RESTAURANTE : bovinos

ÀREA : bar
drink : fresa

tipo de coctel: longdrink

INGREDIENTES

PREÇO
PRODUTO QUANTIDADE UNIDAD UNITARIO
CUSTO

TEQUILA SALT FRESA MORA 44 ML $ 0.40 $ 17.69

FRESA 1 pza $ 1.90 $ 1.90
ZARZAMORA 1 pza $ 1.61 $ 1.61
BLUE BERRY 1 pza $ 0.55 $ 0.55
TWIST DE LIMON 1 PZA $ 1.50 $ 1.50
AGUA QUINA 1 PZA $ 3.74 $ 3.74
HIELO 1 ORDEN $ 1.00 $ 1.00
$ - $ -
$ - $ -

PESO TOTAL TOTAL $ 27.99

CUSTO POR PZA
PROCEDIMENTO PRECIO SUGERIDO $ 120.00
% 23.3233333
PASO 1

enfriar la copa y cortar la fresa a lo largo

PASO 2

vierta el tequila en la copa con la fruta

PASO 3

llene de agua quina y realice el ritual de twist de limon.

llene de agua quina y realice el ritual de twist de limon.

PASO 4
 RESTAURANTE : bovinos

ÀREA : bar
drink: spritzer

tipo de coctel refrescantes

INGREDIENTES

PREÇO
PRODUTO QUANTIDADE UNIDAD UNITARIO
CUSTO

aperol 44 ml $ 0.23 $ 10.12

proseco 60 ml $ 0.13 $ 7.80
agua mineral 1 splash $ 2.46 $ 2.46
media luna de naranja 1 pza $ 0.20 $ 0.20
hielo 1 orden $ 1.00 $ 1.00
$ -
$ -
$ -
$ - $ -

PESO TOTAL TOTAL $ 21.58

CUSTO POR PZA
PROCEDIMENTO PRECIO SUGERIDO $ 110.00
% 19.6181818
PASO 1

enfriar la copa

PASO 2

verter el aperol en la copa con hielo despues el proseco y por ultimo el splash de agua mineral

PASO 3

adornar con media luna de naranja dentro de la copa.

adornar con media luna de naranja dentro de la copa.

PASO 4
 RESTAURANTE : bovinos

ÀREA : bar
drink: guayaba

tipo de coctel long drink

INGREDIENTES

PREÇO
PRODUTO QUANTIDADE UNIDAD UNITARIO
CUSTO

MEZCAL 400 CONEJOS 44 ml $ 0.43 $ 18.92

guayaba 1 pza $ 1.54 $ 1.54
mejorana 10 GR $ 0.07 $ 0.70
jugo arandano 146 ml $ 0.02 $ 2.34
jarabe 15 ml $ 0.01 $ 0.18
twist limon 1 pza $ 1.50 $ 1.50
hielo 1 ORDEN $ 1.00 $ 1.00
$ -
$ - $ -

PESO TOTAL TOTAL $ 26.18

CUSTO POR PZA
PROCEDIMENTO PRECIO SUGERIDO $ 110.00
% 23.7963636
PASO 1

macerar la guayaba con la mejorana y el mezcal

PASO 2

poner hielo sobre el vaso y aplicar doble colado

PASO 3

rellene con jugo de arandano

rellene con jugo de arandano

PASO 4

adorne con mejorana y realice ritual del twist de limon

 RESTAURANTE : bovinos

ÀREA : bar
drink: citrus

TIPO DE PREPARACÃO tonic

INGREDIENTES

PREÇO
PRODUTO QUANTIDADE UNIDAD UNITARIO
CUSTO

salt citron 44 ml $ 0.40 $ 17.60

toronja 2 suprema $ 0.60 $ 1.20
pepino 2 pza $ 0.75 $ 1.50
agua quina 1 pza $ 3.74 $ 3.74
twist limon 1 pza $ 1.50 $ 1.50
hielo 1 orden $ 1.00 $ 1.00
$ -
$ -
$ - $ -

PESO TOTAL TOTAL $ 26.54

CUSTO POR PZA
PROCEDIMENTO PRECIO SUGERIDO $ 120.00
% 22.1166667
PASO 1

enfrie la copa y proceda relizar las supremas de toronja y la tira de pepino

PASO 2

macerar 1 suprema de toronja con 1/8 de pepinoy tequila salt citron

PASO 3

aplique doble colado sobre la copa fria y rellene con agua quina
aplique doble colado sobre la copa fria y rellene con agua quina

PASO 4

adorne con suprema de toronja tira de pepino y twist de limon (ritual)

 RESTAURANTE : bovinos

ÀREA : bar
drink: blody bovinos
TIPO DE PREPARACÃO mesclados

INGREDIENTES

PREÇO
PRODUTO QUANTIDADE UNIDAD UNITARIO
CUSTO

beefeater 44 ml $ 0.38 $ 16.72

blody mix 30 ml $ 0.18 $ 5.40
jugo de limon 30 ml $ 0.01 $ 0.30
mix de salsas 15 ml $ 0.10 $ 1.50
jugo de tomate 100 ml $ 0.02 $ 1.60
hielo 1 orden $ 1.00 $ 1.00
escarcha de chile casero 1 orden $ 0.10 $ 0.10
tocino caramelizado 1 orden $ 3.50 $ 3.50
$ - $ -

PESO TOTAL TOTAL $ 30.12

CUSTO POR PZA
PROCEDIMENTO PRECIO SUGERIDO $ 135.00
% 22.3111111
PASO 1

escarchar la copa con la sal especial

PASO 2

utilizar en vaso shake para mezclar todos los ingredientes

PASO 3

adorne con tocino caramelizado

adorne con tocino caramelizado

PASO 4
 RESTAURANTE : bovinos

ÀREA : bar
drink: café

TIPO DE PREPARACÃO batido

INGREDIENTES

PREÇO
PRODUTO QUANTIDADE UNIDAD UNITARIO
CUSTO

salt chocolate 44 ml $ 0.40 $ 17.60

café ristretto 1 pza $ 9.30 $ 9.30
calhua 30 ml $ 0.10 $ 3.00
vainilla 10 ml $ 0.02 $ 0.18
hielo 1 orden $ 1.00 $ 1.00
$ -
$ -
$ -
$ - $ -

PESO TOTAL TOTAL $ 31.08

CUSTO POR PZA
PROCEDIMENTO PRECIO SUGERIDO $ 125.00
% 24.864
PASO 1

enfriar copa y hacer el café ristreto

PASO 2

mezclar todos los ingredientes en el shake

PASO 3

servir sobre martinera fria y decorar con 3 moscas de café

servir sobre martinera fria y decorar con 3 moscas de café

PASO 4
 RESTAURANTE : bovinos

ÀREA : bar
drink: midori

TIPO DE PREPARACÃO batido

INGREDIENTES

PREÇO
PRODUTO QUANTIDADE UNIDAD UNITARIO
CUSTO

malibu 44 ml $ 0.22 $ 9.68

midori 15 ml $ 0.22 $ 3.30
jugo de piña 90 ml $ 0.01 $ 1.26
maracuya 30 ml $ 0.04 $ 1.20
jarabe 30 ml $ 0.01 $ 0.36
hielo 1 orden $ 1.00 $ 1.00
ecarcha de azucar-canela 1 ORDEN $ 1.00 $ 1.00
$ -
$ - $ -

PESO TOTAL TOTAL $ 17.80

CUSTO POR PZA
PROCEDIMENTO PRECIO SUGERIDO $ 110.00
% 16.1818182
PASO 1

escarchar el vaso o con azucar-canela

PASO 2

mezclar todos los ingredientes en vaso shake

PASO 3

servir y decorar con ramas de canela y triangulo de piña

servir y decorar con ramas de canela y triangulo de piña

PASO 4
 RESTAURANTE : bovinos

ÀREA : bar
drink: azteca

TIPO DE PREPARACÃO batido

INGREDIENTES

PREÇO
PRODUTO QUANTIDADE UNIDAD UNITARIO
CUSTO

mezcal 400 conejos 44 ml $ 0.43 $ 18.92

ancho reyes 30 ml $ 0.26 $ 7.68
jugo de limon 30 ml $ 0.01 $ 0.30
jugo de naranja 15 ml $ 0.01 $ 0.21
jarabe de chipotle-jamaica 30 ml $ 0.05 $ 1.50
hielo 1 orden $ 1.00 $ 1.00
$ -
$ -
$ - $ -

PESO TOTAL TOTAL $ 29.61

CUSTO POR PZA
PROCEDIMENTO PRECIO SUGERIDO $ 120.00
% 24.675
PASO 1

escarchar vaso con sal especial

PASO 2

mezclar todos los ingredientes en vaso shake

PASO 3

servir y decorar con rodaja de limon y chile de arbol

servir y decorar con rodaja de limon y chile de arbol

PASO 4
 RESTAURANTE : bovinos

ÀREA : bar
drink: jack berry
TIPO DE PREPARACÃO batido

INGREDIENTES

PREÇO
PRODUTO QUANTIDADE UNIDAD UNITARIO
CUSTO

jack dniels 44 ml $ 0.28 $ 12.32

fresa 1 pza $ 1.90 $ 1.90
canela 2 gr $ 0.19 $ 0.38
jugo de marrasquino 30 ml $ 0.01 $ 0.30
jugo de arandano 90 ml $ 0.02 $ 1.80
hielo 1 orden $ 1.00 $ 1.00
fresa 1 pza $ 1.90 $ 1.90
zarzamora 1 pza $ 1.61 $ 1.61
blue berry 1 pza $ 0.55 $ 0.55

PESO TOTAL TOTAL $ 21.76

CUSTO POR PZA
PROCEDIMENTO PRECIO SUGERIDO $ 110.00
% 19.7818182
PASO 1

enfriar la copa y crear la garnitura

PASO 2

macerar la fresa el jack y las ramas de canela

PASO 3

aplicar doble colado sobre la copa fria, rellenar de jugo de arandano y decorar
aplicar doble colado sobre la copa fria, rellenar de jugo de arandano y decorar

PASO 4
 RESTAURANTE : bovinos

ÀREA : bar
drink:

TIPO DE PREPARACÃO egg nogs

INGREDIENTES

PREÇO
PRODUTO QUANTIDADE UNIDAD UNITARIO
CUSTO

gotland 44 ml $ 0.16 $ 7.04

jugo de piña 44 ml $ 0.01 $ 0.44
jugo de limon 30 ml $ 0.01 $ 0.30
lechera 30 ml $ 0.04 $ 1.08
huevo 1 clara $ 1.33 $ 1.33
hielo 1 orden $ 1.00 $ 1.00
escarcha de galleta maria 1 orden $ 0.06 $ 0.06
cascara de limon verde 1 rayadura $ 0.04 $ 0.04
$ - $ -

PESO TOTAL TOTAL $ 11.29

CUSTO POR PZA
PROCEDIMENTO PRECIO SUGERIDO $ 100.00
% 11.29
PASO 1

enfriar la copa

PASO 2

mezclar todos los ingredientes aplicando doble shake 1 con hielo 1 sin hielo

PASO 3

escarchar con galleta maria

escarchar con galleta maria

PASO 4

decorar con ralladura de limon verde