Octubre - Noviembre 2018

Cerdo Criollo: 500 años de adaptación a El Salvador, una alternativa potencial de

producción pecuaria en zonas rurales ante la amenaza del cambio climático

Martínez - Aguilar, EA
Auxiliar de Proyectos, Departamento de Zootecnia
Facultad de Ciencias Agronómicas, Universidad de El Salvador
Ciudad Universitaria, San Salvador, El Salvador
Correo electrónico: jocoro0690@yahoo.es

Resumen Abstract.
El cerdo criollo es un animal que se caracteriza por su adaptabilidad a The Creole pig is an animal that is characterized by its adaptability to
cualquier tipo de ambiente, su rusticidad es notoria y es quizá su característica any type of environment, its rusticity is notorious and is perhaps its most
más valiosa que se le debe reconocer. Su origen en El Salvador se remonta a valuable characteristic and that should be fairly recognized. Its origin in El
la llegada de los conquistadores y colonizadores españoles quienes trajeron Salvador goes back to the arrival of the Spanish conquerors and colonizers
a estas tierras las razas autóctonas de la península ibérica, pero con el paso who brought to these lands the autochthonous races of the Iberian Peninsula,
del tiempo, las condiciones del ambiente y los cruzamientos al azar, fueron but with the passage of time, the environmental conditions and the random
amoldando el cerdo criollo que existe hoy en día en el territorio de El crossings, they were adapting the pig Creole that exists today in the territory
Salvador y en toda América Latina. Cada raza de cerdo criollo de América of El Salvador and throughout Latin America. Each creole pig breed in
tiene sus propias características definidas el ambiente específico donde se America has its own characteristics defined the specific environment where
desarrollo. Esta investigación fue realizada recopilando información sobre it was developed. This research was carried out collecting information on
los cerdos criollos en general, específicamente del caso salvadoreño, donde Creole pigs in general and specifically in the Salvadoran case, where during
durante el periodo de 1977 a 1992, existió un numeroso núcleo experimental the period from 1977 to 1992, there was a large experimental nucleus of
de cerdos criollos de tres fenotipos diferentes, en los cuales se realizaron Creole pigs of three different phenotypes, in which several feeding studies
diversos estudios de alimentación, producción y reproducción. Es necesario were carried out, production and reproduction. It is necessary to carry out
llevar a cabo otro esfuerzo similar para rescatar y conservar lo que queda another similar effort to rescue and conserve what is left of these animal
de estos recursos zoogenéticos cada vez más escaso en El Salvador y que genetic resources that is increasingly scarce in El Salvador and that can
puede constituir una alternativa con potencial ante la amenaza del cambio constitute an alternative with potential in the face of the threat of climate
climático. change.

Palabras clave: Cerdo, criollo, recursos, zoogenéticos, rusticidad. Key words: Creole, pig, animal genetic, resources, rusticity.

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Introducción
Los conquistadores españoles en sus diferentes viajes, trajeron consigo
todo tipo de animales domésticos diseminándolos por todo el territorio
Americano. Así la actividad pecuaria de América es una prolongación lógica
de la tradición española. El cerdo llegó en primer lugar a Santo Domingo,
Puerto Rico, Cuba y Jamaica, procedente de las Islas Canarias en el segundo
viaje de Cristóbal Colón en 1493 (Patiño, 1970). Las conquistas españolas y
portuguesas poblaron el resto del continente. Para fines del siglo XVI, la cría
del cerdo era estable en casi todas las poblaciones españolas del Nuevo Reino;
la especie porcina, más que cualquier otro animal doméstico introducido por
los europeos, encontró en América tropical una gran variedad de recursos
alimenticios, causa principal de rápido incremento que tuvo la cría. Los
cerdos ibéricos y los criollos americanos se encuentran históricamente
vinculados entre sí, las diferencias morfológicas son producto de más de
500 años de adaptación y de la introducción de otros genotipos (Pinheiro,
1976). La presencia de los cerdos criollos originarios de las razas ibéricas se
extiende desde México hasta el extremo sur de Argentina, desde el nivel del
mar hasta los 4500 metros de altura como en la provincia del Chimborazo Figura 2. Cerdo criollo tipo Chino, de la Finca de Don M. Escobar en Aguilares,
en el Ecuador y algunas regiones de Bolivia (Benítez y Sánchez, 2001). San Salvador (2018).
Alvarado (1982), indica que los cerdos criollos son de pelaje escaso o
abundante (de acuerdo al clima), de color negro con mezclas de amarillo y
blanco. Son de tamaño mediano o pequeño, la cabeza es pequeña con hocico
largo y orejas medianas. Las extremidades son pequeñas con malos aplomos
y jamones escasos (Figs.1,2,3).

Figura 1. Cerdo criollo tipo Negro, en Tiangue de San Rafael Figura 3. Cerdos criollos tipo Manchado, en Tiangue de Nuevo Edén de San Juan,
Cedros, Cuscatlán (2016). San Miguel (2017).

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Rusticidad, la importancia del cerdo criollo Investigaciones sobre la alimentación del cerdo criollo en El Salvador
La capacidad de los animales de sobrevivir y producir bajo condiciones Follaje de soya en cerdo criollo
desfavorables: climas cambiantes, escasez de alimento y predisposición a Ventura (1987b), relata como en Metalío, Sonsonate, durante 1987, se
infecciones por patógenos es llamada rusticidad. Este es el tipo de cerdo obtuvo colaboración de agricultores los cuales proporcionaron parcelas para
que es utilizado en América tropical y que se han adaptado por más de 500 sembrar fríjol de soya, y posteriormente se seleccionaron tres grupos de
años, sin control sistematizado de producción por lo que han desarrollado cerdos del tipo criollo de diferente sexo, en los cuales se efectuó la evaluación
mecanismos de resistencia que les permite habitar en esos lugares (Benítez del follaje de soya. Durante los primeros 14 días se les proporcionó a los
y Sánchez, 2001; Lemus et al. 2005). cerdos follaje de soya en estado de floración, además se les suministró
Crearon mecanismos de ajuste a condiciones difíciles dados como respuesta maíz, maicillo, “chilate” y campanilla, dependiendo de los recursos del
a la interacción entre factores hereditarios y condiciones ambientales colaborador. Posteriormente, los cerdos fueron sometidos por otros 14 días
adversas: intemperie, consanguinidad, cambios climáticos, alimentación al sistema de alimentación que el colaborador acostumbra en ausencia de
deficiente, que en conjunto han proporcionado rusticidad, características follaje de soya, el follaje de soya se suministró por la mañana y por la tarde
como: resistencia a enfermedades, instinto rebuscador, formas de llevando registro de peso de la cantidad ofrecida, además se registró el peso
aprovechamiento de toda clase de recursos alimenticios y mecanismos del cereal, en los casos que el colaborador lo suministraba. El autor concluyó
fisiológicos para la transformación de forrajes (Carrero, 1989). En países que no es pertinente emplear esfuerzos en establecer parcelas de soya para
tropicales las razas criollas toleran de mejor forma el calor y la humedad que uso de forraje en cerdos. Señala que existen en el área rural plantas que
las líneas comerciales, que por encima de los 30°C disminuyen notablemente crecen exhuberantemente, como el quinamul y la campanilla, que no
su consumo de alimento, ganancia de peso y fertilidad (Ministerio de necesitan de ningún manejo agronómico, cuyo análisis bromatológico y
Agricultura del Ecuador, 2009). Por otro lado, estudios en cerdos criollos aceptabilidad por el cerdo, indican ser materiales cuya utilización puede ser
cubanos indican que su sistema inmunológico cuando es retado a las más ampliamente difundida.
parasitosis comunes en sistemas extensivos, responde con mayor eficiencia Suplementación con suero a lechones criollos de diferentes tipos,
que las razas comerciales otorgándole mayor resistencia a la infestación alimentados con raciones comerciales
(Pérez et al. 2002). Lamentablemente en América Latina, las razas de
origen ibérico tienden a desaparecer por la agresiva introducción de razas Ventura (1987b), también reporta una investigación en el CEGA-Izalco,
provenientes de los países del norte, lo cual pone en riesgo un patrimonio Sonsonate, que buscaba aprovechar el suero de leche, el cual es un
genético digno de ser conservado con el fin de aprovechar esta capacidad, la subproducto de la elaboración artesanal del queso de leche de vaca, y que en
resistencia a las enfermedades, rusticidad y capacidad transformadora de los muchos lugares de El Salvador se desechaba, objetivos de esta investigación
más variados alimentos (Benítez y Sánchez, 2001). fueron:

Formación del hato de cerdos criollos en El Salvador a - Estudiar la respuesta de cerdos destetados a las 4 semanas de edad al
suministró de suero mezclado con el concentrado en la proporción 1:1.5,
En 1977 el gobierno de El Salvador inicio un programa de desarrollo del concentrado: suero.
cerdo criollo. En esa fecha se inició la recolección de germoplasma de
cerdos criollos, estableciéndose el núcleo de investigación CEGA-Izalco. b- Verificar si el destete precoz responde favorablemente a las fórmulas
Los objetivos de esta iniciativa los constituyó el estudio de esta especie y la comerciales empleadas en el estudio.
generación de tecnologías apropiadas para su desarrollo. Esta actividad se Se utilizaron 12 camadas de cerdos criollos de diferentes tipos que se
orientó a productores de limitados recursos, quienes tradicionalmente la han destetaron a las 4 semanas de edad. Se asignaron 6 camadas por tratamiento.
utilizado aprovechando residuos de cosecha y otros recursos alimenticios de Uno de los tratamientos consistió en ofrecer ad libitum una ración de
las fincas, como una forma de capitalización (Ventura, 1987a). iniciador comercial durante 4 semanas después del destete, cuyo contenido

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de proteína cruda y grasa fue no menor de 18.0% y 4.0% respectivamente, Crecimiento de lechones criollos tipo Negro, Chino y Parchado
siendo su contenido de fibra no mayor de 5.5%. A las 8 semanas de edad, amamantado hasta las cuatro y ocho semanas
se suplemento por cuatro semanas una fórmulación para crecimiento con
Ventura (1987b), narra que en estudios realizados sobre la producción láctea
un contenido de proteína y grasa de 16.0% y 5.0% respectivamente, y su
de las cerdas criollas, indican que en los tres tipos raciales la producción de
contenido de fibra no mayor de 6.5%. Para el otro tratamiento se utilizaron
leche desciende a partir de la cuarta y quinta semana después del parto por
las mismas fórmulas comerciales de iniciación y crecimiento en la misma
lo que se efectuaron ensayos con miras a un destete precoz. En el CEGA-
secuencia, siendo la única diferencia que se les agregó suero en la proporción
Izalco, el destete de los lechones se acostumbra efectuarlo a las 8 semanas
1:1.5 fórmula comercial: suero. Se suministró el alimento ad libitum,
de edad. En el campo el porcinocultor acostumbra destetar a sus lechones a
cuidándose estimar la cantidad necesaria diaria para evitar desperdicios.
las 10 semanas de edad o más tarde, hasta que la cerda rehúse amamantarlos.
El peso de los lechones fue registrado semanalmente, en el cuadro 1, se
Los objetivos fueron:
presentan los resultados obtenidos de los pesos iniciales, finales y ganancia
promedio, así como el número de observaciones para cada tratamiento. a- Estudiar la posibilidad de destetar los cerdos criollos a las 4 semanas de
El análisis estadístico fue un diseño completamente al azar, en el cual el edad, sin detrimento en el posterior desarrollo de los lechones.
tratamiento se define como la combinación del tipo de cerdo y tipo de dieta, b- Observar el estado físico-nutricional de la madre.
se encontraron diferencias significativas (p>0.05) obteniéndose los mejores
Se tomaron al azar camadas de lechones de diferentes tipos y se sometieron
resultados en cerdo tipo parchado y negro con una ganancia promedio de
a dos tratamientos: (1) el primer grupo se desteto a la 8 semanas, y (2) el
14.3 y 11.1 kg, respectivamente.
segundo grupo se desteto a las 4 semanas, pasando luego a un sistema de
El autor concluyó que la adición de suero produjo un efecto adverso, esto alimentación hasta la semana 8, con una dieta completa ad libitum, fórmulada
pudo deberse a algún desbalance de nutrientes, que se haría más notorio si la por los laboratorios del INCAP (20% de proteína). De las semanas 8 a la 12
ración comercial es de buena calidad. todas las camadas fueron alimentadas ad libitum con iniciador comercial.
El peso individual de los lechones y consumo de alimento se registró
semanalmente a partir de la semana 4. A todas las camadas se les ofreció
Cuadro 1. Efecto de la suplementación de suero en lechones criollos de diferentes tipos concentrado desde la primera semana de edad para su acostumbramiento
alimentados con raciones comerciales. (concentrado de las madres al primer tratamiento y la fórmula del INCAP
Grupo Peso Kg para el segundo), los resultados se muestran en el cuadro 2.
Tipo de cerdo S uplemento n
N° Inicial Final Ganancia
Cuadro 2. Resultados de la ganancia de peso de lechones criollos destetados a las 4 y 8
1 Negro Nada 4.5 15.6 11.2 21
semanas de edad.
2 Negro Suero 4.1 12.5 8.4 21
3 Chino Nada 3.8 13.2 9.4 14 Peso Ganancia Kg Cons. / kg Gan.
Raza Trat.*
4 sem. 8 sem. 12 sem. 8 sem. 12 sem. 8 sem. 12 sem.
4 Chino Suero 4.9 13.4 8.5 7
Negro 1 4.3 7.3 14.0 3.0 6.7 2.0 2.4
5 Parchado Nada 4.3 18.6 14.3 9
Negro 2 4.3 8.3 12.4 4.0 4.1 --- 4.0
6 Parchado Suero 4.2 12.1 7.9 7

Fuente: Ventura, 1987

Chino 1 4.9 7.1 15.3 2.2 8.2 2.3 2.2
Chino 2 3.8 6.8 8.4 3.0 1.6 --- 9.2

Parchado 1 3.6 4.8 8.8 1.2 4.0 3.3 1.2

Parchado 2 3.3 5.4 7.9 2.1 2.5 --- 3.5
*1= destete 4 semanas; 2= destete 8 semanas
Fuente: Ventura, 1987

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Para los cerdos tipo negro se observan diferencias estadísticas entre los dos analizaron en su contenido energético y proteico, contenido celular, paredes
tratamientos siendo la mayor ganancia de peso para el grupo alimentado celulares, fibra ácido detergente, lignina y celulosa. Los mismos análisis se
con la madre hasta las 8 semanas. En el periodo de la semana 8 a la 12 se hicieron a las heces. Por diferencia se calculó la digestibilidad. Los resultados
observa en el grupo de destete precoz una mayor ganancia de peso. También en la comparación de digestibilidad de los materiales choreque y campanilla,
se observó en este grupo el mayor aumento de peso entre la semana 8 se pudo observar que para la variable fibra ácido detergente, lignina y
y la 12 de los tres tipos. Para los cerdos chinos se observa que el grupo celulosa existen diferencias estadísticas significativas (p>0.05), por lo que
alimentado con la madre a las 8 semanas presenta mayor ganancia de peso, las dietas desarrolladas a base de campanilla, poseen mayor digestibilidad y,
estadísticamente significativo. En el periodo de la semana 8 a la 12 se por lo tanto, es mejor aprovechada por el cerdo. El autor recalca que esto es
observa en el grupo de destete precoz una mayor ganancia de peso. El tipo importante ya que la campanilla es el forraje predominante en la zona.
parchado presenta el mismo comportamiento que los anteriores, no existen Evaluación de Maíz con alto contenido de lisina
diferencias significativas. Con base a los resultados el autor concluye que
el estrés provocado por la separación de los lechones de la madre afecta la Ventura (1987a), señala que en un ensayo que tuvo una duración de 63 días,
ganancia de peso y favorece a los lechones que permanecen con la madre. Sin se evaluó el maíz variedad Nutricta alto en lisina contra maíz común más
embargo el autor señala que este comportamiento es factible de ser superado lisina, se midió el peso de los animales y el consumo de alimentos. Los
mejorando la ración. En el segundo tratamiento los resultados indican que resultados obtenidos indican que los animales que recibieron el tratamiento
los lechones amamantados por la madre hasta las 8 semanas sufren estrés al con maíz Nutricta presentaron las mejores ganancias de peso total y diario,
ser separados y la ganancia de peso favorece al precoz. El autor concluyó pero mostraron un mayor consumo y una mayor conversión alimenticia.
que definitivamente los dos grupos en un momento determinado fueron El tratamiento de maíz común más lisina presentó un pobre crecimiento,
afectados por el cambio de dieta, especialmente por la supresión de leche bajo consumo de alimento y la mejor conversión alimenticia. También se
materna; sin embargo, señala que al comparar la ganancia total de peso hasta determinaron los niveles más apropiados de energía en el crecimiento y
las 12 semanas, se observó que el grupo de lechones destetados precozmente acabado, para ello se probaron tres niveles de energía en las dietas para los
se comporta mejor por lo que se concluyó que la práctica de destete precoz es periodos de crecimiento, engorde y terminado. Los resultados ratifican el
recomendable y que la dieta a utilizarse para el destete debería ser mejorada. concepto de que en el cerdo criollo los niveles de energía juegan un papel
importante en la eficiencia del crecimiento, sin embargo el estudio propone
Estudios de digestibilidad de raciones altas en fibra, utilizando choreque que se requieren evaluaciones adicionales sobre este aspecto.
(Lathyrus sativus) y campanilla (Ipomoea sp)
Consumo de alimento e incremento de peso diario
Ventura (1987b), señala que, se sabe que el cerdo criollo consume altas
cantidades de forraje verde como parte de su dieta; sin embargo se desconoce Los incrementos diarios fluctuaron entre 90 y 125 g/día en la etapa de
la eficiencia de utilización de alimentos fibrosos, por lo que se consideró crecimiento y hasta 572 y 640 g/día en la etapa de finalización, sin diferencias
conveniente realizar algunos estudios para conocer la capacidad del cerdo significativas entre los tipos de cerdo Chino, Negro y Parchado, aunque la
criollo en digerir raciones altas en fibra. Los objetivos fueron (a) Establecer mayor velocidad de crecimiento la obtuvieron los cerdos Chino y Negro.
la eficiencia digestiva de energía, proteína y fibra del cerdo alimentado con Los consumos diarios de alimento fluctuaron entre 250 g al inicio y 3800 g
raciones altas en fibra a las 8, 16 y 26 semanas de edad y (b) Determinar la a la finalización (Ventura, 1987a).
influencia del nivel de fibra sobre la digestibilidad de la proteína y la energía. Cuatro dietas fórmuladas con ingredientes locales en destete temprano de
Para cada edad de los cerdos se utilizaron tres fórmulaciones, cuyo contenido lechones criollos
de material fibroso a evaluar fue 0% para el control y de 16.2 y 32.8% para En el CEGA-Izalco, se evaluaron en 114 lechones criollos, cuatro tratamientos
las otras dos fórmulaciones. El material fibroso de choreque se evaluó en para el destete temprano de lechones criollos, T0=Concentrado + Agua; T1=
las tres etapas de los cerdos, mientras que el de campanilla solo se evaluó Concentrado + Suero; T2= Concentrado + Suero-Melaza; T3= Concentrado
en cerdos de 8 semanas de edad. Las dietas elaboradas para cada balance se + Jugo de Chayo (Chiyoslocus chayamansa).

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Se evaluaron las variables: Peso (kg), perímetro torácico (cm), longitud Cuadro 3. Parámetros reproductivos de las hembras criollas del hato del CEGA-Izalco.
corporal (cm), altura inferior (cm), altura superior (cm), y se realizaron
Edad de las cerdas al primer parto, meses 15
hemogramas. El ensayo comenzó a los 14 días de vida de los lechones y la
fase de análisis a los 35 y 56 días de vida de los lechones. Los resultados Edad de las cerdas al segundo parto, meses 21
obtenidos a los 35 días revelan que no existieron diferencias significativas Edad de las cerdas al tercer parto, meses 27
entre los tratamientos. En cuanto a los 56 días, la prueba estadística no
Edad promedio de las cerdas de más de 3 partos, meses 40
demostró diferencias significativas, excepto en los hematocritos, hemoglobina
y neutrófilos, que son parte del hemograma, y en química sanguínea para Duración de la preñez, días 112
proteína altamente significativas (p>0.01), las albuminas y globulinas fueron Duración promedio del parto, horas 3.8
significativas, sin embargo todas encajaban en los rangos normales, así que Cerdas que parieron de día (23), % 30.7
se concluyó que todas las dietas cubrían los rangos nutricionales necesarios
Cerdas que parieron de noche (52), % 69.3
para los cerdos en esa edad (Chevez y Flores, 1992).
Cerdas servidas, total 87
Evaluación del comportamiento reproductivo de las hembras criollas
Cerdas que replicaron celo 7
Ventura (1987b), señala que en este estudio se involucró a todas las hembras
del hato de cerdos criollos del CEGA-Izalco y la evaluación se realizó año Servicios por cerda por hato 2.7
con año, desde la fundación del hato en 1977 ( Cuadros 3,4,5). Servicios por cerda por parto 1.4
El autor señala que en cuanto a las características de las reproductoras es Ciclo entre partos, días 194
factible reducir la edad al primer parto de los 15 a los 12 o 13 meses, con una
Periodo destete-servicio, días 26
mejor nutrición. En las cerdas de más de tres partos, el ciclo reproductivo
fue más largo por problemas del destete a 56 días. La duración de la preñez Partos por cerda por año 1.9
fue 112 días, 3 días menos que en cerdos de raza especializada. En cuanto a Lechones destetados por cerda por año 13
características reproductivas únicamente el 8% de las cerdas repite celo, los
Lechones nacidos vivos por camada 8.3
servicios por parto son aceptables (1.4), el ciclo entre partos se ve afectado
por la lactancia de 56 días, el periodo de destete-servicio (26 días) debería Lechones nacidos muertos por camada 0.24
ser de 12, ya que igualmente se ve afectado por la lactancia larga. En cuanto Lechones vivos a los 21 días por camada 7.1
a las características productivas, se observa que la Prolificidad es baja (8.3) e
Peso del lechón al nacer, kg 1.0
inferior a los especializados manejados en estabulación; los lechones nacen
pequeños (1.0 kg) y sus aumentos diarios son muy pobres (106 gr/día). Peso por lechón a los 21 días, kg 3.2
Mortalidad a los 21 días, % 14.3
Mortalidad al destete (56 días), % 16.7
Ganancia de peso diaria por lechón a los 21 días, g 106

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Estado Actual del cerdo criollo en El Salvador

Cuadro 4. Características reproductivas de la cerda criolla, según el número de partos. Según el informe nacional sobre el estado de la biodiversidad para la
alimentación y la agricultura, la población porcina en El Salvador para el
Parámetro Parto año 2016 fue de 194,160 cabezas, de las cuales 108,613 son desarrollados
1º 2º 3º 4º o mas en sistemas familiares o de traspatio. Los departamentos que presentaron
mayor estructura del hato porcino de traspatio a nivel familiar para el
Tamaño camada al nacer 8.3 7.7 8.5 9.1
año 2014 fueron Usulután, Ahuachapán, La Unión y Cabañas con 21,492;
Tamaño camada a los 21 días 7.5 7.1 6.6 6.9 19,055; 13,965 y 11,200 cabezas respectivamente (Ortéz et al. 2016). A
Tamaño camada al destete 7.3 6.7 6.5 6.7 nivel familiar se explotan los cruces con los grupos de cerdo criollo, como
Lechones nacidos muertos/camada 0.22 0.06 0.53 0.18 el cerdo tipo curro y chino (Pleitez et al.2003). De estos grupos (criollos),
igualmente no se tienen estimaciones de la población animal aunque su
Peso lechón al nacer, kg. 0.95 0.95 1.04 1.04
presencia es más frecuente a nivel de las fincas, estos se encuentran con
Peso lechón a 21 días, kg 3.2 3.2 3.3 3.4 amenazas de extinción dado el uso creciente de verracos cruzados con otras
Peso lechón a 28 días, kg 3.7 4.1 3.9 4.4 razas especializadas. Con las razas especializadas se presenta el problema que
Peso lechón a 42 días, kg 4.3 4.6 5.9 4.8 no se adaptan fácilmente al medio, existiendo problemas en su alimentación
para obtener buenas producciones, por lo que se debería de aprovechar el
Peso lechón a 56 días, kg 6.3 6.8 7.0 7.4
potencial genético de los vestigios de razas criollas que aún persisten, en el
Duración de la preñez en días 112 113 112 113 país no existen programas de conservación de los recursos genéticos criollos
Ciclo entre partos, días --- 178 203 206 y los vestigios que aún se encuentran se dan a través de la resistencia y
racionalidad campesina y que la misma se debe a su estado de pobreza,
principalmente puesto que no se han realizado esfuerzos de conservación
de la raza criolla, la conservación de los mejores ejemplares se realiza por
Cuadro 5. Características reproductivas de la cerda criolla, según raza.
fenotipo (Pleitez et al. 2003).
Parámetro China Negra Parchada Cruce
Conclusiones
Lechones nacidos vivos/camada 8.5 8.4 8.1 8.3
En las fuentes consultadas se puede apreciar que los investigadores realizaron
Lechones nacidos muertos/camada 0.16 0.23 0.00 0.30
un extenso trabajo en el hato de cerdos criollos que existió en el CEGA-
Lechones vivos a 21 días 6.9 7.2 7.4 7.4
Izalco durante el periodo de 1977 a 1992, de estos resultados se rescatan
Lechones destetados/camada 6.6 7.1 7.3 7.1 datos relevantes como la capacidad que poseen los cerdos criollos de
Peso/lechón al nacer, kg 0.95 1.0 1.1 1.04 alimentarse de altas cantidades de forraje y aprovechar en medida aceptable
Peso lechón a los 21 días, kg 3.1 3.4 3.2 3.4 los nutrientes que estos le proporcionan.
Ganancia diaria/lechón g 104 113 100 110 Queda evidenciada la Prolificidad de las cerdas criollas y su elasticidad, ya
que las pruebas en el CEGA-Izalco demostraron que la edad al parto puede
reducirse de 2 a 3 meses nutriendo adecuadamente a la cerda de reemplazo,
y que el destete precoz era posible en los lechones criollos nutriéndolos
adecuadamente sin poner en detrimento su desarrollo, lo que repercutía en
que la madre entrara en celo nuevamente en menor tiempo.

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Con todas las pruebas de alimentación realizadas se demostró que estos Ortéz, O; Flores, H; Alemán, S; Osorio, M; Solórzano, S. 2016. El
cerdos pueden ser alimentados con una gran variedad de materiales que Salvador: Informe Nacional sobre el Estado de la Biodiversidad para
abundan en el medio rural, por lo que los costos de producción de este tipo de la Alimentación y la Agricultura. MAG (Ministerio de Agricultura y
animal deberían ser factibles para los productores de escasos recursos, esto Ganadería, SV)-CENTA (Centro Nacional de Tecnología Agropecuaria
sumado a su mayor ventaja que es la adaptación al medio rural salvadoreño. y Forestal “Enrique Álvarez Córdova”, SV). 154 p.
El cerdo criollo en la actualidad se encuentra amenazado, el hato de cerdos Patiño V.M. 1970. Plantas cultivadas y animales domésticos en América
criollos del CEGA-Izalco actualmente CEDA-Izalco, ya no existe, por lo equinoccial. Tomo IV: plantas introducidas. Cali (CO): Imprenta
tanto se perdieron los 3 núcleos experimentales de los tipos Chino, Negro y Departamental. p. 295-317.
Parchado.
No se conoce actualmente el grado de amenaza existente sobre la raza, ni Pérez, E.; Velázquez, F.; Rivero, M.; Pérez, L.; Villa, R.; Segura, D.; Peña,
cuáles son los fenotipos sobrevivientes en medio rural salvadoreño. M. 2002. El cerdo criollo cubano un recurso genético que tolera mejor
las parasitosis en sistemas de producción de medios y bajos insumos.
Memorias III Simposio Iberoamericano sobre la conservación de
los recursos zoogenéticos locales y el desarrollo rural sostenible.
Montevideo, Uruguay.
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