Miguel Camayo: 3.1 Actividad de Reflexion Inicial

PROCESO DIRECCION DE FORMACION PROFESIONAL INTEGRAL
FORMATO GUIA DE APRENDISAJE
IDENTIFICACION DE LA GUIA DE APRENDISAJE
Denominación del programa de formación: TECNICO EN PASTELERIA

Ficha: 2561285
Competencia: APLICACIÓN DE PROCEDIMIENTOS DE HIGIENIZACIÓN EN LA INDUSTRIA DE
ALIMENTOS
Integrantes: EDIMER VARON, TRIANA ZAMBRANO, RUBIELA PORTILLA, JENNY VALENCIA,
MIGUEL CAMAYO
duración: 1:00
PRESENTACION
CONTROL DE PLAGAS
El término "plaga" significa cualquier animal o insecto no deseado e incluye aves, roedores,
moscas y larvas. Las plagas representan un riesgo importante para la inocuidad de los alimentos ya
que las aves, los roedores y algunos insectos pueden ser una fuente de microorganismos
patógenos y de descomposición. Por esta razón, la norma de inocuidad de los productos
agrícolas frescos requiere que las empresas tomen todas las medidas que sean
razonablemente necesarias con los productos sujetos a la norma, las superficies en contacto
con los alimentos y los materiales de empaque para protegerlos de la contaminación
proveniente de las plagas. El control integrado de plagas es un enfoque sistemático, basado en
buenas prácticas de limpieza, inspección y vigilancia junto a métodos de control físicos y químicos,
así como una buena gestión del entorno. Esta tarea se basa en la participación y los conocimientos
de los profesionales del control de plagas y de aquellos que trabajan en la industria alimentaria. La
detección y el control de plagas es uno de los aspectos que más preocupan a los inspectores en el
sector alimentario, ya que la cantidad de patógenos que las plagas pueden transmitir es elevada.
Tan sólo los roedores: Salmonella, Listeria, E.coli, Cryptosporidium, Leptospirosis y Toxoplasmosis.
3.1 ACTIVIDAD DE REFLEXION INICIAL
video
https://youtu.be/R7V-CWKbO5M
3.2 ACTIVIDADES DE CONTEXTUALIZACION E IDENTIFICACION DE

CONOCIMIENTOS NECESARIOS
ACTIVIDAD 1: Consulta
Que son plagas, que se debe y no se debe hacer en el control de plagas, cuáles son
las consecuencias que dejan las plagas en el área de alimento
ACTIVIDAD 2: Realizar la sopa de letras
3.3 ACTIVIDADES DE APROPIACION DE CONOCIMIENTO
Realice una consulta sobre tipos de control de plagas: control químico, control
biológico, control físico o mecánico mencionar algunos métodos de control, métodos
preventivos y de control para: insectos, roedores pájaros.
3.4 ACTIVIDAD DE TRANSFERENCIA DEL CONOCIMIENTO
Taller de Crucigrama
LISTA DE CHEQUEO
DATOS GENERALES
Programa de formación: TECNICO EN PASTELERIA
Nombre del Instructor: LILIANA MAYA
Nombre del aprendiz: EDIMER VARON-JENNY VALENCIA -TRIANA ZAMBRNO -RUBIELA PORTILLA -
MIGUEL CAMAYO
Fase del proyecto: ANALISIS Y PLANEACION
 Competencia
Resultado de aprendizaje:
• 29080109201 DETERMINAR LOS PELIGROS DE CONTAMINACIÓN EN EL PROCESO DE PRODUCCIÓN
DE ALIMENTOS CON BASE EN LA NORMATIVA SANITARIA.
• 29080109202 APLICAR PRÁCTICAS HIGIÉNICAS Y MEDIDAS DE PROTECCIÓN EN LA ELABORACIÓN
DE ALIMENTOS DE ACUERDO CON NORMATIVA SANITARIA.
Nombre de la evidencia: Observación de Desempeño
Tipo de evidencia: Desempeño X De Producto
Criterios de evaluación:
• analizar riesgos y fuentes de contaminación.
• listar posibles síntomas de enfermedades trasmitidas por alimentos.
• conocer los puntos críticos de control en la elaboración de alimentos.
• manejar programa de limpieza y desinfección en áreas, equipos y utensilios para lapreparación
de alimentos..
• limpiar áreas, equipos y utensilios para la manipulación de alimentos y bebidas.
• conocer plan de saneamiento.
• cumplir la normatividad de manipulación de alimentos.
• usar vestimenta de trabajo.
Objetivo: Evaluar desempeño de los conocimientos aprendidos de la competencia manipulación de

alimentos y sus respectivos resultados de aprendizaje expuesto en la guía 1.
Instrucciones:
No. INDICADORES CUMPLE OBSERVACIONES

SI NO
1 Se les dificulto el desarrollo de la actividad
2 El trabajo es entregado en la fecha y hora
correspondiente
3 Las palabras entrecruzadas son las adecuadas
4 Trabajaron en equipo para realizar el crucigrama
5 Usaron una buena estrategia para realizar el

crucigrama
6 Adquirieron conocimiento sobre el tema control de
plagas
7 El trabajo muestra orden y limpieza

PLAN DE SESION VIERNES 2 SEPTIEMBRE 2022
TECNICO EN PASTELERIA FICHA: 2561285
INTEGRANTES:
RUBIELA PORTILLA, TRIANA ZAMBRANO, JENNY VALENCIA, EDIMER VARON
MIGUEL CAMAYO
1. El tema a tratar es de el control de plagas.
El objetivo principal de un control de plagas es prevenir el ingreso de plagas
en áreas de empaque y almacenamiento, el programa elimina su infestación
y la posible contaminación de los productos.
2. Socialización de la guía de aprendizaje
Actividad 1 Observar detalladamente el video al cual los direcciona el
siguiente link. https://www.youtube.com/watch?v=R7V-CWKbO5M.
(Para la socialización de este numeral contaremos con 15 minutos)
3. Presentar lista de chequeo de la actividad
Actividad 3.4
(Para esta actividad contaremos con 15 minutos)
4. Exposición del tema
El compañero Edimer Varón va a presentar el tema correspondiente a
CONTROL DE PLAGAS
(Para esta actividad disponemos de 20 a 25 minutos)
5. Entrega y desarrollo de cuestionario
En este punto entregaremos un cuestionario a cada grupo, el cual
contiene 5 preguntas.
(Tiempo estimado para el desarrollo 15 minutos)
6. Para desarrollar esta actividad tenemos un tiempo estimado de 1 hora
7. Éxito a todos
SOPA DE LETRAS
PLAGAS QUIMICO BIOLOGICO

INSEPTOS MECANICO ROEDORES
TRAMPAS VENENO MOSCAS
LIMPIEZA FUMIGACION INOCUIDAD
B O K L Ñ U T Y T H B C X S A M
E I R R Q E S C R T H B R D G E
H J O K B G Y X A E T F H N D C
C E E L A H B K M J Q W E R T A
Y U D I O O O P P A S D F G H N
J K O P L G Ñ Z A X C V B N M I
M N R L B V I C S X Z Ñ L K N C
J H E A G F D C S A P O I S U O
Y T S G R E W Q G H S B E K W Y
G U Ñ A V O J O N Y u P N U Q G
C M O S C A S M Y E T B M A D D
H M I F Y Z V N I O T F H L A Ñ
L B R U H O P E S P U M A S D V
J G F P B E I L O E M M S C I H
Ñ Y G F U M I G A C I O N O U U
A R J K D Y C A T A L L C M C M
Z R H H V M I S E S O I J O O O
E Q L V N A N B B B M N Z J N A
I T P R E S F O C I G O L O I B
P G Ñ Y O O E L U N T P A Ñ P I
M X T H P L Ñ Q N O H E S F A O
I B V X J H T P O S J R L A R N
L I D Z O N E N E V V O O A A I
CRUSIGRAMA
8 5
7
2 4
3
HORISONTALES
1. Herramienta empleada para acabar con roedores

4. Enfermedad transmitida por roedores
6. problema sanitario por las enfermedades que pueden portar a través de su pelaje
8. es una de las plagas más comunes en la industria alimentaria
VERTICAL
2. Es uno de los métodos más efectivos para eliminar insectos y microbios

3. Usado del tamaño apropiado y colocada sobre la tapa del conducto ventilación
5 las instalaciones tienen como finalidad de mantener el aseo para evitar las plagas
7 enfermedad transmitida por contacto directo con roedores o inhalación de excremento

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IDENTIFICACION DE LA GUIA DE APRENDISAJE

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3.1 ACTIVIDAD DE REFLEXION INICIAL

3.2 ACTIVIDADES DE CONTEXTUALIZACION E IDENTIFICACION DE

ACTIVIDAD 2: Realizar la sopa de letras

3.3 ACTIVIDADES DE APROPIACION DE CONOCIMIENTO

3.4 ACTIVIDAD DE TRANSFERENCIA DEL CONOCIMIENTO

Tipo de evidencia: Desempeño X De Producto

Objetivo: Evaluar desempeño de los conocimientos aprendidos de la competencia manipulación de

No. INDICADORES CUMPLE OBSERVACIONES

4 Trabajaron en equipo para realizar el crucigrama

5 Usaron una buena estrategia para realizar el

7 El trabajo muestra orden y limpieza

PLAGAS QUIMICO BIOLOGICO

1. Herramienta empleada para acabar con roedores

2. Es uno de los métodos más efectivos para eliminar insectos y microbios

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