Universidad de Guadalajara

Centro Universitario de Ciencias Económico Administrativas

Materia:
Metodología y Practica de la Investigación

Tema:
La influencia de los medios de comunicación en los hábitos
alimenticios de los estudiantes del CUCEA.

Alumnos:
Arellano Rendon Yessenia
Arellano Rosales Carlos Guadalupe
Enciso Rosales María Fernanda
Herrera Reyes Ivan Guadalupe
Jaime Gálvez Gálvez Brenda Susana
Sanchez Medina Abraham Benjamin
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Enunciado de problema

La investigación titulada propone dar a conocer la realidad del peso que tienen los
medios de comunicación en los hábitos alimenticios de estudiantes de CUCEA. La
situación nutricional de una población refleja sin lugar a duda el nivel de bienestar,
además puede ser utilizada para identificar lo que podría afectar su productividad.
En los últimos años, ha ido en aumento el fenómeno de malos hábitos alimenticios,
debido a los estilos de vida de la población, da un giro en forma poco saludable, una
alimentación inadecuada en cantidad y calidad, sedentarismo, estrés y otros
factores de riesgo para las enfermedades no transmisibles, pero sin embargo
preocupantes. La dieta de los jóvenes y en particular de los estudiantes
universitarios plantea un reto especial, ya que en este grupo coinciden una serie de
cambios emocionales, fisiológicos y ambientales, por mencionar algunos; empiezan
a seleccionar su propia alimentación, salen de hogar familiar, pasan a ser ellos
quienes se encargan de las compras y a la preparación de los alimentos, son
bastante receptivos a las modas de alimentación, dietas y sobre todo la publicidad y
contenido en los medios de comunicación, lo cual lleva a determinar unas pautas
alimentarias, que en muchos casos serán mantenidas a lo largo de toda su vida. Los
medios de comunicación masivos se han adaptado a nuestra sociedad y a las
nuevas tecnologías con una rapidez notoria lo que nos ha llevado a modificar
nuestros distintos estilos de vida en todos los ámbitos, juegan un papel muy
importante en la creación de opinión, debate público y en la generación de hábitos
sociales, es de fundamental importancia analizar su accionar, pues tiene
importantes implicaciones en la vida y realidad social en la que vivimos.

Debido al importante papel de las redes sociales en nuestra sociedad y a la nueva

forma de comunicación entre la población joven, el objetivo de este trabajo es
analizar la reacción que los usuarios de redes sociales tienen ante el contenido
divulgado en los distintos medios de comunicación. Asimismo, analizar la estrecha
relación que hay entre internet como medio de mayor popularidad y la alimentación,
son muchas las páginas, programas o canales de comida a los que podemos
acceder, es por eso que los seguidores de dichas cuentas suelen ser persuadidos o
informados según el tema del mismo. Entonces, es fundamental realizar una
investigación acerca de la influencia y resultados que provoca dicha información en
los jóvenes de CUCEA.

Es necesario dejar en claro las generaciones que conforman la población

universitaria, los post-millennials, conocidos como Generación Z, son aquellos
nacidos a finales de los 90 y principios de los 2000. Se caracterizan por seguir
presentando las características de la generación anterior (millennials), añadiendo
que, toda la información que obtienen es a través de internet. (Nombela, 2018).

Por tanto, la Generación Z presenta actualmente edades comprendidas entre los 16

y 23 años, mientras que los Millennials son aquellos que tienen edades entre los 24
y 38 años. (IAB Spain, 2018, p.10). Las dos generaciones son las que más uso
hacen de las redes sociales. Para los Millennials y la Generación Z las redes
sociales son un medio de comunicación viable y también casi el único medio de
comunicación. Han provocado que las redes sociales y plataformas como
Instagram, facebook, WhatsApp, Twitter, Telegram, You Tube, Facebook
Messenger, Snapchat, Etc. Hayan influenciado en la obtención de información por
parte de los usuarios y entre esa información se encuentra la de compartir y
experimentar la comida. (Green, 2018, p. 10)

Sin lugar a dudas, la innovación y la tecnología han provocado un cambio en los

medios de comunicación, es por eso que los que tenían mayor popularidad
anteriormente como la radio, televisión, libros, periódicos, revistas están siendo
descartados por las nuevas generaciones. Actualmente el cine, internet, multimedias
y servicio de red social son las priorizadas, estas últimas gracias a la
interconectividad, retroalimentación e interacción.

Son muchos los factores que hay que tener en cuenta para llevar una vida sana,
uno de ellos es la buena alimentación. Una alimentación saludable ayuda a cubrir de
forma adecuada las necesidades fisiológicas de las personas, así como asegurar la
salud, el crecimiento y desarrollo de cada uno de los jóvenes (Alvarez, Cabrerizo,
2006).

En esta etapa, los jóvenes asumen responsabilidades por su comportamiento

alimentario y por su salud y son ellos mismos quienes llevan a cabo su propia
alimentación, que en ocasiones puede ser sana o verse perjudicada. Por eso es
importante que haya un nivel de conocimiento sobre la alimentación y la nutrición
por parte de los adolescentes, este conocimiento influye mucho de forma positiva
para alcanzar una alimentación saludable, el problema surge cuando el individuo,
pese a tener la información correcta, no tiene la voluntad necesaria para llevar a
cabo una dieta saludable. En nuestra vida diaria existen muchos factores que
provocan de forma negativa una mala conducta para nosotros los jóvenes, ya sea
por qué en nuestra vida diaria en ocasiones evadimos el desayuno cuando es la
parte más importante de nuestro día y nuestro motor, unos de los factores de la
mala alimentación es el económico, estar muy ocupado/a, tener depresión, etc.

Los hábitos alimentarios son el conjunto de costumbres que condicionan la forma

como los individuos o grupos seleccionan, preparan y consumen los alimentos,
éstos se transmiten de padres a hijos y están influidos por varios factores entre los
que destacan: el lugar geográfico, el clima, la vegetación, la disponibilidad de la
región, costumbres y experiencias, mensajes de los medios, por supuesto que
también tienen que ver la capacidad de adquisición, la forma de selección y
preparación de los alimentos y la forma de consumo. (Alemán, 2018, p. 16)

La alimentación correcta está de forma equilibrada debe de combinarse con varios

alimentos que proporcionan los nutrientes que necesitamos para nuestro día,
crecimiento y desarrollo. Así mismo nos ayudaría a tener una mejor salud, estar con
una mejor condición, tener más energías, estar más concentrados y vivir una vida
saludable. REVISAR CITAS

Preguntas
General:
¿Cuáles son los hábitos alimenticios que generan los medios de comunicación en
los estudiantes de CUCEA?

Específicas:
¿Cuáles son los hábitos alimenticios con los que cuentan los estudiantes de
CUCEA? 
¿Cuál es la influencia que tienen los medios de comunicación en los estudiantes de
CUCEA?

Objetivos

Identificar cuáles son los hábitos alimenticios que los estudiantes han adoptado de
redes sociales.

Observar cuales son los hábitos alimenticios de los estudiantes de CUCEA.

Justificación

Se inicia la presente investigación con el fin de conocer cómo es que los medios de
comunicación causan un impacto negativo o positivo en los hábitos alimenticios de
los estudiantes de CUCEA.

Tendrá un alcance a nivel licenciatura basándonos en los estudiantes, ya que

contamos con la accesibilidad para así nosotros realizar un proyecto digno de
investigación.

Se tendrá como finalidad dar a conocer a cualquier tipo de persona que lea nuestro
protocolo de investigación la forma en que los estudiantes toman sus decisiones en
el ámbito de la alimentación y que tan relevante son los medios de comunicación
para que tomen esas mismas, ya sea que en realidad ayudan los medios de
comunicación a que se tenga hábitos alimenticios adecuados o que sea el caso
contrario. Todas las personas debían de poseer el conocimiento necesario poner en
marcha los buenos hábitos alimenticios en la cotidianidad, esto es un factor
importante para el bienestar y energía personal.

Es así como basados en investigaciones previamente realizadas en el mismo centro

universitario, desarrollaremos nuestros objetivos, sin lugar a dudas beneficiará a los
estudiantes y su toma de mejores decisiones. Por consiguiente, conoceremos
cuales son los hábitos alimenticios de la mayoría estudiantes de CUCEA, esto para
hacer propuestas basadas en hechos científicos o nutricionales y dar mayor difusión
a este tema. Una vez hecha la investigación se proporcionarán propuestas y
alternativas de mejora.

Hipótesis

ESTADO DE LA CUESTIÓN (arte)

MARCO TEÓRICO CONCEPTUAL

La comunicación
Al momento de hablar de la comunicación, nos referimos a el proceso por el cual
alguna persona se pone en contacto con otra a través de un mensaje, a su vez
espera una respuesta de quien interactúa. Dicho de otra manera, se podría definir
como la transmisión de ideas, emociones, información y habilidades, mediante
palabras, figuras, símbolos, cuadros, gráficas, fotografías, videos, escritos, señas o
también expresiones corporales, dirigido a un grupo específico de interés del cual se
espera una respuesta.

Para que este proceso se pueda llevar a cabo siempre debe de existir la fuente,
además el tratar de producir un estímulo prácticamente se trata del origen de la
información, sin embargo, dentro de la comunicación oral la fuente y el emisor es el
mismo elemento. Ahora bien, un emisor es quien empieza la comunicación
mediante un propósito con ideas e información. Por otro lado, al hablar de receptor
es simplemente la persona que recibe toda la información enviada por el emisor que
ya describimos anteriormente. Es necesario mencionar que la habilidad de hablar,
razonar, leer, escribir y escuchar influye exponencialmente en la capacidad de
entendimiento dentro de la comunicación. Luego está el mensaje, se define como el
propósito de transmisión, a veces es afectado debido a las habilidades, actitudes,
interferencias o incluso conocimiento. Llegando al tema de la transmisión podemos
decir que puede producirse mediante un diálogo entre solo dos personas o
transmisión múltiple, donde están involucradas las masas. El canal es el medio a
través del cual viaja el mensaje que queremos dar a conocer, un ejemplo puede ser
el aire con la palabra, el papel mediante la escritura, el celular con mensajes de
texto, o un teléfono para las llamadas.

Los medios
Con respecto a los medios audiovisuales podemos definirlos dentro de tres rubros
distintos, primeramente los radiofónicos transmiten información por medio de
formatos sonoros, su importancia radica en que consigue la información con más
facilidad, además de tener un proceso de producción mucho más sencillo. Por su
parte, los impresos muestran mayor diversidad en términos de propiedad y
contenidos, por ejemplo los diarios, revistas semanales, periódicos noticiosos o
incluso publicaciones para intereses especiales. En cuanto a los medios digitales,
globalmente se conocen como los espacios en los cuales se genera la
comunicación y el intercambio de información entre usuarios y productores de
contenido digital, dicho de otra manera, todas aquellas plataformas que se
encuentran disponibles en internet, generalmente, incluyen software, imágenes,
vídeos, archivos, base de datos, sonidos, entre otros, estas características hacen
que el contenido en este tipo de plataformas sea mucho más interactivo.

Los medios de comunicación

(Barba. 2010) nos dice que “Los medios de comunicación son canales artificiales
que permiten la comunicación interpersonal entre emisor y receptor: el teléfono,
teléfono celular, el correo de papel. También se pueden considerar como medios de
comunicación personal la radio, internet y la televisión, pues actualmente permiten
establecer comunicación con el auditor, receptor y televidente de manera inmediata
en el tiempo y en el espacio.

También se los denomina medios de comunicación masivos, siendo aquellos

que se envían por un emisor y se reciben de manera idéntica por varios grupos de
receptores, teniendo así una gran audiencia; el mundo los conoce y
reconoce como la televisión, la radio, el periódico, entre otros.

Los medios masivos son utilizados en la publicidad, la mercadotecnia, la

propaganda y muchas formas más de comunicación. Su principal objetivo es
reducir el tiempo invertido en la comunicación, enviando un solo mensaje a
toda la sociedad, si bien los mensajes tienen un público deseado, no quiere decir
que este público será el único que lo reciba, añadiendo así más audiencia al
mensaje”, Tesis Rosa Alicia Arévalo Yunga, Loja, Ecuador, 2015, p. 10

Teorías de comunicación
Cuando hablamos de teorías de la comunicación nos estamos refiriendo a un
cuerpo de conocimientos que se asienta en un análisis científico social del objeto de
la comunicación. Es decir, se trata de reflexionar con el apoyo de las teorías
científicas sobre las acciones o interacciones. (Igartua y Humanes, 2015, p. 14)

Los hábitos
Los hábitos son el resultado del ejercicio de actividades para poseer un bien o para
lograr un fin determinado, suponen la libre decisión de cada persona de hacerlos.
Esto significa que los hábitos de adquieren, y que se obtienen por el ejercicio libre
de los actos que cada quien desempeña. Los hábitos suponen la libre decisión de
cada persona en los actos que ejecutan de modo consciente. (Aspe y López, 1999,
p. 1-2)

La alimentación
La alimentación es una decisión libre, es decir un proceso voluntario y consciente,
(excepto si es una alimentación asistida). En cambio, la nutrición se trata de un
proceso involuntario e inconsciente en el que a partir del consumo de los alimentos
y bebidas el organismo es capaz de realizar los procesos fisiológicos como la
digestión y absorción de nutrientes.

Los alimentos pueden clasificarse mediante tres tipos de dimensiones. La primera

es como un producto nutritivo donde prácticamente posee una dimensión biológica
de un elemento con la capacidad de nutrir. La segunda es como un producto
apetecido en la dimensión psicológica ya que el alimento es capaz de satisfacer el
apetito. La tercera es como un producto acostumbrado donde la dimensión es
cultural debido a la capacidad de incorporarse en los hábitos y costumbres.

Los hábitos alimenticios

Algunos de los cuasi sinónimos de los hábitos alimentarios, son el régimen
alimenticio, el perfil alimentario, el patrón alimentario, la conducta alimentaria, o
tipología alimentaria. Son términos que se definen como el conjunto de los alimentos
y bebidas consumidas dentro de un periodo de tiempo y de manera cotidiana.
Existen diversos tipos de factores influyentes en los hábitos alimenticios, entre ellos
están los culturales, sensoriales, preferencias, formación culinaria familiar,
educación nutricional, alfabetización alimentaria, influencias diversas y la selección
de alimentos. Aunque visto de otra manera, el qué, cómo, cuándo dónde y por qué
del consumo.
Teorías de alimentación
(Maternidad)
Los sentidos humanos se establecen a partir de la primera a la octava semana
de gestación que es de la fase embrionaria al comienzo de la fase fetal. Los
órganos sensoriales que son los ojos, nariz, lengua y oídos son los primeros
en comenzar la formación. el gusto madura de manera rápida ya que las
papilas gustativas aparecen en la octava semana y los fluidos amnióticos
pueden estimular los receptores del gusto en cuanto este empiece a ingerir en
las 12 semanas de gestación.
Al momento que se consume o se huele cierta cosa llega al liquido amniótico
y esto hace que se configuren los patrones gustativos propios de cierta
persona que lo rodea. Varios de estos estímulos serán posteriormente
reconocidos como propios a partir del nacimiento.
El periodo de lactancia materna y la primera infancia es clave para planificar el
sentido del gusto y todos los procesos fisiológicos relacionados con la
alimentación, el sentido del gusto es el mas desarrollado ya que hay una
reacción de agrado o desagrado a los sabores.
Los sabores dulces es una fuente de energía agradable y segura dado que lo
relacionan con el dulce sabor de la leche materna, en cambio los sabores
ácidos producen desagrado, los hábitos alimenticios de la madre asocian
preferencias o una mejor aceptación de determinados alimentos.
La preferencia de sabores evoluciona con la edad conforme a que introducen
nuevos alimentos y sabores y esto hace que incremente la escala de
preferencias alimentarias.
(Alimentos)
Los estímulos del olfato, gusto y oído son mucho más fuertes con las
sensaciones visuales. De igual manera los colores influyen en la percepción
de los sabores. Los colores de los cubiertos y de los platos y el contraste
entre el color del alimento y el recipiente. Betina Piqueras investigadora de la
Universidad Politécnica de Valencia ha trabajado estas relaciones sensoriales
en colaboración con la Universidad de Oxford. Alguno de sus trabajos
relaciona un mejor sabor del chocolate si la taza es de color naranja o crema,
mejor percepción de los preparados de limón en envases amarillos. Las
bebidas refrescantes son mejor percibidas en envases de colores fríos como
el azul mientras que las cucharas blancas y pequeñas mejoran la sensación de
calidad y dulzor del yogur. Es por eso que el color también influye en nuestro
apetito, la "psicología del color" explica la influencia de cada color en los
alimentos. El rojo, el naranja, el amarillo y el verde son los principales colores
que “nos dominan” a la hora de elegir un plato u otro. El rojo nos aporta
energía, el naranja lo asociamos a lo saludable y nos activa, el amarillo nos
recuerda a la luz, nos alegra y nos abre el apetito, y por último, el verde que
nos transmite confianza y lo relacionamos directamente con lo sano (Kionsui
2019).
Las personas no solo compran y consumen el producto, sino que también el
color que los acompaña.
Muchas veces ya identificamos el color con cierta cosa, un claro ejemplo es el
color verde en la comida, que relacionamos los alimentos saludables, o el
color rojo que es muy característico de McDonald´s, así con muchos más
alimentos o marcas.
Existe relación entre imágenes y el propio cuerpo y los trastornos alimenticios
entre mujeres que son las más afectadas gracias a la influencia de los medios,
pero los hombres no están exentos en sufrir este tipo de trastornos.
Un estudio de las islas Fiyi tuvo la oportunidad de investigar sobre la
televisión en los trastornos alimenticios, los investigadores constaron que
varios indicadores de trastornos alimenticios habían aumentado desde el
tiempo que no había llegado la televisión hasta el momento en el que comenzó
a influir, poco a poco se han levantado a favor de la diversidad corporal y se
comienza a distinguir cierto cambio de tendencias hacia la necesidad de un
cuerpo sano, fuera del peso o figura que tenga.

Según la experta en comunicación MC Myrna Martínez desde periódicos, series de

televisión, redes sociales como Facebook, instagram, Twitter, influyen
constantemente en la audiencia. Menciona que “somos lo que comemos” y esto es
porque en todo momento de la vida se está consumiendo algo de estos medios.
También menciona que esto hace estar expuestos al grado de que uno no siente
que se apropia de los mensajes transmitidos por los medios. Y así es como se
practica frecuentemente lo que los medios de comunicación buscan. Lo
recomendable es no solamente apegarse a un solo medio de comunicación como
nuestra única fuente de información, ella sugiere consumir al menos 4 fuentes
diferentes para así tener un criterio más amplio y tomar mejores decisiones.

Nos habla de 4 ejes como los influyentes en nuestra alimentación, La industria

alimentaria que fabrica los productos (ya sean nocivos o benéficos para la
población). Las organizaciones que permiten que los productos se posicionan en el
mercado. Los medios de comunicación que difunden estos productos y que
permiten que la industria se anuncie y que desde luego también propicia la posición
de los productos en el mercado. Influencia cultural: lo que hemos vivido, nuestros
conocimientos, experiencia, educación. Todos y cada uno de estos ejes son
sumamente relevantes para la toma de decisiones. Nuestras decisiones están
influidas por muchísimos factores.

En cuanto a los hábitos alimenticios podemos decir que se definen como el

comportamiento consciente y repetitivo que seleccionan los individuos al consumir
alimentos, dependiendo de su cultura o influencias sociales. Suitor (1980) define los
hábitos alimenticios a la forma en que cierto grupo realiza las actividades que están
relacionadas con la selección, preparación, reacción y consumo hacia los alimentos
que se encuentran disponibles. Se conoce que la creación de hábitos depende en
gran medida de la cultura de cada individuo, pero también existen factores que
influyen en la elección de los alimentos. Las preferencias alimentarias, que son los
alimentos que gustan o no a los individuos. Las primeras posturas de los autores
revisados, en cuanto a las preferencias alimentarias, señalan a “la familia como un
grupo primario en el aprendizaje de hábitos, costumbres, normas y valores que
ubican la alimentación como un mediador de las prácticas de socialización” (Garzón
y Barreto, 2013). Por lo que podemos decir que una preferencia alimentaria implica
una situación de elección y se refiere a cuál de entre dos o más alimentos puede ser
elegido, diferenciándose del gusto en que la preferencia hace referencia a una
respuesta afectiva a los alimentos.

Los alimentos que se relacionan con sucesos traumáticos familiares o personales

desagradables o el sabor distorsionado de determinados alimentos percibidos
ocasionarán un rechazo posterior a esos aromas o sabores concretos (Aranceta,
2016). De igual manera los colores influyen en la percepción de los sabores. Los
colores de los cubiertos y de los platos y el contraste entre el color del alimento y el
recipiente. La asociación entre estímulos olfativos, gustativos y auditivos es mucho
más fuerte que con las sensaciones visuales (Reguero, L.; Puente, N.; Elezgarai, I.;
Mendizabal-Zubiaga, J.; Canduela, M.J…Grandes, P (2011). Betina Piqueras
investigadora de la Universidad Politécnica de Valencia ha trabajado estas
relaciones sensoriales en colaboración con la Universidad de Oxford. Alguno de sus
trabajos relaciona un mejor sabor del chocolate si la taza es de color naranja o
crema, mejor percepción de los preparados de limón en envases amarillos. Las
bebidas refrescantes son mejor percibidas en envases de colores fríos como el azul
mientras que las cucharas blancas y pequeñas mejoran la sensación de calidad y
dulzor del yogur. Es por eso que el color también influye en nuestro apetito, la
"psicología del color" explica la influencia de cada color en los alimentos. El rojo, el
naranja, el amarillo y el verde son los principales colores que “nos dominan” a la
hora de elegir un plato u otro. El rojo nos aporta energía, el naranja lo asociamos a
lo saludable y nos activa, el amarillo nos recuerda a la luz, nos alegra y nos abre el
apetito, y por último, el verde que nos transmite confianza y lo relacionamos
directamente con lo sano (Kionsui 2019).

Por otra parte tenemos la neofobia alimentaria, cuyo significado literal es “miedo a
probar alimentos nuevos”, supone el rechazo a nuevos productos alimenticios. La
solución parece encontrarse en gestionar los nuevos alimentos, fuera de las
comidas como una acción de cata para introducirlos más por el sabor, la repetición y
las fórmulas culinarias. (Aranceta, 2016). Existen varios factores que influyen en la
disponibilidad de alimentos a los que las personas pueden tener acceso, factores
como el entorno, debido a que el clima, la temperatura, la altitud y la humedad del
entorno son factores que pueden llegar a condicionar el tipo de agricultura y
ganadería. Esto permite una oferta específica de materias primas y productos.
Transporte y comunicaciones es otro factor que influye demasiado, ya que es vital
para la comunicación con el exterior, además de ser una pieza clave para facilitar el
acceso a establecimientos con oferta más variada y con mejores precios. Otro factor
importante son las políticas alimentarias ya que permiten introducir mejoras en el
proceso de producción, importación y acceso a los alimentos, nos ayudarán a cubrir
las ingestas diarias con suficiencia de alimentos o programas de suplementación o
fortificación de alimentos. (Aranceta, 2016). La hora del día es otro factor
importante, es posible que la proximidad a las horas usuales de comida alerte a las
personas sobre el próximo acceso a alimentos (Jonas & Huguet, 2008). Las
personas con restricción alimentaria tienen una disposición más fuerte para comer.
Un estudio clásico manipuló la hora del reloj (Schachter & Gross, 1968),
acelerándose o enlenteciendo de forma que las personas con sobrepeso percibieran
su cena antes o después de lo usual. Se encontró que el alimento consumido
cuando la hora de cena era rebasada fue el doble a cuando no era rebasada.
También tenemos que la situación económica influye de manera decisiva en el perfil
alimentario. Estos modelos diferenciales generan la denominada “geografía de la
salud”. Las personas de entorno desfavorecido consumen menos frutas, verduras y
pescado. En general tienen peores niveles de salud y una mayor prevalencia de
obesidad. (Aranceta, 2016). Los factores que intervienen a nivel individual sobre la
conducta alimentaria tienen que ver con aspectos psicológicos, nivel educativo, los
conocimientos sobre temas de alimentación, la educación sanitaria, las preferencias
alimentarias, el nivel de renta y la etapa vital de cada individuo o grupo entre otros.
El factor psicológico también se asocia, ya que alimentarse es, en la mayoría de las
ocasiones, una actividad social que implica una interacción con otras personas y
está fuertemente influenciada por el estado psíquico, las emociones y el entorno. En
este sentido, la conducta alimentaria es una fuente de comunicación no verbal que
contiene mensajes de gran sutileza y complejidad.

El nivel educativo y los conocimientos en temas de alimentación y salud influyen de

manera importante en la elección de los alimentos en las prácticas culinarias y en la
geografía de la salud. A mejor nivel educativo y económico mejores son los perfiles
de ingesta alimentaria y los cuidados de salud. Por otra parte los medios influyen de
manera importante en la elección de los alimentos de manera más o menos
permanente pero también tienen una gran influencia en el rechazo a determinados
productos o alimentos. (Aranceta, 2016). Todos estos factores influyen tanto en la
alimentación como en la creación de hábitos alimenticios que las personas adoptan.
Los hábitos alimentarios tienen diferentes factores determinantes que influyen en la
disponibilidad de alimentos. Entre los principales se encuentra el entorno, donde
interviene el clima, la temperatura, la altitud y la humedad del entorno son factores
que pueden llegar a condicionar el tipo de agricultura y ganadería, esto permite una
oferta específica de materias primas y productos.

También el transporte y comunicaciones son dependientes uno del otro y son una
pieza clave para facilitar a todos los individuos una oferta con mayor variabilidad.
Por otro lado, es importante mencionar que la existencia de las políticas alimentarias
permiten introducir mejoras en el proceso de producción, importación y acceso a los
alimentos, es decir, ayudan a cubrir las ingestas diarias con suficiencia de alimentos
o programas de suplementación o fortificación de alimentos. (Aranceta, 2016)

Otro punto interesante son los factores que influyen en la elección de los alimentos,
el primero es la hora del día, Las personas con restricción alimentaria tienen una
disposición más fuerte para comer. Un estudio clásico manipuló la hora del reloj
(Schachter & Gross, 1968), acelerándose o enlenteciendo de forma que las
personas con sobrepeso percibieran su cena antes o después de lo usual. Se
encontró que el alimento consumido cuando la hora de cena era rebasada fue el
doble a cuando no era rebasada. Al mismo tiempo, el lugar de consumo, la
frecuencia de comer fuera de casa se ha asociado positivamente con estimadores
de ingestión energética (Chan & Sobal, 2011; Naska, Orfanos, Trichopolou, 2011).

El, modelo de creencias de salud: es el marco teórico en cambios de conducta

relacionada con la salud más conocido y más usado, y puede ser de utilidad en la
planificación de acciones. Es una teoría que descansa sobre dos variables, que en
salud corresponden al deseo de evitar la enfermedad (o si se está enfermo, de
recuperar la salud), y a la creencia de que una conducta saludable específica puede
prevenir la enfermedad (o si se está enfermo, la creencia de que una conducta
específica puede aumentar la probabilidad de recuperar la salud). De acuerdo a este
modelo, las percepciones de un individuo determinan su conducta. Las dimensiones
del modelo serían: La susceptibilidad percibida: percepción subjetiva de cada
individuo sobre la posibilidad de desarrollar una enfermedad determinada. La
gravedad percibida: creencias sobre la gravedad de desarrollar una determinada
enfermedad o dejarla sin tratar una vez desarrollada, contemplando sus
consecuencias médico-clínicas y sociales. Los beneficios percibidos: creencias del
sujeto respecto a la efectividad de la acción recomendada para reducir el riesgo. d)
Las barreras percibidas: aspectos negativos percibidos por el individuo de la acción
recomendada para reducir el riesgo, como los costes tangibles o los psicológicos, o
que sea doloroso. (Estrategia de Promoción de la Salud y Prevención, 2013)

El desarrollo de las preferencias alimentarias, son los alimentos que les gustan o no
a los individuos. Las primeras posturas de los autores revisados, en cuanto a las
preferencias alimentarias, señalan a “la familia como un grupo primario en el
aprendizaje de hábitos, costumbres, normas y valores que ubican la alimentación
como un mediador de las prácticas de socialización” (Garzón y Barreto, 2013). Por
lo que podemos decir que una preferencia alimentaria implica una situación de
elección y se refiere a cuál de entre dos o más alimentos puede ser elegido,
diferenciándose del gusto en que la preferencia hace referencia a una respuesta
afectiva a los alimentos.

Los factores condicionantes relacionados con los sabores, las sensaciones internas,
externas o ambientales relacionadas con la ingesta de determinado alimento,
preparado culinario o sabor pueden generar una aversión permanente o transitoria a
determinados platos. Alimentos que se relacionan con sucesos familiares o
personales desagradables o el sabor distorsionado de determinados alimentos
percibidos por los pacientes en periodo de quimioterapia ocasionarán un rechazo
posterior a esos aromas o sabores concretos. Cada hogar tiene un perfil gustativo
característico que imprime carácter para toda la vida y que en ocasiones genera
problemas de adaptación a otros ambientes de selección.

Acerca de las asociaciones inter-sensoriales, la asociación entre estímulos olfativos,

gustativos y auditivos es mucho más fuerte que con las sensaciones visuales
(Reguero, L.; Puente, N.; Elezgarai, I.; Mendizabal-Zubiaga, J.; Canduela, M.J…
Grandes, P (2011). Los colores también influyen en la percepción de los sabores.
Los colores de los cubiertos y de los platos y el contraste entre el color del alimento
y el recipiente. Betina Piqueras investigadora de la Universidad Politécnica de
Valencia ha trabajado estas relaciones sensoriales en colaboración con la
Universidad de Oxford. Alguno de sus trabajos relaciona un mejor sabor del
chocolate si la taza es de color naranja o crema, mejor percepción de los
preparados de limón en envases amarillos. Las bebidas refrescantes son mejor
percibidas en envases de colores fríos como el azul mientras que las cucharas
blancas y pequeñas mejoran la sensación de calidad y dulzor del yogur. El color
también influye en nuestro apetito, la "psicología del color" explica la influencia de
cada color en los alimentos. El rojo, el naranja, el amarillo y el verde son los
principales colores que “nos dominan” a la hora de elegir un plato u otro. El rojo nos
aporta energía, el naranja lo asociamos a lo saludable y nos activa, el amarillo nos
recuerda a la luz, nos alegra y nos abre el apetito, y por último, el verde que nos
transmite confianza y lo relacionamos directamente con lo sano (Kionsui 2019).
La neofobia alimentaria, cuyo significado literal es “miedo a probar alimentos
nuevos”, supone el rechazo a nuevos productos alimenticios. La solución parece
encontrarse en gestionar los nuevos alimentos, fuera de las comidas como una
acción de cata para introducirlos más por el sabor, la repetición y las fórmulas
culinarias.

Los factores económicos y el nivel de instrucción influyen de manera decisiva en el

perfil alimentario. Estos modelos diferenciales generan la denominada “geografía de
la salud”. Las personas de entorno desfavorecido consumen menos frutas, verdura y
pescado. En general tienen peores niveles de salud y una mayor prevalencia de
obesidad. (Aranceta, 2016). Los factores que intervienen a nivel individual sobre la
conducta alimentaria tienen que ver con aspectos psicológicos, nivel educativo, los
conocimientos sobre temas de alimentación, la educación sanitaria, las preferencias
alimentarias, el nivel de renta y la etapa vital de cada individuo o grupo entre otros.
Alimentarse es, en la mayoría de las ocasiones, una actividad social que implica una
interacción con otras personas y está fuertemente influenciada por el estado
psíquico, las emociones y el entorno. En este sentido, la conducta alimentaria es
una fuente de comunicación no verbal que contiene mensajes de gran sutileza y
complejidad.El nivel educativo y los conocimientos en temas de alimentación y salud
influyen de manera importante en la elección de los alimentos en las prácticas
culinarias y en la geografía de la salud. A mejor nivel educativo y económico
mejores son los perfiles de ingesta alimentaria y los cuidados de salud. Los medios
influyen de manera importante en la elección de los alimentos de manera más o
menos permanente pero también tienen una gran influencia en el rechazo a
determinados productos o alimentos. (Aranceta, 2016).

Alimentación; conjunto de las cuales se toman acciones que donde se proporcionan

alimentos al organismo. Abarca la selección de alimentos desde el cocinando hasta
su ingestión. Nutrientes: nutrientes que contienen los alimentos e implican los
procesos que ocurren desde que ingieres los alimentos, asimilación y nutrición que
recibes al organismo. No es lo mismo que la alimentación. La salud incluye,
mantener una buena dieta, beber mucha agua, hacer ejercicio, descansar lo
suficiente. (Gobierno de México, 2015). Algunas de las fuentes de información sobre
consumo alimentario son:IFPRI, Gobierno de México, World health Organization,
entre otras.

Modelo de creencias de salud: es el marco teórico en cambios de conducta

relacionada con la salud más conocido y más usado, y puede ser de utilidad en la
planificación de acciones. Es una teoría que descansa sobre dos variables, que en
salud corresponden al deseo de evi tar la enfermedad (o si se está enfermo, de
recuperar la salud), y a la creencia de que una conducta saludable específica puede
prevenir la enfermedad (o si se está enfermo, la creencia de que una conducta
específica puede aumentar la probabilidad de recuperar la salud). De acuerdo a este
modelo, las percepciones de un individuo determinan su conducta. Las dimensiones
del modelo serían: La susceptibilidad percibida: percepción subjetiva de cada
individuo sobre la posibilidad de desarrollar una enfermedad determinada. La
gravedad percibida: creencias sobre la gravedad de desarrollar una determinada
enfermedad o dejarla sin tratar una vez desarrollada, contemplando sus
consecuencias médico-clínicas y sociales. Los beneficios percibidos: creencias del
sujeto respecto a la efectividad de la acción recomendada para reducir el riesgo. d)
Las barreras percibidas: aspectos negativos percibidos por el individuo de la acción
recomendada para reducir el riesgo, como los costes tangibles o los psicológicos, o
que sea doloroso.( Estrategia de Promoción de la Salud y Prevención, 2013)

Modelos explicativos del proceso de socialización de los estilos de vida

saludables

El estilo de vida es un constructo multidimensional que se manifiesta a través de

dimensiones observables del entorno del individuo, como la cultura, la sociedad, la
economía y que en buena medida afectan a los individuos determinando sus
comportamientos, moldeando su psiquis.
El estilo de vida se refiere a los comportamientos cotidianos que caracterizan la
manera como los individuos viven y que por lo general son permanentes en el
tiempo (Fernández del Valle, 1996). Así mismo, el estilo del individuo es guiado por
los valores vigentes en una determinada sociedad y que son adoptados por ésta
mediante procesos de aculturación.
Los estilos de vida de los individuos se ven reflejados en los comportamientos
observables a través una conducta determinada por las creencias, valores,
actitudes, expectativas, motivos y emociones (Arrivillaga y Salazar, 2005). Ahora
bien, el estilo de vida tiene dos características fundamentales: (1) es compartido con
otros, y (2) dado lo anterior se predicen características sociales homogéneas
(Hawkins, Best y Coney, 1989), estos autores arguyen que el estilo de vida
condiciona el comportamiento de consumo puesto que influye en nuestras
necesidades y actitudes, es decir, que el EV influye indirectamente en el
comportamiento de consumo de las personas.
El estilo de vida saludable – EVS – es una tendencia que amerita estudiarse, por
este motivo es el punto de partida para la realización de este trabajo, en el cual se
analizan dos importantes grupos que vienen marcando las pautas de consumo y
preferencias de la sociedad: fitness y healthy.

● Teoría del aprendizaje social

Hasta la generalización de las nuevas formas expresivas de la Neotelevisión (Eco,
1986), la televisión se ocupaba de lo público; de hecho, en terminología
comúnmente aceptada, se habla de comunicación pública como sinónimo de
medios de comunicación de masas, para aludir precisamente a este aspecto: la
televisión en particular y los medios en general, se ocupan de dar a conocer a una
audiencia masiva y anónima, los temas de interés público, aquellos que trascienden
la vida privada del individuo y conciernen a los asuntos de la comunidad.
La hiperrealidad televisiva ha revalorizado la emoción en todas sus dimensiones: la
pasión amorosa, la alegría desmedida, el gusto por el riesgo, el odio, la frustración,
la pérdida, el dolor, el sufrimiento agudo, etc. Cáceres, 2004: 44), y las ha
incorporado al mercado audiovisual de la mano de imágenes impactantes
destinadas a satisfacer aquí y ahora, la tensión entre exhibicionismo y voyerismo
que plantea Bourdieu (1997:70). El éxito del culto a la emoción radica en que
entraña autenticidad porque sucede de verdad. Se trata de historias realmente
vividas por personas comunes como cualquiera de nosotros. Lo auténtico nos hace
sentir y, en ocasiones, vivir intensamente. A este respecto, Lipovetsky (1986)
plantea la condición del hombre postmoderno que descree del porvenir y de un
sentimiento proyectual de su existencia. Su vida, concebida como un continuo
presente, alimenta un hedonismo que hace de su cuerpo el soporte de su identidad
y le empuja a vivir intensamente, a sentir más y, llegado el caso, a vibrar en directo.

● Teorías de la expectativa-valor
La hipótesis de expectativas adaptativas (HEA) de Cagan (1956) intentó suplir esta
carencia. Su idea básica es que los agentes forman sus expectativas observando el
comportamiento de las variables relevantes en el periodo anterior.
Si cometen errores sistemáticos en sus predicciones se genera un desequilibrio en
el corto plazo, pero la tendencia al equilibrio no se ve afectada porque en el largo
plazo aprenden de sus errores.
Si el error sistemático tiende a cero, el marco de la HEA es de previsión perfecta, y
este es el único caso consistente con la teoría de la elección racional . No obstante,
de acuerdo con el enfoque de Arrow-Debreu, la economía sólo necesita
fundamentos axiomáticos. Al incluir la posibilidad de errores sistemáticos, la HEA
era inaceptable. En esos mismos años, Muth (1961) propuso la hipótesis de
expectativas racionales, aplicando el principio del comportamiento racional.

MEDIOS DE COMUNICACION Y PROMOCION DE LA SALUD

Para la promoción de la salud y la modificación de los estilos de vida en cualquiera

de sus facetas los medios de comunicación pueden contribuir informando de los
riesgos para la salud de conductas de riesgo según la evidencia científica. Al mismo
tiempo describir posibles líneas de solución y aspectos preventivos que puedan
ayudar a la población.
En este sentido el comunicador en cualquier formato de expresión debería tener en
cuenta alguno de estos puntos a la hora de apoyar o trabajar cambios en conductas
de salud o hábitos alimentarios de riesgo:
1. La comunicación debe ser atractiva y no saturada de datos estadísticos y
especializados.
2. El comunicador debe ser una persona de prestigio, confiable y agradable para las
personas de referencia.
3. Los argumentos fuertes deben presentarse al principio y al final de la exposición y
no escondidos en el texto o en el discurso.
4. El mensaje debe ser claro, corto y directo.
5. El mensaje debe presentar las conclusiones y el camino a seguir de manera
explícita.
6. Los mensajes un poco exagerados generan mayor reacción pero si son muy
exagerados son ignorados.
7. Presentar los puntos favorables derivados del cambio de conducta y la puesta en
marcha de nuevos hábitos.
(Aranceta, 2016)

CUCEA
El Centro Universitario de Ciencias Económico - Administrativo, es una división de la
Universidad de Guadalajara la cual su educación va enfocada y relacionada a los
campos de economía y administración de empresas cuenta con alrededor de 18,000
estudiantes en el plantel y más de 12 licenciaturas 20 programas de posgrado (17
de ellos reconocidos por el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología como
posgrados de calidad). Además cuenta con 85 académicos en el Sistema Nacional
de Investigadores (SNI) y 318 profesores con reconocimiento Programa para el
desarrollo Profesional Docente. (PRODEP).
Las características más relevantes en el/la estudiante del Centro Universitario,
actualmente se caracterizan por el uso de las nuevas tecnologías,la espontaneidad,
la interactividad, el pensamiento crítico y la búsqueda constante de experiencias
nuevas. Es importante considerar que hoy en día el estudiante es protagonista de su
aprendizaje debido a que depende de él y su voluntad si adquiere o no los
conocimientos a los que tiene acceso día con día a su alrededor. En el centro
universitario se adquiere una mayor capacidad para dialogar y trabajar en equipo,
además de un amplio dominio de las técnicas de estrategias de aprendizaje,que
sirve para generar un interés en la recepción de la información de una manera más
ágil, para así poder actuar de manera capaz al desarrollar múltiples tareas
valorando la situación y en la mayoría de los casos discernir que el aprendizaje
desde la práctica es lo más conveniente. Aunque por otro lado, contamos con otro
tipo de estudiante en el centro universitario el cual se considera un poco más
autodidacta y demuestra que tiene otras capacidades de aprendizaje se caracteriza
por ser introvertido le gusta hacer todo por sí mismo y aprende a través de
herramientas como la tecnología. Lo que nos lleva a la siguiente pregunta ¿cómo
influyen los medios de comunicación en los hábitos alimenticios de los estudiantes
de CUCEA? La influencia de las redes sociales y los medios tradicionales es visible
en la actualidad debido a que son cosas en las que estamos inmersos día con día,
así pues, nos permite el aprendizaje colaborativo e involucra espacios de
intercambio de información que fomentan la cooperación, además de tener más
conocimientos sobre de las nuevas tecnologías llegamos a percibir y procesar la
información en el ámbito de la educación alimenticia, en algunos casos de la
manera más conveniente y beneficiosa y para otras situaciones de manera
perjudicial. Conocemos que los medios más utilizados por los estudiantes de
CUCEA recaen en las redes que son utilizadas con mayor frecuencia tales como:
Facebook, WhatsApp, Tik Tok, Messenger, Instagram, Youtube, Telegram, Twitter,
Snapchat, WeChat y Linkedin. Cada una de ellas como mencionamos
anteriormente, influyen en la toma de decisiones, en las emociones, motivaciones,
en sus hábitos, para la integración ya sea en un grupo de amigos, el estilo de vida
que tiene cada uno, las actitudes y los valores sociales que tiene cada estudiante.
Sin embargo existe una importancia de los buenos hábitos alimenticios entre
universitarios, una buena nutrición nos ayuda a tener una mejor salud y esto evita
contraer una enfermedad y así disminuimos riesgos como la obesidad.nos ayuda a
estar más activos, estar más concentrados, contamos con una mejor hidratación y
nos protege de una enfermedad. Por otra parte, un punto importante es que una
dieta equilibrada y adecuada nos ayudará a aumentar la memoria y mejorará la
capacidad de concentración y bienestar personal haciendo que el rendimiento de
cada estudiante se mantenga. Por eso, hoy en día, no es casual ver que los
anuncios exploten cada vez más la problemática de los más jóvenes a partir de la
amistad, la libertad, la autenticidad, el amor y el respeto. P recrean vivencias
comunes e ideales que ellos atraviesan en algún momento de esta etapa

METODOLOGÍA (Diseño)
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Anexos
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