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    Chipotles en Adobo - Pati Jinich en Español

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    Este documento proporciona una receta para preparar chipotles en adobo. La receta incluye ingredientes como chipotles secos, chiles anchos, jitomates, zanahorias, cebollas, ajo, hierbas y vinagres. Las instrucciones detallan cómo remojar, cocer y licuar los chiles y jitomates para crear una salsa, y luego incorporar los demás ingredientes y dejarlos cocinar para que se sazonen. Finalmente, los chipotles se escurren y agregan a la salsa para servirlos en frascos refrig

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    Chipotles en Adobo - Pati Jinich en Español

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    Este documento proporciona una receta para preparar chipotles en adobo. La receta incluye ingredientes como chipotles secos, chiles anchos, jitomates, zanahorias, cebollas, ajo, hierbas y vinagres. Las instrucciones detallan cómo remojar, cocer y licuar los chiles y jitomates para crear una salsa, y luego incorporar los demás ingredientes y dejarlos cocinar para que se sazonen. Finalmente, los chipotles se escurren y agregan a la salsa para servirlos en frascos refrig

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    Receta de Pati Jinich

    Chipotles en adobo 2 litros aprox.


    Chipotle Chiles in Adobo Sauce

    Ingredients To Prepare
    250 g (90 chiles) de chipotles Enjuaga los chipotles y escúrrelos. Ponlos en una olla mediana y
    moritas secos,, o 45 chiles cubre con agua. Calienta a fuego medio. Una vez que empiecen a
    mecos hervir, cocina durante 15 minutos. Apaga el fuego.
    30 g (2 o 3) de chiles anchos, Pon los chiles anchos y los jitomates en una olla y cubre con agua.
    enjuagados, sin tallo ni Hierve de 6 a 8 minutos, hasta que los jitomates estén cocidos y
    semillas, suaves. Pasa a una licuadora con 1 taza del líquido de cocción y
    4 jitomates (500 g) licúa hasta obtener un puré terso.
    1 1/2 tazas del agua de En un sartén grande, calienta el aceite a fuego medio-alto de 1 2
    cocción del chile ancho y los minutos, hasta que esté caliente, sin que llegue a humear. Agrega las
    jitomates, ver abajo zanahorias y las cebollas, y deja que se sazonen durante un par de
    1 taza de aceite de oliva minutos. Has lugar para añadir el ajo, y cocina durante 1 minuto
    más. Vierte el puré de chiles anchos y jitomates, la mejorana, el
    3 tazas (2 1/2) de zanahorias
    tomillo, las hojas de laurel, la sal y el azúcar. Revuelve y deja que la
    peladas, y rebanadas
    salsa se sazone y espese de 5 a 6 minutos.
    1 cebolla blanca (3 tazas)
    partida a la mitad, y rebanada Vierte los vinagres, y cocina durante 5 minutos más. Finalmente,
    escurre los chipotles y añádelos a la mezcla (tira el líquido donde se
    6 dientes de ajo en rebanadas
    cocieron). Deja que todo se cocine por 5 minutos más y apaga el
    gruesas
    fuego. Deja que se enfríen y luego ponlos en frascos.
    1/2 cucharadita de mejorana
    seca Cierra muy bien las tapas de los frascos y refrigera. Dales 1 día
    antes de comerlos, para que tengan tiempo de curtirse en la salsa de
    1/2 cucharadita de tomillo seco
    adobo.
    2 hojas de laurel
    Duran refrigerados 6 meses, si no te los acabas antes.
    3/4 de taza de azúcar morena
    o mascabada, o piloncillo
    rallado
    1 cucharadita de sal, o más al
    gusto
    3/4 de taza de vinagre blanco
    3/4 de taza de vinagre de arroz

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