22-11-2016 PANADERIA

QUILAPILUN
“PAN FRESCO TODO EL DIA”

PANADERIA QUILAPILUN
PANADERIA QUILAPILUN LTDA
RUT: 78.548.221-1
QUILAPILUN ALTO #S5, COLINA.
www.panaderiaquilapilun.cl
 Contenido
MISION................................................................................................................................................... 3
VISIÓN.................................................................................................................................................... 3
OBJETIVO.............................................................................................................................................. 3
DESCRIPCION DEL PROYECTO........................................................................................................... 4
ANALISIS DEL ENTORNO EMPRESARIAL...........................................................................................5
ANALISIS DEL MERCADO POTENCIAL................................................................................................6
PUBLICO OBJETIVO.............................................................................................................................. 6
ANALISIS DE LA COMPETENCIA..........................................................................................................7
ESTRATEGIA DE PRODUCTO.............................................................................................................. 7
ESTRATEGIA DE PRECIO..................................................................................................................... 8
ESTRATEGIA DE DISTRIBUCION......................................................................................................... 8
ESTRATEGIA DE PROMOCION............................................................................................................ 9
ESTUDIO TECNICO DE LA POBLACION..............................................................................................9
CARACTERISTICAS DE LA LOCALIZACION DEL NEGOCIO...........................................................9
DISTRIBUCION DEL LOCAL.............................................................................................................. 9
ESPECIFICACIONES TECNICAS........................................................................................................ 10
PAN BATIDO..................................................................................................................................... 10
MAQUINAS, EQUIPOS Y HERRAMIENTAS........................................................................................11
PROVEEDORES................................................................................................................................... 11
ORGANIZACIÓN DE LAS PERSONAS EN EL PROCESO PRODUCTIVO..........................................12
TAREAS SEGÚN RESPONZABILIDAD................................................................................................12
ESTUDIO LEGAL.................................................................................................................................. 13
PROCEDIMIENTOS.......................................................................................................................... 13
ESTUDIO ECONOMICO....................................................................................................................... 14
PRESUPUESTO DE VENTAS........................................................................................................... 14
PRESUPUESTO DE CAJA................................................................................................................ 14
ESTADO DE RESULTADO............................................................................................................... 15

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 MISION

Entregar productos de panadería de calidad, sabor y frescura superior, en una búsqueda constante de
innovación para sorprender y atender a nuestros clientes en un ambiente acogedor y familiar.

VISIÓN

Ser una cadena de panadería reconocida en el mercado por sus productos de alta calidad, en la
búsqueda constante de nuevas propuestas para sorprender a nuestros clientes.

OBJETIVO

 Ser considerado como una panadería distintiva de productos de alta variedad, frescura y
calidad con sabores tradicionales.

 Optimizar nuestra capacidad de producción a través de un proceso de mejora continua, con el

fin de obtener un pan fresco y de alta calidad.

 El mercado actual requiere productos distintivos y sorprendentes, es por eso que la innovación
será un valor fundamental de nuestra panadería.

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 DESCRIPCION DEL PROYECTO

Para ello se contará con una tienda acogedora y elegante dándole un enfoque de tipo artesanal, que
busca entregar una experiencia agradable a nuestros clientes, con productos y atención de gran
calidad.

Para los “panes”, nuestra panadería producirá una masa ya ovillada y ubicada en bandejas, la cual se
enviará a sala de reposo en donde se realizará el proceso de fermentación y horneado a medida que
se vaya consumiendo, con lo que se logrará obtener pan fresco y homogéneo, manteniendo las
especificaciones sanitarias correspondientes.
La diversificación es una herramienta fundamental para sobrevivir en el mercado actual, porque la gran
mayoría de los consumidores están ansiosos por recibir algo más, un plus que los saque de lo
convencional, por lo que nuestra oferta de negocio incluye la innovación como uno de los valores
fundamentales para la oferta a nuestros consumidores, con el fin de seguir sus necesidades y
tendencias.
De esta manera, nuestra distinción será entregar una gran variedad de surtido de productos de pan de
gran frescura y calidad que hagan sentir a nuestros clientes una experiencia única.

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 ANALISIS DEL ENTORNO EMPRESARIAL

La concepción primaria y natural de las panaderías consiste en proveer el pan cotidiano, donde su
éxito se basa en lograr una excelente calidad del producto a un buen precio y con una excelente
atención.
El diagnóstico del sector de la panadería se presenta actualmente con una fuerte competencia,
mayores costos de materias primas, energía, combustibles y mano de obra, factores que han
provocado que la industria panadera tradicional Chilena se encuentre en una situación altamente
competitiva en estos momentos.
Esto dado que la industria de pan artesanal ha mantenido modelos de negocio tradicionales, con altos
volúmenes de producción y de venta en reparto, con márgenes pequeños, baja innovación, y mano de
obra poco calificada, lo que ha generado que muchas de las panificadoras tengan bajas rentabilidades
de su negocio.
Es importante señalar que la industria panadera está compuesta principalmente de Pymes, donde en
su mayoría son negocios familiares con más de 10 años en el rubro, quienes generalmente elaboran
los productos que comercializan, y donde la mayoría del personal es de baja calificación. A esto se le
suma que existen cambios de hábito de los consumidores, así como la irrupción de grandes
supermercados, tiendas de conveniencia y pequeños almacenes que ofrecen productos de la industria
panadera, como pan a granel, pan envasado, pan congelado, y pan pre-cocido.
Por otro lado, el negocio de la panadería permite que se puedan comercializar productos
complementarios como empanadas, pasteles, quesos, jamones, mermeladas, etc. lo cual representa
un ingreso adicional al ingreso primario que es la venta de pan.
En Quilapilun solo existen 3 almacenes que ofrecen pan, el cual es proveído de panaderías de otros
sectores, por lo cual el costo total del producto es más caro

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 ANALISIS DEL MERCADO POTENCIAL

En la actualidad en el sector de Quilapilun viven más de 200 familias las que conforman un total de
620 habitantes según censo año 2015.
Creemos que podemos llegar potencialmente en nuestro primer semestre a 100 familias las cuales
comprarían ½ kilo de pan diario promedio.
En nuestro segundo semestre en marcha lograríamos alcanzar otras 50 familias más con el mismo
promedio de compra por kilo diario promedio.
Al iniciar nuestro segundo año tenemos la certeza de que ya estaremos sobre las 190 familias con el
mismo consumo promedio por kilo.
En nuestro segundo año lograremos alcanzar el total de la población ya que sabemos que la alianza
con estos 3 almacenes nos podría llevar a abastecer todo el sector.

PUBLICO OBJETIVO

Es toda la población de Quilapilun ya que como se mencionó anteriormente la población solo consta
de 620 habitantes.

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 ANALISIS DE LA COMPETENCIA

Nivel de Aceptación Qué tipo de ¿Por qué ¿Dónde se ¿A qué

Empresas competidoras cliente razón la comercializa el precio lo
Alta Regular Poca
atiende eligen? producto? venden?

Almacen n°1 X Dueña de Cercania a Sector rural $1200 kilo

casa sus hogares
Almacen n°2 X Dueña de Por su Buena Sector rural $1200 kilo
casa atencion
Almacen n°3 X Dueña de Cercanias a Sector rural $1200 kilo
casa sus hogares
Proveedor externo X almacenes Por su Sector de $1100 kilo
Panaderia esmeralda cercania esmeralda

ESTRATEGIA DE PRODUCTO

Las principales estrategias son;

En primer lugar pondremos la parte económica ya que nuestro producto es más barato que la
competencia. Ya que somos fabricantes.
En segundo lugar pondremos el abastecimiento continuo, es decir, tendremos pan fresco en todo
horario.
Y para culminar pondremos la atención al cliente y proveedor, esta consta de una gran eficacia hacia
nuestros potenciales clientes y nuestros clientes internos.

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 ESTRATEGIA DE PRECIO

¿Cuál será el precio del producto? $1.000

¿Cómo se ha determinado el precio? A traves de un analisis de

Mercado sencillo ya que es
tan solo un producto en
gestion
¿Es un precio de introducción al mercado o es un precio Introduccion al mercado
definido?

ESTRATEGIA DE DISTRIBUCION

La principal manera de distribución será por medio de una venta directa, y a su vez tendremos
despachos programados a los almacenes ya mencionados.

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 ESTRATEGIA DE PROMOCION

¿Qué se hará para promocionar el negocio? Se promocionara via rrss y flyers con
descuentos por apertura de local para venta
directa
¿Cuánto dinero se puede invertir en estas Para los flyers se pagara $5.000 por la
actividades? elaboracion y $15.000 por repartirlos

Usaremos banderas de colores llamativos puestas en las afueras del local para llamar la
atencion de nuestros potenciales clientes

ESTUDIO TECNICO DE LA POBLACION

CARACTERISTICAS DE LA LOCALIZACION DEL NEGOCIO

Este negocio está ubicado a 15 kilómetros al norte de la comuna de colina, por autopista los
libertadores, salida a Quilapilun, a mano derecha 1 kilometro.

DISTRIBUCION DEL LOCAL

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 ESPECIFICACIONES TECNICAS

PAN BATIDO

NOMBRE DEL PRODUCTO Pan batido

DESCRIPCION Producto horneado de textura blanda y suave.
Elaborado a partir de harina fermentada por
acción de la levadura al degradar el azúcar, que
en conjunto con los demás ingredientes logran
una masa característica y después de un tiempo
es horneado.
INGREDIENTES INGREDIENTES % GRAMOS
Harina de trigo 100 1000
Sal 2 20
Azúcar 10 100
Levadura 2 20
Grasa 12 120
Agua + o - 55 550
CARACTERISTICAS  Peso: Pequeño 70 gr, Grande 400 gr
 Color: La miga es blanco cremoso. La corteza
debe ser dorado a ligeramente moreno, uniforme,
no debe estar quemada, ni tener material extraño
alguno.
 Tamaño: Pequeño 12 cm, Grande 40 cm.
 Empaque: El producto será empacado una vez
sea comprado por el cliente el bolsas de papel
FORMA DE CONSUMO Como acompañamiento en las comidas o para el
desayuno, en refrigerios o emparedados.
VIDA UTIL Se recomienda conservar en un recipiente
hermético por un periodo no superior a 2 días.

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 MAQUINAS, EQUIPOS Y HERRAMIENTAS

Maquinaria Cantidad Equipos y Cantidad

herramientas

MOJADORA 1 CORTADORA 2

CUARTO DE 1 RODILLO 2
CRECIMIENTO

AMASADORA 1 BROCHA 2

SOBADORA 1 BALANZA 1

CUCHILLO 4

PROVEEDORES

 MOLINO LINDEROS
 MANTECA ASTRA
 BODEGA ACUENTA

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 ORGANIZACIÓN DE LAS PERSONAS EN EL PROCESO PRODUCTIVO

PUESTO DE TRABAJO NUMERO

MAESTRO PANADERO 1
CHOFER REPARTO 1
VENDEDORA MESON 1
CAJERA 1

TAREAS SEGÚN RESPONZABILIDAD

Puesto de Trabajo Tareas del puesto Experiencia mencionada

MAESTRO PANADERO  Debe velar por los 5 años

correctos
ingredientes de
cada producto.
 Mantener el orden y
aseo

CHOFER REPARTO  Realizar la ruta de 2 años

despacho de
productos
programada.

VENDEDORA MESON  Atender al cliente. 1 año

 Mantener área de
trabajo limpia y
ordenada.
 Reponer local con
productos.

CAJERA  Responsable de 1 año

cuadratura de caja.
 Reponer local con
productos.
 Mantener limpia y
ordenada su área
de trabajo.

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 ESTUDIO LEGAL

El tipo de empresa será una sociedad limitada, “PANADERIA QUILAPILUN LIMITADA” y estará
constituida por dos socios (yo como estudiante de administración y un amigo ingeniero en redes), los
cuales se comprometen a aportar el 50% y 50% del capital inicial que será de $12.000.000 y las
utilidades se repartirán de igual manera.

PROCEDIMIENTOS

A. Constitución de la Empresa
Definir Tipo de Empresa
Escritura de Constitución de Sociedad
Legalización y Extracto de la Escritura
Inscripción de la Sociedad en el Registro de Comercio
Publicación en el Diario Oficial

B. Iniciación de Actividades
Iniciación de Actividades
Documentos Tributarios

C. Permisos
Certificado de Informaciones Previas
Certificado de Calificación Técnica
Certificado Municipal de Zonificación
Autorización Sanitaria (SEREMI)
Certificado de Calificación de Actividad Industrial
Permiso de Obra Menor
Recepción Definitiva de Obra
Patente Comercial

D. Trámites Laborales
Afiliación AFP
Afiliación FONASA o ISAPRE
Afiliación a Caja de Compensación

E. Derechos de Marca Revisión e Inscripción de Nombre de Fantasía o Marca

Revisión e Inscripción de Nombre o Marca.

F. Trámites Bancarios
Apertura de Cuenta Corriente

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 ESTUDIO ECONOMICO

PRESUPUESTO DE VENTAS

Presupuesto de Ventas
Total
enero febrero marzo abril mayo junio julio agosto septiembre octubre noviembre diciembre total
Marraqueta 900 900 900 900 900 900 900 900 900 900 900 900 10.800
Ayulla 600 600 600 600 600 600 600 600 600 600 600 600 7.200
Cant. de Produc. a Vender 1.500 1.500 1.500 1.500 1.500 1.500 1.500 1.500 1.500 1.500 1.500 1.500 18.000

Marraqueta $ 1.300 $ 1.300 $ 1.300 $ 1.300 $ 1.300 $ 1.300 $ 1.300 $ 1.300 $ 1.300 $ 1.300 $ 1.300 $ 1.300 $ 1.300
Ayulla $ 1.300 $ 1.300 $ 1.300 $ 1.300 $ 1.300 $ 1.300 $ 1.300 $ 1.300 $ 1.300 $ 1.300 $ 1.300 $ 1.300 $ 1.300
Precio de Venta $ 2.600 $ 2.600 $ 2.600 $ 2.600 $ 2.600 $ 2.600 $ 2.600 $ 2.600 $ 2.600 $ 2.600 $ 2.600 $ 2.600 $ 2.600

Marraqueta $ 1.170.000 $ 1.170.000 $ 1.170.000 $ 1.170.000 $ 1.170.000 $ 1.170.000 $ 1.170.000 $ 1.170.000 $ 1.170.000 $ 1.170.000 $ 1.170.000 $ 1.170.000 $ 14.040.000
Ayulla $ 780.000 $ 780.000 $ 780.000 $ 780.000 $ 780.000 $ 780.000 $ 780.000 $ 780.000 $ 780.000 $ 780.000 $ 780.000 $ 780.000 $ 9.360.000
Ventas Totales $ 1.950.000 $ 1.950.000 $ 1.950.000 $ 1.950.000 $ 1.950.000 $ 1.950.000 $ 1.950.000 $ 1.950.000 $ 1.950.000 $ 1.950.000 $ 1.950.000 $ 1.950.000 $ 23.400.000

PRESUPUESTO DE CAJA

Presupuesto de Caja
enero febrero marzo abril mayo junio julio agosto septiembre octubre noviembre diciembre totales
saldo inicial $ 6.000.000 $ 6.695.000 $ 7.390.000 $ 8.085.000 $ 8.780.000 $ 9.475.000 $ 10.170.000 $ 10.865.000 $ 11.560.000 $ 12.255.000 $ 12.950.000 $ 13.645.000

ingresos x venta $ 1.950.000 $ 1.950.000 $ 1.950.000 $ 1.950.000 $ 1.950.000 $ 1.950.000 $ 1.950.000 $ 1.950.000 $ 1.950.000 $ 1.950.000 $ 1.950.000 $ 1.950.000 $ 23.400.000

total ingresos $ 1.950.000 $ 1.950.000 $ 1.950.000 $ 1.950.000 $ 1.950.000 $ 1.950.000 $ 1.950.000 $ 1.950.000 $ 1.950.000 $ 1.950.000 $ 1.950.000 $ 1.950.000 $ 23.400.000
total disponible $ 7.950.000 $ 8.645.000 $ 9.340.000 $ 10.035.000 $ 10.730.000 $ 11.425.000 $ 12.120.000 $ 12.815.000 $ 13.510.000 $ 14.205.000 $ 14.900.000 $ 15.595.000 $ 141.270.000
electricidad $ 50.000 $ 50.000 $ 50.000 $ 50.000 $ 50.000 $ 50.000 $ 50.000 $ 50.000 $ 50.000 $ 50.000 $ 50.000 $ 50.000 $ 600.000
agua $ 45.000 $ 45.000 $ 45.000 $ 45.000 $ 45.000 $ 45.000 $ 45.000 $ 45.000 $ 45.000 $ 45.000 $ 45.000 $ 45.000 $ 540.000
art. Aseo $ 15.000 $ 15.000 $ 15.000 $ 15.000 $ 15.000 $ 15.000 $ 15.000 $ 15.000 $ 15.000 $ 15.000 $ 15.000 $ 15.000 $ 180.000
remuneraciones $ 1.000.000 $ 1.000.000 $ 1.000.000 $ 1.000.000 $ 1.000.000 $ 1.000.000 $ 1.000.000 $ 1.000.000 $ 1.000.000 $ 1.000.000 $ 1.000.000 $ 1.000.000 $ 12.000.000
prestamo $ 100.000 $ 100.000 $ 100.000 $ 100.000 $ 100.000 $ 100.000 $ 100.000 $ 100.000 $ 100.000 $ 100.000 $ 100.000 $ 100.000 $ 1.200.000
total gastos $ 1.210.000 $ 1.210.000 $ 1.210.000 $ 1.210.000 $ 1.210.000 $ 1.210.000 $ 1.210.000 $ 1.210.000 $ 1.210.000 $ 1.210.000 $ 1.210.000 $ 1.210.000 $ 14.520.000
total costos $ 45.000 $ 45.000 $ 45.000 $ 45.000 $ 45.000 $ 45.000 $ 45.000 $ 45.000 $ 45.000 $ 45.000 $ 45.000 $ 45.000 $ 540.000
margen de contribucion $ 6.740.000 $ 7.435.000 $ 8.130.000 $ 8.825.000 $ 9.520.000 $ 10.215.000 $ 10.910.000 $ 11.605.000 $ 12.300.000 $ 12.995.000 $ 13.690.000 $ 14.385.000 $ 22.860.000
flujo economico $ 6.695.000 $ 7.390.000 $ 8.085.000 $ 8.780.000 $ 9.475.000 $ 10.170.000 $ 10.865.000 $ 11.560.000 $ 12.255.000 $ 12.950.000 $ 13.645.000 $ 14.340.000 $ 8.340.000

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ESTADO DE RESULTADO

ESTADO DE RESULTADOS
VALORES

TOTAL INGRESOS POR VENTAS 23.400.000

TOTAL COSTOS DIRECTOS 540.000

MARGEN OPERACIONAL DEL NEGOCIO 22.860.000

ELECTRICIDAD $ 600.000
AGUA $ 540.000
ART. ASEO $ 180.000
REMUNERACION $ 12.000.000
PRESTAMO $ 1.200.000
TOTAL GAV 14.520.000

RESULTADO DEL EJERCICIO 8.340.000

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