TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO

INSTITUTO TECNOLÓGICO DE CAMPECHE

CARRERA: INGENIERÍA EN ADMINISTRACIÓN

NOMBRE DEL MAESTRO: L.E.A. JORGE FABIÁN PUMARES ESTRELLA

ASIGNATURA: DISEÑO ORGANIZACIONAL

EXAMEN DE LA UNIDAD 1
TEMA: ENTENDIENDO A LA ORGANIZACIÓN

GRUPO: VD-7 SEMESTRE: 7TO EQUIPO: #1

INTEGRANTES:
• ALAVEZ HÉRNANDEZ JUDID
• FLORES POOL ANDREA YOSSELYN
• MATOS TUN IGNACIO ALEJANDRO
• ORDOÑEZ MAAS LIDIA CECILIA………………… COORDINADORA
• PANTÍ GARCÍA MANUEL JESÚS
• SANCHEZ MOGUEL BRAYAN

LERMA, CAMPECHE A 20 DE SEPTIEMBRE DE 2022

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 ÍNDICE

6.1 INTRODUCCION ....................................................................................................................... 4

6.2 PROCESO CREATIVO PARA DETERMINAR EL PRODUCTO. ..................................... 5
6.3 JUSTIFICACION ....................................................................................................................... 6
6.4 PROPUESTA DE VALOR........................................................................................................ 6
6.5 NOMBRE DE LA EMPRESA .................................................................................................. 7
6.6 DESCRIPCION DE LA EMPRESA ........................................................................................ 7
6.7 ANALISIS FODA ....................................................................................................................... 9
6.8 MISION DE LA EMPRESA .................................................................................................... 10
6.9 VISION DE LA EMRPESA..................................................................................................... 10
6.10 OBJETIVOS DE LA EMPRESA ......................................................................................... 10
6.11 VENTAJAS COMPETITIVAS .............................................................................................. 11
6.12 ANALISIS DE LA INDUSTRIA O SECTOR ..................................................................... 12
6.13 PRODUCTOS Y/O SERVICIOS DE LA EMPRESA ........................................................ 13
6.14 CALIFICACIONES PARA ENTRAR AL AREA ............................................................... 15
6.15 ORGANIGRAMA ................................................................................................................... 18
6.17 ENCUESTA DE CLIMA ORGANIZACIONAL .................................................................. 19

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PANADERIA EL PULPO

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 6.1 INTRODUCCION

Para dicho trabajo nosotros hemos hecho la selección de la empresa

“EL PULPO” la cual es una panadera ubicada en Seybaplaya teniendo
inicios desde 1972, fundada por Manuel Jesús Panti Coyoc un gran
panadero conocido en su tiempo, el actual dueño es el Sr. Manuel
Jesús Panti Parrano hijo y heredero de esta empresa, siendo una
pequeña empresa familiar que hasta el día se encuentra activa en su
producción, tanto en panes tradicionales como los de temporada como
el pan de muerto o la muy conocida roscas de reyes, su elaboración
es de manera tradicional ya que se distribuye en el mismo local o
artesanal, con gran diversidad en cuanto tamaño diversidad y precio,
con esto queda entredicho que en el siguiente trabajo observaremos
todo los procesos a realizarse en un esta panadería.

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 6.2 PROCESO CREATIVO PARA DETERMINAR EL PRODUCTO.

Lluvia De Ideas Para La Realización Del Producto:

PRODUCTO CARACTERISTICA NECESIDAD QUE

SATISFACE
SANDWICHON CON JAMON Y EN LA ZONA NO
QUESO EXISTE QUIEN
GRATINADO LAS VENDA ASI
CONCHA DE COLORES Y EL GUSTO DE
SABOR CADA PERSONA
DIFERENTE DE EN ESPECIAL
CADA COLOR
BARRA DE BARRAS PARA
HUEVO AMARILLAS CON ACOMPAÑARLOS
SABOR A HUEVO UNICAMENTE
CON TU CAFÉ O
CHOCOLATE
CALIENTE
REPOSTERIA PAY DE QUESO EN LA ZONA NO
FINA HAY QUIEN
VENDA ASI
HOJALDRAS CON JAMON Y IDEAL PARA LOS
QUESO AMANTES DEL
FILADELFIA QUESO
FILADELFIA.

Evaluación De Las Ideas Propuestas:

IDEAS NIVEL DE MERCADO CONOCIMIENTO TEQUERIMIENTO TOTAL

INNOVACION POTENCIAL TECNICO DE CAPITAL

SANDWICHON 4 3 5 3 15
CONCHA 3 4 5 3 15
BARRA DE 5 3 5 2 15
HUEVO
REPOSTERIA 4 4 5 4 17
FINA
HOJALDRA 4 4 5 3 16

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 6.3 JUSTIFICACION

Sabiendo que en el municipio de Seybaplaya carecen las panaderías, buscamos

mediante una lluvia de ideas sacar productos que van a ser rentables para la
panadería, ya que, satisface las necesidades de las personas, las cuales les
gustaría consumir nuestros productos que sacaremos a la venta en la panadería
“EL PULPO”.

6.4 PROPUESTA DE VALOR

Fabricación y venta de productos de panadería de calidad en el propio

establecimiento, con la posibilidad de incluir servicios adicionales, como un
espacio de degustación. El principal aspecto que buscan los clientes es la calidad,
en este sentido es importante mantener la imagen de los productos que son
elaborados con ingredientes naturales, evitando los conservadores y procurando
guardarlos en lugares adecuados para su venta. Los elementos innovadores que
se deben de cuidar para diferenciarse de la competencia y tener éxito en el
mercado se deben de basar en los siguientes puntos.

 Mantener una imagen de calidad en todos los aspectos del negocio, desde
el local hasta la manera en la que se exhiben los productos(panes) para la
venta.
 Realizar innovaciones de forma continúa introduciendo nuevos productos y
diseños.
 Ir adaptando nuevas técnicas y procedimientos que permitan mejorar la
calidad y variedad.
 Realizar acciones de promoción y marketing para dar a conocer la
panadería.

Las actividades clave con las de abastecimiento y logística interna

(abastecimiento de materia prima y productos) logística externa (producto
final) marketing y venta (atención al cliente para consultas y pedidos).

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 6.5 NOMBRE DE LA EMPRESA

PANADERIA EL PULPO

El nombre de la panadería surge desde 1972, fundada por Manuel Jesús Panti
Coyoc, a quien le apodaron el pulpo debido a que existía un pan parecido al pulpo
que llamaban bobox, pues en el momento de su realización tomaba la forma de un
pulpo debido a que le agregaban pedazos de pan a su alrededor, este pan era el
favorito del Sr. Manuel Jesús Panti Coyoc, por esta razón cada sábado realizaba
estos panes en un gran tamaño y los acompañaba de una taza de chocolate
caliente, gracias a ello la panadería toma el nombre del PULPO. Al momento del
fallecimiento del Sr. Manuel Jesús Panti Coyoc, su hijo. Manuel Jesús Panti
Parrano queda como heredero de la panadería hasta el día de hoy, quien recuerda
con mucho cariño a su papá y sigue con la tradición de realizar todos los sábados
el pan que le dio nombre a su negocio, estos panes tienen un valor de $25.00 y
alcanza hasta para tres personas, la panadería el Pulpo ya es reconocida en toda
la comunidad de Seybaplaya.

6.6 DESCRIPCION DE LA EMPRESA

 6.6.1. TIPO DE EMPRESA(GIRO)

INDUSTRIAL.

Cualquier empresa de producción (manufacturera o de transformación) que

ofrezca un producto final o intermedio (a otras empresas) se ubica en este giro.

Cuando hablamos de un giro de negocio industrial, nos referimos a los

negocios que se dedican a la fabricación de bienes.

Es aquel que usa recursos naturales o materia prima para transformarla en un

producto terminado.

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Panadería es el negocio especializado en la producción y venta de
diferentes tipos de pan, así como también de todo tipo de productos hechos en
base a la harina y a los bollos de masa.

 6.6.2. UBICACIÓN Y TAMAÑO

La localización es el lugar en donde esta ubicada la empresa geográficamente.

Se trata de una decisión de tremenda importancia, que nos determina los
clientes a los que podemos llegar y los costes que vamos a tener.

En este caso nuestra empresa se encuentra ubicado en el municipio de

Seyba playa en la dirección Calle 10 S/N barrio de Guadalupe.

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 Tamaño De La Empresa

Tamaño de la Número de
Sector
empresa empleados
INDUSTRIAL MICRO 1-30

En la panadería solo contamos con 4 empleados

6.7 ANALISIS FODA

FORTALEZAS OPORTUNIDADES
 Ofrece servicios 100% de trigo natural  En este sector hay muy pocos
 Ofrece un pan de calidad competidores que ofrezcan el
 El servicio que ofrece la empresa es producto de calidad, y con
bastante bueno, es decir, existe una disponibilidad hacia el cliente, lo
clara diferenciación de la calidad de que le permite mayor
los insumos y el tratado al cliente posicionamiento.
 Variedad en el producto  Promociones
 Personal capacitado

DEBILIDADES AMENAZAS
 La falta de disponibilidad de tiempo y  Falta de personal, quienes puedan
de supervisor ya que se dificulta la proporcionar el producto.
comprobación de los ingresos diarios  Concesiones otorgadas por parte
obtenidos por cada ventero, del ejidatario del pueblo a otros
 Los competidores son mejores en competidores.
áreas como en el descuento ofertado.  Competencia
 Falta de publicidad

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 6.8 MISION DE LA EMPRESA

Ofrecer a nuestros clientes productos con excelente calidad, servicio y honestidad;

manteniendo un liderazgo admirado por su innovación y creatividad en nuestros
productos siempre con la colaboración de nuestros trabajadores.

6.9 VISION DE LA EMRPESA

Convertirnos en el fabricante y distribuidora de pan más importante de Campeche,

con el mayor número de clientes, establecimientos en toda la region y mejores
profesionales a su cargo para que nuestra compañía se observe en un futuro a
nivel mundial, con los mejores productos, clientes, inversionistas, proveedores y
empleados satisfechos.

6.10 OBJETIVOS DE LA EMPRESA

Corto plazo: Proporcionar un delicioso pan con harina integral para dar a ofrecer
a la comunidad de Seybaplaya

Mediano plazo: Proporcionar distintas variedades de pan, pan francés y postres a

nuestros clientes, en el municipio de Seybaplaya, Champotón, y Campeche.

Largo plazo: Brindarles nuestra distinta variedad de pan y tener diferentes tiendas
de la esquina para distribuir nuestros panes en lugares con mayor facilidad para
nuestros consumidores, como también sucursales en los pueblos del municipio de
Seybaplaya como Ixqueulil y Hobomo, para que puedan disfrutar de nuestros
panes de la panadería del pulpo.

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 6.11 VENTAJAS COMPETITIVAS

En la Panadería “El Pulpo” una de las ventajas competitiva es el horno que se

tiene, ya que en la actualidad ya casi no se usa o es muy escaso que se
utilicen los hornos artesanales el cual está hecho de tabiques y para lograr que
el horno se caliente y pueda cumplir con su función se utiliza leña, lo cual hace
que el pan tenga mejor sabor, ya que a diferencia de las demás panaderías los
hornos son eléctricos.
Otra ventaja competitiva es el uso de un ingrediente y es el anís ya que al
utilizar de este se tiene que tener una medida exacta para cada mezcla ya que
si no se utiliza con las medidas que se deben el pan cambio de sabor y no es
agradable, entonces es por ello que las panaderías lo han dejado de utilizar, en
cambio la Panadería “El pulpo” le ha servició para dar diferencia entre otras
panaderías.

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 6.12 ANALISIS DE LA INDUSTRIA O SECTOR

ANALISIS PANADERIA “EL PULPO”

En el poblado de Seybaplaya, Campeche se hizo un análisis sobre el producto de

pan para saber cuáles son los más consumidos en las 3 sucursales de la panadería
“El Pulpo”.

Los panes más demandados son las hojaldras de jamón y queso que viene siendo
una repostería, y el otro producto serían los caracoles estos tienen de ingrediente la
mantequilla por eso su sabor es rico y le da la diferencia.
Ellos cuentan con 2 sucursales que se encuentran en Seybaplaya y la otra se
encuentra en Xkeulil un pueblo que se encuentra a 10 min de Seybaplaya a esta
sucursal se le envía el pan y en las 3 se obtuvo el mismo resultado de venta.

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 6.13 PRODUCTOS Y/O SERVICIOS DE LA EMPRESA

 PAN DULCE

Hojaldras

Es una masa crujiente utilizada para elaborar pasteles y otras preparaciones

culinarias. Se elabora con harina, grasa, agua y sal. Es crujiente después de su
cocción.

Conchas
El pan dulce por excelencia. Las conchas son llamadas así por parecerse a las
conchas del mar gracias a su decorado, el cual está elaborado con azúcar,
manteca y harina. Son esponjosas y las hay de varios sabores incluyendo vainilla,
chocolate y fresa. Existen panaderías gourmet que extienden la oferta a sabores
más exóticos como galleta Oreo, cajeta, Nutella, té chai, zanahoria, entre otros.
Donas
Aunque el origen de este panecillo no sea precisamente mexicano, es uno de los
favoritos de todas las familias y lo puedes encontrar en cualquier panadería el
pulpo, con sus toppings populares como el chocolate, la cajeta con nuez, o
simplemente escarchada en azúcar.
Puerquitos
Estos simpáticos panes con forma de puerquito son un clásico de los hornos de
las antiguas panaderías. Su consistencia es como la de una galleta y su peculiar
sabor se lo da el ingrediente principal que es el piloncillo. ¡Una verdadera delicia!
Rebanada
El pan con mantequilla y azúcar ha sido un acompañamiento perfecto para el café
durante siglos. Esta costumbre la adoptaron las panaderías, creando la clásica
rebanada que hoy conocemos.
Roles de canela
El origen de estas delicias en la panadería el pulpo. Es una tradición que llegó a
nuestro estado y se ha adoptado hasta la fecha, pero como todo mexicano,
siempre poniéndole un toque especial y diferente; tal es el caso de los roles de
canela “tres leches”.

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Elote
La masa de este pan es más “firme”. Dentro de sus ingredientes se encuentra la
manteca, lo que le da suavidad y una textura distinta a muchos otros panes,
además de la canela, que le da un sabor muy especial. Pueden estar rellenos de
mermelada o cajeta.
El Pulpo
En el momento de su realización tomaba la forma de un pulpo debido a que le
agregaban pedazos de pan a su alrededor, este pan era el favorito del Sr. Manuel
Jesús Panti Coyoc, por esta razón cada sábado realizaba estos panes en un gran
tamaño
 PAN SALADO

Bolillo
Probablemente es el pan salado de mayor venta a nivel nacional. Se trata de un
pan salado elaborado con una masa de harina de trigo, agua, levadura y sal. Es
suave y esponjoso por dentro y crujiente por fuera. Su forma en similar a la de un
rombo con una hendidura en la parte superior.
Birote
Es el pan salado tradicional en la panadería el pulpo. Formado a partir de una
masa densa y costra dura, con ingredientes básicos como harina de trigo, agua,
sal y levadura. Su forma es parecida a la del bolillo, un poco más alargada, con
una consistencia más correosa y un sabor más agrio.
Pan Frances o Barras
Fue uno de los primeros panes que se elaboraron. Se nombran así a una gran
variedad de panes elaborados a base de agua, en lugar de masa de manteca.
 POSTRES

Budines

Mantecadas

Panquesito

Bolitas de Queso Philadelphia

Galletitas

Orejas

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Brouwnies

Bigotes

Cuernitos

6.14 CALIFICACIONES PARA ENTRAR AL AREA

REQUERIMIENTOS DE PERSONAL
Panadero
Un panadero para preparar diferentes tipos de pan y una amplia gama de
productos de pastelería, como galletas.
Las responsabilidades del panadero incluyen abrir la tienda por el mañana
temprano, mezclar la masa, preparar los rellenos y decorar los pasteles. Para
tener éxito en este trabajo, hay que tener experiencia como panadero y saber
decorar pasteles utilizando técnicas creativas.
En último término, se encargará de garantizar que ofrecemos productos frescos y
deliciosos a nuestros clientes a diario.
Responsabilidades
Abrir la panadería a primera hora de la mañana.
Limpiar el equipo y los utensilios de cocina antes de su uso.
Pesar la harina y otros ingredientes para preparar la masa.
Hornear diferentes tipos de pan como francés o pan dulce.
Ajustar la temperatura del horno para garantizar una cocción adecuada.
Mezclar los diversos ingredientes para hacer rellenos para el pan.
Decorar los pasteles con glaseados, crema de mantequilla y aderezos
comestibles.
Dar forma a la masa para preparar diferentes productos de bollería, como
cruasanes, galletas y bollos.
Preparar tartas personalizadas a partir de las preferencias de los clientes (p. ej.
pasteles de cumpleaños).

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 Recomendar recetas para renovar nuestro menú y atraer más clientes -
Controlar las provisiones de ingredientes y realizar pedidos cuando sea
necesario Requisitos.
Experiencia como panadero, pastelero o puesto similar -Familiaridad con todo
el equipamiento de una cocina profesional, como mezcladoras, batidoras y
laminadoras de masa.
Conocimiento de las prácticas de seguridad alimentaria.
Experiencia en técnicas de decoración de pasteles.
Excelentes capacidades de gestión del tiempo.
Capacidad de mantener la calma y la concentración en un entorno de trabajo
de ritmo rápido.
Espíritu de equipo y orientación al cliente.
Flexibilidad para trabajar en turnos a primera hora de la mañana.
Se valorará certificación de una escuela de cocina.

Ayudante De Panadero

Es responsable apoyar al panadero en la preparación de las masas con altos

estándares de calidad y creatividad, así como en la limpieza adecuada en el área
de trabajo.

Requerimientos

Apoyar en la elaboración de los productos hechos a base de masas y pastas.

Aplicar las técnicas básicas de manipulación o tratamiento de alimentos en
crudo.
Almacenar el producto en los recipientes y equipos asignados y a las
temperaturas adecuadas.
Apoyar en las tareas de limpieza de los utensilios y equipos utilizados en el
proceso.
Realizar técnicas de dosificación, mezclado, amasado, refinado, batido,
montado o emulsionado, laminado, hojaldrado y otras que fueren necesarias.

Conocimientos Y Habilidades Deseadas.

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 Competencias: Apertura a la innovación.
Pensamiento analítico

Proactividad Para La Excelencia, Calidad Y Profesionalidad.

Comunicación E Influencia.

Orientación al servicio, trabajo en equipo.

Personal De Ventas

El personal de ventas debe asesorar amablemente y con atención a la clientela.

Requerimientos:

Amabilidad.
Facilidad de palabra.
Puntuales.
Capacidad de escuchar.
Capacidad de enseñar.
Aprendizaje proactivo.
Capacidad de trabajo en equipo.
Conexión con los valores de la panadería.
Ética.
Resiliencia.
Organización.

Repartidores De Pan

La función de este puesto es salir a vender el pan él es transporte llamado triciclo,

llevando hasta sus casas el pan a los clientes que no pueden llegar a nuestra
tienda física.

Requerimientos

Tener buena condición.

Ser amable.
Facilidad de palabra.

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 Limpieza

El personal de limpieza es uno de los puestos más importantes en la panadería ya

que se encargan de mantener limpio el lugar de trabajo y la recepción.
Requerimiento

Ser puntual.
Mantenerse siempre disponible por si llega haber un percance.
Ser amable con los clientes.
Facilidad de palabra.
Manejo y uso adecuado de materiales de limpieza.

6.15 ORGANIGRAMA

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 6.17 ENCUESTA DE CLIMA ORGANIZACIONAL

1. ¿Existe confianza entre los colaboradores del equipo de trabajo?

2. ¿Está identificado con la misión y visión de la panadería?
3. ¿Se tiene definidas las funciones y requisitos en cada puesto?
4. ¿Existe la cooperación entre las áreas de trabajo?
5. ¿Conoce bien que aporta usted con su trabajo en la empresa?
6. ¿Las propuestas son escuchadas por jefes y subordinados?
7. ¿Te sientes satisfecho con el ambiente laboral?
8. ¿Para realizar el trabajo se cuenta con el equipo necesario?
9. ¿Se recibe la información necesaria para realizar el trabajo(producción)?
10. ¿Está satisfecho con su trayectoria en la panadería?

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