Cuestionario Agua - COAYLA - JOSE

ESPECIALIDAD
GASTRONOMIA
TÍTULO DEL TRABAJO

CUESTIONARIO AGUA
CURSO
BROMATOLOGIA
PROFESOR
CLAUDIA ROBERTS
AUTOR
JOSE COAYLA GODOY
SEMESTRE
1
2022 – GRUPO “B”
_____________ ______________
Firma Firma
____________________________________________________________
EVALUACIÓN TRABAJO ESCRITO:
Contenido : ___ Comentarios: ___________________

Trabajo Completo : ___ ______________________________
Presentación : ___ ______________________________
Ortografía y Redacción : ___ ______________________________
Otros : ___ ______________________________
______________________________
Nota Final : ___ ______________________________
¿De dónde deriva el término agua?
El agua (del latina aqua) es nuestro acompañante químico más familiar. Es la más
pequeña y la más simple de las moléculas alimenticias básicas, ya que solo tiene tres
átomos: H2O, dos hidrógenos y un oxígeno
¿Cuál es la fórmula química del agua?
Está compuesta por dos átomos de hidrógeno y uno de oxígeno unidos por un enlace covalente.
H2O
¿Cómo está compuesta el Agua, haga un esquema de la molécula?
Esquema del agua
¿A través de que enlace se unen los átomos de hidrógeno al oxígeno para formar una molécula
de agua? (indique el ángulo formado)
Su estructura tiene forma de ángulo en el que el oxígeno se encuentra en el vértice y cuenta con una
amplitud de 104,95 grados.
También las moléculas de agua pueden formar unos enlaces especiales con otras moléculas llamados
puentes de hidrogeno
¿Qué es un puente de hidrogeno y qué tipo de estructuras forma?
Esta naturaleza dipolar de las moléculas de agua permite, a través de estas cargas parciales, que su
estructura tenga la capacidad de formar enlaces de hidrógeno con otras moléculas de agua, o con otros
componentes de los alimentos, tales como proteínas o carbohidratos. Tales interacciones en las que
interviene el agua, influyen en las propiedades reológicas y texturales de los alimentos.
¿Un puente de hidrógeno es un enlace químico? Fundamente su respuesta.
El puente de hidrógeno no es un enlace químico propiamente, sino una atracción electrostática que se
producen cuando dos átomos cargados muy electronegativamente (como Oxígeno, Nitrógeno, Flúor,
etc.) de compuestos polares se unen a través de un átomo de hidrógeno, de tal manera que solamente
participan los elementos más electronegativos.
Realice un esquema de la molécula de agua e indique las longitudes entre los diferentes átomos
y tamaño total de la molécula.
Las moléculas de agua son muy pequeñas, con radios de

aproximadamente 0.275 nanómetros (nm) o 0.000000275 metros
Realice un esquema de los diferentes estados del agua, indicando las características de cada
uno de los cambios de estados posibles.
o En el estado sólido las partículas

están ordenadas y se mueven
oscilando alrededor de sus
posiciones. A medida que calentamos
el agua, las partículas ganan energía
y se mueven más deprisa, pero
conservan sus posiciones
o Cuando la temperatura alcanza el
punto de fusión (0ºC) la velocidad de
las partículas es lo suficientemente
alta para que algunas de ellas
puedan vencer las fuerzas de
atracción del estado sólido y
abandonan las posiciones fijas que
ocupan.
o En el estado líquido las partículas están muy próximas, moviéndose con libertad y de forma
desordenada. A medida que calentamos el líquido, las partículas se mueven más rápido y la
temperatura aumenta.
o El proceso de vaporización, algunas partículas tienen la suficiente energía para escapar. Si la
temperatura aumenta, el número de partículas que se escapan es mayor, es decir, el líquido se
evapora más rápidamente.
o El punto de ebullición, la velocidad con que se mueven las partículas es tan alta que el proceso
de vaporización, además de darse en la superficie, se produce en cualquier punto del interior
o En el estado de vapor, las partículas de agua se mueven libremente, ocupando mucho más
espacio que en estado líquido. Si calentamos el vapor de agua, la energía la absorben las
partículas y ganan velocidad, por lo tanto la temperatura sube.
¿Cuáles son las razones para eliminar el agua de los alimentos?
o El agua afecta mucho a las condiciones o características de conservación de los alimentos, y por
esta razón se elimina de los mismos, bien sea parcialmente, como en la evaporación y la
concentración, o bien casi completamente como en la verdadera deshidratación.
o Otra razón para eliminar el agua de los alimentos (además de la conservación) es la de reducir el
peso y el volumen del alimento y así economizar en envases y costos de expedición.
¿Cuánto de agua, poseen los alimentos deshidratados?
Algunas de estas formas de agua ligada son muy difíciles de eliminar de los alimentos incluso por
desecación, y muchos alimentos deshidratados con cantidades de agua residual, tan pequeñas como eI
2-3% tienen un periodo de almacenamiento estable notablemente corto.
¿A que nos referimos cuando hablamos de Punto de ebullición del agua?
o La temperatura de ebullición es característica de cada sustancia y se denomina punto de

ebullición. El punto de ebullición del agua es 100 °C a la presión atmosférica normal.
o La temperatura de ebullición es característica de cada sustancia y se denomina punto de
ebullición. El punto de ebullición del agua es 100 °C a la presión atmosférica normal. formándose
las típicas burbujas de vapor de agua, que suben a la superficie. En este punto la energía
comunicada por la llama se invierte en lanzar a las partículas al estado gaseoso, y la
temperatura del líquido no cambia (100ºC).
¿Cuál es el Punto de Ebullición del agua a 1 atmósfera? ¿Y si la presión aumenta, qué sucede
con el punto de ebullición?
El punto de ebullición del agua es 100 °C a la presión atmosférica normal. Y si aumenta la presión
atmosférica aumenta el punto de ebullición del liquido aumentara
¿Qué es el punto de fusión del agua?
El punto de fusión es la temperatura que debe alcanzar una sustancia sólida para fundirse. Cada
sustancia posee un punto de fusión característico. Por ejemplo, el punto de fusión del agua pura es 0 °C
a la presión atmosférica normal.
¿Cuáles son las características de las moléculas de agua, cuando están en estado líquido?
las partículas están muy próximas, moviéndose con libertad y de forma desordenada. A medida que
calentamos el líquido, las partículas se mueven más rápido y la temperatura aumenta.
¿Cuáles son las principales propiedades físicas del Agua?
1) Estado físico: sólida, liquida y gaseosa

2) Color: incolora
3) Sabor: insípida
4) Olor: inodoro
5) Densidad: 1 g./c.c. a 4°C
6) Punto de congelación: 0°C
7) Punto de ebullición: 100°C
8) Presión crítica: 217,5 atm.
9) Temperatura crítica: 374°C
¿Cuál es la densidad del agua a 4°C?
Su densidad seria de 1000
¿Cuáles son los estados en los cuales podemos encontrar al agua?
Los tres estados físicos: sólido, líquido y gas aunque pueden darse sistemas polifásicos interesantes.
¿Qué tipo de componentes puede disolver el agua?
disolventes orgánicos como cloroformo, hexano, benceno, acetona y éter de petróleo

¿Cómo es la conductividad eléctrica del agua? Fundamente su respuesta
El agua pura tiene una Conductividad Eléctrica relativamente baja, pero ese valor se incrementa
significativamente con la disolución de una pequeña cantidad de material iónico, como el cloruro de
sodio.
Color del Agua: sólido, líquido y gaseoso
El color del agua varía según su estado: como líquido, puede parecer incolora en pequeñas cantidades,
aunque en el espectrógrafo se prueba que tiene un ligero tono azul verdoso. El hielo también tiende al
azul y en estado gaseoso (vapor de agua) es incolora.
¿El agua cuenta con un sabor propio? Fundamente su respuesta
El agua es insípida e inodora en condiciones normales de presión y temperatura.
¿Cuál es la temperatura crítica del agua?
La temperatura crítica del agua es: 374°C
¿La distribución del agua en los alimentos es heterogénea?
La actividad de agua está relacionada con la textura de los alimentos: a una mayor actividad, la textura
es mucho más jugosa y tierna. Por lo tanto debido a una alta acumulación de lípidos no permiten su
presencia y la obligan a distribuirse en forma heterogénea
¿Cómo se distribuye el agua en los alimentos?
el contenido de humedad de un alimento se refiere a toda el agua en forma global, sin considerar que
en la mayoría de los productos existen zonas o regiones microscópicas que debido a una alta
acumulación de lípidos no permiten su presencia y la obligan a distribuirse en forma heterogénea
¿Qué es agua ligada, cuáles son sus características?
se considera que el agua ligada es aquella porción que no se congela en las condiciones normales de
congelamiento a -20oC; su determinación se puede efectuar mediante el análisis térmico-diferencial,
¿Qué es agua libre, cuáles son sus características?
El agua libre es la que se volatiliza fácilmente, se pierde en el calentamiento, se congela primero y es la

principal responsable de la actividad acuosa.
¿Cómo podemos clasificar el agua según su dureza? Indique los valores referenciales
La dureza del agua puede ser alterada o tratada mediante el uso de un sistema químico de intercambio
iónico. El nivel de pH del agua se ve alterado por su dureza, jugando un papel crítico en el
procesamiento de alimentos. Por ejemplo, el agua dura impide la producción eficaz de bebidas
cristalinas. La dureza del agua también afecta la salubridad; de hecho, cuando la dureza aumenta, el
agua pierde su efectividad desinfectante.
¿A que nos referimos cuando hablamos de actividad de agua?
La actividad de agua (aw) se ha definido como el cociente entre la presión parcial de vapor de agua
contenida en el alimento (Pa) y la presión parcial de vapor del agua pura (Po) a una temperatura
determinada.
La actividad de agua ¿Afecta la estabilidad de los alimentos?, indique el porqué
En la práctica viene a significar una medida indirecta del agua que hay disponible en un determinado
alimento para intervenir en posibles reacciones químicas, bioquímicas o microbiológicas.
Cuanto menor es la actividad del agua de un alimento, mayor es su vida útil, por lo cual podemos decir
que si afecta la estabilidad del alimento

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¿Cuál es la fórmula química del agua?

¿Cómo está compuesta el Agua, haga un esquema de la molécula?

Esquema del agua

¿Qué es un puente de hidrogeno y qué tipo de estructuras forma?

¿Un puente de hidrógeno es un enlace químico? Fundamente su respuesta.

Las moléculas de agua son muy pequeñas, con radios de

o En el estado sólido las partículas

¿Cuáles son las razones para eliminar el agua de los alimentos?

¿A que nos referimos cuando hablamos de Punto de ebullición del agua?

o La temperatura de ebullición es característica de cada sustancia y se denomina punto de

¿Qué es el punto de fusión del agua?

¿Cuáles son las principales propiedades físicas del Agua?

1) Estado físico: sólida, liquida y gaseosa

¿Cuál es la densidad del agua a 4°C?

Su densidad seria de 1000

¿Cuáles son los estados en los cuales podemos encontrar al agua?

¿Qué tipo de componentes puede disolver el agua?

disolventes orgánicos como cloroformo, hexano, benceno, acetona y éter de petróleo

Color del Agua: sólido, líquido y gaseoso

¿El agua cuenta con un sabor propio? Fundamente su respuesta

El agua es insípida e inodora en condiciones normales de presión y temperatura.

¿Cuál es la temperatura crítica del agua?

La temperatura crítica del agua es: 374°C

¿La distribución del agua en los alimentos es heterogénea?

¿Cómo se distribuye el agua en los alimentos?

¿Qué es agua ligada, cuáles son sus características?

¿Qué es agua libre, cuáles son sus características?

El agua libre es la que se volatiliza fácilmente, se pierde en el calentamiento, se congela primero y es la

¿A que nos referimos cuando hablamos de actividad de agua?

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