Comida tailandesa.

Recetas y apuntes gastronómicos

Tailandia y su gastronomía

Su nombre oficial es Muang T´hai o Prathet T´hai, es decir el Reino de Tailandia. Los
thais (o Tais, como decimos en español)  tienen muy fuerte el sentido de gracia y
hospitalidad, pero también un gran sentido de jerarquía social,  su cocina es la mezcla
de los cinco sabores fundamentales: dulce, picante, agrio, amargo y salado, y la
costumbre de equilíbralos es un influencia de la cocina de la China.

Los ingredientes más comunes utilizados en la cocina Tailandesa incluyen el ajo, los
ajíes o chiles o guindillas picantes, el malojillo o hierba de limón y la infaltable salsa de
pescado. La comida básica en Tailandia es el arroz, el cual está en casi todas las
comidas, aunque algunos platos pueden ser extremadamente picantes, la cocina en
general está bien sazonada, es fragante y siempre hecha con ingredientes muy frescos.

Existen algunos tabús en  Tailandia, quizá el más común y  curioso incluyen el tocar la
cabeza de alguien o apuntar con los pies, dado que la cabeza es considerada lo más
sagrado y los pies la parte más sucia del cuerpo, asociado a su gastronomía el pisar a
alguien o la comida,  es considerado un insulto.

Tailandia tiene una perfecta combinación de sabores y texturas  que han trasladado a su
propia cocina,   donde el fin es agradar con su hospitalidad a sus familiares y amigos, o
a quien los visita. Tailandia actualmente se ha convertido en uno de los destinos
turísticos más atractivos para los occidentales, lo exótico de sus paisajes milenarios,  lo
aromático de sus comidas  hacen que un número cada vez mayor de cocineros
occidentales sientan la necesidad de experimentar con los diferentes platos tradicionales
de ese país, y  planeen visitarlo alguna vez.

Con mil y un sabores la cocina Tai ofrece una variedad gastronómica,  a pesar de ser 
conocida en la cultura occidental y cada vez se encuentran mas restaurantes  de la
cocina Tailandesa,  es esta quizás, una de las más desconocidas del continente asiático.
Caracterizada por la  riqueza de sabores y una gran gama de ingredientes que  hacen de
sus platos donde destacan las exquisitas verduras, la presencia de hierbas poco comunes
y el sorprendente sabor de las frutas exóticas,  reconocidas obras del arte culinario
asiático, ver un plato Tailandés en como ver la paleta de un pintor llena de colores.

Aunque  al hablar de la comida Tailandesa, la describimos como picante y especiada, lo

cierto es que no hay un adjetivo para describir la  combinación entre sal y pimienta,
curry y raíz de cilantro y es esta mezcla de aromas correctamente amalgamados en
justas medidas, las  que convierten al cerdo asado o al pollo frito en dos platos
completamente distintos a como los conocemos en Occidente a pesar de ser aderezados
por igual, con los mismos ingredientes.

En los últimos años, la cocina Tai se ha vuelto tan popular debido a la creciente
preocupación por parte de la cultura occidental por tener una alimentación sana y
saludable, por eso a vuelto sus ojos a cocinas  milenarias orientales o asiáticas,  y  lo
saludable de sus alimentos es algo que los Tailandeses  buscan al preparar sus
alimentos.
La cocina de Tailandia  puede presumir  de tener un bajo nivel de colesterol y grasas, de
ser indudablemente más ligera, con ciertas propiedades medicinales debido al empleo de
hierbas y especias como ingredientes habituales en sus Preparaciones.

Para apreciar, por tanto, la peculiar gastronomía de este exótico país  debemos entender
su forma de degustarla. Po ejemplo los Tailandeses se dejan llevar por el arroz y sus
beneficios, y este es el acompañante ideal de sus platos. La cena es quizás una de las
comidas mas importantes, pues permite a toda la familia  disfrutarla juntos, es casi una
ceremonia comunal en la cual se sirven muchos platos distintos y todos los comensales
han de compartirlos entre sí,  acompañados de una buena ración de arroz blanco
aromatizado, se sirven  las fuentes que pasan de mano en  mano alrededor de la mesa  y 
permitiendo probar cuantas más delicias mejor.

Sus platos pueden tener un gusto entre amargo y salado, o entre picante y aromático. El
empleo de frutos secos y del coco es también característico de esta variedad
gastronómica especialmente en la cocina que se prepara al sur del país, igual que la
mezcla de hierbas y cítricos, entre ellos la citronela o la lima kaffir, el curry es lo básico
en lo Tailandés para darle un aroma especial al arroz, la carne o el pescado.  Aunque la
gastronomía de Tailandia suele ser algo picante pero con una mezcla fascinante de
sabores y olores,  además de una equilibrada mezcla de sabores ácidos, salados, dulces y
picantes.

Los restaurantes de Bangkok, capital del reino,  sirven una amplia cocina internacional
para los turistas, pero si usted visita este  bellísimo país, no deje nunca de disfrutar de su
característica cocina. La primera receta que les presento es un postre, con el arroz
glutinoso o pegajoso, que es la base de la cocina de Tailandia, en nuestro capitulo 
dedicado al arroz, hablaremos de su importancia.

Los Ingredientes de Tailandia

La cocina Tailandesa se basa en el equilibrio y la armonía de sus ingredientes. Se tiende

a pensar que los ajíes picantes o guindillas son el ingrediente principal, dada su fama de
ser una cocina picante, pero  la verdad es que son muchos los ingredientes esenciales
que contribuyen a crear tan fabulosos sabores.

Entre los ingredientes mas básicos de esta cocina encontramos las especies, la leche de
coco especialmente en la cocina del sur, el limoncillo que nosotros llamamos  malojillo
o yerba limón, la galanga que es una clase de jengibre, las hojas de lima, el azúcar de
palma y la salsa de pescado que se combinan para conseguir un conjunto armonioso y
vistoso.

No podemos olvidar al arroz, que  es uno de los principales alimentos utilizados en la

cocina Tailandesa y el cual está en casi todas las comidas,  lo comen en sopas, frito o
simplemente cocido blanco y glutinoso. Otros ingredientes que se usan comúnmente
son, los ajos, fideos.

Son muy populares las salsas de curry y pimienta, el curry Tailandés, ya sea rojo o
verde que se prepara con cilantro y pimentones (pimientos) verdes y semillas de
cilantro, se encuentra también muy frecuentemente en esta cocina, sobre todo par
aderezar las carnes, recordemos que su influencia es la Cocina de la India, y allí curry
quiere decir guiso, así  que el curry tailandés es un guisado de carnes o de verduras.
La cocina Tailandesa mezcla cinco sabores fundamentales: dulce, picante, agrio,
amargo y salado. En  la cocina de Tailandia también hay una gran variedad de frutas
tropicales de exquisito sabor que se  consiguen  durante todo el año.

Las carnes características de esta cocina son las del ganado vacuno, además del pollo y
el cerdo,  también el pescado y los mariscos que se consumen mas en el sur, las
especialidades gastronomicas mas frecuentes son el  kài Pat bai ka-phrao (pollo con
ajo,  chiles verdes tiernos y albahaca),  khao phàt (arroz salteado con pepino, pimientos,
huevos, y chile), phàt thai (tallarines salteados con pepino, pimientos, huevos, chiles,
alubias, cacahuates y camarones).

Los ingredientes más comunes  y básicos en esta cocina son los que enumeramos a
continuación:

1.       Ajo, que combinan con carnes y verduras en guisos, sopas y ensaladas, esta en
casi todas las recetas tailandesas, se sofríe con la cebolla al principio de  las
preparaciones.

2.       Albahaca; existen en la cocina tai, al menos tres tipos de esta aromática hierba, la
anisada  para dulces,  la Thai que es verde-rojiza y parecida a la anterior y la común
rizada y verde que utilizan para decorar los platos. A la Thai la llaman Bai Gkaprow, o
albahaca sagrada.  Esta albahaca es  usada simplemente en el sofrito junto a los ajos los
chiles frescos y la salsa de pescado  para  aderezar  con su maravilloso sabor cualquier
carne o  fruto de mar  que desean  saltear  rápidamente en el wok.

3.       Anís estrellado;  acompaña bien al pollo y al cerdo con su suave sabor anisado y
su aroma discreto, cada estrella contiene ente 6 y 8 semillas o frutos

4.       Canela ya sea en polvo o en rama es  considerada una de las especias más 
apreciadas

5.       Clavo de especias o de olor;  molido, triturado o entero, en los platos tailandeses
es  habitual encontrarlo tanto en recetas dulces como en  saladas.

6.       Cardamomo; acompañan los caldos, molidas las semillas están presentes en los
curries, y dan aroma a los helados.

7.       Cúrcuma; intensamente amarilla y amarga,  esta presente en los curries y da un

color dorado a los platos.

8.       Cilantro y semillas de cilantro,  las hojas adornan los platos y las semillas dan 
una nota silvestre al paladar pues son aromáticas y dulzonas.

9.       Galanga y jengibre;  son rizomas de sabor algo picante y fresco,  la primera es
mas  suave, el jengibre conviene lavarlo y ponerlo a secar  2 días al sol para  potenciar
su sabor.

10.   Guindillas o ajíes chiles; sean secas o frescas tienen un sabor intenso, las verdes
mas alargadas y puntiagudas son también más picantes, están presentes en casi todos los
platos, debido al gusto de los tailandeses por las comidas picantes.

11.   Lima; son lo que en Venezuela llamamos el limón criollo, de cáscara más delgada
y el doble de jugosos que el limón común.

12.   Malojillo,  pasto limón o lemon grass; con el condimentan platos fuertes, dulces y
también en bebidas refrescantes, se complementa con el ajo, la cebolla y el cilantro.

13.   Nuez moscada; la utilizan tanto en Preparaciones dulces como en saladas

14.   Semillas de comino; de aroma intenso y sabor amargo y picante.

Claro a esto se agrega  el  arroz sea  salvaje o jazmín o glutinoso,  la salsa de pescado, la
salsa de tamarindo,  el azúcar de palma y la leche de coco entre otros más específicos.

Cómo se cocina en Tailandia

Los tailandeses  prefieren a cocción  y este es sin duda el método más típico de preparar
comida Tailandesa.

Desde hace  muchos años  la cocina tailandesa se preparaba en cuencos de barro o

usaban woks para hervir sus alimentos, principalmente arroz y una gran variedad de
sopas, luego la influencia occidental  ha llevado a su cocina nuestras modernas ollas
pero a pesar de todo, no importa saber cuánto han mejorado las cosas en el occidente
pues para los Tailandeses, después de muchos siglos, algunos métodos típicos de
elaboración de sus alimentos siguen siendo los mismos.

El empleo de la parrilla es también fundamental en esta cultura en un país que es

fundamentalmente boscoso, y por lo tanto donde la madera es la principal fuente de
combustión para encender un buen fuego y asar los alimentos, normalmente asan carne,
pescado y mariscos,  y luego estas carnes son combinadas con deliciosas salsas de
sabores (que ellos llaman "Nam Phrik") elaboradas con infinidad de especias
aromáticas. Preparan mucho los pinchos de carnes y verduras que pueden  asar a la
parrilla, lo hacen con brochetas o palillos de bambú que remojan previamente durante
45 minutos, pero también pueden utilizar  pinchos de metal.

Por supuesto el freír y sofreír es también uno de los métodos  de cocción mas 
habituales  y como la cocina Tailandesa utiliza muchos ingredientes, requiere bastante
tiempo de preparación, pero el tiempo para cocinar es relativamente corto, siendo los
métodos más usados la cocción a vapor y el sofreír en poco aceite en el wok. Para
cualquier fritura, se debe calentar el aceite hasta que este a punto de humear, entonces
debe reducirse el fuego inmediatamente.

Otro popular método de cocina Tai es la preparación del "Yam", una especie de
ensalada con un a aderezo que apenas contiene grasas y es, por lo tanto, muy saludable.
El uso del Wok, la influencia China

La versatilidad de este utensilio que llego a la cocina Tai desde China lo ha convertido
en uno de los utensilios preferidos por los cocineros o cocineras Tailandeses, en toda
casa hay uno o más, pues en ellos  fríen,  sofríen, cocinan al vapor, y hierven.

Entre las innumerables ventajas que ofrece a los Tailandeses esta el cocinar con poco
aceite, cosa que a ellos les agrada mucho,  por lo tanto la comida es mas sana. La
comida Tailandesa se distingue por su poco contenido en grasas y colesterol.

El tiempo de cocción en un wok es menor,  por lo que los ingredientes conservan todos
sus nutrientes y su textura, para los Tailandeses esto es muy importante,  sus platos
están llenos de color y sabor, y les gusta que se vean así, pues para ellos esto es lo más
apetitoso de su cocina.

El wok necesita una preparación previa, ya que los venden con una capa de aceite que
los protege de la oxidación, esta preparación que generalmente corresponde al
encargado de la cocina es muy sencilla y reúne los siguientes pasos:

1-      Límpielo bien con un papel absorbente  para eliminar esta capa de aceite.

2-      Enjuáguelo con agua corriente y séquelo bien con un paño suave.

3-      Colóquelo al fuego lento con un poco de aceite por  10 minutos

4-      Déjelo enfriar

5-      Con una toalla de papel, retire el aceite, frotándolo por las paredes,  vuelva a
limpiarlo con una servilleta

6-      Enjuáguelo de nuevo y séquelo.

Luego de usarlo, si quiere que su wok le dure,  séquelo bien y  pásele un papel
absorbente con aceite por las paredes antes de guardarlo.

Un secreto es que cuando incorpore líquidos al wok, hágalo por las paredes así cuando
lleguen a los alimentos ya estarán calientes, evitando el choque de las temperaturas.
El menú típico Tailandés

El desayuno en Tailandia conocido como khowtom de clara influencia china, es muy

consistente  y es muy importante, es tan copioso que bien podría ser un almuerzo, es
como un brunch Ingles, mitad desayuno y mitad almuerzo, el típico desayuno Tai 
consiste habitualmente de arroz con pollo, cerdo, ajo y camarones todo es acompañado
por huevo frito y pepinillos en vinagre. Con este desayuno el café no es necesario para
despertar el cuerpo, basta con lo sustancioso que es.

El almuerzo casi no se hace, con tremendo desayuno ¿Quién? la comida es más ligera y
por lo general consiste en un sólo plato de arroz frito, tallarines, algún bocadillo frío o
verduras, un tentempié a mitad del día, pero sin embargo,  la cena es la comida más
importante en Tailandia, pues permite la reunión familiar,  los hombres han llegado del
trabajo y los niños de su escuela, por eso el ama de casa se esmera en preparar para su
familia un cena sustanciosa en la que se pueden apreciar los mejores platos, sopa, el
arroz, el postre y pollo o pescado preparado de diversas maneras, especialmente al curry
que les gusta mucho, también  una ensalada y postres  o frutas. En la cena se concentran
una cantidad, variedad y sabor de los mejores platos de la cocina de Tailandia. Es muy
abundante.

Tailandia es un paraíso para los amantes de la buena cocina y que les encante comer
variado y rico donde los aromas y sabores cautivan al más exigente de los gourmet con
una riqueza en ingredientes, la creatividad gastronómica y la delicadeza en la
presentación que hacen de cualquier plato tailandés una  verdadera expresión de arte
culinario.

El Khao Mangal, un pollo cocido al vapor acompañado con arroz, hervido en caldo de
gallina y leche de coco salseado es uno de los platos preferidos para la hora de la cena.

Las salsas de Tailandia

La base de la gastronomía Tailandesa son las salsas preparadas con varios ingredientes,
como guindillas o ají picante, la pasta de cangrejo,  el ajo y las especias diversas que
forman parte de su cocina más típica.

Algunas de estas salsas desempeñan un papel específico dentro de la cocina  tailandesa,

donde se destaca la salsa de pescado o nam pla, que en muchas de sus recetas  sustituye
a la sal,  así como la salsa de soja que les viene de la influencia de la Cocina de la
China, otra salsa muy usada es la  salsa de ostras que se utilizan para resaltar los
sabores,  son  salsas fermentadas que equilibran los sabores en los platos tailandeses que
son una combinación de dulces y salados  como en los que incorporan la leche de coco
y haciendo uso generalmente de ingredientes picantes.

El curry Tailandés o el guisado casero

Se denomina curry Tailandés a cualquiera de estos currys que se encuentran en su

cocina y: El amarillo, el curry verde, el curry rojo, el curry massaman, y el panang de
carne y los ingredientes empleados en su Preparación son los que les proporcionan los
diferentes colores a la pasta del  curry  y el nombre por el cual se les conoce.

Los curries han de tener la consistencia de un puré fino, con mucho aroma.  Al
prepáralo los tailandeses lo prueban, y consideran esto muy importante, lo hacen
untando una pequeña cantidad sobre la lengua, con mucho cuidado y rectificando según
se necesite.

La palabra Tailandesa para curry es geng

1-      Curry Amarillo es uno de los tres principales empleados como condimentos, se
nombra así debido a su color amarillento que le da la cúrcuma que mezclan con la leche
de coco de la que depende su consistencia y espesor. El curry amarillo se sirve
habitualmente con carnes y pescados, y se compaña con arroz o fideos  denominados
"khanom jeen".

2-      Curry verde es una variedad muy especiada La composición del curry es muy
diversa dependiendo siempre de la zona del país donde se prepare, pero  básicamente
tienen chile, ajo, hojas de cilantro, comino, cebolla, galanga o jengibre, hojas de limón,
hojas de albahaca y malojillo que le dan su color verde que lo denomina, por regla
general suele llevar también leche de coco como ingrediente principal.

3-      Curry rojo o curry especiado; fundamentado en el uso de la leche de coco cocida
con pasta de curry de color rojo (que le proporciona el nombre) y salsa de pescado. Es
más picante que el verde, y su color proviene de los chiles  rojos. A la mezcla se le suele
verter diferentes contenidos cárnicos y la albahaca thai que es verde-rojiza.

4-      Curry Massaman o Massaman curry, es un plato que proviene del sur de
Tailandia, donde los musulmanes representan el 60% de la población y fue introducido
por ellos,  es una mezcla mas suave, cuyos ingrediente principal es una pasta de
preparada con anís estrellado, clavo y canela. Se  usa en Preparaciones  con  pato, carne
de vaca, pollo, tofu o  cochino (cerdo o puerco). Los Ingredientes principales  para la
preparación del  massaman curry  son además de las carnes; la leche de coco, las hojas
de lima, el azúcar y la salsa de pescado.  La palabra massaman significa musulmán.
Tradicionalmente el plato no se preparaba con cerdo debido a que la religión islámica
prohíbe comer su carne. Sin embargo, tras su introducción en el mundo occidental se
cocina también con cerdo en los restaurantes tailandeses.

Los curries se multiplican en la cocina de Tailandia, dando un extraordinario y fino

sabor a los ingredientes.

Decir curry  en Tailandia  quiere  decir cualquier plato, líquido, salado, enriquecido y
espesado por una pasta preparada con ingredientes diversos, es decir un plato estofado o
guisado.

Por eso hablar de curry, no es lo mismo que la acepción  que tiene en los países
anglosajones que es el polvo  amarillento (curry ingles), sino un plato ya preparado con
diferentes tipos de carnes y vegetales para lograr diferentes tipos  o curries, desde los
más sencillos a los complejos, tal como se conocen en la Cocina de la India y de donde
les viene la influencia a la cocina Tai.  Debemos tener presente los diferentes elementos
que  se combinan en su preparación como son los ingredientes de la pasta del curry, la
manera de cocinarlos, y los ingredientes propios del curry (carnes  y/o vegetales).

La salsa de pescado (nam pla)

Básicamente es una salsa de pescado-anchoas que se produce al salar el pescado y luego

fermentarlo.  El pescado es  espolvoreado con sal, y  se deja fermentar  tapado en un
pote de barro, y allí queda, añejándose unos meses con un ocasional destape del tarro,
para darle aire a la mezcla. Las salsas consideradas de buena calidad tienden a tener un
color marrón rojizo y  transparente donde los rayos del sol juegan un papel importante
para que la salsa adquiera este peculiar color,  por sí solas, tienen un sabor fuerte y
salado. Pero las verdaderas propiedades del Nam Pla no salen a luz hasta usarse en la
cocina. Al cabo del tiempo quienes preparan la salsa hacen un agujero en el fondo de la
tinaja  o tarro y vierten el líquido en un recipiente colándolo y  filtrándolo con una tela
bien limpia y el jugo resultante se guarda en otra tinaja donde lo dejan macerar durante
dos semanas al sol para que se airee y se disipe un poco el fuerte olor que desprende. A
partir de este momento ya se puede envasar.

El Nam pla se usa  en la cocina tailandesa  para  sustituir la sal por lo que  se usa
comedidamente  pues si se pone en exceso,  los platos serán simplemente incomibles, se
usa con tanta prodigalidad en la cocina tailandesa como la salsa de soya en la japonesa o
la china o el sofrito que usamos en  la cocina latinoamericana para nuestras recetas más
típicas.

Algunas salsas de pescado se hacen de pescado crudo, otras de pescado seco, algunas de
sólo ciertas especies; otro suelen ser los restos de los pescados atrapados en la red, a
veces se incluyen moluscos; algunas de un sólo tipo de pez, otros sólo de la sangre y las
viseras del pescado.  Pero la tailandesa  se hace normalmente con anchoas, sal y agua.

Una salsa muy similar se empleó en Europa  durante la dominación del Imperio
Romano, salsa que se denominaba garum.

Arroz y fideos en la cocina de Tailandia

El arroz, es el rey de la mesa tai, el reino es el cuarto país exportador de arroz del
mundo. Más del 40% del empleo en Tailandia está conectado al cultivo y
comercialización de este cereal.
El arroz de grano corto  es el preferido  en el norte y nordeste, es glutinoso, al cocinarse
queda apelmazado,  con él forman bolitas  y lo comen generalmente con los dedos, es
como el pan para  nosotros, e incluso lo comen en el desayuno, como merienda y
aperitivos durante todo el día. Las bolitas se impregnan de las diferentes salsas y  con
ellas se pueden tomar bocaditos sólidos como carnes y  verduras para llevarlos a la
boca.

El arroz frito Tailandés, con sus acompañamientos y las decoraciones típicas, tales
como pepino, lima (zumo exprimido sólo), tomate, y cebollas verdes en una cama de
lechuga es  el  rey de la mesa.  Es uno de los platos que nunca falta en la comida.

Adornado y  muy aderezado o  simple y glutinoso, el arroz  lo preparan en Tailandia de

diversas formas puede ser hervido, o frito o  hasta acompañando sopas.

El arroz (de grano suelto en las regiones meridional y central; glutinoso, o meloso, en la
septentrional) es el alimento básico de la dieta. Se suele servir con platos muy picantes
que constan de carne, verduras, pescado, huevos o fruta.  Otro tipo de arroz también
utilizado en la cocina tailandesa es la variedad de grano mas largo, como son el basmati
y el jazmín. Este último es aromático y la cocinarse se esponja y es muy blanco, al no
hincharse tanto como el normal, es más fácil calcular las cantidades.

El Arroz frito Tailandés es conocido como Khao Pad o Khao Phad  y una de las
principales diferencias de este arroz respecto al arroz frito de la cocina de China es que
lo preparan con arroz  jazmín  o llamado también arroz Thai,  la receta contiene carne ya
sea pollo, ternera, cerdo o mariscos, huevo, cebollas,  tomates, cebollín, cilantro, ajo
frito mezclado entre él. Y se adereza con una gran variedad de condimentos y aliños

El cultivo del arroz se convierte en Tailandia en una ceremonia que caracteriza la

cultura y la vida del  reino, hasta considerarlo casi indispensable en todas las mesas. 
Una buena comida Tailandesa es inconcebible sin arroz, tan importante es que, incluso
los demás platos, por muy sofisticados que sean, son considerados como un simple
acompañamiento de este cereal básico.

Existe una variante de este plato Tailandés de arroz frito y que se denomina Arroz frito
con piña o Khao Pad Sap Ba Rot, donde se omite por completo las cebollas, los tomates
y el cilantro. Se emplea pimienta en polvo que se añade al plato así como una piña.

Existen gran variedad de fideos en Tailandia, que se preparan con diferentes harinas, 
los mas  comunes en esta cocina son los elaborados con harina de arroz,  que resultan
deliciosos como refrigerio y también como plato principal.  también están los fideos
celofán,  llamados de  brotes de semillas o cristal. Los fideos  en la cocina tailandesa se
combinan con cualquier ingrediente o salsa.

Sopas y ensaladas
La sopa representa un plato del que no se puede prescindir, tanto en la comida como en
la cena. Se sirve en el desayuno y en medio o al comienzo de cada comida.

Las sopas son muy importantes en esta gastronomía, las preparan con caldos claros lo
que las hacen ligeras, algunas  suelen tener como base la leche de coco y son más
espesas, en el caso de estas últimas, la sopa de leche de coco y pollo es uno de los
entrantes favoritos. Pueden llevar arroz o fideos pero nunca en cantidad.  En todos los
casos incorporan las hierbas al final para que los aromas que aportan no se pierdan con
la cocción.

Las ensaladas son fuertes en sabor y especiales, utilizan  diferentes  ingredientes entre
los que podemos destacar los calmares, los mangos y los brotes de soja. También 
pueden prepararse con fideos de celofán y  con carnes como el cerdo o el langostino.

Una ensalada muy típica es la som tam, aderezada  con salsa de pescado y  jugo de
lima,  en ésta, igual que en la mayoría de las recetas, la clave se encuentra en saber
contrarrestar los sabores con el objetivo de lograr esa perfecta mezcla agridulce que
tanto las caracteriza.

El Yam  también es una forma de preparar la ensalada, es muy común en esta cocina y
sus componentes básicos son muy variados y van desde  los camarones o la carne de
cerdo o ternera, hasta la lechosa verde y alguna otra fruta exótica por añadidura. Esta
ensalada se rocía luego con caldo de pescado, una pizca de sal y ajo, un chorrito de jugo
de limón y algo de chile, consiguiendo un plato completo, tan nutritivo como original.

Concretamente la reina de las sopas es sin duda la Tom Yam Kung, una delicia de
gambas aromatizada con cebollín, hojas de limón, pequeñas cebollas rojas, guindillas o
chile rojo, hojas de cilantro para terminar con una salsa de pescado y jugo de limón con
lo cual  la aderezan.

Postres y bebidas

La leche de coco es un ingrediente esencial en algunos postres tanto como el azúcar o la

harina de arroz. La llegada de los portugueses al país incorporó también los huevos en
ciertas recetas de dulces. Así, algunos postres como el helado de pomelo rojo o las
"flores doradas", elaboradas con yemas de huevo y sirope de azúcar, contribuyeron a
aumentar la fama de la repostería Tailandesa hasta el punto de que muchos creen que ha
logrado eclipsar a la de aquellos primeros colonizadores. Una característica común de
los postres  tailandeses es que no son completamente dulces y que casi siempre tiene un
toque salado, para cumplir con el equilibrio que tiene  toda su comida, algunos hasta
tienen  toques de pimienta y de picante, pero dejan ese gusto en el paladar que nos hace
recordar que lo que comimos fue un dulce.

No deje de probar el de mango, coco verde, caña de azúcar, guanábana, guayaba o

papaya. Las frutas pueden ser  tomadas como postre,  aunque en Tailandia se consiguen
una gran caridad de frutas conocidas  como las manzanas por ejemplo, están son muy
caras pues son importadas de lugares tan alejados como Nueva Zelanda o el Norte de
California, así que  lo mejor es probar las frutas tropicales que ofrece el país como  las
chirimoyas, mangostanes, mangos dulces y pegajosos e incluso el durian, de un sabor
exquisito aunque huele como a carne podrida.

Los tailandeses suelen preparar estos deliciosos postres  tan particulares y los ofrecen  al
templo, no son tan elaborados como los conocemos aquí en occidente, por el contrario
son sencillos, un  pedazo de fruta fresca o el arroz glutinoso, acompañado con leche de
coco dulce y con toques de canela o trozos de mango pueden ser un postre muy especial
de esta exótica gastronomía.

En cuanto a bebidas lo más común son los zumos de frutas, que se pueden degustar en
los cientos de puestos que se encuentran por todos los sitios.

Hay una gran variedad de refrescos  locales como las limonadas recién exprimidas, o el
agua de coco, deliciosamente fragante, preparada en nuestra presencia con una cuchilla
y servida con una pajitas.   La cerveza  tailandesa  más famosa es la Kloster, es una
buena cerveza aunque algo cara, la sigue en calidad  la cerveza Shinga que es más
aromatizada.  En Tailandia  producen un whisky tailandés de nombre  Mekong, es
excelente y muy barato, con frecuencia se  encuentran botellas de Mekong en las
estanterías tras las barras de los bares, cada una con una tira de papel pegada con un
nombre, curiosamente, estas botellas  almacenadas  allí son de algunos clientes que
pagaron por la botella completa y sólo bebieron unos tragos dejándola,  le ponen el
nombre y la guardan  para que el cliente termine de tomársela cuando el lo desee.

Se puede conseguir un buen vaso de vino, champán o sake japonés, sobre todo para los
turistas.

Pescados y mariscos

Tailandia es rica en estos productos procedentes del mar, los pescados que se pescan en
el  sur, en el golfo tailandés  y los mariscos entre los que destacan  langostinos  que se
aderezan con zumo de limón después de haberlos cocido anteriormente.

En los mercados o los restaurantes en Tailandia  encontramos  los pescados vivos para
que el cliente elija el que mejor considere y el ama de casa lo lleve  a su casa con la
garantía de que están verdaderamente frescos. Así pueden observarse estupendas
langostas y langostinos entre otras muchas variedades.

En el caso del pescado, el lomo de atún rojo, cubierto con semillas de sésamo y
acompañado espinacas, champiñones y brotes de soja es uno de los platos estrella de
cualquier carta que se precie.

Bangkok y la cocina del centro

La región del centro de Tailandia,  está considerada en cuanto a sabores como la más
dulce de todas las regiones, allí se encuentra  Bangkok, que es al mismo tiempo la
provincia más poblada y la de mayor densidad de población. Por se unas de l regiones
mas fértiles se le llama "El tazón de arroz de Tailandia"
El estilo culinario propio de Bangkok se corresponde con el de las llanuras centrales
Tailandesas, pero con una constante búsqueda de platos a la altura de las exigentes
mesas palaciegas, pues es allí la sede del palacio real. Por eso la gastronomía de la
capital se caracteriza por una mayor sutilidad y delicadeza de sabores que en otras
regiones, con ingredientes raros y complejos, y por una presentación aún más refinada 
con decoraciones especiales, que combinan los colores y composición plástica de los
alimentos, o complejos esculpidos de frutas y hortalizas, que parecen convertirse en
exuberantes flores por arte de magia, todo lo cual transforma cada plato servido en una
pequeña y deliciosa obra de arte.

Bangkok es la capital de Tailandia considerada la capital de la gastronomía Tailandesa

ya que en dicha ciudad se puede degustar tanto platos de todas las regiones del reino, es
la ciudad mas cosmopolita del país, con templos  grandiosos, ferias y grandes centros
comerciales, modernos edificios que contrastan con los barrios mas típicos y sus 
maravillosos mercados flotantes los que al  hace uno de los destinos turísticos mas
interesantes desde el punto de vista gastronomico del mundo.

Solamente en el centro de esta fantastica ciudad hay existen mas de 100 restaurante con
los platos  mas típicos y aromáticos de las culturas gastronomicas de todo mundo.

Para los tailandeses Bangkok también es, según su topónimo ancestral, "ciudad de
ángeles, la gran ciudad, la ciudad de joya eterna, la ciudad impenetrable del dios Indra,
la magnífica capital del mundo dotada con nueve gemas preciosas, la ciudad feliz, que
abunda en un colosal Palacio Real que se asemeja al domicilio divino donde reinan los
dioses reencarnados, una ciudad brindada por Indra y construida por Vishnukam".

No hay horarios para las comidas. Los tailandeses aprovechan cualquier parada para
tomar un tentempié y el mediodía se junta con la cena en los cientos de puestos que
pueblan sus aceras especialmente en las calles de Bangkok, donde se pueden degustar
desde frituras de carnes y pescados de todos los sabores y colores ensartados en un palo
a modo de pinchos, hasta elaborados platos de la gastronomía del país. La comida
tradicional de esta región consiste en un plato de arroz con verduras salteadas, pescados
frescos de sus ríos o canales, y la famosa ensalada de huevos saladas la cual se prepara
con chiles rojos, cebolla tierna, y zumo de lima. Uno de sus postres favoritos es la
banana frita la cual se sirve sobre hoja de plátano fresca.

Chiang Rai y la cocina del norte

La comida del norte es más suave y elaborada. En esta zona tuvieron sus inicios los
primeros principados Tais, que conformarían después el Reino de Siam. En esta área se
encuentran las regiones de montaña, por lo que las temperaturas son mucho más
agradables, con Phitsanulok  que fue temporalmente la capital del reino.

El Norte está  marcado por su gastronomía y su cocina  con influencias de Laos ya una
parte de la población es de origen laosiano. Es muy típico el arroz glutinoso  llamado
Khau Niau  que se come con los dedos, haciendo bolitas que se mojan en las salsas. La
comida Tailandesa varía según la región,  las ciudades del noreste o Isan de Khon Kaen
y Udon Thani están influenciadas por  la cocina de  Lao, reconocida por su arroz
mojado y pegajoso. O Khao Niao, por Som Tom, un tipo de papaya verde famosa en el
mundo; por Lab.- cerdo o pollo triturado y especiado; y por Gai Yang, pollo a la parrilla
en una salsa especial especiada y dulce.

Dicen que en Chiang Mai se puede probar la mejor cocina tailandesa ya que la cocina
del Norte se considera la mejor. Chiang Rai que se encuentra en la provincia situada en
el extremo norte del país,  es considerada la puerta de entrada al Triángulo de Oro. Así
se llama a la zona donde se encuentra la frontera con Myanmar y Laos, dividida por el
río Mekong y famosa por el tráfico de opio.

En sus alrededores se establecieron los primeros principados que procedían de la

provincia de Yunnan en China. Fue capital del reino Lanna y parte de Myanmar hasta el
año 1786, cuando se incorporó a Tailandia.

Chiang Rai es la ciudad más importante del norte de Tailandia en ella encontraos
lugares para  practicar meditación, pasear en bicicleta  y caminar por innumerables
"Soi" (callejuelas) que zigzaguean por entre las manzanas de la ciudad amurallada, allí
funciona unos de los mas prestigiosas escuelas de cocina tailandesa Chiang Mai Thai
Cookery School, la más antigua y reconocida entidad en la materia.

Algunos de los platos mas típicos de esta  parte del país son: la sopa agridulce de
langostinos, el curry verde con pollo,  el famoso Phad Thai del cual tenemos un capitulo
aparte, los ligerísimos buñuelos de pescado con salsa de maní, la ensalada de pollo
desmenuzado con cilantro y menta, las castañas al syrup con leche de coco.

El mar y la cocina del sur de Tailandia

En el sur tiene como base el pescado y marisco y es más picante. Con  amplia zonas
llenas de cocárales y costas al mar, no es raro que su cocina ente basada en la gran
utilización del coco, sobretodo la leche de coco, y por la influencia malaya e Indonesia, 
el sur de Tailandia se extiende desde Kra Isthmus hasta Chumphon y de Thai-Malaysian
hasta el golfo de Tailandia. Los cocos crecen  salvajemente en todas las costas de playa,
los tailandeses del sur utilizan su leche para espesar sopas y currys

En esta región hay una gran influencia islámica en muchos de sus platos que son de
orígenes musulmanes, particularmente se destaca el Khao Mok Kai  que es un pollo
marinado con arroz al azafrán cocinado al modo del centro este tiene la característica de
resultar extremadamente picante, agria y salada.

En la cocina del Sur las verduras, tanto crudas como cocinadas, son abundantes dentro
de las recetas  y en la mesa, pero lo más difundido es definitivamente, los currys, muy
fuertes hasta hacer llorar los ojos, como el Kaeng Tai Pla  de riñones de pescado  y
Kaeng Luang  que es un  curry amarillo.

El aceite de coco muy utilizado en Tailandia para las frituras ya que el precio del mismo
es muy accesible para todas las personas, por lo que  es un ingrediente que vemos con
frecuencia en las cocinas caseras. El coco fresco es muy utilizado tanto en platos dulces
como salados.
La gastronomía del sur  de Tailandia ha estado influenciada por muchos países y
culturas diferentes  y esta  basada en la gran variedad de pescados y mariscos  que se
capturan en el golfo de Tailandia que rodea toda esta zona, en  casi todos su platos más
tradicionales encontramos  langostas, cangrejos, mejillones, calamares, camarones y
vieiras.  Con estos  mariscos se preparan variados tipos sopas, entre las que se destaca la
sopa agridulce de langostino y lemon grass, además   de  preprarando a la parrilla
simplemente o  formando  parte de ingredientes  de los currys.
En la cocina de esta región hay una presencia  de la cocina musulmana muy fuerte.

El mussaman de currys  es una influencia de la cocina de la India, mientras que el satay

que también se consigue  dentro de esta gastronomía les viene por su influencia de la
cocina de Indonesia. Los platos de Songkhia y de la isla de Puket donde la población es
mayormente china, muestra definitivamente una influencia china en la gastronomía.

En esta parte de Tailandia se utiliza mucho los sabores agridulces y los platos con frutas.
Las avellanas, los lychees y las piñas son unos de los frutos principales y aunque en esta
región se utilice mucho la comida agridulce, hay que tener en cuenta que esta zona es
famosa también por el picante de sus platos, uno de sus platos más consumido son las
avellanas tostadas con coco.

El Pad thai, una vista de cerca al plato y la cocina vegetariana.

Uno de los platos que más fama han adquirido a nivel popular es el denominado "pad
thai" que se elabora con fideos fritos acompañados de brotes de soja en un caldo que
previamente se ha preparado con salsa de pescado, jugo de lima, guindillas, agua de
tamarindo, escalonia y azúcar. Por último en algunas ocasiones esta delicia culinaria
suele ir aderezada con trozos de pollo, gambas, cerdo y cuajada de soja amarilla.

El pad thai se presenta en los platos de una forma muy especial ya que se le acompaña
de cebolla, cacahuetes, círculos de lima, chiles rojo y brotes crudos de soja.

Se sirve habitualmente con una rodaja de lima limón y el jugo como  condimento. En
Tailandia este plato se sirve decorado con un  una flor de cambur (banana o banano).
Existen dos diferentes tipos de Pad Thai, el que más frecuentemente encontramos en las
ventas de comida callejeras de Tailandia y que es más seco y ligero.

La versión que encontramos en  muchos restaurantes suele estar cubierta de aceite rojo y
tiene un paladar más pesado, pero verdaderamente   mas sabroso es el casero y típico
que conseguimos en los puestos ambulantes, pues tiene mas la esencia del pueblo tai.

En Tailandia el vegetalismo o el gusto por la cocina vegetariana esta muy extendido,

muchos de sus platos  incluyen el tofu para garantizar a los que gustan de esta cocina
por placer y por deber el consumo de proteínas. También la incorporación de frutos
secos a sus recetas vegetarianas les otorga una textura crujiente a sus platos.
Generalmente realzan su sabor al  agregarlos tostados o fritos.  Esta cocina esta
arraigada entre los practicantes del budismo.
También existe la versión del popular plato  Pad Thai para los vegetarianos.

Algunos platos típicos de Tailandia

Si alguna vez tiene la fortuna de visitar Tailandia, no deje de disfrutar de su  deliciosa
cocina, aromática y  colorida,  a continuación les  dejo una lista de algunos  de los platos
típicos del Reino, por si quieren  buscar información sobre sus recetas y para que sepan
de qué se trata.

Kaeng: curry kai: pollo tom: sopa

Kao /khao: arroz kao pad/phad: arroz frito kao suai: arroz aromático
Kao neaw: arroz glutinoso
Koong: langostino
Nuea: ternera
Satay: brocheta
Pla raa: sazonador elaborado con pescado
Kanon: postre
Bua loy (bolitas de zapallo en leche de coco)
Chu chee pla samon (salmón en curry rojo chu chee)
Fak thongs kaeng buad (zapallo en crema de coco)
Fak tong chuam nam kati ( zapallo confitado con leche de coco)
Gai phad kaprow (pollo salteado con ají rojo y albahaca fresca)
Gai yaang
Hoi laie pad nam prik pao (almejas salteadas con pasta de ají)
Hoo mok hoy maeng pu (pastel de choritos al vapor)
Hormok pla kraphong (pastel de curry de corvina)
Kaeng daeng kai: curry rojo con pollo y verduras
Kaeng hang le (curry de cerdo al estilo norteño)
Kaeng karry kai (curry amarillo de pollo)
Kaeng kiew wan nue makhue muang ( curry verde con carne y calabacines)
Kahnom tua paeb (masitas dulces rellenas de soya )
Kahnom tua paeb (masitas rellenas de soya)
Khanon djieb: panecillos rellenos de langosta, se mojan en salsa de soja en el norte.
Khanom pang na kai (panecillos de pollo fritos)
Kao niaw piak lamyai (arroz glutinoso con longan y leche de coco)
Kao niaw piak lamyai (arroz glutinoso con longan y leche de coco)
Kao pad nam prik pao kai (arroz frito con pollo y pasta de ají)
Klauy buat chee (plátanos en leche de coco )
Koong chup kruang kaeng tod (camarón tempura con pasta de curry rojo)
Koong phan oi (camarón envuelto en caña de azúcar)
Kung hom pah: camarón envuelto en pasta de arroz.
Laab kai (pollo con menta)
Laab nua (ternera con menta)
Larp: plato característico preparado a base de hígado, cerdo o pato y hortalizas
Mee krob na kung (fideos finos de arroz crujientes con camarones)
Mi kati (fideos con salsa de leche de coco)
Moo nam tok (ensalada de lomo de cerdo grillado)
Nam prik ong (dip de pollo, tomate y ají)
Nuea daed deaw (carne de ternera secada al sol)
Pad horapaa kai ( (pollo salteado con ají rojo y albahaca )
Pad thai noodle (fideos fritos tailandeses)
Panang gai (curry panang de pollo)
Plah kung (ensalada sabrosa de camarones)
Plah salmon (ensalada picante)
Ped dang: asado de pollo al jengibre.
Sankhaya (crema dulce de leche de coco y zapallo)
Sankhaya fakthong ( pastel de crema de coco y zapallo )
Salapau: panecillos de levadura rellenos de carne de cerdo
Som tam: ensalada especiada de papaya
Taeng thai nam kati (melón tuna en leche de coco)
Thap thim krob (bolitas de castañas de agua en almíbar de coco)
Toam saeb nue wua (sopa de carne picante y especiada)
Tod man gai ( bolitas de pollo frito)
Tom kha kai (sopa de pollo en leche de coco)
tom kha taley (sopa de marisco en leche de coco)
Yam taley (ensalada picante de mariscos)
Yam woon sen moo (ensalada tailandesa de fideos de soya)
Kanon: postres
Kluay buat chii: plátano en leche de coco.
Sangka yaa: natillas de coco.
Maw kaeng: natillas preparadas a base de huevo.

Costumbres y curiosidades culinarias

En Tailandia encontrará comida de otros países. La más común es la comida china, pero
también existen restaurantes que sirven comida propia de Filipinas, India, Corea,
Malasia y comida occidental,  pero su cocina es muy exótica  aunque paradojicamente
es simple, aromática y armoniosa. En los restaurantes es muy frecuente el café helado.
La mayoría de licores y bebidas que puede encontrar en Tailandia apaciguan el espíritu
y el alma, las cervezas más conocidas son la Shinga y la Kloster.

Hay problemas con el agua potable  por eso recomiendan a los turistas que visitan el
país,  que lo mejor es beber agua mineral embotellada.

Los tailandeses  al contrario que sus vecinos orientales usan tenedores y cucharas en la
mesa pero con ciertas costumbres por ejemplo utilizan la cuchara con la mano derecha y
el tenedor con la izquierda, poniendo la comida en la cuchara con el tenedor.

No se utilizan  ni necesitan los cuchillos, así  que difícilmente los encontrara en la

mesa,  porque, por lo general, los alimentos se sirven troceados, en tamaños que caben
en la boca, pero los palillos los usan cuando toman platos con fideos y en los hogares
con origen chino. Los tailandeses del norte comen arroz al vapor y glutinoso con sus
dedos.

Los invitados  a las mesas tailandesas o la una casa  de Tailandia,  suelen recibir una
segunda ración de comida y son animados a comer tanto como puedan, pues son muy
hospitalarios y están orgullosos de su cocina. La comida se sirve en diferentes fuentes y
los comensales eligen tomar pequeñas raciones de varios platos situados en el centro de
la mesa para comer con el arroz que es la comida principal,  y los otros son solo
acompañantes. Les encanta experimentar en la cocina.

Al comer, los huesos y otros restos se dejan en el plato. El agua, la bebida habitual a la
hora de comer, se bebe al final de la comida  pero no se puede beber durante ella. Al
terminar de comer los cubiertos se dejan junto al plato nunca encima de él.

Tailandia, un país de gourmets y los tailandeses se consideran ellos mismos una nación
de grandes comedores.

Bue loie
Bolitas de harina de arroz glutinoso en crema de coco

Ingredientes (para 8 personas)

2 ½ tazas de harina de arroz glutinoso
1 ¼ tazas de agua tibia
3 ½ tazas de leche de coco
1 taza de azúcar de palma mas 3 cuchadas aparte de azúcar normal (puede usar azúcar
de caña pero disminuya a ¾ de taza y no ponga las tres  cucharadas de más).
1 cucharadita de sal

Preparación
En un tazón grande una la harina de arroz con el agua tibia y  amase hasta obtener una
masa lisa que no se pegue a las manos, forme bolitas de un centímetro de diámetro y
resérvelas. En una olla grande vierta la leche de coco y caliéntela a fuego lento, agregue 
el azúcar (de palma y normal) y la sal,  remueva constantemente, cuando la leche de
coco este hirviendo y haya espesado un poco, añada las bolitas de arroz y cocínelas
hasta  que  floten a la superficie. Baje del fuego y sirva como postre caliente.

El azúcar de palma se utiliza mucho en la cocina Tailandesa,  al igual que en la malaya

y camboyana, países que  son vecinos de Tailandia, especialmente con pescados y
carnes. Se obtiene de los tallos y flores de la palmera de azúcar, es ideal para endulzar y
su especial aroma es difícil de sustituir, la venden en  tiendas especializadas en
alimentos asiáticos, y su presentación es  como una panela de papeloncillo. Como una
alternativa podemos usar el azúcar candi marrón o el azúcar de caña, aunque estas
tengan un mayor poder edulcorante que la de palma, por eso si la sustituimos  debemos
disminuir un poquito la cantidad.

Galletas de arroz con salsa picante al estilo Tailandesa

Ingredientes
¾  de taza de arroz
1 ½  de agua
Ralladura de limón
Ingredientes secos:
6 ajíes rojos  picantes picados finos
2 dientes de ajos machacados y picados
10 granos de pimienta negra enteros
1 cucharada  de pasta de camarones (se consigue en tiendas especializadas) opcional
10 tomates cherry picados finos
¼ taza de piñones picados
Ingredientes líquidos
1 taza de leche de coco
1 cucharada de salsa de pescado
½  cucharada de azúcar negra
1 cucharadita de salsa de tamarindo

Adorno
1 manojo de cilantro picado fino

Preparación
Hierva el agua con la ralladura de limón, agregue el arroz y cocine hasta que absorba
todo el líquido y este  tierno. Mientras tanto en un mortero triture los ingredientes secos,
trabájelos  hasta obtener una pasta homogénea. Vierta los ingredientes líquidos en una
olla, incorpórele l pasta  triturada, mezcle bien y lleve al fuego lento. Cocine durante 8-
10 minutos, pasado ese tiempo retire la salsa de la olla y viértala en una tazón o salsera
y déjela enfriar, en este punto se le puede colocar un poco de sal y el cilantro picado
fino. Para hacer las galletas, precaliente una sartén antiadherente, agregamos un poco de
aceite de girasol, por otro lado forme pelotas con el arroz y  póngalas en la sartén
aplastando con la manos hasta formar las galletas, cocinamos durante 2 a 3 minutos de
cada lado, retiramos del fuego y dejamos escurrir, se pueden servir frías o templadas,
otra opción es freír las galletas.

Galletas de arroz y trigo

Ingredientes
125 gr. de arroz inflado
75 gr. de harina

70 gr. de azúcar moreno

¼  de cucharadita de levadura en polvo
75 gr. de mantequilla
½ lt de agua

Preparación
Cueza el arroz en ½ lt de agua, hasta que este tierno, déjelo enfriar y añada la harina, la
mantequilla, el azúcar y la levadura y forme una masa.  Déjala reposar en la nevera
(frigorífico), durante 1 hora. Cubra una placa de horno con papel parafinado. Tome
cucharadas colmadas de la masa de arroz y extiéndalas  en forma de círculo con la
cuchara. Hornee las galletas a 200 ºC (400 °F) durante diez minutos. Déjelas enfriar
sobre una rejilla.

Gkai Pad Gkaprow (Pollo  a la albahaca)

Es una de las recetas favoritas y popular de los Tai, que  a veces sustituyen el pollo, por
cochino (puerco o cerdo),  carne de vaca o buey,  o pescados y mariscos.

Ingredientes (para 6 - 8 personas)

3 cucharadas de aceite  de maní o vegetal para saltear
12 dientes de ajo, fileteados finamente
1 cebolla en rodajas finas
½  kilo de muslos de pollo sin huesos y cortados en dados,  tiras o bocados
12 chiles cortados en rebanadas finas con sus semillas
2 hojas de limonero (limón) picaditas
3 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de salsa de pescado
1 taza de hojas y flores de albahaca enteras (la Thai si la consigue si no la común),
puede sustituirla por ¼ de taza de albahaca seca remojada  por 15 minutos para 
suavizarlas,  escúrralas más ½ taza de hojas y flores de albahaca común.
Pizca de pimienta blanca molida

Preparación
Caliente el wok, caldero o sartén hondo, cuando humee agregue por los bordes el aceite
para cubrir las paredes,  caliéntelo unos segundos y luego sofría  el ajo, a los pocos
segundos añada la cebolla y saltee por 20 segundos para añadir el pollo. Saltee el pollo
2 minutos o hasta que cambien el color y comience a verse cocido, agregue los chiles,
las hojas de limón y la albahaca seca si la usa, rocíe con la salsa de soja y siga salteado
30 segundos mas, salpimiente a gusto y  añada las hojas frescas y flores de albahaca,
mezcle muy bien y saltee 1 minuto o hasta que las hojas estén tiernas y el pollo este
completamente cocinado. Espolvoree la pimienta blanca  mezcle y transfiera a una fuete
de servicio, o simplemente sirva en platos o cuencos individuales, acompáñelo con
arroz  blanco cocido al vapor.

Kài Pat bai ka-phrao (Pollo con ajo,  chiles verdes tiernos y albahaca)

Ingredientes
1 pollo mediano
3 dientes de ajo
2 chiles o ajíes verdes tiernos
1 cucharadita de pimienta blanca en polvo
1 puñado de hojas de albahaca
1 cucharadita de curry en polvo
Pimienta y  sal al gusto
3 papas grandes peladas y cortadas en dados
Una cucharadita de canela
1 taza de leche de coco
1 cucharada de jengibre
2 cucharadas de aceite

Preparación
Corte el pollo en piezas. Cueza 10 minutos el polo en agua hirviendo, suficiente para
cubrirlo. En un mortero triture el ajo,  el ají verde, el jengibre, y la albahaca. Retirare el
pollo escurralo  y colóquelo en un caldero con 2 cucharadas de aceite y sofríalo un
poco,  añada los ingredientes machacados (ajo, ají, jengibre y albahaca), la canela y el
curry.  Mueva todo  y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos, hasta que el agua
del pollo se evapore (teniendo cuidado de que no se haga demasiado).  Añada la taza de
leche de coco y las papas, continúe la cocción a fuego muy lento hasta que las papas
estén tiernas y moviendo  de vez en cuando, durante unos 5 ó 20 minutos. Sírvalo con
arroz cocido (basmati)

Khao phàt (Arroz salteado con pepino, pimentones (pimientos), huevos, y chile)

Ingredientes
4 tazas de arroz cocido al dente
4 dientes de ajo machacados
1 cebolla grande picada en plumitas (mitad y luego en rodajas)
2 tomates  pelados y cortados en gajos finos
200 grs. de brócoli cocido
1 huevo por persona
1 taza de almendras y maní triturado
1 cebollín picadito en rodajas
1 rama de perejil picado
1 pepino cortado en rodajas finas
1 trozo

Bplah Meuk Pad Chah (Calamares salteados sazonados)

Ingredientes
½  kilo de calamares frescos
5 pimentones verdes picaditos
7 dientes de ajo machacados
2 ½ cucharadas de aceite (de maní o vegetal)
3 cucharadas de jengibre fresco rallado
4 hojas de limón (del árbol de limón) lavadas y picaditas
1 taza de hojas de albahaca
1 ají picante (serrano o jalapeño) contado a lo largo y luego diagonal con todo y
semillas
Unas semillitas de pimienta verde (opcional)
2 cucharadas de salsa e pescado o nahm bplah
1 cucharadita de azúcar moreno

Preparación
Lave los clamares y retire los tentáculos dejándolos enteros, corte el cuerpo en aros,
lave y enjuague muy bien escurriendo toda el agua.  Déjelos reposando 20 minutos a
temperatura ambiente. En un mortero triture los ajíes y los ajos hasta hacer una pasta.
Caliente un wok o caldero grande hasta que comience a humear, añada por las paredes
el aceite y déjelo calentar  15 segundos, añada  la mezcla de ajíes y ajos, y saltee hasta
que despierten los aromas, añada los calamares  (secos con una toalla absorbente o paño
de cocina) y mezcle, salteándolos a fuego alto por 1 minuto o hasta que comiencen a
perder su translucides,  añada el jengibre, las hojas de limón, la albahaca, y la pimienta
verde. Saltee otro minuto y sazone con la salsa de pescado y el azúcar. Continúe
salteando hasta que el calamar este opaco, y los aros comiencen a rizarse por los bordes,
rectifique la sazón. Transfiera todo a un plato de servir y acompáñelo con arroz cocido.

Bplah Neung (Pescado al vapor)

Ingredientes
½ kilo de pescado  entero (pescado pequeño a  gusto)
6 dientes de ajo pelados y fileteados finamente
4  ajíes  verdes picantes cortados en  rodajas delgadas
1 cucharada de jengibre fresco rallado
1 cebollín cortado en rodajitas
4 cucharadas de aceite (maní o vegetal)
2 cucharadas de salsa de soja o salsa de pescado Tai
½ cucharadita de azúcar de palma o moreno
El jugo de ½ limón

Preparación
Limpie el pescado y déjelo entero (cabeza, cola y aletas) lávelo y enjuáguelo secándolo
bien. Haga dos cortes diagonales a las agallas  por cada lado. Espolvoréelo ligeramente
con sal por ambos lados y  por dentro incluso las agallas y déjelo reposar. Caliente un
wok, cuando humee  vierta el aceite  por los bordes y cuando este caliente  deslice el
pescado friéndolo 2 minutos por cada lado, suficiente para dorarlos ligeramente.
Colóquelo en un plato o cuenco plano que quepa dentro de su vaporera, arregle el ajo,
los ajíes y el jengibre sobre el pescado, rocíe con la salsa de soja o salsa de pescado,
espolvoree el azúcar  y 2 cucharadas del aceite donde se sofrío (hágalo con cada
pescado que cocine). Vierta 2  dedos de agua hirviendo en el fondo de la olla vaporera,
coloque la rejilla (o el colador si no tiene vaporera) con el pescado en el plato o cuenco,
tape y cocine al vapor a fuego medio  durante 8 minutos, destape y  esparza el cebollín
sobre el pescado, tape nuevamente y  déjelo cocinar al vapor 3 minutos mas. Saque de la
vaporera y rocíe con jugo de limón, sírvalo mientras aun esta caliente.

Nahm Prik Pow (Pasta asada de chiles o ajíes, esta es una pasta muy típica de la cocina
Tailandesa que se asa en el wok.)

Ingredientes
1 ½ taza de chalotas rebanadas finamente (de 8 a 10) son como un ajo rosado con un
sabor entre cebolla y ligeramente a ajo.
1 taza de ajos  finamente rebanados
¾ de taza de aceite de maní (o vegetal)
30 chiles secos, rojos
¼ de cucharadita de  sal
½ taza de camarones secos
1 ½ cucharada de pasta de camarones (gkabpi, se consigue en tiendas especializadas)
1 trozo de  cambur maduro (banana)
3 cucharadas de  jugo de tamarindo  o pasta de tamarindo
2 cucharadas de salsa de pescado Tai
½ taza de azúcar de palma
2 cucharadas de agua

Preparación
Previamente, esparza las chalotas y los ajos  por separado en una placa o bandeja y deje
secar todo un día al sol  en una habitación ventilada (puede secarlos al horno a mínimo
durante varias horas). Cuando estén bien secos,  fríalos con aceite de maní en el wok, a
fuego medio, salteando hasta que estén dorados y déjelos escurriendo en un colador de
maya fina. Deje el aceite en el wok par usar luego. En una sartén grande ase los ajíes
secos o chiles con sal a fuego medio, salteándolos hasta que estén bien  oscuros,
sáquelo, limpie la sartén y ase los camarones secos, salteándolo hasta que estén
aromáticos y dorados, deje que ambos enfríen y cuando estén bien fríos, muélalos en un
molinillo (de café u otro tipo). Unte la pasta de camarones sobre el trozo de cambur o
banano, cúbrala con un papel de aluminio y ásela  directamente sobre la llama de la
hornilla, hasta que el aroma de la pasta se desprenda fuertemente y déjelo enfriar. Muela
por separado los chalotas y los ajos en el molinillo, transfiéralos aun mortero y triture
hasta dejarlo como un polvo, añada los chiles y los camarones secos asados y el cambur
o plátano asado y tritúrelos uniendo bien en  el mortero hasta lograr una pasta. En un
tazón combine el jugo de tamarindo, la salsa de pescado 1/3 del azúcar y el agua y
reserve.

Caliente de nuevo el wok con el aceite  sobrante, añada la mezcla de chiles y fría a
fuego medio hasta que levante la fragancia de la mezcla, añada los ingredientes líquidos
o el aderezo, reduzca el fuego y ase suavemente hasta que  el aroma sea fuerte, este
bien  dorado de un rojo intenso, y tenga una consistencia de salsa espesa si resulta seca
puede agregar una o dos cucharadas de agua, mueva y continúe asando  unos minutos
mas  hasta que se absorba el liquido y se forme una pasta.

Viértala en un frasco limpio y esterilizado con tapa hermética y  puede mantenerla en la

nevera  durante varios meses, sirve para  dar  sabor a sopas o para aderezar carnes, o
cuando la receta le pida pasta de chile.

Khao Mangal (Pollo cocido al vapor y aderezado con ajo y jengibre, es de influencia de
la Cocina China y forma parte de las recetas típicas de Tailandia)

Ingredientes (para 3-4 personas)

2 cucharadas de jengibre fresco rallado
1 cucharada de ajo machacado
¼ cucharadita mas una pizca de sal o al gusto sobre cada pieza de pollo
1 cucharada de aceite de maní o vegetal
2 piezas de pollo, muslo, contramuslo y pierna (aquí le decimos un muslo entero),
elimine el exceso de  grasa y límpielo bien pero déjele la piel
½ cucharadita de sal de mar para cubrir el pollo

Preparación
En la licuadora (batidora) triture el ajo y  el jengibre con la sal hasta lograr una pasta,
transfiérala a una sartén y  sofríala con el aceite, mezcle muy bien y deje reposar ½
hora. Espolvoree ¼ de  cucharadita de sal sobre cada pieza de pollo, sobando la piel y la
carne, estirando, para ablandarla, colóquela en una plato hondo o cuenco que quepa en
la vaporera o en el colador  si no la tiene, y déjelo reposar 20 minutos, para que recoja
los jugos. Vierta tres dedos de agua a la olla póngala hervir y al hacerlo coloque la
rejilla o el colador encima, con el cuenco con el pollo, cúbralo y cocínelo al vapor a
fuego alto por 25 o 30 minutos, o hasta que al pincharlo  el jugo salga limpio. Saque el
pollo del cuenco que debe tener algo de caldo y sepárelo de los huesos, córtelo en
bocados y sírvalo caliente, salseado por el caldo y acompañado de arroz.

Pollo casero en leche de coco

Ingredientes
1 pollo grande troceado
1 limón JUGO
1 cucharadita de ralladura de cáscaras de limón
2 cebollas medianas picadas en cubitos
2 clavos de especia triturados
3 tomates picaditos
2 cucharaditas de jengibre molido
2 tazas de leche de coco
Sal y pimienta al gusto
Aceite de maní o vegetal
Preparación

Marine el pollo en el jugo de limón, la ralladura, los clavos y la sal durante una hora,
dentro de la nevera. En el wok, caldero o sartén hondo, con un chorrito de aceite, sofría
el ajo y la cebolla hasta que dore ligeramente, añada el pollo y dórelo. Tape y cocine
hasta que esté casi hecho. Agregue los tomates y el jengibre, remueva durante unos
minutos. Incorpore  la leche de coco y deje que la salsa espese.

Lubina salvaje Tai

Ingredientes
1 lubina entera y limpia de 1 kilo
4 ajíes rojos picantes cortados en trocitos
6 tomates  deshidratados al sol
1 cebollín picadito
1 trozo de jengibre fresco
Salsa de soja al gusto
1 manojo de cilantro picadito
Aceite

Preparación
Coloque el pescado en una placa o molde para el horno y cúbrala con todos los
ingredientes, bañe con aceite y soja al gusto, salpimiente al gusto, cúbrala con papel de
aluminio y metal al horno a 200°C (400°F) durante 30 minutos, apague y déjela reposar
10  minutos antes de servirla.

Nam jim Satay Kai (Pollo en salsa Satay)

Ingredientes (para 2 -4 personas)

½  kilo de  filetes de pechuga de pollo cortadas en tiras de un dedo de grueso
Marinada
½ taza de leche de coco
2 cucharadas de raíces de cilantro  picaditas
½ cucharadita de curry en polvo
½ cucharadita de cúrcuma en polvo
2 cucharaditas de azúcar

Preparación
Mezcle en un tazón grande los ingredientes de la marinada, incorpore el pollo y déjelo
reposar durante 3 horas.  Pinché cada una de las tiras con un palillo de bambú
(previamente remojado 1 hora). Áselos en la parrilla, al horno o en una sartén caliente,
mientras prepara la salsa. Sírvalo con la salsa Satay  en un salsera  aparte y  con
ensalada de pepino.

Los Ingredientes para la salsa Nam jim Satay o de maní

3 cucharadas de aceite
2 cucharadas de pasta de curry rojo
½ cucharadita de semillas de cilantro trituradas
½ cucharadita de comino
1 tazas de  leche de coco
¾ de taza de maníes triturados groseramente
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de jugo de tamarindo o de lima limón
1 cucharadita de sal

Preparación
En una sartén honda con el aceite, sofría la pasta de curry hasta que desprenda el
aroma,  sin dejar que se queme. Luego de dos minutos añada las especias secas y  sofría
3 minutos más.  Agregue  la leche de coco, los maníes, el azúcar y cocine unos minutos
a fuego medio hasta que  espese ligeramente, ajunte la sazón con el jugo de tamarindo
(o limón) y la sal. Siga cocinando unos minutos hasta que  espese un poco. Sírvalas con
el pollo.

Salsa Thai

Ingredientes
2 cucharadas de aceite de girasol
2  ajos porros (puerros) los tallos blancos cortados en rebanadas
1 cucharada de  jengibre rallado
½ litro de leche de coco
½ litro de caldo o fumet de pescado
La  ralladura de la cáscara de ½  lima o limón
1 cuchara de Agar Agar o gelatina sin sabor
Sal a gusto
Opcional un toque de ají picante o guindilla

Preparación
En una olla pequeña  sofreímos en el aceite el ajo porro y el jengibre. A continuación
añada el fumet de pescado, tapamos  cocine  hasta que  hierva. Páselo a la licuadora
(batidora) y trituramos todo durante 20 segundos en alta velocidad, transfiera de  nuevo
a la olla,  a través de un colador y cocine hasta que espese un poco.

Salsa fresca tai

Ingredientes
1 manojo de cilantro fresco picadito
6 hojas de albahaca fresca picaditas
3 dientes de ajo  machacados y picados
1 cucharada de Salsa tai dulce.
1 cucharita de Salsa de pescado tai.
El jugo de una lima verde o limón.
1 ají picante cortado en rodajitas.

Preparación
Debe ser preparado  al momento  de servir, mezcle todos los ingredientes y úselo en
todo tipo de carnes o para aderezar ensaladas o vegetales que serán asados a la parrilla.

Pasta Curry tailandesa

Ingredientes
6 chiles rojos picantes o ajíes rojos secos
2 cucharadas de chalotas (parte blanca) picadita
1 cucharada de  ajo machacado
1 cucharada de páprika
1 cucharada de malojillo seco molido o en polvo
1 cucharada de pasta de camarones
1 cucharadita de jengibre seco molido
1 cucharadita de  semillas de  comino
1 cucharadita de  semillas de cilantro
1 cucharadita de ralladura de limón
1 cucharadita de sal.

Preparación
Lave los chiles bajo el agua corriente  y remueva los pistilos,  saque las semillas y 
córtelos en trozos pequeños. Combine  todos los ingredientes en una licuadora o 
picadora (batidora) y procese a alta velocidad durante 30 segundos, apague y con una
espátula  arrime hacia las cuchillas los ingredientes que se hayan pegado a las paredes
del vaso, vuelva a  procesar hasta lograr una pasta suave. Viértala e un frasco de  vidrio
esterilizado, con tapa hermética y almacene en la nevera (refrigerador).  Para convertir
esta pasta  roja en  curry verde solamente debe sustituir los chiles  rojos secos por chiles
verdes secos y no agregue la páprika. 

Curry verde de Tailandia

El curry verde Tailandés puede estar elaborado también con diferentes tipos de carnes y
pescados, generalmente suele acompañar al arroz o fideos de arroz 

Ingredientes:
4 tazas de arroz largo                           
½ kilo de filetes de pollo 
 2 tazas de leche de coco                     
 3 cucharadas de pasta de curry verde              
½  berenjena                             
1  pimentón o pimiento verde                       
2 cucharadas de Nam pla (salsa de pescado) 
1 cucharada de azúcar de palma o azúcar moreno en su defecto                        
¼ de taza de caldo de pollo                        
1 manojo de cilantro
2 hoja seca de lima                    

Preparación
Prepare el arroz según lo habitual  y resérvelo caliente. En una olla caliente un poco de
la leche de coco y disuelva en ella la pasta de curry verde. Añada el caldo de pollo, la
nam pla, el azúcar, y el resto de la leche de coco. Cuando la leche de coco alcance su
punto de ebullición, reduzca la llama, y añada las verduras y las carnes, cocine unos
minutos y añada la hoja de lima y cocine 40 minutos a fuego bajo y revolviendo
frecuentemente. Esparza por encima el cilantro picadito y apáguelo dejándolo reposar, 
sírvalo con el arroz.

Nam Prik Gaeng Phed (Pasta de curry roja)

Ingredientes
15 g. de guindillas secas, sin semillas (ajíes picantes o chiles secos)
15 g. de  camarones secos
3 chalotas picados finamente
1 cucharada de jengibre fresco picado
2 dientes de ajo grandes machacados y  picados
1 cucharadita de granos de pimienta negra
1 cucharadita de  semillas de cilantro molidas
1 cucharadita de comino molido
1 cucharada de cilantro fresco picado, incluyendo hojas, tallo y raíz picada
1 cucharadita de malojillo molido o 1 cucharada de corteza de limón rallada
2 cucharadas de zumo de limón

Preparación
Remoje  las guindillas y camarones en agua caliente que las cubra hasta que estén
tiernos,  o unos 20 minutos. En la licuadora (batidora), vierta todo con el líquido del
remojo y  combine con el resto de los ingredientes. Procese hasta reducir a una pasta
espesa. Añada más zumo de limón si hace falta diluirla un poco, envásela en frascos de
vidrio esterilizados y utilícelas cuando lo pida la receta.

Curry con leche de coco estilo Tai

Esta receta es rica en sabores dulces y picantes con una mezcla de especias es un platillo
fácil y delicioso para cocinar. El curry estilo thai es una de las recetas más populares de 
esta cocina. 

Ingredientes
2 cucharadas grandes de pasta de curry rojo o verde Tailandés
1 cucharada de aceite
1 mazo de cebolla cambray (es la cebolla blanca, pequeña con todo y hojas)
1 lata de bamboo en agua (lo venden en tiendas especializadas)
2 zanahorias
2 calabacines verdes
un  ramito de hoja de albahaca
2 dientes de ajo machacados
2 cucharadas de azúcar
sal al gusto
1 taza de leche de coco (la leche de coco la venden comercialmente en latas)
Tofu al gusto queso de soja

Preparación
Dore el tofu con aceite hasta que quede un poco firme y resérvelo para agregarlo al
final. Pique la verdura finamente o como le parezca mas conveniente. En un wok o
sartén hondo, dore las cebollas y el ajo con aceite y espolvoree con 2 cucharadas de
azúcar. Cuando el azúcar se disuelva agregue la sal y el resto de las verduras. Fría  por
unos pocos minutos. Posteriormente agregue el curry y la leche de coco. Déjelo hervir y
al final agregue el tofu y la albahaca.  Apague y deje reposar unos minutos. Sírvalo con
arroz blanco.

Kaeng Phed Nua

Curry Tailandés de carne

Ingredientes
4 tacitas de leche de coco
½ kilo de carne de vaca magra  cortada en tiras
2 cucharadas de pasta de curry roja
½ cucharadita de cardamomo molido
¼ cucharadita cucharilla de nuez moscada molida
1 cucharada de nam pla (o salsa de pescado)
½ taza de hojas de albahaca picadas o 1 cucharada de albahaca seca remojada en agua
templada 5 minutos y escurrida

Preparación
En una olla lleve a ebullición la leche de coco. Agregue la carne a tiras, reduzca el
fuego y deje cocinar despacio, parcialmente tapado durante 1 hora o hasta que la carne
esté tierna. Agregue, removiendo, la pasta de curry, el cardamomo, la nuez moscada y
nam pla. Cocine el curry destapado durante 15 minutos para que espese. Antes de servir,
añada la albahaca, apague y deje reposar unos minutos.

Langostinos secretos Tai

Ingredientes para 4 personas

1 ½ kilo de  langostinos gigantes con concha
1 taza de salsa de pescado tai
Sal y pimienta al gusto

Preparación
En un tazón de vidrio o de acero inoxidable coloque los langostinos y viértales por
encima la salsa, salpimiéntelos y déjelos marinar 2 horas, no más porque comienzan a
cocinarse y se pondrán gomosos.  Áselos  con su concha a la parrilla  sobre carbón
durante 4 minutos. La concha permite que el langostino  este jugoso por dentro, sirva
inmediatamente con salsa tai para mojar.

Salsa de albahacas tailandesa

Ingredientes (para 3 tazas)
½ taza de vinagre de vino de arroz
¼ de taza de  vinagre de vino blanco
½ taza de sirope de  maíz
2 ½ cucharadas de  salsa de pescado
6 dientes de ajos pelados
2  ajíes o chiles picantes picaditos y sin semillas
2 cucharadas de azúcar
1 taza de hojas  de albahaca frescas y picaditas

Preparación
En una olla pequeña combine los vinagres con el  sirope, la salsa de pescado y agregue
4 cucharadas de agua, póngala al fuego medio y lleve a ebullición luego déjelo enfriar a
temperatura ambiente. En un procesador de alimentos, (licuadora o batidora) combine
los ajos, los chiles el azúcar y  procese hasta lograr una pasta o puré. Añada la
preparación anterior ya fría y  siga  procesando  hasta combinar bien los ingredientes.
Añada las hojas de albahaca y siga procesando hasta que estén bien picaditas, vierta en
un frasco  de vidrio, esterilizado y dentro del refrigerador puede durar una o dos
semanas.

Arroz especiado Tai

Ingredientes (para 6 personas)

1 taza de arroz crudo
2 tazas de agua
¼ de taza de cebollín picadito
2 ajíes  o chiles rojos sin semillas y picaditos
1 cucharada de cilantro molido
1 cucharada de mantequilla o margarina
1 cucharada de jengibre fresco rallado
2/4 cucharadita de sal
1 pizca de cúrcuma
2 cucharadas de jugo de lima limón
Maní tostado y picado para  adornar.

Preparación
Mezcle el arroz con el agua, los chiles, el cebollín, el cilantro, la margarina, el jengibre,
la sal y el cúrcuma en una olla de 2 litros, y llévelo a ebullición a fuego alto, reduzca el
fuego y cocine lentamente  durante 15 minutos o hasta que el arroz este tierno y haya
absorbido el líquido, rocíe con el jugo de limón y  con un tenedor mezcle suavemente. 
Adorne con el maní y hojuelas de pimienta roja opcionalmente. Sírvalo acompañado de
carnes o vegetales.

Arroz frito con cerdo

Ingredientes
3 cucharadas de aceite de  ajonjolí (sésamo)
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
120 grs. de carne de cerdo cortada en cubos
2 huevos
5 tazas de arroz (cocinado)
2 cucharadas de salsa de pescado
1 cucharadita de salsa de soja
1 cucharada de azúcar moreno
1 ramita de de cebolla tierna o cebollín
1 chile rojo picado fino
1 ralladura de lima

Preparación
En una sartén saltee el ajo y la cebolla, junto con el aceite  y cocine por espacio de 2
minutos. Pasado ese tiempo agregue la carne de cerdo, continúe salteando la
preparación hasta que la carne se dore. Incorpore los huevos con el arroz y mezcle bien,
una vez que este todo mezclado agregue la salsa de soja, la de pescado y el azúcar,
termine de saltear hasta que la carne de cerdo este cocinada. Sirva en cuencos o platos
individuales con un gajo de lima y adorne con cebollín cortado en juliana.

Mi Krob (Tallarines fritos en ensalada)

Ingredientes
1 paquete de ¼ de kilo de tallarines chinos de harina de arroz
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de salsa de soya
1 cucharada de vinagre de vino blanco
Aceite vegetal abundante para freír
4  chalotas picaditos
4 dientes de ajo picaditos
250 g. (¼ de kilo) de lomo de cerdo deshuesado o de pechuga de pollo deshuesada, 
cortados en tiritas
250 g. de carne de cangrejo o camarones pelados, en trozos de 1,5 cm.
2 cucharadas de nam pla (o salsa de pescado)
2 cucharadas de zumo de limón
1 tortilla hecha con 4 huevos  cortada en tiritas
6 guindillas frescas,  o ajíes picantes sin pepitas, cortadas en tiras a lo largo
6 cebollines cortados en trozos de 5 cm.
Ramitas de cilantro
1 puñado de brotes de soja

Preparación
Cubra con agua caliente los tallarines y déjelos 1 minuto remojando. Escúrralos y
déjelos secar. Mezcle  el azúcar con la salsa de soya y el vinagre. Caliente el aceite en
un wok o caldero grande. fría los tallarines, un puñado cada vez, hasta que se doren,
dándoles vuelta una vez. Sáquelos y escúrralos sobre papel absorbente. Los tallarines se
romperán. Caliente ½  tacita de aceite vegetal en un wok, o sartén, a fuego medio.
Cuando esté caliente, rehogue las chalotas y el ajo durante 30 segundos. Incorpore la
carne y rehogue 1 minuto. Agregue la carne de cangrejo o camarones y rehogue otro
minuto. Añada la salsa nam pla y el zumo de limón, revuelva para mezclar y cocine 1
minuto más. Agregue los tallarines mezcle y moje todo con la mezcla de vinagre
reservada. Cocine a fuego moderado hasta que se caliente bien. Pase a una fuente
grande de servicio caliente y adorne con las tiras de tortilla, guindillas ajíes, cebollín,
ramitas de cilantro y brotes de soja. Sirva inmediatamente.

Pad Thai (Fideos Tai fritos)

Ingredientes (para 4 personas)

3 dientes de ajo machacados y picados
4 ramitas de cebollín, cortado en  rebanadas  de 2 centímetros y en forma diagonal
200 gramos de tofu o queso de soja lavado y cortado en cubos
1 paquete de  brotes de soja
100 gramos de langostinos pelados y limpios
1 paquete de 300 gramos de fideos de arroz (fideos orientales), cocidos en agua
hirviendo,  al dente y bien escurridos.
6 cucharadas de  aceite
2 huevos bien batidos
2 cucharadas de vinagre de arroz o blanco
3 cucharadas de azúcar (de palma)
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de salsa de pescado

(Los ingredientes  de la cocina oriental se consiguen en tiendas especializadas)

Preparación
Caliente el wok o una sartén honda, vierta por los bordes el aceite y cuando comience a
humear sofría el ajo, el cebollín, los langostinos y el  tofu, salteando por 3 minutos.
Arrímelo todo  un lado y rápidamente añada los huevos batidos, cuando comiencen a 
cuajarse, suavemente  rómpalos como para hacer huevos revueltos y mézclelos con el
resto de la preparación, añada los fideos, los brotes de soja, y rocíe con el vinagre, la
salsa de soja y la salsa de pescado, espolvoree el azúcar, y mezcle todo muy bien, para
eso los Tailandeses usan palillos chinos de comer. Sirva  caliente en cuencos tibios
(métalos en agua hirviendo escúrralos y séquelos).

Sopa tailandesa  de pollo con champiñones

Es una sopa muy popular en Tailandia y sus ingredientes son fáciles de encontrar.

Ingredientes
1 diente de ajo machacado
1 cucharada de hojas y tallos de cilantro
¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
1 cucharada de mantequilla o margarina
1 litro de caldo de pollo
100 gramos  champiñones fileteados
2 cucharadas de salsa de pescado o nam pla 
100 g. de pechuga de pollo, cocida y cortada tiritas
1 manojo  de cebollín, cortados y en rodajitas finas
Sal al gusto

Preparación:
Combine  el ajo, cilantro y pimienta en un mortero y machaque hasta formar una pasta.
En una sartén pequeña, a fuego medio, caliente la mantequilla y saltee  la mezcla 1
minuto. Retire del calor y reserve. Combine el caldo, champiñones, salsa de pescado  y
la mezcla de ajo en una olla grande  y deje cocer despacio 5 minutos. Agregue el pollo y
deje al fuego lo suficiente para calentarlo. Espolvoree con el cebollín, rectificar de sal si
hiciera falta, apague y déjela reposar unos minutos, sírvala en cuencos tibios.

Sopa Tai de crustáceos

Ingredientes
½ litro de leche
2 vasos de crema de leche
200g de pulpa de coco rallada
1 cebolla picada
500g de carne de cangrejo enlatada
1 escalonia picada
½ cucharadita de azúcar
la corteza rallada de ½ limón
3 granos de pimienta blanca
½ cucharadita de granos de semillas de cilantro
2 cucharadas de salsa de soja
sal al gusto

Guarnición:
Cuadritos de pan dorados en mantequilla

Preparación
Mezcle la leche con la crema de leche, añada el coco; sale ligeramente y lleve a
ebullición a fuego lento. Retire  del fuego y deje reposar la crema 20 minutos. Cuele y
exprima el coco, en un lienzo y añada esta leche de coco a la crema. Vuelva a poner la
crema de leche de coco sobre fuego moderado durante cinco minutos, luego
condiméntela con sal, pimienta y azúcar. Agregue la escalonia, la cebolla, la corteza de
limón rallada, los granos de cilantro, la salsa de soja y mezcle todo bien. Cuando se
haya obtenido una mezcla homogénea, pásela por un tamiz fino y póngala en una
sopera. Agregue la carne de cangrejo desmenuzada y sírvala con el acompañamiento de
cuadritos de pan dorados en mantequilla.

Thai Coleslaw
El coleslaw es una ensalada de repollo rallado, probablemente les llego  los tailandeses
desde la India, que la recibieron de los ingleses cuando la colonización

Ingredientes
1 repollo  verde rallado
½ repollo rojo rallado
4  ramas de cebollín  en rebanadas finas
1 ají picante sin semillas picadito
¼ de taza de cilantro picadito
1 pepino sin semillas y cortado en  cubitos
1 pimentón rojo (pimiento) picadito
Aderezo
½ taza de maníes triturados
½ taza de aceite
¼ de taza de vinagre de arroz
½ cucharadita de curry en polvo
2 cucharadas de azúcar
2 dientes de ajo machacados y picados

Preparación
Mezcle todos los ingredientes  vegetales en un tazón  grande. Mezcle aparte todos los
ingredientes para el aderezo  y  bañe los vegetales mezclando en forma envolvente.
Rectifique la sal y  métalo en la nevera unos minutos para que se refresque antes de
servirlo.

Som Dtam

Ensalada de lechosa verde

Esta receta  es originaria del noreste Tailandia la venden en la calle en los puestos de
comida rápida.

Ingredientes (6-8 personas)

12  ajíes tai, o chiles cortados cada uno en 4
8 dientes de ajo, pelados y cortados cada uno en tres
2 cucharadas de camarones secos
4 tazas de lechosa (papaya) verde cortada en  julianas finas (puede ser rallada por la
parte gruesa del rallo)
1 taza de vainitas (guisantes verdes) cortados en segmentos de 2 centímetros
1 zanahoria picada en juliana
¼ de taza de jugo de tamarindo espeso o  concentrado
Jugo de 2 limones
3 cucharadas de  salsa de pescado nahm bplah
3 cucharadas de azúcar de palma  diluida en 1 cucharada de agua
2 tomates pequeños cortados  en gajos
¼ de taza  de  maníes  sin sal y tostados

Preparación
En un mortero bien grande triture los ingredientes por tandas, primero los ajos y los
chiles hasta lograr una pasta, luego añada los camarones secos  y las vainitas y  golpee
con el mazo hasta romperlos. Siga con la lechosa y la zanahoria, y triture todo hasta
que  absorban el sabor de los ajos y los chiles. Añada el jugo de tamarindo, jugo de
limón, la salsa de pescado y el azúcar, mezcle y  siga  con el mazo golpeando para unir
bien los vegetales con el aderezo. Rectifique y ajuste los sabores, tiene un gusto entre
picante, acido, salado y dulce. Añada los tomates y  mezcle todo, siga triturando hasta
unirlo todo. Transfiera a una ensaladera y espolvoree con el maní.

Café helado Tailandés

Ingredientes
¾ de taza de café molido
2  2/3 de agua
Cubos de hielo
Cardamomo al gusto
½ taza de  leche evaporada
Azúcar al gusto

Preparación
Usando las cantidades indicadas, cuele el café como lo hace habitualmente. Llene vasos
de 10 onzas hasta el borde con hielo en cubitos, luego llene en 2/3 con café. En cada 
vaso añada 2 cucharadas de leche evaporada, una pizca de cardamomo y azúcar a gusto,
mezcle hasta combinarlo todo.

Te chino tai

Ingredientes
8 bolsitas de te negro o rojo de estilo chino
4 tazas de agua hirviendo
Canela molida
½ taza de leche evaporada

Preparación
Coloque las bolsas de te en la tetera, vierta el agua hirviendo y déjelo reposar 5 minutos
hasta que enfríe ligeramente, llene los vasos de 10 onzas hasta el borde con hielo en
cubitos, luego llene en 2/3 con el te. En cada  vaso añada 2 cucharadas de leche
evaporada, una pizca de canela y azúcar a gusto, mezcle hasta combinarlo todo.

Te tailandés helado

Ingredientes
8 tazas de agua
6 cucharadas de te thai
Azúcar, hielo
mitad-mitad de azúcar y leche condensada

Preparación
Hierva el agua, añada el te y déjelo reposar 5 minutos. Cuele y  endulce a gusto con
azúcar. Enfríelo en el refrigerador hasta que este helado. Al servirlo, coloque los cubos
de hielo en los vasos altos, vierta el te y   añada la leche condensada a gusto.

Thap thim krob (Bolitas de castañas de agua en almíbar de coco)

Ingredientes
1 taza de castañas de agua en lata, cortadas en cubos pequeños
½ taza de harina de  yuca  (almidón de yuca o tapioca)
150 gramos de azúcar de palma
¾ de taza de agua para el almíbar
1 lata de leche de coco
Cubos de hielo picados
Colorante rojo para alimentos
Preparación
Mezcle el colorante rojo con una pequeña cantidad de agua, remoje las castañas de agua
en este líquido hasta que tomen un color rojo y luego mézclelas con la harina de tapioca
hasta que esta se adhiera bien a ellas, cubriéndolas. Póngalas en un colador.  Caliente el
agua hasta la ebullición, y blanquee las castañas de agua en agua hirviendo hasta que
floten, retírelas con una espumadera y enfríelas en agua fresca. Luego colóquelas en un
plato.  Para el almíbar, mezcle ¾ de taza de agua con azúcar de palma y caliente hasta
que hierva.  Mezcle el almíbar con leche de coco. Para servir, ponga 2 cucharadas
soperas de castañas de agua, 3 cucharadas de la mezcla de almíbar y leche de coco y una
cucharada de hielo picado en una copa.

Kahnom tua paeb (Masitas rellenas de soya)

Ingredientes
200 gramos de harina de arroz glutinoso
1 taza de porotos verdes de soya pelados  (remojado por 3 hrs.)
200 gramos de coco rallado
1 ½  taza de azúcar
1 ½  cucharadita de sal
1 cucharada sésamo blanco  (tostado y triturado grueso)
1 S taza agua tibia
1 ½ litro agua hirviendo
Colorantes (rosado, rojo, verde)
Coco rallado en cantidad necesaria

Preparación
Ponga la harina en un bol, haciendo un hoyo en el medio. Agregue poco a poco el agua
tibia mezclándolo con la harina.  Divida la masa en 3 partes iguales. Agregue colorante
a 2 partes y mézclelo bien, dejando la otra parte en blanco, déjelas reposar.  Ponga a
hervir agua en la olla de vapor a fuego fuerte.  Envuelva los porotos remojados en un
lienzo y ciérrelo bien. Póngalo en la olla y déjelo cocinar por 25 minutos.  Cuando estén
cocidos los porotos y mientras estén calientes, espolvoréelos con ½ cucharadita de sal. 
Mezcle 1 ½ taza de azúcar, una cucharadita de sal y sésamo blanco.  Hierva un 1 ½ litro
de agua en una olla.  Divida las masa de harina en bolitas de tamaño de 2.5 cm.  Ponga
el coco rallado en una bandeja cubriendo toda la superficie de la bandeja.  Aplaste las
bolitas de masa de harina formando círculos planos,  que tengan un diámetro de 5 cm.
Deslice suavemente las masitas en agua hirviendo, retírelas cuando suban a la superficie
y póngalas encima de coco rallado que esta preparado.  Ponga una cucharada de porotos
sobre cada redondela y junte los bordes para cerrar.  Para servir, ponga las masitas
rellenas en un plato y espolvoree 2 cucharadas de la mezcla de azúcar sobre cada
masita.

Pastelillos de pescado

Ingredientes
½  kilo de filetes de pescado blanco
3 cucharadas de fécula de maíz
1 cucharada de salsa de pescado
1 huevo batido
½ taza de hojas de cilantro fresco
3 cucharaditas de curry rojo
2 cucharaditas de guindilla o ají picante rojo picadas
un puñado de vainitas (judías verdes) cortadas fino
2 cebollines picados fino
 6 cucharadas  de aceite
salsa tailandesa  a gusto (hay varias en el capítulo dedicado a las salsas)

Preparación
Triture el pescado hasta que quede fino y  póngalo en un tazón grande. Agregue la
fécula de maíz, la salsa de pescado, el cilantro, el huevo la pasta de curry y la guindilla
triturando todo durante 10 segundos hasta que se mezcle todo bien, pase la mezcla a un
recipiente y añada las  vainitas y el cebollín y mézclelo bien.  Con las manos húmedas
haga con esta mezcla  unas albóndigas y aplánelas entre las palmas. Caliente el aceite a
fuego medio.  Fría los pastelillos o albóndigas planas hasta que tomen un tono dorado
oscuro.  Escúrralas bien sobre papel de cocina y sírvalos inmediatamente con la salsa
tailandesa de su preferencia.

Pescado con judías verdes

Ingredientes
4 filetes de pescado
300g de judías verdes o vainitas
5 cucharadas de aceite
1 cebolla picada;
½ taza de ciruelas pasas deshuesadas
½ cucharadita de curry en polvo
1 cucharada de jengibre en polvo;
El jugo de un 1 limón
1 cucharadita de azúcar
sal y pimienta recién molida
1 cucharada de mantequilla

Preparación
Caliente el aceite en una sartén  honda y profunda o un caldero, saltee la cebolla picada;
agregue el curry, el jengibre en polvo,  y salpimiente. rocíe con el zumo de limón y 
mezcle en forma envolvente con cuidado. Luego añada  las ciruelas pasas y el azúcar.
Lleve al fuego  lento mezclando continuamente y evitando que la preparación se pegue
al fondo, luego añada un litro de agua y mezcle. Cocine  las vainitas o judías verdes  en
la cacerola durante unos diez minutos. Engrase con mantequilla una fuente refractaria y 
ponga una capa de vainitas cocidas al dente y cúbralas con el guiso. Coloque encima los
filetes de pescado. Salpimiente y ponga encima algunas virutas de mantequilla. Calentar
el horno a 180°C (375°F),  hornee  la fuente tapada, con papel de aluminio durante 12-
15 minutos cuidando de dar vuelta a los filetes de pescado a medía cocción.
Se puede servir la preparación caliente o fría según lo prefiera.

Curry verde de langostinos y pescado

Ingredientes
¼ de taza de aceite de maní o vegetal
1 lata de de crema de coco
1 taza de leche de coco
2 cucharadas de azúcar de palma o moreno 
2 cucharadas de salsa de pescado 
6 berenjenas pequeñas cortadas a  cuartos
1 lata de brotes de bamboo (tiernos o enlatados)
8  vainitas verdes limpias y sin rabos
2 ramas de apio España o celery 
4 hojas de lima o limón 
12 hojas de albahaca  verde-rojiza o tailandesa
300 grs. de pescado  blanco cortado en cubos
12 camarones grandes  pelados
4 cucharadas de maníes triturados  (para decorar)
16 ramitas de cilantro  (para decorar)

Para la salsa de curry

3 dientes de ajo
3 ajíes picantes o pequeños rojos
3 chiles o ajíes verdes grandes, abiertos y sin semillas
2 cucharadas de jengibre 
3 raíces de cilantro picadas 
2 cucharadas de cáscara rallada de limón 
1 rama de  malojillo o limoncillo picada
8 chalotas 
½  cucharita de cilantro molido
½  cucharita de comino en polvo
½  cucharita de pimienta blanca
5 langostinos asados en papel de aluminio hasta que se sequen

Preparación
Machaque  en el mortero todos los ingredientes frescos, incluidas las especias. Luego
páselo por una batidora, para que quede una mezcla fina y homogénea. Cocinar la Salsa
de Curry, ponga el aceite de maní y el de coco en una cacerola grande y caliéntelo.
Añada la crema de coco diluida con un poco de aceite, para que no sea tan grasa. Añada 
la salsa de curry y fríala durante 12 minutos.  Añada las hojas de lima machacadas e
introdúzcalas en la cacerola, hasta que su aroma se note y suelte toda su esencia. No
deje de remover, para que no se pegue o queme. Incorpore  toda la leche de coco, el
azúcar de palma y la salsa de pescado. Llévelo a ebullición y déjelo cocinar  fuego muy
bajo durante  10 minutos. Incorpore  las berenjenas, los brotes de bamboo, las judías
verdes, el apio, las ramas de cilantro, el pescado y las gambas. Cocine 10 minutos y
luego viértalo en una fuente grande y profunda, espolvoree  el curry con los maníes
trituraos y decórelo con el cilantro. Se acompaña de arroz de jazmín cocinado al  vapor.

Pu Ca (Cangrejos rellenos al estilo de la cocina de Bangkok)

Ingredientes
6 cangrejos pequeños vivos, o 500 g. de carne de cangrejo y 6 conchas de vieira
Sal
1 cucharada de nam pla (o salsa de pescado)
1 cucharadita de ajo picadito
1 cucharadita de hojas y tallos de cilantro picaditos
¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
5 cucharadas de leche de coco
2 claras montadas a punto de nieve
1 yema batida con 1 cucharadita de agua
Aceite vegetal abundante para freír
Hojas de cilantro fresco para adornar

Preparación
Si compró cangrejos vivos, métalos en el congelador, para adormecerlos  durante 1
hora,  mientras pone a hervir agua con sal en una olla bien grande. Cueza los cangrejos
vivos, poniéndolos en el agua hirviendo durante unos minutos  o hasta que tomen un
color rojo brillante. Escúrralos, rompa las pinzas y vacíelas de carne, saque y
desmenuce la carne del cuerpo. Limpie bien la cáscara del cuerpo para rellenarla
posteriormente. En un cuenco, combine la carne de cangrejo con el nam pla (o salsa de
pescado), ajo, cilantro y pimienta. Añada la leche de coco e incorpore luego las claras
montadas. Rellene con esta mezcla los caparazones de los cangrejos. Barnice las
superficies del relleno con yema batida con agua. Ponga 5 cm. de aceite vegetal en una
sartén grande y caliéntelo a  hasta que comience a humear. fría las conchas rellenas en 2
tandas si hiciera falta, durante 3-4 minutos, regando bien de aceite el relleno para que se
esponje y se tueste. Adorne las conchas con hojas de cilantro.

Camarones de Bangkok

Ingredientes
½ kilo de camarones cocidos, limpios y pelados
5 tiras de tocineta ahumada cortada en trocitos
1 diente de ajo picadito
1 cucharadita de ají  picante molido
El jugo de un limón
Sal al gusto
Aceite de maní

Preparación
Coloque los camarones y la tocineta en la procesadora (licuadora, batidor, picadora)  y
triture, mientras va añadiendo el jugo de lima por chorritos, hasta obtener una pasta
homogénea. Caliente la plancha a fuego máximo. Mientras tanto, ponga sal a gusto a la
pasta y añada, mezclando el ají molido y el ajo. Unte con aceite una superficie lisa,
extienda la pasta hasta que tenga unos 4 a 5 min. de espesor y, con el cortapasta,
también untado con aceite corte discos. Luego, una los sobrantes de pasta, extendiendo
nuevamente la pasta y proceda como el paso anterior. Después, unte con un poco de
aceite la plancha y cocine las tortitas, de ambos lados, hasta que estén levemente
doradas. Retire y sirva.

Arroz  con Pollo a la Bangkok

Ingredientes
1 pechuga de pollo deshuesada
1 tacita de arroz largo
2 huevos
100 g. de camarones pelados
1 pimiento rojo pequeño
1 pastilla de caldo
Salsa de pescado
1 cucharadita cúrcuma
Aceite,
Sal y pimienta al gusto

Preparación
Prepare con los huevos una tortilla redonda y córtela en tiras. Cueza los camarones en
agua con sal durante 5 minutos. Cocine el arroz en 2 ½  tacitas de agua con el cúrcuma
y la pastilla de caldo desmenuzada. Corte la pechuga en tiras, fríalas en un poco de
aceite, cuando estén doraditas, salpimiéntelas y rocíelas con salsa de soja. Disponga en
un plato grande todos los Ingredientes y decórelo con el pimiento cortado en rodajas.

Ensalada al estilo de Bangkok

Ingredientes
1 hoja de laurel;
½ litro de leche de coco
½ kilo de langostinos
3 clavos de especias
2 cebollas cortadas en rodajas finas;
1 cucharadita de azúcar de palma o moreno
2 dientes de ajo cortados en rodajitas finas;
4 cucharadas de aceite de maní o vegetal
1 cucharada de salsa de pescado
1  pimentón (pimiento)  verde cortado en tiras
4 cucharadas de maníes finamente picados
Hojas de lechuga.
Sal y pimienta al gusto

Preparación
Cocine los langostinos en agua hirviendo salada, con la hoja de laurel, los clavos y el
azúcar. Y déjelas enfriar en su caldo, luego escúrralos, peléelos y córtelos por la mitad
en sentido longitudinal. sofría en una sartén las cebollas y el ajo en el aceite, agregue, la
salsa de soja y las tiras de pimiento. Vierta la leche de coco, agregue los cacahuetes
picados y salpimiente a gusto. Debe quedar una salsa bien ligada y cremosa. En un bol 
ponga los langostinos picados y aderécelos con esta crema, mezcle con cuidado y
rectifique la sazón. En un platón de servicios, coloque una cama de hojas de lechuga
frascas  y  vuelque sobre ellas la ensalada.

Nu Yang Nam Tok (Ensalada de carne de vacuno a la parrilla típica de la cocina de

Bangkok)

Ingredientes (para una persona)

1 trozo de solomillo asado a la parrilla y cortado en tiras
2 cucharadas de arroz inflado dulce tostado y triturado
2 cucharadas de jugo de limón fresco
2 cucharadas de salsa de pescado
1 cucharadita de Nam Prik Poaw (pasta de chile) (triture un chile rojo seco con una
cucharadita de sal y pimienta en un mortero hasta lograr un pasta)
¼  de taza de cebolla roja en rodajas
1 rama de cebollín picada
1 tomate fresco (Cortado en cuñas)
4 hojas de lechuga

Preparación
Coloque todos los ingredientes excepto el arroz y la lechuga en un bol grande.  Mezcle.
Coloque en un plato sobre las hojas de lechuga. Espolvoree arroz dulce por encima.
Adorne con los  tomates.

Sopa agridulce de langostinos

Ingredientes (para 6 personas)

1 rodaja de  galanga, seca, remojada por  20 minutos
3 hojas  de malojillo rotas a mano
2 hojas de limón
2 tallos de cilantro con su raíz
5 granos de pimienta verde triturados
1 cucharada de  salsa  de chile asado
6 taza de caldo de pollo
½ kilo de langostinos, sin cáscara
100 gramos de champiñones crudos picaditos

Aderezo;
2 cucharadas de salsa de pescado
1 ½ cucharada de azúcar
Jugo de limón

Preparación
Coloque todos los ingredientes para la sopa excepto los últimos 2 y el aderezo en una
olla grande y  llévelos a punto de ebullición a fuego medio durante 5 minutos, añada los
langostinos y los champiñones y  siga cocinando justo hasta que vuelva a hervir, vierta
el aderezo y mezcle, apague el fuego y adorne con cebollín picadito.

Curry verde con Pollo

Ingredientes para dos porciones

300 gramos  pechugas de pollo  rebanadas
1 paquete de Leche de coco concentrado  (o 1 lata de leche de coco)
2 tazas de agua o caldo de pollo
2 cucharadas de maní triturado
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de salsa de pescado
5 hojas albahaca tailandesa (es la albahaca verde con visos rojos)
2 cucharadas de pasta de curry verde
½ cucharadita de chile rojo en polvo (o al gusto)

Preparación
En una sartén  a fuego medio salteamos el  curry y  el azúcar. Cuando el  azúcar
disuelva añada el pollo de inmediato y mezcle muy bien para cubrirlo con el curry. A
continuación, añada el concentrado de leche de coco, seguido por el agua o caldo.
Cuando el pollo este casi cocido, añada la salsa de pescado, maní, albahaca, y el chile en
polvo. Deje cocinar por 10 minutos y sírvalo.

Ensalada de pollo con cilantro y menta

Ingredientes
6 cucharadas de jugo de limón
¼ de taza de miel
3 cucharaditas de salsa de soja
¼ de cucharadita de  hojuelas de pimienta roja
2 cucharaditas de jengibre rallado
2 taza de pollo cocido y desmenuzado
1 taza de orejones de higos  secos picados
2 cebollines  rebanados finamente
¼ de taza de hojas de menta  picaditas
½ melón cortado en cubitos
1 pimentón rojo (pimiento) en cuadritos
½ pepino, sin semillas y pelado cortado en cubitos
¼ de taza de cilantro picadito
10 hojas de lechuga fresca
¼ de taza de maní tostado y triturado
Hojitas de menta y cilantro para adornar

Preparación
En una taza combine los primero 5 ingredientes para el aderezo. Coloque el pollo en un 
tazón y mézclelo con los higos, el cebollín y las hojas de menta y cilantro picaditas.
Báñelo con el aderezo. Añada el pimentón,  el melón,  y el pepino y mezcle suavemente.
Haga una cama  con las hojas de lechuga en un plato helado. Vierta en un montón la
preparación en el centro, espolvoree con el maní picado y adorne con las hojitas de
cilantro y menta.

Thotman plakrai (Pescado frito a la tailandesa)

Ingredientes
6 cucharadas de aceite vegetal
1 kilo de pescado blanco, de carne firme, entero.
6 cebollines, cortados en trozos
2 dientes de ajo machacados
1 cucharada de raíz de jengibre rallada
3 cucharadas de salsa de soya
1 cucharada nam pla (o salsa de pescado)
1 cucharada de azúcar moreno (o de palma)
1 cucharada de pulpa de tamarindo
4 chalotas picaditos
2 cucharadas de hojas frescas de cilantro

Preparación
Caliente 4 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio y fría bien el pescado por
ambos lados, unos 5 minutos por cada lado o hasta que esté hecho. Pase el pescado a
una fuente caliente y consérvelo al calor. Con el aceite sobrante en la sartén, sofría el
cebollín, ajo y raíz de jengibre durante 3 minutos a fuego medio salteando todo. Añada 
removiendo  la salsa de soya, el nam pla, azúcar y la pulpa de tamarindo. Cocine 1
minuto más. Riegue el pescado con esta salsa. En una sartén pequeña, caliente a fuego
medio el resto del aceite y sofría las chalotas. Distribúyalos sobre el pescado.  Adorne
con las hojas de cilantro y sirva.

Avellanas fritas al coco

Ingredientes:
15 cc de aceite de piñones
30 grs. de miel
250 grs. de avellanas
100 grs. de coco rallado
20 grs. de chiles rojos
10 grs. de ralladura de lima

Preparación
Caliente el aceite de piñones hasta que comience a humear, cuando alcance esa
temperatura saltee las avellanas por espacio de 4 minutos, pasado ese tiempo incorpore
la miel junto con el coco rallado. Una vez que las avellanas estén doradas, retírelas del
fuego y colóquelas en un recipiente sobre papel absorbente. Déjela enfriar un par de
minutos. Pique el chile y mézclelo con las avellanas y la ralladura de lima. Es un
aperitivo muy popular y se suele servir templado

Pad Thai (La receta del tradicional de la cocina tailandesa y sin dudas la más difundida
en el mundo entero.)

Ingredientes
1 paquete de fideos de arroz
1 diente de ajo
1 generoso pedazo de jengibre
A su gusto la carne que desee (pollo, camarones, cerdo, etc.)
3 cebollines
2 cucharadas soperas de semillas de ajonjolí (sésamo)
2 cucharadas soperas de salsa de tomate preparada (puede ser Ketchup)
Salsa de ostras a gusto
Ají  picante a gusto
1 taza de brotes de soja
Maní tostado a gusto

Preparación
En un tazón con agua tibia ponga a remojar los fideos mientras saltea en aceite el ajo
junto con el ají, ajonjolí, cebollines, jengibre y la carne que haya escogido.  Escurra los 
fideos. Cuando la carne ha comenzado a dorarse,  añada la salsa de tomates y la salsa de
ostras, deje cocinar  unos minutos a fuego suave.  A continuación añada los fideos junto
con los brotes de soja  y el maní bien picado. Si le hace falta mas  líquido  y sazón,
añada salsa de soya o agua y deje que termine de cocinarse. Deje reposar unos minutos, 
sirva en cuencos tibios y disfrute.

Pad thai  vegetariano

Ingredientes
2 litros de agua
3 tazas de brotes de soya
1 paquete de  fideos de arroz
1 cucharada de jugo de lima limón
3 cucharadas de salsa de tomates  (o Ketchup)
1 cucharada de azúcar moreno
¼ de tacita de salsa de pescado
3 cucharadas de aceite de maní (vegetal)
4 dientes de ajo machacados
1 cucharada de chiles o ají picadito
2 tazas de zanahorias ralladas
2 huevos grandes batidos ligeramente con una pizca de sal
2/3 de maní triturados
1 taza de chalotas  picaditos

Preparación
Blanquee los brotes en agua hirviendo dentro de un colador por 30 segundos.
Escúrralos, enjuáguelos en agua corriente y resérvelos.  Cuando el agua vuelva a hervir,
cueza los fideos por 5 minutos, escúrralos y lávelos con agua corriente, déjelos
escurriendo. Caliente el aceite en un wok o caldero, y sofría el chile y el ajo,
salteándolos unos minutos y añada la zanahoria, saltee por 1 minuto y  haga un hoyo en
el centro,  vierta los huevos batidos en el centro y revuélvalos, cuando cuajen, vierta las
salsas y  mezcle todos los ingredientes. Añada los fideos y los brotes, saltee unos
minutos hasta que caliente, e incorpore el maní y los chalotas, sirva al momento.

Curry vegetariano

Ingredientes
250 gr. de papas, en cubos
1 berenjena, en cubos
250 gr. de coliflor
250 gr. de champiñones enteros
1 cebolla en rodajas
250 gr. de zanahorias, peladas en rodajas delgadas
6 cucharadas de mantequilla
2 dientes de ajo, machacados
1 trozo de jengibre fresco, picado fino
3 cucharadas de curry en polvo
450 ml. de caldo de vegetales
400 gr. de tomates, en cubos
1 pimentón (pimiento) verde, en rodajas
1 cucharada de maicena
150 ml. de leche de coco

Sal al gusto

3 cucharadas de maní triturado

Cilantro fresco  picadito para decorar

Preparación
Caliente la mantequilla y sofría la cebolla, papas y coliflor. Cocine a fuego lento tres
minutos. Incorpore el jengibre, ajo, curry y cueza un minuto. Agregue el caldo, tomate,
berenjena y champiñones. Sazone con sal. Tape y cocine a fuego lento hasta que las
verduras estén tiernas. Añada el pimentón y zanahoria. Tape y cocine cinco minutos
más. Diluya la maicena en leche de coco y añádala a la mezcla anterior. Agregue el
maní, cocine sin dejar de mover a fuego lento hasta que espese. Decore con hojas de
cilantro y acompañe con arroz blanco.

Bua-Loy Faktong (Buñuelitos de ahuyama (zapallo o calabaza) en leche de coco)

Ingredientes
300 gramos de harina de arroz glutinosa
200 gramos  de ahuyama (zapallo o calabaza) cocida al vapor, hecho puré
1 ½ taza azúcar
3 tazas leche de coco
1 cucharadita sal
1 taza de agua
Agua tibia

Preparación
Ponga la harina de arroz glutinosa y el puré de ahuyama en un tazón grande. Mezcle 
bien hasta obtener una masa homogénea. Si se seca, agregue un poco de agua tibia y una
hasta que esté suave.  Divida la masa en trozos pequeños y haga las bolitas de 1
centímetro de diámetro. Cuézalas en agua hirviendo. Cuando están cocidas flotan.
Caliente en la olla  la leche de coco y agua. Cuando esté hirviendo agregue azúcar y sal, 
incorpore las bolitas de ahuyama y revuelva bien. Sirva en un pocillo de postre. 

Kao niaw piak lamyai (Arroz glutinoso con frutas y leche de coco)

Ingredientes
1 taza de arroz glutinoso
400 gramos de azúcar
1 taza de leche de coco
4 tazas de agua
1 lata de frutas tropicales en almíbar
½ cucharadita de sal

Preparación
Limpie bien el arroz glutinoso. Coloque el agua y el arroz en una olla y hiérvalo hasta
que este cocido. Agregue azúcar. Cuando esté disuelta agregue las frutas y cueza hasta
que hierva. Agregue un poco de sal en la leche de coco y revuela  Sirva el arroz
glutinoso en pocillos de postre y ponga 2 cucharadas soperas de la leche de coco
preparada sobre ellos.

Fak tong chuam nam kati (Auyama  (zapallo o calabaza)  confitado con leche de coco)

Ingredientes
1 kilo de ahuyam madura (zapallo maduro  o calabaza)
½ kilo de azúcar
5 tazas de agua
1 lata de leche de coco
1 cucharadita  de sal

Preparación
Pele a ahuyama y córtela en trozos de 2.5 x 7.5 cm.  Hierva el agua en una olla. Agregue
el azúcar y remuévalo hasta que se haya disuelto completamente. Déjelo hervir 5
minutos más.  Ponga los trozos de ahuyama y tape la olla. Déjela cocinar a fuego medio
hasta que espese. Retire del fuego.  Caliente la leche de coco en otra olla. Agregue sal y
remueva hasta que se haya disuelto. Retire del fuego.  Para servir: ponga un trozo de
ahuyama en un plato y agregue 2 cucharadas del agua de la cocción y 3 cucharadas de
leche de coco.

Langostinos con curry de cardamomo y mango

Ingredientes
4 langostinos pelados,
4 finas rodajas de mango maduro,
1 cucharada de yogur

Para el curry:
½ taza de aceite
2 dientes de ajo
2 cebollas
1 cucharada de jengibre rallado o en polvo,
1 cucharadita de  ají o guindilla molida
1 cucharadita de cúrcuma,
1 ramita de cilantro fresco picado finamente,
1 cucharadita de semilla de mostaza,
1 cucharadita de semilla de cardamomo,
½ kilo de tomate pelado y troceado,
El jugo de ½ lima

Preparación

Caliente una sartén, agregue el aceite y sofría la cebolla y el ajo. Muela en un mortero
las semillas. Agregue los demás ingredientes y cueza a fuego medio durante media hora,
lo que dará como resultado el curry de cardamomo. Pase por la plancha muy caliente los
langostinos, termínelos de cocer  con el jugo de lima. Retire del fuego.  Ponga en el
plato las rodajas de mango y cúbralas con el curry de cardamomo, coloque los
langostinos en forma de abanico y corone con una cucharada grande de yogur.

Los tailandeses creen que todos los alimentos deben llegar a la mesa al mismo tiempo,
para no interrumpir la comida, es por eso que la mayoría de los alimentos se sirven a
temperatura ambiente, y no están acostumbrados a comer caliente. Se cuida mucho la
presentación y es común ver  adornos de vegetales ordinarios tallados con diseños
florales comestibles. De hecho, la talla de frutas y vegetales es un arte en Tailandia.

La belleza tradicional de las bailarinas  exquisitamente vestidas con atuendos ajustados

y bordados interpretando la danza típica de Tailandia, basada en las épicas escenas del
Ramayana hindú es la imagen  mas clara que tenemos en mente la pensar en este país.
La danza tradicional es una parte importante de la cultura Tailandesa, deriva de la
tradición camboyana, perfeccionada en Ankgor, capital de los reinos jemer y llevada a
Tailandia por los ejércitos Tailandeses que saquearon Angkor en 1431.

Codornices al ajo y  horneadas del palacio (Una receta típica del reino, ofrecida al
Rey en su palacio)

Ingredientes (para 4 personas)

4 codornices limpias
4 dientes de ajo machacados
3 cucharada de pasta de ají rojo o curry rojo
2 cucharadas de miel
2 cucharadas de salsa de soya
2 cucharaditas de azúcar moreno
2 cucharadas de aceite

Preparación
Corte las codornices a la mitad, y póngalas en un tazón aderécelas con todos los
ingredientes, cubriéndolas muy bien y déjelas macerar durante toda la noche, tapadas.
Justo antes de servirlas, colóquelas en una molde  con rejilla y métalas al horno a 170°C
(350°F) durante 15 minutos y luego suba la temperatura del horno a  200°C (400°F) y
continúe la cocción durante 10 minutos  más o hasta que estén tiernas y  doraditas,
tápelas con papel aluminio y déjelas reposando 5 minutos antes de servirlas.