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aprovechen esta oportunidad de la mejor manera posible.
 Indice

Recomendaciones de cocina ............................................................... 2

Macarons de vainilla............................................................................. 4

Macarons de pistacho .......................................................................... 6

Macarons de chocolate relleno de caramelo ........................................ 8

Macarons de crema de limón ............................................................. 10

Macarons de manjar........................................................................... 12

Macarons rellenos con mantequilla de anís........................................ 14

Macarons de café ............................................................................... 16

Macarons de chocolate blanco y frambuesas..................................... 18

Macarons de canela ........................................................................... 20

Macarons de zanahoria ...................................................................... 22

Macarons de nuez relleno de ganache de chocolate .......................... 24

Macarons rellenos de menta y chocolate ........................................... 26

Macarons de mantequilla de maní ..................................................... 28

Macarons de cereza ........................................................................... 30

Macarons de coco y chocolate blanco................................................ 32

1
 Recomendaciones de Cocina

INGREDIENTES

• Para la receta de macarons, se

recomienda siempre tener los
ingredientes a temperatura
ambiente.

• La almendra molida o frutos secos

molidos deben quedar tan finos como el azúcar flor. Se recomienda
comprar la harina de almendra, o en el caso de tener la almendra
entera, molerla meticulosamente en alguna máquina especializada
para moler.

• No es necesario sacarle la cáscara a las almendras.

MERENGUE

Para las recetas que requieran

hacer merengue, entregaremos los
siguientes datos:

• Es fundamental tener los

huevos a temperatura
ambiente, ya que, al estar
refrigerados, el merengue
tiene mayor dificultad en el
crecimiento, y es más probable
que se corte en el proceso.

• Hacer el merengue a baño maría. Esto quiere decir hacer el merengue

en una olla o fuente pequeña, y ésta olla o fuente debe estar sobre
una olla grande llena de agua caliente, sobre el quemador y a fuego
fuerte. Con esta técnica, el merengue suele quedar firme, tal como se
muestra en la imagen.

2
• Es muy importante tener mucha precaución en que el agua no toque
en ningún momento el merengue, ya que si pasa esto el merengue se
estropeará.

• Al hacer merengue, se recomienda echar una pizca de sal cuando se

están batiendo las claras. Eso hará un merengue más firme.

MASA DE MACARONS

• La masa de macarons debe

quedar espesa, y la caída de la
masa debe ser de la siguiente
manera:

• La masa de macarons, debe

durar unos 3 segundos
aproximadamente sin comenzar
a aplastarse.

3
 Macarons de Vainilla

Ingredientes Ingredientes Relleno

• 30 gr de azúcar • 125 gr de mantequilla sin sal

• 110 gr de azúcar flor • 160 gr de azúcar flor
• 60 gr de almendra molida • Media cucharadita de
• 50 gr de claras de huevo extracto de vainilla
(2 claras de huevo) • 2 cucharadas de leche
• Gel colorante amarillo
(opcional)

4
 Preparación

Mezclar el azúcar flor con los 60 gr de almendra molida. Luego de que estén bien
mezclados, tamizamos o colamos la mezcla de almendra molida y azúcar flor,
unas 3 veces. Esto es para evitar la existencia de grumos en la mezcla.
Batimos las claras a punto de nieve (velocidad media), y luego sin dejar de batir,
agregamos el azúcar, hasta tener un merengue de como se indica en
“Recomendaciones de cocina”.
Con espátula, comenzamos de a poco a agregarle la mezcla de almendra molida
con azúcar flor en 3 tandas, y mezclarlo manualmente y de forma envolvente. La
mezcla debe quedar espesa, para que al aplicarla sobre
el tapete de silicona antiadherente, no se esparza demasiado. Luego, si desea
colorar la masa con algún colorante, agregue a la mezcla solo 2 gotitas de
colorante del color que desee.
Cuando la mezcla quede con su consistencia adecuada, ingresarla a la manga de
silicona, y llenar el círculo interior que está en el tapete de silicona antiadherente.
Por la consistencia de la masa, la idea es que la masa se expanda máximo hasta
el círculo exterior, para que al cocinarlo, no se junten con los otros. Si al llenar el
tapete de silicona no se le ha acabado la mezcla, luego repita la cocción con la
mezcla sobrante.
Para cuando ya tenga todo el tapete de silicona con mezcla, adornar con lo que
desee, como chispas de chocolate, almendra rallada, crocante de caramelo,
frutos secos, etc.
Dejar reposar la mezcla durante unos 30 minutos, o hasta que la mezcla comience
a endurecerse, lo cual se reconoce al tocarla, que si no se pega en los dedos, la
mezcla estará seca. Meter al horno precalentado en 140
– 150 grados, con calor en tanto arriba como abajo, de 10 a 12 minutos. Luego
no retirar de la bandeja hasta que se enfríen, para evitar que se peguen.
Relleno: En una fuente, mezcle todos los ingredientes del relleno con una cuchara
de palo, y revuelva hasta que se genere una crema espesa, como la crema
pastelera.

5
 Macarons de Pistacho

Ingredientes Ingredientes Relleno

• 30 gr de azúcar • 50 cc de crema de leche

• 110 gr de azúcar flor • 30 gr de pistacho sin sal
• 30 gr de almendra molida y • 40 gr de azúcar
30 gr de pistacho molido sin • 1 cucharadita de esencia de
sal vainilla
• 50 gr de claras de huevo (2 • 2 yemas
claras de huevo) • 20 gr de mantequilla blanda
• Gel colorante verde
(opcional)

6
 Preparación

Mezclar los 110 gr de azúcar flor con los 30 gr de almendra molida y los 30 gr de
pistacho molido. Tanto la almendra como el pistacho molido deben quedar tan
finos como el azúcar flor.
Luego de que estén bien mezclados, tamizamos o colamos la mezcla de almendra
y pistacho molido y azúcar flor, unas 3 veces. Batimos las claras a punto de nieve
(velocidad media), y luego sin dejar de batir, agregamos el azúcar, hasta tener un
merengue de como se indica en “Recomendaciones de cocina”.
Con una espátula, comenzamos de a poco a agregarle la mezcla de almendra y
pistacho molido con azúcar flor en 3 tandas, y mezclarlo manualmente y de forma
envolvente. La mezcla debe quedar espesa, para que al aplicarla sobre el tapete
de silicona antiadherente, no se esparza demasiado. Luego, si desea colorar la
masa con algún colorante, agregue a la mezcla solo 2 gotitas de colorante del
color que desee.
Cuando la mezcla quede con su consistencia adecuada, ingresarla a la manga de
silicona, y llenar el círculo interior que está en el tapete de silicona antiadherente.
Para cuando ya tenga todo el tapete de silicona con mezcla, adornar con lo que
desee, como chispas de chocolate, almendra rallada, crocante de caramelo,
frutos secos, etc.
Dejar reposar la mezcla durante unos 30 minutos, o hasta que la mezcla comience
a endurecerse, lo cual se reconoce al tocarla, que si no se pega en los dedos, la
mezcla estará seca. Meter al horno precalentado en 140–150 grados, con calor
en tanto arriba como abajo, de 10 a 12 minutos. Luego no retirar de la bandeja
hasta que se enfríen, para evitar que se peguen.
Relleno: Calentar la crema en una olla a fuego mediano. Añadir los pistachos,
azúcar y vainilla. Dejar que hierva, luego agregar las yemas y seguir cocinando,
controlando que la temperatura siempre sea de 85 C. Retirar del fuego, añadir la
manteca blanda y el colorante. Refrigerar.
Para finalizar, ponga relleno a los macarons ya fríos, y disfrute en familia de sus
macarons!!

7
 Macarons de Chocolate
Relleno de Caramelo

Ingredientes Ingredientes Relleno

• 40 gr de azúcar • 80 ml de crema de leche

• 200 gr de azúcar flor • 115 gr de azúcar morena

• 100 gr de almendra molida • 300 gr de azúcar flor molida

• 75 gr de claras de huevo • 80 gr de mantequilla blanda

(3 claras de huevo)
• 2 cucharadas de cacao en
polvo sin azúcar

8
 Preparación

Mezclar los 200 gr de azúcar flor con los 100 gr de almendra molida y el cacao en
polvo. Luego de que estén bien mezclados, tamizamos o colamos la mezcla de
almendra, cacao y azúcar flor, unas 3 veces.
Batimos las claras a punto de nieve (velocidad media), y luego sin dejar de batir,
agregamos el azúcar, hasta tener un merengue de consistencia como se indica
en “Recomendaciones de cocina”.
Luego, cuando el merengue ya se encuentra listo, dejamos de batir, y con una
espátula, comenzamos de a poco a agregarle la mezcla de almendra molida,
cacao y azúcar flor en 3 tandas, y mezclarlo manualmente y de forma envolvente.
La mezcla debe quedar espesa, para que al aplicarla sobre el tapete de silicona
antiadherente, no se esparza demasiado.
Cuando la mezcla quede con su consistencia adecuada, ingresarla a la manga de
silicona, y llenar el círculo interior del tapete. La masa se debe expandir al máximo
hasta el círculo exterior, para que al cocinarlo, no se junten con los otros. Si al
llenar el tapete de silicona no se le ha acabado la mezcla, luego repita la cocción
con la mezcla sobrante.
Adornar con lo que desee, como chispas de chocolate, almendra rallada, crocante
de caramelo, frutos secos, etc.
Dejamos reposar la mezcla durante unos 30 minutos. Meter al horno precalentado
en 140 – 150 grados, con calor en tanto arriba como abajo, de 10 a 12 minutos.
Luego no retirar de la bandeja hasta que se enfríen.
Relleno: Calentar la mantequilla con el azúcar moreno a fuego a fuego medio,
durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Cuando comience a burbujear,
retira la mezcla del fuego e incorpora la crema de leche con mucho cuidado.
Volver a poner en el fuego unos 2 minutos,
o hasta que la mezcla vuelva a burbujear y tenga un color acaramelado. Luego
verter la mezcla en un bowl y batir 5 minutos a velocidad alta, mientras se va
incorporando el azúcar flor.

9
 Macarons de Crema de Limón

Ingredientes Ingredientes Relleno

• 30 gr de azúcar • Ralladura de piel de 2

• 110 gr de azúcar flor limones
• 60 gr de almendra molida • ½ taza de jugo de limón
• 50 gr de claras de huevo (125 ml)
(2 claras de huevo) • ¼ de taza de azúcar (50 gr)
• Gel colorante amarillo • 1 huevo
(opcional) • 1 yema de huevo

10
 Preparación

Mezclar los 110 gr de azúcar flor con los 60 gr de almendra molida. La almendra
molida debe quedar tan fina como el azúcar flor. Luego de que estén bien
mezclados, tamizamos o colamos la mezcla de almendra molida y azúcar flor,
unas 3 veces. Esto es para evitar la existencia de grumos en la mezcla.
Batimos las claras a punto de nieve (velocidad media), y luego sin dejar de batir,
agregamos el azúcar, hasta tener un merengue de consistencia pegote.
Luego, cuando el merengue ya se encuentra listo, dejamos de batir, y con una
espátula, comenzamos de a poco a agregarle la mezcla de almendra molida con
azúcar flor en 3 tandas, y mezclarlo manualmente y de forma envolvente. La
mezcla debe quedar espesa, para que al aplicarla sobre el tapete de silicona
antiadherente, no se esparza demasiado. Agregue a la mezcla solo 2 gotitas de
colorante del color que desee.
Cuando la mezcla quede con su consistencia adecuada, ingresarla a la manga de
silicona, y llenar el círculo interior que está en el tapete de silicona antiadherente
Blanik. Por la consistencia de la masa, la idea es que la masa se expanda máximo
hasta el círculo exterior. Adornar con lo que desee, como chispas de chocolate,
almendra rallada, crocante de caramelo o frutos secos.
Antes de hornear, debemos dejar reposar la mezcla durante unos 30 minutos, o
hasta que la mezcla comience a endurecerse, lo cual se reconoce al tocarla, que
si no se pega en los dedos, la mezcla estará seca.
Meter al horno precalentado en 140 – 150 grados, con calor en tanto arriba como
abajo, de 10 a 12 minutos. Luego no retirar de la bandeja hasta que se enfríen,
para evitar que se peguen.
Relleno: En un recipiente u olla mediana mezclar la ralladura de los limones, el
jugo de limón y el azúcar. Deja que cueza a fuego medio. En un bowl pequeño
batir el huevo y la yema. Añadir un poco del zu mo de limón a los huevos. Añadir
los huevos al recipiente y cocinar hasta que espese, removiendo constantemente,
durante unos 5 minutos aprox.
Remover del fuego y dejar enfriar.

11
 Macarons de Manjar

Ingredientes Ingredientes Relleno

• 30 gr de azúcar • 100 gr de queso crema

• 110 gr de azúcar flor • Dulce de leche o manjar a
• 60 gr de almendra molida gusto
• 50 gr de claras de huevo
(2 claras de huevo)
• Gel colorante (opcional)
• Unas gotitas de esencia de
vainilla, almendra o la que
más le guste

12
 Preparación

Mezclar los 110 gr de azúcar flor con los 60 gr de almendra molida. Luego de que
estén bien mezclados, tamizamos o colamos la mezcla de almendra molida y
azúcar flor, unas 3 veces. Esto es para evitar la existencia de grumos en la
mezcla.
Batimos las claras a punto de nieve (velocidad media), y luego sin dejar de batir,
agregamos el azúcar, hasta tener un merengue de consistencia como se indica
en “Recomendaciones de cocina”.
Luego, cuando el merengue ya se encuentra listo, dejamos de batir, y con una
espátula, comenzamos de a poco a agregarle la mezcla de almendra molida con
azúcar flor en 3 tandas, y mezclarlo manualmente y de forma envolvente. La
mezcla debe quedar espesa, para que al aplicarla sobre
el tapete de silicona antiadherente, no se esparza demasiado. Luego, si desea
colorar la masa con algún colorante, agregue a la mezcla solo 2 gotitas de
colorante del color que desee.
Cuando la mezcla quede con su consistencia adecuada, ingresarla a la manga de
silicona, y llenar el círculo interior que está en el tapete de silicona antiadherente
Blanik. Por la consistencia de la masa, la idea es que la masa se expanda máximo
hasta el círculo exterior, para que al cocinarlo, no se junten con los otros. Si al
llenar el tapete de silicona no se le ha acabado la mezcla, luego repita la cocción
con la mezcla sobrante.
Para cuando ya tenga todo el tapete de silicona con mezcla, adornar con lo que
desee, como chispas de chocolate, almendra rallada, crocante de caramelo,
frutos secos, etc.
Antes de hornear, debemos dejar reposar la mezcla durante unos 30 minutos, o
hasta que la mezcla comience a endurecerse, lo cual se reconoce al tocarla, que
si no se pega en los dedos, la mezcla estará seca. Meter al horno precalentado
en 140 – 150 grados, con calor en tanto arriba como abajo, de 10 a 12 minutos.
Luego no retirar de la bandeja hasta que se enfríen, para evitar que se peguen.
Relleno: En una fuente, mezcle el queso crema con el manjar o dulce de leche, a
gusto.

13
 Macarons Rellenos con
Mantequilla de Anís

Ingredientes Ingredientes Relleno

• 30 gr de azúcar • 170 gr de mantequilla sin sal

• 110 gr de azúcar flor a temperatura ambiente
• 60 gr de almendra molida • ½ taza de azúcar
• 50 gr de claras de huevo • 2 cucharadas de extracto de
(2 claras de huevo) anís
• Gel colorante (opcional) • 2 claras de huevo

14
 Preparación

Mezclar los 110 gr de azúcar flor con los 60 gr de almendra molida. Luego de que
estén bien mezclados, tamizamos o colamos la mezcla de almendra molida y
azúcar flor, unas 3 veces.
Batimos las claras a punto de nieve (velocidad media), y luego sin dejar de batir,
agregamos el azúcar, hasta tener un merengue de consistencia como se indica
en “Recomendaciones de cocina”.
Luego, cuando el merengue ya se encuentra listo, dejamos de batir, y con una
espátula, comenzamos de a poco a agregarle la mezcla de almendra molida con
azúcar flor en 3 tandas, y mezclarlo manualmente y de forma envolvente. La
mezcla debe quedar espesa, para que al aplicarla sobre el tapete de silicona
antiadherente, no se esparza demasiado. Luego, si desea, agregue a la mezcla
solo 2 gotitas de colorante del color que desee.
Cuando la mezcla quede con su consistencia adecuada, ingresarla a la manga de
silicona, y llenar el círculo interior que está en el tapete de silicona antiadherente
Blanik. Por la consistencia de la masa, la idea es que la masa se expanda máximo
hasta el círculo exterior, para que al cocinarlo, no se junten con los otros.
Para cuando ya tenga todo el tapete de silicona con mezcla, adornar con lo que
desee, como chispas de chocolate, almendra rallada, crocante de caramelo,
frutos secos, etc.
Antes de hornear, debemos dejar reposar la mezcla durante unos 30 minutos, o
hasta que la mezcla comience a endurecerse, lo cual se reconoce al tocarla. Meter
al horno precalentado en 140 – 150 grados, con calor en tanto arriba como abajo,
de 10 a 12 minutos. Luego no retirar de la bandeja hasta que se enfríen, para
evitar que se peguen.
Relleno: En una fuente, batir a velocidad alta las claras de huevo, y cuando esté
espumoso, agregar el azúcar. El merengue debe quedar como se indica en
“Recomendaciones de cocina”. Luego, agregar de a poco
la mantequilla, y batir hasta lograr una consistencia suave y cremosa, y finalmente
batir a velocidad media durante 8 minutos. Por último, agregar las 2 cucharadas
del extracto de anís y batir 1 minuto más.

15
 Macarons de Café

Ingredientes Relleno
Ingredientes

• 30 gr de azúcar • 175 gr de mantequilla sin sal

• 110 gr de azúcar • 150 gr de azúcar flor
• 60 gr de almendra molida • Extracto de café,
• 50 gr de claras de huevo (1 cucharada de agua, 1-2
(2 claras de huevo) cucharadas de café)
• Extracto de café
(1 cucharada de agua, 1-2
cucharaditas de café)

16
 Preparación

Mezclar los 110 gr de azúcar flor con los 60 gr de almendra molida. Luego de que
estén bien mezclados, tamizamos o colamos la mezcla de almendra molida y
azúcar flor, unas 3 veces. Esto es para evitar la existencia de grumos en la
mezcla.
Batimos las claras a punto de nieve (velocidad media), y luego sin dejar de batir,
agregamos el azúcar, hasta tener un merengue de consistencia como se indica
en “Recomendaciones de cocina”.
Luego, cuando el merengue ya se encuentra listo, dejamos de batir, y con una
espátula, comenzamos de a poco a agregarle la mezcla de almendra molida con
azúcar flor en 3 tandas, y mezclarlo manualmente y de forma envolvente. La
mezcla debe quedar espesa, para que al aplicarla sobre
el tapete de silicona antiadherente, no se esparza demasiado. Luego, agregar el
extracto de café que se puede hacer poniendo la cucharada de agua con las
cucharaditas de café al microondas unos 15 segundos.
Cuando la mezcla quede con su consistencia adecuada, ingresarla a la manga de
silicona, y llenar el círculo interior que está en el tapete de silicona antiadherente
Blanik. Por la consistencia de la masa, la idea es que la masa se expanda máximo
hasta el círculo exterior, para que al cocinarlo, no se junten con los otros. Si al
llenar el tapete de silicona no se le ha acabado la mezcla, luego repita la cocción
con la mezcla sobrante.
Para cuando ya tenga todo el tapete de silicona con mezcla, adornar con lo que
desee, como chispas de chocolate, almendra rallada, crocante de caramelo,
frutos secos, etc.
Antes de hornear, debemos dejar reposar la mezcla durante unos 30 minutos, o
hasta que la mezcla comience a endurecerse, lo cual se reconoce al tocarla, que
si no se pega en los dedos, la mezcla estará seca. Meter al horno precalentado
en 140 – 150 grados, con calor en tanto arriba como abajo, de 10 a 12 minutos.
Luego no retirar de la bandeja hasta que se enfríen, para evitar que se peguen.
Relleno: Batimos la mantequilla e incorporamos el azúcar poco a poco, después
agregamos el extracto de café, utilizaremos la misma técnica y cantidad que para
las tapas de macaron y batimos hasta unificar el tono.

17
 Macarons de Chocolate Blanco
y Frambuesas

Ingredientes Ingredientes Relleno

• 30 gr de azúcar • 150 gr de chocolate blanco

• 110 gr de azúcar flor en trocitos
• 60 gr de almendra molida • 5 cucharadas de crema
• 1 cucharadita de extracto de batida
vainilla • Frambuesas cortadas en
• 50 gr de claras de huevo láminas
(2 claras de huevo)
• Gel colorante (opcional)

18
 Preparación

Mezclar los 110 gr de azúcar flor con los 60 gr de almendra molida. Luego de que
estén bien mezclados, tamizamos o colamos la mezcla de almendra molida y
azúcar flor, unas 3 veces.
Batimos las claras a punto de nieve (velocidad media), y luego sin dejar de batir,
agregamos el azúcar, hasta tener un merengue de consistencia como se indica
en “Recomendaciones de cocina”.
Luego, cuando el merengue ya se encuentra listo, dejamos de batir, y con una
espátula, comenzamos de a poco a agregarle la mezcla de almendra molida con
azúcar flor en 3 tandas, y mezclarlo manualmente y de forma envolvente. La
mezcla debe quedar espesa, para que al aplicarla sobre
el tapete de silicona antiadherente, no se esparza demasiado. Luego, si desea
colorar la masa con algún colorante, agregue a la mezcla solo 2 gotitas de
colorante del color que desee.
Cuando la mezcla quede con su consistencia adecuada, ingresarla a la manga de
silicona, y llenar el círculo interior que está en el tapete de silicona antiadherente
Blanik. Por la consistencia de la masa, la idea es que la masa se expanda máximo
hasta el círculo exterior
Para cuando ya tenga todo el tapete de silicona con mezcla, adornar con lo que
desee, como chispas de chocolate, almendra rallada, crocante de caramelo,
frutos secos, etc.
Antes de hornear, debemos dejar reposar la mezcla durante unos 30 minutos, o
hasta que la mezcla comience a endurecerse, lo cual se reconoce al tocarla, que
si no se pega en los dedos, la mezcla estará seca. Meter al horno precalentado
en 140 – 150 grados, con calor en tanto arriba como abajo, de 10 a 12 minutos.
Luego no retirar de la bandeja hasta que se enfríen, para evitar que se peguen.
Relleno: Poner la crema con el extracto de vainilla en un sartén hasta que
comiencen a hervir. Luego, vierta esto sobre el chocolate blanco en trocitos, hasta
que se comience a derretir. Luego remover hasta homogeneizar y luego dejar
enfriar. Refrigerar para que espese.

19
 Macarons de Canela

Ingredientes Ingredientes Relleno

• 30 gr de azúcar • 100 gr de crema batida

• 110 gr de azúcar flor • 100 gr de chocolate amargo
• 60 gr de almendra molida en trocitos
• 50 gr de claras de huevo • 1 pizca de canela
(2 claras de huevo)
• Gel colorante café o naranjo
(opcional)
• 1 cucharada de canela
molida

20
 Preparación

Mezclar los 110 gr de azúcar flor con los 60 gr de almendra molida y la cucharada
de canela molida. Luego de que estén bien mezclados,
tamizamos o colamos la mezcla de almendra molida, azúcar flor y canela unas 3
veces.
Batimos las claras a punto de nieve (velocidad media), y luego sin dejar de batir,
agregamos el azúcar, hasta tener un merengue de consistencia como se indica
en “Recomendaciones de cocina”
Luego, cuando el merengue ya se encuentra listo, dejamos de batir, y con una
espátula, comenzamos de a poco a agregarle la mezcla de almendra molida con
azúcar flor y canela en 3 tandas, y mezclarlo manualmente y de forma envolvente.
La mezcla debe quedar espesa, para que al aplicarla sobre el tapete de silicona
antiadherente, no se esparza demasiado.
Luego, si desea, agregue a la mezcla solo 2 gotitas de colorante del color que
desee.
Cuando la mezcla quede con su consistencia adecuada, ingresarla a la manga de
silicona, y llenar el círculo interior que está en el tapete de silicona antiadherente
Blanik. Por la consistencia de la masa, la idea es que la masa se expanda máximo
hasta el círculo exterior, para que al cocinarlo, no se junten con los otros. Si al
llenar el tapete de silicona no se le ha acabado la mezcla, luego repita la cocción
con la mezcla sobrante.
Para cuando ya tenga todo el tapete de silicona con mezcla, adornar con lo que
desee, como chispas de chocolate, almendra rallada, frutos secos, etc.
Reposar la mezcla durante unos 30 minutos.
Meter al horno precalentado en 140 – 150 grados, con calor en tanto arriba como
abajo, de 10 a 12 minutos. Luego no retirar de la bandeja hasta que se enfríen,
para evitar que se peguen.
Relleno: Hervir la canela con la crema batida, y cuando hierva, verter sobre un
bowl donde esté el chocolate amargo trocitos, y remover hasta tener una crema
homogénea. Dejar enfriar.

21
 Macarons de Zanahoria

Ingredientes Ingredientes Relleno

• 30 gr de azúcar • 1 zanahoria mediana,

• 110 gr de azúcar flor pelada y rallada finamente
• 60 gr de almendra molida • 100 gr de queso crema
• 50 gr de claras de huevo • 1 ½ de azúcar flor
(2 claras de huevo) • ¼ de cucharadita de canela
• Gel colorante naranjo
(opcional)
• 2 cucharadas de zanahoria
deshidratada

22
 Preparación

Si es que no tienen zanahoria deshidratada, cortar la zanahoria en tiras muy finas

y meterlas al horno hasta que queden crujientes y al romperla se hagan polvo.
Mezclar los 110 gr de azúcar flor con los 60 gr de almendra molida y las 2
cucharadas de la zanahoria deshidratada. Luego de que estén bien mezclados,
tamizamos o colamos la mezcla de almendra molida, azúcar flor y la zanahoria
deshidratada unas 3 veces.
Batimos las claras a punto de nieve (velocidad media), y luego sin dejar de batir,
agregamos el azúcar, hasta tener un merengue de consistencia como se indica en
“Recomendaciones de cocina”.
Luego, cuando el merengue ya se encuentra listo, dejamos de batir, y con una
espátula, comenzamos de a poco a agregarle la mezcla de almendra molida con
azúcar flor y zanahoria deshidratada en 3 tandas, y mezclarlo manualmente y de
forma envolvente. La mezcla debe quedar espesa, para que al aplicarla sobre el
tapete de silicona antiadherente, no se esparza demasiado. Solo si lo desea,
agregue a la mezcla solo 2 gotitas de colorante del color que desee.
Cuando la mezcla quede con su consistencia adecuada, ingresarla a la manga de
silicona, y llenar el círculo interior que está en el tapete de silicona antiadherente
Blanik. Por la consistencia de la masa, la idea es quela masa se expanda máximo
hasta el círculo exterior. Si al llenar el tapete de silicona no se le ha acabado la
mezcla, luego repita la cocción con la mezcla sobrante.
Para cuando ya tenga todo el tapete de silicona con mezcla, adornar con lo que
desee, como chispas de chocolate, almendra rallada, crocante de caramelo, frutos
secos, etc. Reposar la mezcla durante unos 30 minutos. Meter al horno
precalentado en 140 – 150 grados, con calor en tanto arriba como abajo, de 10 a
12 minutos. Luego no retirar de la bandeja hasta que se enfríen.
Relleno: Calentar en un sartén pequeño y con un poquito de mantequilla sin sal,
la zanahoria rallada, hasta que pierda el exceso de humedad y quede tierna y cocida
(15 minutos). Luego batir el queso crema hasta que quede esponjoso, y luego
agregarle la canela, el azúcar flor y la zanahoria cocida hasta que quede una crema
suave y homogénea.

23
 Macarons de Nuez Relleno de
Ganache de Chocolate

Ingredientes Ingredientes Relleno

• 40 gr de azúcar • 100 gr de chocolate negro

• 175 gr de azúcar flor • 50 gr de crema batida
• 100 gr de nueces molidas • 14 gotas de whisky
• 100 gr de claras de huevo
(2 claras de huevo)
• Gel colorante (opcional)
• 25 gr de cacao

24
 Preparación

Mezclar los 175 gr de azúcar flor con los 100 gr de nueces molidas (idealmente
sin cáscara) y 25 gr de cacao. La nuez molida debe quedar tan fina como el azúcar
flor. Luego de que estén bien mezclados, tamizamos o colamos la mezcla de nuez
molida, azúcar flor y cacao unas 3 veces.
Batimos las claras a punto de nieve (velocidad media), y luego sin dejar de batir,
agregamos el azúcar, hasta tener un merengue de consistencia como se indica
en “Recomendaciones de cocina”.
Luego, cuando el merengue ya se encuentra listo, dejamos de batir, y con una
espátula, comenzamos de a poco a agregarle la mezcla de nuez molida con
azúcar flor y cacao en 3 tandas, y mezclarlo manualmente y
de forma envolvente. La mezcla debe quedar espesa, para que al aplicarla sobre
el tapete de silicona antiadherente, no se esparza demasiado.
Luego, solo si desea, agregue a la mezcla solo 2 gotitas de colorante del color
que desee.
Cuando la mezcla quede con su consistencia adecuada, ingresarla a la manga de
silicona, y llenar el círculo interior que está en el tapete de silicona antiadherente
Blanik. Por la consistencia de la masa, la idea es que la masa se expanda máximo
hasta el círculo exterior, para que al cocinarlo, no se junten con los otros. Si al
llenar el tapete de silicona no se le ha acabado la mezcla, luego repita la cocción
con la mezcla sobrante.
Para cuando ya tenga todo el tapete de silicona con mezcla, adornar con lo que
desee, como chips de chocolate, almendra rallada, frutos secos, etc.
Reposar la mezcla durante unos 30 minutos, o hasta que la mezcla comience a
endurecerse, lo cual se reconoce al tocarla. Meter al horno precalentado en 140
– 150 grados, con calor en tanto arriba como abajo, de 10 a 12 minutos. Luego
no retirar de la bandeja de silicona hasta que se enfríen.
Relleno: A fuego lento, hervir la crema batida con las gotas de whisky, y cuando
ya esté hirviendo, verter en un bowl sobre el chocolate negro picado, y remover
hasta que se convierta en una crema homogénea.
Luego dejar enfriar.

25
 Macarons Rellenos de
Menta y Chocolate

Ingredientes Ingredientes Relleno

• 30 gr de azúcar • 15 gr de hojas de menta o 1

• 110 gr de azúcar flor sobre de té de menta
• 60 gr de almendra molida • 100 ml de agua
• 50 gr de claras de huevo • 40 gr de azúcar
(2 claras de huevo) • 150 gr de chocolate en
• Gel colorante verde trocitos
(opcional)

26
 Preparación

Mezclar los 110 gr de azúcar flor con los 60 gr de almendra molida. Luego de que
estén bien mezclados, tamizamos o colamos la mezcla de almendra molida y
azúcar flor, unas 3 veces.
Batimos las claras a punto de nieve (velocidad media), y luego sin dejar de batir,
agregamos el azúcar, hasta tener un merengue de consistencia como se indica
en “Recomendaciones de cocina”.
Luego dejamos de batir, y con una espátula, comenzamos de a poco a agregarle
la mezcla de almendra molida con azúcar flor en 3 tandas, y mezclarlo
manualmente y de forma envolvente. Luego, si desea colorar la masa con algún
colorante, agregue a la mezcla solo 2 gotitas de colorante del color que desee.
Cuando la mezcla quede con su consistencia adecuada, ingresarla a la manga de
silicona, y llenar el círculo interior que está en el tapete de silicona antiadherente
Blanik. Por la consistencia de la masa, la idea es que la masa se expanda máximo
hasta el círculo exterior, para que al cocinarlo, no se junten con los otros. Si al
llenar el tapete de silicona no se le ha acabado la mezcla, luego repita la cocción
con la mezcla sobrante.
Para cuando ya tenga todo el tapete de silicona con mezcla, adornar con lo que
desee, como chispas de chocolate, almendra rallada, crocante de caramelo,
frutos secos, etc.
Reposar la mezcla durante unos 30 minutos, o hasta que la mezcla comience a
endurecerse, lo cual se reconoce al tocarla. Meter al horno precalentado en 140
– 150 grados, con calor en tanto arriba como abajo, de 10 a 12 minutos. Luego
no retirar de la bandeja de silicona hasta que se enfríen.
Relleno: Hervir el agua con el azúcar a fuego lento, y dejamos borbotear durante
unos 3 minutos, donde luego retiraremos del fuego y agregaremos el té de menta
o las hojas de menta durante al menos 20 minutos. A más tiempo, más
concentrado el sabor a menta. Luego, volver a hervir el agua de menta, y luego
lo volcamos sobre el chocolate en trocitos. Removemos hasta que se genere una
crema homogénea, y dejamos enfriar.

27
 Macarons de Mantequilla
de Maní

Ingredientes

• 30 gr de azúcar
• 110 gr de azúcar flor
• 30 gr de almendra molida Y 30 gr de maní sin sal molido
• 50 gr de claras de huevo (2 claras de huevo)
• Gel colorante (opcional)
• Mantequilla de maní

28
 Preparación

Mezclar los 110 gr de azúcar flor con los 30 gr de almendra molida y los 30 gr de
maní molido. La almendra molida y maní molido deben
quedar tan fino como el azúcar flor. Luego de que estén bien mezclados,
tamizamos o colamos la mezcla de almendra molida y azúcar flor, unas 3 veces.
Esto es para evitar la existencia de grumos en la mezcla.
Batimos las claras a punto de nieve (velocidad media), y luego sin dejar de batir,
agregamos el azúcar, hasta tener un merengue de consistencia como se indica
en “Recomendaciones de cocina”.
Luego, cuando el merengue ya se encuentra listo, dejamos de batir, y con una
espátula, comenzamos de a poco a agregarle la mezcla de almendra molida, maní
molido y azúcar flor en 3 tandas, y mezclarlo manualmente y de forma envolvente.
La mezcla debe quedar espesa, para que al aplicarla sobre el tapete de silicona
antiadherente, no se esparza demasiado. Luego, si desea colorar la masa con
algún colorante, agregue a la mezcla solo 2 gotitas de colorante del color que
desee.
Cuando la mezcla quede con su consistencia adecuada, ingresarla a la manga de
silicona, y llenar el círculo interior que está en el tapete de silicona antiadherente
Blanik. Por la consistencia de la masa, la idea es que la masa se expanda máximo
hasta el círculo exterior, para que al cocinarlo, no se junten con los otros. Si al
llenar el tapete de silicona no se le ha acabado la mezcla, luego repita la cocción
con la mezcla sobrante.
Para cuando ya tenga todo el tapete de silicona con mezcla, adornar con lo que
desee, como chispas de chocolate, almendra rallada, crocante de caramelo,
frutos secos, etc.
Antes de hornear, debemos dejar reposar la mezcla durante unos 30 minutos, o
hasta que la mezcla comience a endurecerse, lo cual se reconoce al tocarla, que
si no se pega en los dedos, la mezcla estará seca. Meter al horno precalentado
en 140 – 150 grados, con calor en tanto arriba como abajo, de 10 a 12 minutos.
Luego no retirar de la bandeja hasta que se enfríen, para evitar que se peguen.

29
 Macarons de Cereza

Ingredientes Relleno de crema de cereza

• 30 gr de azúcar • 1 ½ cucharadas de
• 110 gr de azúcar flor mantequilla
• 60 gr de almendra molida • 200 gr de azúcar flor
• 50 gr de claras de huevo • 2 cucharadas de licor de
(2 claras de huevo) cereza
• Gel colorante rojo (opcional) • ½ cucharadita de extracto
de vainilla
• 1 taza de cereza en
conserva, cortada en
pequeños pedacitos

30
 Preparación

Mezclar los 110 gr de azúcar flor con los 60 gr de almendra molida. Luego de que
estén bien mezclados tamizamos unas 3 veces.
Batimos las claras a punto de nieve (velocidad media), y luego sin dejar de batir,
agregamos el azúcar, hasta tener un merengue de consistencia como se indica
en “Recomendaciones de cocina”.
Luego dejamos de batir, y con una espátula, comenzamos de a poco a agregarle
la mezcla de almendra molida con azúcar flor en 3 tandas, y mezclarlo
manualmente y de forma envolvente. La mezcla debe quedar espesa, para que
al aplicarla sobre el tapete de silicona antiadherente, no se esparza demasiado.
Cuando la mezcla quede con su consistencia adecuada, ingresarla a la manga de
silicona, y llenar el círculo interior que está en el tapete de silicona antiadherente
Blanik. Por la consistencia de la masa, la idea es que la masa se expanda máximo
hasta el círculo exterior, para que al cocinarlo, no se junten con los otros. Si al
llenar el tapete de silicona no se le ha acabado la mezcla, luego repita la cocción
con la mezcla sobrante.
Para cuando ya tenga todo el tapete de silicona con mezcla, adornar con lo que
desee, como chispas de chocolate, almendra rallada, crocante de caramelo,
frutos secos, etc.
Antes de hornear, debemos dejar reposar la mezcla durante unos 30 minutos, o
hasta que la mezcla comience a endurecerse, lo cual se reconoce al tocarla. Meter
al horno precalentado en 140 – 150 grados, con calor en tanto arriba como abajo,
de 10 a 12 minutos. Luego no retirar de la bandeja hasta que se enfríen, para
evitar que se peguen.
Relleno: Batir la mantequilla a velocidad media o alta durante 30 segundos. Añadir
100 gr de azúcar flor, el licor de cereza y el extracto de vainilla, todo esto sin dejar
de batir. Luego, agregar los otros 100 gr de azúcar flor. Si es necesario, agregar
2 cucharadas más de licor de cereza para llegar a la consistencia deseada.
Finalmente agregar las cerezas cortadas en pedacitos. Se recomiendan cerezas
en conserva.

31
 Macarons de Coco
y Chocolate Blanco

Ingredientes Ingredientes Relleno

• 30 gr de azúcar • 75 cc de crema de leche

• 110 gr de azúcar flor • 60 gr de chocolate blanco
• 60 gr de almendra molida • 2 cucharadas de coco rallado
• 50 gr de claras de huevo
(2 claras de huevo)
• Gel colorante (opcional)
• 1 cucharada de coco rallado

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 Preparación

Mezclar los 110 gr de azúcar flor con los 60 gr de almendra. Luego de que estén
bien mezclados, tamizamos o colamos la mezcla de almendra molida y azúcar
flor, unas 3 veces.
Batimos las claras a punto de nieve (velocidad media), y luego sin dejar de batir,
agregamos el azúcar, hasta tener un merengue de consistencia como se indica
en “Recomendaciones de cocina”.
Luego dejamos de batir, y con una espátula, comenzamos de a poco a agregarle
la mezcla de almendra molida con azúcar flor en 3 tandas, y mezclarlo
manualmente y de forma envolvente, y luego agregamos el coco rallado y
seguimos revolviendo. La mezcla debe quedar espesa, para que al aplicarla sobre
el tapete de silicona antiadherente, no se esparza demasiado. Luego si desea,
agregue 2 gotitas de colorante del color que desee.
Cuando la mezcla quede con su consistencia adecuada, ingresarla a la manga de
silicona, y llenar el círculo interior que está en el tapete de silicona. Por la
consistencia de la masa, la idea es que la masa se expanda máximo hasta el
círculo exterior. Si al llenar el tapete de silicona no se le ha acabado la mezcla,
luego repita la cocción con la mezcla sobrante.
Para cuando ya tenga todo el tapete de silicona con mezcla, adornar con lo que
desee, como chispas de chocolate, almendra rallada, crocante de caramelo,
frutos secos, etc.
Antes de hornear, debemos dejar reposar la mezcla durante unos 30 minutos, o
hasta que la mezcla comience a endurecerse, lo cual se reconoce al tocarla. Meter
al horno precalentado en 140 – 150 grados, con calor en tanto arriba como abajo,
de 10 a 12 minutos. Luego no retirar de la bandeja hasta que se enfríen, para
evitar que se peguen.
Relleno: Derretir el chocolate blanco a baño maría, y luego mezclar con la crema
de leche y el coco, hasta que quede completamente homogéneo. Luego guardar
en el refrigerador para enfriar.
Para finalizar, ponga relleno a los macarons ya fríos, y disfrute en familia de sus
macarons!!

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