Revista Internacional de

Formación continuada | Dietoterapia

Acupuntura
C. Pomarón

Dietética en los síndromes de Hígado

y Vesícula Biliar
Dietetics in Liver and Gallbladder syndromes

Resumen Abstract
El sistema Hígado y Vesícula Biliar repercute sobre la San- The Liver and Gallbladder system stores Blood and creates
gre almacenándola y asegurando la libre circulación del unrestrained conditions for the low of Qi. Stress, emo-
Qi. El estrés, las emociones, los sangrados y una mala die- tions, bleeding and poor diet have negative efects on both
ta mermarán la Sangre y al Qi afectando al sistema. Las Blood and Qi, afecting the system.
normas dietéticas básicas y los cuidados dietéticos, tanto Basic dietary norms and care, both restrictive and coadju-
restrictivos como coadyuvantes, complementarán para res- vant, are complementary and help to restore optimal func-
tablecer una óptima funcionalidad del sistema Hígado y tioning of the Liver and Gallbladder system.
Vesícula Biliar.

Palabras clave Key words

Síndromes de Hígado y Vesícula Biliar, dietética, cambios Liver and gallbladder syndromes, dietetics, mood changes,
de humor, depresión, alimentos con tropismo sobre Hígado depression, food with tropism for the liver and gallbladder,
y Vesícula Biliar, alimentos clasiicados según su naturaleza food classiied by type.

Introducción y contribuye a la resistencia del cuerpo frente a los factores

patógenos externos. A menudo se compara a un general de
Los factores estresantes de nuestra sociedad y una mala ejército, porque es responsable de la planiicación global
alimentación merman la calidad en la función del Hígado de las funciones del cuerpo al asegurar la libre circulación
y la Vesícula Biliar. Las noticias con las que vivimos y el y la dirección apropiada del Qi. Por esta cualidad, el Híga-
clima hostil que nos toca vivir hacen que las emociones do también se considera como el origen del valor y de la
repercutan sobre nuestra salud, especíicamente sobre la resolución cuando presenta un buen estado de salud.
función del Hígado, además de otros factores como los hi- Igualmente repercute sobre la esfera psíquica, sobre todo
giénicos, ambientales y alimenticios, que mermarán su en la toma de decisiones y organización y/o planiicación
funcionalidad. La dietética podrá ayudar a completar el de nuestra vida. Alberga el Alma Etérea y tiene relación
tratamiento, además de otras técnicas como la acupuntura con el Hun universal (inconsciente colectivo). La función
y/o la farmacopea, y ayudar a restablecer la funcionalidad del Hígado de almacenar la Sangre tiene una marcada in-
del Hígado y de la Vesícula Biliar. luencia en la menstruación. Si el Hígado almacena Sangre
con normalidad, la menstruación será normal, pero si hay
insuiciencia de Sangre del Hígado, habrá amenorrea u oli-
Fisiología gomenorrea, y si hay plenitud o calor de la Sangre del
Hígado puede haber menorragia o metrorragia. Hay una
El Hígado tiene muchas funciones importantes, entre las relación de inluencia recíproca entre la Sangre y el Híga-
fundamentales están la de almacenar la Sangre y la de do: si la Sangre no es normal (hay insuiciencia de Sangre
garantizar la libre circulación del Qi en todo el cuerpo. Es o calor o tóxicos en la Sangre) se puede afectar la función
responsable de nuestra capacidad para recuperar la energía del Hígado. Si, por otra parte, la función del Hígado es

C. Pomarón Grupo de Investigación de Acupuntura de Zaragoza

Neuroisiólogo Clínico (GIAZ)
Universidad de Nanjing, República Popular China Centro Médico Salduba, Zaragoza, España
Correo electrónico: cpomaron@hotmail.com

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anormal puede afectarse la calidad de la Sangre, originan- como especias picantes (jengibre, ajo, pimienta, chile), al-
do determinados tipos de enfermedades de la piel como cohol (licor), colorantes, conservantes, café, sal, alimentos
eccema, psoriasis o urticaria. muy grasos y azúcar.
Recomendar todos los alimentos de naturaleza neutra a
fresca o alimentos de naturaleza fresca. Comer alimentos
Etiología y el tratamiento dietético crudos y alimentos poco cocinados de sabor ácido-fresco,
de los síndromes más frecuentes del Hígado ácido-frío, amargo-fresco, amargo-frío, como ruibarbo, li-
y la Vesícula Biliar món, manzana, mango, mora, espinaca, col, tomate, diente
de león, genciana, escarola, apio, té verde, té de menta,
cerveza de trigo, jugo de manzana, espelta, trigo, germen
Estancamiento de Qi de Hígado de trigo, frijoles/soja mung, brotes de soja mung, leche de
vaca y yogur ácido.
Causas
En general, este síndrome se debe a una perturbación de Fuego de Hígado que sube a lo alto
los sentimientos: cólera, estar contrariado, malhumorado,
la represión de los sentimientos que lesionan al Qi de Hí- Causas
gado. La dieta con alimentos de naturaleza caliente, como Un sentimiento en exceso provoca un estancamiento de Qi
las especias y el alcohol de alta graduación, así como los de Hígado que con el tiempo se transforma en Fuego que
alimentos muy grasos o aceitosos, pueden dañar al Qi de sube hacia lo alto.
Hígado.
Tratamiento dietético
Tratamiento dietético Principio: eliminar el Fuego y puriicar el Fuego de Híga-
Evitar alimentos que sobrecargan al Hígado, como alcohol do. En este síndrome se aconseja utilizar productos que son
de graduación, medicamentos, café, colorantes de alimen- más efectivos, como la farmacopea tradicional y dejar la
tos, conservantes, alimentos muy condimentados, azúcar. dietética de apoyo. Se pueden utilizar la vesícula biliar de
Recomendar alimentos que tienen un efecto calmante so- ternera o de caballo, que eliminan y puriican el Fuego
bre el Hígado, como ciruela, rábano, puerro chino (cebolli- de Hígado. En caso de estancamiento de Qi de Hígado se
no ajo), apio, algas marinas, nueces y sésamo, cangrejo de puede utilizar la lor de naranja (azahar), ya que disipa
río, gambas (camarones), vinagre. Para estimular el lujo las acumulaciones de Qi de Hígado. Evitar los huevos o el
de Qi aumentar en la dieta alimentos de sabor picante de azúcar.
naturaleza neutra o templada como jengibre, ajo, pimienta
(la pimienta se debe utilizar sólo en pequeñas cantidades, Insuficiencia de Sangre de Hígado
ya que puede dañar el Hígado), mejorana colinabo, puerro,
rábano, alcohol, cilantro, chile (¡cuidado con los de natu- Causas
raleza caliente, usarlos con moderación!). En general se debe a una insuiciente producción de San-
gre por perdidas, mala dieta o por un consumo excesivo de
Ascenso de Yang de Hígado la Sangre de Hígado después de una enfermedad crónica.

Causas Tratamiento dietético

Alimentos ricos en grasas y aceites, alcohol de alta gradua- Evitar alimentos cocinados fritos, rehogados, al horno, ali-
ción y especias picantes, así como todos los métodos de mentos de naturaleza caliente, todos los alimentos amar-
cocinar que calientan mucho, como freír, ya que debilita el gos, sobre todo los de sabor amargo-templado, amargo-
Yin del Hígado. Un exceso de estancamiento de Qi puede caliente, picante-templado, picante-caliente, café, té negro,
provocar calor que asciende. Los shocks emocionales, así cacao, especias picantes (ajo, jengibre, pimienta, curry,
como la represión de emociones y, en general, las emocio- canela, etc.) y el licor (alcohol). Recomendar comer ali-
nes como la ira, el enfado, el resentimiento o la frustra- mentos del tiempo, sabores dulce-neutro, dulce-templado,
ción, así como, un estilo de vida desordenado, vivir con ácido-neutro y ácido-fresco; por ejemplo, amaranto, arroz,
estrés constantemente y un mal hábito alimenticio son las arroz glutinoso, remolacha, repollo rojo, zanahorias, espi-
causas más comunes que provocan ascenso de Yang de naca, hinojo, frijol, brócoli, lechuga de hoja de roble, acel-
Hígado. Éstas pueden causar una multitud de dolencias ga, espinaca, col, tomate, jugo de tomate, jugo de zanaho-
como tinnitus, mareos, vértigo, cefalea, hipertensión, con- ria, trigo integral, arroz de grano corto (arroz glutinoso),
juntivitis, glaucoma y trastornos del sueño, entre otros. berro, mejorana, perejil, sésamo, pipas de girasol, yema de
huevo, pollo, pato, hígado de pollo, ternera, hígado de ter-
Tratamiento dietético nera, hígado de cordero, hígado de conejo, hígado de cerdo
Evitar los alimentos de naturaleza templada y caliente, co- (el hígado es preferible que sea de animales criados de ma-
cinar con mucho fuego, tomar alimentos de sabor amargo- nera ecológica), ostra, cangrejo, mejillón, pulpo, perca, an-
caliente, amargo-templado, picante-caliente, picante-tem- guila, pescado blanco; frutas como manzana, lichi, ciruela,
plado, dulce-caliente, salado-caliente y ácido-caliente, así uvas, cerezas, longan; nueces, sésamo, semillas de girasol

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(pipas); jugos de remolacha roja, de cereza dulce, de cirue-
la, té rojo, mosto de uva, vino tinto con moderación (ta- hasta que estén doradas; en otro wok calentar un poco de
bla 1). aceite, y rehogar los trozos de cebolla y el miso picante, aña-
dir las gambas, con la salsa de soja y el caldo; dejar cocer a
fuego lento hasta que el jugo este prácticamente absorbido;
Algunas recetas dietéticas para nuestros servir el plato frío.
pacientes y Valor dietético: las gambas son templadas y dulces, penetran
en el Hígado y el Riñón y los nutren; la cebolla de primavera
activa y dispersa; el miso picante calienta y favorece la circu-
Recetas dietéticas preventivas para tonificar
lación del Qi y Sangre. Esta mezcla hace subir al Qi y activa y
el Hígado en primavera
favorece al Hígado y los ligamentos.
y Comentario: es mejor elegir las gambas de agua dulce que
Vieiras a la mostaza tienen un Qi más armonioso y son más digestibles.
y Ingredientes: vieiras, 200 g; mostaza, 100 g; aceite de sésa-
mo, 10 g; salsa de soja, 25 g; sal, 2 g; vinagre, 50 g; azúcar,
10 g; jengibre fresco y cebolla de primavera, 10 g de cada. Espinacas a la salda de jengibre fresco
y Preparación: cortar las vieiras en trozos de 0,5 cm de espe- y Ingredientes: espinacas muy frescas, 500 g; jengibre fresco,
sor; en una cacerola poner agua a calentar y cocer el jengibre 30 g; aceite de sésamo, 15 g; sal, 5 g; vinagre de arroz, 20 g.
y la cebolla durante 10 min, retirar del agua el jengibre y la y Preparación: limpiar las espinacas, cortarlas en trozos de 3
cebolla; hacer cocer las vieiras en esta agua hasta que estén cm de ancho, cocerlas sólo 1 min en agua hirviendo, en-
cocidas, recogerlas con una rasera y reservarlas en un bol; friarlas inmediatamente en agua fría y escurrirlas; cortar muy
en otro bol mezclar la mostaza con 75 ml de agua tibia y el fino el jengibre, ponerlo en un bol, adjuntarle el aceite de
azúcar, cubrir inmediatamente el bol y dejar reposar la salsa sésamo, la sal, el vinagre y mezclarlo bien todo junto; verter
durante media hora; verter la salsa de la mostaza a las vieiras la salsa sobe los trozos de espinacas.
adjuntando la salsa de soja y el aceite de sésamo, mezclar y Valor dietético: es un delicioso entrante suave, ligeramente
armoniosamente. picante y ácido. Las espinacas son suaves y frescas y nutren la
y Valor dietético: la vieira es neutra y salada. Tiene tropismo Sangre de Hígado, gracias a esta función pueden evitar el as-
por el Hígado y Riñón, tonifica al Hígado y Riñón, favorece a censo brusco de Yang de Hígado; el jengibre fresco es pican-
los ligamentos y la médula, activa la Sangre y regula el Centro te, favorece la libre circulación del Qi y armoniza el Centro.
(Bazo y Estómago); la mostaza es caliente y picante, calienta y Comentario: es muy importante conocer que las espinacas
al Estómago y dispersa el frío. Este plato activa la circulación son de naturaleza fresca. La duración del tiempo para es-
caldarlas debe ser muy corta, para no perder los elementos
del Qi y la Sangre, favorece al Hígado y al Riñón y refuerza
nutritivos del vegetal.
los ligamentos.
y Comentario: para tener éxito con la salsa es mejor elegir Espinacas con sésamo
como acompañamiento mostaza japonesa para sushi. La y Ingredientes: espinacas muy frescas, 500 g; sésamo tostado,
cocción de la vieira ha de ser lo más corta posible. Éste es 15 g; aceite de sésamo, 10 g; sal, 5 g.
un excelente plato para favorecer la circulación del Qi y la y Preparación: limpiar, cortar, escaldar y escurrir las espinacas
como en la receta anterior; mezclar armoniosamente los tro-
Sangre, reforzando al Hígado y a los ligamentos, y es parti-
zos de espinacas, los granos de sésamo, el aceite de sésamo
cularmente conveniente cuando la primavera es fresca. Está
y la sal.
desaconsejado tomarlo en los casos de Calor de Estómago.
y Valor dietético: es un plato suave y neutro que nutre tanto
También se puede reemplazar la mostaza por jengibre fresco
al Hígado como al Riñón. Es ideal como plato dietético de
y se obtiene así un plato, más o menos con el mismo efecto,
primavera para las personas que sufren una insuficiencia de
que es más activo pero menos caliente. Hígado y Riñón. Cuando los granos de sésamo son tostados,
su función humidificadora está disminuida, de modo que
esta combinación tonifica y enriquece al Hígado y al Riñón
Gambas (langostinos, gambón) picantes sin causar estancamiento sobre el Centro (Bazo y Estómago).
aromatizadas con cebolla de primavera y Comentario: se pueden reemplazar las semillas de sésamo
por pate de sésamo. En este caso habrá que coger 15  g de
y Ingredientes: gambas grandes peladas, 200 g; cebolla de pate de sésamo y diluirlo en la misma cantidad de agua,
primavera, 75 g; miso picante, 25 g; salsa de soja, 15 g; vino después hacer la salsa mezclándolo con la sal o un poco de
de cocinar, 15 g; sal, 2 g; pimienta, 1 g; maicena (harina de salsa de soja, y verter esta salsa sobre las espinacas.
maíz) 15 g, caldo de cocer legumbre o de pescado 100 ml,
aceite vegetal.
y Preparación: cortar las cebollas en trozos de 3 cm a lo largo, Hígado de cerdo con pimienta de Sichuan
cortar las gambas peladas longitudinalmente en 2 y poner- y Ingredientes: hígado de cerdo, 300 g; coriandro, 15 g; aceite
las a marinar en vino, sal y pimienta durante media hora; de sésamo, 15 g; salsa de soja, 25 g; vinagre de arroz, 10 g;
rebozar las gambas en maicena seca (harina de maíz); hacer cebolla de primavera, 10 g; jengibre, 10 g; pimienta de Si-
calentar aceite en un wok y freír las gambas por los 2 lados chuan, 3 g.

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Tabl a 1 Clasificación de los alimentos con tropismo sobre el Hígado y la Vesícula Biliar según sus naturalezas

Naturaleza Fría Fresca Neutra Templada Caliente

Vegetales Alga Gracilaria Alcachofa Zanahoria Cártamo  
Alga kombu o kelp Apio Cebolla
Escarola Berenjena Cebollino
Verdolaga Espinaca Fenogreco
  Tomate Hinojo (bulbo)
    Puerro
    Seta de cardo
Leguminosas       Soja negra  
Soja verde
Cereales   Centeno Sésamo Arroz glutinoso  
Trigo Sésamo negro
Frutas/os Plátano Arándano Frambuesa Cereza  
Kiwi Ciruela Piña Ciruela umeboshi
  Fresca Pipas de girasol Coco
  Grosella   Dátil
  Limón   Kumquat (mandarina
china)
  Mango   Lichi
  Manzana    
  Melocotón    
  Mora    
  Naranja    
  Pera    
  Pomelo (piel)    
  Uva    
Productos animales Cangrejo Cerdo Abalón Anguila  
Ostra Conejo Caballa Gamba (langostinos,
etc.)
Caparazón de Hígado de ternasco Carpa Mejillón
tortuga de mar
Hígado de conejo Leche de vaca Pescado blanco Faisán
  Vesícula de ternera Sepia Hígado de cerdo
(fuagrás)
    Tortuga de mar Hígado de pollo
    Codorniz Huevo gallina
    Hígado de ternera Mantequilla
    Huevo de gallina Leche de oveja
    Oca  
    Paloma  
    Pollo  
    Sangre de pollo  
Miscelánea Ruibarbo Crisantemo Azahar Piñón Ajo
Menta Azafrán Alcohol Pimienta negra
Té verde Estigmas de maíz Azúcar integral de caña  
Verbena Manzanilla Vinagre  
    Anís en grano  
    Coriandro  
    Diente de león  
    Hinojo en granos  
    Perejil  
    Romero  
    Valeriana  
    Angelica sinensis  
    Cuerno de ciervo joven  

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y Preparación: cortar muy fino la pimienta de Sichuan, el jen-
Vómitos por ataque del Qi de Hígado al Estómago
gibre, la cebolla de primavera y el coriandro, mezclarlos to-
dos armoniosamente; limpiar el hígado de cerdo, ponerlo en Síntomas
una cacerola con agua fría y hundirlo totalmente en el agua Vómitos de sustancias ácidas y amargas, regurgitación áci-
(debe estar cubierto de agua), calentar a fuego vivo hasta da, vómitos provocados o agravados por emociones, eruc-
llevarlo a ebullición, disminuir el fuego y continuar la coc-
tos frecuentes, distensión y dolor del tórax e hipocondrios,
ción hasta que el hígado no sangre al pincharlo; dejar enfriar
depresión, agitación de Corazón, irritabilidad, lengua roja,
el hígado y cortarlo en finas lonchas; mezclar las lonchas de
saburra ina y grasa, pulso en cuerda.
hígado y la salsa.
Productos dietéticos aconsejados. Los productos que resta-
y Valor dietético: el hígado de cerdo tonifica la Sangre del Hí-
blecen la libre circulación del Qi de Hígado, armonizan el
gado y suaviza al Hígado; la salsa de pimienta de Sichuan es
Estómago, hacen descender el Qi contracorriente y paran
ligeramente picante, hace subir y activa al Qi. Esta mezcla
los vómitos.
permite tonificar el organismo en primavera (el Hígado) y fa-
vorece sus funciones suavizándolas, con el fin de evitar el
Receta dietética
riesgo de una subida excesiva de Yang de Hígado.
y Comentario: dos cosas importantes: para conseguir la salsa
en condiciones hay que respetar la proporción de los dife-
Arroz con cardamomo
rentes ingredientes; para cocer el hígado, es muy importante y Ingredientes: cardamomo, 6 g; arroz 50 g.
ponerlo en la cacerola en agua fría (si se pone en agua hir- y Preparación: machacar los cardamomos; hacer hervir el arroz
viendo, la fascia que cubre al hígado se cuece rápidamente y agregar el polvo de cardamomo al final de la cocción, to-
marlo en ayunas.
y el hígado se queda duro. Mientras que cuando el hígado
y Función: hacer circular el Qi, calentar el Centro, armonizar el
está bien cocido, pierde esta cualidad). Esta no es una receta
Estómago, despertar el Bazo.
de base. Según el gusto personal se puede también acom-
y Comentario: este arroz es conveniente para tratar los vómitos
pañar con vegetales de la estación, como espinacas o brotes
acompañados de distensión y dolor de abdomen y de los
de soja.
hipocondrios.

Dolor de Estómago por sobredominio (ataque)

Arroz cocido con apio y shitakes del Qi de Hígado
y Ingredientes: arroz, 100 a 150 g; champiñones aromáticos
secos, 80 g; apio, 50 g; salsa de soja, 10 g; aceite de sésamo, Síntomas
3 g. Dolor, distensión y sensación de plenitud a nivel del estó-
y Preparación: limpiar los shitakes secos y hundirlos en agua mago y epigastrio, dolor con irradiación hacia los hipo-
media hora antes de la cocción; sacar los shitakes del agua, condrios, eructos, regurgitación ácida, dolor causado o
reservar el agua de los shitakes y cortar los shitakes en finas agravado por emociones, saburra ina y blanca, pulso pro-
lonchas. Limpiar y cortar el apio en trozos pequeños; en una fundo y en cuerda.
cacerola poner el 1 litro de agua fría (se puede poner con el
agua de los shitakes), los trozos de shitake, el apio cortado Productos dietéticos aconsejados. Los productos que resta-
y el arroz, llevarlo a ebullición y bajar el fuego, y dejarlo a blecen la libre circulación de Qi de Hígado y ordenan el Qi,
fuego lento hasta que el arroz esté bien cocido, entonces acompañado de alimentos ligeros y digestibles.
agregar la salsa de soja y el aceite de sésamo, mezclar armo-
niosamente y apagar el fuego y servir. Receta dietética
y Valor dietético: el apio es fresco, dulce y amargo, tiene tro-
pismo sobre el Estómago y el Hígado, calma al Hígado, clari- Cerdo salteado con zanahoria y piel
fica el Calor, quita el Viento y elimina la Humedad; los cham- de mandarina seca
piñones aromáticos o shitakes son neutros y dulces, tienen y Ingredientes: zanahoria, 200 g; piel de mandarina seca
tropismo sobre el Estómago y el Hígado y favorecen al Qi del (Chenpi, Pericardium citri reticulatae), 10 g; magra de cerdo,
Estómago y el Hígado. En toda China es muy corriente con- 150 g; un poco de aceite vegetal, sal, vino joven para guisar
sumir en primavera la mezcla de shitakes y apio en el arroz. y cebolla de primavera.
Calma y suaviza al Hígado y favorece la libre circulación del y Preparación: cortar la carne de cerdo en tiras y ponerla a
Qi de Hígado. marinar en el vino y la sal; cortar las zanahorias en juliana;
y Comentario: se puede hacer la mezcla de shitakes con apio hundir la piel de la mandarina en agua tibia para que se
en ensalada o en plato caliente (salteado). Se aconseja a las rehidrate y esté suave; saltear la zanahoria en un wok con
personas que tienen tendencia a la congestión del Hígado un poco de aceite hasta que este ligeramente ablandada;
y al ascenso del Yang de Hígado con hipertensión, vértigo, hacer calentar aceite en el wok y saltear la carne de magra
etc., que consuman regularmente esta mezcla. con la piel de mandarina, agregar las zanahorias, un poco de

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y Preparación: verter agua hervida sobre los crisantemos y el

sal, un poco de vino y un poco de agua templada; disminuir Crataegus, dejar reposar e infundir durante 20 min; añadir
el fuego, cubrir el wok y dejar cocer durante 7 min; llevar a azúcar candi; beberlo templado.
fuego vivo y adjuntar las cebollas de primavera finamente y Función: calmar el Yang de Hígado, clarifica el Fuego de Hí-
cortadas y apagar inmediatamente el fuego. gado.
y Función: nutre al Centro, ordena el Qi. y Comentario: el crisantemo es dulce, amargo y fresco, clarifica
y Comentario: este plato es muy conveniente en el dolor de Es- y calma al Hígado; el Crataegus activa la Sangre y transforma
tómago por estancamiento de Qi de Hígado que ataca al Estó- la estasis. Las personas que tienden a ascenso de Yang de
mago. En esta receta, las zanahorias, la piel de mandarina y Hígado (dolor en hipocondrios, hipertensión, irritabilidad)
las cebollas son dulces y picantes, liberan al tórax, el diafrag- pueden tomar esta bebida cotidianamente.
ma y el epigastrio, armonizan al Bazo Estómago, restablecen
la libre circulación del Qi de Hígado y regularizan su Qi. En
suma, un plato con apariencia atractiva y un excelente sabor Cefalea por insuficiencia de Sangre
que abre el apetito.
Síntomas
Dolor de cabeza, vértigo, falta de brillo en la tez, palpita-
Diarrea por ataque de Qi de Hígado al Bazo ciones, disnea, aspecto fatigado, cansancio, agravación del
Síntomas dolor por el cansancio, mal apetito, lengua pálida, saburra
Tendencia a la opresión y a la distensión del tórax y los blanca, pulso ino y rugoso.
hipocondrios, eructos, mal apetito, dolor abdominal y dia-
rreas provocadas o agravadas por la cólera o el nerviosis- Productos dietéticos aconsejados
mo, lengua ligeramente roja, pulso en cuerda. Los productos que toniican y nutren el Yin y la Sangre.

Receta dietética Receta dietética

Leche de tres colores Huevos cocidos al vapor con bayas

y Ingredientes: cebollino chino (Alium tuberosum), 250 g; jen-
de Goji
gibre, 20 g; leche de vaca 250 ml.
y Ingredientes: dos huevos, bayas de Goji 15 g, sal 1 g, salsa de
y Preparación: cortar muy fino el cebollino y el jengibre fresco,
soja 2 g, caldo de pollo 100 ml, aceite de sésamo.
y apretarlo para conseguir su jugo; en una cacerola llevar la
y Preparación: abrir los huevos y mezclarlos con la sal y el
leche a ebullición, adjuntar el jugo obtenido y apagar inme-
caldo de pollo; batir la mezcla bien homogénea; hacer co-
diatamente el fuego; beber este preparado caliente.
y Función: calmar al Hígado, reforzar al Bazo, detener la diarrea. cer la mezcla al vapor a fuego muy fuerte durante 10 min,
y Comentario: este preparado conviene para el cuidado dieté- añadir las bayas de Goji y continuar la cocción durante
tico de la diarrea por congestión del Hígado y la insuficiencia 5 min más; añadir la salsa de soja y algunas gotas de aceite
de Bazo. En esta receta, el cebollino restablece la libre cir- de sésamo sobre la superficie.
culación del Hígado y elimina la congestión; el jengibre y la y Función: tonifica la Sangre, nutre el Yin.
leche calientan el Centro y fortalecen al Bazo. y Comentario: las bayas de Goji aclaran los ojos, nutren el Yin
y tonifican la Sangre; los huevos nutren al Corazón, tonifican
la Sangre, enriquecen al Yin y humedecen la sequedad. Este
Cefalea por ascenso de Yang de Hígado plato es conveniente para el cuidado dietético de la insufi-
ciencia, en general, de Yin y de Sangre, y en especial para la
Síntomas cefalea por insuficiencia de Sangre.
Dolor de cabeza acompañado de mareo, dolor muy fuerte
sobre los lados y migrañas muy frecuentes, agitación del
Corazón, irritabilidad, insomnio o sueño agitado y nume- Insomnio por insuficiencia de Sangre y congestión
rosos sueños, tez roja, gusto amargo en la boca, eventual- de Hígado
mente dolor en hipocondrios, lengua roja, saburra ina y
amarilla, pulso en cuerda o en cuerda, ino y rápido. Síntomas
Insomnio grave (frecuentes sueños toda la noche), nume-
Productos dietéticos aconsejados rosos sueños con sustos durante el sueño, distensión, opre-
Alimentos que calman al Hígado y enraízan al Yang. sión y malestar en el tórax y los hipocondrios, agitación,
Receta dietética sensación de alivio con los suspiros, humor depresivo, pul-
so en cuerda y ino.
Infusión de Flos chrisanthemi morifilii
Productos dietéticos aconsejados
y Fructus crataegi Los productos que nutren la Sangre, calman el Shen, res-
y Ingredientes: flor de crisantemo (blanco), 3 g; fruto de Cra-
tablecen la libre circulación del Qi de Hígado y ordenan
taegus, 15 g; un poco de azúcar candi.
al Qi.

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Receta dietética y Preparación: macerar el ginseng y los longan en el alcohol
durante 2 semanas en un recipiente bien cerrado; tomar 20 ml
Bebida de longan a la menta cada noche antes de acostarse (eventualmente se puede aña-
y Ingredientes: Arillus longan, 20 g; menta fresca, 5 g; azúcar dir un poco de azúcar candi en el momento de la maceración).
moreno, 10 g. y Función: tonificar al Qi y calmar al Shen.
y Preparación: hacer una decocción concentrada (comenzar con y Comentario: el ginseng tonifica el Qi y calma al Shen; el
2 vasos de agua para reducir a 1 vaso) de longan, verter la de- longan nutre la Sangre de Corazón, calma al Shen y trata el
cocción sobre la menta fresca y el azúcar moreno en un vaso, surmenage. Esta combinación tonifica al Corazón, calma el
tapar y dejar infundir durante 10 min (los ingredientes pueden Shen, elimina la agitación (nerviosismo) y disminuye el mie-
usarse una segunda vez). do (terror). En caso de insomnio por insuficiencia de Corazón
y Función: tonificar el Corazón y el Bazo, restablecer la libre y debilidad de la Vesícula Biliar es aconsejable tomar este
circulación del Hígado, eliminar la congestión. preparado regularmente y en poca cantidad cada vez.
y Comentario: el longan tonifica y favorece al Corazón y al
Bazo; el azúcar moreno es dulce y templado, armoniza al
Centro y favorece la fuente de la producción y transformación
de la Sangre; la menta es picante y fresca, restablece la libre Referencias bibliográficas recomendadas
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