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    FORO 11. Envasado Al Vacío

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    María Inés Argomedo Reyes
    El documento habla sobre el envasado al vacío. Este método elimina todo el aire dentro del envase sin reemplazarlo con otro gas. Esto extiende la vida útil de los productos perecederos entre 2 y 4 veces al inhibir el crecimiento bacteriano, de moho y hongos que necesitan oxígeno. Una vez que se elimina el aire y se sella la bolsa, los niveles de oxígeno continúan bajando mientras crecen los niveles de dióxido de carbono, reduciendo el crecimiento de organismos respons

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    María Inés Argomedo Reyes
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    El documento habla sobre el envasado al vacío. Este método elimina todo el aire dentro del envase sin reemplazarlo con otro gas. Esto extiende la vida útil de los productos perecederos entre 2 y 4 veces al inhibir el crecimiento bacteriano, de moho y hongos que necesitan oxígeno. Una vez que se elimina el aire y se sella la bolsa, los niveles de oxígeno continúan bajando mientras crecen los niveles de dióxido de carbono, reduciendo el crecimiento de organismos respons

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    FORO 11.

    Envasado al vacío

    El envasado al vació consiste en la eliminación total del aire dentro del envase, sin que sea
    remplazado por otro gas. Este método de envasado se emplea actualmente para distintos tipos de
    productos: carnes frescas, carnes curadas quesos, etc.

    Con el envasado al vacío, conseguimos:

    • Extender la vida útil de cualquier producto perecedero entre 2 y 4 veces.

    • Proteger el producto de influencias externas.

    Quitando el aire que rodea al producto, se inhibe el crecimiento bacteriano, de moho y hongos, ya
    que necesitan oxígeno para crecer. Una vez que se elimina el aire y se sella la bolsa, los niveles de
    oxígeno continúan bajando mientras crecen los niveles de dióxido de carbono. Esto reduce el
    crecimiento de organismos responsables del deterioro, permitiendo prolongar la vida útil del
    producto.

    FORO 12. Cadena de frio

    Constituye el conjunto de actividades logísticas, desde la producción hasta el consumo de los


    alimentos, pasando por la distribución y comercialización, dentro de la cual se ha de mantener el
    alimento en frío para que llegue en condiciones de inocuidad al consumidor.
    Ésta permite optimizar la utilización de la temperatura en las etapas mencionadas anteriormente
    por las que deben pasar los productos perecederos hasta su consumo final.

    Las actividades de Logística de la cadena de frío por excelencia son: almacenamiento, transporte y
    comercialización.

    Una incorrecta manipulación de los procesos involucrados en la cadena de frío incrementa el


    riesgo potencial de que microorganismos peligrosos para la salud humana proliferen y produzcan
    enfermedades alimentarias

    FORO 13. Tipos de envases para alimentos

    -E. metálicos. Entre sus ventajas está su excelente protección del alimento contra cualquier
    contaminación ambiental y microbiana, debido a su cierre hermético y al vacío que se logra en su
    interior; además de su gran resistencia a los tratamientos térmicos (esterilización).

    -E. de vidrio. Estos envases se utilizan bastante para alimentos que son conservados con altas
    temperaturas, aunque su empleo ha disminuido considerablemente debido a su fragilidad. Una de
    sus principales ventajas es que el vidrio es químicamente inerte, por lo que no reacciona con los
    alimentos, ni añade sabor ni olor.

    -E. de plástico.

    de papel y cartón.
    FORO 14. Fecha de vencimiento de un producto alimenticio

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