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    Postre en Copa

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    Erick Ticona
    El documento proporciona recetas para varios postres incluyendo macarons, merengues, copa tropical, delicia de frutilla y chocolate, crocante de chirimoya, cremoso de limón, capricho de caramelo y durazno, y menta y chocolate. Las recetas incluyen ingredientes y pasos para preparar las bases, cremas, gelees y otros componentes de cada postre.

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    Postre en Copa

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    Erick Ticona
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    El documento proporciona recetas para varios postres incluyendo macarons, merengues, copa tropical, delicia de frutilla y chocolate, crocante de chirimoya, cremoso de limón, capricho de caramelo y durazno, y menta y chocolate. Las recetas incluyen ingredientes y pasos para preparar las bases, cremas, gelees y otros componentes de cada postre.

    Título original

    postre en copa

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    Postre en Copa

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    Erick Ticona
    El documento proporciona recetas para varios postres incluyendo macarons, merengues, copa tropical, delicia de frutilla y chocolate, crocante de chirimoya, cremoso de limón, capricho de caramelo y durazno, y menta y chocolate. Las recetas incluyen ingredientes y pasos para preparar las bases, cremas, gelees y otros componentes de cada postre.

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    de 7

    TALLER DESSERT GLASS

    MACARONS BASE:
    Claras 115 gr

    Azúcar común 115 gr

    Azúcar impalpable 125 gr

    Harina de almendra 125 gr

    Crémor tártaro 2 gr

    PROCEDIMIENTO:

    . Llevar a baño maría clara y azúcar común hasta que se integren por completo

    . Llevar a la batidora montar junto con el crémor tártaro hasta lograr punto estable

    . Mezclar harina de almendra y azúcar impalpable previa mente cernida

    . Incorporar de golpe la mezcla e integrar de forma envolvente dándole color deseado

    . Colocar la mezcla en manga y boquilla redonda y formar en placas de silicona de temperatura

    . Reposar 35 a 40 minutos, hornear a 120 c x 45 minutos

    MERENGUITOS BASE
    Claras 125 gr

    Azúcar común 150 gr

    Azúcar impalpable 120 gr

    Crémor tártaro 2 gr

    Esencia al gusto

    PROCEDIMIENTO:

    . Llevar a la batidora clara batir punto nieve e incorporar azúcar común en forma de lluvia

    Batir hasta que queden estables luego incorporar poco a poco azúcar impalpable

    . Retirar y darle color deseado, formar con boquilla redonda

    . Hornear a temperatura 120 c° x 1 hora


    COPA TROPICAL

    BASE:

    Jugo de maracuyá 80 gr

    Mango 70 gr

    Piña 70 gr

    Carambola 30 gr

    Azúcar 80 gr

    PROCEDIMIENTO:

    . Llevar a la licuadora todas las frutas, luego tamizar y llevar a fuego junto con el azúcar, reservar

    GELIFICADO DE MANGO Y PIÑA

    Mango 100 gr

    Piña 100 gr

    Jugo de maracuyá 50 gr

    Azúcar 80 gr

    Gelatina s/s 5 gr

    Agua para hidratar 30 gr

    PROCEDIMIENTO:

    Picar mango y piña en cuadrados pequeños y llevar a fuego junto con azúcar, reducción

    Agregar la gelatina hidratada.

    MOUSSE

    Crema batida 300 gr

    Condensada 120 gr

    Gelatina 5 gr

    Agua para hidratar 30 gr

    PROCEDIMIENTO:
    DELICIA DE FRUTILLA Y CHOCOLATE

    BASE: GELEE FRUTILLA

    Frutilla 400 gr

    Azúcar común 85 gr

    Gelatina s/s 6 gr

    Agua para hidratar 36 gr

    PROCEDIMIENTO:

    Picar la frutilla en cuadraditos bien pequeñitos llevar a fuego junto con el azúcar realizar una
    reducción, retirar del fuego y agregar la gelatina hidratada, reservar.

    CREMOSO DE CHOCOLATE DE LECHE: CREMA INGLESA

    Leche entera 100 gr

    Yema 2 un

    Azúcar 25 gr

    Chocolate de leche 100 gr

    Crema batida 250 gr

    Condensada 2 cucharas

    Gelatina s/s 3 gr

    Agua para hidratar 18 gr

    PROCEDIMIENTO:

    -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
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    -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
    -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
    -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

    GANACHE DE CHOCOLATE DE LECHE PARA DECORAR

    INGREDIENTES:

    Crema vegetal 300 g

    Chocolate de leche 300 g


    CROOCANTE DE CHIRIMOYA

    BASE: bizcocho de chocolate

    Base fruta:
    Pulpa de chirimoya 350 gr

    Agua para licuar la chirimoya 120 gr

    Limón cuchara

    PROCEDIMIEMTO:

    ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………

    MOUSSE:

    Crema batida 300 gr

    Condensada 150 gr

    Chirimoya procesada 470 gr

    Chocolate rayado 35 gr

    Gelatina s/s 5 gr

    Agua para hidratar 30 gr

    PROCEDIMIENTO:
    CREMOSO DE LIMON

    BASE:

    Jugo de Limón 90 gr

    Azúcar 50 gr

    Realizar una reducción a fuego limón y azúcar

    BASE GALLETA:

    Galleta de chocolate 50 gr

    Galleta de vainilla 60 gr

    Mantequilla 60 gr

    PROCEDIMIENTO:

    CREMOSO:

    Crema batida 300 gr

    Condensada 150 gr

    Queso crema 100 gr

    Base de limón 140 gr

    Gelatina 5 gr

    Agua para hidratar 30 gr

    PROCEDIMIEMTO:
    CAPRICHO DE CARAMELO Y DURAZNO

    Base compota:

     Durazno en almíbar 3 unidades


     Zumo de tumbo 150 gr
     Azúcar 50 Gr.
     Gelatina s/ sabor 5 Gr.
     Agua para hidratar 30 Gr.

    SALSA DE CARAMELO

     Azúcar 150 Gr.


     Dulce de leche 50 Gr.
     Leche evaporada 100 Gr.
     Crema de leche 50 gr.
     Vainilla a gusto.

    CREMOSO

     Crema batida 300 Gr.


     Salsa de caramelo
     Gelatina s/ sabor 5 Gr.
     Agua para hidratar 30 Gr.
    MENTA Y CHOCOLATE

    CREMOSO DE CHOCOLATE:

    CREMA INGLESA

    Leche entera 125 gr

    Yemas 2 un

    Azúcar 30 gr

    Chocolate 125 gr

    Crema batida 250 gr

    Procedimiento:

    CREMOSO DE MENTA:

     Crema batida 150 Gr.


     Licor de menta 1 tapita
     Infusión de menta 1 cuchara
     Gelatina s/ sabor 3 Gr.
     Agua para hidratar 18 Gr.
     Condensada 2 cucharas

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