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    Peletizado y Extruido

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    Alesu Rodríguez
    Este documento describe dos procesos de procesamiento de alimentos para animales: peletizado y extruido. El peletizado utiliza presión, humedad y calor para formar gránulos más grandes llamados "pellets", mejorando la digestibilidad de nutrientes y reduciendo el desperdicio de alimentos. El proceso de extrusión somete los alimentos a alta presión y temperatura para cocinarlos rápidamente, facilitando reacciones químicas y mejorando propiedades funcionales. Ambos procesos mejoran la calidad y rentabilidad de los

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    Peletizado y Extruido

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    Alesu Rodríguez
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    Este documento describe dos procesos de procesamiento de alimentos para animales: peletizado y extruido. El peletizado utiliza presión, humedad y calor para formar gránulos más grandes llamados "pellets", mejorando la digestibilidad de nutrientes y reduciendo el desperdicio de alimentos. El proceso de extrusión somete los alimentos a alta presión y temperatura para cocinarlos rápidamente, facilitando reacciones químicas y mejorando propiedades funcionales. Ambos procesos mejoran la calidad y rentabilidad de los

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    Peletizado y extruido

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    Este documento describe dos procesos de procesamiento de alimentos para animales: peletizado y extruido. El peletizado utiliza presión, humedad y calor para formar gránulos más grandes llamados "pellets", mejorando la digestibilidad de nutrientes y reduciendo el desperdicio de alimentos. El proceso de extrusión somete los alimentos a alta presión y temperatura para cocinarlos rápidamente, facilitando reacciones químicas y mejorando propiedades funcionales. Ambos procesos mejoran la calidad y rentabilidad de los

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    Este documento describe dos procesos de procesamiento de alimentos para animales: peletizado y extruido. El peletizado utiliza presión, humedad y calor para formar gránulos más grandes llamados "pellets", mejorando la digestibilidad de nutrientes y reduciendo el desperdicio de alimentos. El proceso de extrusión somete los alimentos a alta presión y temperatura para cocinarlos rápidamente, facilitando reacciones químicas y mejorando propiedades funcionales. Ambos procesos mejoran la calidad y rentabilidad de los

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    Curso de nutrición de animales silvestres

    Alejandra Rodríguez Suárez

    Peletizado y extruido

    - Peletizado
    El peletizado se define como un proceso que utiliza presión, humedad y calor, para
    lograr que pequeñas partículas de alimento sean forzadas a aglomerarse una con otra
    para formar un gránulo o ‟pellet” de mayor tamaño, logrando que se vuelva lo
    suficientemente moldeable para compactarse hasta obtener una mayor densidad.

    La peletización de alimento balanceado ejerce un efecto dramático en el desempeño de


    los animales, pero el costo de este procesamiento que demanda equipos complejos,
    energía y capital, eleva el costo del alimento.

    Ventajas:

    - Digestibilidad de los nutrientes.


    - Digestibilidad de las grasas.
    - Reducción de uso de energía durante el consumo de alimento.
    - Eliminación de contaminación microbiana.
    - Evita la selección de ingredientes.
    - Mejora en la retribución económica y parámetros productivos.
    - El alimento peletizado disminuye el desperdicio en los comederos, lo cual también
    impacta el costo de producción, evita la segregación de nutriente durante el transporte
    y mejora el almacenamiento

    Desventajas:

    - Es costoso
    - Requieren un mayor espacio y atención
    - Se crean cenizas y hollín, que se debe limpiar con regularidad.
    - Se necesita una mejor ventilación, puesto que la combustión de pellets requiere más
    cantidad de aire.
    - Extruído

    Los alimentos extruidos son aquellos que han sido elaborados mediante un proceso de
    extrusión. El proceso de extrusión de alimentos es una forma de cocción rápida,
    continua y homogénea. Mediante este proceso mecánico de inducción de energía
    térmica y mecánica, se aplica al alimento procesado alta presión y temperatura (en el
    intervalo de 100-180ºC), durante un breve espacio de tiempo. Como resultado, se
    producen una serie de cambios en la forma, estructura y composición del producto.

    Debido a la intensa ruptura y mezclado estructural que provoca este proceso, se


    facilitan reacciones que, de otro modo, estarían limitadas por las características
    difusionales de los productos y reactivos implicados. Este tipo de técnicas, se emplea
    generalmente para el procesado de cereales y proteínas destinados a la alimentación
    humana y animal. Asimismo, se trata de un proceso que opera de forma continua, de
    gran versatilidad y alto rendimiento productivo.

    Ventajas:

    - Gran versatilidad
    - Alto rendimiento productivo
    Mejorar o modificar parte de estas propiedades funcionales.
    - Inducir la formación de complejos lípidos-carbohidratos, que mejoran la textura y sus
    características sensoriales.
    - Desnaturalizar e inactivar factores antinutricionales mejorando su aptitud posterior
    para el desarrollo de nuevos productos, como en el caso de matrices vegetales de alto
    valor nutritivo pero con altas concentraciones de estos factores.

    Desventajas:

    - Necesita maquinaria especializada.


    - Las barras deben ser preparadas, adelgazado un extremo para que coincida con el
    ángulo de entrada del troquel. esto es necesario para formar un sello al principio del
    ciclo. Usualmente las barras enteras necesitan ser pulidas para quitarles cualquier
    defecto de la superficie.
    - Contener el fluido en altas presiones puede ser dificultoso.
    - Es de alto costo.
    Bibliografía

    1. (HTTP://WWW.CONSUMER.ES/) E. Calefacción con pellets, ventajas e


    inconvenientes | EROSKI CONSUMER [Internet]. EROSKI CONSUMER. 2019.
    Disponible en:
    http://www.consumer.es/web/es/medio_ambiente/energia_y_ciencia/2014/12/01/221002
    .php
    2. Ramón D. Avances en biotecnología de alimentos. Arbor. 2014;190(768):a151.

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