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CUESTIONARIO GLÚCIDOS

1. Nombra las funciones biológicas de los glúcidos. Poner ejemplos de cada caso.

Las funciones biológicas más importantes de los glúcidos son la función energética, la función
estructural y la función de almacenamiento de información.

En la función energética constituyen el material energético de uso inmediato para los seres vivos
como el almidón en los vegetales y el glucógeno en los animales.

En la función estructural muchos azúcares tienen una participación esencial en la formación de

moléculas de importancia estructural para los seres vivos, como por ejemplo la celulosa.

Y por último en la función de almacenamiento de la información diversos oligosacáridos se enlazan

a las moléculas de proteínas formando glucoproteínas y glicolípidos respectivamente

2. Nombra los tipos, estructura y propiedades de los glúcidos.

Los glúcidos se clasifican en monosacáridos (polisacáridos, homopolisacáridos y

heteropolisacáridos) en holósidos (oligosacáridos y disacáridos) y en heterósidos (glucoproteínas y
glucolípidos)

Las propiedades de los glúcidos son sólidos cristalinos de color blanco, son hidrosolubles y de sabor
dulce. Su solubilidad en agua se debe a que se presenta una elevada polaridad eléctrica.

3. ¿A qué tipo biomoléculas corresponde la glucosa? Cita un polímero de la glucosa que tenga interés
biológico

Los glúcidos pertenecen a las biomoléculas formadas por C, H, O. Algunos polímeros de la glucosa
que tenga interés biológico son el glucógeno la amilopectina y el almidón.

4. ¿A qué familia de moléculas pertenece la galactosa?

La galactosa pertenece a la familia de moléculas de monosacáridos.

5. Define: enantiómero, epímero, anómero, estereoisómero

ENANTIOMERO: Son una clase de estereoisómeros tales que en la pareja de compuestos de la

molécula de uno es la imagen especular de la molécula del otro.

EPÍMERO: Es un estereoisómero de otro compuesto que tiene una configuración diferente en uno
solo de sus centros.
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ANÓMERO; Es un monosacárido de más de cinco átomos de carbono que permite formar una
estructura cíclica.

ESTEROISÓMERO: Es un isómero que tiene la misma forma molecular.

6. Describe e indica el nombre que recibe el enlace responsable de la ciclación de los monosacáridos

Al ciclarse los monosacáridos se produce un enlace de puente de oxígeno dentro de la molécula que
da lugar a un hemiacetal.

7. Define qué son los monosacáridos. Indica el nombre que reciben en función del número de átomos
de carbono. Cita dos funciones biológicas de los monosacáridos.

Los monosacáridos son los glúcidos más sencillos y no se descomponen en otros compuestos más
simples.

Los monosacáridos en función de sus átomos de carbono pueden ser triosas (3 átomos de carbono)
tetrosas (4 átomos de carbono) pentosas (5 átomos de carbono) hexosas (6 átomos de carbono) y
heptosas (7 átomos de carbono)

Las dos funciones biológicas de los aminoácidos son, la respiración celular y la fotosíntesis en las
plantas.

8. Indica cómo se clasifican los monosacáridos.

Se pueden clasificar de tres maneras:

El número de átomos de carbono: si tienen tres átomos triosas, los de cuatro tetrosas, de cinco
pentosas etc.

La situación del grupo carbonilo: si el grupo carbonilo es un aldehído, después el monosacárido es

una aldosa, y si el grupo carbonilo es una cetona, el monosacárido es un ketose.

La estereoquimica o el uso de las manos quiral de la molécula esto refiere a la configuración de la

molécula que pueden existir en diversas formas o isómeros estructurales.

9. ¿Qué es un enlace monocarbonílico?

Es un enlace que se produce a través del carbono carbonillo del primer monosacárido y otro no
carbonillo cualquiera del segundo. Aclaro que el carbono carbonillo es también llamado anomérico y
es el que portaba el grupo carbonillo en la molécula lineal.
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10. ¿Por qué algunos monosacáridos no tienen poder reductor?

Porque están constituidos por una sola cadena de polialcoholes con un grupo aldehído o cetona y por
ello no se pueden descomponer mediante hidrólisis.

11. Explica por qué algunos disacáridos no tienen poder reductor

Los disacáridos en algunos casos el carbono anomérico reacciona con el carbono anomérico del otro
monosacárido, así produciéndose un disacárido no reductor.

12. Forma un disacárido a partir de dos monosacáridos. ¿Qué tipo de enlace acabas de construir?
¿Cuándo el enlace es dicarbonílico?

Al formar un disacárido a partir de dos monosacáridos se forma un enlace O-glucosidico. Cuando el

enlace es carbonílico se forma a partir de un carbono con un doble enlace a un átomo e oxigeno.

13. Representa la fórmula de un monosacárido indicando su nombre y de un disacárido señalando el

tipo de enlace.

Un monosacárido es la glucosa.

Un disacárido puede ser la sacarosa.

14. El reactivo de Fehling es capaz de reaccionar con grupos químicos reductores produciéndose un
cambio de color. ¿Qué ocurriría si se pone en contacto con moléculas de glucosa, almidón o ribosa?
Justifica la respuesta.

15. Define qué es un polisacárido. Clasifica los polisacáridos.

Un polisacárido es un hidrato de carbono formado mediante la unión de varias moléculas de azúcar,

como el almidón o la celulosa, que tienen una función estructural (de reserva de glucosa)

Se clasifican en homopolisacáridos y heteropolisacáridos.

16. Compara los polisacáridos del reino animal y vegetal en cuanto a su composición y función.
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Los polisacáridos del reino vegetal son polímeros de glucosas formados por dos tipos de moléculas,
la amilosa y la amilopectina y su función es de reserva. Los polisacáridos del reino animal están
constituidos por el glucógeno con cadenas que se ramifican gracias a enlaces de tipo
y su función es la misma que la del reino vegetal, es decir función reserva.

17. Relaciona entre sí los términos de las dos columnas.

1. Glucosa A. Desoxiazúcar

2. Celulosa B. Cetosa

3. Desoxirribosa C. Disacárido

4. Fructosa D. Aldosa

5. Lactosa E. Polisacárido simple

1. Glucosa  Aldosa

2. Celulosa  Polisacárido simple

3. Desoxirribosa  Desoxiazúcar

4. Fructosa  Cetosa

5. Lactosa  Disacárido

18. El almidón y la celulosa son polímeros de la glucosa. ¿Qué función biológica realizan cada uno de
ellos? ¿Cuál de estas sustancias carece de valor nutritivo en la alimentación humana y por qué?

La función biológica más importante del almidón es servir de reserva de energía y glucosa en
vegetales dónde se acumula en forma de granos en los cloroplastos y amiloplastos abundantes
abundantes en trigo, maíz, arroz, etc.

La función biológica principal de la celulosa en los tejidos vegetales es el de sostén, es decir, forma
parte de la pared celular de las células vegetales. La celulosa ya que su mayor función la tiene en las
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aplicaciones industriales como materia prima para la fabricación de tejidos como el papel, algodón,
etc.

19. ¿Qué tipo de enlace se rompe y que productos resultan al hidrolizar la celulosa?

Se rompen los enlaces . Al hidrolizar la celulosa se transforma en glucosa, que por

fermentación se convierte en combustible (etanol) o en productos químicos.

20. Indicar los monosacáridos que forman el almidón; enlaces que los unen y características de ellos;
indicar que enzimas lo pueden hidrolizar

Los monosacáridos que forman el almidón son la glucosa y la sacarosa. El almidón esta formado por
la unión de moléculas de , unidas mediante enlaces glucosídicos

Las principales características de estos enlaces son enlaces enlaces covalentes y también estos se dan
entre azucares y otras moléculas, de ellas dependerá la información de los polisacáridos. Las encimas
que pueden hidrolizar el almidón es

21. ¿Qué entiendes al decir que algunos polisacáridos almacenan energía y otros son moléculas
estructurales? Citar un ejemplo de cada uno

Al decir que algunos polisacáridos almacenan energía y otros son moléculas estructura se refiere a
que estas funciones son muy parecidas, ya que almacenar energía y almacenar azucares, es
prácticamente igual los glúcidos que participan en las construcciones de estas estructuras orgánicas.

Por ejemplo, la glucosa es un gran proveedor de energía para las células de los seres vivos y la célula
sería uno de los más importantes de los polisacáridos estructurales.

22. Indica las principales diferencias entre polisacáridos como el almidón, glucógeno y celulosa. ¿Cuál
de estas sustancias tiene interés en la alimentación humana? ¿Por qué?

Las diferencias más importantes entre estos polisacáridos, es que realiza diferentes funciones, por
ejemplo; el almidón es un polisacárido de reserva de las células vegetales, el glúcido es la forma de
almacenamiento de la glucosa en animales, y la celulosa es el polisacárido. Por tanto, el polisacárido
que tiene interés en la alimentación humana sería el glucógeno, porque almacena la glucosa en
anímales.

23. En la molécula de almidón: ¿qué tipo de moléculas encontramos? ¿Qué enlaces se encuentran
entre ellas? ¿Qué encimas lo pueden romper?

En el amidón encontramos una unión de moléculas de , unidas mediante

enlaces . Estos enlaces pueden ser rotos por la amilasa.
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24. Cita dos polisacáridos que se forman por la polimerización de monosacáridos de configuración α y
uno por la de monosacáridos de configuración β. Describa la estructura y la función que desempeña
cada uno de ellos.

Dos polisacáridos formado por la proliferación de monosacáridos de configuración

son el almidón y el glucógeno.

Dos polisacaridos formados por la polimeración de monosacáridos de configuración , son

la celulosa y la quitina.

25. Nombra el polisacárido más abundante en las paredes de las células vegetales, enumera tres de sus
propiedades biológicas y explica el fundamento fisicoquímico de las mismas. Justifica la diferencia
en valor nutricional para las personas entre el almidón y el referido polisacárido.

El polisacárido mas abundante en las paredes de las células vegetales es la celulosa. La celulosa es
hidrófila e insoluble en agua y es cristalina. Cada molécula gira 180ª respecto a las demás y entre la
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glucosa de una misma cadena se establecen enlaces de hidrógeno. El almidón es muy importante en
los humanos, es un hidrato de carbono además de ser el único polisacárido vegetal que nuestro
cuerpo es capaz de asimilar.

26. ¿Puede un animal digerir y aprovechar la celulosa? ¿Y el almidón?.Razone las respuestas.

La mayoría de los animales incluido el humano, no puede digerir ni aprovechar la celulosa, ya que
carecen de la enzima celulosa necesaria para la degradación de este carbohidrato.

La mayoría de los animales incluido el humano, si pueden digerir y aprovechar el almidón, ya que
posee la encima amilasa.

27. En relación con la imagen adjunta, responda las siguientes cuestiones:

a) ¿Qué tipo de molécula representa? Nombra el

componente incluido en el recuadro y el enlace
señalado con la flecha. Explique cómo se forma dicho
enlace.

Esta molécula es la amilasa, y el componente incluido en el recuadro, el

monosacárido y lo que señala la flecha es el enlace glucosídico

Este enlace se forma a partir de que el grupo OH (hidroxilo) del carbono

anomérico del primer monosacárido reacciona con un OH unido a un carbono
del segundo monosacárido.

b) Nombra una biomolécula que contenga este tipo de cadena, explica su

función biológica e indica su distribución en los seres vivos.

Otra molécula con la misma forma sería el almidón cuya función biológica
sería, la reserva de las células vegetales, donde hace una función muy
importante en los humanos, ya que es un hidrato de carbono y además es el
único polisacárido vegetal que nuestro cuerpo es capaz de digerir.
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28. Un polisacárido, formado por restos de glucosa y localizado en un tejido vegetal, dio por hidrólisis
un disacárido diferente del que se obtiene de la hidrólisis del glucógeno. Razona cuál es el
polisacárido.
El polisacárido es el almidón, ya que esta compuesto por dos polímeros distintos de glucosa (la
amilosa y la amilopectina) y es el glúcido de reserva de la mayoría de los vegetales.
29. En algunas ocasiones, cuando se almacenan patatas en condiciones de humedad, la parte del
tubérculo que ha estado en contacto con el agua presenta cierto sabor dulce. Explica
razonadamente el hecho describiendo el proceso bioquímico que podría haber ocurrido.
Este fenómeno sucede porque en algún momento del proceso de conservación, la patata ha estado
expuesta a una temperatura inferior a 6º aproximadamente y al estar en estas bajas temperaturas se
rompe el almidón que contiene la patata, convirtiéndolo en azúcar, lo que hace el sabor dulce de esta.
30. La celulosa está presente en las dietas de adelgazamiento. No obstante, las vacas ganan mucho
peso cuando pastan, ¿Cómo se explica?
La razón por la cual la celulosa forma parte de los regímenes alimenticios y en composición las
vacas, acumulan peso corporal cuando pastan, es que el organismo humano no posee las enzimas
digestivas necesarias para descomponer la célula ( se utiliza para dar la sensación es de saciedad así
la persona disminuirá la ingesta de calorías); mientras que las vacas si poseen la estructura
enzimática necesaria para digerir efectivamente dicho componente molecular presente con el pasto.