PROGRAMA DE

CAPACITACIÓN
CONTINUA.

Código: MDC-PCC-01
PROGRAMA DE Versión: 02
CAPACITACIÓN
CONTINUA. Última revisión: Mayo 2022
Páginas: 1 de 6
Elaboró: Clara Susana Lezcano Revisó: Aprobó:
Ocupación: Ingeniera de Alimentos Cargo: Cargo:
Fecha: Mayo 2020 Fecha: Fecha:
Firma: Firma: Firma:
 Código: MDC-PCC-01
PROGRAMA DE Versión: 01
CAPACITACIÓN CONTINUA.
Última revisión: Abril de 2016
Páginas: 2 de 6

1. JUSTIFICACIÓN.
La producción, distribución y venta de Alimentos requiere de técnicas adecuadas
de higiene y manipulación, en la que está comprometida el conocimiento y la
responsabilidad que, sobre el tema, tenga el personal operativo que interviene a
lo largo de todo el proceso productivo. Por lo que la capacitación continua es una
herramienta que permite lograr actitudes productivas y seguras en el
manipulador de alimentos, asegurando la calidad del producto terminado.

2. OBJETIVO.
Describir el procedimiento para la capacitación continua del personal operativo
de la empresa INVERSIONES NATURAL FRUT S.A.S, de manera que
represente un avance significativo en la implementación de sistemas de
aseguramiento de la calidad e inocuidad de los procesos y productos elaborados
por la empresa.

3. ALCANCE.
El procedimiento compromete a la dirección de la empresa INVERSIONES
NATURAL FRUT S.A.S, quien destinará los recursos necesarios para la
implementación y ejecución del presente programa. Compromete a la vez, al
todo el personal operativo de la empresa, quienes recibirán los conocimientos y
el entrenamiento, que cree en ellos una cultura de calidad y de mejora continua.

4. POLÍTICA DE IMPLEMENTACIÓN DEL PROGRAMA.

La empresa INVERSIONES NATURAL FRUT S.A.S, se compromete a
implementar el presente programa, el cual, deberá ser revisado y aprobado por
el encargado de las operaciones de planta, anexando documentos de
programación y verificación para el control del cumplimiento de los procesos
operativos.

5. RESPONSABILIDAD.
Es responsabilidad de la dirección de la empresa destinar los recursos
necesarios y gestionar al personal técnico idóneo en las áreas de producción y
control de calidad de alimentos para la realización de actividades descritas. Así
como es responsabilidad del encargado de las operaciones de planta establecer
los temas de interés y velar por el cumplimiento del cronograma de capacitación
continua propuesto.

6. DEFINICIONES.
Capacitación: Conjunto de conocimientos dados a una persona, ya sea por la
empresa o por organizaciones externas, para el buen desempeño del personal
y para el éxito del plan de saneamiento y el sistema de calidad de la empresa.

Personal técnico idóneo: Personal que cumple con los requisitos para el cargo,
según el perfil requerido.
 Inocuidad de los Alimentos: Es la garantía de que los alimentos no causarán
daño al consumidor cuando se preparen y consuman de acuerdo con el uso al
que se destinan.

Manipulador de Alimentos: Es toda persona que interviene directamente y,

aunque sea en forma ocasional, en actividades de fabricación, procesamiento,
preparación, envase, almacenamiento, transporte y expendio de alimentos.

7. CONDICIONES GENERALES.
El programa de capacitación continua tiene por base la inducción, participación,
acción, entrenamiento y retroalimentación que lleve al fortalecimiento y/o
construcción del pensamiento lógico del trabajo bien hecho en todo el personal
operativo, y que inciden en diferentes aspectos sociales y comunitarios, y al
interior de la empresa.

La manipulación adecuada de los alimentos, de la mano con la implementación

de las Buenas Prácticas de Manufactura, contribuyen a la elaboración de
productos aptos para el consumo humano. Por lo tanto, todo el personal
operativo de la empresa debe poseer los conocimientos necesarios sobre las
Buenas Prácticas de Manufactura y los Procedimientos Operativos
Estandarizados de Sanidad (POES), para llevar a cabo prácticas y filosofías de
trabajo que estén de acuerdo con las políticas de calidad de la empresa.

La intensidad horaria de la capacitación será de mínimo 20 h al año, y tendrá la

duración necesaria, de acuerdo al tema en formación.

Se evalúan las capacitaciones por medio de talleres escritos y los resultados son
analizados, para así hacer un seguimiento del nivel de conocimiento del personal
capacitado.

Para el personal nuevo se realiza una capacitación en Buenas Prácticas de

Manufactura.

8. PROCEDIMIENTO.

N° ACTIVIDAD PROCEDIMIENTO RESPONSABLE

1. Proponer temática Jefe de Planta
Se realiza el cronograma
de capacitaciones donde
Realizar
se describe la temática,
2. cronograma de Jefe de planta
objetivo, personal, fechas y
capacitaciones
ayudas usadas en el
programa
Personal técnico idóneo
Generar documentos que
Elaboración de en las áreas de producción
3. se utilizarán en la
material de apoyo y control de calidad de
capacitación
alimentos
Comunicar al personal
Citación del operativo la fecha, hora y
4. Jefe de planta
personal lugar para el desarrollo de
las actividades
Personal técnico idóneo
realizar la solicitud a la
Solicitar espacio y en las áreas de producción
5. gerencia de los medios de
medios y control de calidad de
apoyo para el correcto
alimentos
 desarrollo de la
capacitación
Se realizan las actividades
programadas de acuerdo
al cronograma. Se debe
dictar dentro de la
empresa, y se debe tener
Personal técnico idóneo
en cuenta el tiempo
Desarrollo de las en las áreas de producción
6. programado para ésta y
actividades y control de calidad de
darle el debido
alimentos
cumplimiento para
asegurar que los temas
planteados sean tocados a
fondo y que se llegue al
operario.
Diligenciar el
7. registro de Personal Operativo
asistencia
Evaluar con talleres
Personal técnico idóneo
Aplicar la interactivos, escritos,
en las áreas de producción
8. verificación de grupales, eligiendo la
y control de calidad de
aprendizaje metódica que más se
alimentos
adecue al grupo
Socializar dudas e
inquietudes respecto del
tema. Es necesario
Personal técnico idóneo
conocer el punto de vista
en las áreas de producción
9. Retroalimentar de personal operativo,
y control de calidad de
posibles mejoras y
alimentos
cambios que faciliten el
proceso de aprendizaje de
éstos.

9. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES.

DURACIÓ RESPONSABL
TEMA OBJETIVO FECHA
N E
Socializar el Manual
BPM 2h
de BPM
Socializar e
PROGRAMA DE interiorizar el
LIMPIEZA Y programa de 4h
Personal técnico
DESINFECCIÓN limpieza y
idóneo en las
desinfección
áreas de
PROGRAMA DE Socializar e
producción y
MANEJO interiorizar el
4h control de
INTEGRADO DE programa de manejo
calidad de
PLAGAS integrado de plagas
alimentos
PROGRAMA DE Socializar e
MANEJO interiorizar el
INTEGRADO DE programa de manejo 4h
RESIDUOS integrado de
SÓLIDOS residuos sólidos
 Conocer los
sistemas de
CUARTO FRÍO Y conservación por frío
CONTAMINACIÓN y las formas de 4h
CRUZADA contaminación
cruzada por
manipulación
Identificar los
principales
COMPOSICIÓN
componentes de los
DE LOS
alimentos y la
ALIMENTOS Y 3h
influencia de los
TRATAMIENTOS
tratamientos
TÉRMICOS
térmicos sobre los
mismos
Elaborar un producto
a partir de las
ELABORACIÓN
materias primas 5h
DE PRODUCTO
empleadas en la
empresa
Identificar los
parámetros de
CALIDAD DE calidad para la
2h
MATERIA PRIMA aceptación y/o
rechazo de materia
prima
Conocer los
procedimientos que
TRAZABILIDAD permiten seguir la 2h
evolución de un
producto
Reconocer los
CONCEPTOS criterios de calidad
BÁSICOS DE inherentes a la 2h
CALIDAD producción de
alimentos
Identificar los puntos
PUNTOS
críticos de control en
CRÍTICOS DE 2h
el proceso
CONTROL
productivo

10. ACCIONES PREVENTIVAS.

• Reprogramar al personal que obtenga menos del 70% en la verificación de
aprendizaje o a aquel que por alguna circunstancia no haya podido asistir.
• Buscar un lugar tranquilo y de condiciones ambientales estables para evitar
distracciones.
• Asegurar que la cantidad de personas citadas quedan cómodas en el espacio
asignado.

11. SEGUIMIENTO VERIFICACIÓN Y CONTROL.

El personal operativo deberá firmar, antes del desarrollo de las actividades, el
registro de asistencia a la capacitación propuesta. Y el personal encargado de la
capacitación deberá consignar y analizar los resultados de aprendizaje.
 12. DOCUMENTOS, FORMATOS, REGISTROS.

FORMATO RESPONSABLE CÓDIGO TIPO DE

REGISTRO
FORMATO DE
ASISTENCIA A Personal técnico FT-PCC-01 Registro físico
CAPACITACIÓN
FORMATO DE
SEGUIMIENTO A Jefe de Planta FT-PCC-02 Registro físico
MANIPÚLADORES
FORMATO DE
VERIFICACIÓN Personal técnico FT-PCC-03 Registro físico
DEL
APRENDIZAJE
FORMATO DE
CRONOGRAMA
DE Jefe de Planta FT-PCC-04 Registro físico
CAPACITACION
ANUAL

13. DOCUMENTOS DE APOYO.

13.1. Resolución 2674 de 2013

14. ANEXOS.
14.1. Formato de asistencia a capacitación.
14.2. Formato de seguimiento a manipuladores
14.3. Formato de verificación del aprendizaje
14.4. Formato cronograma de capacitación anual