UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO

FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES CUAUTITLÁN

DEPARTAMENTO DE CIENCIAS BIOLÓGICAS
SECCIÓN DE BIOQUÍMICA Y FARMACOLOGÍA HUMANA

BIOQUÍMICA GENERAL
LICENCIATURA EN BIOQUÍMICA DIAGNÓSTICA

REPORTE DE LA PRÁCTICA No. 1

“pH en sistemas biológicos“

ASESORES: MIRIAM ALVAREZ VELASCO

YESICA NATALI ALVAREZ PACHECO

No. EQUIPO: 6

INTEGRANTES DEL EQUIPO:

● FRAGOSO GUERRERO KARLA IRENE
● NIETO TOLENTINO ANDREA
● REYES VILLA NANCY KARINA

SEMESTRE: 2021-I GRUPO: 1301

FECHA DE REALIZACIÓN DE LA PRÁCTICA: 12/10/20

NOMBRE DE LA PRÁCTICA: pH en sistemas biológicos

OBJETIVO GENERAL: Llevar a cabo la realización de indicadores pH caseros basados en las

antocianinas y curcumina para determinar fácilmente el carácter básico, neutro o ácido de distintas
sustancias mediante los cambios de coloración de estos indicadores relacionándolos con reacciones
ácido-base.
RESULTADOS Y OBSERVACIONES

Medición de pH con extracto de col morada

----- Procedimiento que se usó para obtener indicador--- sustancias: vinagre, agua y bicarbonato de
sodio

Se hizo uso de diferentes sustancias para observar las distintas coloraciones que toma la col a distintos
pH (sustancias usadas:cerveza,limpiador con amoniaco,cloruro de amonio,vinagre,bicarbonato de
sodio,naranja)
Finalmente se usó lejía para para poder observar cómo se vuelven incoloras

Anote el valor de pH obtenido con extracto de col y coloree cada recuadro el color observado en cada
tubo

muestra Ácido acético Agua Bicarbonato de

sodio
(vinagre)

pH 2 7 9

Color

Tabla 1. Colores obtenidos al agregar diferentes compuestos al extracto de la col morada

Indicador: col morada

Rango de vire:
Color Rojo Rosa Violeta Violeta Azul Azul Verde Verde Amarillo
intenso Azulado verdoso azulado

pH <2 4 6 7 7.5 9 10 12 >13

Tabla 2. Rango de vire encolores de la col morada

Estructura química y reacción de las antocianina

Con ácidos o bases débiles, la antocianina se encuentra en equilibrio, es por ello que se puede decir que
a mayor fuerza del ácido, mayor es el desplazamiento hacia la izquierda, mientras que a mayor bacicidad,
se puede decir que se obtiene un desplazamiento hacia la derecha; por lo tanto, podemos decir que la
cianina (antocianina que se obtiene de la col morada) cuando se encuentran en medio ácido está
protonada; entonces el equilibrio se desplaza hacia la izquierda, dando más cantidad de antocianina de la
forma roja, a pH 6 da color violeta que es la combinación del azul y el rojo en proporciones iguales (50%)
a pH 2 el equilibrio está totalmente desplazado hacia la izquierda y ahí predomina la forma protonada
(color rojo), en pH 7 da coloración azul-violeta, mientras que en pH 7.5 el equilibrio esta totalmente
desplazado hacia la derecha dando la antocianina en coloración azul, los siguientes pH son combinacion
del color azul-amarillo dando coloraciones verdosas mientras que en pH muy altos se va degradando este
color y va perdiendo su coloracion por eso va predominando la coloracion amarilla.

Medición de pH con curcuma

Anexe sus fotografías

Imagen 2.1 Tiras de pH obtenidas del extracto de curcumina. Imagen 2.2 Muestras con las respectivas tiras coloreadas.

Imagen 2.3 Agua natural, coloreada con el indicador. Imagen 2.4 Jugo de limón coloreado con el indicador.

Imagen 2.5 Leche coloreada con el indicador. Imagen 2.6 Saliva coloreada con el indicador.
 Imagen 2.7 Tira de pH, medida del detergente.

Imagen 2.8 Cloro coloreado con el indicador.

Imagen 2.9 Yakult coloreado con el indicador. Imagen 2.10 Suavizante coloreado con el indicador.
 Imagen 2.11 Vinagre coloreado con el indicador.

Anote los resultados obtenidos con la curcumina

Muestra pH según la escala Color obtenido

de curcumina (ilumine)

Agua 6a9

Jugo de limón <6

Leche 6a9

Saliva 6a9

Detergente >9

Cloro >9

Yakult 6a9

Suavizante <6

Vinagre <6

Tabla 3. Coloración de la curcumina frente a diferentes sustancias, con sus respectivos pH, de acuerdo a la curcumina
En esta parte de la experimentación, se utilizó curcumina como indicador, para observar el pH más
acercado de distintas sustancias, teniendo como base el rango de vire que ofrece la curcumina, donde si
el color obtenido es menor a 6, se obtendrá un color amarillo, de 6 a 9 es un color naranja, y si el color es
rojo, el pH será mayor a 9. La primera sustancia observada fue el agua (imagen 2.3), al momento de usar
el indicador, esta se puso de un color naranja, de acuerdo a la literatura, el agua natural tiene un pH
cercano a la neutralidad, por lo tanto, se puede decir que el pH es 7. La segunda sustancia fue jugo de
limón (imagen 2.4), al usar el indicador, esta sustancia obtuvo un color amarillo intenso, por lo tanto, su pH
es menor a 6, posiblemente cercano a 2. La siguiente sustancia fue leche (imagen 2.5), en esta imagen se
logra observar como la leche al entrar en contacto con el indicador, se torna un color entre amarillo y
naranja, por lo que su pH se encuentra entre 6 y 7. La saliva fue la siguiente sustancia (imagen 2.6), en
esta se logra observar un tono naranja algo brillante, por lo que su pH es muy cercano a la neutralidad.
Por otro lado, el detergente usado fue Salvo (imagen 2.7) esta sustancia se calculó con una tira de pH de
curcumina, ya que al entrar en contacto con el indicador, su color no cambiaba, por lo que fue necesario
usar la tira, y como se observa en la imagen, se obtuvo un rojo muy fuerte, por lo que su pH es muy
cercano a 13 o 14. Con el cloro ocurrió algo muy curioso, al momento de entrar en contacto con el
indicador, se tornaba un color rojo oscuro (imagen 2.8), sin embargo, después de un momento, el color se
perdía. De las tres sustancias elegidas, la primera fue el yakult (imagen 2.9), al igual que en la leche, se
torno un color entre amarillo y naranja, por lo que su pH es de igual manera, cercano a la neutralidad. La
segunda sustancia fue un suavizante (imagen 2.10), como se observa en la imagen, este obtuvo un color
amarillo al entrar en contacto con el indicador, por lo que es una sustancia ácida, posiblemente cercana a
3. La última sustancia escogida fue el vinagre (imagen 2.11), en esta se observa un color amarillo intenso
al entrar en contacto con el indicador, por lo que su pH es cercano a 2.

Indicador: Curcumina.

Rango de vire.

Tabla 4. Rango de vire de la curcimina

Estructura de la curcumina
Del experimento •Acidez del aire expulsado por los pulmones

Indique cual era el color inicial de la solución?

Era entre azul y morado

Imagen 3.1. Color inicial del indicador extraído de la col morada

¿A qué color cambió después de soplar?

Morado fuerte
Imagen 3.2. Coloración obtenida después de echar aire pulmonar a la muestra
DISCUSIÓN DE RESULTADOS:

Preguntas que deben traer contestadas los alumnos previo a la práctica(*)

A) PREPARACIÓN DE SISTEMAS AMORTIGUADORES

¿Cuál es la finalidad de hervir la col? Justifique su respuesta.

La cianina que se encuentra en la col (familia de las antocianinas) es un pigmento orgánico e hidrosoluble
por lo tanto al ponerla a hervir en poca agua, se extrae dicho pigmento en medidas muy concentradas por
lo que se obtiene un morado muy oscuro.

¿Cuál es el fundamento de la extracción de la curcumina?

La curcumina es un fitoquímico fenólico de color amarillo extraído de los rizomas de la planta de cúrcuma
(Curcuma longa L.) con propiedades antioxidantes.

Cuando la molécula de curcumina está en medio ácido, esta tiene un hidrogeno. En medio básico esta
molécula puede perder tanto un hidrógeno de cualquiera de los dos grupos –OH como el hidrógeno
situado entre las dos cetonas. La pérdida de cualquiera de estos hidrógenos se produce para pH≈8-9.

B) •Acidez del aire expulsado por los pulmones

Anote la reacción que se produce al soplar en el vaso con indicador.

Imagen 3.1 Mecanismo de reacción que ocurre al soplar al agua con col morada

¿Cuál es la importancia de esta reacción en la regulación del equilibrio de pH en el cuerpo humano?

Mantener un nivel de pH normal en sangre, la forma más rápida de expulsar la acidez o basicidad del
cuerpo, es mediante la respiración.

Si no se tiene los niveles de pH correcto en el cuerpo humano, entonces pueden experimentarse efectos
malos contra la salud o efectos no tan nocivos, como lo son la dilatación de las pupilas, aumento de la
frecuencia cardiaca lo que puede generar un infarto

Entonces al expulsar el CO2, los niveles de pH en la sangre aumentan, regulando el funcionamiento del
cuerpo y el pH fisiológicamente estable en la sangre.
¿Qué sucede en un buffer si se agrega la base o el ácido en exceso? ¿Qué es lo que ocurre
químicamente para que se modifique el pH?

La concentración de protones del agua pura experimenta una elevación inmediata cuando se añade una
mínima cantidad de un ácido cualquiera. En cambio, si esta misma cantidad de ácido se añade en exceso
el pH desciende en una centésima, o sea, quinientas veces menos

¿El agua es un sistema amortiguador?

El agua es un medio para sistemas amortiguadores pero también se considera un amortiguador térmico
ya que posee un alto calor específico ya que la elevada capacidad calorífica del agua, acoplada con el
elevado contenido de agua en la mayoría de los organismos, ayuda a mantener la temperatura interna del
organismo evitando los cambios bruscos dentro del organismo, esto pasa porque el agua líquida está
formada por agrupaciones de moléculas cuyos enlaces de hidrógeno se están rompiendo y formando
continuamente. Al aumentar la temperatura, el movimiento y las vibraciones de las moléculas se aceleran
y se rompen más puentes de hidrógeno, hasta que se alcanza el punto de ebullición y las moléculas de
agua se liberan una de otra, pasando al estado de vapor.que se utiliza como mecanismo de enfriamiento

Escriba por separado la reacciones químicas cuando agrega NaOH y HCl al agua destilada

NaOH + H2O---------------> Na+ + OH -

HCl + H2O -----------------> Cl- + H3O+

Anote los nombres y reacciones de equilibrio correspondientes de los 3 sistemas amortiguadores

trabajados en el experimento

Ácido acético

H2O + CH3COOH----->H30 * + CH3COO*

Bicarbonato

HCO3- + H+ <------> H2CO3 <------> H2O + CO2

CONCLUSIONES:

● Pudimos llevar a cabo con éxito la experiencia de la práctica pH en sistemas biológicos en casa
con reactivos que tenemos a la mano o que adquirimos en un supermercado como la col y la
curcuma que son indicadores de pH caseros que nos sirvieron por sus pigmentos naturales
hidrosolubles que adquieren una determinada coloración por pertenecer al grupo de las
antocianinas que están constituidas por tres anillos con dobles enlaces conjugados, los cuales son
las responsables del color. Con estos indicadores caseros por medio de procedimientos pudimos
observar y determinar el rango de viraje de carácter ácido, neutro y básico de muchas sustancias
que encontramos en casa, relacionándolas con reacciones ácido-base.
● Gracias a los indicadores caseros, se logró observar el pH más cercano a las sustancias utilizadas,
ambos indicadores tienen características químicas diferentes, por lo que los colores y el rango de
vire es diferente, en el caso de la curcumina, es un indicador menos exacto, ya que únicamente
cuenta con 3 colores en el rango de vire (amarillo, naranja y rojo), por lo que los tonos eran
importantes en esta experimentación, para lograr hacer una determinación de pH correcta.
● Los sistemas amortiguadores son importantes en el cuerpo humano ya que su función es
mantener el pH dentro de los límites fisiológicos normales en la sangre, que se pueden dar
mediante la expulsión de CO2 de los pulmones.
REFERENCIAS:

● Heredia-Avalos, S. (2005). Experiencias sorprendentes de química con indicadores de pH

caseros. Revista Eureka sobre enseñanza y divulgación de las ciencias,vol 3. Eureka Cadiz,
España.
● Helmenstine, Anne Marie, Ph.D. (2019). Home and Garden pH Indicators. Recuperado de:
thoughtco.com
● Hernández, K. (2016). Caracterización y digestión gastrointestinal de cápsulas líquidas de
curcumina. De: Universidad Veracruzana.