APLICACIÓN DE INTERNET II-A

CCOHUA BAÑOS MARTHA

FREJOL
Phaseolus vulgaris es la especie más conocida del género Phaseolus en la familia Fabaceae. Sus semillas, y por extensión la propia planta, reciben diversos
nombres según la región; entre los más comunes están frejol, frijol o fríjol, frisol, habichuela, caraota, poroto, judía, fréjol, haba y alubia.
DESCRIPCIÓN BOTANICA
Es una planta herbácea que presenta su legumbre en más de 50 variedades de diversos tamaños y colores originaria de América central y América del Sur, nativa
de Mesoamérica (México, Guatemala, Honduras y El Salvador), anual, trepadora, de tallo pubescente o glabrescente cuando adulta. Las estípulas de las hojas tri-
pinnadas son de forma lanceolada y de tamaño medio-centimétrico. Los folíolos son anchamente ovados u ovado-romboidal, los laterales, implantados
oblicuamente, miden 4-15 por 2,5-10 cm y son pubescentes con base redondeada o anchamente cuneada, de bordes enteros y ápice acuminado. Las flores se
disponen en racimos usualmente axilares, más cortos que las hojas. Las bractéolas, persistentes, son habitualmente de longitud igual o algo superior al cáliz que es
cupuliforme, bilabiado, de 3-4 mm, con cinco sépalos soldados y con el labio superior bidentado emarginado y el inferior tridentado. La corola, que puede ser blanca,
amarilla, violácea o roja, tiene el estandarte centimétrico suborbicular y reflejo, las alas obovadas adheridas a la quilla, también centimétrica y con ápice
espiralmente retorcido. Los estambres son diadelfos (9 soldados y 1 libre) mientras que el ovario es pubescente con el estilo espiralmente torcido de 360º o más y
con estigma oblicuo. Dicho gineceo deriva en una legumbre lineal-oblonga de unos 10-15 por 1-1,5 cm, algo curvada e hinchada, glabra, picuda y con cuatro a diez
semillas oblongas arriñonadas de muy diversos colores y tamaños, usualmente 1-2 por 0,5-1,5 cm
HISTORIA
Es uno de los alimentos más antiguos conocidos del hombre y ha formado parte importante de la dieta humana desde tiempos remotos.24 El frijol común empezó a
cultivarse aproximadamente hacia el año 7000 a. C. en el sur de México, El Salvador y Guatemala.
Cuando los navegantes españoles llegaron al Nuevo Mundo, florecían diversas variedades de frijoles. Cristóbal Colón les llamó 'faxones' y 'favas' por su parecido a
las habas del viejo mundo. Los aztecas los llamaban 'etl'; los mayas, 'búul' y 'quinsoncho'; los incas, 'purutu'; los cumanagotos de Venezuela, 'caraotas'; en el Caribe
les denominaban cunada; los chibchas, 'histe'.26Los primeros exploradores y comerciantes llevaron posteriormente las variedades de frijol americano a todo el
mundo, y a principios del siglo XVII, los frijoles ya eran cultivos populares en Europa, África y Asia.

CULTIVO DEL FRIJOL

El frijol prospera en climas cálidos, y en las estaciones cálidas de los climas templados. Hay variedades trepadoras y enanas.
Aunque admite una amplia gama de suelos, los más indicados son los suelos ligeros, de textura silíceo-limosa, con buen drenaje y ricos en materia orgánica. En
suelos fuertemente arcillosos, muy calizos y demasiado salinos vegeta deficientemente, siendo muy sensible a los encharcamientos, de forma que un riego excesivo
puede ser suficiente para dañar el cultivo, quedando la planta de color pajizo y achaparrada.
Los valores de pH óptimos oscilan entre 6 y 7,5, aunque en suelo enarenado se desarrolla bien con valores de hasta 8,5. Si el suelo es ligero y arenoso, se añade
una cantidad abundante de turba húmeda, abono o estiércol maduro. Si el drenaje no es bueno se forma un cúmulo o montecito y se siembra en su parte superior.
Si el suelo es muy ácido se agrega cal.
Destaca por su capacidad de fijar nitrógeno al suelo donde es cultivado y por lo tanto es ideal para la rotación de cultivos en procura del mantenimiento fértil de las
tierras.
Phaseolus vulgaris es la especie más conocida del género Phaseolus en la familia Fabaceae. Sus semillas, y por extensión la propia planta, reciben diversos
nombres según la región; entre los más comunes están frejol, frijol o fríjol, frisol, habichuela, caraota, poroto, judía, fréjol, haba y alubia.

DESCRIPCIÓN BOTANICA
Es una planta herbácea que presenta su legumbre en más de 50 variedades de diversos tamaños y colores originaria de América central y América del Sur, nativa
de Mesoamérica (México, Guatemala, Honduras y El Salvador), anual, trepadora, de tallo pubescente o glabrescente cuando adulta. Las estípulas de las hojas tri-
pinnadas son de forma lanceolada y de tamaño medio-centimétrico. Los folíolos son anchamente ovados u ovado-romboidal, los laterales, implantados
oblicuamente, miden 4-15 por 2,5-10 cm y son pubescentes con base redondeada o anchamente cuneada, de bordes enteros y ápice acuminado. Las flores se
disponen en racimos usualmente axilares, más cortos que las hojas. Las bractéolas, persistentes, son habitualmente de longitud igual o algo superior al cáliz que es
cupuliforme, bilabiado, de 3-4 mm, con cinco sépalos soldados y con el labio superior bidentado emarginado y el inferior tridentado. La corola, que puede ser blanca,
amarilla, violácea o roja, tiene el estandarte centimétrico suborbicular y reflejo, las alas obovadas adheridas a la quilla, también centimétrica y con ápice
espiralmente retorcido. Los estambres son diadelfos (9 soldados y 1 libre) mientras que el ovario es pubescente con el estilo espiralmente torcido de 360º o más y
con estigma oblicuo. Dicho gineceo deriva en una legumbre lineal-oblonga de unos 10-15 por 1-1,5 cm, algo curvada e hinchada, glabra, picuda y con cuatro a diez
semillas oblongas arriñonadas de muy diversos colores y tamaños, usualmente 1-2 por 0,5-1,5 cm
HISTORIA
Es uno de los alimentos más antiguos conocidos del hombre y ha formado parte importante de la dieta humana desde tiempos remotos.24 El frijol común empezó a
cultivarse aproximadamente hacia el año 7000 a. C. en el sur de México, El Salvador y Guatemala.
Cuando los navegantes españoles llegaron al Nuevo Mundo, florecían diversas variedades de frijoles. Cristóbal Colón les llamó 'faxones' y 'favas' por su parecido a
las habas del viejo mundo. Los aztecas los llamaban 'etl'; los mayas, 'búul' y 'quinsoncho'; los incas, 'purutu'; los cumanagotos de Venezuela, 'caraotas'; en el Caribe
les denominaban cunada; los chibchas, 'histe'.26Los primeros exploradores y comerciantes llevaron posteriormente las variedades de frijol americano a todo el
mundo, y a principios del siglo XVII, los frijoles ya eran cultivos populares en Europa, África y Asia.

CULTIVO DEL FRIJOL

El frijol prospera en climas cálidos, y en las estaciones cálidas de los climas templados. Hay variedades trepadoras y enanas.
Aunque admite una amplia gama de suelos, los más indicados son los suelos ligeros, de textura silíceo-limosa, con buen drenaje y ricos en materia orgánica. En
suelos fuertemente arcillosos, muy calizos y demasiado salinos vegeta deficientemente, siendo muy sensible a los encharcamientos, de forma que un riego excesivo
puede ser suficiente para dañar el cultivo, quedando la planta de color pajizo y achaparrada.
Los valores de pH óptimos oscilan entre 6 y 7,5, aunque en suelo enarenado se desarrolla bien con valores de hasta 8,5. Si el suelo es ligero y arenoso, se añade
una cantidad abundante de turba húmeda, abono o estiércol maduro. Si el drenaje no es bueno se forma un cúmulo o montecito y se siembra en su parte superior.
Si el suelo es muy ácido se agrega cal.
Destaca por su capacidad de fijar nitrógeno al suelo donde es cultivado y por lo tanto es ideal para la rotación de cultivos en procura del mantenimiento fértil de las
tierras.
FLORES DE FRIJOL.
Destaca por su capacidad de fijar nitrógeno al
2. Siembra Para obtener buenos resultados en la siembra de fríjol, se debe identificar el terreno apropiado, la época más adecuada para su cultivo, seguido de una
buena preparación del suelo y un buen sistema de siembra de acuerdo a las circunstancias.
Selección del terreno La planta de fríjol es muy susceptible a condiciones extremas; exceso o falta de humedad, por tal razón debe sembrarse en suelos de textura
ligera y bien drenados.
El pH óptimo para sembrar fríjol fluctúa entre 6.5 y 7.5. dentro de estos límites la mayoría de los elementos nutritivos del suelo presentan su máxima disponibilidad;
no obstante, se comporta bien en suelos que tienen un pH entre 4.5 y 5.5.
Preparación del suelo En siembras de Monocultivo (fríjol sólo o unicultivo) se recomiendan las prácticas siguientes: ƒ Aradura de 20 a 30 centímetros de
profundidad con arado de disco o vertedera. ƒ Uno o dos pases de rastra, con el fin de romper o deshacer los terrones que pudieron haberse formado durante la
aradura del suelo. ƒ Nivelar o emparejar el terreno para evitar el encharcamiento; esta práctica se puede efectuar con un trozo de madera o hierro pesado sujetado
al final de la rastra, labor que se puede hacer simultánea al momento de rastrillar el suelo. Los productores de fríjol manejan diferentes modalidades de preparación
de suelo, las que son utilizadas de acuerdo con las condiciones del terreno, oportunidades financieras y disponibilidad de maquinaria y equipo. Algunas de estas
variantes son: • Una arada y dos pases de rastra con maquinaria y surcado con bueyes. • Una arada con maquinaria, más dos o tres rastreadas y surcado con
bueyes. • Labranza mínima (chapea, quema de rebrote con herbicidas). • Labranza cero Las dos últimas modalidades de preparación de suelo se utilizan en los
terrenos de ladera o con pendiente por la naturaleza de los mismos, no obstante, también ambos sistemas se utilizan con buen suceso en terrenos planos o de valle
Época de siembra La época de siembra más adecuada para fríjol es aquella en que además de ofrecer las condiciones climáticas para un buen desarrollo del
cultivo, permite que la cosecha coincida con el período de baja o ninguna precipitación, para evitar daños en el grano por exceso de lluvia. En forma general en el
país se tienen tres épocas de siembra:
Siembras de primera o primavera Con estas siembras se da inicio al año agrícola, la cual varía entre zonas, pero la mayoría de productores siembran en el período
comprendido entre el 15 de mayo y el 15 de junio, de tal manera que la etapa de madurez de la planta coincide con la época seca de julio-agosto. Estas siembras
representan el 20-30% de las siembras y por lo general el grano tiene un mejor precio en el mercado.
Fertilización Las condiciones de producción del cultivo en el país son muy variadas al igual que el resto de Centro América, es decir, se siembra desde el nivel del
mar hasta los 1800 mts. de altura, esta diversidad de ambientes lo expone a diferentes factores limitantes de la producción, las recomendaciones de fertilización
están orientadas al suministro de N y P, que son los elementos de mayor demanda del cultivo, lógicamente los requerimientos varían de un valle a una ladera, un
análisis de suelo nos resuelve el problema de inmediato,
Se debe aplicar la fórmula al momento de la siembra. Debido a que la fijación biológica de Nitrógeno en el cultivo de fríjol es baja en comparación con otras
leguminosas, se recomienda aplicar Nitrógeno a razón 100kg/ha. después de la siembra y antes de la floración.
Riego La actividad del riego no es una práctica usual por parte de los productores de fríjol, en cambio con la implementación de pequeños sistemas de riegos en las
diferentes zonas agrícolas del país, se ha encontrado que el fríjol es una alternativa de producción ya sea para grano de exportación o producción de semilla. El
agua es un factor crítico de importancia en la producción para obtener un buen rendimiento. Se puede decir que el cultivo de fríjol es muy sensible al contenido de
humedad en el suelo, especialmente cuando la textura es pesada. El exceso de humedad o la poca disponibilidad de agua puede producir efectos nocivos en la
producción. En todas las etapas de crecimiento, la planta requiere de 5 riegos y una lámina de agua de 270 mm, para un mayor rendimiento en la producción de
fríjol. Las etapas de floración y fructificación son las etapas más críticas del cultivo desde el punto de vista de la disponibilidad de agua en el suelo. (CIAT, Cali,
Colombia) Un buen riego de germinación, que alcance la capacidad de almacenamiento de los 30 cm. superiores del suelo, es suficiente para permitir que el fríjol
sobreviva sin problemas los primeros 20 días después de la siembra.
Selección de la variedad La disponibilidad de variedades de fríjol en el país contempla diferentes tonalidades que van de rojos retintos, rojos brillantes, rosados y
negros. La decisión de sembrar cuál o qué variedad es del productor en función de su conveniencia, sin embargo, se recomienda sembrar variedades mejoradas
que le garanticen un mejor retorno económico.
Selección del ambiente y la época de siembra Condiciones climáticas El cultivo del frijol común se ve favorecido por temperaturas entre los 15 y los 27°C y puede
tolerar hasta los 29.5°C. Las temperaturas altas (cercanas o superiores a los 35°C) y el estrés hídrico durante la floración y el establecimiento de las vainas
ocasionan el aborto de un gran número de inflorescencias e incluso de otras vainas en etapas tempranas de desarrollo. Las condiciones de cultivo ideales se dan
con una pluviosidad entre los 350 y los 500 mm anuales y una humedad relativa baja para minimizar el riesgo de enfermedades bacterianas y fúngicas. Época de
siembra
El frijol se considera un cultivo de clima cálido y es sensible a las temperaturas extremas. Las temperaturas bajas retardan el crecimiento de la planta, mientras que
las temperaturas altas lo aceleran. En general, las plantas se adaptan mejor a los días cortos, son muy susceptibles a las heladas y necesitan una temperatura
mínima promedio del suelo de 18°C para germinar bien. Siembre después de la última helada de la temporada. Al determinar la fecha de siembra, tenga en cuenta
la duración del día y la temperatura para garantizar las condiciones más favorables para el cultivo. La mayoría de los tipos de frijol requieren un período de cultivo
libre de heladas entre 85 y 120 días.
Manejo del cultivo Fertilización El frijol común responde bien tanto al fertilizante químico como al orgánico. Haga un análisis de suelo para determinar su estado de
fertilidad Fertilice al momento de la siembra En general, se recomienda el uso de materiales orgánicos pues aumentan la población de microorganismos saprófitos y
ayudan a reducir la incidencia de enfermedades en el cultivo. Control de malezas Mantenga el semillero libre de malezas para favorecer el establecimiento de las
plántulas. El momento más crítico se presenta entre los 15 y los 30 días después de la emergencia de las plántulas Si la mano de obra no es una limitante, elimine
las malezas manualmente; de lo contrario, use herbicidas recomendados, especialmente los de acción preemergente Puede ser necesario desmalezar manual o
mecánicamente hasta tres veces antes de que el dosel del cultivo cubra bien el suelo Después de la floración, evite el desmalezamiento, o manténgalo al mínimo,
pues tiende a resultar en la pérdida de flores.
Plagas y enfermedades comunes Contacte a sus especialistas en sanidad vegetal para que identifiquen los síntomas de plagas y enfermedades, y recomienden
medidas de control apropiadas. A continuación se enumeran las plagas y enfermedades comunes del frijol:
Gusano soldado o gusano de la remolacha, mosca minadora del tallo, chisa rizófaga, áfidos, minadores de las hojas, escarabajo africano de las vainas, barrenador
del tallo, trips, y gorgojos Plagas de invernadero: mosca blanca (Tialeurodes vaporariorum), trips como el trip occidental de las flores (Frankliniella occidentalis) y el
ácaro común o arañita de las leguminosas (Tetranychus urticae) Antracnosis (causada por el hongo Colletotrichum lindemuthianum portado por la semilla) Mancha
angular de la hoja, sarna o costra y añublo por Ascochyta Roya (causada por el hongo Uromyces phaseoli)
Tizones o añublos bacterianos (causados por Xanthomonas phaseoli, Pseudomonas phaseolicola, Xanthomonas fuscans y Corynebacterium flaccumfaciens, entre
otras bacterias) Virus del mosaico común del frijol (Bean common mosaic virus, BCMV) (causado por los virus del mosaico transmitidos por áfidos) Control de
plagas y enfermedades Siembre el frijol después de otras gramíneas como maíz, trigo o sorgo, y no después de soya o girasol para evitar enfermedades Revise
semanalmente el campo y el invernadero para detectar insectos En invernadero, elimine las enfermedades controlando la frecuencia del riego en las plantas y
verificando que el suelo o el medio de cultivo se hayan esterilizado antes de la siembra. El aumento de la humedad relativa (por ejemplo, con un sistema de
nebulización) favorece los insectos predadores benéficos y perjudica las plagas como los ácaros.
Cosecha cuando las vainas estén secas, pero antes del desgrane. Las vainas maduras se pueden identificar porque suenan como una maraca al agitarlas y porque
se tornan de color marrón. Coseche inmediatamente para evitar el daño por plagas. Coseche una accesión (parcela) a la vez, recolectando manualmente las vainas
maduras de cada planta (foto 4) y colocándolas en bolsas de papel u otro recipiente apropiado, los cuales deben ir rotulados por fuera y por dentro con el número de
la accesión. Junte las bolsas de cada accesión en una bolsa de tela (muselina) rotulada para el secado

LAS VARIEDADES
En el catalogo comercial hay casi 30 variedades de frejol registradas a nivel nacional y se producen durante todo el año. Los más comunes en las mesas peruanas
son estos:
 CANARIO O COMÚN
Se le llama así por el color amarillo que tiene. Es el frejol más comercial y el que más se vende y usa más en la cocina criolla. Con este frejol se hace el seco, que
es, posiblemente, el plato típico más famoso hecho con frejoles, así como el tacu tacu y el frejol colado. Cuando los cocines, no olvides agregar un poco de panceta.
  CASTILLA

El Castilla no es estrictamente un frejol; es más bien una variedad conocida como caupí ( Vigna unguiculata), aunque su uso es igual al de su pariente —y por su
forma y similitud, se le llama frejol—. Se caracteriza por su tamaño —la mitad del frejol canario— y su mancha negra, como un ojo. Se usa mucho en  sopas o
guisado de la misma forma que el canario
  PANAMITO

El panamito es un frejol blanco y más redondo u ovalado que los otros, con una pulpa cremosa y delicada. Es también más pequeño que el canario. Se prepara
igual que los otros frejoles, y queda muy bien en el pescado frito y arroz, que se sirve, sí o sí, con una sarsa de cebolla.

 RED KIDNEY

Fue desarrollado en Estados Unidos en los años setenta y, por su forma y color, recibe su nombre, que significa "riñón rojo". Estos frejoles son los que se usan en la
receta de los frejoles a la Casilda, un guiso de frejoles que lleva pasta de tomate. También van muy bien con algo de dulce, como puede ser  chancaca. Va bien con
un corte de cerdo —costilla— o un pollo agridulce. Tiene un volumen similar al de los frejoles canarios y pueden ser incluso más grandes.
  NEGROS

Aunque no son tan populares como sus parientes claros, los frejoles negros también tienen un lugar en el recetario peruano, pero sobre todo en el mexicano, donde
se preparan refritos. Hay quienes los usan para el tacu tacu o para el frejol colado. Pero también se usan en platos fríos, como las ensaladas y en las sopas. Son
particularmente ricos en magnesio y minerales, y suelen ser de tamaño mediano a grande.
PERIODO VEGETATIVO
De acuerdo con las variedades adaptadas a los diferentes climas y alturas el frejol presenta los diferentes rangos: zona fría 160 a 285 días, templado 95 a 150 días
y zona cálida 85ª 100 días.