Estudio Técnico

Estudio técnico
Producción
Descripción técnica del producto
Recepción y
Transporte Mezclad
almacenami
al área de o de Almacen
ento de
mezclado ingredie amiento
materia
ntes
Transporte o Vaciado
Transporte de
llevado a
a mesa de Enfriamient Horneado mezcla
horno
trabajo o del e los
producto moldes
Separació
Almacenamiento de Exhibición
n de
producto de
producto
pastelería
Relleno y Exhibición
Almacenamiento
decoració de
de producto
n repostería
Símbolo Nombre
Inicio / salida
proceso
Transporte
Demora
Decisión
Almacenamiento
Identificación y selección del proceso de producción
A continuación, se presenta la descripción técnica de los productos principales que se venderán en

la repostería, los ingredientes que se encuentran a continuación son para recetas de 6 porciones o
más. Variando sabores o ingredientes de acuerdo con la solicitud del cliente.
DESCRIPCION TECNICA DE CUPCAKE

DESCRIPCION TECNICA DEL BROWNIES
DESCRIPCION TECNICA DE LA TORTA DE CHOCOLATE
Localización y tamaño de la empresa
Estará ubicada en una cella principal del centro de Sincelejo, debido a que en ese lugar es donde
más transitan personas, además es un lugar que se pueden tener clientes ocasionales tales como
turistas. La marca es prestigiosa por lo que este lugar puede dar el estatus que los clientes quieran.
La empresa es de tamaño pequeño, debido a que al principio no trabajaran más de 8 persona, sin
embargo, se tiene la expectativa de crecimiento a corto plazo.
Procesos
Proceso de compra en cafetería y utensilios
1. cliente entra: la mesa es asignada o escogida por la persona.
2. entrega de menú: el cliente elige lo que va a pedir.

3. toma de orden: se lleva el pedido a la cocina.
4. recibo de orden: preparación del pedido.
5. entrega del pedido: consumo de la orden.
6. cliente satisfecho: pago de cuenta.
Proceso de producción de productos
 Recibo de ingredientes
 Almacenamiento
 Elaboración de los productos
 Empaquetado
 Ubicación de postres en el mostrador
 Vender
Proceso de proveedores
 Búsqueda de proveedores acorde con nuestro funcionamiento.

 Reunión con proveedor para conocer los productos.
 Revisión de términos y condiciones.
 Firma de contrato.
Inversiones en maquinaria y equipo
Los siguientes artículos, serán los necesarios para equipar la cocina de la empresa.
Concepto Valor total

Batidora x2 $700.000
Horno $2.500.000
Licuadora x2 $200.000
Dispensador de jugos $2.700.000
Utensilios de repostería $600.000
Cafetera industrial $800.000
refrigerador $600.000
Nevera $750.000
Juega de olla y bowl $2.300.000
Mesa metálica $800.000
Total inversión $11.950.000
La inversión total para el equipamiento de la cocina es de $11.950.000, además que contara con
proveedores, empresa especializadas en maquinaria para repostería.
Descripción de materia prima, insumos y materiales
1. insumos para la adecuación locativa
insumos Precio total

Juegos de sillas y mesas metálicas x10 $2.900.000
Punto de pago $1.000.000
Juego de sillas y mesas plásticas x8 $1.150.000
Televisor $2.250.000
Puff(sillas) x10 $350.000
Registradora $295.000
computador $1.000.000
Impresora $800.000
Vitrina fría x2 $900.000
Equipo de sonido $250.000
Total $10.895.000
2. insumos de materia prima para la venta de repostería
secos Líquidos Frutas

Azúcar Mantequilla Frutos secos
Harina Aceite Manzanas
Leche en polvo Vinagre blanco Peras
Fécula de maíz Huevos Fresas
Sal Crema de leche Piña
Canela Leche Frutos rojos
Azúcar glass Queso crema Cereza
Cocoa Esencia de vainilla Coco
Café Salsas Pulpas de fruta
Gelatina sin sabor Chocolates de todo los sabores
Polvo para hornear Limón
Galletas Glucosa
Harina de arroz Colorantes artificiales
Yogurt
Lecherita
Arequipe
Requerimientos de mano de obra (perfiles y funciones)
Cargo: jefe pastelero
Perfil: persona con nivel de liderazgo y responsabilidad con los conocimientos y capacidades para
llevar a cabo la preparación, decoración, presentación y almacenamiento de productos reposteros
y pasteleros. Con certificado de manipulación de alimentos.
Nivel de estudios: título universitario en gastronomía con especialización en repostería fina.
Funciones: planificar, coordinar y controlar todos los procesos pasteleros que se realicen. Realizar
los trabajos más delicados de la repostería, además, Velar por el orden y limpieza de la cocina.
Cargo: decoradora
Perfil: persona responsable, ágil, dinámica y creativa.
Nivel de estudio: técnico en diseño y decoraciones en repostería.
Funciones: diseño y montaje del evento, además atención al cliente.
Distribución espacial y requerimientos de áreas de trabajo
La cocina de dulce paraíso estará equipada con todas las máquinas y utensilios necesarios para
producir, además contara con todas las normas de higiene.
Infraestructura
Dulce paraíso contara con un espacio de un primer piso, estará ubicado la repostería y la cocina
que será equipado por sillas, mesas, televisor, equipo de sonido, vitrinas de exhibición, caja
registradora entre otros. La cocina estará equipada con todos los utensilios necesarios para
realizar la producción de los productos.

Estudio Técnico

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Estudio Técnico

Cargado por

Información del documento

Descripción original:

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Estudio Técnico

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Estudio técnico

Descripción técnica del producto

Identificación y selección del proceso de producción

A continuación, se presenta la descripción técnica de los productos principales que se venderán en

DESCRIPCION TECNICA DE CUPCAKE

DESCRIPCION TECNICA DE LA TORTA DE CHOCOLATE

Localización y tamaño de la empresa

Proceso de compra en cafetería y utensilios

1. cliente entra: la mesa es asignada o escogida por la persona.

2. entrega de menú: el cliente elige lo que va a pedir.

4. recibo de orden: preparación del pedido.

5. entrega del pedido: consumo de la orden.

6. cliente satisfecho: pago de cuenta.

Proceso de producción de productos

 Búsqueda de proveedores acorde con nuestro funcionamiento.

Inversiones en maquinaria y equipo

Concepto Valor total

1. insumos para la adecuación locativa

insumos Precio total

2. insumos de materia prima para la venta de repostería

secos Líquidos Frutas

Requerimientos de mano de obra (perfiles y funciones)

Cargo: jefe pastelero

Perfil: persona responsable, ágil, dinámica y creativa.

Nivel de estudio: técnico en diseño y decoraciones en repostería.

Funciones: diseño y montaje del evento, además atención al cliente.

Distribución espacial y requerimientos de áreas de trabajo

También podría gustarte