Parte Gestio de La Calidad

6.
Gestión de la calidad
La gestión de la calidad de un proyecto es un sistema diseñado para garantizar los

estándares de calidad mínimos requeridos. De esta forma, el procedimiento de trabajo está
bajo ciertas normas que deben seguirse para asegurar un producto de alta calidad.
Sabiendo que nuestro proyecto abarca la instalación de las maquinarias y la fabricación de

las aguas saborizadas embotelladas, estas actividades deben desarrollarse cumpliendo las
normas de calidad mínimas.
6.1 Planeación de la calidad
En primer lugar, se debe tener en cuenta las variables del proyecto en cuestión, las cuales
son la instalación y la fabricación. A partir de allí, conocer los estándares de calidad
mínimos para gestionar de manera correcta el procedimiento a seguir.
Para la instalación de las maquinarias de la planta nos basaremos en la Ley N°6 del 4 de
enero del 2008 por la cual se aprueba el “CONVENIO SOBRE LA SEGURIDAD Y LA
SALUD EN LA CONSTRUCCIÓN” 1988 (Núm. 167), adoptado por la Conferencia
General de la Organización Internacional del Trabajo (OIT), el 20 de junio de 1988.
En su Articulo 17 expone que: Las instalaciones, máquinas y equipos, incluidas las

herramientas manuales, sean o no accionadas por motor, deberán:
1. ser de buen diseño y construcción, habida cuenta, en la medida de lo posible, de los

principios de la ergonomía;
a) mantenerse en buen estado.
b) utilizarse únicamente en los trabajos para los que hayan sido concebidos, a menos que
una utilización para otros fines que los inicialmente previstos haya sido objeto de una
evaluación completa por una persona competente que haya concluido que esa utilización no
presenta riesgos.
c) ser manejados por los trabajadores que hayan recibido una formación apropiada.
2. En casos apropiados, el fabricante o el empleador proporcionará instrucciones adecuadas

para una utilización segura en una forma inteligible para los usuarios.
3. Las instalaciones y los equipos a presión deberán ser examinados y sometidos a prueba
por una persona competente, en los casos y momentos prescritos por la legislación
nacional. (GACETA OFICIAL , 2008).
Para la fabricación de las aguas saborizadas embotelladas nos basaremos en la
RESOLUCIÓN N° 597 del 12 de noviembre de 1999 Del Ministerio de Comercio e
Industria, la cual aprueba el Reglamento Técnico DGNTI-COPANIT 23-395-99. AGUA.
Agua Potable. (Idaan )
Y para las frutas nos basaremos en “La Norma General Para Zumos (jugos) y Néctares de
Frutas CODEX STAN 247-2005”. En donde por zumo (jugo) de fruta extraído con agua se
entiende el producto que se obtiene por difusión con agua de: fruta pulposa entera cuyo
zumo (jugo) no puede extraerse por procedimientos físicos, o fruta deshidratada entera.
6.2 Control de la calidad
Criterios de calidad para la Fabricación de aguas saborizadas que se deberán controlar:
Los zumos (jugos) y néctares de frutas deberán tener el color, aroma y sabor característicos
del zumo (jugo) del mismo tipo de fruta de la que proceden.
La fruta no deberá retener más agua como resultado de su lavado, tratamiento con vapor u
otras operaciones preparatorias que la que sea tecnológicamente inevitable.
Eso es con respecto a las normas y demás de calidad para garantizar lo del agua
embotellada como lo de los equipos.
Los zumos (jugos) y néctares de frutas deberán someterse a pruebas para determinar su
autenticidad, composición y calidad cuando sea pertinente y necesario. Los métodos de
análisis utilizados deberán ser los establecidos en la Sección 9. Métodos de análisis y
muestreo.
La verificación de la autenticidad /calidad de una muestra puede ser evaluada por

comparación de datos para la muestra, generados usando métodos apropiados incluidos en
la norma, con aquéllos producidos para la fruta del mismo tipo y de la misma región,
permitiendo variaciones naturales, cambios estacionales y por variaciones ocurridas debido
a la elaboración/procesamiento. (STAN)
El agua utilizada para la fabricación de las aguas saborizadas deberá cumplir con ciertas
características
Las muestras para los análisis biológicos, físicos, químicos y radio lógicos se tomarán de
acuerdo con los Reglamentos Técnicos DGNTI-COPANIT 21-393-99 y 22-394-99.
(Idaan )
Conclusión
Podemos concluir en que la calidad es un factor importante en el desarrollo de un proyecto

para garantizar que el producto final cumplirá con los estándares mínimos requeridos para
salir al mercado. Sabiendo la importancia de esta, es importante conocer las variables que
comprende nuestro proyecto e investigar cuales son los estándares mínimos que deben
cumplir para planear como serán controlados para garantizar el éxito del proyecto.
Recomendación
Recomiendo que al momento de realizar un proyecto se identifiquen bien cuales son las
actividades principales que se llevaran a cabo, luego se proceda a la investigación de las
normas o estándares de calidad y los criterios que debe cumplir tanto la planta como el
producto final para planear como cumplirlos y controlarlos.

Parte Gestio de La Calidad

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Parte Gestio de La Calidad

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Parte Gestio de La Calidad

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

6.

La gestión de la calidad de un proyecto es un sistema diseñado para garantizar los

Sabiendo que nuestro proyecto abarca la instalación de las maquinarias y la fabricación de

6.1 Planeación de la calidad

En su Articulo 17 expone que: Las instalaciones, máquinas y equipos, incluidas las

1. ser de buen diseño y construcción, habida cuenta, en la medida de lo posible, de los

a) mantenerse en buen estado.

2. En casos apropiados, el fabricante o el empleador proporcionará instrucciones adecuadas

6.2 Control de la calidad

Criterios de calidad para la Fabricación de aguas saborizadas que se deberán controlar:

La verificación de la autenticidad /calidad de una muestra puede ser evaluada por

Podemos concluir en que la calidad es un factor importante en el desarrollo de un proyecto

También podría gustarte