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MENU I

 CREMA DE TOMATE ANDALUZA (r)


 FILETES DE PESCADO (f)
 ENSALADA DE PAPA (r,e)
 MOLDECITOS DE ARROZ (e)
 POSTRE DE CHOCOLATE (e,f)
MENU II
 ESPARRAGOS A LA VINAGRETA (r)
 LASAÑA (e,f)
 PAN FRANC ES (e)
 HELADO DE AREQUIPE (f)
MENU III
 SALPICON (r)
 POLLO CON LEGUMBRES (f,r)
 ARROZ AMARILLO CON PEREJIL (e)
 POSTRE DE LAS TRES LECHES (f)

MENU IV
 JUGO DE LULO (r)
 PARRILLADA MIXTA (e,f)
 GUACAMOLE (r)
 AREQUIPE CON BREVAS (e,f)

MENU V
 CREMA DE ESPINACAS (r)
 ROAST BEEF CON SALSA DE MOSTAZA (f)
 PAPAS CON PEREJIL (e)
 POSTRE DE PERAS A LA NORMANDA (e,f,r)

MENU VI
 TERNERA EN SALSA ROSADA(f)
 ANILLOS DE CEBOLLA(r)
 ARROZ A LA SUIZA(e)
 POSTRE DE CHOCOLATE CON CREMA (e,f)

MENU VII
 JUGO DE PAPAYA CON LIMON(r)
 FRIJOLES ANTIOQUEÑOS CON TOCINO(f)
 AREPA(e)
 QUESO CAMPESINO CON MELADO(e,f)

MENU VIII
 ROLLO DE CARNE(f)
 ENSALADA VARIADA CON SALSA DE AGUACATE(r)
 ARROZ CON CEBOLLA(e)
 PUDIN DE PAN CON MELOCOTONES(e,f)

MENU IX
 FRESAS CON CREMA(f,r)
 ARROZ CON VERDURAS(e)
 POLLO AL VINO(f)
 POSTRE DE PIÑA(f,r)

MENU X
 PECHUGAS A LA AMERICANA(f)
 TOMATES RELLENOS DE ARVEJAS(r)
 PAPAS A LA CREMA(e)
 POSTRE SENSACION(e,f)

MENU XI
 CAZUELA DE MARISCOS(f)
 PAN FRANCES(e)
 POSTRE DE NARANJA(f,r)

MENU XII
 CERDO AL JEREZ(f)
 ENSALADA DE VEGETALES CON SALSA DE QUESO(r)
 ARROZ AL CURRY(e)
 MOUSSE DE CURUBA(e,f,r)

MENU XIII
 CONCHAS DE HUEVO A LA KING(f)
 RAVIOLI EN SALSA(e)
 PAN(e)
 CREMA HELADA DE LIMON(f,r)

MENU XIV
 PALMITOS GRATINADOS(r)
 POLLO CON FRUTAS Y ALMENDRAS(f)
 ARROZ BLANCO(e)
 POSTRE DE MANZANAS(f,e,r)

MENU XV
 AJIACO(e,f)
 AGUACATE(r)
 POSTRE DE MANZANAS(f,e,r)

MENU XVI
 SOPA DE CEBOLLA A LA FRANCESA(r)
 PECHUGAS CON MOSTAZA(f)
 ENSALADA VARIADA(e,r)
 MERENGUE CON FRESAS(e,f,r)

MENU XVII
 ESCALOPES CONDON BLEU(f)
 ENSALADA ESPECIAL(r)
 PAPAS A LA FRANCESA(e)
 DELICIOSO POSTRE DE CAFÉ(e,f)

MENU XVIII
 SORBETE DE GUANABANA(r)
 CORONA DE ARROZ CON ALBONDIGA(e,f)
 DELICIA LA LECHERA(e.f)

MENU XIX
 CREMA DE POLLO CON CHAMPIÑONES(r)
 ARROZ CON MARISCOS(e,f)
 CASSATA DE FRUTAS(e,f,r)

MENU XX
 FONDUE DE LANGOSTINOS(f)
 ENSALADA A LA VINAGRETA(r)
 CREPES(f,e)

MENU XXI
 SOPA MINESTRONE ESPECIAL(r)
 QUICHE DE POLLO(e,f)
 ENSALADA MIXTA(r)
 POSTRE FANTASIA(f)
MENU XXII

 CREMA DE ESPARRAGOS(r)
 MEDALLONES AL VINO TINTO(f)
 ARVEJAS CON TOCINETA(r)
 POSTRE DE REQUESON Y MIEL(e,f)

MENU XXIII
 MELON(r)
 MOLDE DE JAMON ,POLLO Y ESPARRAGOS(f,r)
 PAN(e)
 ESPONJADO DE CIRUELAS PASAS(e,f,r)

MENU XXIV
 ANTIPASTO(f,r)
 TALLARINES ESPECIALES(e,f)
 PAN FRANCES(e)
 FLAN DE COCO(f,r)

MENU XXV
 CREMA ESPECIAL DE POLLO(f)
 ESTOFADO(e,f,r)
 CROQUETAS DE ARROZ(e)
 FLAN DE MANZANA(f,r)

MENU XXVI
 TORTA DE PAPA CON ATÚN
 ENSALADA VERDE
 HELADO DE PIÑA

MENU XXVII
 PESCADO AL CURRY
 SOUFFLÉ DE NARANJA
 ARROZ
 ENSALADA DE VEGETALES

MENU XXVIII
 ESCALOPES A LA CREMA CON ALBAHACA
 PAPAS AL VAPOR
 CREPES RELLENAS DE MANZANA
MENU XXVIII
 MOLDE DE PAPA CON CARNE MOLIDA
 ENSALADA FRESCA
 CASSATA SUPER
MENU XXIX
 CAZUELA DE POLLO
 ARROZ DULCE CON MANZANAS

MENU XXX
 ARROZ CON CAMARON
 PIE DE AHUYAMA
MENU XXXI
 ALBÓNDIGAS CON VERDURAS
 YUCA FRITA
 POSTRE DE CHOCOLATE
MENU XXXII
 POLLO CON DURAZNOS
 TORTA DE QUESO
 ARROZ CON AJONJOLI
MENU XXXIII
 MUCHACHO EN SALSA
 PURÉ DE PAPA
 TORTA DE PAN Y GUAYABA
MENU XXXIV
 CERDO AGRIDULCE CON MANGO
 ARROZ CON CILANTRO
 ESPONJADO DE AMARETTO
 MENU XXXV
 POLLO A LA CAZADORA
 ARROZ CON PEREJIL
 TORTA DE CHOCOLATE CON FRESAS
ALIMENTOS FORMADORES

Leche, queso, yogur, kumis, carnes, pescados, vísceras, huevos y leguminosas. Contienen
proteínas de muy buena calidad, vitaminas y minerales.
 Construyen y reparan músculos, tejidos y órganos.
 Forman huesos, uñas y dientes fuertes y sanos.
 Evitan la anemia, la fatiga muscular y mental.
 Son esenciales para el crecimiento de los niños y la salud de los adultos
LA LECHE: Es uno de los alimentos más importantes para el organismo, por la cantidad de
nutrientes que posee. Es la principal fuente de calcio; igualmente contiene proteínas y otras
sustancias como grasas, carbohidratos y vitaminas especialmente A y complejo B.
EL YOGUR: Desde el punto de vista nutricional es un alimento completo, similar a la leche.
También mejora la digestión y restablece la flora intestinal.
LOS QUESOS: Contienen proteínas grasas, sales minerales a base de calcio y fósforo. Además
de su extraordinario valor nutritivo, los quesos brindan una gran diversidad de sabores, aromas
y texturas, fuente evidente de placeres gastronómicos.
CARNES, VISCERAS, AVES, PESCADOS Y MARISCOS:
Son importantes por su contenido en proteínas, grasas en cantidad que varía según la especie y
la parte elegida, minerales como hierro, fósforo y vitaminas del complejo B. Los mariscos y
pescados de mar contienen yodo. Las vísceras son tan ricas en proteínas como las carnes y más
pobres en grasa. El hígado constituye una fuente importante de vitamina A.
HUEVOS: Contienen proteínas, grasa, hierro, fósforo y vitaminas A y B. Además de todas sus
propiedades nutricionales son un alimento de gran utilidad culinaria.
LAS LEGUMINOSAS: Las más conocidas en nuestro medio son los fríjoles de diferentes
variedades, las arvejas, garbanzos, lentejas, habas, maní y soya. Por su contenido en proteínas,
hierro, vitaminas del complejo B y fibra, están consideradas como alimento de gran valor
nutritivo.

Aquí en este menú se identifica en el índice con la letra minúscula y en paréntesis (f), que
aparece al lado de cada plato de los diferentes menús elaborados
ALIMENTOS REGULADORES

Vegetales y frutas. Contienen principalmente vitaminas A, C, agua, algunos minerales y fibra.


 Favorecen la visión
 Indispensables para la formación y conservación de la piel
 Ayudan al crecimiento y desarrollo del organismo
 Previenen algunas infecciones
 Contribuyen al buen funcionamiento intestinal.
VEGETALES: Deben empezar a formar parte de la alimentación, desde los primeros meses de
vida. Es conveniente que niños y adultos consuman en lo posible, una o dos porciones de
vegetales diariamente para asegurar un buen aporte de vitaminas y fibra.
FRUTAS: Tienen importancia nutricional por su contenido de ácido ascórbico o vitamina C y
fibra. Sin embargo, unas son más ricas que otras, lo cual debemos conocer bien con el fin de
elegir las mejores para nuestra salud. Las de mayor contenido en vitamina C, son: guayaba,
mango, papaya, curaba, fresa, naranja, toronja. Algunas frutas además de vitamina C contienen
vitamina A. Entre estas vale la pena mencionar el zapote, papaya, mandarina, chontaduro.
Diariamente niños y adultos deben consumir por lo menos dos porciones de frutas frescas,
enteras o en jugo. También pueden prepararse y comerse con otros alimentos. En esta forma se
enriquece su valor nutritivo.
FRUTAS SECAS: Las más conocidas son las almendras, nueces, pistachos, avellanas, etc.
Ricas especialmente en grasa, además son fuentes moderadas de proteínas, hierro y fibra. Las
frutas pulposas deshidratadas llamadas “pasas” como las ciruelas, manzanas, uvas, bananos, etc.
Son más energéticas que las frutas frescas, por su alto contenido en carbohidratos.

Aquí en este menú se identifica en el índice con la letra minúscula y en paréntesis (r), que
aparece al lado de cada plato de los diferentes menús elaborados

ALIMENTOS ENERGETICOS

Cereales y productos derivados, tubérculos, plátanos, azúcares y grasas. Contienen


principalmente carbohidratos y grasas.
 Proporcionan el vigor y la energía que el organismo necesita.
 Conservan el calor y la temperatura corporal.
CEREALES Y PRODUCTOS DERIVADOS: Son la base de la alimentación de muchos países.
Los más conocidos son: trigo, arroz, maíz, avena, cebada y centeno. Se consumen enteros o
procesados en forma de harinas. El valor nutritivo se destaca esencialmente por su contenido
energético. Aunque contienen moderadamente proteínas. Los cereales de grano entero poseen
hierro, vitaminas del complejo B y fibra. Pueden prepararse solos o mezclados con otros
alimentos.
TUBERCULOS: Pertenecen a esta categoría la papa, yuca, ñame, arracacha y batata. Existen
otros tubérculos menores como las chuguas o ullucos, cubios e ibias. Aportan carbohidratos y
vitamina C, exceptuando el ñame. Contienen también algunas vitaminas del complejo B. Una
recomendación nutricional sobre la papa es consumir su cáscara porque suministra bastante
vitamina C. Se aconseja prepararla asada o cocida.
PLATANOS: Poseen un alto contenido en carbohidratos, potasio, pequeñas cantidades de
vitamina C y complejo B.
AZUCARES: Todos los azúcares, incluyendo el azúcar blanco, melazas, panela, miel de abeja y
jarabes, están compuestos casi en su totalidad por carbohidratos. Todo el azúcar blanco, ya sea
granulado en cubos o en polvo consta de 100% de sacarosa. Las melazas a partir de las cuales se
elabora el azúcar moreno y la panela contienen hierro y calcio. En general los azúcares aportan
calorías y por lo tanto proveen energía.
GRASAS: Son las más concentrada fuente de energía alimentaria. Además son importantes
porque proveen y transportan vitaminas liposolubles (solubles en grasa) estas son: A, D, E, K.
Sirven de protección de órganos internos y tienen un alto poder de saciedad. Las grasas se
presentan en forma líquida (aceites) o sólida (mantequilla, margarina y manteca).

Aquí en este menú se identifica en el índice con la letra minúscula y en paréntesis (e), que
aparece al lado de cada plato de los diferentes menús elaborados.

MENU I

CREMA DE TOMATE ANDALUZA(r)

Tiempo de preparación y cocción: 15 minutos

Receta para: 6 porciones

Calorías por porción: 73

INGREDIENTES:

1 sobre de crema de tomate

4 cucharadas de tomate cortado en cubos

2 cucharadas de pimentón picado

2 cucharadas de crema de leche

PREPARACION:

En una cazuela al fuego verter 1 litro de agua fría y disolver el contenido del sobre de crema de tomate,
dejar hervir. Añadir el tomate y el pimentón. Cocer a fuego lento durante 10 minutos. Al momento de
servir incorporar la crema de leche y mezclar bien.

FILETE DE PESCADO CON MOLDE DE ARROZ (f)

Tiempo de preparación y cocción: 60 minutos

Receta para: 6 porciones

Calorías por porción: 385

INGREDIENTES:

6 tajadas de filete de róbalo

2 cucharadas de salsa maggi

½ cucharadita de pasta de ajo

4 cucharadas de cebolla cabezona rallada

Jugo de 4 limones

4 cucharadas de harina de trigo


2 huevos batidos como para tortilla

1 taza de miga de pan

4 cucharadas de mantequilla

3 cucharadas de aceite

PARA EL ARROZ:

1 lata de crema de leche

2 huevos batidos como para tortilla

4 tazas de arroz cocido

1 cucharadita de pasta de ajo

Sal y pimienta al gusto.

PREPARACION:

Adobar los filetes con la salsa maggi, la cebolla, la pasta de ajo y el jugo de limón. Al momento de la
preparación, colocar en 3 platos diferentes la harina de trigo, los huevos batidos y la miga de pan. Pasar
primero los filetes por la harina de trigo, luego por los huevos batidos y finalmen-te por la miga de pan.
En una sartén al fuego, derretir la mantequilla con el aceite y freír los filetes. Luego preparar el arroz.

En un recipiente verter la crema de leche, incorporar los huevos, la pasta de ajo, la sal y la pimienta.
Revolver bien. Aparte, mezclar esta preparación con el arroz cocido. Colocar el arroz en moldecitos
refracta-rios individuales engrasados y prensarlos bien.

Llevarlos al horno a 350° durante 15 minutos. Desmoldar y servir con los filetes de pescado. Adornar con
limón y perejil.

ENSALADA DE PAPA(r, e)
Tiempo de preparación y cocción: 40 minutos

Receta para: 6-8 porciones

Calorías por porción: 196

INGREDIENTES:

10 papas sabaneras, peladas y cortadas en cuadros

1 tarro de arvejas

2 huevos cocidos y picados

4 cucharadas de pimentón entre rojo y verde finamente picado

4 cucharadas de apio finamente picado

1 cucharada de cilantro finamente picado

1 lata grande de crema de leche


3 cucharadas de mayonesa

1 cucharada de mostaza

1 cucharada de vinagre

2 cucharadas de cebolla cabezona rallada

Sal y pimienta al gusto.

PREPARACION:

Cocinar las papas, en agua con sal, hasta que estén tiernas. Escurrir y dejar enfriar. Aparte, mezclar la
crema de leche con la mayonesa, la mostaza, el vinagre, la sal y los huevos. Revolver bien. Luego añadir
todos los demás ingredientes y bañar con esta mezcla las papas. Dejar en la nevera hasta el momento de
servir. Decorar con rodajas de rábanos.

POSTRE DE CHOCOLATE

Tiempo de preparación: 40 minutos

Receta para: 10-12 porciones

Calorías por porción: 318

INGREDIENTES:

2 latas grandes de leche condensada

4 cucharadas de cocoa en polvo

1 lata grande de crema de leche batida con 3 cucharadas de azúcar

¼ libra de ciruelas pasas sin pepa

6 nueces picadas

PREPARACION:

Colocar dentro de una cazuela al fuego la leche condensada, agregar la cocea y dejar hervir hasta que
espese, removiendo continuamente para evitar que se pegue y forme grumos. Retirar del fuego. Verter
esta mezcla sobre una fuente que se pueda pasar a la mesa, luego colocar una capa de ciruelas pasas y
finamente cubrir con la crema de leche. Adornar con las nueces picadas. Servir frío.

MENU II

ESPARRAGOS A LA VINAGRETA(r)

Tiempo de preparación: 10 minutos

Receta para: 6 porciones

Calorías por porción: 104

INGREDIENTES:

1 lata grande de espárragos


¼ de taza de pimentón entre rojo y verde finamente picado

1 cucharada de apio finamente picado

1 cucharada de perejil finamente picado

1 cucharada de cilantro finamente picado

½ taza de vinagre

1 cucharadita de salsa magia

4 cucharadas de aceite fino de mesa

4 cucharaditas rasas de azúcar

1 cucharadita de mostaza

PREPARACION:

Colocar en platos individuales los espárragos. Aparte, en un frasco con tapa colocar el pimentón, el apio,
el perejil, el cilantro, el vinagre, la salsa magia el aceite, el azúcar y la mostaza. Tapar el frasco y batir
bien, hasta que queden mezclados. Al momento de servir, bañar los espárragos con la vinagreta.

LASAÑA (ef.)

Tiempo de preparación: 40 minutos

Tiempo de cocción: 40 minutos

Receta para: 6 porciones

Calorías por porción: 559

INGREDIENTES:

1 libra de pasta para lasaña

PARA LA SALSA BLANCA:

¼ libra de mantequilla

1libra de champiñones crudos cortados en láminas

1cebolla cabezona cortada por la mitad

4tazas de leche

4cucharadas de harina de trigo

1lata pequeña de crema de leche

1taza de queso amarillo

Sal y pimienta al gusto

PARA LA SALSA DE POLLO:

4 pechugas de pollo previamente cocidas y desflechadas


2cucharadas de mantequilla

1cucharada de pasta de ajo

½ taza de cebolla cabezona rallada

1sobre de crema de tomate

1cucharadita de orégano en polvo

1vasito de vino de cocina

1lata de pasta de tomate

2tazas de agua

Tomillo, laurel y pimienta al gusto

PARA GRATINAR:

½ libra de queso amarillo en tajadas

¼ taza de queso parmesano

PREPARACION:

Preparar la salsa blanca: En un recipiente al fuego derretir la mantequilla y sofreír allí los champiñones
hasta que doren ligeramente. Retirarlos de la mantequilla y reservarlos.

En la misma mantequilla, sofreír la cebolla durante 5 minutos y retirarla, incorporar la harina de trigo y
cocerla durante 1 minuto, mezclando con una cuchara de madera, añadir la leche poco a poco y sazonar
con sal y pimienta. Remover continuamente hasta que espese. Retirar del fuego. Añadir la crema de leche,
los champiñones ya freídos y el queso amarillo rallado. Mezclar bien.

Preparar la salsa de pollo: En un recipiente al fuego, derretir la mantequilla, sofreír la cebolla y el ajo
durante 5 minutos. Incorporar el pollo desflecado, el agua, el contenido del sobre de crema de leche, el
vino, el orégano, el laurel, el tomillo, la pasta de tomate y la pimienta. Revisar el sabor. Añadir sal si es
necesario. Dejar en cocción, durante 10 minutos. Retirar del fuego.

Mientras tanto, enmantequillar una refractaria o cazuelas individuales y colocar en el fondo una capa de
pasta de lasaña, luego una de salsa blanca, otra de queso amarillo cortado en tajadas, una de salsa de
pollo, pasta de lasaña y continuar igualmente hasta cubrir el molde o cazuela. Finalmente verter un poco
de salsa blanca y espolvorear el queso parmesano. Llevar al horno durante 20 minutos a 350°. Servir
caliente.

HELADO DE AREQUIPE (f)

Tiempo de preparación: 40 minutos

Refrigeración: 24 horas

Receta para: 6-8 personas

Calorías por porción: 272

IN GREDIENTES:
1 lata grande de leche condensada

6 huevos

1 lata grande de crema de leche

PREPARACION:

Cocinar al baño maría la lata de leche condensada, dentro de la olla a presión, durante 30 minutos a partir
del momento en que empiece a pitar la olla. Dejar enfriar. Abrir la lata. En un recipiente hondo, mezclar
el ariquipe de la leche condensada con la crema de leche y las yemas de huevo. Verter dentro de las
cubetas. Refrigerar. Este helado debe prepararse desde el día anterior

MENU III

POLLO CON LEGUMBRES (f, r)

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 45 minutos

Receta para: 6 porciones

Calorías por porción: 371

INGREDIENTES:

6 presas de pollo (pechuga y muslos)

2 cucharadas de cebolla cabezona rallada

3 cucharadas de salsa magia

2 cucharadas de pasta de ajo

Sal y pimienta al gusto

1 cucharada de consomé de gallina instantáneo disuelto en

2 tazas de agua caliente

1 copita de vino de cocina

3 cucharadas de mantequilla

PARA LA SALSA:

1 sobre de crema de champiñones

2 cucharadas de crema de leche

2 cucharadas de vino de cocina

1 cucharada de mantequilla

½ taza de champiñones cortados en láminas y previamente fritos en mantequilla

PARA SERVIR:
12 ramitos de brócoli cocidos

1 taza de apio cortado en tiras delgadas

3 zanahorias cortadas en tiras delgadas

PREPARACION:

Con 2 horas de anterioridad adobar las presas de pollo con la cebolla, la pasta de ajo, la salsa magia y la
pimienta. Al momento de la preparación, calentar el horno a 350°, colocar las presas de pollo sobre una
lata de horneo y untarles la mantequilla por todos los lados. Llevar al horno durante 45 minutos
aproximadamente.

Mezclar el vino con el consomé de gallina y rociar con esta mezcla las presas durante la cocción. Aparte
preparar la salsa.

La salsa se prepara en una cazuela al fuego disolver el contenido del sobre de crema de champiñones en 3
tazas de agua fría. Revolver continuamente con la ayuda de una cuchara de madera hasta que espese.
Agregar la crema de leche, la mantequilla, el vino y los champiñones. Mezclar hasta que se incorporen los
ingredientes. Colocar las presas de pollo en una fuente de servir y decorar con las legumbres. Servirlo
acompañado de la salsa.

ARROZ AMARILLO CON PEREJIL (e)

Tiempo de preparación y cocción: 60 minutos

Receta para: 6 porciones

Calorías por porción: 200

INGREDIENTES:

1 taza de arroz

2 tazas de agua

1 tableta de caldo de gallina

2 cucharadas de aceite

Perejil picado

PREPARACION:

Calentar el aceite, añadir el arroz y mezclar. Incorporar el agua y la tableta de caldo de gallina. Dejar
hervir hasta que seque el arroz. Tapar y cocinar a fuego lento hasta que abra el grano. Al momento de
servir, espolvorear el perejil picado.

NOTA: Si desea el arroz más condimentado, puede agregarle una tableta más de caldo de gallina

POSTRE DE LAS TRES LECHES (e, f, r)

Tiempo de preparación: 30 minutos

Receta para: 6-8 porciones

Calorías por porción: 261


INGREDIENTES:

1 lata grande de leche condensada

1 lata grande de crema de leche

1 taza de leche

3 huevos

2 cucharadas de fécula de maíz

1 lata de melocotones o de otra fruta

PREPARACION:

En una cazuela al fuego verter la leche condensada, la crema de leche y la leche. Aparte, en un tazón batir
las yemas, y en otro las claras a punto de nieve. Mezclar las yemas con las claras y agregarlas a la
preparación anterior.

Disolver la fécula de maíz en un poco de leche y verter la mezcla. Revolver continuamente con la ayuda
de una cuchara de madera hasta que empiece a hervir.

Cortar los melocotones u otra fruta en cuadritos y colocarlos sobre una fuente que se pueda pasar a la
mesa. Verter la mezcla y decorar con fruta. Servir frío.

SALPICON (r)

Tiempo de preparación: 40 minutos

Solo se deben mezclar las frutas dulces con las dulces, y tener en cuenta que las frutas acidas no deben ser
mezcladas con las dulces.

INGREDIENTES:

MENU IV

PARILLADA MIXTA (ef.)

Tiempo de preparación y cocción: 2 ½ horas

Receta para: 6-8 porciones

Calorías por porción: 323

INGREDIENTES:

3 lonjas de carne de res

3 lonjas de carne de cerdo

3 chorizos

3 salchichas de ternera

3 pechugas de pollo
½ frasco de salsa magia

1 cerveza

2 cebollas largas desflecadas

El jugo de un limón

Aceite, sal y pimienta

PREPARACION:

Con 2 horas de anticipación sazonar las carnes de res y cerdo a su gusto. Encender la parilla, esperar que
el carbón haga brasa y se cubra de cenizas grises. Colocar las carnes, las salchichas y los chorizos sobre la
parrilla. Aparte, mezclar en un tazón la salsa magia, el aceite, la cerveza y el jugo de limón. Con la ayuda
de las cebollas desflecadas, barnizar las carnes mientras esté en la parrilla. Servir bien caliente
acompañada de guacamole, mazorcas y papas.

GUACAMOLE (r)
Tiempo de preparación: 10 minutos

Receta para: 10-12 porciones

Calorías por porción: 138

INGREDIENTES:

3 aguacates maduros

2 Cucharadas de salsa magia

1 cucharada de salsa de ají

2 cucharadas de cilantro finamente picada

1 lata grande de crema de leche

2 cucharadas

2 huevos cocidos duros

Limón, sal y pimienta al gusto.

PREPARACION:

Retirar cada aguacate de la cáscara y agregarle jugo de limón para evitar que se negree. Licuar los
aguacates con la crema de leche, la salsa de ají, la sal, la pimienta y la salsa magia, hasta obtener una
consistencia cremosa. Retirar de la licuadora, añadirle el cilantro finamente picado y mezclar bien.
Colocar el guacamole en una fuente de servir honda y decorar con el huevo duro picado. Esta preparación
es ideal para sus reuniones sociales, la puede servir con galletas saltinas, palitos de zanahoria y apio,
papas, patacones, arepas. También para acompañar los platos típicos regionales.

AREQUIPE CON BREVAS (ef.)

Tiempo de preparación: 45 minutos


Receta para: 10-12 porciones

Calorías por porción: 128

INGREDIENTES:

1 lata grande de leche condensada

PREPARACION:

Colocar la lata cerrada de leche condensada, en la olla a presión, con suficiente agua que la cubra. Dejar
hervir durante 30 minutos a partir del momento en que empiece a pitar. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Servir acompañado de brevas.

JUGO DE LULO (r)

Tiempo de preparación: 20 minutos

INGREDIENTES:

6 lulos

Hielo picado

Azúcar al gusto

PREPARACION:

Pelar los lulos partirlos y colocarlos en la licuadora, junto con el hielo picado y licuar, luego agregar el
azúcar al gusto. Servir bien frio

MENU V
CREMA DE ESPINACAS (r)

Tiempo de preparación y cocción: 30 minutos

Receta para: 6 porciones

Calorías por porción: 184

INGREDIENTES:

1 paquete grande de espinacas

3 tazas de agua

2 cucharadas de harina de trigo

3 cucharadas de mantequilla derretida

2 tabletas de caldo de gallina magia

3 tazas de leche

6 cucharaditas de queso parmesano


PREPARACION:

Cocer las espinacas por 10 minutos en agua hirviendo, retirar del fuego, dejarlas enfriar y licuarlas en la
misma agua.

Aparte, en una cacerola derretir la mantequilla, retirar del fuego y añadirle la harina cernida, revolviendo
hasta formar una pasta espesa sin grumos. Incorporar poco a poco la leche caliente. Colocar de nuevo al
fuego y agregar las espinacas licuadas y las tabletas del caldo de gallina. Dejar conservar por 10 minutos.
Al servirla colocar una cucharadita de queso parmesano en cada plato.

ROAST BEEF CON SALSA DE MOSTAZA (f)

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos

Receta para: 6-8 porciones

Calorías por porción: 434

INGREDIENTES:

4 libras de lomo de res

2 cucharadas de salsa magia

2 cucharadas de cebolla rallada

Sal y pimienta al gusto

4 cucharadas de mantequilla

3 cucharadas de aceite

PARA LA SALSA:

1 ½ tazas de crema de leche

4 cucharadas de mayonesa

3 cucharadas de mostaza

Pimienta al gusto

PREPARACION:

Sazonar por todos lados con dos horas de anticipación el lomo con la salsa magia, la cebolla, la sal y la
pimienta.

Al momento de prepararlo, en una sartén al fuego derretir la mantequilla con el aceite y dorar allí el lomo
a fuego fuerte durante diez minutos aproximadamente por cada lado. Después de este tiempo, dejar a
fuego lento por 10 minutos más. Aparte, preparar la salsa:

En un tazón mezclar poco a poco la mayonesa con la mostaza. Revolver bien hasta que incorporen estos
dos ingredientes. Añadir la crema de leche y la pimienta. Revisar el sabor y servirla en una salsera.
Decorar con habichuelas y tomates.

PAPAS CON PEREJIL (e)


Tiempo de preparación y cocción: 30 minutos

Receta para: 6 porciones

Calorías por porción: 227

INGREDIENTES:

8 papas sabaneras grandes, peladas y cortadas en cuadritos

2 tabletas de caldo de gallina

¼ de libra de mantequilla

4 cucharadas de perejil fresco

PREPARACION:

Cocinar las papas en agua con las tabletas de caldo de gallina hasta que estén blandas. Escurrirlas. En una
sartén derretir la mantequilla y cuando esté dorada apagar el fuego y agregar el perejil picado. Bañar con
esta mezcla las papas, que deben estar calientes. Servir enseguida

POSTRE DE PERAS A LA NORMANDA (e, f, r)

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 35 minutos

Receta para: 6-8 porciones

Calorías por porción: 162

INGREDIENTES:

½ libra de masa de hojaldre (a temperatura ambiente)

1 tarro de peras cortadas en cascos

3 huevos

1 lata pequeña de crema de leche

3 cucharadas de azúcar

¼ cucharadita de canela

PREPARACION:

Calentar el horno a temperatura elevada. Aparte, estirar la masa de hojaldre con la ayuda de un rodillo
hasta dejarla de 5 mm de espesor. Cubrir con ella el molde para pie y pincharla con un tenedor; colocar
algún peso, que puede ser cucharitas de metal, para evitar que se levante la masa. Hornear a 300° durante
10 minutos. Retirar el molde del horno. Aparte, en un tazón batir los huevos como para tortilla, agregar la
crema de leche y el azúcar. Colocar sobre la pasta de hojaldre las peras cortadas en cascos y cubrirlas con
la mezcla de huevo y crema de leche. Espolvorear canela en polvo. Hornear a 350° durante 25 minutos
aproximadamente. Servir caliente.

MENU VI
TERNERA EN SALSA ROSADA (f)

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 15 minutos

Receta para: 6-8 porciones

Calorías por porción: 484

INGREDIENTES:

2 tabletas de caldo de carne

3 libras de carne de ternera cortada en rebanadas

3 cucharadas de mantequilla

3 cucharadas de cebolla rallada

1 cucharadita de mostaza

2 cucharadas de harina de trigo

3 tazas de leche

½ taza de crema de leche

1 tarro pequeño de pasta de tomate

Pimienta al gusto

PREPARACION:

En una cazuela a fuego lento derretir la mantequilla, sofreír la cebolla y agregar las tabletas de caldo de
carne, la mostaza y la pimienta. Dejar a fuego lento por 5 minutos. Retirar del fuego y añadir la harina
poco a poco. Revolver continuamente hasta que quede disuelta y sin grumos. Incorporar la leche caliente
y llevar nuevamente al fuego hasta que espese. Aparte, mezclar la pasta de tomate con la crema de leche.
Agregar esta mezcla a la salsa anterior. Incorporar la ternera y dejar cocer por 10 minutos.

ANILLOS DE CEBOLLA (r)

Tiempo de preparación y cocción: 1 hora

Receta para: 6 porciones

Calorías por porción: 250

INGREDIENTES:

2 Cebollas cabezonas blancas, cortadas en rodajas no muy delgadas

3 cucharadas de crema de leche

¾ taza de leche

1 taza de harina cernida

3 yemas
3 claras

2 cucharadas de mantequilla derretida

Sal al gusto

Aceite para freír

PREPARACION:

En un recipiente que no sea de metal verter ½ taza de leche, incorporar las rodajas de cebolla y dejarlas
allí durante 1 hora. Aparte, mezclar la harina con ¼ de taza de leche, la crema de leche, las yemas, la
mantequilla y la sal. Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas suavemente a la mezcla anterior.
Escurrir las rodajas de cebolla de la leche. Untar cada rodaja de cebolla en la mezcla de harina y freírlas
en aceite bien caliente.

ARROZ A LA SUIZA (e)

Tiempo de preparación y cocción: 50 minutos

Receta para: 6-8 porciones

Calorías por porción: 375

INGREDIENTES

2 Tazas de arroz

1 Cebolla cabezona blanca rallada

4 Cucharadas de mantequilla

1 Taza de vino blanco de cocina

2 Tabletas de caldo de gallina, disueltas en 3 tazas de agua

1 Taza de queso parmesano.

PREPARACION:

En una cazuela al fuego, derretir la mantequilla y sofreír la cebolla hasta que esté dorada. Agregar el vino
y el caldo de gallina disuelto en el agua. Dejar hervir. Agregar el arroz previamente lavado y mezclar
correctamente. Continuar la cocción hasta que seque. Tapar y cocinar a fuego lento hasta que abra el
grano. Agregar el queso parmesano y mezclar. Servir enseguida.

NOTA: Si desea variar la presentación del arroz, puede engrasar un molde en forma de corona. Colocar el
arroz y desmoldar. Decorar con perejil

POSTRE DE CHOCOLATE CON CREMA (ef.)

Tiempo de preparación: 15 minutos

Refrigeración: mínimo 5 horas

Receta para: 6 porciones

Calorías por porción: 260


INGREDIENTES:

1 taza de cuadritos de chocolate semidulce

3 yemas

3 claras

1 cucharada de extracto de vainilla

1 taza de crema de leche fresca

4 cucharadas de azúcar

1 barra pequeña de chocolate de leche Nestlé

PREPARACION:

Derretir el chocolate al baño de maría a fuego lento. Cuando esté derretido retirar del fuego y mezclar
poco a poco con una cuchara de madera, las yemas y la vainilla. Aparte, batir las claras a punto de nieve,
mezclarlas con el chocolate anterior, con movimientos envolventes. Verter la preparación en un molde o
en copas individuales y llevar al refrigerador. Al momento de servir, batir la crema de leche con el azúcar
hasta que esté firme. Verter esta crema sobre el chocolate refrigerado. Con un cuchillo, cortar la barra de
chocolate de leche y adornar el postre.

MENU VII
FRIJOLES ANTIOQUEÑOS CON TOCINO (f)

Tiempo de preparación y cocción: 1 ½ horas

Receta para: 6-8 porciones

Calorías por porción: 782

INGREDIENTES:

1 libra de fríjoles

3 tabletas de caldo de gallina

2 plátanos hartones verdes

1 libra de tocino

1 taza de tomate pelado y picado

1 taza de cebolla cabezona rallada

4 cucharadas de pasta de tomate

2 cucharadas de mantequilla

PARA SERVIR: 1 libra de tocino

PREPARACION:
Dejar los fríjoles en remojo desde la víspera. Al momento de la preparación derretir la mantequilla y
sofreír la cebolla y el tomate. Agregar los fríjoles con el agua de remojo y las tabletas de caldo de gallina.
Colocar al fuego hasta que estén un poco blandos.

Añadir el plátano, ½ libra de tocino cortado en cuadritos y la pasta de tomate. Dejar hervir. Reducir el
fuego, tapar y dejar hasta que estén todos los ingredientes blandos. Aparte, cortar el tocino restante en
cuadros, hacer incisiones en la parte grasosa, agregarles sal. Llevarlos al horno caliente hasta que suelten
la grasa. Retirarlos del horno. Luego freírlos en la misma grasa caliente que soltaron, hasta que estén
dorados y tostados. Servir los fríjoles acompañados de chicharrones, plátano y arroz.

QUESO CAMPESINO CON MELADO (ef.)

Tiempo de preparación y cocción: 15 minutos

Receta para: 6-8 porciones

Calorías por porción: 141

INGREDIENTES:

1 queso

½ panela

1 taza de agua

½ limón y el jugo de esté

PREPARACION:

En una olla al fuego, colocar el agua con la ½ panela, dejar hervís hasta que tenga consistencia de melado.
Retirar del fuego y agregar el jugo de limón. Mezclar. Servir el queso cortado en rebanadas, acompañado
del melado.

JUGO DE PAPAYA CON LIMON (r)

Tiempo de preparación: 20 minutos

INGREDIENTES:

1 papaya mediana madura

3 limones

Hielo picado

Azúcar al gusto

PREPARACION:

Se pela la papaya y se le extraen las semillas, se corta en cubos y se colocan dentro de la licuadora, se
agrega hielo picado y el jugo de los limones, agua al gusto. Se coloca a licuar y luego se agrega azúcar al
gusto. Se sirve bien frio.

AREPA (e)

Tiempo de preparación: 30 minutos


Tiempo de cocción: 1 hora

INGREDIENTES:

1 libra de maíz para arepas

¼ de panela rallada

½ libra de queso rallado campesino

Agua suficiente

Sal al gusto

PREPARACION:

Se coloca en la olla a presión el maíz, junto con agua suficiente hasta que pite por lo menos una hora, o
hasta que el maíz este blando. Una vez el maíz esta blando se pasa por el molino, se agrega la sal, la
panela, el queso y la sal. Se amasa bien y se arman las arepas. Luego se colocan a asar.

MENU VIII
ROLLO DE CARNE (f)

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 1 hora aproximadamente

Receta para. 6-8 porciones

Calorías por porción: 248

INGREDIENTES:

2 sobres de base para carne molida

1 libra de carne molida

1 taza de agua fría

4 huevos cocidos duros pelados

10 habichuelas cocidas

2 zanahorias cocidas y cortadas en tiras

6 tiras de tocineta

PARA LA SALSA:

2 tabletas de caldo de carne

2 tazas de agua

1 cucharada de salsa magia

½ copita de vino de cocina


1 ½ cucharadas de harina de trigo

PREPARACION:

Disolver el contenido de los sobres de base para carne molida en 1 taza de agua fría y dejar reposar 5
minutos. Mezclar la base remojada con la libra de carne molida.

Colocar la carne sobre un lienzo húmedo, aplanarla bien y poner en el centro los huevos duros uno detrás
de otro y a los lados las habichuelas y las tiras de zanahoria. Enrollar la carne con cuidado. Tomar las
puntas del lienzo y envolver en forma de paquete.

Aparte, dentro de una vasija grande, verter agua suficiente, un poco de aceite y colocar allí el rollo. Tapar
y dejar en cocción durante 1 hora aproximadamente, cuidando de darle vuelta para que se cocine por
todos los lados. Retirar del fuego. Sacar del lienzo y envolverlo con la tocineta fijándola con palillos.
Colocar el rollo sobre una lata y llevarlo al horno caliente por 5 minutos hasta que dore la tocineta.
Servirlo acompañado de la siguiente salsa:

En una cazuela al fuego verter el agua con las tabletas de caldo de carne y la salsa, dejar hervir, añadir el
vino, la pimienta y la harina de trigo disuelta en un poco de agua. Continuar la cocción hasta que espese,
revolviendo continuamente. Servirla caliente, sobre el rollo de carne.

ENSALADA VARIADA CON SALSA DE AGUACATE (r)

Tiempo de preparación: 15 minutos

Receta para: 6 porciones

Calorías por porción: 253

INGREDIENTES:

4 tomates grandes maduros cortados en rebanadas

1 lata de arvejas

6 tallos de apio picado

2 docenas de huevos de codorniz cocidos y pelados

PARA LA SALSA:

1 aguacate grande maduro

3 cucharadas de pimentón rojo picado

1 cucharadita de cilantro picado

½ taza de vinagre

½ taza de aceite

½ cucharadita de mostaza

1 cucharadita de salsa magia

1 cucharadita de cebolla cabezona rallada

Sal al gusto
PREPARACION:

Colocar en una ensaladera las rebanadas de tomate, las arvejas, el apio picado y los huevos de codorniz.
Aparte, preparar la salsa: Partir el aguacate y retirarlo de la cáscara. Licuarlo con todos los ingredientes de
la salsa y servirla si desea en una mitad de aguacate o en una salsera.

ARROZ CON CEBOLLA (e)

Tiempo de preparación y cocción: 60 minutos

Receta para: 4-6 porciones

Calorías por porción; 200

INGREDIENTES:

1 taza de arroz

2tazas de agua

4 cucharadas de cebolla cabezona blanca rallada

1 tableta de caldo de gallina magia

2 cucharadas de aceite

PREPARACION:

Calentar el aceite y dorar la cebolla. Añadir el arroz previamente lavado y mezclar. Incorporar el agua y
la tableta de caldo de gallina. Dejar hervir hasta que seque el arroz. Tapar y cocinar a fuego lento hasta
que abra el grano.

PUDIN DE PAN CON MELOCOTONES (ef.)

Tiempo de preparación y cocción: 50 minutos

Receta para: 8-10 porciones

Calorías por porción: 286

INGREDIENTES:

1 lata grande de leche condensada

½ libra de pan

1 lata de agua (medida en la lata de la leche condensada)

5 huevos batidos

3 cucharadas de mantequilla derretida

1 lata de melocotones

6 cucharadas de azúcar

PREPARACION:
Desmenuzar el pan y remojarlo en la leche condensada mezclada con el agua. Añadir los huevos, la
mantequilla y batir todo muy bien. Aparte, verter dentro del molde de baño maría ½ pocillo de jugo de
melocotones y 6 cucharadas de azúcar. Colocar al fuego y dejar caramelizar. Retirar del fuego. Mover la
flanera hasta que todos los lados queden untados. Verter dentro del molde caramelizado la mezcla
preparada anteriormente. Colocar al baño maría a fuego fuerte, durante 1 hora o hasta que al introducir el
cuchillo éste salga limpio. Dejar enfriar y desmoldar. Decorar con cascos de melocotones u otra fruta.

MENU IX
FRESAS CON CREMA (f, r)

Tiempo de preparación: 10 minutos

Receta para: 6 porciones

Calorías por porción: 121

INGREDIENTES:

1 libra de fresas lavadas

1 taza de crema de leche

4 cucharadas de azúcar

PREPARACION:

Batir la crema de leche con el azúcar, hasta obtener consistencia firme. Colocar encima de las fresas.
Servir enseguida.

ARROZ CON VERDURAS (e)

Tiempo de preparación y cocción: 60 minutos

Receta para: 6-8 porciones

Calorías por porción: 286

INGREDIENTES:

1 libra de arroz

2 cucharadas de aceite

4 tazas de agua

1 ½ tazas de verduras mixtas

2 tabletas de caldo de gallina

PREPARACION:

Calentar el aceite en una olla, añadir el arroz y mezclar. Agregar el agua, el caldo de gallina y las
verduras. Revolver bien. Dejar hervir hasta que seque. Tapar y cocinar a fuego lento hasta que abra el
grano.

POLLO AL VINO (f)


Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 40 minutos aproximadamente

Receta para: 6 porciones

Calorías por porción: 420

INGREDIENTES:

1 sobre de base para pollo en salsa magia

2 cucharadas de aceite

2 pechugas de pollo

4 perniles de pollo

1 ½ tazas de agua

1 taza de champiñones sofritos en mantequilla

4 cucharadas de vino blanco

PREPARACION:

En una sartén calentar el aceite y sofreír las presas de pollo, hasta que doren. Aparte, disolver en un
recipiente el contenido del sobre de base para pollo en salsa magia en el agua. Añadir el pollo a esta
mezcla, tapar y dejar cocinar a fuego medio aproximadamente 30 minutos. Agregar los champiñones y el
vino. Colocar la cocción sin tapa hasta que la salsa espese. Servir caliente.

POSTRE DE PIÑA (f, r)

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Receta para: 6-8 porciones

Calorías por porción: 197

INGREDIENTES:

1 lata de piña

1 lata grande de leche condensada

3 huevos (separadas las yemas de las claras)

PREPARACION:

Horno precalentado a 300° por 10 minutos. Cortar la piña en cuadritos. En un recipiente grande mezclar
el jugo de piña, la piña cortada en cuadritos, el contenido de la lata de leche condensada y las 3 yemas de
huevo. Aparte, batir las claras a punto de nieve e incorporarlas a la preparación anterior y con
movimientos envolventes. Verter la preparación dentro de una refractaria que se pueda pasar a la mesa.
Hornear a 350° durante 20 minutos. Servir frío.

NOTA: Este postre no desmolda.


MENU X
PECHUGAS A LA AMERICANA (f)

Tiempo de preparación: 1 hora

Tiempo de cocción: 40 minutos

Receta para: 6 porciones

Calorías por porción: 407

INGREDIENTES:

6 pechugas medianas

1 cucharada de salsa magia

½ libra de queso fundido

6 tiras de tocineta

¼ libra de mantequilla

Sal y pimienta al gusto

PREPARACION:

Retirar el hueso de las pechugas con un cuchillo bien afilado cuidando de no romper la piel que las cubre.
Adobar las pechugas a su gusto, agregar la salsa magia. Al momento de la preparación rellenar las
pechugas con pedazos de queso fundido, cocer con aguja e hilo para evitar que se salga el queso. Cubrir
completamente con tiras de tocineta y sujetarlas con palillos. Colocarlas sobre una lata de horneo o una
refractaria. Untarlas con la mantequilla y la restante dejarla derretir en el fondo de la refractaria. Hornear
a 350° en horno precalentado durante 40 minutos dándoles la vuelta. Servir bien caliente.

TOMATES RELLENOS DE ARVEJAS (r)

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 15 minutos

Receta para: 6 porciones

Calorías por porción: 99

INGREDIENTES:

6 tomates grandes maduros y sin pelar

1 lata pequeña de crema de leche

1 tarro pequeño de arveja

1 cucharada de cebolla cabezona rallada

1 cucharadita de limón
½ cucharadita de pasta de ajo

½ cucharada de salsa magia

Sal y pimienta al gusto

PREPARACION:

Lavar muy bien los tomates y con ayuda de un cuchillo quitarles una rebanada por encima, sacarlas
semillas y un poco de pulpa. Aparte preparar el relleno, mezclar la crema de leche con el limón. Batirla
muy bien incorporar la pasta de ajo, la cebolla, la salsa magia, la sal y la pimienta, agregar las arvejas en
el agua que traen. Revolver muy bien, rellenar los tomates con esta preparación. Servir enseguida.

PAPAS A LA CREMA (e)

Tiempo de preparación y cocción: 30 minutos

Receta para: 6-8 porciones

Calorías por porción: 179

INGREDIENTES:

1 lata grande de crema de leche

1 libra de papa sabanera

2 huevos

1 cucharada de cebolla cabezona rallada

Sal y pimienta al gusto

Perejil picado

PREPARACION:

Pelar y cocer las papas. Cortarlas en rebanadas delgadas. Batir los huevos como para tortilla, incorporar la
crema de leche, la cebolla, la pimienta y la sal. Engrasar un molde refractario. Colocar una capa de papa,
otra de la mezcla y así sucesivamente. Hasta cubrir el molde. Espolvorear el perejil picado y llevar al
horno por 15 minutos. Servir caliente

POSTRE SENSACION (ef.)

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de refrigeración: 3 horas

Receta para: 8-10 porciones

Calorías por porción: 301

INGREDIENTES:

2 latas de crema de leche grandes

2 cucharadas de mescabé diluido en


1 taza de agua

2 cucharadas de azúcar

2 tazas de masmelos picados

4 cucharadas de nueces picadas

PREPARACION:

Colocar en una cazuela a fuego lento el nescafé preparado con el azúcar. Añadir los masmelos, dejarlos
hasta que se derritan revolviendo constantemente. Retirar del fuego y dejar enfriar, agregar la crema de
leche mezclar bien hasta incorporar los ingredientes verter esta preparación sobre una refractaria y
espolvorear las nueces. Colocar dentro de la nevera por espacio de tres horas.

NOTA: Este postre no se desmolda.

MENU XI
CAZUELA DE MARISCOS (f)

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 1 hora y 15 minutos

Receta para: 4-6 personas

Calorías por porción: 307

INGREDIENTES:

1 sobre de sopa marinera

½ cucharada de pasta de ajo

3 cucharadas de cebolla cabezona rallada

1 cucharada de pimentón picada

4 cucharadas de mantequilla

¼ de taza de vino blanco de cocina

Pimienta al gusto

¼ de libra de calamares

¼ de libra de caracoles

¼ de libra de langostinos

½ libra de robalo

¼ de libra de camarones

¼ de libra de almejas

PREPARACION:
Limpiar y lavar muy bien los mariscos, cocinar en la olla a presión los caracoles y los calamares durante
¾ de hora aproximadamente desde el momento en que empiece a pitar la olla. Retirar del fuego y
cortarlos en trozos.

Aparte en un recipiente al fuego derretir la mantequilla y sofreír allí la cebolla, la pasta de ajo, el
pimentón y la pimienta. Verter sobre este guiso los mariscos y el pescado. Añadir 3 tazas de agua de
cocción de los mariscos mas 2 tazas de agua. Agregar el contenido del sobre de la sopa marinera. Tapar el
recipiente, reducir el fuego y dejar en ebullición removiendo continuamente durante 30 minutos
aproximadamente. Añadir el vino, revisar el sabor y salpimentar si es necesario. Servir caliente.

POSTRE DE NARANJA (f, r)

Tiempo de preparación: 10 minutos

Refrigeración: 3 horas

Receta para: 6-8 porciones

Calorías por porción: 216

INGRDIENTES:

1 Lata grande de leche condensada

1 Paquete de gelatina de naranja mediano

1 Vaso de jugo de naranja

PREPARACION:

Diluir la gelatina en una taza de agua caliente. Cuándo esta un poco cuajada verterla en la licuadora y
batirla con el jugo de naranja en velocidad baja. Agregar poco a poco la leche condensada y continuar
batiendo hasta que se incorporen todos los ingredientes. Verter la preparación en un molde húmedo.
Refrigerar durante 3 horas aprox. Cuando este cuajado, desmoldar y bañar con salsa inglesa si desea.

PAN FRANCES (e)

Se puede comprar un pan francés de ajo, también se puede el pan francés normal, se derrite una barra de
mantequilla y se le añade ajo triturado y cilantro picado. Se unta a las tajadas de pan francés y se colocan
en el horno precalentado a 150° o 200° hasta que doren un poco.

MENU XII
CERDO AL JEREZ (f)

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos

Receta para: 6 porciones

Calorías por porción: 544

INGREDIENTES:

6 lonjas de lomo de cerdo


3 cucharadas de cebolla cabezona blanca rallada

2 cucharadas de salsa magia

1 cucharadita de pasta de ajo

3 huevos

3 cucharadas de perejil finamente picado

1 taza de miga de pan

Sal y pimienta al gusto

¼ taza de aceite

PARA LA SALSA:

2 tabletas de caldo de carne

2 tazas de agua

1 copita de jerez

1 cucharada de harina

Pimienta al gusto

PREPARACION:

Con ½ hora de anticipación adobar el cerdo con la cebolla cabezona, la salsa magia, la pasta de ajo, la sal
y la pimienta. Aparte, en un plato sopero verter los huevos, agregar el perejil y batirlos como para tortilla.
En otro plato colocar la miga de pan.

Pasar las lonjas de cerdo por el huevo batido y luego por la miga de pan. Colocar una sartén al fuego y
verter allí el aceite. Freírlas hasta que doren. Llevar al horno a 200° para que no se enfríen. Aparte,
preparar la salsa:

En una cazuela al fuego verter las tabletas de caldo de carne, disueltas en 2 tazas de agua, agregar el jerez,
la pimienta, la harina cernida y disuelta en un poco de caldo. Mezclar bien con la ayuda de una cuchara de
madera. Dejar en cocción durante 10 minutos. Servir calientes las lonjas acompañadas de la salsa al jerez.

ENSALADA DE VEGETALES CON SALSA DE QUESO (r)

Tiempo de preparación y cocción: 10 minutos

Receta para: 6 porciones

Calorías por porción: 66

INGREDIENTES:

Variedad de vegetales

1 tableta de caldo de gallina

¾ de taza de agua
½ libra de queso fundido

PREPARACION:

Colocar al fuego una cazuela, verter el agua, la tableta de caldo de gallina y cuando se haya disuelto,
incorporar el queso fundido cortado en trocitos. Dejar hervir y retirar del fuego. Licuar inmediatamente.
Colocar los vegetales sobre una ensaladera y bañarlos con la salsa de queso.

ARROZ AL CURRY (e)

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 45 minutos

Receta para: 8 porciones

Calorías por porción: 338

INGREDIENTES:

2 tazas de arroz

4 tazas de agua

2 tabletas de caldo de gallina

2cucharadas de aceite

2 cebollas medianas en tajadas

½ cucharadita de polvo curry

½ cucharadita de sal

1 lata pequeña de crema de leche

2 cucharadas de mantequilla

Una pizca de nuez moscada

PREPARACION:

En una cazuela al fuego verter el aceite, agregar el arroz y sofreírlo. Incorporarle el agua con las tabletas
de caldo de gallina. Dejarlo a fuego fuerte hasta que seque. Taparlo y disminuir el fuego. Continuar la
cocción hasta que abra el grano. Aparte, en una sartén derretir la mantequilla, sofreír la cebolla con el
curry, la sal y la nuez moscada, durante unos minutos o hasta que dore la cebolla. Mezclar el arroz con la
crema de leche y las cebollas sofritas. Servir enseguida.

MOUSSE DE CURUBA (f, e, r)

Tiempo de preparación: 30 minutos

Refrigeración: 3 horas

Receta para: 8-10 porciones

Calorías por porción: 278


INGREDIENTES:

2 ½ tazas de zumo de curaba

¾ taza de crema de leche fresca

6 claras de huevo

1 taza rasa de azúcar

1 pocillo tintero de agua

4 sobres de gelatina sin sabor (4 cucharadas)

PARA LA SALSA:

2 yemas

1 lata grande de leche condensada

1 medida de leche (en la lata de la leche condensada)

2 cucharaditas de vainilla

PREPARACION:

Batir las claras a punto de nieve hasta que estén bien firmes. Aparte, preparar un almíbar con el agua y el
azúcar hasta que de punto. Agregar el almíbar a las claras poco a poco, añadir lentamente el jugo de
curubo y continuar batiendo hasta que estén incorporados los ingredientes. Aparte, batir la crema de leche
y agregarla a la preparación anterior. Finalmente añadir la gelatina disuelta en un poco de agua caliente.

Verter el mouse en un molde y llevar a la nevera durante 3 horas que cuaje.

Preparar la salsa: En una cazuela verter la leche condensada, la leche, la vainilla y las yemas batidas.
Colocarlas al fuego al baño de maría, hasta que adquieran consistencia, aproximadamente 15 minutos.
Dejar enfriar. Desmoldar el mouse y servirlo acompañado de la salsa inglesa.

MENU XIII
CONCHAS DE HUEVO A LA KING (f)

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Receta para: 6 porciones

Calorías por porción: 319

INGREDIENTES:

6 huevos cocidos y partidos en rodajas

PARA LA SALSA:

1 cucharada de pasta de ajo

1 tableta de caldo de gallina


Disuelto en 1 taza de agua

4 cucharadas de harina de trigo

1 lata pequeña de crema de leche

2 tazas de leche

½ de pimentón picado finamente

2 cucharadas de jerez o vino blanco de cocina

6 cucharadas de queso amarillo rallado

Pimienta al gusto

PREPARACION:

En una cazuela a fuego medio derretir la mantequilla, sofreír allí el ajo, agregar el caldo de gallina
disuelto en una taza de agua, la pimienta y el pimentón. Dejar cocer durante 5 minutos. Retirar del fuego
y agregar poco a poco la harina. Mezclar muy bien hasta disolverla completamente. Colocar nuevamente
al fuego y agregar la leche caliente, revolver continuamente con la ayuda de una cuchara de madera hasta
que espese. Agregar la crema de leche y el jerez. Revisar el sabor.

Repartir las rodajas de huevo en las conchas y verter la salsa sobre cada una de ellas. Espolvorear por
encima el queso llevar al horno precalentado a 350° durante 10 minutos o hasta que dore el queso. Esta
receta es ideal para servir como entrada.

RAVIOLI EN SALSA (e)

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 15 minutos

Receta para: 6 porciones

Calorías por porción: 423

INGREDIENTES:

1 libra de raviolis

1 cucharada de aceite

Sal al gusto

PARA LA SALSA:

1 sobre de crema de tomate

3 tazas de agua

2 cucharadas de vino de cocina

3 cucharadas de crema de leche

PARA SERVIR:
½ taza de queso parmesano

PREPARACION:

Cocer los ravioles en suficiente cantidad de agua hirviendo, con sal y aceite durante 15 minutos
aproximadamente probar y mirar la cocción para que los raviolis no se deshagan retirar del fuego y
escurrir.

Aparte en un sartén a fuego medio disolver el contenido del sobre de crema de tomate en 3 tazas de agua
fría dejar hervir hasta que espese revolviendo constantemente con una cuchara de madera, agregar la
crema de leche y el vino revolver bien. Aparte colocar los ravioles sobre una bandeja y verter la salsa
sobre ellos. En el momento de servir espolvorear el queso parmesano y servir caliente.

CREMA HELADA DE LIMON (f, r.)

Tiempo de preparación: 5 minutos

Refrigeración: 2 horas

Receta para: 6-8 porciones

Calorías por porción: 271

INGREDIENTES:

1 lata grande de leche condensada

1 lata grande de crema de leche

1 pocillo de jugo de limón

Ralladura de 3 limones

PREPARACION:

Licuar la leche condensada con la crema de leche y el limón, verter la mezcla sobre una refractaria,
espolvorear la ralladura del limón y congelar por 2 horas.

PAN (e)

MENU XIV
PALMITOS GRATINADOS (r)

Tiempo de preparación: 40 minutos

Receta para: 6 porciones

Calorías por porción: 214

INGREDIENTES:

1 tarro grande palmitos cortados en rodajas no muy gruesas

3 huevos cocidos cortadas en rodajas

PARA LA SALSA:
1 cucharada de consomé de gallina

1 cucharada de cebolla cabezona blanca rallada

½ cucharada de mostaza

2 cucharadas de mantequilla

2 tazas de leche

2 cucharadas de harina

6 cucharadas de queso amarillo rallado

Pimienta al gusto

PREPARACION:

En una cazuela al fuego derretir la mantequilla y sofreír allí la cebolla hasta que este transparente, luego
agregar la cucharada de consomé de gallina instantáneo, la mostaza y la pimienta. Mezclar bien y dejar a
fuego lento durante 5 minutos añadir poco a poco la harina cernida y revolver continuamente para evitar
que se formen grumos, agregar la leche caliente y dejar en cocción durante 10 minutos sin dejar de
remover, pasado ese tiempo retirar del fuego. Aparte enmantequillar moldecitos refractarios individuales,
colocar en cada uno de ellos una capa de palmitos otra de huevo y cubrir con la salsa antes preparada.
Espolvorear por encima el queso y llevar al horno a 350° por 15 minutos y servir caliente.

POLLO CON FRUTAS Y ALMENDRAS (f)

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 1 hora

Receta para: 6 porciones

Calorías por porción: 424

INGREDIENTES:

6 perniles de pollo

¼ libra de mantequilla derretida

2 tazas de piña cortada en trozos

1 taza de jugo de piña

4 melocotones cortados en cascos

1 taza de vino de cocina

1 taza de almendras picadas

12 cerezas

2 cucharadas de salsa magia

Sal y pimienta al gusto


PREPARACION:

Adobar con 2 horas de anticipación los perniles de pollo a su gusto. Al momento de la preparación,
mezclar en un tazón el jugo de piña, el vino, la salsa magia, las almendras, las cerezas, la piña y los
melocotones cortados en trozos. Aparte, colocar los perniles en un molde refractario engrasado, verterles
por encima la mantequilla derretida y la mezcla preparada anteriormente. Precalentar el horno. Hornear a
300° durante 1 hora aproximadamente. Servir inmediatamente.

POSTRE DE MANZANAS (e, f, r)

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos

Receta para: 8-10 porciones

Calorías por porción: 384

INGREDIENTES:

1 ½ tazas de galletas macarenas molidas

1 taza de mantequilla derretida

1 lata grande de leche condensada

1 lata grande de crema de leche

¼ taza de jugo de limón

3 manzanas medianas peladas y cortadas en trozos pequeños

½ cucharadita de canela en polvo

PARA DECORAR:

1 manzana pelada y cortada en rodajas delgadas

8 almendras

PREPARACION:

Mezclar las galletas macarenas molidas con la mantequilla derretida y forrar un molde para pie o
refractaria. Aparte, verter en la licuadora la crema de leche, la leche condensada, el limón y la canela.
Licuar hasta que se incorporen correctamente los ingredientes. Verter la mezcla que se licuó, sobre la
pasta de galleta. Agregar los trozos de manzanas. Llevar al horno precalentado a 350° durante 30 minutos
aproximadamente. Retirar del horno y decorar con las rodajas de manzana y las almendras. Servir frío.

ARROZ BLANCO (e)

MENU XV
AJIACO (e, f.)

Tiempo de preparación y cocción: 1 hora

Receta para: 6 porciones


Calorías por porción: 509

INGREDIENTES:

3 cucharadas de mantequilla

6 presas de pollo

3 tabletas de caldo de gallina

3 mazorcas divididas en dos

1 libra de papa sabanera pelada y cortada en trozos

2 libras de papa paramuna pelada y cortada en trozos

1 libra de papa criolla pelada

1 ramillete de cilantro y guascas

8 tazas de agua

PARA SERVIR:

Crema de leche

Alcaparras

PREPARACION:

En un recipiente al fuego derretir la mantequilla, sofreír allí el pollo hasta que dore por ambos lados.
Pasado este tiempo incorporar el agua, las mazorcas y las tabletas de caldo de gallina. Tapar el recipiente
y dejar hervir hasta que la mazorca esté ligeramente blanda. Destapar, agregar todas las papas y el
ramillete de cilantro y guascas. Tapar y dejar en cocción hasta que derritan y ablanden las papas. Servir
bien caliente acompañado de crema de leche, alcaparras y aguacate

POSTRE DE MARACUYA (f, r.)

Tiempo de preparación: 30 minutos

Refrigeración: 3 horas

Receta para: 6-8 porciones

Calorías por porción: 313

INGREDIENTES:

1 lata grande de leche condensada

1 lata grande de crema de leche

½ taza de jugo de maracuyá (bien concentrado)

3 huevos

3 cucharadas de azúcar
1 cucharada de ralladura de cáscara de limón

PREPARACION:

En un tazón mezclar la leche condensada con las yemas y la crema de leche. Mezclar bien. Luego
incorporar poco a poco el jugo de maracuyá y seguir mezclando. Aparte, batir las claras a punto de nieve
y añadirles el azúcar. Verter la preparación sobre una fuente honda que pueda ir a la mesa. Cubrir con el
merengué y espolvorear ralladura de limón por encima. Llevar a la nevera durante 3 horas.

AGUACATE (r)

MENU XVI
SOPA DE CEBOLLA A LA FRANCESA (r)

Tiempo de preparación y cocción: 40 minutos

Receta para: 6 porciones

Calorías por porción: 227

INGREDIENTES:

10 tazas de agua caliente

4 tabletas de caldo de gallina

5 cebollas cabezonas blancas cortadas en rodajas

5 cucharadas de mantequilla

3 cucharadas de harina cernida

6 rebanadas de pan tostado

6 cucharadas de queso amarillo rallado

Sal y pimienta al gusto

PREPARACION:

Freír las cebollas en la mantequilla hasta que estén doradas. Añadir poco a poco la harina y revolver.
Agregar el agua caliente y las tabletas des menú- zades de caldo de gallina. Salpimentar si es necesario.
Verter la sopa en cazuñe-las individuales, colocando en cada una de ellas una rebanada de pan tostado y
una cucharada de queso. Llevar al horno en la parte baja hasta que dore el queso. Servir inmediatamente.

PECHUGAS CON MOSTAZA (f)

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos

Receta para: 6-8 porciones

Calorías por porción: 667

INGREDIENTES:
6 pechugas deshuesadas

3 cucharadas de cebolla cabezona rallada

1 cucharadita de pasta de ajo

Sal y pimienta al gusto

Mantequilla, cantidad necesaria para freír

PARA LA SALSA:

4 cucharadas de harina

7 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de mostaza

1 tableta de caldo de gallina disuelta en 1 ½ tazas de agua

2 latas de crema de leche

½ taza de queso parmesano

1 taza de champiñones

½ taza de vino blanco

PREPARACION:

Cortar las pechugas en cubos y sazonarlas con la cebolla, el ajo, la sal y la pimienta. Al momento de la
preparación sofreírlas en mantequilla. Aparte, preparar la salsa: Derretir 5 cucharadas de mantequilla y
agregar poco a poco la harina; luego la mostaza y el caldo de gallina disuelto en el agua. Dejar cocer unos
minutos. Incorporar la crema de leche y el queso parmesano. Mezclar bien. Aparte, freír los champiñones
en las 2 cucharadas de mantequilla restantes y añadir el vino. Agregar los champiñones a la mezcla
anterior. Incorporar las pechugas y revolver bien. Engrasar una refractaria y colocar el pollo. Llevar al
horno precalentado a 350° durante 30 minutos

ENSALADA VARIADA (r)

Tiempo de preparación: 30 minutos

Receta para: 8-10 porciones

Calorías por porción: 219

INGREDIENTES:

12 papas sabaneras

2 tabletas de caldo de gallina

2 zanahorias

4 tallos de apio

1 cebolla cabezona blanca rallada


1 frasco pequeño de aceitunas

1 lata grande de crema de leche

1 aguacate grande

½ cucharadita de jugo de limón

1 cucharadita de mostaza

1 lechuga pequeña

Sal y pimienta al gusto

PREPARACION:

Pelar y cocer las papas en agua con las tabletas de caldo de gallina. Cuando estén blandas retirarlas del
fuego y dejarlas enfriar. Partir en cuadritos. Cortar la zanahoria y el apio en trocitos pequeños y las
aceitunas en rodajas. Pelar el aguacate y cortarlo en rebanadas. Colocarlo en jugo de limón hasta
momento de servir. Aparte, mezclar la crema de leche con la mostaza, el jugo de limón, la sal y la
pimienta. Revolver la papa, la zanahoria, el apio, las aceitunas y la cebolla con la crema. En una bandeja
colocar las hojas de lechuga, luego la ensalada y alrededor las rebanadas de agáuchate.

MERENGUE CON FRESAS (e, f, r)

Tiempo de preparación y cocción: 40 minutos

Receta para: 6-8 porciones

Calorías por porción: 398

INGREDIENTES:

9 claras de huevo

1 libra de azúcar

3 cucharadas de azúcar pulverizada

½ cucharadita de crémor tártaro

2 libras de fresas

1 lata grande de crema de leche

½ cucharadita de jugo de limón

PREPARACION:

Batir 6 claras de huevo a punto de nieve, agregarles poco a poco el azúcar, el crémor tártaro y el jugo de
limón. Engrasar un molde refractario redondo y colocar el merengue formando una corona. Llevar al
horno a 200° durante ½ hora. Retirar del horno y dejar enfriar. Batir a punto de nieve las 3 claras de
huevo restantes, añadir el azúcar pulverizado y la crema de leche. Incorporar las fresas y mezclar
suavemente. Colocar en el centro de la corona el merengue, las fresas con crema. Servir enseguida.

MENU XVII
ESCALOPES CORDON BLEU (f)

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 15 minutos

Receta para: 6 porciones

Calorías por porción: 447

INGRDIENTES:

2 Libras de escalopes de ternera

6 Tajadas de jamón

6 Tajadas de queso amarillo

4 Cucharadas de harina de trigo

2 Huevos batidos como para tortilla

1 Taza de miga de pan

4 Cucharadas de mantequilla

2 Cucharadas de aceite

PREPARACION:

Adobar los escalopes a su gusto.

Rellenar cada uno de los escalopes con una tajada de jamón y otra de queso. Sujetar en forma de paquete
con un palillo. En 3 platos diferentes colocar en 1 la harina, en otro los huevos batidos y en otro la miga
de pan. Pasar primero los escalopes por la harina, luego por los huevos, y finalmente por la miga de pan.

En un sartén al fuego, derretir la mantequilla con el aceite y freír por ambos lados los escalopes.

Aparte, preparar la salsa:

En una cazuela al fuego disolver el contenido del sobre de crema de champiñones en 3 tazas de agua
fría. Deja hervir hasta que espese, incorporar la crema de leche y el vino.

Servir los escalopes bañados con la salsa.

ENSALADA ESPECIAL (r)

Tiempo de cocción: 30 minutos

Receta para: 6-8 porciones

Calorías por porción: 397

INGRDIENTES:

1 Lechuga

1 Taza de frijoles previamente cocidos


1 Taza de garbanzos previamente cocidos

1 Taza de habichuelas cocidas y cortadas en trozos

1 Cebolla cabezona blanca y cortada en rodajas delgadas

PARA LA SALSA:

½ Cucharadita de mostaza

1 Cucharada de salsa magia

1 Taza de aceite

½ Taza de de vinagre

1 Taza de pimentón finamente picado

1 Cucharadita de cilantro

1 Huevo duro finamente picado

2 Cucharaditas de azúcar

3 Cucharaditas de cebolla cabezona rallada

½ Taza de apio picado

PREPARACION:

En una ensaladera colocar las hojas de lechuga previamente lavadas, los garbanzos, los frijoles, las
habichuelas y la cebolla cabezona.

Aparte, en un frasco con tapa colocar el aceite, el vinagre, el cilantro, la salsa magia, el azúcar y la
mostaza. Tapar el frasco y agitarlo fuertemente para que se incorporen bien los ingredientes. Revisar el
sabor.

Mezclar esto con el apio, la cebolla y el pimentón. Finalmente el huevo picado y revolver suavemente.
Servir la ensalada acompañada de la salsa vinagreta. Acompañada de unas papas a la francesa.

DELICIOSO POSTRE DE CAFÉ (e, f.)

Tiempo de cocción: 20 minutos

Refrigeración. 3 horas

Receta para: 8-10 porciones

Calorías por porción: 360

INGREDIENTES:

1 Litro de leche

1 Lata de Crema de leche

4 Yemas de huevo

½ Libra de azúcar
1 Cucharada de mescabe, preparado en un pocillo de tinto.

2 Sobres de gelatina sin sabor

1 Cucharadita de esencia de vainilla

Nueces para decorar

PREPARACION:

En un recipiente batir las yemas con el azúcar, incorporar poco a poco la leche y la crema de leche.

Colocar a fuego medio hasta que espese un poco sin dejar hervir. Retirar del fuego, añadir el mescabe, la
gelatina disuelta en un poco de agua tibia y la vainilla. Verter sobre un molde húmedo esta preparación.
Colocar en la nevera durante 3 horas. En el momento de pasar a la mesa desmoldar y decorar con las
nueces.

PAPAS A LA FRANCESA (e)

MENU XVIII
CORONA DE ARROZ CON ALBONDIGAS (e, f.)

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 45 minutos

Receta para: 6 porciones

Calorías por porción: 735

INGREDIENTES:

PARA EL ARROZ:

2 Tazas de arroz

4 Tazas de agua

2 Cucharadas de aceite

½ Cebolla cabezona

Sal al gusto

PARA LAS ALBONDIGAS:

2 Sobres de base para carne molida

1 ½ Libra de carne molida

1 Taza de agua fría

PARA LA SALSA:

1 Sobre de crema de tomate magia

2 ½ Tazas de arvejas previamente cocidas


1 Cucharada de mantequilla

PREPARACION:

Lavar y escurrir el arroz. En una cazuela al fuego, verter el aceite, cuando esté caliente agregar el arroz, el
agua, la cebolla cabezona y la sal. Dejar cocer a fuego alto hasta que seque el arroz. Una vez seco el
arroz tapar y bajar el fuego al mínimo hasta que abra el grano.

Disolver los sobres de base para carne molida en una taza agua fría y dejar reposar 5 minutos, mezclar la
base remojada, con la carne molida. Formar las albóndigas.

Luego disolver el contenido del sobre de crema de tomate, en 3 tazas de agua fría. Incorporar las
albóndigas y dejarlas cocer durante 15 minutos.

Finalmente añadir las arvejas.

Al momento de servir, engrasar un molde redondo en forma de corona y colocar el arroz, prensar bien y
desmoldar. Colocar las albóndigas con la salsa en el centro. Servir caliente. Junto con un sorbete de
guanábana.

DELICIAS LA LECHERA (e, f.)

Tiempo de preparación: 15 minutos

Refrigeración: 3 horas

Receta para: 8-10 personas

Calorías por porción: 228

INGREDIENTES:

1 Lata grande de leche condensada

3 Bolsas de pequeños masmelos

1 Lata pequeña de coctel de frutas

1/4 Taza de agua

PREPARACION:

En una cazuela al fuego derretir los masmelos en 1/4 taza de agua. Dejar hervir hasta que se deslían
completamente. Retirar de fuego. Mezclar con la leche condensada y el coctel de frutas, sin el jugo que
traen. Verter dentro de una fuente que se pueda pasar a la mesa. Refrigerar durante 3 horas.

SORBETE DE GUANABANA (r)

MENU XIX
CREMA DE POLLO CON CHAMPIÑONES (r)

Tiempo de preparación y cocción: 15 minutos

Receta para: 4-6 porciones


Calorías por porción: 88

INGREDIENTES:

1 Sobre de crema de pollo con champiñones magia

1 Litro de agua

3 Rebanadas de pan, cortado en cuadritos

2 Cucharadas de mantequilla

Ajo triturada al gusto

PREPARACION:

Disolver el contenido del sobre en un litro de agua fría. Colocar al fuego hasta que hierva, revolviendo de
vez en cuando. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Aparte, derretir la mantequilla añadir el ajo
triturado y untarlo al pan. Llevarlos al horno hasta que doren. Al momento de servir, agregarlos a la
crema.

ARROZ CON MARISCOS (e, f.)

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 45 minutos aproximadamente

Receta para: 4 porciones

Calorías por porción: 754

INGREDIENTES:

1 tableta de caldo de gallina

3 cucharadas de pasta de tomate

½ libra de arroz

½ libra de róbalo cortado en cubos

½ libra de camarones o langostinos, lavados y sin vena

¼ libra de almejas muy bien lavadas

½ taza de aceitunas

½ taza de arvejas verdes

2 cucharadas de aceite

2 tazas de agua

PREPARACION:

En un recipiente al fuego calentar el aceite, incorporar el arroz y mezclar. Agregar el agua, el caldo de
gallina y la pasta de tomate. Añadir el róbalo, los camarones o langostinos, las almejas, las aceitunas y la
arveja verde. Revolver cuidadosamente hasta que se incorporen correctamente los ingredientes. Dejar
hervir hasta que seque. Tapar y cocinar a fuego lento hasta que abra el grano. Servir caliente.

CASSATA DE FRUTAS (e, f, r)

Tiempo de preparación: 10 minutos

Refrigeración: 5 horas

Receta para: 8-10 porciones

Calorías por porción: 335

INGREDIENTES:

2 latas grandes de crema de leche

1 lata grande de coctel de frutas

½ taza de azúcar

1 taza de ciruelas pasas cortadas en trozos

½ taza de almendras o nueces picadas

½ taza de cerezas

½ taza de vino dulce

1 pizca de sal

PREPARACION:

Mezclar la crema de leche con el azúcar. Agregar el coctel de frutas, las ciruelas, las almendras, las
cerezas, el vino y una pizca de sal. Revolver bien hasta que se incorporen correctamente los ingredientes.
Humedecer una cubeta y verter la mezcla. Llevar al congelador hasta que cuaje. Desmoldar y servir
enseguida.

MENU XX
FONDUE DE LANGOSTINO (f)

Tiempo de preparación: 20 minutos

Receta para: 6 porciones

Calorías por porción: 421

INGREDIENTES:

4 libras de langostinos

2 ½ tazas de aceite, de buena calidad

El jugo de 4 limones

Sal y pimienta al gusto


Fondue de cobre

Chuzos de madera o metal

Platos o bandejitas individuales

PREPARACION:

Pelar los langostinos y quitarles la vena. Lavarlos muy bien. Cocerlos en agua con limón, sal y pimienta
durante 1 minuto, para quitarles el aspecto de crudos. Pasarlos a la mesa, en unos platos o bandejas.
Aparte, tener listo el equipo especial para fondue que se consigue en el comercio. En un recipiente, verter
el aceite y ponerlo a calentar sobre una lamparita de alcohol. Luego cada persona debe ensartar un
langostino en el extremo de chuzo y colocarlo en el aceite caliente durante 1 minuto más o menos.
Acompañar los langostinos con salsa rosada, tártara, alioli, curry.

ENSALADA A LA VINAGRETA (r)

Tiempo de preparación: 10 minutos

Receta para: 6 porciones

Calorías por porción: 191

INGREDIENTES:

Variedad de vegetales

1 docena de huevos de codorniz

10 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de vinagre

2 cucharadas de salsa magia

1 cucharadita de mostaza

1 cucharadita de perejil finamente picado

1 cucharadita de cilantro finamente picado

1 cucharadita de azúcar

Sal y pimienta al gusto

PREPARACION:

En una ensaladera colocar los vegetales y los huevos de codorniz. Aparte, en un tazón mezclar bien todos
los ingredientes de la salsa, y verterla sobre la ensalada.

CREPES (f, e)

Tiempo de preparación y cocción: 30 minutos

Receta para: 6-8 porciones

Calorías por porción: 393


INGREDIENTES:

½ libra de harina

¾ de taza de azúcar pulverizada

2 huevos enteros

4 yemas

1 taza de leche

1 taza de crema de leche

5 cucharadas colmadas de mantequilla

Ralladura de ½ limón

Mantequilla para crepes

Azúcar para espolvorear.

PREPARACION:

Cernir la harina con el azúcar, incorporar las yemas, los huevos y poco a poco la leche y la crema de
leche. Añadir la ralladura de limón y seguir batiendo hasta obtener una masa fina. Derretir la mantequilla,
cuando esté fría, verterla en la masa y dejar reposar durante 5 minutos. Calentar una cucharadita de
mantequilla en una sartén de unos 15 cm de diámetro. Verter en ella un poco de masa, dejarla que se dore
por ambos lados. Espolvorear las crepes con azúcar pulverizada y se desea también puede servirlas con
miel.

SALSA ROSADA

INGREDIENTES:

½ taza de salsa de tomate

4 cucharadas de crema de leche

1 cucharadita de mayonesa

1 cucharadita de mostaza

½ cucharadita de jugo de limón

½ cucharadita de ají

Sal y pimienta al gusto

PREPARACION:

Mezclar bien todos los ingredientes. Servir en una salsera

SALSA TARTARA

INGREDIENTES:
1 taza de mayonesa

½ taza de perejil finamente picado

½ taza de crema de leche

2 huevos cocidos y triturados con un tenedor

2 cucharadas de alcaparras finamente picadas

½ taza de cebollina (variedad de cebolla larga muy delgada) cortada finamente

½ taza de apio cortado finamente

1 cucharada de vinagre

Sal y pimienta al gusto

PREPARACION:

Mezclar todos los ingredientes. Revisar el sabor y servir fría

SALSA ALIOLI

INGREDIENTES:

2 cucharadas de pasta de ajo

½ litro de aceite de oliva

3 yemas de huevo

El jugo de 2 limones

1 cucharada de salsa magia

Sal y pimienta al gusto

PREPARACION:

En una cazuela mezclar la pasta de ajo con la sal y la pimienta. Agregar las yemas y continuar mezclando
hasta que se incorporen correctamente los ingredientes. Verter poco a poco el aceite y finalmente añadir
la salsa magia y el jugo de limón. Revisar el sabor y sal pimentar si es necesario. Servir en una salsera

SALSA CURRY

INGREDIENTES:

¼ libra de mantequilla derretida

3 yemas de huevo

1 cucharadita de jugo de limón

½ cucharadita de salsa magia

½ cucharadita de curry
Sal y pimienta al gusto

PREPARACION:

En una cazuela batir las yemas con la mantequilla. Colocar esta mezcla al baño maría a fuego lento, para
que no hierva el agua. Revolver continuamente. Agregar poco a poco el limón, la salsa magia, el curry, la
sal y la pimienta. Revisar el sabor y servir caliente.

MENU XXI
SOPA MINESTRONE ESPECIAL (r)

Tiempo de preparación y cocción: 20 minutos

Receta para: 4-6 porciones

Calorías por porción: 95

INGREDIENTES:

1 sobre de sopa minestrone

3 cucharadas de arroz blanco cocido

2 huevos duros picados

½ taza de espinacas cocidas y cortadas en tiras

PREPARACION:

Disolver el contenido del sobre en 5 tazas de agua fría. Colocar al fuego hasta que hierva, revolviendo de
vez en cuando. Cocinar a fuego lento durante 5 minutos. En el momento de servir incorporar el arroz, el
huevo y las espinacas. Servir caliente

QUICHE DE POLLO (e, f.)

Tiempo de preparación: 35 minutos

Tiempo de cocción: 40 minutos

Receta para: 4-6 porciones

Calorías por porción: 428

INGREDIENTES:

½ libra de masa de hojaldre (temperatura ambiente)

3 pechugas de pollo medianas

2 tabletas de caldo de gallina

1 taza de champiñones cortados en láminas

1 lata grande de crema de leche

½ libra de queso parmesano


6 huevos

2 cucharadas de mantequilla

Sal y pimienta al gusto

PREPARACION:

Calentar el horno a temperatura elevada. Cocinar las pechugas en suficiente cantidad de agua con las
tabletas de caldo de gallina, hasta que estén blandas. Retirarlas del fuego y desflecarlas. En una sartén al
fuego derretir la mantequilla y sofreír allí los champiñones. Aparte, extender la masa de hojaldre en una
tabla enharinada, con la ayuda de un rodillo, hasta que esté bien delgada. Colocar esta masa en un molde
para pie engrasado y enharinado y pinchar la masa con un tenedor; colocar algún peso, que pueden ser
cucharitas de metal, para evitar que se levante la masa. Hornear a 300° durante 10 minutos. Retirar el
molde del horno. Colocar sobre el hojaldre el pollo y los champiñones. Luego preparar una mezcla con la
crema de leche, los huevos batidos como para tortilla, la sal, la pimienta y el queso parmesano. Verter
esta preparación sobre el molde. Llevar al horno durante 15 minutos a 350°. Servir caliente

ENSALADA MIXTA (r)

Tiempo de preparación: 10 minutos

Receta para: 6-8 porciones

Calorías por porción: 135

INGREDIENTES:

1 lata grande de crema de leche

1 repollo mediano

2tazas de repollo cortado en tiras

2 zanahorias medianas

6 tallos de apio

1 pimentón pequeño

1 pizca de paprika

1 cucharadita de vinagre o jugo de limón

1 cucharadita de salsa magia

2 cucharadas de cebolla cabezona blanca finamente picada

Sal y pimienta al gusto

PREPARACION:

Lavar muy bien las verduras. Rallar las zanahorias por el lado grueso del rallo. Los tallos de apio y el
pimentón cortarlos en tiras delgadas. El repollo cortarlo en 6 partes en forma de cascos. Aparte, mezclar
en un recipiente la crema de leche, el vinagre o el jugo de limón, la salsa magia, la paprika, la cebolla
cabezona, la sal y la pimienta. Colocar en una ensaladera el repollo cortado en tiras, encima los cascos de
repollo y sobre cada uno de ellos la zanahoria, el apio y el pimentón. Servirla acompañada de la salsa
anteriormente preparada.

POSTRE FANTASIA (f)

Tiempo de preparación y cocción: 60 minutos

Receta para: 6-8 porciones

Calorías por porción: 253

INGREDIENTES:

1 lata grande de leche condensada

1 paquete de queso crema

4 huevos

¼ taza de jugo de naranja natural

1 cucharada de corteza rallada de naranja

PREPARACION:

En un tazón mezclar la leche condensada y el queso crema. Agregar uno a uno los huevos y batir.
Incorporar el jugo, la ralladura de naranja y continuar batiendo. Aparte, enmantequillar y enharinar un
molde. Verter la preparación y hornear a 350° durante 20 minutos aproximadamente o hasta que dore un
poco la superficie. Retirar del horno, dejar enfriar y desmoldar. Decorar con batido de huevo (opcional).

MENU XXII
CREMA DE ESPARRAGOS (r)

Tiempo de preparación y cocción: 10 minutos

Receta para: 4-6 porciones

Calorías por porción: 67

INGREDIENTES:

1 sobre de crema de espárragos

1 litro de agua

4 nueces picadas

1 copita de vino blanco

PREPARACION:

Disolver el contenido del sobre en el agua fría. Llevar al fuego hasta que hierva, revolviendo de vez en
cuando. Dejar en cocción durante 10 minutos. Incorporar el vino y mezclar. Al momento de servir,
espolvorear nueces picadas.

MEDALLONES AL VINO TINTO (f)


Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Receta para: 6 porciones

Calorías por porción: 428

INGREDIENTES:

6 tajadas de lomo de res de 3 cms de gruesas

6 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de aceite

Sal y pimienta al gusto

PARA LA SALSA:

1 taza de champiñones previamente fritos en mantequilla

2 cucharadas de salsa magia

1 cucharada de consomé de gallina instantáneo, disuelto en 1 taza de agua

3 cucharadas de crema de leche

2 cucharadas de mantequilla

1 taza de vino tinto

2 cucharadas de harina previamente dorada en un perol seco

Pimienta al gusto

PREPARACION:
Adobar las tajadas de lomo a su gusto. Al momento de la preparación, colocar una cazuela a fuego medio,
derretir la mantequilla. Añadir poco a poco la harina, revolviendo continuamente durante un minuto.
Agregar el consomé de gallina instantáneo, la salsa magia, el vino y la pimienta. Mezclar muy bien y
cocer a fuego lento durante cinco minutos. Incorporar los champiñones y la crema de leche. Revisar el
sabor y salpimentar si es necesario. Aparte, en una sartén al fuego derretir la mantequilla con el aceite y
freír las tajadas de lomo, durante cinco minutos aproximadamente por cada lado. Colocar los medallones
en una bandeja y bañarlos con la salsa preparada anteriormente. Servir bien caliente.

ARVEJAS CON TOCINETA (r)

Tiempo de preparación y cocción: 10 minutos

Receta para: 6 porciones

Calorías por porción: 118

INGAREDIENTES:

4 tiras de tocineta
2 tarros grandes de arvejas

½ cucharadita de azúcar

Mantequilla

½ cucharadita de salsa magia

Perejil picado

PREPARACION:

Cortar en trocitos la tocineta y freírla en un poco de mantequilla hasta que esté dorada. Añadir las arvejas
sin el agua del tarro, el azúcar y la salsa magia; dejarlas cocer a fuego lento unos minutos. En el momento
de servir espolvorear perejil picado

POSTRE DE REQUESON Y MIEL (e, f.)

Tiempo de preparación y cocción: 45 minutos

Receta para: 6-8 porciones

Calorías por porción: 265

INGREDIENTES:

1 libra de requesón

5 cucharadas colmadas de mantequilla

6 cucharadas de leche condensada

3 cucharadas de miel

3 huevos

PARA LA PASTA:

1 taza de harina

4 cucharadas colmadas de mantequilla

2 ó 3 cucharadas de agua tibia

PREPARACION:

Colocar la harina sobre una tabla en forma de volcán, añadir la mantequilla en trocitos y el agua tibia.
Trabajarla hasta obtener una pasta homogénea. Extenderla con un rodillo hasta que quede de ½
centímetro de grosor. Colocarla sobre un molde redondo de tarta untado con mantequilla, pinchar el fondo
varias veces con un tenedor y llevarlo al horno moderado por 10 minutos. Aparte, mezclar las yemas con
la mantequilla, la miel, el requesón y la leche condensada. Incorporar las claras batidas a punto de nieve.
Verter la mezcla de requesón sobre la pasta y llevar al horno moderado hasta que al introducir el cuchillo
éste salga limpio, aproximadamente a 25 a 30 minutos.

MENU XXIII
MOLDE DE JAMON POLLO Y ESPARRAGOS (f, r.)
Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 40 minutos

Receta para: 8 porciones

Calorías por porción: 391

INGREDIENTES:

1 paquete de pan de molde grande tajado

PARA LA SALSA:

2 sobres de crema de pollo

1 tarro grande de arvejas

1 tarro de espárragos

1 ½ tazas de champiñones cortados en láminas y previamente fritos en mantequilla

3 tazas de leche

½ libra de jamón cortado en dados

2 pechugas de pollo, cocidas y desflecadas

2 tazas de queso amarillo rallado

PREPARACION:

En una cazuela al fuego, verter 3 tazas de agua y disolver allí el contenido de los sobres de crema de
pollo. Agregar la leche y revolver continuamente con la ayuda de una cuchara de madera hasta que
hierva; añadir el agua de los espárragos, los champiñones, el jamón y el pollo. Mezclar bien para que se
incorporen correctamente los ingredientes y cocer a fuego medio durante 5 minutos. Retirar del fuego,
agregar los espárragos, las arvejas y revolver cuidadosamente. Aparte, quitar los bordes al pan y dividir
cada tajada en dos, remojarlas en un poco de leche. Enmantequillar una refractaria grande y colocar una
capa de tajadas de pan, cubrir con la mitad de mezcla de pollo y jamón y luego espolvorear el queso.
Repetir este procedimiento hasta terminar con la capa de queso rallado. Llevar al horno a 300° durante 40
minutos o hasta que dore por encima. Servir caliente.

ESPONJADO DE CIRUELA (e, f, r)

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 15 minutos

Receta para: 6-8 porciones

Calorías por porción: 368

INGREDIENTES:

8 cucharadas de huevo

½ cucharadita de sal
1 taza de azúcar

½ cucharadita de esencia de almendras

½ cucharadita de esencia de vainilla

1 libra de ciruelas pasas sin semilla

2 cucharaditas de polvo de hornear

Cerezas y almendras al gusto

PARA LA SALSA:

1 lata grande de leche condensada

1 taza de leche

1 yema de huevo

½ cucharadita de vainilla

1 cucharada de fécula de maíz

PREPARACION:

Batir las claras a punto de nieve, hasta que estén firmes. Añadir poco a poco el azúcar, el polvo de
hornear, la sal, la esencia de vainilla y de almendras. Incorporar las ciruelas pasas, las cerezas y las
almendras. Enmantequillar un molde para pie y colocar allí la mezcla. Llevar al horno a 350° durante 15
minutos. Aparte, preparar la salsa: En una cazuela al fuego verter la leche condensada, la leche y la
vainilla. Mezclar bien. Añadir la fécula de maíz y revolver continuamente hasta que espese. Retirar del
fuego y agregar la yema de huevo. Batir fuertemente hasta que se incorpore correctamente. Desmoldar el
postre y servirlo acompañado de la salsa.

PAN (e)

MELON (r)

MENU XXIV
ANTIPASTO (f, r.)

Tiempo de preparación y cocción: 1 hora aproximadamente

Receta para: 10-12 porciones

Calorías por porción: 82

INGREDIENTES:

1 cebolla cabezona blanca grande cortada en rodajas delgadas

1 pimentón rojo cortado en tiras largas y delgadas

1 cucharadita de aceite

1 tarro de atún (con el aceite que traen)


1 cucharada de salsa magia

1 frasco de encurtidos, picados (con el vinagre que traen)

½ frasco de alcaparras picadas (con el vinagre que traen)

½ taza de champiñones, previamente fritos en mantequilla

½ frasco de aceitunas rellenas (con el vinagre que traen)

½ frasco de salsa de tomate

1 hoja de laurel

¼ de frasco de cebollitas en vinagre

PREPARACION:

En una sartén al fuego, calentar el aceite y freír allí la cebolla, el pimentón y el laurel durante 3 minutos.
Retirar del fuego. Aparte, en un recipiente que no sea de metal, colocar el atún y triturarlo con la ayuda de
un tenedor, agregar los encurtidos, las alcaparras, las aceitunas, los champiñones, las cebollitas, la salsa
magia y la salsa de tomate. Revolver bien y verter esta mezcla sobre la cebolla y el pimentón previamente
sofrito. Colocar esta mezcla al fuego medio y dejarlo calentar hasta que hierva, revolviendo suavemente
con la ayuda de una cuchara de madera. Retirarla del fuego y dejar enfriar. Servirlo acompañado de
galletas saltinas.

NOTA: Si dispone de tiempo puede prepararlo con 1 día de anterioridad para que tenga mejor gusto y
guardarlo en la nevera.

TALLARINES ESPECIALES (ef.)

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Receta para: 6 porciones

Calorías por porción: 730

INGREDIENTES:

1 libra de tallarines

2 tabletas de caldo de gallina

3 cucharadas de aceite

2 cucharadas de mantequilla

PARA LA SALSA:

½ taza de apio finamente picado

1 lata grande de crema de leche

1 cucharada de pasta de ajo

1 taza de champiñones cortados en láminas sofritos en mantequilla


1 taza de queso parmesano

Sal y pimienta al gusto

4 cucharadas de nueces picadas

PREPARACION:

En un recipiente al fuego verter suficiente cantidad de agua, agregar el aceite y el caldo de gallina. Dejar
hervir e incorporar los tallarines. Cocerlos durante 15 minutos. Probar y vigilar la cocción para que los
tallarines no se deshagan. Retirar del fuego y escurrir. Colocarlos en una olla con 2 cucharadas de
mantequilla y mantenerlos a fuego bajo hasta el momento de servir. Aparte, preparar la salsa: Derretir la
mantequilla y sofreír la pasta de ajo. Agregar la sal y la pimienta. Incorporar las nueces picadas, el apio,
los champiñones y la crema de leche, bajar el fuego al mínimo. Servir los tallarines con la salsa.
Acompañar con queso parmesano.

FLAN DE COCO (f, r.)

Tiempo de preparación y cocción: 1 hora, 15 minutos

Receta para: 6-8 porciones

Calorías por porción: 139

INGREDIENTES:

1 lata grande de leche condensada

4 huevos

1 taza de leche

1 taza de coco rallado deshidratado

5 cucharadas de azúcar

½ pocillo de agua

PREPARACION:

Verter dentro de una flanera el agua y el azúcar. Colocar a fuego medio hasta que el caramelo oscurezca.
Mover la flanera para que todas las paredes se unten. Aparte, mezclar la leche condensada con la leche,
las yemas batidas y el coco. Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas a la mezcla anterior con
movimientos envolventes. Verter dentro de la flanera caramelizada. Colocar al fuego, al baño de maría
durante 1 hora o hasta que al introducir el cuchillo éste salga limpio. Dejar enfriar y desmoldar, decorar
con coco rallado.

PAN FRANCES (e)

MENU XXV
CREMA ESPECIAL DE POLLO (f)

Tiempo de preparación y cocción: 20 minutos

Receta para: 4-6 porciones


Calorías por porción: 130

INGREDIENTES:

1 sobre de crema de pollo

4 tazas de agua

1 cucharadita de mantequilla

2 pechugas de pollo cocidas y desflecadas

1 copita de vino blanco de cocina

2 cucharadas de crema de leche

PREPARACION:

Disolver el sobre de crema de pollo en el agua. Llevar al fuego hasta que hierva, revolviendo de vez en
cuando. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Incorporar la mantequilla, el pollo, el vino y la crema
de leche. Mezclar bien hasta que se incorporen los ingredientes. Servir caliente.

ESTOFADO (e, f, r)

Tiempo de preparación y cocción: 1 ½ horas

Receta para: 4-6 porciones

Calorías por porción: 211

INGREDIENTES:

1 ½ libras de carne cortada en cubos

1 sobre de base para gulasch

2 zanahorias cortadas en tiras

2 tallos de apio cortados en tiras

10 papas pequeñas peladas

½ taza de arveja

½ litro de agua

PREPARACION:

Disolver el contenido del sobre en el agua, colocar al fuego hasta que hierva. Agregar la carne, las arvejas
y la zanahoria. Dejar en cocción a fuego lento durante 45 minutos. Pasado este tiempo incorporar las
papas y el apio, dejar cocer 15 minutos más. Servir caliente.

CROQUETAS DE ARROZ (e)

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 45 minutos


Receta para: 10 porciones

Calorías por porción: 339

INGREDIENTES:

2 tazas de arroz

4 tazas de agua

2 tabletas de caldo de gallina

4 huevos batidos como para pericos

1 taza de queso amarillo rallado

4 cucharadas de aceite

PARA LA SALSA:

6 tajadas de jamón cortadas en trozos medianos

PREPARACION:

En una olla calentar el aceite, añadir el arroz y mezclar. Agregar las tabletas de caldo de gallina disueltas
en el agua. Dejar hervir hasta que seque. Tapar y cocinar a fuego lento hasta que abra el grano. En un
recipiente hondo, mezclar el arroz con los huevos batidos y el queso rallado hasta que se incorporen
correctamente los ingredientes. Formar bolas medianas y rellenarlas con trozos de jamón. Freírlas en
aceite caliente hasta que doren. Retirarlas de aceite y colocarlas sobre una servilleta de papel para que no
queden grasosas. Servir calientes.

FLAN DE MANZANA (f, r.)

Tiempo de preparación y cocción: 60 minutos

Receta para: 8 porciones

Calorías por porción: 260

INGREDIENTES:

1 lata grande de leche condensada

1 ½ libras de manzana o de peras

5 huevos

2 cucharadas de azúcar para caramelizar el molde

PREPARACION:

Colocar en una cazuela al fuego las manzanas peladas y cortadas en trozos con un poco de agua.
Cocerlas durante 15 minutos; escurrirlas y triturarlas con un tenedor. Mezclar la leche
condensada, las manzanas o las peras y los huevos. Licuar muy bien. Verter en una flanera
caramelizada y cocer en el horno al baño de maría, hasta que al introducir el cuchillo éste salga
limpio.
MENU XXVI
TORTA DE PAPA CON ATÚN

Tiempo de preparación y cocción: 45 minutos

Receta para: 4 a 6 porciones

Calorías por porción: 684

INGREDIENTES:

2 Libras de papa sabanera pelada, cortada en rodajas y precocida

2 Latas de atún escurridas

1/2Taza de queso rallado

1 Cebolla cabezona finamente picada

1 Pimentón pequeño finamente picado

1 Lata grande de crema de leche

1 Cucharadita de paprika

1 Cucharadita de curry

2 Cucharadas de mantequilla

Sal y pimienta al gusto

PREPARACION:

Derretir la mantequilla y sofreír la cebolla y el pimentón. Incorporar la crema de leche, la paprika, el


curry, la sal y la pimienta. Aparte, en una refractaria previamente enmantequillada, colocar una capa de
papa, una de atún desmenuzado y verter de la salsa. Continuar así hasta terminar con salsa y queso
espolvoreado. Llevar al horno precalentado a 350° por 20 minutos aproximadamente. Servir caliente.

ENSALADA VERDE

Tiempo de preparación y cocción: 20 minutos

Receta para: 6 porciones

Calorías por porción: 170

INGREDIENTES:

2 Cucharadas de aceite de oliva

2 Cucharadas de pimentón rojo finamente picado

2 Cucharadas de cebolla cabezona finamente picada

1 Diente de ajo pequeño triturado

11/2Taza de zumo de mango


2 Cucharadas de vinagre

2 Cucharadas de azúcar

Sal y pimienta al gusto

2 Cucharadas de perejil finamente picado

1 Lata pequeña de crema de leche

3 Variedades de lechuga, cortada en trozos

3 Kiwis pelados y cortados en rodajas

2 Pechugas de pollo adobadas con cebolla, ajo sal y pimienta previamente asadas y cortadas en tiras o
trozos.

PREPARACION:

Sofreír en el aceite de oliva, el pimentón, la cebolla y el ajo. Incorporar el zumo de mango, el vinagre, el
azúcar, la sal y la pimienta. Llevar al fuego y dejar hervir por 3 minutos. Al enfriar incorporar el perejil y
la crema de leche. Reservar. Aparte, en una ensaladera mezclar las lechugas, los kiwis y las pechugas de
pollo. Servir acompañada de la salsa anterior.

RECETA EN SOLO POSTRES VOLUMEN N°2

MENU XXVII
PESCADO AL CURRY

Tiempo de preparación y cocción: 1 hora

Receta para: 6 a 8 porciones

Calorías por porción: 344

INGREDIENTES:

2 Libras de filete de róbalo


4 Cucharadas de harina de trigo
1 Cebolla cabezona finamente picada
1 Tomate mediano pelado y picado
1 Diente de ajo triturado
1 Lata grande de crema de leche
1 Tableta de caldo de gallina
1 Cucharada de perejil finamente picado
1 Cucharadita de curry
Mantequilla suficiente, salsa magia, sal y pimienta al gusto

PREPARACION:

Adobar el pescado con la salsa magia, la sal y la pimienta. Cortarlo en filetes y pasarlos por la harina.
Aparte, derretir la mantequilla y sofreírlos hasta que doren por ambos lados.

PARA LA SALSA:
Sofreír la cebolla, el ajo y el tomate en una cucharada de mantequilla. Incorporar la tableta desmenuzada
de caldo de gallina, la crema de leche, el curry el perejil. Mezclar bien y salpimentar si es necesario.
Servir la salsa caliente sobre los filetes de róbalo.

EL SOUFFLE DE NARANJA SE ENCUENTRA EN SOLO POSTRES VOLUMEN N°2


EL ARROZ COMUN Y CORRIENTE

MENU XXVIII
ESCALOPES A LA CREMA CON ALBAHACA

Tiempo de preparación y cocción: 1 hora

Receta para: 6 porciones

Calorías por porción: 750

INGREDIENTES:

6 Escalopes grandes de ternera


3 Cucharadas de cebolla cabezona rallada
1 Cucharada de salsa magia
6 Tajadas de jamón
6 Tajadas de queso mozarella
6 Tajadas de tomate maduro
Orégano, sal y pimienta al gusto
Mantequilla suficiente para freír

PARA LA SALSA:
1 Lata grande de crema de leche
1 Cucharada de mantequilla
2 Dientes de ajo triturados
1 Tableta de caldo de gallina
Hojas de albahaca al gusto

PREPARACION:
Adobar los escalopes con la cebolla, la salsa magia, la sal y la pimienta. Colocar en el centro de cada
escalope una tajada de jamón, queso, tomate y orégano espolvoreado. Cerrar con la ayuda de palillos y
freírlos en la mantequilla por ambos lados. Reservar.
Aparte, preparar la salsa de la siguiente manera: Sofreír en la mantequilla el ajo y las hojas de albahaca.
Incorporar la crema de leche y el caldo de gallina desmenuzado. Mezclar y dejar conservar un poco.
Bañar cada escalope con un poco de la salsa preparada anteriormente

La receta de crepes rellenas de manzana se encuentran en solo postres volumen N°2.

MENU XXVIII
MOLDE DE PAPA CON CARNE MOLIDA

Tiempo de preparación y cocción: 45 minutos

Receta para: 6 a 8 porciones

Calorías por porción: 301


INGREDIENTES:

1 Sobre de delicias para salsa bolognesa

1/2Libra de carne molida

1 Cucharada de aceite

11/2Tazas de agua

2 Libras de papa pastusa pelada, cortada en rodajas y precocida con 1 tableta de caldo de gallina

3 Cucharadas de mantequilla derrretida

1/2Pocillo tintero de aceite de oliva

1 Diente de ajo triturado

1 Cucharada de perejil picado

Queso parmesano al gusto

PREPARACION:

Preparar el sobre de delicias para salsa bolognesa según las instrucciones. Aparte, mezclar la mantequilla
con el aceite de oliva, el ajo y el perejil. En una refractaría formar el molde de la siguiente manera:
colocar en el fondo una capa de papa, esparcir la mitad de la preparación de aceite de oliva, luego cubrir
con la salsa bolognesa y por último cubrir con la papa y el aceite de oliva restantes. Esparcir el queso
parmesano. Llevar al horno precalentado a 350° por 10 minutos o hasta que gratine. Servir enseguida.

ENSALADA FRESCA

Tiempo de preparación y cocción: 30 minutos

Receta para: 6 a 8 porciones

Calorías por porción: 164

INGREDIENTES:

1 Taza de apio cortado en láminas

1 Lata de palmitos escurridos

2 Variedades de lechugas pequeñas cortadas en tiras

1 Taza de cuadritos de pan previamente sofritos en mantequilla

2 Tomates cortados en cascos

1 Lata grande de crema de leche

2 Cucharadas de perejil picado


2 Cucharaditas de jengibre

2 Cucharadas de vinagre

Sal y pimienta al gusto

PREPARACION:

Mezclar la crema de leche con el perejil, el jengibre, el vinagre, la sal y la pimienta. Dejar conservar unos
minutos y servir sobre la ensalada decorada a su gusto. Para que esta ensalda luzca fresca agréguele la
salsa solo al momento de servirla así no se marchitarán los vegetales.

CASSATA SUPER

Tiempo de preparación y cocción: 5 1/2hora

Receta para: 8 a 10 porciones

Calorías por porción: 401

INGREDIENTES:

20 deditos Nestlé

2 Tazas de fresas lavadas y cortadas al gusto

1 Lata grande de crema de leche

1 Taza de milo

1/2Taza de nueces picadas

3 Claras de huevo batido a punto de nieve

1/2Lata grande de leche condensada

PREPARACION:

Batir la crema de leche con el milo y las nueces hasta que se incorporen bien. Aparte, mezclar poco a
poco la leche condensada con las claras, batiendo constantemente. Agregar a la mezcla anterior y
revolver. Forrar un molde rectangular alto con papel transparente. Colocar una capa utilizando la mitad de
la preparación anterior, luego una capa de deditos, una de fresas y cubrir con el resto de la mezcla. Llevar
al refrigerador durante unas 5 horas aproximadamente o hasta que tome consistencia. Desmoldar y cortar
en tajadas, servir inmediatamente.

MENU XXIX
CAZUELA DE POLLO

Tiempo de preparación y cocción: 1hora

Receta para: 8 a 10 porciones

Calorías por porción: 394

INGREDIENTES:
5 Pechugas de pollo deshuesadas y cortadas en cuadritos

2 Cucharadas de aceite

2 Dientes de ajo triturados

1 Cebolla cabezona pequeña rallada

3 Tazas de tomate rojo pelado y picado

11/2Libra de papa sabanera pequeña pelada

2 Tabletas de caldo de gallina

1 Pimentón rojo cortado en tiras

3 Tazas de verdura mixta precocida

1 Lata grande de crema de leche

Queso amarillo rallado

Perejil picado al gusto

Sal y pimienta al gusto

PREPARACION:

Calentar el aceite y sofreír el ajo, la cebolla y el tomate. Incorporar el caldo de gallina desmenuzado, las
pechugas y la papa. Tapar y cocer a fuego bajo hasta que esté. Agregar el pimentón, la verdura y la crema
de leche. Salpimentar si es necesario. Dejar conservar por unos minutos más. Servir con queso y perejil
espolvoreado.

La receta de arroz dulce con manzana se encuentra en el recetario de solo postres volumen N°2

MENU XXX
ARROZ CON CAMARON

Tiempo de preparación y cocción: 45 minutos

Receta para: 8 a 10 porciones

Calorías por porción: 271

INGREDIENTES:

2 Cucharadas de aceite
1/2Taza de cebolla larga picada
1 Taza de tomate maduro pelado y picado
1 Diente de ajo triturado
4 Tazas de agua
2 Tabletas de caldo de gallina
2 Tazas de arroz
1 Libra de camarón limpio

PREPARACION:
Calentar el aceite y sofreír la cebolla, el tomate y el ajo. Agregar el agua y las tabletas de caldo de gallina.
Cuando haya hervido, incorporar el arroz previamente lavado y los camarones. Dejar hervir hasta que
seque, tapar y bajar el fuego. Continuar la cocción hasta que el arroz esté listo.

La receta del pie de auyama se encuentra en solo postres volumen N°2

MENU XXXI
ALBÓNDIGAS CON VERDURAS

Tiempo de preparación y cocción: 1 hora

Receta para: 8 a 10 porciones

Calorías por porción: 215

INGREDIENTES:

1 Sobre de delicias para carne molida

1 Libra de carne molida

4 Tomates grandes maduros

2 Tazas de habichuela cortada en rodajas

2 Tazas de arveja

2 Tazas de zanahoria pelada y cortada en cuadritos

1 Hoja de laurel y tomillo

2 Cucharadas de perejil picado

2 Tabletas de caldo de costilla

PREPARACION:

Precocer las verduras con agua que las cubra en la olla de presión por 3 minutos, a partir de que ésta pite.
Reservar. Aparte, hidratar el contenido del sobre de delicias para carne molida según instrucciones, con la
carne. Formar las albóndigas y reservar. Licuar los tomates con el agua de cocción de las verduras y colar.
Llevar al fuego con las tabletas de caldo de costilla, las albóndigas, la hoja de laurel y tomillo. Dejar
cocer hasta que estén las albóndigas. Incorporar la verdura y el perejil. Conservar por unos minutos.

La receta del postre se encuentra en solo postre volumen N° 2

MENU XXXII
POLLO CON DURAZNOS

Tiempo de preparación y cocción: 1 hora

Receta para: 5 porciones

Calorías por porción: 424


INGREDIENTES:

1 Lata grande de crema de leche


5 Pechugas de pollo deshuesadas y cortadas a su gusto
1 Cebolla cabezona pelada y rallada
2 Dientes de ajo triturados
Curry al gusto
1/2Libra de durazno secos y picados
2 Tabletas de caldo de gallina
1 Pimentón rojo cortado en tiras
2 Cucharadas de aceite

PREPARACION:

Calentar el aceite y sofreír la cebolla, el ajo y el curry. Incorporar las pechugas y las tabletas de caldo de
gallina disueltas en una taza de agua caliente. Tapar y bajar el fuego. Dejar cocer e incorporar los
duraznos y el pimentón. Continuar la cocción por unos minutos más. Agregar la crema de leche, mezclar
y servir bien caliente.

La receta de la torta de queso se encuentra en el recetario de solo postres volumen N°2

MENU XXXIII
MUCHACHO EN SALSA

Tiempo de preparación y cocción: 1 1/2 hora

Receta para: 6 a 8 porciones

Calorías por porción: 404

INGREDIENTES:

1 Muchacho de 3 libras
2 Cucharadas de aceite
1 Cebolla cabezona grande pelada y cortada en fósforo
2 Dientes de ajo triturados
1 Pimentón grande cortado en tiras
1 Hoja de laurel y tomillo
1 Cucharada de salsa maggi
2 Tazas de vino de cocina
1/2Taza de ciruelas pasas despepadas
4 Tiras de tocineta
2 Tabletas de caldo de costilla
Pimienta al gusto

PREPARACION:

Rellenar el muchacho con la tocineta y las ciruelas. Aparte, en la olla de presión calentar el aceite y
sofreír la cebolla, el ajo y el pimentón. Incorporar el vino, el laurel, el tomillo, las tabletas de caldo de
costilla y el muchacho. Tapar y cocer la carne por 30 a 45 minutos aproximadamente. Sacar el aire y
destapar la olla. Tajar el muchacho y añadir a la salsa nuevamente. Dejar hervir unos minutos y servir.

La receta de la torta de pan y guayaba se encuentra en el volumen N|2 de solo postres

MENU XXXIV
CERDO AGRIDULCE CON MANGO

Tiempo de preparación y cocción: 30 minutos

Receta para: 4 porciones

Calorías por porción: 195

INGREDIENTES:

1 Sobre de delicias para carne gulash


1 Libra de carne de cerdo magra cortada en trocitos
1 Cucharada de aceite
11/2Taza de jugo de mango
1 Taza de mango maduro pelado y cortado en tajadas
2 Cucharadas de pimentón rojo picado
1 Cucharada de azúcar
Ajonjolí tostado al gusto (opcional)

PREPARACION:

Sofreír en el aceite la carne. Aparte disolver en el jugo de mango el contenido del sobre e incorporar a la
carne, adicionar el mango picado, el pimentón y el azúcar. Continuar la cocción a fuego medio, tapado
hasta que esté. En el momento de servir espolvorear el ajonjolí.

La receta del esponjado de amaretto se encuentra en el recetario solo postres volumen N°2

MENU XXXV
POLLO A LA CAZADORA

Tiempo de preparación y cocción: 45 minutos

Receta para: 8 a 10 porciones

Calorías por porción: 190

INGREDIENTES:

3 Cucharadas de aceite
1 Cebolla cabezona mediana finamente picada
2 Tazas de tomate rojo picado
1/2Taza de pimentón cortado en tiras
1 Cucharada de albahaca picada
1 Taza de zanahoria cortada en tiras
1 Taza de agua
2 Tabletas de caldo de gallina
2 Libras de pechuga de pollo cortada en trozos
2 Tazas de champiñones cortados en láminas
2 Cucharadas de harina de trigo disuelta en medio pocillo tintero de agua

PREPARACION:
Calentar el aceite, sofreír la cebolla, el tomate, el pimentón, la albahaca y la zanahoria. Agregar el agua,
el caldo de gallina y el pollo. Dejar cocer a fuego medio durante 15 minutos. Incorporar los ingredientes
restantes y continuar la cocción hasta que la salsa espese un poco

La receta de la torta de chocolate con fresas se encuentra en solo postres volumen N°2

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