QUIMICA GENERAL

GLUCIDOS Y LIPIDOS

LIC. CARMEN BARRIOS M.

BIOMOLÉCULAS ORGÁNICAS
GLUCIDOS O CARBOHIDRATOS:
 Monosacáridos: Son azucares simples cuya fórmula
general es (CH2O)n donde n representa el número de
átomos de carbono de la molécula, su valor varía de 3
hasta 7, tienen color blanco y son solubles en agua.
La función más importante de los monosacáridos es
energética.
Disacáridos: Están formados por dos monosacáridos
unidos por un enlace covalente, denominado enlace
glucosídico.
Los disacáridos más importantes son:
Sacarosa: Glucosa + fructosa
Maltosa: Glucosa + glucosa
Lactosa: Glucosa + galactosa
 DISACARIDOS.
 Se producen cuando se combinan químicamente dos
monosacáridos.
Maltosa---------> glucosa + glucosa
Lactosa----------> glucosa + galactosa
Sacarosa*(sucrosa)----------> glucosa + fructosa
Celobiosa-------> glucosa + glucosa
Se nombran indicando el lugar de formación del
enlace glucosidico, el tipo de configuración y el numero de azúcar
que intervienen. Lactosa: 1-β-D-galactopiranosa-4-α- D-glucopiranosa.
ALGUNOS DISACARIDOS IMPORTANTES
 Sacarosa: C12H22O11 azúcar común de mesa. Soluble en agua y ligeramente
soluble en alcohol y eter. Cristaliza en forma de agujas largas y delgadas.
Sustancia dextrogira. α-D-glucopiranosil(1--->2) β-D-fructofuranosa.
 Lactosa: C12H22O11 se obtiene de la leche en forma de cristales. En presencia
de enzimas apropiadas fermenta a acido lactico y acido butirico, es menos
dulce que la sacarosa y menos soluble en agua que la glucosa y la
sacarosa. Gira el plano de polarizacion de la luz a la derecha.
En la hidrólisis, produce glucosa y galactosa, formada por β-D-galactosa y D-
glucosa unidas 1-β---->4. Es reductor.
 Maltosa: C12H22O11 se forma por la accion de la amilasa sobre el almidon. Es
soluble en agua ligeramente soluble en alcohol y cristaliza en finas agujas, es
dextrogira. Por hidrólisis forma dos moleculas de glucosa (enlace 1--->4).
 Celobiosa: C12H22O11 azucar doble. Se obtiene por hidrólisis de la celulosa,
formada por dos D-glucosa unidas por un enlace 1-β---->4
 Trehalosa. Presente en el jugo de la caña, champiñones, setas, hemolinfa de
insectos. Se obtiene a nivel industrial partiendo del almidon de cereales y se
usa en alimentos para deportistas.
 Gentibiosa: Presente entre los azucares de la miel
Oligosacáridos: Compuestos de tres o más
monosacáridos. Intervienen en los procesos de
reconocimiento celular, por lo que están ubicados en la
membrana como glicolípidos o glicoprteínas.
 Al hidrolizarse dan de 3 a 8 moléculas de monosacáridos
 Los marcadores oligosacáridos son los mediadores de una variedad de
interacciones intercelulares
 Los trisacáridos están formados por la condensación de tres moléculas de
monosacáridos.
 En leguminosas: soya, frijoles, garbanzo, cacahuates, chicharos, alubias, etc.
 Esta unida a una molécula de galactosa al unirse 1, 2 o 3 moléculas del mismo
azúcar forma los oligosacáridos: estaquiosa, verbascosa y ajucosa.
 Se caracterizan por ser productores de gases intestinales en el ser humano,
debido a que el tracto no sintetiza la α-galactosidasa, enzima que actúa sobre estos
oligosacáridos.
 No son hidrolizados durante el metabolismo normal de los alimentos.
 Polisacáridos: Están constituidos por muchas unidades de monosacáridos
simples. Existen tres polisacáridos de importancia biológica:
1.Glucógeno
2.Almidón
3.Celulosa

 Glucógeno: Está compuesto de muchas unidades de glucosa y su función

es reserva energética. Se almacena en el hígado y en los músculos.

 Almidón: Constituido por glucosas, es un polímero de reserva energética

vegetal.

 Celulosa: Presente en las células vegetales, su función es estructural.

 Quitina: Polisacárido compuesto por glucosas modificadas, el cual está

presente en el exoesqueleto de artrópodos y en la pared celular de los
hongos.
 Lípidos
 Están formados por C , H y O, al igual que los carbohidratos,
pero con una menor proporción de oxígeno. En ocasiones
contienen otros elementos como: fósforo y nitrógeno.
 Son insolubles en agua.
 Su unidad básica son los ácidos grasos que se unen con el
glicerol, mediante un enlace éster y forman monoglicéridos,
o diglicéridos o triglicéridos.
 Sufunción principal es de reserva energética tanto
en animales como en vegetales. Aunque también
algunos de ellos realizan funciones de tipo
estructural como: la ceras, los fosfolípidos,y el
colesterol, y otras funciones como, ser parte de
sales biliares y hormonas.
 lOMoARcPSD|9508794

Compuestos formados por C,H,O, el Su función es: -Almacenamiento de energía

Qué son LÍPIDOS
oxígeno en menor proporción. -Componentes estructurales de la membrana
Biomoléculas derivadasa de ácido -Cofactores enzimáticos
graso, de consistencia aceitosa e Se caracterizan por: -Hormonas, vitaminas y pigmentos que
insolubles en agua. absorben luz

LIPIDOS SIMPLES LIPIDOS COMPUESTOS LIPIDOS ASOCIADOS

(grasas neutras) (fosfolípidos)

Son Son Se caracterizan por:

ENLACE
Los más abundantes en los COVALENT Moléculas anfipáticas
seres vivos y una forma E ÉSTER Tener una estructura diferente a los
eficiente de almacenar energía Su función es: otros lípidos
enFornados
tejidos por: Formar la base estructural de
Glicerol +1,2 o3 Ácidos grasos las membranas celulares
Unidos
por: Carotenos Esteroides 3. Vitaminas
Liposolubles:
Se clasifican en: Ejemplo Fornados por:
Carotenoides Estructura de 4
Saturados Insaturados
anillos llamada Vitamina D, E,
Ejemplo Ejemplo Glicerofosfolípidos Esfingolípidos Se encuentran en: fenantreno K,A

Butírico, Oleico Fornados por: Fornados por: Pigmento

palmítico, Linoleico Caroteno
estéarico Linolénico Glicerol+2 ácidos Esfingosina+ácido Colesterol
grasos+Fósforo+Alcohol graso+Fósforo+colina Produce

Ejemplo Color rojo, Sales biliares

Se encuentran en:
Se encuentran en Se encuentran en
amarillo,
Lectina, cefalina Tejido nervioso naranja de
frutas y Hormonas sexuales y
Mantecas, Aceites de maíz, soya y vegetales suprarrenales
margarina, aceite de cártamo, nueces ,
coco semillas de girasol