ÍNDICE

Quiénes somos ............................................................................................10

Thermomix .................................................................................................12
Nuestra despensa ........................................................................................13
Trucos y consejos .........................................................................................18
Equivalencias entre todos los modelos Thermomix .......................................20

RECETAS SALADAS ................................. 22

DE MERCADO ..................................................24
Aguacates rellenos de patés vegetales ..........................................26
Albóndigas de pollo y manzana....................................................28
Arroz meloso de calabaza ...........................................................30
Canelones de atún .......................................................................32
Crema de bacalao .......................................................................34
Crema de zanahoria e hinojo .......................................................36
Dúo de arroces con carabineros al vapor ......................................38
Huevos Benedict con espárragos ..................................................40
Lasaña de cerveza y panceta ahumada.........................................42
Lenguado relleno de dúo de mousses ............................................46
Mantequilla, leche y harina de coco .............................................48
Migas de bacalao confitado sobre mousse de berenjena ahumada ....50
Paquetes de puerro con marisco y espárragos ...............................52
Pastas para sándwiches...............................................................54
Pastel de carne y calabacín .........................................................56
Pasteles de calabaza con bacon ...................................................58
Patatas y salsa Deluxe ................................................................60
Revuelto de algas y erizos de mar ................................................62

FUSIÓN ............................................................64
Champiñones caramelizados en salsa de soja ................................66
Cordero con salsa de verduras y miel de romero ...........................68
Crepes de gambas y merluza con salsa agridulce de chocolate .......70
Croquetas de queso brie y jamón york ..........................................72
Crujientes de verduras .................................................................74

6❚
 Empanadillas de pollo al curry ....................................................76
Galletas saladas de queso y guindilla............................................78
Hummus de remolacha con crujiente de parmesano ......................80
Pastelitos de cangrejo, coco y lima ...............................................82
Pan de manzana .........................................................................84
Quinoa con queso feta y arándanos ..............................................86
Risotto con Torta del Casar, setas, trufa y piruletas de parmesano....88
Rollitos de pollo rellenos de guacamole con salsa dulce de soja .....90
Salmón a baja temperatura con mayonesa de wasabi ....................92
Tartar de atún rojo con guacamole de wasabi...............................94

INTERNACIONAL ............................................96
Tres sazonadores ........................................................................98
Arroz tres delicias .....................................................................100
Biscotti de nueces y tomates secos .............................................102
Canederli ..................................................................................104
Couscous de pollo marroquí.......................................................106
Falafel .....................................................................................108
Focaccia de cebolla y aceitunas verdes .......................................110
Hummus de yogur griego y hierbabuena .....................................112
Mutabal de berenjena ...............................................................114
Ñoquis de requesón y lomo ........................................................116
Pizza al revés ...........................................................................118
Pizza calzone ...........................................................................120
Pollo teriyaki con sésamo ..........................................................122
Arroz thai con piña ...................................................................124
Tartaletas de tomates cherry y crema de queso...........................126
Tortelli tipo erbetta ...................................................................128

TRADICIONAL ...............................................130
Molletes ...................................................................................132
Albóndigas de bacalao ..............................................................134
Almendras fritas .......................................................................136
Croquetas de cocido ..................................................................138
Empanada tradicional ...............................................................140

❚ 7
 Gazpacho, Salmorejo y Porra de Loja ........................................142
Lentejas con chorizo, morcilla y panceta ....................................144
Pastel del pastor .......................................................................146
Patatas revolconas ....................................................................148
Pimientos «asados» ..................................................................150
Sepia al ajillo con alioli .............................................................152
Sopa de ajo ..............................................................................154
Sopa sevillana ..........................................................................156

RECETAS DULCES ................................. 158

DE MERCADO ................................................160
Arroz con leche a la naranja ......................................................162
Batido doble fresa.....................................................................164
Bizcocho marmolado ................................................................166
Jalea de vino ............................................................................168
Macedonia con sabayón sin alcohol............................................170
Potitos de fruta y cereales .........................................................172
Galletas de almendra y naranja .................................................174
Sorbete de albahaca .................................................................176
Tarta de zanahoria con frosting de queso ...................................178
Tarta de cerditos.......................................................................182
Trufas de chocolate blanco ........................................................184
Yogur líquido de limón ..............................................................186

FUSIÓN ..........................................................188
Brazo de gitano de té verde matcha ...........................................190
Galletas de chocolate especiado .................................................192
Pan brioche de colores ..............................................................194
Trufas de chocolate negro con naranja confitada y licor de naranja a .... 196

8❚
 INTERNACIONAL ..........................................198
Biscotti de avellanas .................................................................200
Bundt cake de chocolate ...........................................................202
Café frappé ..............................................................................204
Crostata de mermelada casera con cerezas naturales ..................206
Financiers de frambuesa ...........................................................208
Nonnettes de canela y mermelada de naranja .............................210
Pasteis de nata portugueses ......................................................212
Pastelitos árabes.......................................................................214
Spéculoos .................................................................................216
Tarta de queso americana con base de chocolate negro ...............218
Tiramisú de melocotón en almíbar .............................................220
Tortitas de manzana con mermelada y arándanos .......................222

TRADICIONAL ...............................................224
Filloas caramelizadas al aroma de vainilla .................................226
Galletas ligeras de limón y mascarpone ......................................228
Leche merengada ......................................................................230
Magdalenas de aceite de oliva ...................................................232
Rosquillas de Yela .....................................................................234

MENÚS.................................................... 236

❚ 9
QUIÉNES SOMOS

EL BLOG THERMORECETAS.COM

Thermorecetas nace en el año 2010 y, en la actualidad, constituye un referente

entre los blogs de cocina con Thermomix, recibiendo a la semana más de
500.000 visitas. Gracias al gran trabajo, pasión y dedicación de todo su
equipo, el blog ofrece diariamente a sus fieles lectores nuevas recetas que nos
ayudan a sacarle el máximo partido al robot y a comer de forma variada y
saludable. Encontraremos desde las recetas más básicas a las más elaboradas,
desde las más tradicionales a las más creativas, haciendo un recorrido por
la gastronomía nacional y mundial, sin olvidarnos nunca de todas aquellas
personas que sufren alguna intolerancia alimentaria.

10 ❚
IRENE ARCAS MAYRA ASCEN JIMÉNEZ ANA VALDÉS
Coordinadora de FERNÁNDEZ Nacida en Murcia, se Licenciada en Periodismo.
Thermorecetas desde el Diplomada en Turismo traslada a Madrid para Desde bien pequeña ha
año 2011, es Licenciada en disfruta día a día con sus iniciar sus estudios trasteado entre los fogones
Traducción e Interpretación dos pasiones, los viajes y universitarios. Es Licenciada caseros, ayudando y
y profesional del sector de la la gastronomía. En 2010 en Publicidad y Relaciones experimentando hasta que
Cooperación Internacional. comenzó su andadura Públicas y vive en Parma el juego se fue convirtiendo
Se adentra en la comunidad creando La Cuchara (Italia) desde finales de en vocación. Hoy, une
bloguera con su primer blog Caprichosa. Gracias a su buen 2011. En mayo de 2012 en Thermorecetas sus
Sabor Impresión en el año hacer pronto se convierte en comienza a colaborar como dos grandes pasiones:
2009, aunque su pasión editora de Thermorecetas. editora en Thermorecetas. escribir y cocinar. Le
por la cocina la acompaña Su participación en este Madre de cuatro niños, gusta especialmente el
desde pequeña por influencia blog, referente de la cocina apasionada de su familia, de colorido y sabor de la
de sus padres. Gracias a con Thermomix, afianza su la cocina y de la fotografía, cocina vegetariana, y el
su afición por los viajes presencia como bloggera no hay masa de pan, aroma inconfundible de la
exóticos y a su profesión, y la vincula aún más a la bollería o pasta que se le cocina árabe e hindú, que
ha podido descubrir y cocina y al movimiento resista. El gusto por la reinterpreta y fusiona con
apreciar la gastronomía «foodie». Como editora cocina tradicional que desde ingredientes y técnicas de
de diferentes culturas, destaca por su capacidad pequeña vivió en casa y la la gastronomía tradicional
despertando así su curiosidad para crear y adaptar recetas rica gastronomía del país mediterránea.
por todo lo que rodea a Thermomix lo que además que la ha acogido hacen
al mundo culinario. Sus le brinda la oportunidad que en sus preparaciones se
especialidades son la cocina de plasmar sus vivencias, alternen platos tradicionales
moderna y la internacional, gustos y preferencias. Su españoles y platos típicos de
particularmente del pasión por la cocina le lleva la cocina italiana. Todos ellos,
Mediterráneo, Mundo Árabe a volcarse, junto al equipo, adaptados a Thermomix, los
y Asia. en un proyecto editorial y comparte encantada con los
en 2014 publican el primer lectores de Thermorecetas.
libro «Thermorecetas» al que com.
le seguirá en 2015 el libro
digital «Recetas Express
con Thermomix». En 2016
publican un nuevo libro con la
editorial Oberon de «Cocina
Sana con Thermomix»
consolidando y ampliando su
trayectoria.

❚ 11
TRUCOS Y CONSEJOS
¿Cómo organizarse en la cocina?
Si quieres aprovechar bien el tiempo que pasas en la cocina en todo momento en qué punto de la preparación estamos y
y sacarle el máximo rendimiento es necesario que, además es más fácil para poder llevar varias preparaciones a la vez
de ayudarte con Thermomix, tengas en cuenta los siguientes de forma lógica y organizada.
consejos.
Mise en place: una vez que lo tenemos todo claro, es el
La cocina ordenada y organizada: es indispensable no momento de sacar los ingredientes y utensilios que vamos a
perder tiempo buscando utensilios o ingredientes. Por eso necesitar. Con una buena mise en place, evitaremos perder
debemos tener los armarios, despensa, nevera y congelador tiempo en la cocina y ensuciaremos menos. Por ejemplo,
bien ordenados. Esto nos ayudará a conocer qué alimentos si cocinamos varias cosas a la vez podemos poner los
tenemos (gastarlos según su caducidad) y saber cuáles ingredientes en grupos diferentes y los que son comunes a
nos faltan. Además, la cocina debe de estar despejada, varias preparaciones los situamos en el medio para tenerlos
así habrá espacio para moverse, sobre todo si vamos a bien localizados.
preparar varias recetas al mismo tiempo.
Cocinar de más para congelar: una opción perfecta
Menú semanal o quincenal: este es uno de los trucos sobre todo para aquellas recetas más laboriosas como
más útiles ya que nos permitirá controlar las existencias albóndigas, croquetas o lasaña. Es muy útil hacer un
del congelador, hacer la lista de la compra, organizar tu listado con todas esas recetas que pueden ser congeladas
tiempo de forma más eficiente y comer de forma inteligente como guisos de carne o las lentejas estofadas. No olvides
adaptando los platos a tus necesidades semanales. incluir bizcochos, magdalenas, quesos rallados o masa para
galletas. Tenlo presente a la hora de cocinar y, sobre todo,
Gestión eficiente del tiempo: ¿y si con el mismo tiempo a la hora de rellenar el menú semanal. Así irás cocinando
podemos cocinar varias cosas a la vez? Así, podremos y dando salida a los alimentos para que ninguno se quede
ahorrar energía al aprovechar los distintos métodos de olvidado en el congelador.
cocción, como por ejemplo preparar recetas al vapor
mientras cocinamos en el vaso. Recuerda que hay recetas Aprovechar tiempos muertos: a veces no disponemos de un
muy fáciles como arroz o huevos cocidos, flanes o papillotes día o una mañana entera para cocinar por eso es interesante
que se pueden hacer en el Varoma y el cestillo, mientras en aprovechar esos tiempos muertos sobre todo sabiendo que
el vaso estamos preparando unas lentejas estofadas, por Thermomix cocina casi sola. Es una buena idea emplear
ejemplo. De este modo estaremos trabajando el doble con esos pequeños ratos, por ejemplo, para hacer un caldo que
el mismo tiempo y esfuerzo. será el fondo para alguna receta, cocer unos huevos que
rellenaremos otro día, hacer un sofritos para congelar y tener
Calendario de alimentos: en internet hay muchas plantillas a mano cuando no dispongamos de mucho tiempo...
que incluyen listados de alimentos por temporadas, así,
a la hora de seleccionar una receta tendremos claro lo En nuestro blog (www.thermorecetas.com) podrás
que vamos a encontrar en el mercado, en su punto óptimo encontrar más de 2.600 recetas que te ayudarán a
de maduración, sabor y precio. Nos ayudará a sacarle completar cualquier menú o a inspirarte para alguna
el máximo partido, no solo a las frutas y verduras sino preparación. En ellas están indicados los tiempos de
también a los pescados y mariscos. Con este pequeño gesto preparación, para que selecciones la receta que más se
ayudamos al planeta a la vez que ahorramos dinero. ajuste a tu tiempo. Y también podrás encontrar recetas en
función de quién las vaya a consumir: niños, personas con
Leer detenidamente la receta antes de empezar: es intolerancias, veganos, vegetarianos, fáciles, gourmet…
fundamental tener las cosas claras antes de ponerse a
cocinar para evitar sorpresas o imprevistos. Así sabremos ¡¡Recuerda que el éxito en la cocina solo se conseguirá con
una buena planificación!!

18 ❚ Introducción
¿Cómo limpiar nuestra Thermomix?
Aunque su manual de instrucciones indica claramente cómo Para secar el vaso rápidamente: cerrar el vaso sin nada
lavar cada una de las piezas, existen varios trucos que nos dentro, programar vaso cerrado y 3 golpes de turbo. Abrir
facilitarán mucho esta tarea. Con ellos, descubriremos que el vaso y secarlo con un paño.
limpiar nuestra Thermomix es más sencillo de lo que parece. Con esto conseguimos que las cuchillas centrifuguen y
desprendan toda el agua hacia las paredes del vaso. Así
Para limpiar rápidamente el vaso y poder continuar lo tendremos listo para pulverizar alimentos como azúcar,
cocinando: poner en el interior 500 g de agua y unas gotas chocolate, cereales, etc.
de lavavajillas. Programar 10 segundos, velocidad 10.
Aclarar bien y secar con un paño. Para quitar olores: sobre todo la tapa y la goma se
impregnan de olores, para eliminarlos llenamos el vaso con
Para una limpieza más profunda, ideal para cuando ya 1 litro de agua, introducimos media pastilla de lavavajillas
hemos terminado de cocinar: llenar el vaso hasta la mitad y programamos 5 minutos, temperatura varoma, velocidad
de agua, añadir un par de gotas de lavavajillas y programar 5. Otra opción es sustituir la pastilla de lavavajillas por
5 minutos, 37º, velocidad 3. A continuación programar 20 2 rodajas gruesas de limón y programar 15 minutos,
segundos, velocidad 10. Aclarar el vaso y secarlo bien con temperatura varoma, velocidad 1.
un paño.
Para no manchar la tapa al triturar: tapar el vaso con
Para eliminar manchas ocasionales: a veces pueden film transparente, colocar la tapa y cerrar. Proceder como
aparecer manchas que velan el brillo del vaso. Para indique la receta.
terminar con ellas lo mejor es poner en su interior 1000 Este truco no sirve si se va a cocinar con calor. Debemos
g de vinagre con 5 gotas de lavavajillas, programar 60 emplearlo solo a la hora de mezclar, triturar o batir
minutos, 50º, velocidad 1. A continuación aclarar el vaso y diferentes ingredientes. Se usa mucho cuando tenemos
secarlo bien con un paño. un poco de prisa y no queremos que la tapa se manche al
preparar, por ejemplo, mayonesas u otras salsas.
Para asegurarnos de que no hay rastro de grasas: en
la elaboración de algunas preparaciones, como montar Para limpiar la unidad central y mantenerla como el
claras de huevo, la ausencia de grasas es fundamental. Para primer día: asegurarse de que está desconectada, después
ello llenar el vaso hasta la mitad de agua, añadir un buen pasar un paño húmedo. Si estuviera muy sucia se puede
chorro de vinagre y programar 10 segundos, velocidad 6. utilizar un producto de limpieza suave, como el lavavajillas.
Aclarar el vaso y secar con un paño. Utilizar el truco de En el modelo TM31 y el TM5, todos los accesorios excepto
secado rápido que se explica a continuación. la unidad central se pueden introducir en el lavavajillas sin
problemas1.

1
Si el modelo TM31 fue adquirido al principio de su
comercialización (en torno al 2004) se debe consultar con
un servicio técnico oficial de Thermomix.

Introducción ❚ 19
EQUIVALENCIAS ENTRE
TODOS LOS MODELOS
DE THERMOMIX
En 2014 salió al mercado su nuevo modelo conocido ❚ Temperatura varoma: en la TM31 usamos la
como TM5. Aunque no se han producido cambios tan temperatura Varoma prácticamente para todo: cocinar
significativos como entre el TM21 y el TM31, sí hay al vapor con el varoma, sofritos y rehogar, reducir
mejoras reseñables. A parte del diseño más ergonómico y líquidos en salsas… Sin embargo en la TM5 solo
moderno, el Varoma y el vaso han aumentado de tamaño, debemos usar la temperatura varoma para generar
llegando ahora a 3,3 litros el varoma y 2,2 litros el vapor y cocinar en el recipiente varoma o reducir salsas.
vaso. Asimismo, la temperatura máxima de la máquina ❚ Cocinar a 100º: igual que en la TM31 con la TM5

llega hasta los 120º. Pero sin duda, los cambios más también podemos cocinar a 100º por ejemplo verduras
significativos son el cierre automático de la tapa, la y favoreciendo así la conservación de las propiedades
pantalla táctil, el sistema de cocina guiada y su conexión de los alimentos o los arroces, que nos quedarán en su
a internet a través del Cook-Key y la plataforma online punto justo de cocción.
Cookidoo.
Capacidad
La capacidad del recipiente Varoma ha aumentado un
10%, de los 3 litros de la TM31 a los 3.300 de la TM5.
Equivalencias entre El vaso también ha aumentado su capacidad pasando
de 2 litros de la TM31 a los 2.200 de la TM5. Aquí
el modelo TM31 y TM5 hay que tener cuidado ya que las recetas de la TM31 se
pueden hacer perfectamente en la TM5, pero no al revés
Las diferencias entre estos dos modelos son mucho porque se podría desbordar el vaso. Así que si queréis
menores que los que hay entre la 31 y la 21, así que será hacer una receta de la TM5 en la TM31, vigilad que no
mucho más fácil adaptar vuestras recetas. Solo tendréis se sobrepase la señal de capacidad máxima (2 litros).
que tener en cuenta dos aspectos básicos: la temperatura El Varoma también ha aumentado su capacidad y esto
máxima y la capacidad del vaso y del recipiente es muy bueno ya que podremos incorporar más alimentos
varoma. Veámoslo con más detalle: para hacerlos a la vez al vapor y que estén más holgados
entre sí, favoreciendo la buena circulación del vapor. Por
Temperatura ejemplo, ahora podremos meter dos lubinas o doradas de
La temperatura máxima de la TM5 es de 120º, mientras forma más cómoda o más verduras. También es ventajoso a
que la TM31 solo llega a los 100º. Esto nos abre un la hora de poner moldes rectangulares o individuales para
abanico de posibilidades con la TM5, sobre todo en lo que flanes o púdines ya que nos entrarán más modelos.
se refiere a rehogados y sofritos.
❚ Sofritos y rehogados: en la TM5 debemos programar Velocidad
120º y 8 minutos. Mientras que en la TM31 pondremos Con la TM5 la velocidad 10 o turbo ha aumentado
temperatura varoma, 10 minutos. Ahora con la TM5 hasta llegar a las 10.700 rpm (mientras que la TM31
los sofritos quedan mejor, más dorados. Se nota llegaba a las 10.000). Esto hace que preparaciones como
principalmente cuando sofreímos ajos, por ejemplo, para el gazpacho o las cremas nos queden más finas en menos
echarlos por encima de un pescado al vapor. tiempo.

20 ❚ Introducción
Tabla de equivalencias TM31 y TM5

TM31 TM5
TEMPERATURA

Cocinar al vapor con cestillo Temperatura Varoma Temperatura Varoma

y/o varoma
Reducir salsas (mediante la Temperatura Varoma Temperatura Varoma
evaporación de líquido)
Temperatura Varoma Temperatura 120º
Sofreír o rehogar 10 min aprox 8 min aprox
CAPACIDAD

Capacidad max. del vaso 2 litros 2,200 litros

Capacidad max. del varoma 3 litros 3,300 litros

VELOCIDAD

Mariposa Máximo a velocidad 5 Máximo a velocidad 4

Turbo (o velocidad 10) Alcanza 10.000 rpm Alcanza 10.700 rpm

Equivalencias entre TM31/

TM5 y TM21
Como veréis hay diferencias notables entre el modelo
Modelo TM31/TM5 Modelo TM21
21 y el TM31/TM5, como la temperatura mínima o las
Velocidad cuchara Velocidad 1 con mariposa
velocidades para las funciones básicas de trocear, rallar y
Giro a la izquierda Mariposa
triturar.
Temperatura 37º Temperatura 40º
A continuación se muestra la tabla de equivalencias
Temperatura 100º Temperatura 90º
para que podáis adaptar cualquier receta al modelo TM21.
Temperatura 120º Temperatura varoma
Trocear, velocidad 4 Trocear, velocidad 3-31/2
Rallar, velocidad 5 Rallar, velocidad 4
Triturar, velocidades 7 a 10 Triturar, velocidades 6 a 9
Montar claras, velocidad 31/2 Montar claras, velocidad 3

Introducción ❚ 21
Recetas
saladas
Recetas saladas
DE MERCADO
 Aguacates rellenos
de patés vegetales
ANA VALDÉS

Cuatro patés vegetales, con frutos secos, rellenan y visten de color este aguacate. Un luminoso entrante
que combina la textura sólida del aguacate con la untuosidad del paté
en un contraste de sabores y degustación del universo vegetal. Se sirve con cucharilla.

INGREDIENTES PREPARACIÓN
(4 PERSONAS) EN THERMOMIX: 18 min EN TOTAL: 20 min

❚ 4 aguacates maduros Ponemos todas las nueces a remojo sumergidas en agua caliente.
PATÉ DE LENTEJAS Empezamos con el paté de lentejas: Escurrimos las lentejas con un
❚ 1/2 bote pequeño de lentejas cocidas
(125 g)
colador.
❚ 5 almendras crudas y peladas Las introducimos en el vaso con el resto de ingredientes.Trituramos
❚ 1/2 cucharadita de tahina durante 30 segundos a velocidad progresiva 5/10.
y de comino en polvo
Bajamos los restos de las paredes del vaso con la espátula y volvemos a
❚ 1 cucharada de zumo de limón
programar 30 segundos a velocidad progresiva 5/10.
❚ 1/2 diente de ajo

❚ 1 cucharada de aceite de oliva Sacamos, reservamos y enjuagamos el vaso.

❚ 1/2 cucharadita de sal Para el paté de aceitunas: introducimos todos los ingredientes en el
PATÉ DE ACEITUNAS vaso y trituramos durante 15 segundos a velocidad 7. Bajamos los restos
❚ 50 g de aceitunas negras sin hueso de las paredes y volvemos a triturar durante 5 segundos a velocidad 10.
❚ 50 g de anacardos Sacamos, reservamos y enjuagamos el vaso.
❚ 1/2 diente de ajo Seguimos con el paté de zanahorias: lavamos y pelamos las zanahorias y
❚ 1 cucharada de aceite de oliva las introducimos en el vaso cortadas en 2 o 3 trozos grandes. Añadimos el
PATÉ DE ZANAHORIAS aceite y trituramos durante 5 segundos a velocidad 5.
❚ 75 g de zanahorias
A continuación las cocemos durante 15 minutos, temperatura 100º,
❚ 45 g de nueces velocidad 2. Con cubilete.
❚ 1/2 diente de ajo
Escurrimos las nueces, y las añadimos al vaso junto con el resto de
❚ 1 hoja de albahaca fresca
ingredientes. Trituramos durante 30 segundos a velocidad 7. Sacamos,
❚ 1/2 cucharadita de sal
reservamos y enjuagamos el vaso.
❚ 1 cucharada de aceite de oliva
Y finalizamos con el paté de remolacha: ponemos en el vaso todos los
❚ 50 ml (medio cubilete) de agua
ingredientes menos el agua. Trituramos durante 30 segundos a velocidad 6.
PATÉ DE REMOLACHA
❚ 150 g de remolacha cocida
Añadimos 50 ml de agua y trituramos durante 30 segundos a velocidad
❚ 20 g de nueces peladas
7/10.
❚ 1/2 diente de ajo Para emplatar, cortamos los aguacates por la mitad, les extraemos el
❚ 1 cucharada de aceite de oliva hueso y extendemos hasta la mitad del aguacate cada uno de los cuatro
❚ Sal y pimienta negra al gusto patés. Se sirve frío.

26 ❚ Recetas saladas ❚ DE MERCADO

 Albóndigas de
pollo y manzana
MAYRA FERNÁNDEZ

La mezcla de ingredientes puede llamar la atención pero combinar fruta con carne es una práctica
muy tradicional con la que se consiguen preparaciones mucho más jugosas. Esta receta es doblemente
práctica ya que es fácil de congelar y así tenerla preparada para cualquier ocasión. Además, es muy
cómoda de transportar, lo que la hace ideal si tenéis que comer en el colegio o en el trabajo.

INGREDIENTES PREPARACIÓN
(4 PERSONAS) EN THERMOMIX: 28 min EN TOTAL: 50 min

❚ 500 g de pollo sin piel ni huesos Ponemos el pollo en el vaso junto a la manzana, los dientes de ajo, el
❚ 150 g de manzana pelada huevo, el perejil y el pan rallado. Salpimentamos y programamos 20
y sin corazón segundos, velocidad progresiva de 5 a 7.
❚ 2 dientes de ajo Transcurrido el tiempo ponemos la mezcla en una fuente y formamos
❚ 1 huevo bolitas del tamaño deseado.
❚ Perejil picado Las enharinamos ligeramente y las vamos friendo en una sartén con
❚ 45 g de pan rallado abundante aceite de oliva caliente. Según se vayan dorando, las retiramos
❚ Sal y pimienta y las dejamos reposar unos minutos sobre un plato con papel absorbente
para que suelten todo el aceite. Después las colocamos con cuidado en el
❚ Harina
cestillo. Reservamos.
❚ Aceite para freír
Pelamos y troceamos la cebolla. La ponemos en el vaso y la picamos
PARA LA SALSA durante 4 segundos a velocidad 5. Bajamos los trocitos hacia las
❚ 200 g de cebolla cuchillas y añadimos 25 g del aceite de oliva que hemos utilizado para
❚ 25 g de aceite freír las albóndigas. Programamos 5 minutos, 100º, velocidad 1.
❚ 50 g de vino blanco A continuación añadimos el vino blanco y programamos 2 minutos,
❚ 200 g de caldo de pollo temperatura Varoma, velocidad cuchara, sin cubilete. Así reduciremos la
o de verduras salsa y se evaporará el alcohol.
❚ Sal Vertemos el caldo, rectificamos de sal y colocamos el cestillo con las
albóndigas en el interior del vaso, programamos 20 minutos, 100º,
velocidad 2.
Transcurrido el tiempo, sacamos el cestillo con la espátula. Colocamos
las albóndigas en una fuente y las regamos con la salsa.

CONSEJOS Estas albóndigas se pueden servir acompañadas de un puré

casero de patata o de una guarnición de arroz o trigo tierno.

Recetas saladas ❚ DE MERCADO ❚ 29