CULTURA

3.1 Patrimonio Arquitectónico de la Ciudad.

El valle de Tehuacán-Cuicatlán, hogar de cactus gigantescos y del águila real, fue declarado

Patrimonio Mundial de la Humanidad por la Unesco. Situado entre los estados de Puebla y
Oaxaca, el sitio, con poco más de 145,000 hectáreas, es uno de los lugares ecoturísticos que
vale la pena visitar en México por su belleza inigualable que incluso ha servido como
escenario para rodajes cinematográficos.

3.2 Gastronomía.

El centro urbano de Tehuacán es un lugar importante por la concentración de actividades

comerciales, administrativas, financieras y de esparcimiento, por lo que debe ser un lugar
accesible y confortable para los visitantes y habitantes, la falta de planeación y el cambio de
usos de suelo ha generado problemas en circulación peatonal, vehicular y el caos generado
por el comercio, y en consecuencia trae una mala imagen urbana. La intervención en la
mejora de la imagen urbana, responderá a las problemáticas ya existentes, respetando en
todo momento los rasgos tipológicos.

El platillo típico más famoso en Tehuacán tuvo sus orígenes en los primeros años del siglo
XVII como resultado del mestizaje de dos culturas, al ser introducido el ganado caprino en
la Nueva España, comenzó el mestizaje alimenticio y uno de sus resultados es el mole de
caderas o mole de espinazo, así como una gran variedad de platillos.

Otro platillo típico de la zona es la barbacoa un platillo clásico de Santa María Coapan,
cabe mencionar también que parte importante dentro de la gastronomía de esta población
forman parte las suaves tortillas hechas a mano por las mujeres oriundas de esta Junta
Auxiliar de Tehuacán.
No podemos dejar de mencionar los Chiles Rellenos de Santiago Miahuatlán y su Mole que
aunque en las diferentes regiones de Tehuacán lo cocinan cada región le da su toque
especial, desde los moles picosos hasta los moles con sabor dulce

El pan de Tehuacán o "pan de burro" como se le conoce en la región (debido a que hace
años era transportado en burros), los muéganos, el nopal toro, las tetechas, los palomitos y
los tempexquiztles, constituyen también a la gastronomía tehuacanense.

3.3 Dulces.

Los antojitos derivados del maíz de Santa María Copan, los dulces típicos de Tehuacán y
sus platillos de insectos exóticos, que puedan tener un reconocimiento como lo tiene el
dulce típico muégano a nivel nacional o el mole de caderas con reconocimiento a nivel
internacional.

3.4 Artes Populares.

La elaboración de artesanías en ésta y otras áreas naturales protegidas, representa una

alternativa de uso adecuado de los recursos naturales, sobre todo de la palma. La actividad
de alguna manera ha permanecido a través de generaciones con una escasa diversificación
de los productos, pero la mayoría de las veces no ha representado una opción viable de
desarrollo económico para las personas que la realizan. Así, éstas constituyen un grupo
social que vive en permanente estado de supervivencia. Sus obras perduran relativamente,
aunque ellos pasen generación tras generación en condiciones que poco se han analizado y
considerado. Los grupos dedicados a la producción de artesanías de palma elaboran tenates,
petates y algunas flores de ornato. Después de un proceso de mejora e intervenciones
institucionales, hoy en día hay nuevos diseños. Entre otros, un grupo pionero ha
desarrollado una línea de joyería (aretes, collares y pulseras por mencionar algunos), una
línea de piezas especiales como los nacimientos mexicanos y quioscos, así como otra línea
de accesorios de novia, los cuales por su calidad han sido merecedores de diversos premios.
También es importante considerar a la alfarería de barro bruñido por su trascendencia
cultural y económica, ya que es una tradición prehispánica que ha sido conservada hasta
nuestros días, como una de las más puras representaciones artesanales. Su técnica, según
especialistas, es la más cercana a la cerámica prehispánica, pues en lugar de utilizar
esmaltes químicos, “bruñen” las piezas, es decir, las cubren con una mezcla de agua, tierra
y cera de abeja, que da el color y brillo característicos de esta artesanía. Esta forma de
producción fue reconocida con el Premio Nacional de Ciencias y Artes 2005 su innovación
de diseños sin perder su identidad ni su patrimonio cultural, manteniendo una muy buena
calidad en la manufactura de la alfarería.

3.5 Festividades Populares.

La Tradición de la Matanza:

Esta tradición comenzó en el siglo XVIII y se sabe que para 1805 la producción de ganado
cabrío era destacada y las matanzas ya se realizaban en la Hacienda San Lorenzo, y en las
de Santa Cruz, San José de El Riego y Buenavista, aunque su organización no era igual a la
que posee actualmente. En esa época, el chivo era un alimento popular pues su precio
estaba al alcance del presupuesto del trabajador. Se tiene memoria que, en Tehuacán,
sumando las matanzas de cada hacienda, anualmente se llegaron a matar entre 60 y 80 mil
chivos en total por año.

En las haciendas en que se realizaban las matanzas debía haber un corralito llamado toril
para encerrar el ganado antes de matarlo, un patio para la pica o matanza, un sitio o
corredor que se cubría con yerbas en el que se desuella el ganado, un aseladero y una pieza
con grandes calderas para freír la carne, llamado Casa de Calderas. Al conjunto de lugares
se le llama Oficinas de Matanza.

La tradicional Matanza estaba a cargo de cuadrillas de hombres denominados matanceros,

tasajeros y fritangueros que venían desde San Gabriel Chilac y otros poblados cercanos.

En la actualidad se matan aproximadamente 6,000 chivos en la temporada que comienza el

tercer jueves de octubre y se extiende durante todo el mes de noviembre. En esta época del
año, llegan a Tehuacán visitantes de diferentes lugares del país a probar el famoso “Mole de
Caderas”.

Debido a la prolongada crianza y extensos cuidados en la preparación del animal, algunos

especialistas lo consideran el mejor ganado caprino del país ya que la calidad de su carne,
grasa y piel son indiscutibles.

Estos chivos son pastoreados diariamente en los montes de la región y son alimentados
únicamente con hierba fresca y sal durante los meses anteriores a su sacrificio, evitando que
beban agua y así se mantengan hidratados sólo por aquella que les proporcionan los
vegetales consumidos.

Aunque se aprovecha la totalidad del animal, las caderas son el ingrediente principal del
platillo típico por excelencia de Tehuacán: el Mole de Caderas. De exquisito sabor y
preparación artesanal, actualmente es un lujoso platillo que se sirve en los principales
restaurantes de la región en esta temporada.

Otros platillos característicos de la gastronomía de Tehuacán de esta temporada son los

Frijoles con pata de chivo, Espinazos al Ajo Arriero y el Chito, que es la carne del chivo
revocada en sal y secada al sol.

La tradicional Matanza de chivos se realizó en la Hacienda San Lorenzo hasta 1999,

cuando se consideró que esta actividad colaboraba en el deterioro que sufría la propiedad.

3.5.1 Día de Muertos.

El Día de Muertos es una de las tradiciones mexicanas más importantes para cualquiera que
viva o haya visitado México, porque son días para honrar a nuestros fieles difuntos,
rememorarlos e incluso consentirlos.

Para la mayoría de los mexicanos, del 27 de octubre al 2 de noviembre son días de júbilo.
Según la tradición del Día de Muertos, las almas de los difuntos vuelven al mundo terrenal
para deleitarse con el altar de muertos colocado en su memoria.
La muerte en México no sólo representa pérdida y duelo, esta temporada también nos
brinda la oportunidad de reflexionar sobre nuestras experiencias con nuestros seres
queridos y para apreciar aún más la vida, la familia y los amigos.

3.5.2 Diferentes formas y celebraciones en colonias de la ciudad.

En 1640, la población de Nuestra Señora de la Concepción de Tehuacán compró a la

Corona española su título como “Ciudad de Indios”. Antes de esa fecha, sólo Tlaxcala había
logrado tal concesión -que se contraponía al modelo de los primeros asentamientos
europeos en México- por servicios prestados a la Corona durante el proceso de conquista
(Paredes, 1910). Desde el siglo XVI, Tehuacán aspiraba a mantener su posición como
ciudad-mercado en el oriente del territorio de la Nueva España. El título de ciudad le
facilitaba, y también, le permitía controlar la presencia de europeos y “forasteros” de otras
regiones del país, así como limitar el pago de tributos; pero, sobre todo, mantener un estilo
de organización social multiétnica que caracterizaba a la ciudad desde antes de la llegada de
los españoles (Lara, 2005). En este artículo se explora la transformación de las primeras
redes comunales vinculadas a la identidad de esta ciudad-mercado, al ritmo de sucesivos
cambios socio-económicos que fueron desplazando y subordinando a la población indígena.

3.5.3 Ofrendas y elementos de día de muertos.

3.5.4 Significado de ofrendas y sus elementos. (englobado)

Ofrendar en este día, es compartir con los difuntos el pan, la sal, las frutas, los manjares
culinarios, el agua y, si son adultos, su bebida favorita, es estar cerca de nuestros muertos
para dialogar con su recuerdo, con su vida, es el reencuentro con un ritual que convoca a la
memoria. Cada elemento que se coloca en la ofrenda tiene un significado, a continuación,
mencionamos algunos de los más esenciales:

Niveles: Representan la división del cielo, la tierra y el inframundo.

Papel picado: Representa la unión entre la vida y la muerte.

Pan de muerto: Representa la generosidad de quien lo recibe y el regalo de la tierra misma.

Flores: Camino de flores de la puerta al altar para guiar el camino de las almas a la ofrenda.
Cempasúchil, Nube y Alhelí.

Veladoras: Ascensión del espíritu, símbolo del amor que guía a las almas al altar.

Calaveritas de azúcar: Representan a los difuntos de la familia.

Agua: Para mitigar la sed de las almas y fortalecerlos para su regreso.

Fotografía: O artículos personales de los difuntos, para recordarlos.

Copal o incienso: Aleja a los malos espíritus.

Sal: Purifica el alma y evita que se corrompa.

3.5.5 Mitos y leyendas.

Las Barbuditas

Allá por 1890 vivieron en la segunda calle del suspiro las señoritas Josefa e Isabel Rouaix,
modistas de profesión, mismas que en esa época fueron muy populares, primeramente,
entre la crema y nata de la sociedad por sus magníficas confecciones realizadas al estilo
francés, y también entre el vulgo porque en su rostro tenían abundante vello, lo que les
valió el mote de “Las Barbuditas”. Además, Isabel era muy chaparrita y Josefa muy alta, y
cuando algo o alguien estaba desproporcionado le decías: te pareces a las Rouaix. Estas
populares modistas fueron tías de Pastor Rouaix, a quien inclusive le costearon sus estudios
superiores en la capital del país.

En la actualidad la casa está ubicada en la calle 2 norte entre la Avenida Independencia

Norte y 2 Oriente, junto a lo que es el Seguro viejo.
Nagua Blanca.

Fue el cargador de número (porque los cargadores antes usaban una placa del ayuntamiento
con su número, para controlarlos debidamente y para seguridad de sus clientes) que vino
procedente de Altepexi. Usaba un calzón bastante pegado de arriba y muy ancho de abajo,
parecido al pantalón “Balón” que se usó hace algunas décadas. Todos los chamacos le
silbaban o le gritaban por su apodo y éste contestaba con un prolongado recordatorio
materno.

La llorona.

Cuentan que en aquellos tiempos existía "La Hortaliza", una casa de campo, propiedad de
la familia Díaz Ceballos, en aquel lugar había árboles de aguacate, fresnos, pinos y muchos
más, hoy en día es la calle dos norte entre la independencia poniente y la calle 2 oriente.

En este mismo lugar había lavaderos públicos, donde mucha gente iba a lavar su ropa y
acarreaban agua de una fuente que estaba en esa esquina; además, corría un cañito de agua;
se dice que "La llorona" se aparecía en aquellos lavaderos y muchos escuchaban su lamento
que causaba pánico. "Hay mis hijos" se oía; la leyenda dice que se aparece en los lugares
donde corre agua, como los ríos, presas, arroyos, etc.