Centro Gastronomico y Artesanal en Ayacucho

FACULTAD DE INGENIERÍA Y ARQUITECTURA
ESCUELA PROFESIONAL DE ARQUITECTURA
“Centro gastronómico y artesanal para mejorar la difusión

y desarrollo turístico en el distrito de Quinua, región de
Ayacucho, 2022”
AUTORES:
Reyes Salazar, Prudencio (orcid.org/000-0003-2680-4501)
Tamayo Rojas, Mirjana (orcid.org/0000-0003-2812-0808)
ASESOR:
Mg. Reyna Ledesma Víctor Manuel (orcid.org/0000-0002-8552-860CX)
LÍNEA DE INVESTIGACIÓN:
Arquitectura
LÍNEA DE IRESPONSABILIDAD SOCIAL UNIVERSITARIA:
Desarrollo sostenible y adaptación al cambio climático
Lima -Perú
2022
Dedicatoria
A nuestros padres por el apoyo

incondicional hasta el momento, por
darnos esas fortalezas por creer en
nosotros mismos y así poder seguir
cumpliendo los proyectos de vida.
ii
Agradecimiento
A Dios por bendecirnos en

regalarnos un día más de vida con el
fin de concretar los proyectos de vida
y entre ellas es obtener el nuestro
título universitario.
iii
Indice de contenidos
Dedicatoria .............................................................................................................. ii
Agradecimiento ...................................................................................................... iii
Índice de contenidos................................................................................................ iv
Índice de tablas ...................................................................................................... vi
Indice de figuras .................................................................................................... vii
RESUMEN ............................................................................................................. ix
ABSTRACT ............................................................................................................. x
I. INTRODUCCIÓN ............................................................................................. 1
1.1. Planteamiento del Problema / Realidad Problemática .............................. 1
1.2. Objetivos del Proyecto ............................................................................ 12
1.2.1. Objetivo General .............................................................................. 12
1.2.2. Objetivos Específicos ...................................................................... 12
II. MARCO ANÁLOGO ....................................................................................... 14
2.1. Estudio de Casos Urbano-Arquitectónicos similares............................... 14
2.1.1. Centro Gastronómico y Cultural Patio Bellavista. ............................ 14
2.2.1. Cuadro de síntesis de los casos estudiados .................................... 30
2.3.1. Matriz comparativa de aportes de casos. ........................................ 47
III. MARCO NORMATIVO ................................................................................ 50
3.1. Síntesis de Leyes, Normas y Reglamentos aplicados en el Proyecto Urbano
Arquitectónico. ............................................................................................... 50
IV. FACTORES DE DISEÑO ............................................................................ 51
4.1. CONTEXTO ............................................................................................ 51
4.1.1. Lugar ............................................................................................... 51
4.2. PROGRAMA ARQUITECTÓNICO .......................................................... 60
4.2.1. Aspectos Cualitativos ...................................................................... 60
4.2.2. Aspectos Cuantitativos .................................................................... 64
4.3. ANÁLISIS DEL TERRENO ..................................................................... 78
4.3.1. Ubicación del terreno ....................................................................... 78
4.3.2. Topografía del terreno ..................................................................... 80
4.3.3. Morfología del terreno...................................................................... 80
4.3.4. Estructura urbana ............................................................................ 81
4.3.5. Vialidad y Accesibilidad ................................................................... 83
4.3.6. Relación con el entorno ................................................................... 85
4.3.7. Parámetros urbanísticos y edificatorios. .......................................... 86
V. PROPUESTA DEL PROYECTO URBANO ARQUITECTÓNICO ................ 87
5.1. CONCEPTUALIZACIÓN DEL OBJETO URBANO ARQUITECTÓNICO 87
5.1.1. Ideograma Conceptual .................................................................... 87
5.1.2. Criterios de diseño ........................................................................... 88
5.2. ESQUEMA DE ZONIFICACIÓN.............................................................. 90
5.3. PLANOS ARQUITECTÓNICOS DEL PROYECTO ................................. 90
5.3.1. Plano de Ubicación y Localización .................................................. 91
5.3.2. Plano Perimetrico – Topografico...................................................... 92
5.3.3. Plano General .................................................................................. 93
5.3.4. Plano de Distribución por Sectores y Niveles .................................. 93
iv
5.3.5. Plano de Elevaciones por Sectores ................................................. 93
5.3.6. Plano de Cortes por Sectores .......................................................... 93
5.3.7. Planos de Detalles Arquitectónicos ................................................. 93
5.3.8. Plano de Detalles Constructivos ...................................................... 95
5.3.9. Planos de Seguridad ....................................................................... 95
5.4. MEMORIA DESCRIPTIVA DE ARQUITECTURA ................................... 95
5.5. PLANOS DE ESPECIALIDADES DEL PROYECTO ............................... 95
5.5.1. PLANOS BÁSICOS DE ESTRUCTURAS ....................................... 95
5.5.2. PLANOS BÁSICOS DE INSTALACIONES SANITARIAS ............... 99
5.5.3. PLANOS BÁSICOS DE INSTALACIONES ELECTRO MECÁNICAS
........................................................................................................................... 105
5.6. INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA .................................................. 108
5.6.1. Animación virtual ........................................................................... 108
VI. CONCLUSIONES ......................................................................................... 109
VII. RECOMENDACIONES ................................................................................ 110
REFERENCIAS .................................................................................................. 111
v
Índice de tablas
Tabla 1: Regiones más visitadas del Perú. ............................................................ 3

Tabla 2: Lugares más visitados de Ayacucho........................................................ 4
Tabla 3: Visitantes Nacionales y Extranjeros en los principales Recursos Turísticos
de Ayacucho 2014 – 2019 ...................................................................................... 6
Tabla 4: Ficha Técnica del Centro Gastronómico Cultural Patio Bellavista. ........ 14
Tabla 5: Ficha Técnica del Centro Cultural El Tranque, Lo Barnechea, Chile. .... 19
Tabla 6: Ficha Técnica del Centro Gastronómico y de Ocio Odiseo. .................. 24
Tabla 7: Cuadro síntesis de casos estudiados. ................................................... 30
Tabla 10: Cuadro comparativo............................................................................. 47
Tabla 11: Cuadro de reglamentos ....................................................................... 50
Tabla 12: Cuadro de necesidades ....................................................................... 61
Tabla 13: Cuadro cuantitativa y cualitativa .......................................................... 71
Tabla 19: Cuadro de leyendas ............................................................................. 82
Tabla 22: Cuadro Normativo ................................................................................ 86
vi
Índice de figuras
Figura 1: Cifras de turismo en el Perú, año 2019. ................................................. 2

Figura 2: Ingreso de divisas por sectores, año 2010 - 2019. Millones de USD ..... 3
Figura 3: Atractivos turísticos más visitados – región Ayacucho ........................... 5
Figura 4: Producción y exhibición en viviendas ..................................................... 7
Figura 5: Elaboración de artesanía ....................................................................... 8
Figura 6: Exhibición de artesanía .......................................................................... 8
Figura 7: Espacio de circulación en centro gastronómico ..................................... 9
Figura 8: Estacionamiento en centro gastronómico .............................................. 9
Figura 9: Acceso principal al centro gastronómico .............................................. 10
Figura 10: Stand de venta de alimentos .............................................................. 10
Figura 11: Interior de centro gastronómico .......................................................... 11
Figura 12 - Vista área del Centro Gastronómico y cultural Patio Bellavista ......... 14
Figura 13: Superposición de espacios de Centro Gastronómico y cultural Patio
Bellavista .............................................................................................................. 15
Bellavista .............................................................................................................. 15
Figura 15: Jerarquía en Volumen Centro Gastronómico y cultural Patio Bellavista
............................................................................................................................. 16
Figura 16: Zonificación del Primer Nivel del Centro Gastronómico y cultural Patio
Bellavista .............................................................................................................. 16
Figura 17: Corte del lado principal Centro Gastronómico y cultural Patio Bellavista
............................................................................................................................. 17
Figura 18: Zonificación del Segundo Nivel Centro Gastronómico y cultural Patio
Bellavista .............................................................................................................. 18
Figura 19: Sistema de Techos Verdes Centro Gastronómico y cultural Patio
Bellavista .............................................................................................................. 18
Figura 20: Vista de la fachada principal de la Plaza Artesanal Reina Victoria..... 20
Figura 21: Vista de la fachada principal de la Plaza Artesanal Reina Victoria..... 21
Figura 22: Primer nivel de la Plaza Artesanal Reina Victoria. ............................. 22
Figura 23: Primer nivel de la Plaza Artesanal Reina Victoria............................... 22
Figura 24: Segundo nivel de la Plaza Artesanal Reina Victoria........................... 22
Figura 25: Vista del interior de la Plaza Artesanal Reina Victoria........................ 23
Figura 26: Vista del interior de la Plaza Artesanal Reina Victoria ........................ 24
Figura 27: Vista Exterior de la Fachada principal del Centro Gastronómico y de
Ocio Odiseo.......................................................................................................... 25
Figura 28: Vista Panorámica del Centro Gastronómico y de Ocio Odiseo .......... 26
Figura 29: Vista de uno de los espacios interiores del Centro Gastronómico y de
Ocio Odiseo.......................................................................................................... 26
Figura 30: Vista Panorámica de la piscina del Centro Gastronómico y de Ocio
Odiseo .................................................................................................................. 27
Figura 31: Zonificación del Primer Nivel, Centro Gastronómico y de Ocio Odiseo
............................................................................................................................. 27
Figura 32: Zonificación del Segundo Nivel, Centro Gastronómico y de Ocio Odiseo
............................................................................................................................. 28
vii
Figura 33: Zonificación del Segundo Nivel, Centro Gastronómico y de Ocio Odiseo
............................................................................................................................. 28
Figura 34: Vista del proceso conductivo, Centro Gastronómico y de Ocio Odiseo
............................................................................................................................. 29
............................................................................................................................. 29
Figura 36: Delimitación Política de la Región Ayacucho y el distrito de Quinua .. 51
Figura 37: Límites del distrito de Quinua ............................................................. 52
Figura 38: Categoría de nubosidad del distrito de Quinua .................................. 53
Figura 39: Velocidad promedio de los vientos en el distrito de Quinua. .............. 54
Figura 40: Porcentaje de días de la precipitación en Quinua. ............................. 55
Figura 41: Promedio mensual de lluvia del distrito de Quinua............................. 56
Figura 42: Vista del obelisco de Quinua .............................................................. 57
Figura 43: Vista del “santuario histórico de la pampa de Ayacucho” ................... 57
Figura 44: Vista del museo de sitio del distrito de Quinua ................................... 58
Figura 45: Vista de las ruinas de wari ................................................................. 58
Figura 46: Vista de la catarata de Quinua ........................................................... 59
Figura 47: Vista de la zona alta hacia el distrito de Quinua ................................. 60
Figura 48: Plano de distribución del área de recepción. ...................................... 64
Figura 49: Plano de distribución del área de cámara refrigeradora. .................... 65
Figura 50: Plano de distribución del área de depósito en seco. .......................... 66
Figura 51 y 52: Planos de distribución ................................................................ 66
Figura 53: Plano de distribución .......................................................................... 67
Figura 54: Organigrama ...................................................................................... 68
Figura 55: Organigrama ...................................................................................... 68
Figura 57 y 58: Distribución................................................................................. 71
Figura 59: Distribución ........................................................................................ 72
Figura 60 y 61: Distribución................................................................................. 72
Figura 63 Y 64: Distribución ................................................................................ 73
Figura 71: Distribución ......................................................................................... 77
Figura 74: Ubicación del Terreno ........................................................................ 79
Figura 75: Vista del Terreno elegido. .................................................................. 79
Figura 76: Topografía del terreno. ....................................................................... 80
Figura 77: Límites del terreno.............................................................................. 81
Figura 78: Plano Urbano ..................................................................................... 82
Figura 79: Plano de Zonificación ......................................................................... 83
Figura 80: Plano de vialidad y accesos. .............................................................. 84
Figura 81: Vista del acceso principal ................................................................... 85
viii
RESUMEN
La presente investigación desarrolla el diseño de un centro gastronómico y

artesanal para potenciar la difusión y desarrollo turístico en el distrito de Quinua –
Ayacucho, el cual busca satisfacer las necesidades que se surgen en el sector
gastronómico y artesanal en la región de Ayacucho, brindando un mejor servicio en
infraestructura, salubridad y seguridad al proveedor y consumidor, el mismos que
contiene los siguientes criterios: exhibición, difusión, degustación, interactuar y
contemplar los productos hechos por los pobladores del distrito. En tal sentido se
tiene como objetivo el desarrollar un centro gastronómico y artesanal para la
eficiente promoción y difusión de la gastronomía y artesanía del distrito de Quinua,
provincia de Huamanga, región de Ayacucho.
la investigación es de tipo descriptiva el cual se ha seguido el siguiente

procedimiento; reconocimiento del problema, definición de objetivos, contraste de
casos, adecuación normativa, diseño y formulación propuesta de proyecto. Los
mismos que nos lleva a alcanza la conclusión de diseñar un centro que permita la
promoción y difusión eficiente de la gastronomía y artesanía de los pobladores del
distrito de Quinua – Ayacucho. A través de diseño arquitectónico que cumple con
la funcionalidad, normativa, ergonomía y paisajismo.
Palabras clave: Diseño arquitectónico, centro gastronómico, difusión,

paisajismo.
ix
ABSTRACT
The present investigation develops the design of a gastronomic and craft

center to promote the diffusion and tourist development in the district of Quinua -
Ayacucho, which seeks to satisfy the needs that arise in the gastronomic and craft
sector in the Ayacucho region, providing a better service in infrastructure, health and
safety to the provider and consumer, which contains the following criteria: exhibition,
dissemination, tasting, interact and contemplate the products made by the residents
of the district. In this sense, the objective is to develop a gastronomic and craft
center for the efficient promotion and dissemination of gastronomy and crafts in the
district of Quinua, province of Huamanga, region of Ayacucho.
the investigation is of a descriptive type which has followed the following

procedure; recognition of the problem, definition of objectives, comparison of cases,
regulatory adaptation, design and formulation of the project proposal. The same that
leads us to reach the conclusion of designing a center that allows the efficient
promotion and dissemination of gastronomy and crafts of the inhabitants of the
district of Quinua - Ayacucho. Through architectural design that complies with
functionality, regulations, ergonomics and landscaping.
Keywords: Architectural design, gastronomic center, diffusion, landscaping.
x
I. INTRODUCCIÓN
1.1. Planteamiento del Problema / Realidad Problemática
Según la Organización Mundial del Turismo el año (2018) se pudo señalar

que el turismo gastronómico se viene desarrollando como una parte más dinámicas,
creativas de la industria turística y de igual manera repercute en la económica.
Los reportes de los medios locales, señalan que el turismo en el Perú tiene
múltiples motivaciones, una de las cuales es la gastronomía, por ello, según la
Comisión de Promoción Turística y Exportadora del Perú (PROMPERÚ) citado por
la Agencia de Noticias Andes en el año (2018): “La principal motivación de los
turistas para visitar el Perú es comida gourmet (59 %), así como Machu-Picchu (60
%) y así mismo los numerosos panoramas naturales con un (6 1%)”. La encuesta
se realizó en la terminal y puertos terrestres, con especial consideración para los
turistas sudamericanos de Colombia, Ecuador, Brasil, Bolivia y Chile, estos países
tienen fronteras comunes muestreando que el sabor y el color son los principales
intereses. (NDP/LZD/MAO, 2017)
De igual forma, cabe mencionar que en el Perú destaca la cultura andina

influenciada principalmente por España, África, Italia, China y entre otros para darse
a conocer al mundo. En la cocina fusión peruana destacan figuras mediáticas que
han aparecido en medios nacionales e internacionales, como los chefs Gastón
Acurio y Rafael Osterling, y su exposición como empresarios exitosos, ha
promocionado al país más favorable como destino turístico y gourmet, que es un
aspecto clave que lo distingue de otros países. Según Marco Trade News (2014),
estas condiciones ayudan a comprender la relación entre la marca nacional y la
imagen nacional y la experiencia del visitante. (Gaspar, 2019)
Hace unos años en el Perú, se ha generado el deseo de finalizar con la

violencia y promover la difusión turística, quizás por eso el Perú tiene una de los
índices de crecimiento más altas de América del Sur.
1
Obviamente, la industria del turismo peruano ha establecido una buena
reputación en el mercado turístico mundial. Con el aumento en el número de turistas
internacionales, el aporte del turismo a la economía peruana también está
aumentando. De acuerdo al Informe de la Comisión Mundial del Turismo (2017),
China asciende a 17.400 millones de dólares americanos, lo que simboliza el 9,7%
del PIB; se espera que la industria represente el 11,1% del PIB para 2025. Este
sector es también el segundo mayor contribuyente al empleo en 2013,
representando el 7,4% del total, solo superado por el sector de la educación. Se
espera que la industria turística de Perú crezca un 6,3% en los próximos diez años,
superando a la minería, es decir, sin contaminar aguas y tierras. Es posible obtener
ingresos de divisas constantes y sustentabilidad ambiental, lo cual se basa en
Romero, Timoteo Yivera, Vásquez Chávez y Hao Wang (2018). (Victoria Gonzales,
2018)
Figura 1: Cifras de turismo en el Perú, año 2019.
6
.000
5
.000
4
.000
3
.000
2
.000
Fuente: Mincetur. Comex Perú. Consulta: 20 abril del 2019
2
Figura 2: Ingreso de divisas por sectores, año 2010 - 2019. Millones de USD
Fuente: Banco Central de Reserva del Perú.
Para el turismo el aspecto de artesanía por lo regular integra la razón del

viaje atado al beneficio de cultura. Se trata del vínculo que presta innegables
ganancias para las asociaciones de artesanos, como señala PROMPERÚ, Durante
la visita al Perú de los turistas culturales más de noventa por ciento compra alguna
artesanía o manualidad, entre los que predomina artículos de vestido siendo un
ejemplo los abrigos, prendas de cabeza y cuello, prendas de lana de alpaca,
cerámicos, joyas y tapices. También, es puntualizado el turista, cuando escoge un
objeto artesanal, elige algo que simbolice la cultura de la zona, variedades y
peculiaridades únicas. (Anchorena, 2012)
Tabla 1: Regiones más visitadas del Perú.
2 014 2 015 2 016 2 017

1.Lima (31.8%) 1.Lima (25%) 1.Lima (23%) 1.Lima (23%)
2.Ica (9.5%) 2.Ica (14%) 2.Ica (12%) 2.Ica (12%)
3.La Libertad (7.0%) 3.Piura (7%) 3.Junin (8%) 3.Arequipa (9%)
4.Junín (6.8%) 4.La Libertad (7%) 4.Arequipa (7%) 4 Junín (7%)
5.Arequipa (6.8%) 5.Junín (7%) 5.La Libertad (7%) 5.Piura (7%)
6.Piura (7.5%) 6.Ancash (7%) 6.Piura (7%) 6.Ancash (6%)
7.Lambayeque (5.5%) 7.Arequipa (5%) 7.Cusco (6%) 7 La Libertad (6%)
8.Anchas (4.3%) 8.Lambayeque (5%) 8.Ancash (5%) 8.Cusco (5%)
9.Cajamarca (4.0%) 9.Cusco (5%) 9.Lambayeque (5%) 9.Cajamarca (5%)
3
10.Cusco (3.8%) 10.Cajamarca (4%) 10.Cajamarca (4%) 10.Lambayeque (4%)
11.Ayacucho (2.5%) 11.Ayacucho (3%) 11.Ayacucho (3%) 11. Ayacucho (3%)
12.Tumbes (2.1%) 12.Huánuco (2%) 12.Tumbes (2%) 12. Huánuco (2%)
13.Loreto (1.5%) 13.Tumbes (1%) 13.San Martin (2%) 13.San Martin (2%)
14.San Martin (1.4%) 14.Loreto (1%) 14.Loreto (2%) 14.Tumbes (1%)
15.Puno (1.2%) 15.Ucayali (1%) 15.Huánuco (2%) 15.Puno (1%)
16.Tacna (1.1% 16.San Martin (1%) 16.Tacna (1%) 16.Tacna (1%)
17.Apurímac (1.0%) 17.Puno (1%) 17.Pasco (1%) 17.Loreto (1%)
18.Huánuco (0.9%) 18.Tacna (1%) 18.Ucayali (1%) 18.Moquegua (1%)
19.Moquegua (08.%) 19.Apurímac (1%) 19.Puno (1%) 19.Amazonas (1%)
20.Pasco (0.6%( 20.Pasco (1%) 20.Huancavelica 20.Pasco (1%)
(1%)
21.Ucayali (0.6%) 21.Moquegua (1%) 21.Moquegua (1%) 21.Apurímac (1%)
22.Madre de Dios (0.4%) 22.Amazonas (1%) -- -- 22.Huancavelica
(1%)
23.Huancavelica (0.3%) -- -- -- -- -- --
24.Amazonas (0.3%) -- -- -- -- --
Fuente: INEI 2017.
En el año 2018, según la Encuestas Trimestrales del Turismo Interno por el

Ministerio de Comercio Exterior y Turismo, se aprecia más de 1 millón de viajes de
visitantes nacionales con motivos turísticos a la región de Ayacucho, siendo este el
dos punto cinco por ciento de la totalidad de viajes efectuados por turistas
nacionales. Los lugares preferidos para los visitantes del exterior en Ayacucho son:
Ciudad de Ayacucho, Santuario de Pampa de Quinua, ciudad de Huanta, Huari y
vilcashuamán. (PROMPERÚ, 2018)
Tabla 2: Lugares más visitados de Ayacucho.
Principales lugares visitados %
Ayacucho-Huamanga 91.3 %
Pampa de Quinua 27.4 %
Ciudad de Huanta 18.3 %
Huari 13.4 %
Vilcashuamán 12.4 %
Fuente: Perfil del turista extranjero – PromPeru – Mincetur/VMT/DGIETA.
4
Figura 3: Atractivos turísticos más visitados – región Ayacucho
Fuente: PromPeru – Mincetur/VMT/DGIETA.
Al igual que otros distritos de Ayacucho, en cuanto a la gastronomía y

artesanía el distrito de Quinua ha trascendido a sus límites tradicionales, se ha
convertido en un atractivo y también continúa siendo la representación viva de su
legado cultural. De su singularidad, calidad y pluralidad la gastronomía y artesanía
de Quinua viene siendo en términos de exportación un producto que transforma al
distrito en un lugar favorito para una excursión gastronómico y cultural. Quinua
tiene una variedad de platos que son delicias de aquellos que los degustan.
También hay bebidas que son preparados tradicionalmente como la chicha de
ccora, chicha del fruto del molle, jugo de fruto de níspero, agua de níspero, agua
de muña, entre otros. En cuanto a los platos típicos de la zona tenemos: el cuy
chactado, el patachi, mondongo, puca picante, pachamanca, uman caldo, tecte,
adobo, etc. Así como también la artesanía de Quinua conjuga numerosas formas
de expresiones artísticas, entre las más conocidas son la cerámica, tallado en
madera, el retablo, tallados en piedra de huamanga y los arreglos en plata y
filigrana. Los artesanos del distrito de Quinua tienen una autoridad en el mundo,
debido a su asombrosa habilidad y fértil talento. (Municipalidad Distrital de Quinua,
2024)
5
Tabla 3: Visitantes Nacionales y Extranjeros en los principales Recursos
Turísticos de Ayacucho 2014 – 2019
Tasa de
Recursos
Visitantes 2 014 2 015 2 016 2 017 2 018 2 019 crecimi
turísticos
ento (%)
Santuario Nacional 119.193 139.419 124.220 134.383 120.154 155.754 30.67
Histórico
Extranjero 5.133 5.491 3.904 2.584 1.010 1.488 -71.0
Pampa de
Ayacucho Total 124 356 144 910 128 124 136 967 121 164 157 242 26 48
Nacional 40.976 53.074 61.049 77.755 79.214 82.478 101.28
Complejo
arqueológico Extranjero 2.137 1.746 1.975 819 1.819 2.340 9.50
de Wari
Total 43 113 54 820 63 024 78 574 81 033 84 818 96.73
M. Nacional 11 643 16 195 16 841 16 297 20 847 20 320 74 53
Arqueológico
Extranjero 410 316 332 400 188 148 -63 90
Hipólito
Unanue Total 12 053 16 511 17 173 16 697 21 035 20 468 69.82
Nacional 9 005 10 856 12 568 12 468 16 006 18 140 101 44
Centro
Arqueológico Extranjero 259 153 87 0 38 35 -87.64
Intihuatana
Total 9 264 11 009 12 655 12 468 16 044 18 172 96.16
Nacional 5.679 7.481 8.713 7.159 7.951 9.663 70.15
M. Sitio de
Extranjero 420 274 246 255 202 212 -49.52
Quinua
Total 6 099 7 755 8 959 7 414 8 153 9 875 61.91
R.N. Pamapa Nacional 557 1.394 1.751 3.055 2.114 2.451 340.04
Galeras
Extranjero 127 244 462 555 1.264 692 444.88
Barbara de
A’Chille Total 684 1 638 2 213 3 610 3 378 3 143 359.50
Fuente: INEI 2019.
Por lo mencionado podemos resaltar la demanda turistica en el distrito de

Quinua, pero sin embargo la problemática radica en los siquientes aspectos.
Inadecuadas Condiciones Físicas, Espaciales del área de

productividad y exhibición de la artesanía.
6
El inadecuado contexto físicas del lugar de producción como de exhibición
de la artesanía, donde se observa el uso de la vivienda como lugar de producción
y exhibición sin las condiciones adecuadas, en des confort habitable.
Figura 4: Producción y exhibición en viviendas
Fuente: Elaboracion propia.
Insatisfacción del artesano que usa su propia vivienda como taller
La figura muestra que se carece de un espacio adecuado para la

elaboración de artesanía los cuales lo realizan de manera improvisada en
sus propias viviendas.
7
Figura 5: Elaboración de artesanía
Fuente: Elaboración propia.
Inadecuadas condiciones físicas del área de exhibición de artesanías.
Vista de las inadecuadas situaciones físicas de la zona de exhibición

de la artesanía, donde se observa el uso del piso para la exhibición sin las
condiciones adecuadas.
Figura 6: Exhibición de artesanía
Inadecuadas Condiciones físicas y espaciales de los accesos peatonal

y discapacitado.
8
Las inadecuadas condiciones físicas y espaciales de los accesos
peatonal discapacitado sin rampa de acceso y con interferencia de los
vendedores en la circulación peatonal.
Figura 7: Espacio de circulación en centro gastronómico
Inadecuadas Condiciones físicas y espaciales del servicio vehicular en

el espacio gastronómico.
Inadecuado uso del espacio gastronómico interferido con el

estacionamiento, generando malestar y riesgo al consumidor y turista.
Figura 8: Estacionamiento en centro gastronómico
9
Inadecuadas condiciones físicas del área de ingreso y recepción.
El espacio de ingreso a la deriva de la vía principal, produciendo un

peligro al consumidor, turista y ciudadano.
Figura 9: Acceso principal al centro gastronómico
Inadecuadas condiciones físicas e insalubres del área de atención de

los puestos de comida.
El espacio de atención y promoción de la comida, así como se puede

apreciar la insalubridad por falta de condiciones.
Figura 10: Stand de venta de alimentos

10
Incremento del peligro del personal y visitantes a accidentes dentro del
centro gastronómico.
Se puede apreciar el área de circulación saturado de mobiliarios de venta de

forma inadecuada, interrumpiendo el paso ante una emergencia.
Figura 11: Interior de centro gastronómico
11
Planteamiento del problema
¿Cómo las Inadecuadas e insuficientes infraestructuras

arquitectónicas influyen en una eficiente promoción y difusión de la
gastronomía y artesanía del distrito de Quinua, provincia de Huamanga,
región de Ayacucho?
Justificación del proyecto
El presente proyecto desarrolla dos temas fundamentales, la

gastronomía y la artesanía impulsadas por el turismo que va generar una
dinámica económica con estabilidad, contribuyendo a la identidad cultural
donde la población va desarrollar un sentido de pertenencia e identificación
con lo indicado, por tanto, el poblador sentirá orgullo de ofrecer su
artesanía, gastronomía y los elementos culturales, por ello es importante
realizar el proyecto que elevara el nivel de desarrollo económico, cultural y
social del distrito de Quinua.
1.2. Objetivos del Proyecto
1.2.1. Objetivo General
Desarrollar un diseño del Centro Gastronómico y Artesanal para la eficiente

promoción y difusión de la gastronomía y artesanía en el distrito de Quinua,
provincia de Huamanga, región de Ayacucho.
1.2.2. Objetivos Específicos
Diseño de nuevas áreas arquitectónicas con espacios adecuados y

funcionales para un buen desenvolvimiento de comensales ante las demandas
proyectadas de un centro gastronómico.
Diseñar adecuados espacios arquitectónicos que cumplan la normativa para

una buena atención en las zonas de venta de comida.
12
Diseñar adecuados espacios de circulación con integración de los
discapacitados para un adecuado desenvolvimiento según la normativa vigente.
Determinar adecuados y suficientes espacios interiores y exteriores que

permitan la articulación gastronómicas, culturales, sociales y recreativas.
Diseñar adecuados espacios de exhibición artesanal que permitan el

correcto funcionamiento de los usuarios y visitantes.
Diseñar adecuados espacios de talleres de elaboración de artesanías para

el correcto desarrollo de funciones en elaboración artesanal.
Plantear un adecuado diseño paisajista para su correcto funcionamiento

espacial centro gastronómico y artesanal.
13
II. MARCO ANÁLOGO
2.1. Estudio de Casos Urbano-Arquitectónicos similares
2.1.1. Centro Gastronómico y Cultural Patio Bellavista.
Tabla 4: Ficha Técnica del Centro Gastronómico Cultural Patio Bellavista.
Proyecto N° 01 Centro Gastronómico y Cultural Patio Bellavista

Ubicación Barrio Bellavista, Santiago - Chile
Año de Construcción 2013
Proyectistas BMA (Bodas Miani Anger, arquitectos y asociados)
Área 9309 m2
Fuente: Elaboración propia con datos de (RobertoGutiérrez, 2013).
2.1.1.1. Análisis Contextual
Este proyecto, esta unificado en uno de los barrios más populosos, bohemio
y noctambulo de la ciudad de Santiago. Siendo una zona muy antigua y activa que
se encuentra en el corazón de la ciudad, el proyecto inicia a partir del borde de la
calle, teniendo como objetivo recuperar y brindar espacios de interacción social, así
mismo se apertura la manzana, de igual modo la restauración patrimonial y
revitalización del espacio interior, es ahí donde las actividades culturales se
manejan de manera libre, ordenada.
Figura 12 - Vista área del Centro Gastronómico y cultural Patio Bellavista

Fuente: Archdaily.
14
2.1.1.2. Análisis Formal
Este proyecto se conforma por cuerpos que se refieren a niveles integrados

en la construcción y a los entornos aledaños colocando una alta apreciación de la
representación histórica urbana de este medio ambiente. Por tanto, al remate de la
calle plaza es el museo histórico que se incrementa con los lasos de la comuna
para poder perseverar el patrimonio cultural del área. De acuerdo a la conformación
morfológica se puso una isla planeada de los magnos espacios gastronómicos que
se desarrollan en tres plantas con terrazas, que se incluyen a la trama urbana.

Bellavista
Fuente: Archdaily.

Bellavista
15
Fuente: Archdaily.
Figura 15: Jerarquía en Volumen Centro Gastronómico y cultural Patio Bellavista
Fuente: Archdaily.
2.1.1.3. Análisis Funcional
Este proyecto es conformado por volúmenes que se integran al entorno

existente, teniendo como accesibilidad de los tres diferentes niveles del proyecto
arquitectónico. Un dato curioso es que las fachadas están observando e
interactuando hacia los espacios urbanos. Y como punto final este planteamiento
integra un sistema de espacios verdes sobre los planos horizontales y verticales en
cada uno de los niveles, generando unificación, ritmo y fluidez.
Figura 16: Zonificación del Primer Nivel del Centro Gastronómico y cultural Patio
Bellavista
16
Fuente: Elaboración propia en base a planos de Archdaily.
Figura 17: Corte del lado principal Centro Gastronómico y cultural Patio Bellavista
Segundo nivel se encuentran los espacios donde se brindan los servicios

Gastronomía, café – bar, Local mercado, servicios higiénicos, teniendo la
interacción dinámica con los espacios abiertos y cerrados.
17
Figura 18: Zonificación del Segundo Nivel Centro Gastronómico y cultural Patio
Bellavista
2.1.1.4. Análisis Tecnológico Constructivo
Este proyecto cuenta con los volúmenes opuestos dinámicos entre sí y de

igual forma aterrazadas. Mientras que la distribución del edificio está estimada en
H-A acostumbradamente, que planea un subsuelo de losas in vigas y con adornos.
En los pisos altos se considera losas con vigas de manera tradicional ya que las
luces no son de dimensiones desmesuradas. Este proyecto considera el método de
áreas verdes sobre superficies horizontales y verticales en todo el piso cabe
recalcar que se planteo el uso de plantas nativas que permitan el bajo consumo de
agua de riego.
Figura 19: Sistema de Techos Verdes Centro Gastronómico y cultural Patio

Bellavista
18
Tabla 5: Ficha Técnica del Centro Cultural El Tranque, Lo Barnechea, Chile.
Proyecto N° 02 PLAZA ARTESANAL REINA VICTORíA

Ubicación Calle Reina Voctoria, Quito - Ecuador
Eduardo Pérez, Vladimir Tapia, Daniel Molina, Héctor Barreto,
Proyectistas
Maricela Galán, José López
Área 4260 m2
Fuente: Elaboración propia con datos de (Arquitectos, 2015)
2.1.2.1. Análisis Contextual
En lo contextual, se ubica al norte de Quito, la Plaza Artesanal denominada

Reina Victoria, Este proyecto está conformado por un edificio de comercio dirigido
a las artesanías, centro cultural y espacios libres, para que así el visitante tenga
una experiencia única y dinámica a la vez. Teniendo como objetivo principal los
ambientes es fomentar la comercialización de productos de connotación artesanal
nacional con atractivos ambientes, asimismo posee de áreas públicas sobre los
niveles superiores, por el cual se quiere trasmitir y mantener viva la artesanía
19
indígena, ya que en el ingreso principal se tiene el mural con gráficos indígenas.
Siendo el atractivo turístico mostrando las diversas facetas históricas, sociales,
turísticas y arquitectónicas en sus cincuenta locales.
Figura 20: Vista de la fachada principal de la Plaza Artesanal Reina Victoria.
Fuente: Archdaily
El proyecto este compuesto por volúmenes entrelazados y sobrepuestos,

teniendo como patio como punto principal, como segundo punto se sienta el primer
volumen rectangular, dejando en la base un espacio triangular como se visualiza
en la imagen que se genera como acceso principal de jerarquía. En la primera
planta se compone de otra pieza rectangular que forma una L al extremo de la
fachada principal teniendo un tercer volumen rectangular que genera un voladizo y
de igual forma pondera la entrada principal.
20
Figura 21: Vista de la fachada principal de la Plaza Artesanal Reina Victoria
Fuente: Archdaily
En el análisis funcional la plaza artesanal denominada Reina Victoria, con

un área de 4,260 m2, esta cuenta con seis niveles, como primer punto se encuentra
al centro de este volumen tres subsuelos para los estacionamientos, como segundo
punto cuenta con tres niveles de actividades comerciales, gastronómicos y
artesanales contando con cincuenta locales artesanales, entre centros culturales,
terrazas, servicios higiénicos y una plaza interior.
21
Figura 22: Primer nivel de la Plaza Artesanal Reina Victoria.
Fuente: Propia apoyado en los planos de arqa.com
Figura 23: Primer nivel de la Plaza Artesanal Reina Victoria.
Fuente: Propia apoyado en los planos de https://arqa.com
Figura 24: Segundo nivel de la Plaza Artesanal Reina Victoria.
22
En la zona exterior se aprecia un mural de pinturas autóctonas teniendo

como finalidad invitar al peatón a la accesibilidad más colorida, divertida y alegre.
Figura 25: Vista del interior de la Plaza Artesanal Reina Victoria.
23
Figura 26: Vista del interior de la Plaza Artesanal Reina Victoria
Fuente: Propia apoyado en los planos de https://arqa.com/arquitectura/premios/plaza-artesanal-

reina-victoria.html
Tabla 6: Ficha Técnica del Centro Gastronómico y de Ocio Odiseo.
Proyecto Nª 03 Centro Gastronómico y de Ocio Odiseo

Ubicación Murcia - España
Proyectistas Arquitecto Manuel Clavel
Área 15,500 m2
Fuente: Elaboración propia con datos de (Manuel Clavel Rojo, 2020)
2.1.3.1. Análisis Contextual.
Este proyecto denominado Odiseo es el centro temático posicionado en la

ciudad de Murcia, un viaje único a través de la gastronomía, restauración y el ocio
vinculado en un marco arquitectónico diferente y singular. Odisea se encuentra a
fueras del centro urbano donde se conecta la vía de servicio don Juan de Borbón,
este proyecto es la consecuencia de satisfacer la necesidad de un grandioso
complejo de recreación urbana, buscando ser referencia significativa para la ciudad
de Murcia sino también para la nación de España, este inmueble posee dos
restaurantes, discoteca, sala de espectáculos, casino, sports, bar, dos sótanos
destinados con parqueo.
Lo que busca la edificación es hacerse visible desde un Angulo de 360°, lo

que se quiere transmitir al usuario es desde lo sensitivo (con confort, sonidos del
24
agua, los reflejos del sol, las texturas, entre otros) a lo psicológico (las curiosidades,
asombro, expectación, sorpresa de sonrisa).
Figura 27: Vista Exterior de la Fachada principal del Centro Gastronómico y de

Ocio Odiseo
Fuente: Archdaily
Uno de los puntos principales de este diseño es que se acomoda de dos

zócalos de dos plantas atravesados entre ellos, entre ellos sobre cae la celosía de
tubos metálicos que sostiene un enorme rotulo de Odiseo, teniendo como corona
una terracería atravesado por la piscina en voladizo que tiene más de 42 metros,
21 metros a cada lado del edificio. De igual manera este proyecto general espacios
libres y terraza el cual son muy aprovechados por las diferentes actividades a
desarrollarse en este edificio.
25
Figura 28: Vista Panorámica del Centro Gastronómico y de Ocio Odiseo
Fuente: Archdaily
Figura 29: Vista de uno de los espacios interiores del Centro Gastronómico y de
Ocio Odiseo
Fuente: Archdaily
26
Figura 30: Vista Panorámica de la piscina del Centro Gastronómico y de Ocio
Odiseo
Fuente: Archdaily
Este proyecto responde a un gran edificio de distracción urbana, que busca

transformarse en un icono, este proyecto cuenta con dos subsuelos para
estacionamiento, dos restaurant, discoteca, sala de espectáculos, casino y sports
bar, que están ubicados en una vía principal a los accesos principales al núcleo
urbano, por tanto fue diseñado siendo apreciado en movimiento y desde un ángulo
de 360°, siendo el interior el diseño incluso el extremo forma muros independientes,
yuxtapuestos entre ellos, teniendo como punta de lanza los espacios en el
restaurant.
Figura 31: Zonificación del Primer Nivel, Centro Gastronómico y de Ocio Odiseo
Fuente: Fuente propia, apoyo plano de Archdaily

27
Figura 32: Zonificación del Segundo Nivel, Centro Gastronómico y de Ocio
Odiseo
Figura 33: Zonificación del Segundo Nivel, Centro Gastronómico y de Ocio

Odiseo
Esta edificación está construida con cemento puzolánico, resistente a los

bruscos cambios climáticos con revestimiento de planchas de acero, decoraciones
finas, varas de acero y vidrios que dan transparencia, ligereza convirtiéndose en un
28
museo por los finos acabados que tiene en el interior y exterior de sus espacios
públicos, teniendo una cubierta verde con una alta tecnología para techos.
29
2.2.1. Cuadro de síntesis de los casos estudiados
Tabla 7: Cuadro síntesis de casos estudiados.
CUADRO SÍNTESIS DE CASOS ESTUDIADOS
Caso N° 01 CENTRO GASTRONÓMICO Y CULTURAL PATIO BELLAVISTA
Datos Generales
Ubicación: Proyectistas: Año de construcción:
Barrio Bellavista, Santiago - Chile BMA (Bodas Miani Anger, arquitectos y asociados) 2013
Resumen:
El Patio Bellavista tiene un área de 9309 m2. Este proyecto rescata los espacios privados para convertirlos en públicos de interacción social, con la
finalidad de fomentar y desarrollar las diferentes actividades. De la misma forma se pretende revalorar y conservar la cultura en Bellavista.
Análisis Contextual
Emplazamiento Morfología del Terreno Conclusiones
30
La topografía del terreno
El proyecto se emplaza presenta una ligera
El proyecto se inserta
en uno de los barrios inclinación, se realizó
adecuadamente en la zona
más populoso, bohemio movimiento de tierra
urbana bohemia, respetando
y noctambulo de para generar juegos de
su entorno.
Santiago. volúmenes y
plataformas.
Análisis Vial Relación con el entorno Aportes
El proyecto está
consolidado en una zona El proyecto obedece o
El proyecto se encuentra tradicionalmente activa responde a una necesidad
en la calle principal de las 24 horas, en su espacial que involucra el eje
nombre Pio Nono, la cual entorno existe diferentes comercial y turístico entre los
es muy concurrida. zonas que ofrecen vecinos, ciudadanos y
diversidades de visitantes.
actividades.
Análisis Bioclimático
Clima Asoleamiento Conclusiones
31
De acuerdo a la
ubicación y a la
orientación del norte en
El proyecto se encuentra
Patio Bellavista, el
El clima, por verano es adecuadamente orientado.
proyecto tiene
caluroso, desértico y La orientación del terreno es
iluminación en casi todo
despejado. Los inviernos de sur a norte. El proyecto fue
el día y más en las
son fríos y en parte diseñado de tal manera que
épocas de verano, así se
nublados. Durante el la incidencia es bien
aprovecha en las
año, la temperatura varia aprovechada en todos los
fachadas laterales y
de 3ªC a 30ª C Y rara vez ambientes y espacios libres,
fachada principal,
baja a menos de -1ªc O Los vientos ingresan por la
teniendo mucha
sube más de 33ªC. fachada suroeste generando
iluminación y buena
la ventilación cruzada.
ventilación en sus
espacios cerrados, semi
abiertos y abiertos
Vientos Orientación Aportes

El proyecto está El edificio posee una
Los vientos provienen construido en dirección adecuada ubicación, donde
del sur, estos son Sur a Norte, donde el se aprovecha al máximo la
considerados vientos ingreso principal es por iluminación y ventilación
fríos en épocas de la fachada Sur. El según su función, a partir de
invierno (meses de abril estacionamiento se los criterios climáticos según
a octubre). ubica en la Fachada el asoleamiento.
Este.
Análisis Formal
Ideograma conceptual Principios formales Conclusiones
32
Armonía: Este proyecto
guarda relación con el
orden y dimensión de los
El centro contiene volúmenes que generan
volúmenes sobrepuestos espacios vacíos que son
que generan terrazas. aprovechados para
Los ingresos invitan al darles uso. El proyecto presenta los
usuario una plaza que Jerarquía: La principios formales,
funciona como composición volumétrica respetando la arquitectura
organizador de todo el va en orden, resaltando antigua. Esto genera la
proyecto, y también los elementos armonía entre estas dos
ejerce como puntos de principales y su propuestas convirtiéndose en
modulación de las articulación permite una uno solo.
diferentes alturas que se correcta funcionabilidad.
hallan los frentes y Superposición: Se tiene
accesos. por medio del volumen
creando espacios en
relación forma,
ubicación y orden.
Características de la forma Materialidad Aportes

La edificación fue
restaurada con un uso
El proyecto es generado escueto y prudente del
La materialidad usada hace
desde la consolidación al edificio de acero.
que las vistas o fachadas del
ras de la calle, el Encierra algunos de las
proyecto aportan mucha
mantenimiento y la nuevas edificaciones
luminosidad en los
apertura de lo existente propuestas, con
ambientes.
al interior de los bloques. cerramientos de
albañilería y
revestimientos de
33
planchas que dialoguen
armoniosamente con la
edificación existente y
con el nuevo espacio.
Análisis Funcional Conclusiones
Zonificación Organigramas
ubicado en zona urbana, En
su primer nivel cuenta con un
patio central, que funciona
como distribuidor a los
ambientes. Por su parte, la
segunda planta posee con
pasillo amplio que orienta a
los otros ambientes.
Flujogramas Programa Arquitectónico Aportes
El proyecto presenta una

buena sectorización, lo cual
brinda una buena relación
entre los ambientes.
34
35
Caso N° 02 PLAZA ARTESANAL REINA VICTORIA
Datos Generales
Ubicación: Proyectistas: Año de Construcción:
Avenida Reina Victoria, Quito - Ecuador Eduardo Perez, Vladimir Tapia, Daniel Molina, Héctor 2016
Barreto,Maricela
Resumen:
El proyecto hace una propuesta acertada para recuperar y convertir espacios libres en espacios culturales, guardando armonía con el contexto urbano.
Su objetivo fue convertir al lugar en atractivo turístico a través del fomento del comercio artesanal indígena a nivel nacional.
36
El proyecto está
orientado al norte de la El proyecto se ubicó en la Av.
cuidad de Quito, El Terreno cuenta con Reina Victoria. Su entorno es
Ecuador, haz del una ligera pendiente. La una zona turística – cultural,
tradicional mercado forma del terreno es teniendo como un
artesanal “La Mariscal” el trapezoide, equipamiento próximo el
cual es de mayor mercado mayorista artesanal
afluencia comercial de la La Mariscal
capital.
El proyecto está situado

en un lugar estratégico el
El Proyecto esta referido
cual tiene como tramo
a una de las principales El proyecto obedece o
urbano, restaurantes,
vías del centro norte de responde a una necesidad
centros comerciales,
Quito (Av. Reina espacial, donde hoy por hoy
librerías, hoteles,
Victoria), la cal está es un punto de ocio que
entidades financieras,
próxima a una vía involucra el eje comercial y
entre otros. Frente a esta
Colectora cerca al turístico
Plaza se encuentra el
proyecto.
tradicional Mercado
Artesanal La Mariscal
37
El clima de Quito, la
Temperatura de lluvias De acuerdo a la
es fresco y nublado. La ubicación del proyecto y
adecuadamente orientado.
temporada de sequía es a la orientación este -
Sobre todo la fachada con
agradable y parcialmente oeste, el proyecto Plaza
mayor incidencia solar cuenta
nublado. Durante el Artesanal Reina Victoria
con protección para el sol.
transcurso del año. La tiene iluminación en casi
La orientación y asoleamiento
temperatura todo el día. Sus dos
toman partido fundamental
generalmente varia de fachadas colindan a las
para el emplazamiento de los
9ªC a 19ªC y rara vez avenidas teniendo
espacios en conjunto
baja a menos de 7ªC o asoleamiento.
sube a mas de 21ªC
Los diagramas climáticos La orientación es de Se obtiene una ubicación

brindan buenas Este a Oeste, ubicando acertada para poder
indicaciones de los de este modo las desarrollar las actividades, el
modelos climáticos fachadas principales a la cual guarda relación con los
típicos y los contextos de orientación y criterios climáticos para
temperatura, aprovechamiento de la aprovechar sus beneficios al
precipitación, insolación luz para iluminar los máximo.
y vientos. ambientes.
Análisis Formal
38
1. Armonía: El proyecto
guarda relación con el
orden y dimensión de los
volúmenes que generan
espacios vacíos que son
La Plaza Artesanal Reina
aprovechados para
Victoria, es un juego de
darles uso.
espacios abiertos y El proyecto presenta una
2. Jerarquía: La
cerrados; la fachada organización de armonía
composición volumétrica
principal invita al usuario, espacial y volumétrica. Su
va en orden, resaltando
el volumen lleva el simplicidad en sus formas y
los elementos
mismo leguaje a los en la distribución de sus
principales y articulados
edificios aledaños el cual espacios busca invitar a las
el cual permite una
mantiene la armonía personas ingresar al edificio.
correcta funcionabilidad.
entre los juegos de
3. Superposición: Se
volúmenes.
tiene por medio del
volumen creando
espacios de acuerdo a
una forma, ubicación y
orden.
El proyecto juega con

altura de volúmenes y
Los materiales más Los materiales aportados son
niveles escalados, los
relevantes son: convencionales, pero dan la
cuales permiten terrazas
1.- Armado de sensación de firmeza,
y los espacios abiertos
Hormigón. seguridad y elegancia ya que
de recreación,
2.- Utilización de vidrio se utilizó los vidrios que
permitiendo desarrollar
para los cerramientos de generan que el proyecto no
las múltiples actividades
los espacios. sea pesado.
que se genera en el
proyecto.
39
El proyecto contempla
diversos ambientes muy bien
distribuidos para un acceso
directo a los espacios de
actividad.
La funcionalidad del proyecto

aporta un recorrido fluido de
las personas, ya que están
muy bien sectorizados los
espacios públicos y privados.
40
Caso N° 03 CENTRO GASTRONÓMICO Y DE OCIO ODISEO
Datos Generales
Ubicación: Proyectistas: Año de Construcción:
Murcia - España Arquitecto Manuel Clavel 2020
Resumen
Odiseo es un centro temático situado en la ciudad de Murcia, busca convertirse en una referencia para todo el sureste de la península, El Odiseo cuenta con
un área de 15,500 m2 construidos. El edificio busca ser visto en un ángulo de 360ª, transmite al usuario sensaciones: confort, sonido del agua, reflejos, texturas,
entre otros, en lo Psicológico; curiosidad, asombro, expectación, sorpresa, sonrisa, entre otros.
41
El proyecto se inserta en
el casco urbano
Odiseo se encuentra El terreno es de forma
integrándose al contexto
ubicado en la ciudad de trapezoide escaleno, se
con una Arquitectura
Murcia, en las afueras del emplaza en una topología
Moderna, forma,
centro urbano donde se relativamente plana no
proporción, armonía y
conecta la Vía de Servicio presenta diferencias de
ritmo. Se vuelve parte
Don Juan de Borbón. alturas, por lo que es plano.
del entorno como
volumen y espacial.
ubicado a las afueras del
El proyecto está ubicado centro urbano. Es una zona Su ubicación aporta un
entre las vías Avenida Comercial de diferentes incremento en las visitas
Reina Victoria (Vía actividades como, comida de los turistas a la zona
Principal) y Calle Jorge rápido, grifo y minimarket y y, por ende, un
Washington (Vía otros. Se aprecian áreas incremento en el
Secundaria). libres las cuales están comercio.
destinadas para futuros
proyectos.
42
El verano de Murcia son
cálidos, húmedos y El proyecto se encuentra
despejados; los inviernos adecuadamente
Siendo recorrido del sol se da
son largos, fríos y orientado para
de Este a Oeste. Durante las
parcialmente nublados y aprovechar al máximo la
primeras horas del día el sol
está seco durante todo el iluminación y ventilación
brinda luminosidad en todos
año. Durante el curso del de los ambientes. Las
los ambientes, terraza,
año, la temperatura varia de fachadas del edificio
restaurantes y más.
4°C a 33°C y rara vez baja tienen mayor incidencia
a menos de -0°C o sube a solar.
más de 36 C.

El proyecto Odiseo está El edificio posee
El diagrama muestra los orientado de Sur a Norte, adecuada ventilación,
meses durante el viento donde el ingreso principal es En épocas de verano se
logra una estimada por el Sur. puede aprovechar al
velocidad, esto debido a la El sol nace del Este y se hace máximo en todos los
meseta tibetana, donde el un trazo del corrido que toma ambientes, ya que las
monzón origina vientos los volúmenes que se temperaturas en estas
agresivos y regulares de muestran, de esta manera la épocas llegan a 36 °C
diciembre a abril de incidencia no llega esto se contrarresta con
ventiscas tranquilas en directamente a las salas para los techos verdes el cual
junio a octubre. su mejor aprovechamiento mantienen frescos los
del uso. ambientes.
43
Análisis Formal
1. Claridad: Forma y acabado
caprichoso de los volúmenes.
1. Odiseo, es un juego
See muestra el buen manejo
de volúmenes y espacios; la
de ellos espacios.
fachada principal invita al
2. Repetición: Se da la
usuario a ser parte de ello El Proyecto tiene buena
reproducción exacta de los
jugando con los sentidos, el organización y armonía
elementos estructurales.
volumen sobrepuesto en espacialidad y
3. Escala: Juego de altura en
envuelve los espacios volumetría, invitando al
los volúmenes para ser
abiertos y cerrados usuario a ser partícipe
aprovechados generando
generando un abrigo de de las actividades
actividades.
volumen. En el proyecto, el realices en los espacios
4. Armonía: El proyecto
volumen voladizo de ocio.
guarda relación con el orden
suspendido juega un papel
y dimensión de los
importante generando
volúmenes que generan
sensaciones al usuario para
espacios vacíos, terrazas,
que su estadía sea única.
que son aprovechados para
darles uso.
Formalmente el proyecto se La edificación está construida La materialidad vidriada,
integra a su entorno natural, con cemento puzolánico, las varas y los
para que la forma no altere el resistente a los bruscos revestimientos de acero
entorno, equilibrando con la cambios climáticos, con empleados en la
cubierta verde, el cual revestimiento de planchas de fachada como en el
presenta un concepto formal acero y decoraciones con interior, es aprovechado
de base a la funcionalidad varas de acero y vidrios que en la iluminación de los
que se desarrolla. Los juegos dan la transparencia y ambientes. Así mismo
de volúmenes entre si ligereza, convirtiéndose en mantiene el confort en
otorgan una majestuosa un museo por los finos épocas de frio, la
arquitectura. acabados que tiene en el cubierta verde mantiene
44
interior de sus espacios fresco los ambientes en
públicos. épocas muy calurosas.

La zonificación y el
programa arquitectónico
permiten el acceso
rápido hacia todos los
ambientes, generando
un recorrido atractivo a
todos los ambientes.
45
La funcionalidad del
proyecto aporta un
recorrido fluido por lo
que el usuario no tendrá
inconvenientes al
recorrer los ambientes
ya que están muy bien
sectorizados los
espacios públicos y
privados
46
2.3.1. Matriz comparativa de aportes de casos.
Tabla 10: Cuadro comparativo.
MATRIZ COMPARATIVA DE APORTES DE CASOS

CASO 1 CASO 2 CASO 3
Su propósito fue recuperar y brindar un

espacio de carácter público a la
La finalidad principal de la plaza fue
comunidad y visitantes, para convertir
incentivar la comercialización de las
al espacio en un punto de encuentro Su propósito fue ser referente para toda
artesanías de la nación en atractivos
social. la ciudad de Murcia y la península por su
espacios.
Análisis Contextual La innovación patrimonial y la arquitectura, por los servicios que
El proyecto cuenta con diferentes
revitalización de los espacios internos brindan y sus finos acabados, dando una
espacios públicos en los pisos
donde las actividades Culturales se experiencia única a los visitantes.
superiores que incluyen diferentes
dieran de manera libre, ordenada y
actividades complementarias
cotidiana, otorgándole un nuevo
destino y uso.
47
Por la ubicación estratégica y la buena
orientación de asoleamiento el
proyecto tiene iluminación en casi todo
La orientación del proyecto aporta La orientación en la que está diseñado el
el día, la luz solar permite una buena
luminosidad en gran parte de los proyecto permite que se tenga
Análisis Bioclimático iluminación en los espacios, para
espacios. luminosidad y ventilación en todos sus
contrarrestar las altas temperaturas se
espacios.
tiene el techo verde que refresca los
ambientes, por la ubicación la
ventilación es cruzada.
El proyecto está conformado por

volúmenes con escalas dialogan
íntegramente con las construcciones Se encuentra armado por zócalos de dos
El proyecto se compone por conjuntos
de albañilería, que ponen en valor el niveles de calados entre ellos
de volúmenes sobrepuestos o
carácter de historia-urbano del atravesados por una celosía de tubos
enlazadas, sobre una base trapezoide.
Análisis Formal ambiente circundante. El uso de la metálicos que soporta el gran rotulo de
Las sobreposiciones generan espacios
transparencia que se emplea en sus Odiseo cuya corona es la terraza
abiertos, los vidrios ayuda a dar la
fachadas aporta mucha luminosidad en atravesada por la piscina protegida de
sensación de ligereza al volumen.
los ambientes- Así mismo, el zócalo de vidrio.
hormigón aporta mucha rigidez en la
estructura.
48
La Plaza Artesanal Reina Victoria,
El proyecto presenta una buena
cuenta con juegos de niveles, en las Odiseo, busca convertirse en una
sectorización, partiendo desde
cuales se desarrollan actividades referencia, el cual cuenta con dos
cualquier punto de los tres pisos se
comerciales, gastronómicos y de Subsuelos para estacionamiento,
puede llegar con facilidad al otro. Así
Análisis Funcional artesanía. Cuenta con áreas de restaurantes, discoteca, sala de
mismo el proyecto se recuesta en la
artesanía, restaurant, foro de cultura, espectáculos, casino y sports bar,
cara sur, todas las fachadas están
terrazas, servicios higiénicos y una generando espacios de ocio al aire libre
dirigidas e interactúan hacia los
plaza interior, brindando una buena y espacios cerrados.
espacios urbanos.
experiencia al visitante.
49
III. MARCO NORMATIVO
3.1. Síntesis de Leyes, Normas y Reglamentos aplicados en el Proyecto

Urbano Arquitectónico.
La Constitución Política del Perú establece en el Artículo 68 “Defender la

dignidad humana y respetar su dignidad es el objetivo supremo de la sociedad y
del país”.
Tabla 11: Cuadro de reglamentos
CUADRO DE SÍNTESIS DE NORMAS Y REGLAMENTOS

AMBIENTE A
DOCUMENTO ÍTEM CAPÍTULO
TRABAJAR
Norma A. 010 Condiciones
generales de diseño
Norma A. 070 Comercio
Norma A. 120 accesibilidad
para discapacitados
Norma A. 130 requisitos de
seguridad
La ley General del Turismo
(Ley 26961,29 de mayo de
1998
Ley de Promoción de la
Reglamento
Gastronomía Peruana:
Nacional de
propuestas y beneficios para
Edificaciones
desarrollo del sector
(RNE)
Canatur y la Ley de Promoción

de la Gastronomía Peruana
impulsada desde el Congreso
Reglamento de Restaurantes
en sitios turístico Capítulo V:
De los Restaurantes
Plan de desarrollo integral
urbano del distrito de Quinua
2012 -2021
50
IV. FACTORES DE DISEÑO
4.1. CONTEXTO
4.1.1. Lugar
El distrito de Quinua se encuentra emplazado dentro de la provincia de

Huamanga y es parte de la región de Ayacucho. Tiene un área superficie de 14,563
km2 y una altitud de 3270 m.s.n.m. aproximadamente. Se desconoce la fecha
exacta de la creación política de la región, pero se sabe que fue en el período de la
independencia. Este distrito de Quinua forma parte de los 16 distritos de
Huamanga; las cuales limitan a nivel regional con la región de Junín por el norte,
Arequipa por el sur, Ica por el oeste, región de Huancavelica por el noroeste y
Cusco al noreste.
Figura 36: Delimitación Política de la Región Ayacucho y el distrito de Quinua
51
Fuente: Municipalidad provincial de Huamanga - 2020.
Límites del distrito de Quinua
✓ Por el Norte: Distrito de Huamanguilla.

✓ Por el Sur: Distrito de Jesús Nazareno con el distrito de Tambillo.
✓ Por el Este: Distrito de Acosvinchos.
✓ Por el Oeste: Distrito de Pacaicasa.
Figura 37: Límites del distrito de Quinua
Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática – INEI, MED, MINSA, MTC, IGN
4.1.2. Condiciones bioclimáticas
Clima y temperatura
El distrito de Quinua tiene un clima templado-seco, Variando de 11 °C a 17

°C la temperatura media anual, logrando ascender a unas máximas de 16 °C a 27
°C durante los meses de agosto a noviembre y descendiendo hasta unas mínimas
de 7 °C a 2 °C en mayo a julio. Las lluvias se muestran en el periodo de noviembre
52
a marzo, siendo la menor intensidad en el mes de mayo y setiembre, asimismo
mayor intensidad en los meses de enero a marzo, siendo abril el mes que deja de
llover frecuentemente, el resto del año no hay presencia de lluvias, durante lo cual
se produce una mayor insolación y donde presenta granizadas, ventarrones,
heladas. (Ventures, 2022)
Nubes
En Quinua, el cielo encapotado presenta nubosidad con variaciones

considerables durante todo el año. La menor presencia de nubes comprende el
periodo del 26 de abril al 17 de setiembre, dura 4.7 meses aproximadamente,
siendo el mes de julio el más despejado del año. La mayor presencia de nubes
comprende el periodo del 17 de setiembre al 26 de abril y dura 7.3 meses
aproximadamente. (Ventures, 2022)
Figura 38: Categoría de nubosidad del distrito de Quinua
Fuente: https://es.weatherspark.com/y/23240/Clima-promedio-en-Quinua-Per%C3%BA-durante-
todo-el-a%C3%B1o.
Relieve
El territorio presenta una topografía difícil y accidentada con valles muy

estrechos, los mismos que representan hondadas, planicies, quebradas,
riachuelos, chacras, andenes etc. Es un ecosistema de ambiente semiárido con
precipitaciones fluviales veraniegas que incrementan con la altura, la que determina
la reducción de la temperatura.
53
Fauna
En el distrito se pueden contemplar aves como son: perdiz de puna

(tinamotis pentlandii), huallatas (chloephaga melanoptera), perdices de sierra,
guarahuau (phalcoboenus megalopterus), lique lique (vanellus
resplendens)huallatas (chloephaga melanoptera), kulle kulle (attagis gayi), entre
otros.
Flora
El distrito de Quinua cuenta con diversos especímenes vegetales, siendo

ejemplos: el llantén, el pinco pinco, el trébol, ichu, peccoy y la chilifrutilla, pudiendo
ser utilizado como alimento para los animales, así como también, tunales,
Algarrobales, Huarangales, Cactales, Tillandsiales y Chamanales. Dentro de la flora
silvestre se encuentran diferentes especies nativas, Siendo las que resaltan como:
trébol silvestre, pinco pinco, peccoy (stipa ichu) y el llantén.
Vientos
Los vientos en un lugar determinado dependen directamente de la topografía

del lugar y de ciertos elementos como velocidad instantánea y dirección del viento
los mismos que varían considerablemente a la media en una hora. La velocidad
media del viento en una hora de Quinua posee alteraciones temporales. Con una
duración de 5.4 meses con mayor intensidad de vientos que van durante el periodo
del 23 julio al 2 enero, teniendo el viento una velocidad promedio de 9.1 k/h, siendo
setiembre el mes de mayor viento, poseyendo una velocidad de 10.0 k/h. El tiempo
con tranquilidad de vientos durante el año es del 2 de enero al 23 de julio.
(Ventures, 2022)
Figura 39: Velocidad promedio de los vientos en el distrito de Quinua.
54
Fuente: https://es.weatherspark.com.
Precipitación
La temporada con mayores precipitaciones tiene un periodo de 4.1 meses,

de 25 de noviembre a 29 de marzo, en los cuales es probable tener un día húmedo.
El mes con mayor cantidad de días de lluvia en Quinua es febrero. La temporada
de secano es de 7.9 meses, del 29 de marzo al 25 de noviembre. Siendo el mes
con menos cantidad de días de lluvia en julio, con una media de 0.7 días siendo
promedio de 1 mm de precipitación. El mes de febrero es el día con mayor cantidad
de días de sol. (Ventures, 2022)
Figura 40: Porcentaje de días de la precipitación en Quinua.
55
Lluvias
Quinua posee variaciones en las precipitaciones mensuales y por estación.

La temporada lluviosa tiene una duración de 7.3 meses, que está comprendido del
13 de setiembre al 23 de abril aproximadamente. El mes más lluvioso es febrero y
la temporada con escases de lluvia tiene una duración de 4.7 meses del 23 de abril
al 13 de setiembre. El mes de sequía es junio. (Ventures, 2022)
Figura 41: Promedio mensual de lluvia del distrito de Quinua
Hidrológica
Contiene una bofedal que se encuentra contemplado en la Microcuenca

Larampata del río Usquhuillca perteneciente a la cuenca del río Mantaro. (Gobierno
Regional de Ayacucho, 2013).
56
Lugares Turísticos
• Obelisco de quinua
Figura 42: Vista del obelisco de Quinua
Fuente: elaboracion propia
• Santuario histórico de la pampa de Ayacucho
Figura 43: Vista del “santuario histórico de la pampa de Ayacucho”
57
• Museo de sitio de quinua
Figura 44: Vista del museo de sitio del distrito de Quinua
• Complejo arqueológico de wari
Figura 45: Vista de las ruinas de wari
58
• Cataratas de quinua
Figura 46: Vista de la catarata de Quinua
• Paisajes naturales
59
Figura 47: Vista de la zona alta hacia el distrito de Quinua
4.2. PROGRAMA ARQUITECTÓNICO
4.2.1. Aspectos Cualitativos
4.2.1.1. Tipos de usuarios y necesidades
Pudiendo contemplar usuarios según el tipo de permanencia en el proyecto,

se pueden mencionar las siguientes:
• Usuario Temporal
Se puede mencionar al público en general, como visitantes nacionales y

extranjeros, turistas locales y pobladores aledaños
También puede considerarse los expositores locales, regionales o

internacionales, como ponentes, artistas hacia eventos exclusivos.
Docentes y alumnos: que reciban talleres, exposiciones, degustaciones
• Usuario Permanente
Artistas y expositores: artesanos

60
Comerciantes y gastrónomos: encargados en los módulos de venta
Proveedores y consumidores: compradores, chefs, estudiantes de cocina
Administrativo Como así el personal de servicio: destinado al mantenimiento,

área acarreo como carga y descarga, limpieza, seguridad y atención en general.
Continuadamente, Se observa la tabla de necesidades, donde se precisa las

actividades, usuarios y espacios arquitectónicos requeridos para el planteamiento
del cuadro de ares y de la propuesta arquitectónica.
Tabla 12: Cuadro de necesidades
CUADRO DE NECESIDADES
Necesidad Actividad Usuarios Espacios
Usuario Temporal
• Área de mesas
• Consume degusta (restaurante)
alimentos y
• Módulos
comidas típicos
gastronómicos
• Ingerir bebidas
• Cafetería
como producto
• Puntos de estar
local/típico.
con fuente de soda
• Ingresar a los
• Alimentarse, • Sala de
ambientes
degustar, beber. estar/ingreso
• Visualizar
• Apreciar Público en general: • Stand informativo
elementos
• Informarse visitantes nacionales turístico
arquitectónicos
• Compra y extranjeros, turistas • Stands de venta de
propios de lugar
• Necesidades locales y pobladores productos
• Informarse puntos
fisiológicas
turísticos de la
aledaños • Estacionamiento
• Estacionar zona. vehicular
• Adquiere • Paradero bus
productos o • SS.HH. varones
recordatorios (incluye
• Estaciona vehículo discapacitados),
y bus • SS.HH. damas
• Se lava, micción, (incluye
defeca. discapacitados.)
• Exponer • Auditorio y
• Proyecta video,
• Ofrecer ponencias escenario
luces, sonidos Expositores:
• Vende • Salas expositivas
• Expone muestra ponentes locales,
• Descansar • Área de venta
• Reposa antes de regionales o
• Ensayar internacionales,
temporal
brindar actividad
• Alistarse • Sala estar
• Ensaya antes de artistas
• Necesidades evento
ponentes
fisiológicas • Camerino varón
61
• Alimentarse • Se viste, guarda su • Camerino dama
ropa • SSHH varones
• Se lava, micción, • SSHH damas
defeca • Área de mesas
• Consume (restaurante y
alimentos cafetería)
• Sala de
exposiciones
artísticas
• Se informa
• Áreas libres para
• Visualiza
actividades
exposiciones
culturales
• Aprende sobre
• Módulos
• Aprender cultura local y
gastronómicos
• Aprecia gastronomía zonal
• Stands de venta de
• Alimentarse y • Percibe
productos
beber actividades Académico: Docentes
• Área de mesas
• Compra culturales y alumnos
(restaurante)
• Necesidades • Consume
• Área de cafetería
fisiológicas alimentos
• Servicios
• Adquiere
higiénicos personal
productos o
varones (incluye
recordatorios
discapacitados)
• Se lava, micción,
• Servicios
defeca
damas (incluye
discapacitados)
Usuario Permanente
• Brindar • Brinda información
• Brinda información
información • Explica temas
• Explica temas
• Brindar culturales
culturales
espectáculo • Expone muestra
• Expone muestra
• Vende producto para venta
Artistas y expositores para venta
• Estacionar • Estaciona vehículo
• Estaciona vehículo
• Alimentarse • Consume
• Consume
• Enseñar alimentos
alimentos
• Necesidades • Se lava, micción,
• Se lava, micción
fisiológicas defeca
• Prepara alimentos • Cocinas y áreas de
y comidas preparación
• Vende sus • Módulos
• Espectáculo
productos gastronómicos
• Vende producto
elaborados • Modulo mostrador
• Estacionar Artesanos,
• Organiza • Deposito almacén
• Alimentarse comerciantes y
• Recibe • Locales y módulos
• Enseñar gastrónomos
comensales comerciales
• Necesidades
• Estaciona vehículo • Estacionamiento
fisiológicas
• Consume vehicular
alimentos • •Área de mesas
(restaurante)
• Atender • Recepción y
Personal • Recepción
• Realizar procesos atiende al público
administrativo • Secretaria
administrativos. en general
62
• Coordinar • Atiende llamadas, • Oficina de
• Archivar recibe y archiva Gerencia
documentos documentos • Oficina adm. de
• Alimentarse • Elabora auditorio y salas
• Reposar documentos, expositivas
• Necesidades planifica, organiza • Oficina de
fisiológicas • Controla finanzas marketing y
(ingresos y publicidad
egresos) • Oficina de
• Organiza el contabilidad y
mantenimiento tesorería
• Se reúnen, • Oficina de servicios
coordinan generales
• Almacena • Sala de reuniones
documentos • Archivo interno
• Se prepara, come, • Kitchenette
bebe • Salón de descanso
• Toma un descanso • Servicios
• Se lava, micciona, higiénicos personal
defeca varones
• Servicios
damas
• Estacionamiento
vehicular
• Caseta de
seguridad y control
• Boletería y
• Brinda información
confitería
• Atiende a las
• Seguridad • Cabina de
personas
proyección
• Brindar atención • Vender productos
• Cuarto de
• Ofrecer y mostrar y alimentos
máquinas
productos • Proyecta video,
• Patio de maniobras
• Dirección de luces, sonidos
• Stands y feria de
espectáculo • Atiende, cobra
ventas
• Atender • Cocina, prepara
• Cocina y hornos
• Cocinar • Controla el ingreso
• Depósito general
• Almacenar y salida peatonal y
de alimentos
• Controlar ingresos vehicular
• Almacén general
y salidas • Limpieza general Personal de servicio
de mantenimiento
• Asea • Descarga
• Depósito de
• Descargar alimentos y
suministros de
alimentos, productos
limpieza
productos • Guarda equipos,
• Almacén de
• Depositar mobiliarios
elementos
• Reparar • Guarda productos
movibles (ferias,
• Desechar residuos • Repara objetos en muebles)
• Necesidades mal estado
• Área/Taller de
fisiológicas • Desecha residuos, mantenimiento
• Estacionar basura
• Cuarto de residuos
• Se lava, micciona, sólidos
defeca
• Cisterna de agua
consumo humano
• Grupo electrógeno
63
• Estacionamiento
vehicular y
paradero
• Vestidores SS.HH.
personal
• Cisterna de agua
contraincendios
• Andén de descarga
4.2.2. Aspectos Cuantitativos
Se muestra algunos gráficos con dimensiones acorde al estudio realizado.
Recepción de Mercaderías: Se ubica principalmente en el ingreso vehicular

para el registro adecuado y control de calidad.
Figura 48: Plano de distribución del área de recepción.
Fuente: RNE
Almacenamiento: Contiene deposito secos y cámaras frigoríficas, para su

contenido en módulos.
Cámaras Frigoríficas: Contiene módulos de estantería ancladas al piso que

en su mayoría se ubica de manera perimetral del espacio. Aquí se almacena
alimentos en ambiente frio para su conservación.
64
Figura 49: Plano de distribución del área de cámara refrigeradora.
Fuente: RNE
65
Figura 50: Plano de distribución del área de depósito en seco.
Fuente: RNE
Cocina fría: Donde se realiza la preparación de ensaladas, entradas. Por lo

general este ambiente está separado de los demás
Cocina Caliente: Presenta elementos y equipos que se manejan con

temperaturas altas, hirviendo, aceites, cocción. Estos pueden situarse junto a
muros o en una isla central.
Figura 51 y 52: Planos de distribución
66
Fuente: RNE
Áreas de Lavado: Colocación de rejilla en el piso o lugar de lavado
Eliminación de desechos: se debe acondicionar un área exclusiva para los

residuos que serán eliminados periódicamente
Áreas de Servicio: Funciona como última fase, al tener los alimentos

preparados son dirigidos al área de mozos para conducir a los comensales.
Figura 53: Plano de distribución
Fuente: RNE
Se puede apreciar la función al interior de una cocina para restaurantes

donde demanda gran cantidad de preparación de alimentos. (Neufert)
67
Figura 54: Organigrama
Figura 55: Organigrama
68
Según la Norma RNE: Usado para obtener m 2 por persona que nos servirá
para calcular el aforo por ambiente, a base de la Condición de habitabilidad y
funcionalidad: Norma A.070-Comercio, Artículo 7:
Dotación de Servicio: Norma A.070-Comercio, Capitulo IV, Articulo 21
69
Estacionamiento: Norma A.070-Comercio, Capitulo IV, Articulo 24
COMEDOR- Disposición de las mesas en paralelo
Figura 56: Distribución
Fuente: RNE
70
Figura 57 y 58: Distribución
Fuente: RNE
Tabla 13: Cuadro cuantitativa y cualitativa
CUANTITATIVA CUALITATIVA
REGLAMENTO:
ESPECIALIDAD: USO-CARÁCTER. VENTILACIÓN
RNE: norma A.070-
Comedor Alimentación Natural cruzada
1.5 m2/persona
AFORO ÁREA MOBILIARIOS ILUMINACIÓN

40 personas 60 m2 Mesas, sillas Natural Artificial
71
Fuente: RNE
Figura 60 y 61: Distribución
Fuente: RNE
REGLAMENTO: USO-CARÁCTER.
ESPECIALIDAD: VENTILACIÓN
RNE: norma A.070- Preparación de
Cocina Natural cruzada
10 m2/persona alimentos
AFORO AREA MOBILIARIOS ILUMINACIÓN

5 personas 50 m2 Mesas, artefactos Natural Artificial
72
COCINA – MODULO
Fuente: RNE
Figura 63 Y 64: Distribución
73
ESPECIALIDAD: VENTILACIÓN
RNE: norma A.070- Preparación de
Cocina Natural cruzada
10 m2/persona alimentos
AFORO AREA MOBILIARIOS ILUMINACION

SALA EXPOSICIÓN Y VENTA
74
REGLAMENTO:
RNE: norma A.040-
Arte-Comercio Exponer-Venta Natural cruzada
5 m2/persona
AFORO AREA MOBILIARIOS ILUMINACIÓN

ADMINISTRACIÓN
75
ESPECIALIDAD: VENTILACION
RNE: norma A.080- Organizar,
Administración Natural cruzada
10 m2/persona administrar

8 personas 80 m2 Mesa, sillas, estante Natural Artificial
SERVICIO LAVANDERÍA
76
REGLAMENTO:
RNE: norma A.060-
Servicio- lavandería Limpieza, lavar Natural cruzada
30 m2/persona
77
4.2.2.1. Cuadro de áreas
4.3. ANÁLISIS DEL TERRENO
4.3.1. Ubicación del terreno
El emplazamiento del terreno se encuentra ubicado en el distrito Quinua al

frente del actual centro gastronómico, cruzando la carretera principal de Ayacucho
– San Francisco, el terreno actualmente es un espacio libre acondicionado
empíricamente para juegos infantiles y ferias alrededor expuesto en las vías;
contempla un área de 10 312.10 metros cuadrados y un perímetro de 413.60 metros
lineales.
78
Figura 74: Ubicación del Terreno
Fuente: Elaboracion propia, en base del plano catastral.
Figura 75: Vista del Terreno elegido.
Fuente: Elaboracion propia
79
4.3.2. Topografía del terreno
El terreno presenta dos curvas de nivel superiores a 4.00 metros de altura

respecto al nivel de la carretera Ayacucho – San Francisco.
Figura 76: Topografía del terreno.
Fuente: Elaboración propia
4.3.3. Morfología del terreno
Límites físicos
Por el frente: con la carretera principal Ayacucho – San francisco con dos
tramos de 48.25 m. y 65.06 m.
A la derecha: con Jr. La Mar ascendiendo a un tramo de 88.47 m.
A la izquierda: con Jr. San Martin ascendiendo a un tramo de 104.34 m.
Por el fondo: con el Jr. Huáscar ascendiendo a un tramo de 107.48 m.
Área: 10 312.10 m2 total
Perímetro: 413.60 m.
80
Ángulos internos:
• VÉRTICE A.- tramo A – B con ángulo, 77º

• VÉRTICE B.- tramo B – C con ángulo, 170º
• VÉRTICE C.- tramo C – D con ángulo, 90º
• VÉRTICE D.- tramo D – E con ángulo, 93º
• VÉRTICE E.- tramo A – B con ángulo, 89º
Figura 77: Límites del terreno
Fuente: Elaboración propia
4.3.4. Estructura urbana
Siendo el Plan de Desarrollo Urbano del distrito de Quinua el

terreno a intervenir está dentro del área de densidad baja, como se aprecia
en la siguiente figura.
81
Figura 78: Plano Urbano
Tabla 19: Cuadro de leyendas
LEYENDA
DESCRIPCIÓN SÍMBOLO DESCRIPCIÓN SÍMBOLO DESCRIPCIÓN SÍMBOLO
Zona
Santuario
residencial Zona de salud
histórico
baja
Planta de
Zona servicio Zona de
tratamiento de
público recreativa
agua
Zona re Zona comercial
Así como en la zonificación, el área a intervenir está considerado como otros

usos, en el eje comercial actual, por tanto, el proyecto ayudara a repotenciar el
sector y dejar de usar el espacio del mercado sectorial.
82
Figura 79: Plano de Zonificación
4.3.5. Vialidad y Accesibilidad
La vialidad y accesibilidad al terreno a intervenir se da hacia el norte con la

carretera Ayacucho San Francisco la cual es vía principal existente con una sección
de 18.40 m., por el este está el jr. San Martin con una sección de 13.00 m., por el
83
oeste está el jr. La Mar con una sección de 13.00 m. y por el sur la accesibilidad es
por el jr. Basilio Auqui con una sección de 7.20 m.
Figura 80: Plano de vialidad y accesos.
84
Figura 81: Vista del acceso principal
4.3.6. Relación con el entorno
El contorno del proyecto incluye con espacios urbanos dedicados a la venta

de artesanía y sector gastronómico, de igual manera se encuentra al frente del
terreno del mercado sectorial que fue desplazado por el uso gastronómico, lo cual
recupera el espacio de mercado que fue destinado de acuerdo al Plan Desarrollo
Urbano y que a la misma vez el centro gastronómico y artesanal repotenciará el
sector generando un eje dinámico.
La zona a intervenir está en un espacio urbano que cuentan con servicios

básicos como luz, agua y desagüe, así como también el entorno inmediato con
respecto a las alturas de edificaciones colindantes son de entre 2 a 3 niveles, con
respecto a la tipología se tiene sistema de construcción de albañilería confinada y
material rustico (adobe, tapial, madera).
85
4.3.7. Parámetros urbanísticos y edificatorios.
Tabla 22: Cuadro Normativo
86
V. PROPUESTA DEL PROYECTO URBANO ARQUITECTÓNICO
5.1. CONCEPTUALIZACIÓN DEL OBJETO URBANO ARQUITECTÓNICO
5.1.1. Ideograma Conceptual
Tomando como referencia el árbol Paty como símbolo ancestral de la cultura

Wari, nace la idea del centro gastronómico y artesanal es así que a partir de un
elemento representativo logramos abstraer la figura, conjugando los conceptos de
difusión, expansión y propagación.
Abstracion sobre el arbol
➢ Difusion
➢ Expansion
87
➢ Propagacion
5.1.2. Criterios de diseño
FUNCIONAL
En lo funcional se unifica a la relación de espacios y funciones de las

actividades interactivas del proyecto gastronómico y artesanal que genera una
dinámica funcional con los usuarios de diferentes edades.
ESPACIAL
En lo espacial, una de las primicias para este diseño arquitectónico fue la

generación de espacios que propicien condiciones necesarias para la estimulación
visual de la artesanía y de igual manera teniendo de la mano la adquisición
gastronómica, con el fin de unir, integrar, atraer, difundir estos puntos estratégicos
para el proyecto.
TECNOLÓGICO – AMBIENTAL
El proyecto cuenta con iluminación natural directa, así como también se

proyectarán espacios de área verde, generando confort ambiental y espacial.
ESTRUCTURAL
El proyecto contara con un sistema estructural que formara parte del diseño
integral como tal, adicional al tema estructural como edificación, aprovechando el
desnivel del terreno para hacer propicia el planteamiento estructural como forma de
diseño.
PAISAJISMO
Respecto al paisajismo de este proyecto que será la esencia del diseño,

tomando como tema denominado la Biofílica concepto de la relación directa entre
la naturaleza y el hombre. Contando con espacios de interacción generando calidad
88
visual, relajación del usuario. y por último se hará un tratamiento para la
recuperación de las plantas nativas de la zona como por ejemplo la flor de retama
teniendo en cuenta importante el Icono de la zona Quinua, esta florecita de color
del sol (amarilla) embellecerán este proyecto.
MATERIALIDAD
La materialidad será un punto importante tomando en cuenta controlar la

paleta de colores y de materiales naturales como modernos, tanto exterior e interior
para brindar un confort visual y una sensación de comodidad a los usuarios al
recorrer las diferentes zonas de este proyecto.
FORMAL
Los bloques del proyecto estarán enlazados con volúmenes y espacios

virtuales para dar una unidad en el proyecto.
5.1.3. Partido Arquitectónico
89
5.2. ESQUEMA DE ZONIFICACIÓN
5.3. PLANOS ARQUITECTÓNICOS DEL PROYECTO
90
5.3.1. Plano de Ubicación y Localización
91
5.3.2. Plano Perimetrico – Topografico
92
5.3.3. Plano General
5.3.4. Plano de Distribución por Sectores y Niveles
5.3.5. Plano de Elevaciones por Sectores
5.3.6. Plano de Cortes por Sectores
5.3.7. Planos de Detalles Arquitectónicos
93
94
5.3.8. Plano de Detalles Constructivos
5.3.9. Planos de Seguridad
5.3.9.1. Plano de señalética
5.3.9.2. Plano de evacuación
5.4. MEMORIA DESCRIPTIVA DE ARQUITECTURA
5.5. PLANOS DE ESPECIALIDADES DEL PROYECTO
5.5.1. PLANOS BÁSICOS DE ESTRUCTURAS
5.5.1.1. Plano de Cimentación
95
96
5.5.1.2. Plano de estructuras de losas y techos
97
98
5.5.2. PLANOS BÁSICOS DE INSTALACIONES SANITARIAS
5.5.2.1. Planos de distribución de redes de agua potable y

contra incendios por niveles
99
100
101
5.5.2.2. Planos de distribución de redes de desagüe y pluvial
por niveles
102
103
104
5.5.3. PLANOS BÁSICOS DE INSTALACIONES ELECTRO
MECÁNICAS
5.5.3.1. Planos de distribución de redes de instalaciones

eléctricas
105
106
107
5.5.3.2. Planos de sistemas electromecánicos
5.6. INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA
5.6.1. Animación virtual
108
VI. CONCLUSIONES
Se ha logrado desarrollar el diseño de un centro gastronómico y artesanal

para la eficiente promoción y difusión de la gastronomía y artesanía del distrito de
Quinua, provincia de Huamanga, región de Ayacucho. Apoyándonos en el diseño
arquitectónico que permite apegarnos a los criterios de funcionalidad, normativa,
integración de discapacitados, proporción de espacios, exhibición de productos y
paisajismo. que cuenta con un área total de 10, 322.98 m2 distribuidos en tres
bloques de edificios de cuatro plantas con auditorio, zona de parqueo, patio de
comidas, restaurantes, stands, corredores, accesos para discapacitados y demás
servicios.
De igual manera en el contexto de carácter gastronómico y artesanal, lugar

donde se desarrolla el proyecto existe múltiples posibilidades de esquematizar
propuestas arquitectónicas que permitan la difusión y promisión de la gastronomía
y artesanía disgregadas, con la finalidad de realizar una adecuada y sostenible
explotación de estos atractivos en el distrito de Quinua beneficiando a la población
del lugar.
109
VII. RECOMENDACIONES
Se recomienda valorar la ubicación geográfica para el desarrollo de un

centro gastronómico y artesanal que cumpla con características adecuadas para la
eficiente promoción y difusión de la gastronomía y artesanía, puesto que el distrito
de Quinua se encuentra alejado de la ciudad de huamanga en zona rural a más de
3000 m.s.n.m., teniendo en cuenta también la potencialidad que tiene al ser un lugar
turístico con rica diversidad e historia debido a la cercanía con el Santuario Histórico
de la Pampa de Ayacucho.
Se recomienda tener en consideración la tipología de las edificaciones

circundantes, debido a que cuentan con un diseño estético propio del lugar,
asimismo las edificaciones no superan los tres niveles de altura, lo cual limita
posibilidad de incluir edificios de mayor altura y corroboración con la Zonificación
Urbana del distrito de Quinua.
Se recomienda continuar y profundizar con la investigación de un centro

gastronómico y artesanal que permita originar la difusión como la exposición técnica
de los diseños arquitectónicos para los relacionados directos e indirectos, para
lograr medios de ejecución de la obra.
110
REFERENCIAS
Anchorena, C. C. (2012). Turismo: Un Derecho de Todos. (págs. 1-29). Lima:

Cámara Nacional de Turismo CANATUR. Obtenido de
https://www2.congreso.gob.pe/sicr/congresistas/2011/20110507.nsf//pubsfo
to/DC9FF622103A692A0525791F005477C2/$FILE/TURISMOUNDERECH
OPARATODOS_CARLOSCANALES.PDF
Arquitectos, B. (2015). Archdaily. Obtenido de Centro Cultural Lo Barnechea, Chile:

https://www.archdaily.pe/pe/873310/centro-cultural-el-tranque-bis-
arquitectos
Gaspar, I. F. (2019). El Papel del Marketing en la Gastronomía Peruana. Bogota:

Universidad Santo Tomás.
Informática, I. N. (2017). Mas de 3 millones y medio de extranjeros visitaron el Perú.

Obtenido de infoinei@inei.gob.pe:
https://m.inei.gob.pe/prensa/noticias/mas-de-3-millones-y-medio-de-
extranjeros-visitaron-el-peru-
8631/#:~:text=Los%20Departamentos%20m%C3%A1s%20visitados%20po
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112

Centro Gastronomico y Artesanal en Ayacucho

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FACULTAD DE INGENIERÍA Y ARQUITECTURA

ESCUELA PROFESIONAL DE ARQUITECTURA

“Centro gastronómico y artesanal para mejorar la difusión

Reyes Salazar, Prudencio (orcid.org/000-0003-2680-4501)

Tamayo Rojas, Mirjana (orcid.org/0000-0003-2812-0808)

Mg. Reyna Ledesma Víctor Manuel (orcid.org/0000-0002-8552-860CX)

LÍNEA DE IRESPONSABILIDAD SOCIAL UNIVERSITARIA:

Desarrollo sostenible y adaptación al cambio climático

A nuestros padres por el apoyo

A Dios por bendecirnos en

Tabla 1: Regiones más visitadas del Perú. ............................................................ 3

Figura 1: Cifras de turismo en el Perú, año 2019. ................................................. 2

La presente investigación desarrolla el diseño de un centro gastronómico y

la investigación es de tipo descriptiva el cual se ha seguido el siguiente

Palabras clave: Diseño arquitectónico, centro gastronómico, difusión,

The present investigation develops the design of a gastronomic and craft

the investigation is of a descriptive type which has followed the following

Keywords: Architectural design, gastronomic center, diffusion, landscaping.

1.1. Planteamiento del Problema / Realidad Problemática

Según la Organización Mundial del Turismo el año (2018) se pudo señalar

De igual forma, cabe mencionar que en el Perú destaca la cultura andina

Hace unos años en el Perú, se ha generado el deseo de finalizar con la

Figura 1: Cifras de turismo en el Perú, año 2019.

Fuente: Mincetur. Comex Perú. Consulta: 20 abril del 2019

Fuente: Banco Central de Reserva del Perú.

Para el turismo el aspecto de artesanía por lo regular integra la razón del

Tabla 1: Regiones más visitadas del Perú.

2 014 2 015 2 016 2 017

En el año 2018, según la Encuestas Trimestrales del Turismo Interno por el

Tabla 2: Lugares más visitados de Ayacucho.

Principales lugares visitados %

Fuente: PromPeru – Mincetur/VMT/DGIETA.

Al igual que otros distritos de Ayacucho, en cuanto a la gastronomía y

Por lo mencionado podemos resaltar la demanda turistica en el distrito de

Inadecuadas Condiciones Físicas, Espaciales del área de

Figura 4: Producción y exhibición en viviendas

Fuente: Elaboracion propia.

Insatisfacción del artesano que usa su propia vivienda como taller

La figura muestra que se carece de un espacio adecuado para la

Fuente: Elaboración propia.

Inadecuadas condiciones físicas del área de exhibición de artesanías.

Vista de las inadecuadas situaciones físicas de la zona de exhibición

Figura 6: Exhibición de artesanía

Fuente: Elaboración propia.

Inadecuadas Condiciones físicas y espaciales de los accesos peatonal

Figura 7: Espacio de circulación en centro gastronómico

Fuente: Elaboración propia.

Inadecuadas Condiciones físicas y espaciales del servicio vehicular en

Inadecuado uso del espacio gastronómico interferido con el

Figura 8: Estacionamiento en centro gastronómico

Fuente: Elaboración propia.

El espacio de ingreso a la deriva de la vía principal, produciendo un

Figura 9: Acceso principal al centro gastronómico

Fuente: Elaboracion propia.

Inadecuadas condiciones físicas e insalubres del área de atención de

El espacio de atención y promoción de la comida, así como se puede

Figura 10: Stand de venta de alimentos

Fuente: Elaboracion propia.

Se puede apreciar el área de circulación saturado de mobiliarios de venta de