UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTÍN DE AREQUIPA

FACULTAD DE AGRONOMÍA

PROPUESTA PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE LAS

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS (BPA) EN EL
CULTIVO DE QUINUA EN LA IRRIGACIÓN MAJES -
AREQUIPA.

- INFORME DE SERVICIOS PROFESIONALES –

Presentado por la Bachiller:

EDMA HUAYTA MAMANI
Para optar el Título Profesional de:
INGENIERA AGRÓNOMA.

AREQUIPA - PERÚ
2016
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTÍN DE AREQUIPA
FACULTAD DE AGRONOMÍA

PROPUESTA PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE LAS

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS (BPA) EN EL
CULTIVO DE QUINUA EN LA IRRIGACIÓN MAJES -
AREQUIPA.
INFORME DE SERVICIOS PROFESIONALES

Presentado por la Bachiller:

EDMA HUAYTA MAMANI
Para optar el Título Profesional de:
INGENIERA AGRÓNOMA.

Jurado evaluador, conformado por:

Dr. Guido Sarmiento Sarmiento

PRESIDENTE

Ing. Dennis Macedo Valdivia Ing. María A. Cahuana Parada

INTEGRANTE SECRETARIO
 RESUMEN

El presente informe de servicios profesionales describe las labores

efectuadas en la empresa “Agrícola Pucchun S.R.L.” como parte de los
servicios profesionales el mismo que se inició el mes de agosto del 2010
y continúa hasta la actualidad; las labores desempeñadas en calidad de
Jefa de campo corresponden al área agrícola principalmente bajo la forma
de asistencia técnica a agricultores en el manejo de cultivos en la
Irrigación Majes con énfasis en la conducción técnica de campos del
cultivo de quinua.

La empresa “Agrícola Pucchun S.R.L.” es una empresa dedicada a la

prestación de servicios de asistencia técnica; comercialización y provisión
de insumos necesarios a los agricultores y/o asociaciones de productores
en el ámbito de la región de Arequipa; se encuentra inscrita en la partida
Nro. 12004850 de la Zona Registral Nro XII – Sede registral Arequipa;
Oficina Registral de Camaná; con RUC Nro 20454651015; actualmente
cuenta con oficinas en dos sedes: Irrigación Majes y Camaná.

El desarrollo del presente informe de servicios profesionales permitió

exponer una propuesta para la implementación de las Buenas Prácticas
Agrícolas (BPA) en el cultivo de quinua en la Irrigación Majes de Arequipa
como fruto de la experiencia adquirida en el desempeño de labores en
calidad de Jefa de campo de la empresa “Agrícola Pucchun S.R.L.”

La importancia de la implementación de las BPA en el cultivo de quinua

en el ámbito de la Irrigación Majes radica en que se constituye como
principal herramienta de gestión agroambiental que garantiza al
consumidor granos de quinua libre de contaminantes químicos, biológicos
y físicos para evitar los casos frecuentes y cada vez más crecientes de
enfermedades transmitidas por alimentos, también permite incrementar
las exportaciones debido a que los mercados internacionales, marcan una
tendencia hacia la implementación de las Buenas Prácticas Agrícolas,
buscando establecer nuevos estándares o normas con el fin de asegurar
que los mismos cumplan con una serie de requisitos que garanticen su
inocuidad, desde la parcela del productor hasta el consumidor final.
 DEDICATORIA

A ti Dios que me has dado la oportunidad de vivir y de salir adelante de esos

momentos difíciles que me tocaron vivir y de hacer posible la culminación de mi
carrera profesional.

A mis padres Eusebio y Brígida que están siempre conmigo en todo momento,
gracias por su apoyo incondicional que hicieron posible el sueño de ser una
profesional.

A mis dos grandes tesoros, Luis Alonso y Fernando Benjamín que son mi motor
para seguir adelante y a ti Abelardo por tu apoyo e inmenso amor y cariño.

A mis hermanos Ceferino, Lidia y Yamile por brindarme su cariño y comprensión.

A todos mis amigos y demás personas que con su apoyo moral y aliento me
motivaron para culminar este anhelo.
 AGRADECIMIENTO

A la Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa por haberme cobijado en

sus aulas, durante mi permanencia como estudiante.

A la facultad de agronomía por la oportunidad de formarme como profesional,

así como a todos los docentes quienes supieron impartir sus conocimientos para
forjarme como profesional.

A mis familiares, amigos y todas aquellas personas que directa e indirectamente

me apoyaron a la ejecución del presente trabajo.
 ÌNDICE

CONTENIDO PÀGINA

CAPÍTULO I: INTRODUCCIÓN……………………………………………………...01

CAPÍTULO II: REVISION BIBLIOGRÁFICA……………………………………….04

2.1 Las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA)……………………………………..04

2.1.1 Aspectos generales e importancia de las BPA…………………………....04

2.1.2 Ventajas de la implementación de las BPA.…..……………………………07

2.1.3 Normativa nacional en relación a las BPA en el cultivo de quinua………08

2.2 El cultivo de quinua……………………………………………………………12

2.2.1 Cadena productiva del cultivo de quinua…………………………………...12

2.2.2 Aspectos económicos y comercialización del cultivo………………………14

2.2.3 Análisis FODA de la producción de quinua…………………………………16

2.2.4 Requisitos de acceso sanitario - técnico a los principales mercados……17

2.2.5 Potencial productivo de la quinua en la Irrigación Majes de Arequipa…..21

2.2.6 Principales aspectos del cultivo de quinua en la Irrigación Majes……….24

CAPITULO III: DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA AGRÍCOLA Y DESEMPEÑO

DE ACTIVIDADES.....…………………………………………………………………27

3.1 Descripción de la empresa “Agrícola Pucchun S.R.L.”……………………27

3.2 Desempeño de actividades efectuadas en la empresa como parte de los

servicios profesionales………………………………………………...………………29

CAPITULO IV: PROPUESTA PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE LAS

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS (BPA) EN EL CULTIVO DE QUINUA EN
LA IRRIGACIÓN MAJES – AREQUIPA……………………………………………32

4.1 Selección del terreno de cultivo……………………………………………….36

4.2 Selección de la semilla………………………………………………………….37

4.3 Manejo del recurso suelo………………………………..……………………..38

4.4 Manejo del recurso agua……………………………………………………….38

4.5 Abonamiento y fertirriego……………………………………………………….40

4.6 Manejo fitosanitario……………………………………………………………..41

4.7 Productos fitosanitarios…………………………………………………………43

4.8 Cosecha y postcosecha…………………………………………………….…..47

4.9 Equipos, herramientas y maquinaria………………………………………….48

4.10 Salud, seguridad y bienestar de trabajadores………………………………..50

4.11 Gestión de residuos sólidos……………………………...………….…………52

4.12 Capacitación……………………………………………..………………………53

4.13 Trazabilidad……………………………………………………………..……….55

4.14 Instalaciones……………………………………………………………………..56

V. CONCLUSIONES…………………………………………………………………..58

VI. RECOMENDACIONES……………………………………………………………59

VII. BIBLIOGRAFÍA………………..………………………………………………….61
 ÍNDICE DE FIGURAS

Figura Nro1: Ámbitos relacionados con las BPA……………………………………..6

ÍNDICE DE CUADROS

Cuadro Nro.1: Exportaciones de quinua en los años 2014 y 2015…….………….14

Cuadro Nro.2: Características de grano de quinua para exportación……….……17

Cuadro Nro 3: Características químicas de grano de quinua para exportación…18

Cuadro Nro4: Características microbiológicas de grano de quinua para

exportación……………………………………………………………………………..18

Cuadro Nro5: Características de la presentación de grano de quinua para

exportación…………………………………………………………………………….18

ÍNDICE DE GRÁFICOS

Gráfico Nro. 1: Destino de exportaciones de quinua en el año 2015……………..15

Gráfico Nro. 2: Empresas exportadoras de quinua en el año 2015……………….15

ÍNDICE DE ANEXOS

ANEXO 1. Registro de control de eliminación de envase de plásticos y metales

de plaguicidas……………………………………………………………………….....64

ANEXO 2. Registro general de labores………………………………………...…...65

ANEXO 3. Registro de limpieza de baños, duchas y almacenes………………...66

ANEXO 4. Registro de mantenimiento y reparación de mochilas………………..67

ANEXO 5. Registro de reclamo de clientes…………………………………………68

ANEXO 6. Registro de capacitación del trabajador………………………………..69

ANEXO 7. Registro de cardex de almacén………………………………………....70

ANEXO 8. Registro de calibración y estimación de caldo para mochilas de

aplicación…………………………………………………………………….…………71
 ÍNDICE DE FOTOS

FOTO 1. Visita a un campo de quinua blanca……………………………………..73

FOTO 2. Evaluando plagas y enfermedades en el cultivo de quinua……..……..73

FOTO 3. Verificando con el técnico la correcta aplicación de plaguicidas……...74

FOTO 4. Visita a una parcela de quinua en pleno llenado de grano…….……..74

FOTO 5. Visita al campo de quinua y evaluar si es oportuno el trillado…………75

FOTO 6. Trillado de la quinua……………………………………………..…………75

FOTO 7. Ensacado de quinua……………………………………………..…………76

 CAPÍTULO I

INTRODUCCIÓN

El presente informe de servicios profesionales expone una propuesta para

la implementación de las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) en el cultivo
de quinua en la Irrigación Majes de Arequipa con el propósito de obtener
grano de quinua inocuo apto para el consumo humano, conservando los
recursos productivos y además protegiendo el medio ambiente; esta
propuesta es presentada como fruto de la experiencia adquirida en el
desempeño de labores en calidad de Jefa de campo de la empresa
“Agrícola Pucchun S.R.L.” siendo responsable de la conducción técnica
de campos del cultivo de quinua en el ámbito de la Irrigación Majes
durante más de tres años de servicio.

En este contexto consideramos que, la cadena productiva de quinua, en

los últimos cinco años ha tenido un crecimiento sustancial en producción y
exportación, con una rentabilidad competitiva mayor que otros cultivos
tradicionales de la sierra. Este crecimiento, ha generado siembras
extensivas en la sierra y siembras intensivas y extensivas en costa,
empleado tecnologías y herramientas que en algunas zonas (sobre todo
en costa) han ocasionado el descuido de determinados estándares de
calidad en cuanto al uso de plaguicidas; el productor priorizó la cantidad
antes que la calidad (MINAGRI, 2015).

La quinua es un grano andino que ha ganado prestigio internacional por

su importante contenido de proteínas y minerales, esta característica ha
hecho que sea muy solicitada en los países desarrollados donde, desde
hace varios años, la población ha empezado a demandar productos
saludables y naturales. En los últimos años, se incrementó la demanda
por alimentos funcionales, en especial, en los países europeos y Estados
Unidos, quienes están buscando productos con bajos residuos en
pesticidas y otras sustancias químicas que son dañinas para la salud. A
esto se suma la tendencia mundial por la protección del medio ambiente
que ha generado, en estos países, la preferencia por productos inocuos
(MINAGRI, 2014).

La apertura de mercados internacionales para las exportaciones de

quinua peruana con certificación fitosanitaria otorgada por el SENASA, se
han incrementado significativamente. En lo que va del año, se tienen
aproximadamente 55 puntos de destino o países que han aprobado en
ingreso de quinua orgánica y convencional procedente del Perú. El
mercado más reciente para exportar la quinua peruana ha sido India y el
gobierno se encuentra en plena negociación con la República Popular
China. Ambos países consideran que el grano andino tiene un alto valor
proteico y nutricional. A la fecha, se tiene reportado el ingreso de casi
100,000 toneladas de quinua peruana a estos mercados internacionales
cumpliendo los estándares internacionales de sanidad e inocuidad
(MINAGRI, 2014).

Sin embargo, la demanda internacional de la quinua en estos mercados

de consumo ha ocasionado la siembra desproporcionada y el manejo
inadecuado del cultivo, en algunos valles de la Costa. En algunos casos
se han registrado casos de aplicación exagerada de plaguicidas químicos
no permitidos por las regulaciones internacionales y, cuyas tolerancias o
límites máximos de residuos (LMR) de plaguicidas no están aprobados,
como ha sucedido con el mercado de Estados Unidos. A diciembre de
2014, la Agencia de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos
(FDA, por sus siglas en inglés) ha reportado un total de once (11)
rechazos por residuos de plaguicidas, involucrando a seis (06) empresas
peruanas exportadoras (MINAGRI, 2014).

2
Por lo tanto la implementación de las buenas prácticas agrícolas (BPA) en
el cultivo de quinua se convierte en una herramienta principal de gestión
agroambiental para la obtención de un grano inocuo; la FAO (2014)
refiere que las BPA son "prácticas orientadas a la sostenibilidad
ambiental, económica y social para los procesos productivos de la
explotación agrícola que garantizan la calidad e inocuidad de los
alimentos y de los productos no alimenticios"; el concepto de BPA puede
servir como punto de referencia para decidir, en cada paso del proceso de
producción, sobre las prácticas y/o resultados que son sostenibles
ambientalmente y aceptables socialmente.

OBJETIVOS:

1. Exponer una propuesta para la implementación de las

Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) en el cultivo de quinua en
la Irrigación Majes de Arequipa como fruto de la experiencia
adquirida en el desempeño de labores en calidad de Jefa de
campo de la empresa “Agrícola Pucchun S.R.L.”

2. Precisar la importancia de las BPA en el cultivo de quinua

como principal herramienta de gestión agroambiental para la
obtención de un grano inocuo bajo el ámbito de la Irrigación
Majes.

3
 CAPÍTULO II

REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA

2.1 Las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA).

Las Buenas Prácticas Agrícolas tienen los siguientes aspectos generales:

2.1.1 Aspectos generales e importancia de las BPA.

Según la FAO (2014); las BPA son "Prácticas orientadas a la

sostenibilidad ambiental, económica y social para los procesos
productivos de la explotación agrícola que garantizan la calidad e
inocuidad de los alimentos y de los productos no alimenticios"; el
concepto de BPA puede servir como punto de referencia para decidir, en
cada paso del proceso de producción, sobre las prácticas y/o resultados
que son sostenibles ambientalmente y aceptables socialmente.

Las BPA fueron presentadas por primera vez en 2003 al Comité de

Agricultura (COAG) de la FAO, en el documento "Elaboración de un
marco para las buenas prácticas agrícolas". El comité recomendó que la
FAO continuara con su trabajo inicial sobre un enfoque de BPA y
elaborara un análisis sobre el desarrollo de las actividades de BPA.
Dando seguimiento a esta presentación del COAG, se llevó a cabo una
consulta de expertos en Roma, en noviembre de 2003, para revisar y
confirmar el enfoque básico, ofrecer orientaciones para hacer frente a las
exigencias, identificar estrategias para la implementación y recomendar
acciones para la FAO en la elaboración e implementación del enfoque de
BPA (FAO, 2007).

4
En octubre de 2004 se llevó a cabo un taller interno, con la participación
de personal de varios departamentos (agricultura, pesca, bosques,
económico y social, etc.). El taller identificó las fuertes demandas, por país
y región, de asistencia coordinada de la FAO sobre BPA, poniendo en
evidencia las sinergias entre las unidades de la FAO y esbozando los
pasos clave a seguir. Otro documento sobre "Agricultura y desarrollo rural
sostenibles (ADRS) y buenas prácticas agrícolas (BPA)", fue presentado
al COAG en 2005. El comité aprobó el enfoque de BPA de la FAO,
recomendando que no fuera preceptivo, sino voluntario y no creara
barreras al comercio, sino que fuera consistente con los instrumentos
reguladores existentes, tales como Codex, CIPF y OIE (FAO, 2007).

El crecimiento del consumo y la ampliación de los mercados a escala

mundial, y el surgimiento de consumidores cada vez más preocupados
por el origen y composición de los alimentos, han hecho que en las
últimas décadas aumentaran las exigencias fitosanitarias y de inocuidad
para la producción agrícola. Frente a este desafío, surge la necesidad de
obtener productos de calidad a costos competitivos, y muchos sectores
han quedado relegados debido a su poca capacidad para responder a
estas nuevas exigencias. En algunos países de la región, las inadecuadas
prácticas de producción y gestión empresarial hacen que se agraven las
condiciones de seguridad alimentaria, debido a las fuertes barreras que
encuentran los pequeños productores para acceder a los mercados. La
aplicación de técnicas inapropiadas, la baja competitividad y productividad
de los cultivos y la ausencia de estándares y normas de calidad también
contribuyen al deterioro de los recursos naturales y a la acentuación de la
pobreza rural, debido a los bajos precios de esos productos en el
mercado (Izquierdo; Rodriguez; 2006).

Es en este contexto que algunas instituciones, públicas y privadas,

preocupadas por la inocuidad y la sostenibilidad de la producción han
comenzado a promover conceptos, realizar consultas e instrumentar
programas sobre Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) en conjunto con los
distintos actores de la cadena agroalimentaria. Para acercarnos a una

5
primera definición de Buenas Prácticas Agrícolas, se podría decir
sencillamente que se trata de “hacer las cosas bien y dar garantías de
ello” (Izquierdo; Rodriguez; 2006).

En un sentido más amplio, las BPA son un conjunto de principios, normas

y recomendaciones técnicas aplicables a la producción, procesamiento y
transporte de alimentos, orientadas a asegurar la protección de la higiene,
la salud humana y el medio ambiente, mediante métodos ecológicamente
seguros y económicamente factibles traducidos en la obtención de
productos alimenticios y no alimenticios más inocuos y saludables para el
autoconsumo y el consumidor. Asimismo, las BPA se constituyen en un
componente de competitividad, que permite al productor rural diferenciar
su producto de los demás oferentes, con todas las implicancias
económicas que ello hoy supone (mayor calidad, acceso a nuevos
mercados y consolidación de los mercados actuales, reducción de costos,
etc.). (Izquierdo; Rodriguez; 2006).

Las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) son todas las acciones que se
realizan en la producción de cultivos, desde la preparación del terreno
hasta la cosecha, el embalaje y el transporte, orientadas a asegurar la
inocuidad del producto, la protección al medio ambiente y la salud y el
bienestar de los trabajadores (FAO,2014).

Figura Nro1: Ámbitos relacionados con las BPA.

Fuente: FAO, 2001

6
2.1.2 Ventajas de la implementación de las BPA.

Con respecto a las ventajas que ofrece la implementación de las buenas

prácticas agrícolas la FAO (2004) y FAO (2014) refieren lo siguiente:

- Permite estar preparado para exportar a mercados exigentes

(mejores oportunidades y precios) productos inocuos.
- Favorece la obtención de mejor y nueva información de su propio
negocio, merced a los sistemas de registros que se deben
implementar y que se pueden cruzar con información económica.
De esta forma, el productor comprende mejor su negocio y por
ende lo habilita a tomar mejores decisiones.

- Mejora la gestión (administración y control de personal, insumos,

instalaciones, etc.) de una finca (empresa) en términos productivos
y económicos; aumenta la competitividad de la empresa por
reducción de costos (menores pérdidas de insumos, horas de
trabajo, tiempos muertos, etc.)

- Permite reducir la cadena comercial (menos intermediarios) al

habilitar la entrada directa a supermercados, empresas
exportadoras, etc.

- Logra que el personal esté comprometido con la empresa, con

aumento de la productividad por mayor especialización y
dignificación del trabajo agropecuario.

- Mejora la imagen de la empresa ante sus compradores

(oportunidades de nuevos negocios) y por agregación, mejor
imagen del propio país.

- Desde el punto de vista de las comunidades rurales locales, las

BPA representan un recurso de inclusión de las mismas en los
mercados tanto locales como regionales o internacionales.
7
 Asimismo constituyen una excelente oportunidad para demostrarse
a ellas mismas y a otras semejantes, de que se pueden integrar
con éxito, mejorando su calidad de vida y su autoestima, sin dejar
de lado sus valores culturales.

- La adopción y seguimiento adecuados de las BPA contribuye al

mejoramiento de la inocuidad y calidad de los alimentos y demás
productos agrícolas.

- Estas pueden contribuir a la reducción del riesgo de incumplimiento

de reglamentos, normas y directrices nacionales e internacionales,
(en particular de la Comisión FAO/OMS del Codex Alimentarius, de
la Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE) y de la
Convención Internacional de Protección Fitosanitaria (CIPF) en
materia de plaguicidas permitidos, niveles máximos de
contaminación (incluyendo plaguicidas, medicamentos veterinarios
y micotoxinas) en los productos agrícolas para alimentos y otros
usos, igual que con otros riesgos de contaminación química,
microbiológica y física.

- La adopción de BPA contribuye a la promoción de la agricultura

sostenible y ayuda a ajustarse al ambiente nacional e internacional
y al cumplimiento de los objetivos de desarrollo social.

2.1.3 Normativa nacional en relación a las BPA en el cultivo de

quinua.

Resolución Directoral 043-2015-MINAGRI-SENASA-DIADI de fecha 17

abril, 2015 (El Peruano, 2015):

Que, el Artículo 4º del Decreto Legislativo Nº 1059 - Ley General de

Sanidad Agraria, establece que la Autoridad Nacional en Sanidad Agraria
es el Servicio Nacional de Sanidad Agraria – SENASA, organismo
adscrito al Ministerio de Agricultura. Asimismo en el Artículo 5º establece

8
que la Autoridad Nacional en Sanidad Agraria es la responsable de
promover y participar en la armonización y equivalencia internacional de
normas y medidas sanitarias y fitosanitarias. Asimismo, tiene la
responsabilidad de promover la suscripción y asegurar el cumplimiento de
los convenios con instituciones nacionales y extranjeras, de los sectores
público y privado, destinados a la promoción de la sanidad agraria, y
participar, en representación del Perú, en las negociaciones técnicas de
convenios y acuerdos internacionales sobre la materia; concordante con
el objeto de la Ley sobre la promoción de las condiciones sanitarias
favorables para el desarrollo sostenido de la agro exportación, a fin de
facilitar el acceso a los mercados de los productos agrarios nacionales.

Que, el Artículo 16º del Decreto Legislativo Nº 1062 – Ley de Inocuidad de

los Alimentos, establece que el Servicio Nacional de Sanidad Agraria -
SENASA es la Autoridad Nacional en Sanidad Agraria y tiene
competencia exclusiva en el aspecto técnico, normativo y de vigilancia en
materia de inocuidad de los alimentos agropecuarios de producción y
procesamiento primario destinados al consumo humano y piensos, de
producción nacional o extranjera; además señala que la Autoridad
Nacional de Sanidad Agraria ejercerá sus competencias contribuyendo a
la protección de la salud de los consumidores y promoviendo la
competitividad de la agricultura nacional, a través de la inocuidad de la
producción agropecuaria;

Que, el Artículo 17º del Decreto Legislativo Nº 1062 - Ley de Inocuidad de

los Alimentos, establece que son funciones de la Autoridad Nacional en
Sanidad Agraria en materia de inocuidad alimentaria en alimentos
agropecuarios de producción y procesamiento primario entre otros: 1)
Promover y facilitar la implementación y ejecución de un sistema de
aseguramiento de la calidad sanitaria basado en análisis de peligros y
control de puntos críticos (HACCP) y sus pre-requisitos, con la finalidad
de asegurar productos inocuos y fomentar la competitividad de la
agricultura nacional; y, 2) establece la emisión de protocolos técnicos

9
relacionados con el cumplimiento de las normas de inocuidad alimentaria
de producción y procesamiento primario;

Que, el Artículo 14º del Decreto Supremo Nº 004-2011- AG, Reglamento

de Inocuidad Agroalimentaria, establece que los productores de alimentos
agropecuarios primarios deberán implementar los lineamientos sobre
Buenas Prácticas de Producción e Higiene que establezca el SENASA.
Los Procesadores primarios de alimentos agropecuarios primarios y
piensos, deberán cumplir con la aplicación de los principios del Sistema
de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control-APPCC/HACCP y
desarrollar Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento-
POES que describan los métodos de saneamiento diario a ser cumplidos;

Que, el Artículo 47º del Decreto Supremo Nº 004- 2011-AG, Reglamento

de Inocuidad Agroalimentaria, establece que el SENASA y los Gobiernos
Regionales y Locales, mantendrán información actualizada sobre
inocuidad agroalimentaria en sus portales institucionales y, de ser posible,
en algún otro medio de difusión o divulgación. Así mismo, mantendrán
comunicación estrecha con otras autoridades y asociaciones de
consumidores, coordinando y ejerciendo actividades que conlleven a la
protección de la salud de los consumidores; Que, en dicho contexto, es
necesario brindar a los actores de la cadena agroalimentaria primaria,
información que les sirva de guía para ejecutar las actividades
relacionadas a las Buenas Prácticas de Producción e Higiene en
alimentos agropecuarios primarios y piensos; De conformidad con lo
dispuesto y, en ejercicio de las facultades conferidas por el Decreto
Legislativo Nº 1059 - Ley General de Sanidad Agraria, Decreto Legislativo
Nº 1062 - Ley de Inocuidad de los Alimentos, Decreto Supremo Nº 004-
2011-AG y por el Reglamento de Organización y Funciones del SENASA,
aprobado mediante Decreto Supremo Nº 008-2005-AG; y con los visados
de la Subdirección de Inocuidad Agroalimentaria y Oficina de Asesoría
Jurídica.

10
SE RESUELVE:

Artículo 1º.- Aprobar la Guía de Buenas Prácticas Agrícolas en la

Producción del Cultivo de Quinua, la cual estará disponible en la página
web institucional del SENASA.

Artículo 2º.- La Guía de Buenas Prácticas Agrícolas en la Producción del

Cultivo de Quinua podrá ser actualizada y/o modificada como resultado de
su aplicación y validación en campo, por Resolución Directoral; cuando se
considere necesario en función de brindar la mejor información a los
actores de la cadena agroalimentaria primaria.
Artículo 3º.- De igual forma se podrán elaborar otras guías en función de
las características y complejidad detectada en la aplicación de las Buenas
Prácticas Agrícolas en la Producción del Cultivo de Quinua por los actores
de la cadena agroalimentaria primaria, las que serán publicadas
oportunamente.

Regístrese, comuníquese y publíquese. JOSUÉ CARRASCO VALIENTE

Director General Dirección de Insumos Agropecuarios e Inocuidad
Agrolimentaria Servicio Nacional de Sanidad Agraria.

Al respecto MINAGRI (2015) precisa que, asumiendo, que la gran

demanda de la quinua es para exportación y en su gran mayoría es por
quinua orgánica, se elaboró esta guía de buenas prácticas agrícolas para
la producción de quinua, con la finalidad de alinear las prácticas agrícolas
de su producción a las exigencias del mercado nacional e internacional.
Cabe señalar que los lineamientos y pautas contenidas en esta guía,
están orientados en gran parte para productores de la sierra del país.
Asimismo tiene énfasis en la tecnología de producción orgánica, debido a
la tendencia de mercado.

11
2.2 El cultivo de quinua.

Aspectos relacionados con el cultivo de quinua, se mencionan a

continuación:

2.2.1 Cadena productiva del cultivo de quinua.

La quinua comenzó a tener importancia en el 2011, año en que la Agencia

de los Estados Unidos para el Desarrollo Internacional (USAID) inició la
campaña de consumo de quinua en el Perú, como parte del Programa de
Reducción y Alivio de la Pobreza. Dos años después, la ONU declara el
2013 “Año Internacional de la Quinua” pues este cultivo lo identifican
como alimento para combatir el hambre y promover la seguridad
alimentaria (Pérez, 2014).

El mismo año la Primera Dama Nadine Heredia es nombrada Embajadora

Especial de la Organización para la Alimentación y la Agricultura (FAO).
Desde ese momento la Primera Dama ha promovido no solo el consumo
de quinua sino también la cadena productiva de la quinua resaltando la
importancia de las madres productoras y de las comunidades andinas, las
cuales han contribuido a la conservación de los conocimientos milenarios
en el cultivo de este grano, así instituciones como PRODUCE, MINAGRI,
MINCETUR, Sierra Exportadora y otros trabajaron para desarrollar la
cadena productiva del cultivo de quinua (Pérez, 2014).

Según Medina (2013) la cadena productiva actual de quinua en la

Irrigación Majes es la siguiente:

Proveedores Productores Acopiador Acopiador Consumidor

de quinua pequeño grande final

- Proveedores: Pueden ser proveedores de bienes, entre los que están

principalmente los vendedores de fertilizantes, abonos, foliares,
medicinas, herramientas, equipos y los otros son de servicios, en este

12
 caso de asistencia técnica, de maquinaria para preparación de terreno,
siembra y cosecha.

- Productores de quinua: Son asociaciones de productores o productores

individuales.

- Acopiador pequeño: Son agentes que compran al mayor; generalmente

lo hacen directamente en las parcelas; otros compran para llevar a
vender en ferias locales o a los mercados de abastos regionales.

- Acopiador grande: Son agentes que compran a acopiadores pequeños

y también pueden comparar a asociaciones de productores; venden a
los consumidores directos.

- Consumidor final: Los que compran el producto en sus diferentes

presentaciones para el consumo directo.

En la cadena productiva de la quinua a nivel general se identifican tres

tipos de actores: (Vergara, 2015)

- Los agentes económicos de las etapas de producción (eslabones

primarios), son los proveedores de semilla, agua, guano,
fertilizantes, maquinaria, herramientas e implementos, así como
servicios de personal, financiamiento, asistencia técnica; Los
procesos productivos como - limpieza decampo /acequias/canales,
labores: riego, arado, surcado, control fitosanitario, abonamiento,
cosecha, trilla, selección para venta, embarque corresponden a la
transformación o acondicionamiento (eslabones secundarios) del
producto

- Los canales de distribución (eslabones terciarios), son: acopiar,

seleccionar, estiba y desestiba, almacenamiento y transporte

13
 - Los consumidores intermedios y finales; el esquema se diseña a
partir del mercado, a fin de explicitar el enfoque de demanda que
debe de tener toda cadena productiva exportadora para ser
competitiva, esto es, producir en función al mercado y no vender en
función a lo que se produce.

2.2.2 Aspectos económicos y comercialización del cultivo.

La exportación de Quinua a Julio 2015 alcanza los U$ 71.4 millones cifra

inferior a los U$ 93 millones del mismo período del 2014. Los precios
bajan 26% a U$ 4.03 kilo promedio (Agrodata, 2015).

Cuadro Nro. 1: Exportaciones de quinua en los años 2014 y 2015.

Fuente: Agrodata, 2015

USA es el principal destino con U$ 32.8 millones (46% del total), le siguen
Canadá con U$ 5.3 millones y Holanda U$ 5.5 millones (Agrodata, 2015).

14
Gráfico Nro. 1: Destino de exportaciones de quinua en el año 2015.

Fuente: Agrodata, 2015

Según Agrodata (2015) son 150 empresas que exportan Quinua.

Destacan Vínculos Agrícolas con U$ 13.3 millones (19% del total), siguen
Alisur con U$ 6.6 millones y Chia Orgánica con U$ 5.1 millones.

Gráfico Nro. 2: Empresas exportadoras de quinua en el año 2015.

Fuente: Agrodata, 2015

Para este año se proyecta una producción interna de 126 mil toneladas en
una extensión de 49 mil hectáreas. La Dirección General de Políticas
Agrarias del Minagri resaltó que a este paso el Perú se consolidará como
el principal productor de quinua del mundo en el lapso de cinco años.

15
2.2.3 Análisis FODA de la producción de quinua.

Fortalezas (GBD network, 2015).

- Perú es el segundo mayor productor y exportador de quinua.
- Se comenzó una “producción agresiva” de quinua convencional en
el 2013.
- Mano de obra barata para cultivos en comparación a la producción
de otros alimentos.
- Gobierno incentiva la promoción y comercialización de quinua en el
extranjero mediante ferias internacionales y programas de
innovación relacionados.
- Crecimiento sostenido del precio y el volumen exportado de quinua
sobre todo a Estados Unidos.
- Usos diversos de la quinua crean mayor mercado.
- Su inserción en la dieta familiar se ha acelerado debido a su
promoción.

Oportunidades (GBD network, 2015).

- Tendencia creciente de preferencia por alimentos naturales y
orgánicos en países desarrollados, asegura un escenario favorable
para la quinua orgánica del Perú.
- Gobierno incentiva los cultivos de quinua para abastecer a sus
programas sociales
- Apoyó en la financiación del Año Internacional de la Quinua (2013).
- Quinua representa una solución para erradicar la desnutrición
mundial al ser altamente nutritiva y adaptable.
- Más empresas, peruanas y extranjeras, incluyen a la quinua en la
elaboración
- de sus productos además de llevar sus portafolios al extranjero.

Debilidades (GBD network, 2015).

- Falta de tecnología para la siembra y la cosecha al realizarse
manualmente se pierde mucha producción.
- Falta de comercialización de la quinua con valor agregado
16
 - Perú exporta su producción natural y otros países, como EE.UU, la
reexportan con valor agregado.

Amenazas (GBD network, 2015).

- Agroquímicos importados en su mayoría provienen de la industria
extranjera.
- Bolivia crece en su producción y exportaciones de quinua
aprovechando la creciente demanda mundial insatisfecha.
- Mayor popularidad de productos sustitutos.
- Incremento de la demanda, producción y exportación de otros
granos como la kiwicha.
- Son más los países que invierten para adaptar el cultivo de quinua
a sus geografías, podría representar una disminución de demanda
en estos países.

2.2.4 Requisitos de acceso sanitario - técnico a los principales

mercados

a. Características de grano: Los lotes cosechados de quinua deben

cumplir las exigencias básicas que se muestran en el siguiente
cuadro:

Cuadro Nro. 2: Características de grano de quinua para exportación.

Fuente: (Gestión, 2015).

b. Características químicas: Los granos (materia prima) deben

cumplir con las siguientes características:

17
Cuadro Nro. 3: Características químicas de grano de quinua para
exportación.

Fuente: (Gestión, 2015).

c. Características microbiológicas: En cuanto a inocuidad, las

exigencias deben cumplirse de acuerdo al siguiente detalle:

Cuadro Nro. 4: Características microbiológicas de quinua para

exportación.

Fuente: (Gestión, 2015).

d. Presentación de producto: La presentación de producto (materia

prima) debe cumplir con las siguientes exigencias:

Cuadro Nro. 5: Características de la presentación de quinua para

exportación.

Fuente: (Gestión, 2015).

18
Cinco años atrás, la mayor parte de la producción y exportación de quinua
estaba orientada a la certificación como producto orgánico (libre de
plaguicidas); dado su alto valor nutricional y proteico reconocido a nivel
mundial la demanda del grano se ha incrementado, situación que ha
fomentado el desarrollo de su cultivo de manera convencional (con
plaguicidas) y en nuevos territorios de la costa y sierra del Perú, en donde
puede sucumbir a las plagas. Esta situación ha ocasionado que los
mercados internacionales, como el norteamericano, por los altos
volúmenes de quinua exportada, intensifiquen sus medidas de inspección
y control sanitario ante la posible presencia de lotes de quinua con
residuos de plaguicidas no autorizados y que exceden los límites
máximos permisibles establecidos por las Autoridades Sanitarias
(Gestión, 2015).

Ante la situación actual de un reducido número de plaguicidas

oficialmente registrados y autorizados por el SENASA para el control de
plagas en el cultivo de quinua que genera problemas en las
exportaciones; se han iniciado las coordinaciones con los titulares de
registros de las empresas de plaguicidas con la finalidad de ampliar la
gama de plaguicidas oficialmente registrados para este cultivo;
especialmente los de origen biológico (Gestión, 2015).

Por otro lado, los laboratorios de residuos de plaguicidas del SENASA

han efectuado más de 100 análisis para detectar la presencia de
plaguicidas en granos de quinua, a solicitud de los productores y
exportadores, con el objetivo de evitar o reducir la probabilidad de
rechazo de los lotes a exportarse a Estados Unidos. En este sentido, el
SENASA ha procedido a realizar un monitoreo oficial en granos de quinua
de residuos de plaguicidas, metales pesados, micotoxinas y agentes
microbiológicos en las regiones de Puno, Cusco, Arequipa, Ayacucho,
Junín, Huancavelica, Apurímac, Lambayeque, Piura y La Libertad, para
zonificar las áreas de producción e implementar acciones de vigilancia,
control y capacitación a los productores, procesadores y exportadores.
Paralelamente, se mantiene permanente vigilancia fitosanitaria de cultivos

19
de quinua en costa y sierra, mediante este seguimiento y evaluación de
plagas se obtiene la detección temprana de problemas fitosanitarios que
permiten un rápido control de las mismas (Gestión, 2015).

El SENASA mantiene coordinaciones directas con funcionarios de la

Agencia de Alimentos y Drogas (FDA, por sus siglas en inglés) y la
Agencia de Protección Ambiental (EPA) de Estados Unidos sobre los
envíos de quinua, y solo se tiene conocimiento del rechazo de seis envíos
a dos empresas exportadoras. De estos envíos, cuatro estuvieron
dirigidos al mercado canadiense e ingresaron cumpliendo los requisitos
de este mercado, pero desde ese país se realizó una exportación menor a
Estados Unidos con el consiguiente rechazo, afectando la imagen de la
empresa y del país. Es preciso mencionar, que se tiene conocimiento
oficial de que algún envío de quinua rechazado haya sido reingresado al
territorio nacional o haya sido destruido; dado que muchos de estos
embarques son redireccionados hacia otros mercados (Gestión, 2015).
Finalmente, se viene impulsando las gestiones para que la quinua
peruana pueda contar con el acceso fitosanitario a nuevos países como
México y la República Popular China. La exportación de la quinua a estos
nuevos mercados permitirá un mejor desarrollo social y económico de
familias y comunidades campesinas de diversas regiones de nuestro país
dedicadas a este cultivo y el Estado, a través de sus instituciones, los
acompaña y brinda el apoyo técnico necesario. Finalmente, se viene
impulsando las gestiones para que la quinua peruana pueda contar con el
acceso fitosanitario a nuevos países como México y la República Popular
China. La exportación de la quinua a estos nuevos mercados permitirá un
mejor desarrollo social y económico de familias y comunidades
campesinas de diversas regiones de nuestro país dedicadas a este cultivo
y el Estado, a través de sus instituciones, los acompaña y brinda el apoyo
técnico necesario (Gestión, 2015).

20
2.2.5 Potencial productivo de la quinua en la Irrigación Majes
Arequipa.

El cultivo de la Quinua en el proyecto Majes ha cobrado importancia en

los últimos años, de hecho las exportaciones de este producto se han
incrementado considerablemente debido a las altas producciones que
existe en Majes; aunque el precio bajó y desanimó a muchos agricultores
a seguir sembrando aún no se ha cerrado la posibilidad de seguir
apostando por este producto. La demanda continúa vigente, los rumores
acerca de las devoluciones de contenedores se han disipado y las
entidades que participan están dispuestas a seguir adelante con este
cultivo (IDEMA, 2015).

Un factor que está en la agenda es el tema de las enfermedades que

afectan este cultivo, las condiciones climáticas de Majes han sido
propicias para el desarrollo del llamado chinche de la quinua, que ataca a
la planta y le resta productividad y ganancias al agricultor (IDEMA, 2015).

En agosto del 2014 el proceso de exportación de quinua desde Majes

(Caylloma) hacia Estados Unidos quedó paralizado, esto tras la
devolución de 200 toneladas del producto (10 contenedores), por
encontrarse residuos de pesticidas; según Carlos Lozada García,
productor y exportador de quinua, explica que más del 50% de la
producción de la región se destina al país norteamericano, por lo que
ahora se corre el grave riesgo de perder ese mercado internacional. Solo
en Majes tenemos sembradas 2 mil 500 hectáreas con quinua. Cada una
produce por lo menos 3 mil 500 kilos por cosecha (se realizan dos
campañas al año). En la región se alcanza las 4 mil hectáreas". A nivel
internacional no existe registrado ningún pesticida para el control de
hongos y plagas en la quinua, por lo que si se encuentran residuos, por
más mínimos que sean, el producto será devuelto" (Bárcena, 2014).

En Arequipa existen 2 mil agricultores que se han dedicado a la siembra

de la quinua. Más del 80% realiza una plantación libre sin formar cadenas

21
productivas que les permita desarrollar su producto con una asistencia
técnica. Aun así apuntan a los principales mercados internacionales como
Canadá, Europa y Estados Unidos; son ellos los que tienen mayores
inconvenientes porque el mercado se les ha cerrado. Los que firmaron
contratos para la venta de sus cosechas tienen asegurada la misma
previo análisis del producto, pero son muy pocos (Bárcena, 2014).

En la Irrigación Majes se ha adoptado la quinua de manera tal, que en la

existencia de aproximadamente 3,500 hectáreas sembradas, ha
alcanzado producciones promedio de 4,500 kg/ha por lo que existen
indiscutiblemente, ventajas comparativas y competitivas, las que pueden
verse afectadas por diferentes factores tales como: plagas,
enfermedades, calidad de semilla y por la residualidad de agroquímicos
(AUTODEMA, 2015).

En el mes de evaluación se sembró 200 ha, por primera vez decrece en

33.43 %; es decir 105 ha, menos, debido a la caída del precio en chacra
de S/14.00 a S/7.00, en algunos casos vienen pagando hasta S/3.00 el
kilo los compradores particulares. La superficie en verde acumulada
durante el periodo de agosto a enero es de 4,242 ha, sembradas (2015),
frente a 2,014 ha (2014), siendo superior en 110.63 %, en relación a la
campaña anterior. Las siembras durante la campaña agrícola 2014-2015
ha continuado en irrigaciones y valles, principalmente en la zona de
producción Irrigación Majes participa con el 74 % es decir 3,122 ha, de los
4,242 ha, a nivel regional. Los agricultores hace dos años determinaron la
elección por el cultivo de quinua en áreas mayores el 80 % de producción
destinado a la exportación; sin embargo fue perjudicado por plagas y
enfermedades, donde utilizaron pesticidas, estos insumos afectaron la
calidad del producto (GRA, 2015).

La irrigación de Majes este año ha proyectado exportar 1,512 toneladas

de quinua a Estados Unidos, Japón y países de la Unión Europea,
generando un fuerte movimiento económico y más de 1,500 puestos de
trabajo. Esta rentabilidad se hará posible gracias al inicio de operaciones
de una nueva planta de la empresa DAMPER, de más de un millón de
dólares, la cual se ubica en Majes, y se encarga de moler y procesar el
22
grano seco. El gerente de Operaciones de la empresa, Robin Anaya,
señaló que hasta el año pasado (con el apoyo de máquinas de las
filiales), se logró exportar 60 conteiners con 21 toneladas de quinua cada
uno, es decir 1,260 toneladas, por un valor de 6 millones de dólares. Con
la nueva planta que iniciará sus operaciones este lunes, las exportaciones
aumentarían en un 20%. El gerente de desarrollo agrícola de la empresa
DAMPER comentó que en el año 2014 se compró los medianos y
pequeños agricultores 5 millones de soles en quinua, ahora las compras
aumentarán también en 20%. Por cada hectárea se recolecta 5 mil kilos
de quinua. Respecto a las ventas, el 60% de ellas se va directamente al
mercado estadounidense, donde la tonelada de quinua cuesta 3,800
dólares, le sigue Europa con 3,600 y finalmente Japón y Asia con 4,200
dólares, este último mercado es el más exigente respecto a la calidad del
producto (La República, 2015).

Perú consiguió la primera licencia fitosanitaria que la India otorga a un

país americano para vender quinua. La aprobación de la licencia es
importante teniendo en consideración que la India es uno de los
principales mercados de consumo vegetariano a nivel mundial, según
explicaron fuentes diplomáticas. El embajador del Perú en la India, Javier
Paulinich, informó que nuestro país ya cuenta con "requisitos fitosanitarios
para la importación de quinua, convencional y orgánica, para consumo".
La aprobación de la licencia se produjo tras un largo proceso, según
indicó el diplomático, que especificó que el producto tiene autorización
sanitaria desde el 10 de diciembre 2014. Fuentes diplomáticas peruanas
indicaron que la potencialidad comercial de la quinua en la India es muy
elevada, ya que en el gigante asiático este grano tiene un tratamiento de
"producto gourmet" y medio kilo puede llegar a costar alrededor de 10
dólares; agregaron que la licencia es "el primer paso" para entrar en el
mercado y que a partir de ahora se debe trabajar con las empresas
importadoras para cubrir los requisitos de comercialización en el país
asiático (La República, 2014).

23
2.2.6 Principales aspectos del cultivo de quinua en Irrigación
Majes.

Según Medina (2013); en la Irrigación Majes existen 800 agricultores y/o

productores que cultivan 1710 hectáreas de quinua, de los cuales 178 se
encuentran asociados en tres grandes organizaciones: AGROUNIMEX
S.A; ALICORP y PROCAMPO, así como 622 los productores que no se
encuentran asociados; existen dos empresas acopiadoras grandes:
ALICORP y la Empresa J. Málaga E.I.R.L.
Generalmente los acopiadores grandes son los que compran el grano
para luego venderlas a las empresas exportadas de Lima, previa
industrialización; siendo estas: Grupo orgánico Nacional S.A. y
Exportadora Agrícola Orgánica (Medina, 2013).

En cuanto al análisis FODA para la Irrigación Majes, Medina (2013)

publicó lo siguiente:

FORTALEZAS:
- Alto rendimiento por hectárea debido a la tecnología
- Alta rentabilidad
- Piso ecológico óptimo para el cultivo
- Poca inversión
- Variedades de quinua en experimentación
- Manejo del cultivo no es exigente
- Producto con alto valor nutricional
- Agricultores asociados tienen acceso a créditos
- Asistencia técnica para el grupo asociado

OPORTUNIDADES:
- Precio de cultivo en campo es alto
- Demanda creciente de mercado
- Declarado por la FAO año internacional de la quinua (2013)
- Nuevas tendencias de consumo favorable a la quinua
- El sector privado y público apoyo con créditos al grupo asociado
24
 DEBILIDADES:
- Falta de organización (solo el 22% organizados)
- El agricultor no tiene suficiente capital de trabajo
- Los agricultores no asociados no tienen accesibilidad al crédito
- No se cuenta con semilla certificada
- Falta de asistencia técnica para los agricultores no asociados
- Escasa capacidad de asociación
- Solo se explota la quinua blanca
- Falta de compromiso por parte de los no asociados
- Débil acceso a información

AMENAZAS:
- Cambio climático
- Producción externa creciente
- Otros países cultivan la quinua
- La siembra de todo el año va a traer problemas
fitosanitarios(monocultivo)
- Falta de planificación
- No cumplimiento de leyes

En la Irrigación Majes se registra 1710 ha con el cultivo de quinua

existiendo 3 asociaciones de productores, agrupando a 178 productores
que representan el 22%, y que solo se dedican a la producción de quinua
en grano hasta la cosecha en campo. El volumen de producción de
quinua en grano es aproximadamente 8550 t. Teniendo en cuenta el
análisis FODA ya las relaciones de los agentes económicos para la
producción de la quinua, permite tener elementos de juicio para
establecer la viabilidad para desarrollar la cadena productiva de quinua en
la Irrigación Majes que depende de la iniciativas emprendedoras y
asociativas con participación activa y comprometida de cada participante
en un sistema articulado con equilibra confianza y cooperación entre
todos ellos (los asociados) y los posibles integrantes de la cadena con
equidad entre todos los actores para lograr un posición competitiva,
innovación tecnológica y fundamentalmente para el valor agregado del
25
producto en beneficio de los agricultores miembros de la cadena (Medina,
2013).

26
 CAPÍTULO III

DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA AGRÍCOLA Y DESEMPEÑO DE

ACTIVIDADES

3.1 Descripción de la empresa “Agrícola Pucchun S.R.L.”

La empresa “Agrícola Pucchun S.R.L.” es una empresa dedicada a la

prestación de servicios de asistencia técnica; comercialización y provisión
de insumos necesarios a los agricultores y/o asociaciones de productores
en el ámbito de la región de Arequipa; se encuentra inscrita en la partida
Nro. 12004850 de la Zona Registral Nro XII – Sede registral Arequipa;
Oficina Registral de Camaná; con RUC Nro 20454651015; actualmente
cuenta con oficinas en dos sedes: Irrigación Majes y Camaná.

Los servicios de asistencia técnica están a cargo de un Jefe de campo

que está al mando de técnicos los mismos tienen la responsabilidad de
constatar y realizar una supervisión continua de los campos de cultivo
desde el inicio de cada campaña incluso antes del inicio al encargarse de
evaluar los campos constatando que estos sean los apropiados para el
cultivo escogido por el agricultor en cuanto a la calidad del terreno,
disponibilidad de insumos, mercado y facilidades para la ejecución de
labores agronómicas.

Durante el desarrollo de la campaña agrícola los técnicos de campo se

encargan de visitar los predios semanalmente a fin de asesorar al
agricultor en la ejecución oportuna de labores agronómicas y sugerir el
uso de insumos para los planes correspondientes de abonamiento y

27
control de fitopatógenos; los principales cultivos supervisados son quinua,
cebolla, zapallo, arroz, cebolla, páprika, ajo, maíz, entre otros.

El relación a la comercialización y provisión de insumos para la

conducción de los cultivos la empresa se relaciona con las siguientes
empresas proveedoras de insumos agrícolas: Farmex S.A.; Yara Perú;
Stoller Perú S.A.; Aventis Cropscience Perú S.A.; Molinos & Compañía
S.A.; Bayer S.A; Química Suiza S.A. y Procampo S.A.; los productos
variaran de acuerdo a la calidad y precio debido a que existen productos
con el mismo ingrediente activo y de efectos similar.

La empresa “Agrícola Pucchun S.R.L.” se constituyó como una empresa

con recursos económicos escasos pero que tenía a su favor la
experiencia del equipo de personas con que contaba (en su mayoría
siguen trabajando con la empresa) y los respectivos contactos con que
estos contaban. Hasta la realización del presente trabajo la fortaleza en la
que se basa la empresa es la experiencia con la que cuenta los
integrantes de su equipo de campo. Por estas razones la empresa se
centra en brindar asesoría técnica a agricultores que así lo requieran
buscando el máximo rendimiento para todos los agricultores y empresas.

La empresa pone al servicio de sus clientes la experiencia adquirida por

personal de campo facilitándoles el trabajo asesorándolos en las
siembras, labores culturales, aplicaciones de insumos agrícolas, cosechas
y labores de postcosecha. Los años de experiencia del personal de
campo les da la facilidad para resolver los problemas del día a día que
suceden en los campos de cultivos con las variantes que estos tienen
según la zona y el tipo de cultivo que se siembre.

Los problemas no siempre están referidos a la parte técnica agrícola sino

también a problemas de índole administrativo como por ejemplo que
estando al día en los pagos de canon de agua a una determinada junta de
usuarios los agricultores con quienes se trabaja no hayan recibido agua

28
por lo que los técnicos se acercaran a dicha institución para formular los
reclamos correspondientes al caso.
La empresa se organiza básicamente en el área agrícola y de logística
ambas apoyadas por la administración y contabilidad y todas bajo la
dirección de la gerencia general e interrelacionadas entre sí.

Las áreas funcionales que constituyen la empresa son la gerencia general

encargada de coordinar las actividades de la empresa, el área de logística
encargada de las compras de insumos agrícolas necesarios y coordina
los servicios de maquinaria y transporte, el área agrícola encargada de la
parte de asistencia técnica a agricultores, el área administrativa
encargada del flujo documentario relacionado tanto con la parte logística
como agrícola, el área contable encargado de controlar y supervisar la
parte económica.

3.2 Desempeño de actividades efectuadas en la empresa como

parte de los servicios profesionales.

El desempeño de actividades efectuadas en la empresa “Agrícola

Pucchun S.R.L.” como parte de los servicios profesionales prestados se
inició el mes de agosto del 2010 y continúa hasta la actualidad; las
labores desempeñadas en calidad de Jefa de campo corresponden al
área agrícola principalmente bajo la forma de asistencia técnica a
agricultores en el manejo de cultivos en la Irrigación Majes cuyas labores
específicas se describen a continuación:

- Constatar la calidad de las tierras a sembrar por los agricultores,

haciendo las recomendaciones pertinentes sobre la conveniencia
de sembrar en determinada parcela.

- Recomendar la variedad de cada cultivo a sembrar y sus

posibilidades comerciales resaltando posibles riesgos técnicos y
económicos en función del mercado actual.

29
 - Responsable principal de campo en el cultivos instalados, esto
incluye programar, monitorear y supervisar la fertilizacón
(fertirriego), aplicaciones fitosanitarias, manejo de personal y
labores culturales que se realizan; considerando como prioridad las
buenas prácticas agrícolas a fin de obtener un producto inócuo.
- Preparar y dirigir a técnicos de campo a fin monitorear las labores
de cultivo en forma oportuna.

- Evaluación del cultivo para la determinar la necesidad de la

aplicación de los diversos insumos agrícolas, con análisis
respectivos.

- Plantear planes de abonamiento de fondo y programa de

fertirrigación.

- Recomendar productos para el control de plagas y enfermedades

para cada cultivo.

- Verificar el estado de crecimiento y desarrollo de los cultivos para

determinar el momento oportuno de cosecha.

- Recomendar las necesidades y condiciones de cosecha y

postcosecha según el cultivo instalado.

- Sugerir los canales de comercialización más pertinentes según el

comportamiento del mercado actual de productos.

La experiencia adquirida durante este periodo de tiempo en el manejo de

campos del cultivo de quinua en la Irrigación Majes nos permiten primero
evidenciar el uso excesivo de agroquímicos en el cultivo de quinua, esta
situación puso en riesgo la calidad del grano de quinua; al respecto a nivel
internacional existen reportes de devoluciones o rechazo de grano
cosechado en nuestro país por contener elevados niveles de residuos de

30
pesticidas llevando consigo un desconcierto en su comercialización con
consecuencia en la bajada de precio del grano cosechado.

Este panorama permite reconocer que en la Irrigación Majes el cultivo de

quinua debe de optar por una tecnología más apropiada a fin de no correr
riesgos con la inocuidad del grano cosechado por lo tanto la opción de
implementar las buenas prácticas agrícolas (BPA) se convierte en una
alternativa prioritaria.

Una de las vías para evitar la contaminación de los alimentos de origen

agrícola es la implementación de las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA),
las cuales son de tipo preventivo y dirigido a obtener productos inocuos;
las BPA están dirigidos a reducir al máximo todo riesgo posible de
contaminación, partiendo del establecimiento del cultivo e incluyendo su
manejo agronómico y fitosanitario, cosecha y transporte a los centros de
empaque, procesamiento o comercialización.

Es este el contexto que nos permite proponer la implementación de las

buenas prácticas agrícolas en el cultivo de quinua en el ámbito de la
Irrigación Majes.

31
 CAPÍTULO IV

PROPUESTA PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE LAS BUENAS

PRÁCTICAS AGRÍCOLAS (BPA) EN EL CULTIVO DE QUINUA EN LA
IRRIGACIÓN MAJES – AREQUIPA.

La política de desarrollo empresarial de la empresa “Agrícola Pucchun

S.R.L.” reconoce que la implementación de las Buenas Prácticas
Agrícolas (BPA) en el cultivo de quinua en la Irrigación Majes tienen como
propósito garantizar la inocuidad del grano cosechado, así como la
protección del ambiente, la seguridad y el bienestar de los trabajadores,
con el fin de mejorar los métodos convencionales de producción y
disminuir la utilización irracional de agroquímicos.
Debemos resaltar que la propuesta para la implementación de las BPA
que se presentan a continuación son fruto de la experiencia de trabajo en
asesoramiento y asistencia técnica así como en la conducción de campos
del cultivo de quinua en la Irrigación Majes y también se complementa con
aspectos observados en la visita a asociaciones de productores de quinua
de otras localidades así como experiencias en la implementación de BPA
de otros países con condiciones similares al de la Irrigación Majes.

En ese sentido también proponemos la nueva misión y visión de la

empresa:

 Misión: Apoyar a la producción de manera competitiva y sostenible

de grano de quinua con calidad e inocua, destinada a los mercados
locales e internacionales.

32
  Visión: Constituirse en una empresa referente en la región de
Arequipa, con visión empresarial liderando la asistencia técnica en
las buenas prácticas agrícolas a productores de quinua con calidad
e inocuidad para el mercado nacional e internacional.

A continuación planteamos consideraciones para la implementación de

las buenas prácticas agrícola (BPA) en el cultivo de quinua en el ámbito
de la Irrigación Majes sin embargo consideramos que las mismas serán
viable mediante la ejecución de las siguientes estrategias:

- Procurar formar asociaciones de productores y articularse a una

cadena productiva y de comercialización.
- Formar alianzas entre el productor y el exportador, para proveer a
los productores información sobre demanda y expectativa de la
quinua en los mercados internacionales.
- Fomentar la innovación de tecnología productiva con énfasis en
post cosecha mediante instituciones del estado (INIA-Arequipa).
- Comprometer a las instituciones que desarrollan investigación
(INIA, Universidades) a fin de que aportan con técnicas de manejo
y control para plagas y enfermedades, abonamiento y fertirriego
optimo del cultivo, así como en la generación de semillas de
variedades adaptadas.
- Financiar a los productores de quinua por medio de la banca
privada en el mediano y el largo plazo, pero de manera indirecta,
con aporte en semillas, capacitaciones, con el alquiler de
maquinarias, identificando las necesidades de implementación de
la asistencia técnica básica y avanzada.
- Vincularse con países consumidores y transformadores de la
quinua para conocer su entorno productivo y comercial.

33
Manejo agronómico del cultivo de quinua

A continuación se describe el manejo del cultivo de la quinua:

a. Preparación del terreno: Se realizan las siguientes labores

culturales.

 Pre-labranza.- Un mes antes de la siembra se realiza un

surcado superficial del campo. Esta labor permite; mayor
penetración del agua de riego, mayor retención de humedad,
enterrado de semillas del cultivo anterior.

 Aradura.- Una vez que se obtenga la humedad adecuada y las

semillas de malezas del cultivo anterior hayan germinado se
procede al arado a una profundidad de 30cm, buscando voltear,
desmenuzar, enterrar malezas y los residuos de malezas y
airear la capa arable del suelo.

 Nivelado.- Se realiza con un riel, corrigiendo irregularidades del

suelo, lo que permite una mejor distribución del agua.

 Surcado.- La distancia generalmente es de 1.00 m. Entre

hileras.

 Nivelado del surco.- Se realiza con rastrillos, retirando las

piedras al fondo del surco a la par nivelando para la mejor
distribución del agua de riego sobre la cama.

 Tendido de cintas.- Estas deben estar al medio de la cama.

 Control de malezas.- Se le provee de agua para la

germinación de malezas hasta que estas lleguen a tener el
primer par de hojas verdaderas, este es el momento para la
aplicación del herbicida (Paraquat), la cual tiene un efecto

34
 quemante sobre la maleza, este herbicida se inactiva al entrar
en contacto con el suelo lo cual nos permite sembrar la quinua,
inmediatamente después de la aplicación.

b. Siembra: Se realiza en forma manual a doble hilera a un

distanciamiento entre plantas de 5 cm y entre hileras de 1.00 m.

c. Fertilización: La fórmula de abonamiento que se utiliza es el

siguiente (300N-250P-300K - 45S- 20Mg- 50Ca). La aplicación de
los fertilizantes será por el sistema de riego en forma continua de
acuerdo a los requerimientos de la planta en función a sus etapas
fenológicas y de acuerdo al análisis de fertilidad del suelo.

d. Purificación varietal: Se eliminan plantas que no siguen los

patrones descritos por la variedad. Las mezclas varietales se
identificarán por el color de la planta, forma de panoja, color de
grano, tipo de grano y otros. Se realizan en dos épocas, una
durante la floración observando el color de la planta y tipo de
panoja y la segunda a la madurez fisiológica observando el color
del grano, tipo de grano.

e. Raleo y deshierbo: El raleo se realiza a los 20 días, cuando las

plantas alcanzan a una altura de 10 a15 cm. Se deja 3 plantas por
golpe lo que nos permitirá tener una población de 414,180 plantas
por hectárea aproximadamente.

f. Riego: La demanda neta de agua del cultivo depende de su fase

fenológica, características de los suelos y las condiciones de
evapotranspiración de la Irrigación Majes.

g. Control fitosanitario: Para el control de fusarium sp. se controlará

a través del manejo del riego. La presencia del mildiu (Peronospora
farinosa). Se controla mediante la aplicación de fungicidas,
específicos para este seudo hongo.

35
 h. Cosecha: Se efectúa después que el grano alcance la madurez
fisiológica, es decir cuando, el grano posea un contenido de
humedad del 13% o´ cuando ofrezca resistencia al partido de la
uña. El follaje de las plantas presenta un color pajizo y defoliación.

i. Siega: La siega se efectúa utilizando hoces, el corte de las plantas

se realiza a unos 15 a 20 cm de altura del suelo. La planta se deja
tendido en el suelo para el secado del grano y tallos, espera
aproximadamente dos semanas.

j. Trilla: se realiza con trilladora de arroz que ha sido acondicionado

para la quinua.

4.1 Selección del terreno de cultivo.

- Cada productor deberá preparar un documento donde describa no

sólo el historial de la parcela actual, sino también las rotaciones
efectuadas, ya que conforme pasan los años debido a que el
escaso manejo que se realizan sobre un suelo muy susceptible a la
degradación, no permite realizar muchos años de cultivo.

- Si al realizar la recopilación de información para evaluar el uso

anterior del terreno, se llega a reconocer que en un lote
determinado existe un alto riesgo de contaminación biológica, física
o química causada por malos manejos que generaron importantes
niveles de contaminantes, será necesario realizar un análisis más
exhaustivo (que puede incluir análisis de laboratorio) de acuerdo al
factor identificado como más limitante para así determinar la
viabilidad de implementar un proceso productivo en esta parcela.
Esta situación puede presentarse en cualquier tipo de terreno, no
solamente en aquellos que van a ser empleados por primera vez.

- De acuerdo con los resultados del análisis se deberá realizar una

acción correctiva, la cual debe estar documentada y respaldada por

36
 el criterio de una persona capacitada y experimentada en este
aspecto.

- Garantizar que los terrenos adyacentes no constituyan fuente de

contaminación.

- Evaluar la siembra en chacras o parcelas que estén rodeadas por

árboles frondosos (con muchas ramas), porque se constituyen en
hospederos de aves que van a ocasionar problemas en la cosecha.

- Acondicionar las siembras en chacras o parcelas libres de sombras

de árboles y muros, porque la quinua necesita mayor luminosidad
para un desarrollo eficiente y llenado de granos.

4.2 Selección de la semilla.

- Es importante contar con información de la semilla antes de la

siembra (hoja técnica), entre los que se incluyen las condiciones
bajo las que se obtuvo la semilla, las pruebas realizadas y
resultados obtenidos, las condiciones esperadas para su
distribución y almacenamiento (temperatura y humedad), los
rendimientos esperados, las características del grano, el porcentaje
de germinación.

- Tener información sobre la experiencia propia o regional con una

variedad determinada, los costos, la preferencia del consumidor, y
sobre todo la adaptación a las condiciones locales son factores
para tomar una decisión acertada en la elección.

- Conocer la resistencia o susceptibilidad de la semilla a plagas y

enfermedades y los análisis de germinación y fitopatológicos tienen
mucho peso para asegurase de su calidad antes de la siembra. Si
se planea realizar un tratamiento químico a la semilla es necesario

37
 asegurarse de que esté permitido y contar con los registros
correspondientes.

4.3 Manejo del recurso suelo.

- Se debe preparar mapas de suelos para las parcelas, con el

propósito de conocer si el suelo está siendo explotado según su
capacidad, teniendo en cuenta sus limitaciones como salinidad,
drenaje, fertilidad, pendiente, etc.

- El suelo es la base de toda producción agrícola; la conservación y

el mejoramiento de este recurso valioso es fundamental.

- Se debe evitar posibles peligros de contaminación en el terreno

tales como:
 Deterioro de maquinaria e implementos agrícolas.
 Aplicación indiscriminada de productos químicos.
 Aplicación de productos no autorizados para el cultivo.
 Mala dosificación y aplicación de productos químicos.
 Contaminación cruzada debido a la mala preparación del
suelo, aplicación de insumos agrícolas y estiércol animal.

4.4 Manejo del recurso agua.

- Es necesario tener como principio la utilización eficiente del agua,

con base en la óptima administración del recurso y el
reconocimiento de los riesgos potenciales de contaminación físico,
químico y microbiológico en que se puede incurrir en cada una de
las etapas del proceso productivo del cultivo de quinua.
- Para aprovechar el recurso agua es determinante contar con un
adecuado sistema de riego que supla las necesidades del cultivo
siendo este el sistema de riego por goteo.

38
- Se debe diseñar un registro del riego, que incluya el tiempo y la
frecuencia de aplicación del agua, que proporcionen evidencia de
su adecuado manejo, aplicación y funcionamiento, con base en los
requerimientos hídricos del cultivo de quinua en cada etapa de
desarrollo y en el tipo de suelo.

- Los elementos del sistema de riego deben estar siempre en buen

estado para evitar pérdidas en el trasporte o la aplicación del agua
y para garantizar que ésta última se haga según las condiciones
establecidas en el plan de riego.

- En el plan de riego se debe establecer una revisión constante de la

técnica de riego y de sus implementos, así como un método de
mantenimiento de los mismos.

- El agua de mala calidad puede ser fuente directa de contaminación

e importante vehículo de diseminación de enfermedades.

- Para asegurar la calidad de este elemento se deben definir

parámetros de cumplimiento para cada una las secciones del
proceso productivo donde el agua sea de uso prioritario, como la
aplicación de riego, la aplicación de agroquímicos, el lavado de
herramientas o el aseo personal.

- Se debe efectuar una análisis de laboratorio de agua al menos una

vez al año.

- Realizar evaluaciones del agua utilizada periódicamente, de tal

manera que se puedan aplicar acciones correctivas si las
condiciones del agua cambian.

- El agua para consumo humano debe cumplir con los

requerimientos físicos, químicos y microbiológicos para ser
considerada como potable.
39
 - Si se comprueba que el agua no cumple con los requerimientos
mínimos para su utilización, se debe tomar una acción correctiva
que incluya el empleo de tecnologías aprobadas que permitan
disminuir al máximo los riesgos encontrados (por ejemplo un
tratamiento físico y/o químico).

4.5 Abonamiento y fertirriego.

- El plan de fertilización vía sistema de riego debe considerar la

necesidad nutricional del cultivo de quinua y la fertilidad del suelo,
previo análisis.

- Los requerimientos nutricionales del cultivo de quinua son variables

durante su desarrollo esto depende del periodo vegetativo,
fenología y cultivar.

- Por lo tanto la cantidad de nutrientes a aplicar está en función a la

extracción de nutrientes de la planta de quinua y la oferta de
nutrientes del suelo.

- Se debe registrar todas las aplicaciones de fertilizantes foliares y

de suelo indicando el lote, fecha de aplicación, tipo de fertilizante
aplicado, cantidad de fertilizante, el método de aplicación que
puede ser vía, fertirriego o pulverización y nombre del operario que
realizó la fertilización.

- Los fertilizantes deben llegar a la parcela e inmediatamente ser

aplicados al cultivo.

- En algunos lugares por el tamaño de la parcela es necesario contar

con un almacén de fertilizantes; por lo tanto, el productor debe
mantener un registro de ingresos y salidas de fertilizantes.

40
 - Cada fertilizante debe contar con una tarjeta para llevar el control y
se debe actualizar cada tres meses como mínimo.

- Tener un área para la preparación de mezclas de fertilizantes.

- El almacenamiento del estiércol debe cumplir los siguientes

requisitos:

 Estar lejos del área de producción y manejo de la

cosecha
 Tener barreras de contención física que eviten la
filtración de líquido originado por el procesamiento del
estiércol (purín) a las aguas subterráneas.
 Estar protegido para evitar el ingreso de animales.

4.6 Manejo fitosanitario.

- El manejo integrado de plagas en el cultivo de quinua implica una

cuidadosa consideración de todas las técnicas disponibles de
control de plagas y una integración posterior de medidas
adecuadas para mantener la población plaga en niveles que no
causen pérdidas económicas.

- Se debe obtener ayuda para la implementación de Manejo

Integrado de Plagas través de formación o asesoramiento y
elaborar un plan de acción, para ello requiere de:

• Identificar las plagas que afectan al cultivo de quinua.

• Determinar un sistema de evaluación.
• Establecer los umbrales de acción (población de plagas para
actuar)
• Proponer las alternativas de control.

41
 • Integrar alternativas de control cultural, etológico, biológico,
químico, etc.

- Las poblaciones de plagas y los daños varían según la zona de

cultivo y también dependerá del manejo y cultivos colindantes
(vecinos).

- Poner anuncios en el campo cuando se apliquen materiales

tóxicos.

- Respetar los intervalos de cosecha.

- Desechar los envases de plaguicidas de acuerdo a requisitos

oficiales.

- Llevar registro sobre la aplicación de plaguicidas.

- El Manejo Integrado de Plagas (MIP) es una herramienta que

utiliza todas las técnicas de manejo disponible y las integra en un
sistema que permite proteger el medio ambiente y la salud de los
trabajadores y garantizar o asegurar la inocuidad del producto final.

- En general, son pocos los agricultores que planean un manejo de

este tipo y por el contrario, utilizan el manejo químico como única
fuente de control de las plagas.

- Entre los problemas asociados a este manejo tradicional se

cuentan las aplicaciones indiscriminadas en el proceso de
producción, el riesgo de contaminación de las plantas y los
recursos con sustancias químicas tóxicas, la generación de
resistencia de algunas plagas a los ingredientes activos y el
aumento de los costos de producción.

42
 - Entre las ventajas de la aplicación de un plan de MIP están: la
posibilidad de acceder a varias opciones para el manejo de una
plaga, por lo que la probabilidad de daño va a ser menor, la
preservación de la biodiversidad en la unidad productiva y el menor
impacto ambiental de las medidas tomadas para el manejo de las
plagas, porque se usan menos insumos de síntesis química.

- El diseño del MIP debe tener en cuenta el conocimiento anterior del

lote, su ubicación, el cultivo y las condiciones climáticas; lo anterior
permitirá conformar un paquete de opciones eficaces y apropiadas
de manejo para el lote productivo y la plaga que lo afecta.

4.7 Productos fitosanitarios.

- Se debe emplear plaguicidas registrados en el SENASA para el

cultivo de quinua y para la plaga según recomienda la etiqueta del
producto.

- Se debe conservar la factura de la compra de los plaguicidas.

- Realizar una lista de los plaguicidas autorizados para el cultivo de

quinua para cada campaña.

- Se debe disponer de la lista de los plaguicidas prohibidos.

- En el caso de que el producto sanitario sea elegido por el asesor se

debe demostrar la competencia del asesor a través del título
profesional o certificados de capacitación en manejo de
plaguicidas.

- Si el agricultor ordena la aplicación de plaguicidas, debe demostrar

competencia.
- Almacenar de manera separada los fertilizantes y plaguicidas.

43
- Tener disponibles los requisitos de aplicación de plaguicidas.

- Llevar inventario de los productos disponibles.

- Debe existir un procedimiento para respetar los plazos de

seguridad de los productos aplicados; antes de ordenar la cosecha
se debe verificar la última aplicación de plaguicidas.

- El plazo de seguridad corresponde al número de días que debemos

esperar antes de realizar la cosecha. En toda etiqueta viene
impresa esta información, generalmente en la parte derecha. Si un
producto considera por ejemplo 21 días de plazo de seguridad,
entonces por ningún motivo se debe cosechar antes de este
tiempo.

- Colocar letreros en los bordes de campo advirtiendo que el campo

ha sido fumigado para evitar la cosecha.

- La preparación y mezcla de los plaguicidas se debe realizar según

la indicación de la etiqueta.

- Se debe asignar una zona de mezcla y los utensilios de medir

deben ser adecuados para la preparación.

- El caldo sobrante de los plaguicidas aplicados así como los

residuos líquidos del lavado de las mochilas y bombas deben
eliminarse en una zona de barbecho o sobre un cultivo que no ha
sido tratado.

- Los productores deben proporcionar evidencia de los análisis de

residuos y deben estar concientes de los límites máximos de
residuos de cada pesticida en los países destino del producto.

44
- Los reportes de los análisis deben ser cuidadosamente archivados
de acuerdo a la fecha de realización.

- Se debe tomar medidas para cumplir con los Límites Máximos de

Residuos (LMR) según el país a donde se destinará el grano de
quinua; se deben hacer modificaciones en las aplicaciones de
plaguicidas ejemplo: usar dosis mínimas, reducir el número de
aplicaciones antes de la cosecha de grano.

- Debe tener un plan en caso de exceder el Límite Máximo de

Residuo (LMR).

- Se debe inmovilizar el grano de quinua proveniente de campo con

problemas de residuos de pesticida.

- Los laboratorios que realizan estas pruebas deber ser acreditados

por una autoridad competente (INDECOPI).

- El manejo de los productos para el control fitosanitario deben

realizarlo personas entrenadas para dicho fin y con pleno
conocimiento de los riesgos que significa el manipuleo de dichos
productos. Asimismo, debe cumplirse con los protocolos de uso de
indumentaria en la aplicación al campo. En los envases usados
debe realizarse el triple lavado y perforado y almacenarse en
lugares acondicionados hasta el recojo por las entidades
responsables.

- El almacenamiento de insumos como los abonos, pesticidas

biológicos y botánicos, debe tener un acondicionamiento especial y
alejado del alcance de los niños, con dispositivos de seguridad
cuyo acceso y manejo, corresponda únicamente a personas
mayores de edad con pleno conocimiento de los riesgos que
significa el manipuleo de dichos productos.

45
- Al momento de dosificar y mezclar productos fitosanitarios se debe
seguir los siguientes procedimientos:

 Es esencial evitar el contacto del producto con la piel, por

ello es indispensable colocarse la ropa y equipo personal
de protección en forma correcta.
 Después de manejar las formulaciones concentradas, hay
que lavar siempre los guantes que protegen las manos.
 Evitar repartir y mezclar los productos para la protección
de cultivos en o cerca de vivienda o donde permanezca
ganado y otros animales domésticos.
 Mantener alejado a niños, personas y animales.
 Usar las herramientas adecuadas, no revolver o mezclar
nunca con las manos o los brazos los caldos de mezcla.
 Tener cuidado de no contaminar la fuente de agua donde
puedan beber los animales.
 Usar el agua lo más limpia posible; filtrar las impurezas.
 Después del uso, lavar todas las herramientas utilizadas
en la actividad de dosificación y mezcla.
 El agua del lavado debe desecharse en una excavación
del suelo lejos de viviendas, posos, canales y cultivos; los
utensilios para medir o mezclar los productos solo deben
usarse para esta actividad.
 Cerrar los envases después de su empleo, para evitar
pérdidas o contaminaciones y almacenarlos
correctamente, siempre en su envase original, evitar el
reenvase en botellas de bebidas o envases comestibles.

- En el momento de la aplicación de pesticidas deben seguirse

ciertos principios, para obtener buenos resultados, sin riesgo para
los aplicadores, otras personas y el medio ambiente, por lo que
deben respetarse las siguientes recomendaciones:

46
  No aplicar productos sin la capacitación adecuada.
 No permitir que los niños apliquen productos o queden
expuestos a ellos.
 Cuando se esté aplicando el producto, no deben haber
trabajadores en el campo tratado.
 Trabajar de tal forma que el viento arrastre el producto
lejos del aplicador, no sobre él.
 No comer, beber o fumar durante la aplicación
 No intentar destapar las boquillas obstruidas o tapas
directamente con la boca, limpiarlas con agua o un objeto
blando.
 No dejar nunca abandonado el producto o equipo de
aplicación.

4.8 Cosecha y postcosecha.

- Usar un protocolo de higiene basado en el análisis de riesgo para

prevenir la contaminación física, química, o microbiológica del
grano de quinua cosechado.

- El análisis de riesgo consiste en identificar a lo largo del proceso de

cosecha y postcosecha los lugares y actividades en los cuales
puede haber contaminación del grano cosechado.

- Identificados los riesgos, se debe elaborar un documento escrito en

donde se propongan medidas para reducir o eliminar estos riesgos.

- A partir del corte de panojas deben evitarse la participación de

niños y animales de corral, tanto directamente o indirectamente,
para: Evitar accidentes por las herramientas utilizadas; evitar una
posible contaminación con agentes biológicos atentando la
inocuidad del producto y en el caso de los animales evitar la
contaminación que puede generarse a partir de las heces.

47
 - Una cosecha limpia y con cuidados de los parámetros de inocuidad
se realiza con el empleo de maquinaria especializada para dicha
labor (trilladoras), asimismo se debe contar con la logística y
acondicionamiento especializado para dicho fin.

- En la trilla se debe cumplir con las siguientes exigencias mínimas:

 El operario de trilladora debe ser mayor de edad, capacitado
y entrenado en manejo de trilladoras.
 El operario debe contar con la indumentaria básica para
manejo de trilladoras, implementado con botas, guantes,
tapaboca, tapones auriculares, gorras, protector de los ojos
y mameluco.
 Los ayudantes de operarios, deben estar implementados con
guantes, botas, tapabocas, tapones de auriculares y gorras.
 No debe admitirse la colaboración y/o participación de niños,
por temas de seguridad al estar expuesto a riesgos que
significa el manejo de la trilladora.
 La trilla no debe realizarse cerca de las viviendas, por los
ruidos que ocasiona la máquina y por la contaminación que
puede ocasionar con el polvillo resultante de la trilla.

4.9 Equipos, herramientas y maquinaria.

- Para la correcta utilización de los equipos, herramienta, maquinas,

se deberá establecer un sistema de código el cual agrupe a cada
una por orden de importancia cuyo objetivo principal será llevar un
registro de cada herramienta usada en cada proceso de manera
que el productor sepa cual equipo, herramienta o maquina causó la
contaminación del cultivo; en caso de que se presente este
problema se recurrirá a la aplicación de medidas correctivas.

48
- En el caso del uso de maquinaria en el campo se deberá garantizar
que esta se encuentre en excelente estado mecánico, con el
objetivo que no haya derrame de aceites y combustibles.

- Disponer, utilizar y dar el mantenimiento apropiado al equipo, en su

caso con la precisión y la exactitud requerida, para lo cual se debe
establecer y hacer funcionar un programa de mantenimiento y
calibración para los equipos.

- Los equipos de aplicación de insumos (por ejemplo, bombas de

aspersión y aguilones) que no se encuentran debidamente
calibrados traen como consecuencia la aplicación heterogénea de
productos agroquímicos sobre el lote, lo que aumenta de forma
importante el riesgo de contaminación química cuando se trata de
excesos, y la proliferación de plagas cuando la aplicación es menor
a la requerida o bien una futura resistencia por parte de éstas
cuando la aplicación sea mayor a la demandada.

- En las herramientas y todo material que se involucre en actividades

cotidianas en el campo se debe garantizar que estas luego de ser
utilizadas se les revise y corrija cualquier problema que la misma
presente con el fin de evitar posibles contaminaciones.

- Se deberá contar con un programa de higienización de los equipos,

utensilios, contenedores y empaques; eliminar aquellos dañados,
que no puedan ser higienizados y presenten riesgo de
contaminación.

- La periodicidad con que se calibren los equipos dependerá del

tiempo de uso y de las características propias de cada uno.

- Las partes que se desgastan habitualmente, tales como boquillas o

filtros, deben ser reemplazadas cuando sea necesario.

49
 - Los equipos, utensilios y herramientas que deban ser
almacenados, deben guardarse totalmente limpios, sin residuos de
insumos o cualquier otro agente contaminante.

4.10 Salud, seguridad y bienestar de trabajadores.

- Se debe disponer de información general de todo el personal que

opera en la parcela como nombre completo, fecha en que inicio a
laborar, periodo de contratación y horario de trabajo.

- Se debe implementar una cultura de prevención de riesgos

laborales como eje impulsor de la competitividad empresarial y de
la producción, pues permite preservar la vida e integridad física de
los trabajadores, mejorando además el sistema de organización de
la empresa.

- Debe haber personal entrenado en primeros auxilios y las

instrucciones de higiene deben estar expuestas por medio de
señales claras, en los idiomas predominantes de los trabajadores.

- Todas las personas que trabajan en las parcelas deben recibir

formación básica en higiene según las instrucciones
correspondientes.

- Los visitantes y el personal contratado deben estar informados

acerca de los procedimientos de seguridad e higiene en las
parcelas de producción de quinua.

- Deben existir procedimientos frente a emergencias y las

instrucciones deben ser claramente comprendidas por todos los
trabajadores.

- Todas las zonas de peligro deberán estar identificadas con señales

de advertencia con la finalidad de evitar accidentes; en especial el
50
 almacén de plaguicidas, la zona de mezcla, almacén de
combustible y la zona de eliminación de desechos.

- Los botiquines de primeros auxilios deben estar disponibles y

accesibles en todas las ubicaciones de trabajo permanente.

- Exigir a los empleados el lavado de manos antes y después de ir al

baño.

- Llevar registros sobre las prácticas de sanidad en los trabajadores.

- Contar con un botiquín de primeros auxilios.

- La ropa de protección debe ser confortable y que brinde suficiente

protección.
- El mínimo requerimiento es una ropa ligera que cubra la mayor
parte del cuerpo y evite el ingreso del plaguicida, además se deben
usar botas, guantes, gafas y mascarillas dependiendo de la
etiqueta del producto usado.

- La ropa de dos piezas (pantalón y casaca) deben tener ligas para

dar mayor flexibilidad en el trabajo; la ropa debe ser de algodón
crudo (tocuyo o lona media gruesa) sin teñir, porque el algodón
contiene microporos y polímeros que pueden absorber ciertos
compuestos químicos y detenerlos por un tiempo, reduciendo a
que el plaguicida ingrese a la piel del aplicador.

- Los guantes de materiales de PVC o nitrilo para agroquímicos y

neopreno para ácidos son muy buenos. Las botas deben ser de un
material de fácil lavado. No se recomienda el uso de botas de
cuero por que absorben el plaguicida.

51
 - Los respiradores deben ser de doble filtro con cartuchos para
gases de compuestos orgánicos (derivados del petróleo) y para
gases de vapores inorgánicos (ácidos, nitratos, quelatos).

- Todo el personal que labore en el periodo de producción debe

contar con buen estado de salud, no se debe permitir que personal
con enfermedades infecciosas trabaje manipulando los granos
cosechados.

- Al personal se le debe realizar un examen médico semestral

indicando su buen estado de salud, con el fin de evidenciar la no
presencia de enfermedades infecciosas.

- Desarrollar un programa de salud ocupacional donde se involucren

actividades de seguridad industrial, higiene y medicina preventiva
del trabajo.

- Cumplir con el marco legal vigente de trabajo como afiliación a

seguridad social de salud, seguros por riesgos profesionales y
pensión, salario justo, infraestructura adecuada.

4.11 Gestión de residuos sólidos.

- Se debe tener bien claro la política de gestión de residuos sólidos

que debe comprender; evitar, reducir, re-utilizar y reciclar residuos.

- El campo debe mantenerse limpio y libre de desperdicios para

evitar la proliferación de plagas.

- Es prioritario identificar el tipo de residuos generados en la parcela

siendo la opción mas práctica para el caso de residuos orgánicos la
transformación mediante el proceso de compostaje u otras formas
de abono orgánico. En cambio para residuos inorgánicos se puede

52
 reciclar o reutilizar dependiendo de la naturaleza (peligrosidad) del
residuo.

- Efectuar una lista identificando todo los residuos que se genera en

la parcela así como las fuentes de contaminación en todas las
áreas. Ejemplo; los envases de plaguicidas deben ser
almacenados en un lugar seguro para evitar la reutilización, los
envases de abonos foliares se pueden reutilizar como basureros,
las bolsas de fertilizantes se puede reutilizar para forrar parihuelas
de madera, las botellas de plástico se puede usar como trampas.

- Se debe realizar el plan de acción para reciclar y reutilizar los

residuos en la medida que sea posible para evitar la contaminación
y acumulación de desechos.

- Se debe designar un área para eliminar los residuos identificados y

almacenarlos por separado.

- Los envases vacíos de plaguicidas no deben ser reusados, deben

almacenarlos previo triple lavado y perforado para su entrega a
empresas recicladoras autorizados por la Dirección General de
Salud Ambiental (DIGESA).

- El residuo del lavado se devuelve al tanque o mochila de aplicación

mientras se mezcla el plaguicida.
- El almacén de envases vacíos de plaguicidas debe ser seguro y
señalizado para evitar contaminación del medio y mantener
registros de los envases almacenados.

4.12 Capacitación.

- Implementar un plan de capacitación permanente y documentado

en almacenamiento, manejo y aplicación de los productos e
insumos agrícolas.
53
- Establecer y capacitar a todo el personal que participa en la
producción de quinua sobre el plan de manejo de emergencias y
contingencias, en caso de derrames, incendios, intoxicaciones u
otros riesgos potenciales para los trabajadores.

- Equipos como mochilas fumigadoras y tractores son

potencialmente peligrosas, si el personal no está capacitado para
su operación pueden ocasionar accidentes. Se deben mantener
archivados los documentos que sustentan la capacitación de cada
trabajador a fin de salvaguardar su integridad física.

- Los trabajadores involucrados en los procesos de producción están

obligados a tener conocimientos sobre las formas de elaboración
de los abonos así como de la forma más idónea de aplicarlos con
el objetivo de reducir las posibilidades de que se incurran en una
contaminación y se vea afectada la calidad de nuestro cultivo. Por
consiguiente se elaborara un plan de capacitaciones en las cuales
se brindara la información necesaria para la producción y uso de
abonos orgánicos. Dichas capacitaciones serán supervisadas por
personas que sean expertos que tengan conocimiento del tema.

- El trabajador debe tener una formación adecuada en buenas

prácticas de higiene, que deben verificarse mediante inspección en
la unidad productiva.

- Los productores deben adquirir algún tipo de capacitación formal o

no formal para el manejo de los problemas productivos más
limitantes, actualizándose de acuerdo con la innovación en las
tecnologías y con la aparición de nuevos problemas sanitarios.

- Los productores y empleados debe tener un tipo de capacitación

sobre las normas de higiene personal para la posterior
manipulación del grano cosechado.
54
 - Los trabajadores deben tener una formación adecuada sobre las
prácticas que desarrollan para evitar que se realicen acciones
incorrectas. Se espera, además, que al comprender las razones
por las cuales se exige un trabajo de determinada manera, el
trabajador mejore sus hábitos laborales. Por otra parte, resulta
absolutamente necesario que el trabajador tenga una formación
mínima en cuanto a normas de higiene para evitar la
contaminación de los productos.

- Es importante que todo el personal comprenda el efecto de la falta

de higiene y las prácticas no sanitarias en la seguridad alimentaria.
La higiene no solo protege de enfermedades al trabajador, su
familia y compañeros de trabajo, sino que reduce la posibilidad de
contaminar alimentos que serán consumidos por niños, adultos y
ancianos.

4.13 Trazabilidad.

- La trazabilidad consiste en un sistema preciso y rápido de

identificación de productos desde el origen (ubicación de la parcela
de producción), fechas y cadena de abastecimiento (transporte,
almacenamiento, planta de proceso, contenedor, naviera, etc.)
hasta que llega al consumidor final.
- La trazabilidad tiene dos componentes: El rastreo y el trazado.

- El rastreo: Es la capacidad para seguir la ruta de producción de un

producto a través de la cadena de abastecimiento así como sus
movimientos entre organizaciones. Se realiza un rastreo para
propósitos de manejo de inventarios de productos obsoletos.

- El trazado: Es la capacidad de identificar el origen de una parcela

y/o lote en particular dentro de una cadena de abastecimiento. Se
realiza para anunciar que un artículo es defectuoso e identificar a
quien dirigir la queja porque su ruta es de adelante hacia atrás.
55
 - Uno de los métodos más usados es el uso de un código por cada
parcela; el cliente ante alguna característica indeseable del
producto (grano de quinua) podrá solicitar el rastreo del producto a
fin de conocer la causa y origen de la queja.

- En cada caso el código se encontrará sustentado con registros que

permitan identificar características de la parcela, cosecha,
postcosecha, almacén e incluso contenedor de embarque.

4.14. Instalaciones.

- Los trabajadores deben tener un área limpia para guardar sus

alimentos y un lugar asignado para comer que cuente con
instalaciones para el lavado de manos y agua para beber.

- Debe existir un almacén de fertilizantes y otro de pesticidas que

debe ser exclusivo para cada uno, con techo para proteger del sol
o lluvia y además de ser un lugar limpio y ordenado.

- El almacén debe ser ventilado y protegido del agua, no se puede

almacenar fertilizantes y pesticidas directamente en el suelo; debe
tener un muro para contener posibles derrames y debe estar a 10
metros de fuentes de agua para evitar contaminación.

- Los fertilizantes orgánicos (guano) debe estar almacenado en área

específica a menos de 25 m de fuente de agua para evitar la
contaminación.

- Los servicios higiénicos deben estar en buen estado, el lavado de

manos se debe realizar con jabón sin olor.

56
- Debe haber señales visibles con instrucciones claras para el lavado
de manos antes de manipular los productos, especialmente
después de usar los baños.
- Debe acondicionar vestuarios y armarios seguros para proteger las
pertenencias personales de los trabajadores.

- Los trabajadores deben hacer uso de las instalaciones sanitarias,

las cuales deberán estar ubicadas a 100 m (como mínimo) fuera
del área de cultivo y contrarias a la dirección del viento y no
deberán ser fuentes de contaminación de agua y/o producto; por
ningún motivo pueden emplear el área productiva para estos fines.

57
 V. CONCLUSIONES

1. El desarrollo del presente informe de servicios profesionales

permitió exponer una propuesta para la implementación de las
Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) en el cultivo de quinua en la
Irrigación Majes de Arequipa como fruto de la experiencia adquirida
en el desempeño de labores en calidad de Jefa de campo de la
empresa “Agrícola Pucchun S.R.L.”

2. La importancia de las BPA en el cultivo de quinua en el ámbito de

la Irrigación Majes constituye una herramienta de gestión
agroambiental que garantiza al consumidor granos de quinua libre
de contaminantes químicos, biológicos y físicos, al mismo tiempo,
permite incrementar las exportaciones debido a que los mercados
internacionales, buscan estándares de calidad e inocuidad del
producto, desde la parcela del productor hasta el consumidor final.

58
 VI. RECOMENDACIONES

1. La experiencia obtenida en la conducción de campos de quinua en

la Irrigación Majes permite sugerir que una de las herramientas
más importantes para lograr un grano inocuo es la implementación
de las buenas prácticas agrícolas debido a las importantes ventajas
que representa.

2. Se recomienda promover y difundir la implementación de BPA en el

ámbito de la Irrigación de Majes para que en el futuro tengamos
una agricultura sustentable que asegure la obtención de productos
de calidad e inocuos y competitivos en el mercado nacional e
internacional. Sin embargo es absolutamente prioritario que se
forme asociaciones de productores de quinua articulados en
cadenas productivas.

59
 VII. BIBLIOGRAFÍA

1. Agrodata. 2015. Quinua Perú Exportación Julio 2015. (En linea).

Consultado el 26 de agosto del 2015. Disponible en:
http://www.agrodataperu.com/2015/08/quinua-peru-exportacion-
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2. Arbieto, E.; Del Pozo, M.; Sheen, E. 2007. Plan estratégico para la
quinua del Perú. Pontífica Universidad Católica del Perú. Escuela
de graduados. Tesis para obtener el grado de magister en
Administración estratégica de empresas. 275 p.
3. AUTODEMA. 2015.Quinua en Majes. (En linea). Consultado el 28
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http://www.autodema.gob.pe/index.php/17-noticias/45-perspectiva-
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4. Bárcena, J. 2014. Estados Unidos rechaza envío de 200 toneladas
de quinua por tener pesticida. (En linea). Consultado el 28 de
agosto del 2015. Disponible en: http://larepublica.pe/18-08-
2014/estados-unidos-rechaza-envio-de-200-toneladas-de-quinua-
por-tener-pesticida
5. El Peruano. 2015. Aprueban Guía de Buenas Prácticas Agrícolas
en la Producción del Cultivo de Quinua. (En linea). Consultado el
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9. GBD network. 2015. Perspectivas 2015 y balance 2014 – Quinua.
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importación de quinua peruana. (En linea). Consultado el 22 de
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11. GRA. 2015. Gerencia regional de agricultura de Arequipa; informe
de la producción agropecuaria - enero 2015. (En linea). Consultado
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consigue-licencia-fitosanitaria-para-vender-quinua-en-la-india
16. La República. 2015. Majes exportará más de 1,500 toneladas de
quinua este año. (En linea). Consultado el 28 de agosto del 2015.
Disponible en: http://larepublica.pe/12-03-2015/majes-exportara-
mas-de-1500-toneladas-de-quinua

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17. Medina, M. 2013. Análisis del sistema actual y propuesta de la
cadena productiva de quinua en la Irrigación Majes, Arequipa.
Tesis ingeniera agrónoma. Facultad de agronomía – UNSA. 78 p.
18. MINAGRI. 2014. MINAGRI y FDA de EEUU coordinan acciones
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19. MINAGRI.2015. Guía de Buenas Prácticas Agrícolas para el Cultivo
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quinua/
21. Vergara, S. 2015. Quinua peruana, “Grano de Oro” que va
ganando el paladar del mundo. Edit. Red libre. La Libertad. Perú.
100 p.

62
ANEXOS

63
ANEXO 1. Registro de control de eliminación de envase de plásticos y metales de plaguicidas.

CONTROL DE ELIMINACION DE ENVASES DE Nº

PLASTICOS Y METALES DE PLAGUICIDAS
Elaborado y revisado: Comité Aprobado por
Fecha: Versión: Pág: /
de la calidad gerente general
Nº de envase a Volumen Tipo de Personal
Nº Fecha Tipo de envase Tipo de plaguicida Observación
eliminar del envase eliminación responsable

Almacén (Nombre y Firma

ANEXO 2. Registro general de labores.

REGISTRO GENERAL DE LABORES Nº

Elaborado y revisado: Aprobado por

Fecha: Versión: Pág: /
Comité de la calidad gerente general

Mes EVALUADOR:

Equipo o maquinaria Horas.

H.
Fecha Lote Personal Labor Producto cantidad Efect. Observaciones
Extra
Mochila Bomba Nº Maq.

RESPONSABLE (Nombre Y Firma) ASESOR (Nombre Y Firma)

65
ANEXO 3. Registro de limpieza de baños, duchas y almacenes.

LIMPIEZA DE BAÑOS, DUCHAS Y ALMACENES Nº

Elaborado por comité de la

Aprobado por gerente general Fecha Versión Pág: /
calidad

Objetivo:

Campaña:

Nº de
Fecha Productos empleados para el aseo Dosis Personal responsable Observación
baño o área

Responsable (Nombre y Firma)

66
ANEXO 4. Registro de mantenimiento y reparación de mochilas.

REGISTRO DE MANTENIMIENTO Y REPARACION DE MOCHILAS

Nº

Elaborado y revisado por Aprobado por

Fecha: Versión: Pág: /
comité de la calidad gerente general

Código Número asignado

Tipo
Año de inicio
Marca
Código contable
Modelo

Año

Nº Fecha Mantenimiento y reparación responsable

ANEXO 5. Registro de reclamo de clientes.

REGISTRÓ DE RECLAMO DE CLIENTES

Cliente:_____________________________________ Fecha:___________________________________

Reclamo:
.......................................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................................
Deficiencias Encontradas:
.......................................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................................
Medidas Correctivas:
.......................................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................................

68
ANEXO 6. Registro de capacitación del trabajador.
REGISTRO DE CAPACITACION Nº:

Aprobado por
Fecha: Versión: Pág.:
Gerente General

TEMA DE CAPACITACION:

OBJETIVO DE LA CAPACITACION:

LUGAR: FECHA: HORA DE CAPACITACION:

RESPONSABLE DE LA CAPACITACION:

ASISTENCIA DEL TRABAJADOR CAPACITADO

Nº NOMBRES Y APELLIDOS FIRMA DEL TRABAJOR
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30

OBSERVACION: .................................................................................................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................................................................................................................................

................................................................................................................................................................................ CA

69
ANEXO 7. Registro de cardex de almacén.

CARDEX DE ALMACEN Registro Nº

Fecha:

PRODUCTO COMERCIAL:…………………………………………………………………………………………..
INGREDIENTE ACTIVO:……………………………………………………………………………………………..
UNIDAD DE MEDIDA:………………………………………………………………………………………………..

GUIA DE SALDO GUIA

FECHA CANTIDAD SALIDA DESTINO
INGRESO FINAL DEVOLUCION

70
ANEXO 8. Registro de calibración y estimación de caldo para mochilas de
aplicación.

EVALUACIÓN DE CALIBRACIÓN Y ESTIMACIÓN DE CALDO Nº:

PARA MOCHILAS DE APLICACIÓN

Aprobado por
Fecha: Versión: Pág.:
Gerente General

FECHA: CAMPAÑA: HORA DE APLICACION:

OBJETIVO:

ESTADO FENOLOGICO:

Mantener estos indicadores Evaluación tomados en el balde Evaluación tomados en la planta

Presión en Volumen Tiempo Nº de Tiempo

Nª de Código del Nº de Nº de
libras/ del balde plantas
mochil Personal manisuel boquilla Min. Seg. Min. Seg.
pulgadas en litros aplicados

Promedio

Nº Calculo de aplicación en volumen/planta Cantidad Unidad de medida

1 Volumen utilizado L

2 Nº de Planta aplicado Plantas

3 Volumen/ planta a utilizar Litros/ Planta

Nº Calculo de aplicación en volumen/ tiempo Cantidad Unidad de medida

1 Volumen utilizado L

2 Tiempo de la prueba Minutos

3 Tiempo de aplicación en volumen / tiempo Litros/ Minutos

Recomendaciones y/ u Observaciones

Evaluador (Nombre y Firma

71
FOTOS

72
FOTO 1. Visita a un campo de quinua blanca.

FOTO 2. Evaluando plagas y enfermedades en el cultivo de quinua

73
FOTO 3. Verificando con el técnico la correcta aplicación de plaguicidas.

FOTO 4. Visita a una parcela de quinua en pleno llenado de grano.

74
FOTO 5. Visita al campo de quinua y evaluar si es oportuno el trillado.

FOTO 6. Trillado de la quinua

75
FOTO 7. Ensacado de quinua.

76