ASADO NEGRO

Ingredientes

 Un rruchacho redondo de 1 Kg. Aprox

 1 Taza de Aceite de maíz
 1 taza de papelón rallado
 1 cebolla grande cortada en cubos pequeños
 3 cabezas de ajo machacado
 1 Kg de tomates maduros sin piel ni semillas
 Vino tinto
 Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Preparación

La noche anterior a la preparación, tome el muchacho y límpielo dejando

parte de la capa de gasa que lo cubre. Acarícielo bien con los ajos
machacados, sal y pimienta a su gusto, báñelo con vino tinto, cúbralo y
déjelo dormir esa noche en la nevera Caliente muy bien el aceite en un
caldero y agregue el papelón (puede sustituir por azúcar, pero el sabor que
le dad papelón es único).
Cuando esté oscuro, sede la carne en esta mezcla hasta quedar
prácticamente negra, dele su tiempo, para que quede realmente oscuro,
/aparte corte las cebollas en cubos pequeños, pase los tomates por agua
caliente para retirarles la piel, retire las semillas y déjelos en trozos. Agregue
las cebollas al caldero, deje transparentar y agregue los tomates, un poco
de agua, sal y pimienta, deje cocer tapado hasta que este tierno. Debe
agregar agua de ser necesario, para que no se seque. Cuando esté listo
déjelo reposar antes de cortarlo, sírvalo con orgullo acompañado de un
arroz bien blanco y plátanos fritos.

LOMO DE CON SALSA DE GUAYABA

Ingredientes

• Lomo de cerdo de unos 800 gs

• 500 grs de guayaba pelada y cortada en 8
• 14 taza de azúcar
• 1 cda de adobo
• 2 estrellas de anís
• 1 cebolla cortada finamente
• 1 rama de canela

Preparación:

Unte el lomo de cerdo con el adobo, /agregue la cebolla y deje

marinar 30 minutos. Rasado el tiempo, escurra y reserve la marinada
Caliente un caldero a fuego medio alto. Añada 4 celas de aceite
vegetal y coloque el lomo. Dore por todos lados unos 10 minutos.
Mientras tanto. Cocine durante 30 minutos a fuego medio bajo, las
guayabas en una olla con el anís estrellado, la canela el azúcar y el
vino tinto dulce. Retire el anís estrellado y la canela Licué la
preparación y cubra el lomo de cerdo con la salsa Hornee durante 15
minutos a 180 c

CHIVO EN COCO

Ingredientes:

• 2 piernitas traseras de chivo cortadas en cubos de 5 cms,

• 10 ajíes dulces.
• 3 cebollas blancas
• 1 pimentón rojo
• 2 zanahorias
• 3 papas
• 2 tazas de leche de coco
• 5 lts de agua
• 4 dientes de ajo
• 1cda de mostaza preparada
• 1 oda de semillas de comino o en polvo
• 1odta de semillas de culantro
• 2 odas de anoto
• 1 cda de orégano
• 1 cdta de sal
• 1cda de azúcar
• 6 coas de acerté vegetal
Preparación:

Machaque los ajos en un mortero junto con la sal y el azúcar, el comino, el

culantro, el anoto y el orégano, cuando este bien fina la preparación, sofría
en el aceite por 2 minutos, /pegándoles posteriormente los ajíes, las
cebollas, el pimentón y las zanahorias cortadas en macedonia. Deje sofreír
por 5 minutos. Agregue los cubos de chivo hasta sellarlos y colóquelos la
leche de coco y la mostaza, mezcle bien y deje cocinar hasta que espese la
mezcle. Cuando la salsa tenga alguna consistencia agregue 4 lts. De agua
preferiblemente caliente tape y cocine a fuego medio alto por 2 horas,
agregue más agua si es necesario. Retire la tapa de la olla y deje reducir la
salsa, agregando las papas en macedonias. Cocine hasta que la salsa
adquiera buena consistencia y las papas estén cocidas. Unos 10 minutos.

Ingredientes:

• 1 hg de Chucho o cazón lirnpio

• ½ kg de tajadas fritas
• 4 cdas. De aceite de maíz
• 4 coas de hojas de perejil
• 1 cda de mantequilla
• 4 dientes de ajos machacados
• 4 ajíes dulces
• 3 huevos
• 2 cebollas finamente cortadas
• 1 pimentón rojo

• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Desale el chucho o cazón pasándola por varias aguas. Luego ponga a

cocinar en abundante agua hirviendo durante meda hora Cuele y quite la
piel, los huesos y cualquier cartílago. Por ultimo desméchelo. Reserve.
Realice en un caldero un sofrito con la cebolla, el ají, el pimentón, el ajo, el
aceite y la mantequilla Cocinea fuego bajo por 10 minutos, agregue el
chucho al caldero. Mezcle bien. Sazone con sal y pimienta y cocine
tapado durante 10 minutos. Coloque, en una bandeja refractaria, las
tajadas en el fondo, luego una capa de guiso y la mitad de los huevos
batidos. Repita la operación. Termine con el resto de los huevos
batidos y el perejil picado. Hornee durante 20 minutos a 350 C hasta
que cuaje. Montaje: deje repesar antes de servir. Puede colocar
queso rallada encima

CARITE AL HORNO

Ingredientes

• 6 Ruedas de carite
• 6 Lonjas de tocineta
• 1 cebolla en rodajas
• 6 Lonjas de queso mozzarella
• 3 cdas de mantequilla
• 1/2 lt. de leche caliente
• 1 Hoja de laurel
• 6 Rodajas de limón
• Perejil
• 3 Celas de harina
• Sal y pimienta al gusto

ROLLO DE CARNE RELLENO DE HUEVO DURO

ACOMPAÑADO DE ARROZ BLANCO

Ingredientes

 500 g. de carne molida de res

 500 g. de carne de cochino molida
 5 huevos duros
 2 huevos enteros
 1 cebolla grande rallada
 4 rebanadas de pan de sándwich
 ¼ taza de leche
 2cdas de salsa inglesa
 Sal y pimienta recién molida
 Salsa de tomate:
 1 ½ taza de salsa de tomate kétchup
 ½ taza de vino tinto
 1cda de orégano seco
 2 cdas de salsa de soya

Preparación

Unir en un recipiente las carnes molidas con la cebolla rallada, la salsa

inglesa, la sal y la pimienta Remojar las rebanadas de pan en la lecha
agregar los dos huevos batidos y esta mezcla se le agrega a las
carnes y se amasa Dejar reposar para que ceja gusto. Extender la
carne sobre un trozo de papel encerado. Colocar en el centro los
huevos duros, uno a continuación del otro. Brollar la carne y colocarla
en un molde lactario previamente aceitado. Cubrir el rollo con la salsa
de tomate, la cual se prepara uniendo todos los ingredientes. Hornear
por una hora 350° con papel de aluminio. No dejar que se seque la
salda, pero si ocurre, agregar un poco de vino o caldo de carne para
que no pierda el gusto Sacar del horno cuando esté listo, cortarlo en
rebanadas y acompañar con arroz blanco, vegetales o puré de papas.
STROGONOFF DE CARNE

Ingredientes

 1 k de carne de res cortado en tiras gruesas (lomito o ganso)

 1/2 tasa ce consomé de carne
 3 cebollas cortadas en tiritas
 2 cdas. De harina (todo uso)
 100 g de mantequilla
 6 dientes de ajo

PABELLON CRIOLLO

Ingredientes
Caráotas:
 1/2 kg de caráotas negras
 2 cebollas medianas
 1 pimentón rojo
 Cebollín al gusto
 Ají dulce
 Pimienta dulce
 Una pizca de comino
 Uh trozo de chuleta o costillas ahumadas

Carne:
 1/2 kg de falda de res
 2 cebollas medianas
 2 pimentones (uno verde y uno rojo)
 Ají dulce (no picante) al gusto
 1/2 taza de teche de coco
 3 tomates frescos o en lata (al natural)
 Pimienta dulce
 Sal y pimienta negra para adobar

Arroz Banco ya preparado

Tajadas:
 1 o 2 plátanos maduros catados en lonjas o en círculos (al gusto)

Preparación:
Caráotas.
En una olla colocar agua suficiente para cubrir las caráotas, cuando hierva,
agregar la chuleta o costillas, y dejar cocinar por 1 hora o hasta que estén
blandas. Agregue la sal, si lo desea puede agregar un cubito de caldo al
agua para dar mayor sabor. Mientras se cocinan las caráotas, haga un
sofrito con la cebolla, pimentones, ají, cebollín, pimienta dulce, sal y la pizca
de comino. Quince minutos antes de apagar las caráotas, agregue d sofrito,
mezcle y tape hasta que d agua se haya consumido un poco.

Carne mechada:
Cocine la carne en agua hirviendo sazonada con sal, hierbas o a su gusto.
Una vez cecinada y fría, proceda a mecharla (con los dedos separe trozos
de carne que parezcan hilachas, desechando pellejos y grasa), corte d resto
de los ingredientes en julianas y sofría la cebolla y el pimentón. Agregue el
tomate, luego la carne, sazone, y por último agregue la leche de coco.
Cocine hasta que se haya formado una salsa que debe quedar jugosa

Tajadas:
Rebane d plátano haciendo cortes transversales, las tajadas deben ser de
1/2 cm de espesor o un poquito menos. En aceite bien caliente fríalas hasta
que estén doradas.
Una vez que todo esté listo sirva una taza de arroz blanco, una taza de
caráotas, una porción de carne mechada y rodee con tres o cuatro tajadas.

PICADILLO LLANERO
Ingredientes

 2 kilos de carne (pecho o paleta) ó si prefiere sustituir por

carne seca
 1 kilo de Yuca
 06 plátanos verdes
 6 topochos verdes
 Cebolla
 Ajo
 Cilantro
 Pimentón
 Cebollín
 Ají dulce
 Sal al gusto
 Comino al gusto

Preparación

Se pica la carne y las verduras en cubitos de 1 cm más o menos.

Luego se cecina la carne por una hora con sal y aliños verdes. Luego
se le colocan los plátanos verdes, a los 10 minutos los topochos y a
los 10 minutos siguientes la yuca picada y d resto de los aliños
picaditos. Rectificar la sal y colocar un poquito de comino. Al finalizar
la cocción colocar ají dulce y cilantro picaditos, luego tapar unos 10
minutos antes de servir.
SANCOCHO

Ingredientes

 1 gallina
 3 litros de agua
 4 jojotos (mazorcas)
 ¼ kg. De apio cortado en cubos de 2,5 x 2,5 cms aprox.
 ½ kg. de auyama (calabaza) cortado en cubos de 2,5 x 2,5 cms
aprox.
 ¼ kg. de ocumo cortado en cubos de 2,5 x 2,5 cms aprox
 ¼ kg. de ñame cortado en cubos de 25 x 2,5 cms aprox.
1/4
 kg de yuca cortada en cubos de 2,5 x 2,5 cms aprox.
¼
 kg. de zanahoria cortada en cubos de 2,5 x 2,5 cms aprox.
 1 cebolla cortada por la mitad
 1 rama de cebollín (cebollina)
 2 cabezas de ajo
 ½ pimentón rojo
 3 ajíes dulces
 1 raro de hierbabuena
 1 rama de cilantro
 1 rama de perejil
 Sal
 2 cdas de aceite de maíz
Preparación
Limpie el pescado y córtelo en trozos medianos. Colóquelo con
adobo en el jugo de limón con la pimienta y la sal, por lo menos dos
horas. Mezcle el tomate, el pimentón y el ají, se fríen en aceite con
tomillo y laurel por unos diez minutos, agregue sal y los adobos,
reserve Aparte saltee cebolla finamente picada hasta trasparentar
agregue el mero dejando sofreír el pescado hasta que tenga color
clorado, agregue todos los aliños, el vino y las bolitas sancochadas,
deje cocinara fuego lento por diez minutos más, con la día tapada,
sirva bien caliente.

MONDONGO

Ingredientes

• 1 kg de panza de res
• 1 kg. de paticas de cochino
• 5 Lts de agua
• 1 pimentón rojo
• 8 dientes de ajo
• 250 grs. de repollo
• 250 grs. de papas
• 250 grs. de auyama
• 250 grs. de zanahorias
• 250 grs. de apios
• 100 grs. de aceitunas verde
• 2 jojotos troceados
• 2 cdtas de alcaparras sal

Para el sofrito

• 6 tomates maduros
• 1 cebolla grande
• 8dentesdeajo
• 3 odas de mantequilla
• 1 pimiento verde
• sal al gusto
• comino
• pimienta

Preparación

Lave cuidadosamente la panza frotándola a fondo con limones partidos,

déjela en remojo un día antes de su preparación, al otro día vuelva a lavarla
frotándola muy bien, hasta que esté muy limpia, aparte limpie las paticas de
cochino ya troceadas, corte la panza en cuadritos pequeños y ponga en una
día al fuego, con d agua, la cebolla, d pimiento rojo y d ajo. Sazone con sal.
Cuando la panza y las paticas hayan ablandado, retírelas del fuego y cuele el
caldo. Al caldo ya colado agregue las verduras limpias y troceadas en dados
pequeños, y hiérvalas hasta ablandar. Aparte sofría los tanates en la
mantequilla con d ajo, la cebolla y d pimiento verde finamente picados, y
agréguelo al caldo, agregue la panza y las paticas de cochino, las aceitunas,
alcaparras, sazone con sal y especies y déjelo hervir hasta que se mezclen
todos los sabores. Este plato se sirve bien caliente y en oriente le agregan
azúcar, en d centro limón, si se usa picante se recomienda discreción.

CHALUPA VENEZOLANA

Ingredientes

4 raciones

Guiso de Pollo

• 1 pechuga de pollo
• 8 cachapas
• 1 cebolla
• 2aji dulce
• 1/2 tallo cebollín
• 1/2 tallo ajo porro
• 3 dientes ajo
• 1 pimentón
• sal y pimienta
• orégano
• laurel
• 4 tomates pelados
• salsa inglesa
• vino blanco
 • queso de mano o queso telita
• queso gouda
• Cachapas
• 12 jojotos muy tiernos
• Azúcar al gusto (aprox. 1 cda)
• 1/4 cota sal
• Leche
• 1 oda mantequilla derretida
• 1/4cdtasal
• Bechamel
• 3 odas mantequilla
• 3 odas harina de trigo todo uso
• 1lt leche
• sal y pimienta
• Nuez moscada
• 1 cebolla pequeña
• clavo de especia
• 1 hoja laurel

Preparación

Para la Bechamel: Derretir la mantequilla cuando este liquida, verter

la harina y mezclar con una paleta o batidor de varilla con fuerza, para
que no queden grumos, hasta hacer un roux. Cuando se ha mezclado
todo, formando un bola, agregar la leche, que previamente se ha hervido
con una cebolla claveteada con laurel y clavo de especia, Sazonar con una
pizca de sal, pimienta y ralladura de nuez moscada, Remover todo muy
bien hasta que la salsa espese Reservar Para las Cachapas: Desgranar los
jojotos y procesar muy finos, luego se mezclan con la sal, azúcar, y
mantequilla hasta obtener una mezcla homogénea La leche se utiliza para
controlar d espesor de la masa Esta lo determina el grado de maduración
del jojoto. Mientras más tierno sea, más contenido de leche posee. En un
budare o sartén bien caliente untado ligeramente con aceite, se coloca un
poco de la mezcla, con una cuchara grande (haciendo una torta fina) se
deja clorar y luego se voltea dorando por d otro lado. Reservar Rara d Guiso
de pollo: Hervir las pechugas de pollo hasta que estén bien cocidas, con un
bouquet garni, Luego desmenuzar d pollo. Aparte preparar un sofrito con la
cebolla, ajo porro, cebollín, pimentón, ajo, ají y tomate, dejar sofreír hasta
que todo esté muy bien cocido y luego agregar el pollo ya desmenuzado,
sazonar con el laurel, el orégano, la sal y la pimienta, la salsa inglesa.
Agregar d vino dulce, las pasas, aceitunas y alcaparras, dejar cocer un poco
sin dejar secar mucho. Ya lo que queda es armar d pastel, colocar en un
molde refractario, bechamel al fondo, luego cachapas que van a cubrir d
área, luego arriba colocar el guiso. Luego bechamel, luego queso gouda,
luego otra capa de cachapas y así se va armando las capas, hasta terminar
con los quesos gratinados encima. Hornear a unos 180 grados hasta
gratinar y derretir los quesos.

TORTA DE AUYAMA

Ingredientes

• 2 tazas auyama (calabaza o zapallo también se le dice) al vapor

• 2 cucharadas teche en polvo
• 3 huevos
• 1 lata teche condensada
• 2 cucharadas mantequilla
• 1/2 cucharadita vainilla
• 1/2 cucharadita canela
• 1/2 cucharadita polvo de hornear
• 1/4 cucharadita nuez moscada
• 1/2 taza harina de trigo

Preparación

Colocar la auyama al vapor. Al estar blanda, pisarla con un tenedor y

reservarla En un envase batir con la batidora los huevos, la leche
condensada, la auyama, y la leche en polvo. Por último incorporar poco a
poco la harina, canela, nuez moscada, polvo de hornear y vainilla a mano.
Colocar la mezcla en un molde previamente enmantequillado y enharinado.
Llevar al homo a 360 grados F aproximaclamente 46 minutos o hasta que
al hacer la prueba del palillo este salga limpio.

TORTA DE JOJOTO

Ingredientes

• 12 jojotos tiernos desgranados y molidos finamente

• 6 huevos
• 2 tazas de leche
• 150 grs. de mantequilla derretida
• 134 taza de azúcar
• 1 taza de queso blanco rallado fresco
• Un putito de sal

Preparación

En un bol mezcle todos los ingredientes y bata muy bien por unos 10
minutos, engrase un molde y enharínelo, vierta la mezcla y hornee a 350°
por espacio de 30 minutos. Deje enfriar y desmolde.

BESITOS DE COCO

Ingredientes
 1 coco seco
 Medía panela de papelón
 2 Huevos
 3 cucharadas de harina
 1 cucharada de polvo de hornear
 Un litro de agua

Preparación:

Primero separe las claras de las yernas de los huevos y bata por separado.
Prepare un melado espeso con el papelón y un poco de agua Al melado
agregue el coco rallado, las claras, las yemas de huevo, la harina, el polvo
de hornear y mezcle bien todos los ingredientes. Con una cuchara tome
porciones y colóquelas

ANTIPASTO

Ingredientes

 ¼ kg de arbolitos de coliflor
 ¼ kg de zanahoria en rueditas
 ¼ kg de vainitas picadas
 ¼ kg de cebollin picado finamente
 ¼ de ajo porro en rueditas
 ¼ kg de apio en rueditas
 ¼ kg de calabacines en rueditas
 ¼ kg de pimentón rojo en julianas
 ¼ kg de cebollas en julianas
 ¼ kg de celery picado
 100gr. de aceitunas rellenas
 2 latas de atún en aceite de 185 gr
  1 ½ taza de salsa de tomate kétchup
 1 taza de vinagre
 3/4 taza de azúcar
 ½ lt de aceite
 Sal, pimienta, hojas de laurel
Preparación
Coloque todos los vegetales por capas en una olla grande, agregue el
atún, mezcle la salsa de tomate con el vinagre y el azúcar, agregue a
los vegetales, vierta e aceite, salpimenté y coloque las hojitas de laurel al
gusto, remueva todo con una paleta de madera, lleve al fuego hasta que los
vegetales se ablanden, y se forme una salsa espesa, no deje que los
vegetales se pasen de cocción pues se deshacen, déjelos cocinar hasta un
término medio, retire del fuego y deje reposar bien antes de refrigerar, se
sirve frió o caliente, con galletas de soda, casabe o pan tostado. Es ideal
corno pasapalo, entrada o entremés. Rara conservarlo sírvalo en un envase
hermético y refrigere.

CROQUETAS DE MERLUZA Y CAMARONES

Ingredientes

• 3 o 4 trozos de Merluza congelada sin espinas

• 200 g de camarones
• Leche
• Harina
• Pimienta molida
• 1/2 Cebolla
• un poco de nuez moscada
• Aceite
• Sal

Preparación

Durante 5 minutos agregue las papas y tornee a 250° C y hornee otros 20

minutos o hasta que doren. Escúrralas en toallas de papel sin quitarles
excesivamente el aceite, salpimiente y sirva inmediatamente.

HALLAQUITAS DE MAIZ

Ingredientes

• 1 Kg de harina de maíz
• 200 grs. de manteca de cochino
• Sal al gusto
• Agua tibia (la necesaria para amasar)
• Hojas de maíz secas

Preparación

Remoje las hojas de maíz en abundante agua hasta que se suavicen. Aparte
prepare la masa colocando la harina en un bol grande, añada la manteca de
cochino, sal y agua tibia, mezcle bien y amase hasta que obtenga una masa
suave y moldeable. Apañe retire las hojas de maíz del agua y séquelas,
escójalas más grandes y en ellas coloque bollitos de masa, cierre a lo largo y
doble la punta Irada arriba, amarre arriba y abajo y reserve. Aparte en una
olla grande lleve agua al hervor. Una vez listas todas las hallaquitas,
colóquelas en la olla y hierva hasta que floten. Retire del agua, escúrralas y
déjelas enfriar.

ENSALADA DE POLLO Y PASTA CORTA

Ingredientes
• 1/4 de taza de aceite
• 2 tallos de cebollín rebanado
• 1 latica de guisantes verdes
• 1 latica de maíz en granos.
• 1 cota de. mostaza
• 250 grs. pasta corta
• 2 pepino pequeños
• 1 pimentón rojo picado en cuadritos.
• 1/2 pollo cocido a la brasa
• sal y pimienta al gusto
• vinagre

Preparación

Cocinar la pasta en abundante agua salada, lavarla y escurrirla, reservar.

Corte finamente los pepinos, aparte preparar la vinagreta mezclando todos
sus ingredientes. El pollo se deshuesa y se corta la carne en tiritas. En un bol
grande se combina todos los ingredientes, se mezclan con la vinagreta y se
sirve fría

ENSALADA RALLADA

Ingredientes

 3 tazas de repollo picado finamente (yo prefiero el repollo chino, es

más suave)
 1 taza de zanahoria rallada
 1/4 taza de cebolla rallada
 3 cucharadas de azúcar
 1/2cucharacftadesal
 1/8 cucharadita de pimienta
  1/4 taza de crema de leche
 1/4 taza de mayonesa
 2 1/2 cucharadas de jugo de limón

Preparación
Combina azúcar, sal, pimienta, crema de leche, mayonesa, y jugo de limón
en una ensaladera Utiliza una batidora para batir los ingredientes hasta que
la mezcla esté suave. Prueba el aderezo y corrige sabor a tu gusto, confió
en ti eres un buen cocinero.

CHUPE DE GALLINA ANDINO

Ingredientes

 1 gallina
 6 jojotos troceados en ruedas finas
 1 cebolla
 1 pimentón rojo
 1 ramillete de compuesto
  1 kg. de papas
 ½ de queso
 1Lt de tedie
 1 taza de crema de teche
 sal y pimienta al gusto

Preparación

Coloque la gallina troceada en una día amplia con litro y meció de

agua aproximadamente, la cebolla y unas ramas de compuesto. Deje
cocinar hasta que la gallina ablande, retirando las impurezas que suben a la
superficie el caldo. Cuando la gallina esté blanda retírela y deshuésela Cuele
el caldo y llévelo a la cocina a fuego lento, agregue las papas peladas y
cortadas en dados, agréguelos jojotos previamente hervidos y los trozos de
gallina, cuando ablanden un poco las papas añada el queso cortado en
dados, deje cocinar bien, salpimiente al gusto y cuando esté a punto de
servir añada la leche bien caliente y la crema de leche, al servir déjele caer
hojitas de cilantro.

CREMA DE CHAMPIÑONES

Ingredientes
  250 g de champiñones frescos
 1 cebolla mediana
 50 g de mantequilla
 11/2 de caldo de pollo
 6 rebanadas de pan campesino
 3 cucharadas de crema de leche
 Perejil finamente picado al gusto
 Sal y pimienta al gusto

Preparación

Lave los champiñones y escurramos bien, píquelos finamente en tiritas y

reserve. Aparte corte finamente la cebolla Caliente una día y añada la
mantequilla, saltee las cebollas y al transparentar añada los champiñones,
remueva y deje dorar por unos 3 minutos, añada entonces el caldo y deje
cecinar a fuego lento, salpimiente al gusto, aparte retire la corteza del pan y
desmajuelo, unos minutos antes del desayuno o a la cena, será un
magnífico encuentro con las costumbres de la cocina venezolana.

ENSALADA VENEZOLANA DE GALLINA

Como no hablar de este plato que me trae tantos recuerdos. Es el

acompañante inseparable de la hallaca, el pernil o el asado negro y el pan
de jamón en nuestra mesa navideña. De fácil elaboración y un fresco sabor.
Una combinación de verduras cocidas y salsa emulsionada de mayonesa
que muy bien se puede comer hasta sola. Les invito a deleitarse con este
platillo.
 Ingredientes

 2 pechugas de pollo o gallina

 3 zanahorias
 5 papas grandes
 1 taza guisantes verdes cocidos, pueden ser enlatados
 1 cubito caldo de pollo
 1 manzana verde
 1 hojas laurel
 1 ramito cebollín
 1/2 taza mayonesa
 1 cucharada mostaza
 1 cucharada jugo de limón al gusto
 Sal y pimienta

Preparación

Primero que nada vamos a cocinar la lechugas de pollo en una

olla con bastante agua y un cubito de caldo de pollo y unas hojas de
laurel. Cuando está bien cosido en alrededor de una hora, sacamos
las pechugas las dejamos enfriar un rato y procedemos a
esmecharlas.

Lavamos y pelamos las verduras para luego proceder a picarlas

en pequeños cubos de aproximadamente 1 cm. Luego de picadas las
colocamos a hervir en una olla con suficiente agua. Colocando
primeramente las zanahorias y después de unos minutos añadimos
las papas y dejamos cocer a fuego medio por espacio de 20 minutos
o hasta que estén blandas pero firmes. Para que no se desmoronen.

Ya casi terminando el proceso procedemos a picar la manzana

verde en cubitos pequeños. Esto casi al final para que no se oxiden y
tomen ese feo color oscuro. Hay quienes le añaden pina o maíz dulce.

Aparté realizamos un aderezo mezclando la mayonesa, el

jugo de limón, la mostaza, sal y pimienta al gusto, hasta crear una
rica salsa.

Luego en un bol grande colocamos los vegetales cocidos y

mezclamos bien con el aderezo, el cebollín picadito muy fino en la
cantidad que guste y la manzana. Removemos bien pero con
delicadeza para no romper los vegetales.

Que más les puedo contar. Sirvan en ricos platos de ensalada

sobre hojas lavadas de lechuga pasadas por agua con vinagre. Y
coronada con una rodaja de huevo sancochado. Buen provecho.
 PLATOS FUERTES
LA HALLACA

Uno de los platos más reconocidos y elaborados que se presenta en

la gastronomía venezolana es sin lugar a dudas la hallaca. Esta obra
maestra de nuestra culinaria es el más tradicional de los platos que
engalanan las festividades navideñas en nuestra Venezuela.

La hallaca es el resultado del proceso histórico que ha vivido nuestra

sociedad. Desde su cubierta de hojas de plátano hasta los detalles que
adornan y componen su guiso, pasando por su ingrediente primordial, la
masa de maíz coloreada con onoto, la hallaca es la expresión más visible del
mestizaje del venezolano. Cada ingrediente tiene sus raíces: la hoja de
plátano, usada tanto por el negro africano como por el indio americano, es
el maravilloso envoltorio que la cobija; al descubrirla, traemos al presente
nuestro pasado indígena, pues la masa de maíz coloreada con onoto es la
que nos recibe con su esplendoroso color amarillo; luego, en su interior se
deja apreciar la llegada de los españoles a estas tierras, carnes de gallina,
cerdo y res, aceitunas, alcaparras, pasas... todo picado finamente, guisados
y maravillosamente distribuidos se hacen parte de un manjar exquisito. Sus
ingredientes, todos partes de diferentes raíces se complementan
armoniosamente en la hallaca, expresión del mestizaje y colorido del que es
parte nuestro pueblo.

La palabra "Hallaca" proviene del guaraní y deriva de la palabra

"ayúa" ó "ayuar" que significa mezclar o revolver, de estas palabras se
presume que "ayuaca" sea una cosa mezclada, que por deformación
lingüística paso a llamarse "ayaca". Otra versión presume que la palabra
procede de alguna lengua aborigen del occidente del país, cuyo significado
es "envoltorio" ó "bojote".

Sea cual sea el origen de esta palabra, sabemos que "la hallaca" es
completamente venezolana, tanto por su nombre como por su confección y
es orgullo de nuestra cocina, pues ella sin distinciones sociales se presenta
espléndida en la mesa navideña de todos los venezolanos, aportando un
toque de maravilloso gusto y sabor a nuestra navidad.

Para su preparación existen diversas recetas, pues en cada región del

país hay recetas tradicionales, además como en la mayoría de los platos
venezolanos cada familia le aporta su sazón y varía su confección.

La receta de esta entrega es la de la hallaca caraqueña, que año tras

año se utiliza para darle sabor a nuestra navidad, en la región capital.

La receta para preparar hallacas se divide en tres partes:

La preparación del guiso

La preparación de la masa y acondicionamiento de las

hojas La confección y cocción del manjar

Ingredientes

Guiso

 1 Kg. de pernil de cochino troceado finamente

 2 Kg. de carne de res troceado finamente
 2 Kg. de gallina hervida y troceada (sin huesos)
½
 Kg. de tocino cocido y troceado finamente
 1 1/2 Kg. de cebollas cortada finamente en dados
 ½ Kg. de ajo porro cortado finamente
 ½ Kg. de cebollín cortado finamente
 ¾ de taza de ajo pelado y triturado
 taza de alcaparras pequeñas
 1 Kg. de pimentón rojo sin semillas y en juliana
 2 Kg. de tomate sin semilla triturado
 1 taza de pasas
 ¼ de taza de ají dulce picado finamente
 2 tazas de vino marsala
 1 taza de vinagre de vino
 1/2 Kg. de papelón molido
 2/3 de taza de harina de maíz
 Sal
 Pimienta
 Aceite con onoto

Adorno

 1 Kg. de pimentón en julianas

 ½ Kg. de tocino cocido en tiritas de 1/2 cm. x 5 cm.
1/2
 Kg. de cochino en tiritas de 1/2 cm. x 5 cm.
 ½ Kg. de pechugas sin hueso en tiras
 1/2 Kg. de cebolla en aros
 200 grs de alcaparras
 400 grs de aceitunas rellenas
 ½ kg de pasas
 Opcional: encurtidos en vinagre, almendras sin concha

Hojas
 50 pedazos de hojas de plátano de unos 30x30 cm
 50 pedazos de hojas de plátano de unos 20x20 cm
 50 tiras de hojas de plátano de unos 15x20 cm
 1 rollo de pabilo
 Hojas para hallaca cortadas

Masa

 2 ½ paquetes de harina de maíz

 5 tazas de manteca de cochino
 3 tazas de caldo de gallina
 2 tazas de agua
 Sal
 Semillas de onoto

Preparación
Comience el primer día haciendo el guiso, deje reposar y reserve, al
día siguiente prepare la más y los adornos para armar las hallacas

Guiso

Verifique que las carnes no tengan excesos de grasa, y estén

cortadas en dados pequeños, cocine cada carne por separado en
agua hirviendo, sin ablandar completamente, reserve los caldos.

En un caldero grande saltee la cebolla y el ajo en aceite bien

caliente, hasta transparentar, agregue el ajoporro y el cebollín y deje
cocinar por unos 5 minutos, agregue el pimentón y ají dulce, deje
cocinar unos minutos más y agregue las carnes, déjelas que se
incorporen y agregue todos los demás ingrediente dejando de último
los tomates y el vino.
 Sal y pimienta al gusto. Aparte disuelva el papelón en agua y la
harina de maíz. Debe verificar que no se seque el guiso y agregar
caldo de gallina o res. Agregue el papelón y la harina de maíz
disueltas, y revuelva con una paleta de madera, apórtele un poco de
color con aceite con onoto. Deje cocinar por unos 40 minutos, hasta
quedar con consistencia espesa. Deje reposar y resérvelo.

Preparando el Guiso de Hallaca

Preparando el guiso

La masa

El día siguiente se puede preparar la masa, las hojas y los

adornos para armar las hallacas, La masa se prepara vertiendo la
harina de maíz en una batea de madera o un envase bastante grande
para poder amasarla, y agregándole manteca de cochino, una parte
(1 taza) hervida con onoto, la manteca se cuela para descartar el
onoto, y otra sin colorear (3 tazas), se agrega la sal y se une todo
bien, se le agrega poco a poco 3 tazas de caldo de gallina y se amasa
de nuevo hasta obtener una masa suave.

La confección y cocción del manjar

Mesa de Trabajo de la Hallaca

Disponga todos los adornos en un mesón amplio, las hojas se les retira la
vena gruesa que trae a la orilla y se lavan muy bien, se secan con un paño
y se disponen en el mesón, coloque la masa y el guiso de forma que estén
al alcance de sus manos y entréguese al arte de hacer hallacas, no se
precipite, tome su tiempo, la práctica le convertirá en maestro.
Ahora bien, primero va a tomar una hoja de las más grande y la engrasa
con un poquito de manteca onotada, coloque en el centro de la hoja una
bola de masa y adelgácela con los dedos, creando una circunferencia
simétrica, luego agregue el guiso ya frío y sobre éste coloque los adornos
distribuidos armoniosamente. Luego doble por la parte ancha de la hoja,
creando un pliegue hasta que quede cerrado, doble los extremos hacia
dentro y envuélvala con la hoja más pequeña, luego tome la tira de hoja y
asegure la hallaca por el medio, amárrela con pabilo cruzándola dos veces
en cada dirección.

Rellenando una Hallaca

Amarrando la Hallaca
Cuando tenga varias hallacas listas introdúzcalas en una olla grande con
agua hirviendo por espacio de una hora, retírelas y escúrralas, deje que se
enfríen completamente, y si es posible espere un día entero para servirlas
así se puede apreciar mejor su sabor. Para calentarlas introdúzcalas en
agua hirviendo por 20 minutos, retire y escúrralas.
MELCOCHA

Ingredientes

 Mantequilla
 1 taza de agua
 1/2 kilo de papelón
 Aceite

Bandeja con harina Preparación

Se enmantequilla muy bien una bandeja y se reserva. Aparte se
pone a cocinar el papelón con el agua hasta que tenga punto de bola, más
o menos por media hora una vez listo se coloca en una capa fina sobre la
bandeja. Se deja enfriar un poco y con las manos cubiertas de aceite y el
papelón todavía caliente se estira con las manos repetidamente hasta que
se ponga dorado. Se va cortando y se colocan en una bandeja con harina
para que no se peguen. Esta dulzura se puede envolver en papel celofán.

Dulces del estado Trujillo

CHICHA ANDINA

Ingredientes

 1 taza de harina de maíz

 taza de crema de arroz
 6 tazas de jugo de pina fermentado (se hace dejando las conchas de
piña en agua) a temperatura ambiente hasta que fermente)
 5 tazas de papelón rallado
 5 tazas de agua
DULCE DE LECHOSA

El dulce de lechosa se prepara con mucha frecuencia para Navidad, se

cocina lentamente y al estar cristalino se conserva en frascos de vidrio, un
dulce de lechosa sirve de exquisito regalo, de postre, de merienda al
atardecer. Sus tajadas cristalinas siempre serán un mágico encuentro con la
dulcería criolla venezolana.

Ingredientes
 5 Kg. de Lechosa verde
 2,5 Kg. de Azúcar blanca
 1 cda. de bicarbonato
 Clavitos de olor al gusto
 Un poquito de agua
Preparación

Se retira la concha de la lechosa y se corta en tajadas finas, se

extienden sobre una bandeja, se espolvorean de bicarbonato y se dejan
hasta el día siguiente. También pueden extenderse y dejarse al sol por un
día, para que se mantengan firmes, y obviar el bicarbonato.
Se coloca la lechosa en una olla grande, se agrega el azúcar y se
coloca un poco de agua, (unos 4 dedos de la olla) se agregan clavitos al
gusto y se deja cocinar lentamente hasta que la lechosa se cristalice. La
fruta libera mucho líquido por lo que no hará falta más agua. Deje enfriar, y
aún tibio sirva en frascos de vidrio ó un envase grande.

DULCE DE TORONJA

Ingredientes
• 12 Toronjas
• 2 Tazas de Azúcar
• 2 cdas de bicarbonato de soda
• Agua

Utensilios
 • Cacerola
Preparación:
• Pele las toronjas y córtelas en 4 partes
• Llévelas en un recipiente con agua y 1 cda de bicarbonato de
soda, por 20 minutos.
• Bote esta agua, lave con gua de chorro y exprímelas luego
póngalas a hervir con suficiente agua que las cubra, al estar lago
blancas, apague y bote de nuevo esta agua.
• Lave otra vez con agua de chorro y exprímelas bien
• Ponga de nuevo al fuego con suficiente agua que las cubra y
agregue el azúcar, hasta que queden brillantes.
Montaje
Deje reposar por lo menos 24 horas antes de servir.

LENTEJAS DE LA SUERTE
La tradición de Año Nuevo más extendida, en Latinoamérica, es sin
duda la de comer doce uvas al compás de las campanadas. Sabemos que
si las comemos todas tendremos buena suerte en el año venidero. Pero
también existe otra costumbre que nos puede hacer atraer a la buena
fortuna: comer lentejas.

Comer lentejas en Año Nuevo es una tradición tan antigua o más que
la de las uvas, aunque no todo el mundo la conoce. El plato que se come en
año nuevo se conoce, de hecho, como "lentejas de la suerte", precisamente
por esta capacidad que se le presupone para atraerla hacia quienes las
comen.
La historia de esta tradición se remonta hasta la Edad Media italiana.
Hay quien dice que la sobreproducción de lentejas en los campos fue lo que
provocó que se extendieran a nivel nacional como plato típico de las
navidades. Otras personas sitúan su origen en otra costumbre de la época:
se solía regalar una pequeña bolsa con lentejas a los amigos y familiares
para desearles buena fortuna.

Ingredientes:
 240 gramos de lentejas crudas.
 4 dientes de ajo.
 1 ó 2 hojas de laurel.
 Pica de sal.
 Pizca de pimienta.
Preparación
Remojar las lentejas en agua por 12 horas aproximadamente.
En el momento de la preparación, machacar bien el ajo, llevarlo a cocción
con las lentejas escurridas.
Agregar las dos tazas de agua y dejar en cocción hasta que estén
blandas e incorporar la sal y la pimienta.

TIPS
Además de traer buena suerte, las lentejas en la cena navideña son
una buena forma de bajar el contenido de grasa del plato navideño, ya que
estas contienen muy poca cantidad de grasa.

PASTELITOS DE YUCA

Uno de los platos típicos de los tachirenses es el pastel de yuca, este

plato se acostumbra a servir acompañado de masato, bebida a base de
arroz fermentada con pina y especias y se cocina generalmente los
domingos, cuando los habitantes del pueblo van a misa.

Ingredientes
 1 kilo de yuca (cocinada).
 Huevos duros picados.
  1 barra de mantequilla o margarina.
 300 gramos de carne desmechada o molida.
 1 cebolla pequeña.
 2 dientes de ajo.
 1 rama pequeña de apio.
 Sal y pimienta al gusto.
 1 kilo de arroz (previamente cocinada con sal y color).
 Maicena o harina de trigo.
Preparación

Ponga la yuca a hervir con un poco de agua, cuando esté bien suave
sáquela y haga un puré, se le añade la mantequilla, la sal y pimienta al
gusto y la harina de trigo o la maicena. Revuelva hasta formar una masa
consistente. Una vez arme la masa, separe por puñados y arme unas
arepas, ponga en el centro el arroz previamente cocinado, la carne
desmechada.
Cierre cada pastel y viértalos en una sartén con aceite hirviendo.
Espere hasta que se doren retírelos y acompañe con picante de su
preferencia.

SOPA DE AJIACO

Sopa tradicional de arvejas propia del Táchira, cuya receta se ha mantenido

de generación en generación.
Ingredientes

 4 tazas de arvejas secas.

 Verduras (papa, auyama, guineo.
  Repollo.
 Apio.
 Ocumo.
 Chayota.
 Berenjena.
 Cilantro y perejil picadito.
 Sal al gusto.

Preparación
Primero se deben lavar las arvejas, y colocarlas eri agua remojando
de un día a otro. Después se cocinan a lefia en una olla con las
verduras y vegetales. Cuando comienzan a hervir se le pone la sal.
La sopa está lista cuando se percibe que la textura de la
verdura, es decir, deben estar blandas. Finalmente se rectifica la sazón, se le
agrega un poco de cilantro y perejil, se apaga dejándola reposar unos
minutos antes de servirla.
Si lo desea y es opcional, puede agregarle arroz crudo o pasta de fideítos al
momento que las verduras estén blandas y cocinar hasta que se hagan.

CALDO DE PAPAS

Ingredientes
 1 kg papas.
 1 cebolla grande.
 2 tomates maduros.
 ½ Pimiento rojo.
 ½ Pimiento verde.
  4 huevos (uno por persona).
 1 Ramita de cilantro.
 Sal.
 lOOcc aceite.
 1 sobre de molido.

Preparación
Pela y corta las papas, lavadas, en trozos medianos. Trocea la cebolla,
pelada, los pimientos, sin las semillas, y los tomates, pelados.
Introduce las papas y las verduras en una cazuela, añade el aceite, el
cilantro, el azafrán y un poco de sal.
Cubre con agua y calienta hasta que rompa a hervir.
Deja cocer a fuego medio unos 35-40 minutos, o hasta que las papas
queden muy tiernas. Ajusta de sal y, a la hora de servir, casca unos
huevos con cuidado en el caldo, dejando que se cuajen a fuego lento
unos minutos.
Sirve al momento, en tazones o platos soperos.

CHICHA DE MAÍZ

La chicha Andina fue la bebida ritual de los pobladores indígenas

de la América precolombina. Durante siglos, la receta de esta
espumosa bebida a base de maíz, que resulta altamente nutritiva, fue
transmitida de indios a indios y luego a españoles y criollos.
Esta chicha de receta antigua en conocida hoy en día como
chicha andina. Su preparación presenta algunas variantes según la
zona donde se prepare, pero fundamentalmente consiste en moler el
grano de maíz, añadir guarapo de pina y luego dejarlo fermentar.
 Desde la época prehispánica se elaboraba en países de
Latinoamérica, era confeccionada por la mayoría de las tribus que
ocupaban lo que hoy es territorio venezolano. Pero ya en épocas más
cercanas a nosotros, se redujo su elaboración y consumo a la región
andina.
En el Estado Táchira, donde constituye bebida típica, se la
endulza con un almíbar de papelón que lleva clavos de olor y canela y
guayabita dulce. En algunos sitios le añaden algo de limón. Si se le
deja a temperatura ambiente resulta muy fuerte o como dicen en el
lenguaje popular “se enfuerta mucho". Hoy se evita este exceso de
fermentación enfriándola en la nevera.

Ingredientes

 1 taza de harina de maíz

 1 taza de crema de arroz
 6 tazas de jugo de pina fermentado (se hace dejando las
conchas de pina en agua a temperatura ambiente hasta que
fermente)
 5 tazas de papelón rallado
 5 tazas de agua
 Clavos de especias al gusto
 Pimienta guayabita al gusto
 Canela al gusto
 MASATO

Ingredientes

 1 kilo de arroz
 5 litros de agua
 1 kilo de azúcar
 16 hojas de geranio crespo
 4 clavos de olor
 Flores de geranio

PREPARACION

El masato de arroz, es desde lejanos tiempos la más suave y

perfumada bebida de la cocina tachirense. Con su textura de fino espesor y
su florido aroma, ha llegado a obtener por derecho propio, su legítimo
puesto desde la más austera y adulta mesa hasta la bandeja de las fiestas
de nuestra niñez. De allí, de la cocina de los campos tachirenses, toda llena
de las bondades de la tierra y adobada por la generosidad de la mano
creativa de la cocinera, alfarera y jardinera, llega hasta nuestros días en la
fresca vasija de barro, con su nívea apariencia y su sabor a geranios
florecidos, la bebida que a todos nosotros, criados en estas tierras, nos inició
en la optimista costumbre de un buen brindis.

BIZCOCHUELO

Ingredientes

 4 Huevos grandes a temperatura ambiente

 120 gr. Azúcar
 12 cucharadas
 120 gr. Harina floja
 12 cucharadas colmadas
 1 cuchara de Esencia de Vainilla
 1 cucharadita de Sal Manteca
 Harina para el molde c/n

Preparación
Encender el horno y dejarlo a una temperatura de 180-190°C. Es decir, un
poco más que el mínimo.
Enmantecar y enharinar el molde.
En una batidora, colocar los huevos, el azúcar y la sal. Batir al punto
máximo hasta que dupliquen o tripliquen su volumen.
Añadir la esencia de vainilla.
Una vez que alcanza el batido lo que se llama el punto letra o sostenido, es
decir, que si se toma con una espátula un poco de batido y se da vuelta la
misma, el batido se sostiene en la misma, se pone la batidora en la
velocidad menor y se agrega de a poco la harina, cernida previamente.
Cuando se termina de agregar, se apaga la batidora.
Se agrega el batido al molde y se da un pequeño golpe para eliminar
burbujas de aire.

Se hornea entre 30 a 40 min. Una vez que se enfrió un poco, se desmolda

sobre rejilla o plato.

DULCE DE DURAZNO

Ingredientes

 2 kilos de duraznos maduros

 1 kilo y V2 de azúcar
 Jugo de un limón y un trozo de la cascara

Preparación

Lavar pelar y sacar las semillas de los duraznos. Cortar en trozos. Colocar en
una fuente de vidrio una capa de duraznos y otra de azúcar y así hasta
completar las cantidades, luego dejar reposar y macerar durante una
noche.

Posteriormente, poner a hervir, agregar la cascara de limón y el jugo, y

continuar la cocción a fuego muy lento hasta que el dulce esté a punto:
espeso.
 AJIES VENEZOLANOS RELLENOS CON CARNE

Ingredientes

 8 pimientos
 1 poquito de cominos
 2 huevos
 ½ cdts ají molido
 4 cdas queso parmesano rallado
 1 ½ cebollas de regular tamaño
 2 tomates chicos
 4 ajos
 1 poco de manteca
  ¾ kg carne de bistec
 3 rebanadas de pan remojado en caldo
 Orégano al gusto
 Sal y pimienta

Preparación

A los pimientos se les corta una rebanada al lado del palito y se les extrae
todas las pepas. La carne se despoja de todos los pellejitos y se muele,
luego se une con los huevos batidos, sal pimienta, comino, orégano
restregado, pan remojado en caldo y machucado, y ½ cebolla cortada muy
fina, el queso rallado y el ají, todo esto se une bien y se rellenan los
pimientos

En una olla se coloca un trozo de manteca en la que se fríe un rehogado del

resto de la cebolla, tomate, ajos, orégano, comino, sal y pimienta, cuando
esta frito el rehogado sin que dore se le agrega un poco de caldo y se vierte
todo lo que sobro del relleno y se le agrega un poco de caldo y se vierte
todo lo que sobro del relleno y se acomodan los pimientos rellenos,
dejándolos cocinar a fuego lento.
La salsa debe quedar espesita. Si no queda sobrante del relleno, se le echa
a la salsa un poco de pan rallado para que haga la consistencia de la salsa.

MARISCOS EN SALSA MARGARITEÑA

Ingredientes
 ¼ de kilo de mejillones en sus conchas
 ¼ de kilo de guacucos en sus conchas
 ¼ de kilo de chipichipis en sus conchas
 ¼ de kilo de camarones en sus conchas
 ½ kilo de filetes de curvina
 ¼ kilo de cabezas de pescado
 900 grs de tomates concase
 Sal y pimienta al gusto

Para el sofrito: todos los sólidos cortados en brunoíse)

 3/4 taza de aceite

 1 cebolla grande
 1 pimentón grande
 3 ajíes dulces
 1 aji picante
 3 dientes de ajo
 1/2 taza de celery liso cortado en trozos pequeños.

Preparación

Se raspan las conchas de todos los maricos para remover las barbas; se
sumergen en agua corriente durante una hora, se tamban para retirarles la
arena y se repite el procedimiento hasta que el agua quede sin arena.

Se lavan los camarones y se reservan los caparazones. Se corta la curvina y

el resto de los mariscos en trozos medianos, se coloca a hervir en un litro de
agua por 20 minutos, se deja reposar hasta que entibie y se tamizan, se
separan los chipichipis y se reservan. Luego los caparazones de los
camarones se desechan.
Se procesa el tomate con el fumet y se añade sal y pimienta; en un caldero
con aceite caliente se sofríe la cebolla, el pimentón, los ajíes dulces y picante
además de los ayos. Se agrega la preparación procesada y se deja a fuego
medio por 10 minutos, se incorporan tas conchas de los mejillones,
guacucos, etc., luego los camarones y finalmente tos trozos de pescado. Si
es necesario se rectifica el punto de sal y pimienta. Se deja hervir por unos
15 minutos, removiendo ocasionalmente y cuidando de no dejar secar o
espesar demasiado la salsa, una vez lista se roda el celery. Se recomienda
servido en platos hondos o en cazuelas de barro.

PESCADO A LA CAMPESINA

Ingredientes
• 400 grs de pescado desmenuzado
• 100 grs de pimentón rojo cortado en brunoise
• ¼ de cebolla redonda en brunoise
• Sal
• Pimienta
• Ajo al gusto
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 3 hojas de laurel
• ½ berenjena en brunoise
• ¾ de taza de brócoli
• ½ de vino blanco
Preparación

En una sartén, sofría el pescado de su preferencia salpimentado, en el aceite

de oliva y con el ajo en trocitos. Luego agregue la cebolla. Cocine por 5
minutos. Agregue el pimentón y mezcle por 3 minutos. Posteriormente
incorpore la berenjena y el brócoli, el laurel y por último el vino blanco;
cocine a fuego lento por 5 minutos, retire el laurel antes de servir.

PIERNA DE CERDO CON VINAGRE BALSAMICO Y MENTA GRILL

Ingredientes
• 1.1/2 kg pierna de cerdo en corte medio
• 8 cdas. vinagre balsámico
• 1/2 taza. zumo de limón
• 1 taza. ralladura de limón sin la parte blanca
• taza aceite de oliva
• 4 cdas menta fresca picada
• 2 dientes de ajo triturados
• 2 cdas azúcar moreno
• Sal
• pimienta fresca (opcional)
 • salsa soja baja en sodio

Preparación

1) En fuente acomodamos la pierna de cerdo ya proporcionada

2) En bol, vertemos todos los ingredientes excepto aceite de oliva y la
salpimienta. Mezclamos hasta unificar (marinada). Báñanos por
completo el cerdo con teta marinada. Cubrimos con papel film,
reservamos en nevera por 6 toras.
3) Llevamos a la parrilla (ya caliente) las porciones con aceite de oliva, si
es necesario salpimentamos.
4) Podemos acompañarte con una refrescante ensalada verde o
verduras parrilladas o verduras al wok o mix (salpicón) de frutas
agridulces ya sea al homo o a la parrilla o al wok y puré de papa
huevo rústico.
5) Dos cucharadas de pan molido, dos huevos batidos, sal al gusto, el
jugo de 4 tomates y una rama de yerbabuena y orégano al gusto.

Preparación:

• Se muele un medio kilo de carne, preferiblemente lomo o solomo,

ganso o pulpa. Se adoba con aceite embijado, 1 ajo, ½ cebolla de
cabeza y pimienta, todo bien molido.
• Se deja reposar en esa mezcla y luego se dora en 1 cucharada de
aceite 1 cebolla de cabeza rallada. Se agrega la carne y se dora.
• Se deja enfriar y se amasa con dos cucharadas de pan molido, dos
huevos batidos, sal al gusto, formando al amasar la carne, unas bolas
de mediano tamaño.
• En un recipiente de guisar, un poco hondo, se pone a cocinar el
jugo de 4 tomates en dos tazas de agua y cuando haya mermado a
la mitad, se le agregan las albóndigas y una rama de yerbabuena y
orégano al gusto. Se sirven acompañadas de arroz blanco o cosepan.
 GALLINA RELLENA

Venezuela posee una de las gastronomías más ricas del continente. Una de
las características de la cocina venezolana es la variedad de platos, que
varían según la región. En esta oportunidad traemos un plato típico de la
cocina andina como lo es la gallina rellena. Esta receta fue tomada del libro
La Cocina Tachirense fruto de una
labor de tres años de recopilación e
investigación realizada por la
escritora Leonor Peña, volumen
publicado por la Biblioteca de Autores
y Temas Tachirenses.

Ingredientes:

• 1 gallina grande, de aproximadamente 4 kilos.

• Adobo: 2 cucharadas de vinagre. 1 vaso de vino.
• 1 cebolla grande picada menudita.
• 1 pimentón rojo picado.
• 3 cucharadas de perejil picado.
• Relleno: ¼ de kilo de menudencias de gallina: hígado, riñones,
corazón, molleja.
• ½ kilo de carne de cochino.
• 6 cucharadas de sofrito de tomate y cebolla (1 cebolla de cabeza, 3
tomates rojos)
• 3 cucharadas de uvas pasas.
• 2 tazas de miga de pan
 • 100 gramos de tocino
• 2 hojas de laurel.
• Caldo para asarla: 4 tazas de consomé de gallina, sin grasa.
Para ello se cocina el costillar de la gallina y los huesos y se deja
enfriar para retirar con una cucharilla la grasa cuajada.

Preparación:

• La gallina debe estar deshuesada. Se limpia bien y se frota con limón.

Se lava y se deja escurrir. Se le frotan los ingredientes del adobo bien
mezclados y se deja "dormir" en ese adobo hasta el otro día.
• Se prepara un sofrito con 3 tomates rojos medianos, 1 cebolla de
cabeza y 3 cogollos de perejil picado, que se fríen en 2 cucharadas de
aceite. Cuando empiecen a dorar, se le añaden las menudencias
picadas bien finas y se deja cocinar. Aparte se cocina cortada en
trozos la carne del cochino y el tocino cortado también en trozos con
las hojas de laurel. Se dejan enfriar las carnes y se muelen con la
miga de pan, y se amasan con el huevo bien batido y las uvas pasas.
Con esta mezcla se rellena la gallina. Se cose con pabilo para cerrarla
bien y se me mete dentro de una bolsa de liencillo y se amarra.
Anteriormente se usaba para ello los "costalitos" o bolsas en que se
expedía la harina o la sal, que eran hechos en telar y con hilos de
algodón. Se coloca una olla grande y se baña con el consomé. Se
sirve en bandeja y se corta en rodajas, acompañadas de papas
cocidas o arroz blanco.
 PAVO RELLENO

Si bien la costumbre de preparar pavo para las fechas festivas no es

típica venezolana, en nuestro país nos hemos acostumbrado desde hace
mucho tiempo a preparar el pavo relleno bien para las fiestas de Navidad o
las de año nuevo. El pavo suele prepararse horneado y relleno con
diferentes preparaciones que varían de una familia a otra, los rellenos
suelen hacerse de carne de res o de cochino, o de ambas, acompañados o
con jamón y tocineta, se puede añadir aceitunas y pasas, pan molido o
remojado en leche, huevos cocidos o
vegetales, también se preparan rellenos
con frutas como pina, ciruelas o
manzanas, en general depende de
mucho de la creatividad y la
disponibilidad de ingredientes del que
prepare el pavo.
Ingredientes:

• 1 pavo mediano, es decir entre 5 y 7 kilos.

• 34 kilo de carne de cochino molida.
• 34 kilo de carne de res molida.
• 2 cebollas ralladas de mediano tamaño.
• 1 cucharadita de mantequilla.
• 1 cucharadita de picante.
• Las menudencias del pavo: corazón, riñón, hígados.
• 2 cucharadas de yerbabuena bien trituradas.
• 6 cucharadas de alcaparras picadas.
 • 4 dientes de ajo triturados.
• 6 cucharadas de aceituna rellenas rebanadas en rueditas.
• 8 cucharadas de uvas pasas.

Para esta receta se acostumbra en el campo tachirense, engordar con

meses de anticipación un pavo, que aquí llamamos pisco. En el último
mes se debe dar al pavo entre los granos molidos de su comida, un
punto de picante y algunas yerbas aromáticas trituradas. Eso es para
que la carne vaya tomando mejor sabor. Al pavo, antes de matarlo,
se le abre el pico y se le hacen tomar unas seis cucharadas de
aguardiente y se hace correr para que se fatigue y le circule el licor.
Después se cuelga de las patas y se mata. Es también importante
saber que el pavo se debe desplumar en seco, sin pasarlo por agua
caliente para que la carne guarde su consistencia suave y no se
amargue.

Preparación

• El pavo se lava bien, se le corta la rabadilla y se limpia de vísceras.

Se lava de nuevo hasta que quede limpio sin sangre. Las cebollas
ralladas se revuelven con la yerbabuena y sal y pimienta y con eso
se unta por dentro. Se deshuesa con cuidado, sacando también la
carne, con cuidado para que no se rompa el cuero. Se sofríen en
una cucharadita de mantequilla y una cucharadita de cebolla
rallada, las menudencias del pavo con el cuidado de que no se
doren demasiado y luego se colocan a cocinar con la carne de
pavo, en dos tazas de agua, y este caldo se guarda para en el
momento de hornear, bañar con esto el pavo. Se dejan enfriar y
 se muelen y revuelven bien con las otras carnes, adobando bien
con sal y pimienta.
• Se trituran bien los ajos y se revuelven con las carnes y se amasan
bien con la mano, para que vayan tomando más sabor. Por último
se añaden las alcaparras, las aceitunas y las pasas y se rellena con
esto el pavo. El pavo se coloca boca arriba y antes de rellenarlo, se
le dan unas puntadas con pabilo y aguja gruesa, en forma de
punto de cruz, en el final y principio de la abertura para que la piel
no se abra al rellenar. Se rellena con las carnes molidas, que
deben tener una consistencia blanda y se empuja el relleno con la
mano y en los puntos muy estrechos con la punta de una
zanahoria pelada que sirve para presionar bien. Se termina de
coser bien. Es importante que no quede apretado y que se amarren las
alas y los muslos, pegados al cuerpo. Se coloca en una fuente grande
para hornear y se unta un poco con aguamiel de panela para que tome
la piel un tono dorado.
• Se prepara un guiso sofrito en 3 cucharadas de mantequilla, con 2
cebollas de cabeza ralladas, 1 gajo pequeño de ajo porro picado bien
fino, pimienta y el picante y se le añade el caldo que quedo de la cocción
de las carnes y menudencias del pavo. Se hierve unos minutos, se cuela
y se deja reposar. Se calienta al horno unos diez minutos a 350 grados y
mientras, se rocía el pavo con el caldo. Se coloca al horno y cuando
empiece a cocinarse se baña con su propio caldo. Se dice que por cada
kilo, el pavo debe estar en el horno por unos treinta minutos a fuego
moderado. Se sirve con arroz blanco con yerbas y se puede acompañar
también con ensalada dulce.
• cocinar a fuego lento por espacio de unas tres horas o hasta que la carne
este blanda pero firme. Se verifica la sazón antes de servir. La salsa debe
quedar densa. Este asado se recomienda hacerlo un día antes de
consumirlo ya que los sabores se profundizan.
 CHANFAINA

Este es uno de los platos de la llamada cocina recia venezolana.

Fuerte, suculento, torrencial. Una chanfaina, preparada como se
debe, requiere de mucho reposo después de ingerirse. Está hecha
para estómagos fuertes, contexturas robustas y apetitos llenos de
buena voluntad.

Ingredientes:

• ½ kilo de riñones de res.

• ½ kilo de corazón de res.
• 125 grs. De tocino.
• 2 cdas. De mantequilla.
• 2 cebollas de cabeza.
• 1 kilo de tomate pelado.
• 2 cdas. De extracto de carne.
• ½ cda. De pimienta.
• Dos trocitos de canela.
• ½ cda. De clavo de olor molido.
• 20 grs. De pimienta guayabita,
• ¼ de taza de papelón rallado
• 2 hojas de laurel.
 Preparación:

• Se limpian los riñones de res frotándolos con un limón y retirándoles

toda la grasa.
• Se cortan en trocitos y se reservan.
• Se sancocha el corazón de una res en agua y sal y se pica en trocitos.
• Se hierve también 125 gramos de tocino y se corta igualmente en
trocitos.
• Se sofríen en mantequilla dos cebollas picaditas y se le añaden todas
las vísceras y el tocino.
• Se tritura un kilo de tomates pelados y se unen al guiso en preparación, con
dos cucharadas de extracto de carne, media cucharadita de pimienta, dos
trocitos de canela, media cucharada de clavo de olor molido, unos 20
granos de pimienta guayabita, un ¼ de taza de papelón rallado y dos hojas
de laurel.
• Se deja hervir a fuego lento, hasta que la carne ablande. En ese momento,
se añade 34 kilo de hígado de res, que no ha de cocinarse por mucho
tiempo porque endurece, se deja espesar un poco la salsa, se rectifica la
sazón, se le añade un % de copa de vino tinto, se lleva a un hervor y se
retira del fuego.
• El hígado añadido si se agrega crudo el sabor de esa viscera se repotencia
más. Este es un guiso robusto que requiere un buen arroz con ají dulce.
Algunos cocineros lo presentan con plátanos maduros, añadidos en trocitos
al guiso. También se puede comer con arepas, hallaquitas y casabe.
 PELAO GUAYANÉS

Este plato oriundo de El Callao es tan regional y tan propio de

los guayaneses, sin embargo son muchos los hogares venezolanos
que disfrutan de la dicha de degustar este asopado de gallina como
también se le llama. Sin demasiada producción previa y sencilla el
Pelao, toma el tradicional arroz con pollo y lo convierte en un aguadito
que es a rato picante y a ratos dulzón, dependiendo del cocinero y de
la receta.

Ingredientes:
• 500 grs. De frijoles rojos; 2 tazas de arroz cocido.
• 2 tazas de laurel
• 1 cda. De adobo
• 1 cda. De aliño preparado.
• 250 grs. De tocino picado en trozos pequeños
• 8 dientes de ajo machacados
• 2 cebollas finamente picadas
• 5 tomates maduros finamente picados y despepitados
• 1 pimiento verde finamente picado
 • 8 ajíes dulces finamente picados
• 1 cdta. De comino
• 1 cdta. De tomillo seco
• 2 clavos de olor
• 2 pedacitos de papelón
• aceite de oliva
• sal y pimienta al gusto.

Preparación:
• Agregue en una olla grande, con aproximadamente 3 lts, de agua, la
carne, las cebollas, el cebollín y el ajo.
• Lleve a ebullición a fuego alto. Añada un poco de sal y el atado
de hierbas.
• Cocine tapado por una hora aproximadamente hasta que la
carne este blanda.
• Añada las papas picadas en cubos y cocine por 20 minutos más,
hasta que estén cocidas.
• Bata las yemas de huevo en la leche.
• Agregue a la sopa sin dejar de remover para evitar que se corte
• Rectificar la sazón y retirar el atado antes de servir.

Montaje:
Antes de servir la sopa, coloque el queso, el pan y un huevo crudo en
cada plato, sírvala bien caliente para que se cocine el huevo.
 EMPANADAS DE CAZÓN

Las empanadas tienen forma de media luna y su masa es dorada y

crujiente. En algunas regiones de Venezuela la endulzan con papelón. Los
rellenos varían. Son típicas de la isla de Margarita, Estado Nueva Esparta,
Venezuela así como de los estados orientales Sucre, Anzoátegui y Monagos
Muy especial son las que venden en el mercado de Conejeros en Porlamar
y todavía recordamos las del mercado de Puerto Piritu y cómo olvidar las
que venden en la entrada de la ciudad de Puerto Cabello en el Estado
Central de Carabobo. El cazón es un pescado cartilaginoso de cuerpo
grande, aplastado y largo, con cabeza redonda en punta y aletas grandes,
de piel áspera y color gris plateado, perteneciente a la familia del tiburón
pero con ojos ovalados y dientes triangulares y planos. El cazón es una de
las especies de menor tamaño, sus dientes son relativamente pequeños y
agudos, pero muy cortantes. Los portes comunes son de 1,30 a 1,50 mt. Y
sus pesos van desde los 5, hasta los 20 Kg.

Ingredientes:
• 500 grs de cazón cocido mechado.
• 2 tazas de caldo de pollo.
• 1 taza de harina de maíz.
• 2 cdas, de harina de trigo.
• 2 ají dulce, finamente picados.
• 1 cebolla finamente picada.
• 2 dientes de ajo finamente picados.
• 1 tomate sin semillas, pelado y finamente picado.
• 1 tallo de celery finamente picado, aceite de maíz, sal, pimienta.

Preparación:
• Coloque el caldo de pollo en un bol mediano, incorpore una pizca de
sal y vierta poco a poco la harina de maíz, amase hasta obtener una mezcla
suave y que se despegue de las manos. Añada la harina de trigo y mezcle
bien.
• Caliente una sartén grande a fuego medio alto. Añada una cda, de
aceite de maíz, agregue la cebolla junto al ajo y sofría durante un par de
minutos, luego incorpore el celery los ajíes dulces y el tomate. Sofreír 3
minutos más.
• Agregar el cazón y cocinar durante 20 minutos, sazonar con sal y
pimienta al gusto
• Realizar bolitas medianas con la masa de maíz. Colocar sobre una
superficie plana un rectángulo de papel plástico y sobre él una bolita,
aplastar la bolita con la yema de los dedos, hasta que tenga un grosor de
unos 3 más.
• Rellenar la masa con una cdta, de guiso de cazón y cerrar uniendo los
bordes opuestos (en forma de media luna)
• Freír en abundante aceite vegetal caliente hasta dorar.
Montaje:
Colocar las empanadas sobre cestitas cubierta con tela o papel absorbente.
 AREPAS DE HARINA DE TRIGO

En el Táchira las arepas de trigo tienen un sabor dulce por que se

amasan con aguamiel. Se prepara una masa de acuerdo a las
indicaciones de la harina, pues hoy día, la harina ya cernida y refinada
viene lista para preparar.

Ingredientes:
• 1 taza de aguamiel de panela.
• 1/2 kilo de harina de trigo.
• 2 huevos.
• 2 cdas. De queso rallado, sal al
gusto

Preparación:

• Se amasa bien con una taza de aguamiel de panela y se le agrega

para medio kilo, dos huevos batidos y dos cucharadas de queso rallado.
• Se puede agregar también el queso en tiras o trozos delgados. Esto
hace que las arepas queden más "llenitas", es decir, rellenas y en razón
de ello les dicen "arepas de trigo preñaditas".
 ARROZ CON LECHE

El Arroz con Leche es un postre tradicional de los de toda la vida. Es

un postre compuesto básicamente de arroz y de leche. Su
elaboración no es muy complicada.

Ingredientes:
• 200 grs. de arroz.
• 150 grs. de azúcar.
• 1 litro de leche entera.
• 2 ramas de canela, piel de 1
limón, canela molida.
• 50 grs. de mantequilla.

Preparación:
• Se coloca en una olla de tamaño adecuado, se agrega la leche en la
misma y se pone a calentar a fuego medio, le agregamos todo el
azúcar, las ramas de canela y la piel del limón, que se ha lavado y
cortado previamente, intentando emplear siempre un limón bien
maduro, de color amarillo y se usa sólo la piel exterior, sin cortar la
parte blanca del interior.
• Removemos para que se disuelva el azúcar y esperamos a que la
leche empiece a hervir, entonces añadimos el arroz bien escurrido y el
trozo de mantequilla. Dejamos cocinar a fuego lento, cuanto más
lento mejor saldrá el arroz con leche, hasta que el arroz esté bien
 tierno. Es importante remover de forma habitual para evitar que el
arroz se pegue en el fondo de la olla. El arroz tardará unos 35-40
minutos aproximadamente en estar listo, aunque el tiempo puede
variar según el tipo de arroz y la temperatura de la cocción.
• Cuando el grano está tierno totalmente, sacamos la piel del limón y las
ramas de canela, dejamos reposar unos minutos el arroz y después lo
vertemos en la fuente o recipientes donde lo vayamos a servir.
Dejamos enfriar a temperatura ambiente y después espolvoreamos
por encima canela molida para darle más vistosidad y también un
toque de sabor. Lo mejor es conservarlo refrigerado hasta el
momento de servir.