimos a
analogías tales como,
"huele como una rosa" o
"huele como amoníaco".
Sin embargo, con ayuda de la biología y de la genética molecular este problema se
ha ido transformando en fuente de mucho interés científico. Así, se ha descubierto
que existe un gran número de células receptoras diferentes, que posibilitan el
reconocimiento de 400.000 a 500.000 tipos de moléculas olorosas. Y este
descubrimiento también demostró que existen casi 1.000 tipos de receptores, lo
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que resultó sorprendente, ya que las investigaciones anteriores consideraban solo
20 tipos de receptores. Los científicos actualmente están centrados en ver cómo la
información acerca de los olores es codificada en el cerebro, como una plataforma
para el entendimiento general de cómo funcionan los diversos mecanismos
cerebrales.
MECANISMO DE FUNCIONAMIENTO
Los olores volatiles ingresan con el aire inspirado y se fija en las células olfativas
de la pituitaria amarilla, impresionandolas.
Esta impresión se transforma en corriente nerviosa y el nervio olfativo lo envia al
cerebro(lobulo frontal), entonces se produce la sensación del olor.
ACTIVIDADES
1- Completa la siguiente frase:
PITUITARIA - NARIZ - FOSAS NASALES - OLER - PERCIBIR LOS OLORES – AROMA.

El sentido del olfato se halla ubicado en las fosas nasales y nos permite percibir
los olores y esta cubierta por una membrana llamada pituitaria.
2- Relaciona con flechas y arma una secuencia correcta en:

Zona respiratoria Amarilla Calienta el aire inspirado Zona superior

Zona olfativa Roja Percibe los olores Zona inferior

3- ¿Qué es necesario para percibir los olores?

Que el cuerpo que olamos desprenda particulas de olor que entren en la nariz y se
disuelvan en la mucosidad pituitaria

4- Escribe verdadero(V) o falso(F) en las siguientes afirmaciones :

Las células olfativas se encuentran en la zona inferior de las fosas
A F
nasales.
Los capilares sanguineos son los que perciben las impresiones
B V
olfativas y las transmiten al cerebro.

C El olor que se percibe siempre debe ser gaseoso o volatil. F

La pituitaria roja es la que contiene células olfatorias, que captan los

D V
olores.

E El olfato es un quimio y mecano receptor. V

F El sentido del olfato percibe sensaciones mecánicas. F

Cuando nos hallamos resfriados y la nariz se tupe disminuye la

G V
percepción de olores.

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5- El siguiente diagrama de flujo, completa la secuencia correcta para
que el olfato perciba los olores.
AIRE Inspirado
OLORES Ingresan con PERCIBIMO
el aire S LOS
OLORES
inspirado
OLORES
Volatiles

6.- Amplia tu Investigación de las siguientes enfermedades:

Sinusitis, Pólipos y Rinitis.

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