Untitled

PLAN DE NEGOCIO PARA LA PRODUCCIÓN DE PULPA DE FRUTA 100% NATURAL
EN LA EMPRESA FRUTAO EN LA CIUDAD DE VILLAVICENCIO, BAJO UN MODELO

DE ECONOMÍA CIRCULAR Y CRITERIOS DE SOSTENIBILIDAD
DANIEL CAMILO TRIANA MURCIA
UNIVERSIDAD SANTO TOMÁS

FACULTAD DE INGENIERÍA AMBIENTAL
VILLAVICENCIO
2021
PLAN DE NEGOCIOS DE UNA EMPRESA DE PRODUCCIÓN DE PULPA DE FRUTA 100% NATURAL 2
PLAN DE NEGOCIO PARA LA PRODUCCIÓN DE PULPA DE FRUTA 100% NATURAL

EN LA EMPRESA FRUTAO EN LA CIUDAD DE VILLAVICENCIO, BAJO UN MODELO
DE ECONOMÍA CIRCULAR Y CRITERIOS DE SOSTENIBILIDAD
DANIEL CAMILO TRIANA MURCIA
Trabajo de grado presentado como requisito para optar al título de Ingeniero Ambiental
Director (a)
LEIDY JOHANA ARIZA MARÍN
Economista, MSc en Gestión Ambiental Sostenible, PhD en Geografía
UNIVERSIDAD SANTO TOMÁS

FACULTAD DE INGENIERÍA AMBIENTAL
VILLAVICENCIO
2021
Autoridades Académicas
P. JOSÉ GABRIEL MESA ANGULO, O.P.
Rector General
P. EDUARDO GONZÁLEZ GIL, O.P.
Vicerrector Académico General
P. JOSE ANTONIO BALAGUERA, O.P.
Rector Sede Villavicencio
P. RODRIGO GARCÍA JARA, O.P.
Vicerrector Académico Sede Villavicencio
MG. JULIETH ANDREA SIERRA TOBÓN
Secretaria de División Sede Villavicencio
WILLIAM PEÑARANDA ZÁRATE

Decano Facultad de Ingeniería Ambiental
Tabla de Contenido
Pág.
Resumen ........................................................................................................................................................ 9
Abstract ....................................................................................................................................................... 10
1. Introducción ........................................................................................................................................ 11
2. Planteamiento del Problema ............................................................................................................... 13
3. Concepto del producto o servicio ....................................................................................................... 16
4. Objetivos ............................................................................................................................................. 19
4.1 Objetivo General ............................................................................................................................... 19
4.2 Objetivos Específicos ......................................................................................................................... 19
5. Justificación ......................................................................................................................................... 20
6. Análisis del sector ................................................................................................................................ 22
7. Análisis DOFA....................................................................................................................................... 24
8. Antecedentes ...................................................................................................................................... 25
8.1 Trabajos previos de investigación ..................................................................................................... 28
9. Marco de referencia ............................................................................................................................ 31
9.1 Producción y Consumo Responsable ODS 2030 ........................................................................ 31
9.2 Principios de economía circular .................................................................................................. 32
9.3 Sostenibilidad en el sector manufacturero ................................................................................... 33
10. Marco Legal ................................................................................................................................. 35
11. Metodología .................................................................................................................................... 38
11.1 Fuentes de información y técnicas de recolección de datos. ....................................................... 39
11.2 Muestra de población a analizar .................................................................................................. 41
11.3 Fases ............................................................................................................................................ 42
11.3.1 Fase A. Investigación de mercado....................................................................................... 42
11.3.2 Fase B. Requerimientos técnicos y operativos ..................................................................... 44
11.3.3 FASE C. Definir la estructura organizacional de la empresa ................................................ 45
11.3.4 FASE D. Viabilidad financiera............................................................................................... 46
12. Resultados y Análisis de Resultados ................................................................................................ 48
12.1 Fase A. Investigación de mercado ............................................................................................... 48
12.1.1 Fase A.1 Definir proveedores y competencia ...................................................................... 48

12.1.2 Fase A.2 Análisis del mercado y el consumidor a través de encuestas. .............................. 56
12.1.3 Fase A.3 Establecer mercado objetivo y fijación de precios............................................... 66
12.1.4 Fase A.4 Proyección de producción y ventas ...................................................................... 66
12.2 Fase B. Requerimientos Técnicos y Operativos........................................................................... 66
12.2.1 Fase B.1 Diagrama de proceso ........................................................................................... 66
12.2.2 Fase B2 Balances de masa y energía .................................................................................. 67
12.3 FASE C. Estructura organizacional de la empresa ....................................................................... 81
12.3.1 Misión .................................................................................................................................. 81
12.3.2 Visión ................................................................................................................................... 81
12.3.3 Logo ..................................................................................................................................... 82
12.3.4 Valores Corporativos. ......................................................................................................... 82
12.3.5 Estructura organizacional. .................................................................................................. 83
12.3.6 Organigrama ....................................................................................................................... 83
12.4 Fase D. Viabilidad Financiera ....................................................................................................... 87
12.4.1 Inversión del proyecto ......................................................................................................... 88
12.4.2 Estimación de ventas ........................................................................................................... 89
12.4.3 Capacidad de Producción ................................................................................................... 91
12.4.4 Presupuestos de Costos ....................................................................................................... 92
12.4.5 Gastos .................................................................................................................................. 96
12.4.6 Inventarios ........................................................................................................................... 98
12.4.7 Punto de Equilibrio ........................................................................................................... 100
12.4.8 Estados Financieros .......................................................................................................... 101
12.4.9 Indicadores Financieros.................................................................................................... 105
13. Conclusiones.................................................................................................................................. 111
14. Referencias Bibliográficas.............................................................................................................. 112
Lista de Tablas
Pág.
Tabla 1 Ficha técnica de FRUTAO pulpa de fruta. ...................................................................... 16
Tabla 2 Análisis DOFA ................................................................................................................ 24
Tabla 3 Marco Legal .................................................................................................................... 35
Tabla 4 Matriz del Perfil Competitivo. ........................................................................................ 52
Tabla 5 Estructura del Modelo de Eco. Circular de Frutao. ......................................................... 73
Tabla 6 Perfil del gerente. ............................................................................................................ 85
Tabla 7 Perfil del Contador. ......................................................................................................... 85
Tabla 8 Perfil del publicista.......................................................................................................... 86
Tabla 9 Perfil del Jefe de producción. .......................................................................................... 86
Tabla 10 Auxiliar de producción. ................................................................................................. 87
Tabla 11 Plan de inversión inicial de la empresa Frutao. ............................................................. 89
Tabla 12 Ingresos Operativos de Ventas (2021-2025). ................................................................ 90
Tabla 13 Capacidad de Producción (2021-2025). ........................................................................ 91
Tabla 14 Costos de Ventas de la Pulpa de Fruta (2021-2025). .................................................... 93
Tabla 15 Costos de Producción de la Pulpa de Fruta (2021-2025). ............................................. 94
Tabla 16 Costos de MP (2021-2025). .......................................................................................... 94
Tabla 17 Costo de MOD. ............................................................................................................. 95
Tabla 18 Costos CIF (2021-2025). ............................................................................................... 96
Tabla 19 Gastos de Administración (2021-2025). ....................................................................... 97
Tabla 20 Gastos de ventas (2021-2025). ...................................................................................... 97
Tabla 21 Inventario de MP por producto. .................................................................................... 99
Tabla 22 Punto de Equilibrio por Producto. ............................................................................... 101
Tabla 23 Estado de Flujo de Caja Proyectado (2021-2025). ...................................................... 102
Tabla 24 Estado de Resultados Integrales Proyectado (2021-2025). ......................................... 103
Tabla 25 Estado de Situación Financiera Proyectado (2021-2025). .......................................... 104
Tabla 26 Indicadores Financieros Proyectados (2021-2025). .................................................... 105
Tabla 27 Criterio de Escenarios Normal. ................................................................................... 108
Tabla 28 Criterio de Escenario Optimista. ................................................................................. 109
Tabla 29 Criterio de Escenario Pesimista................................................................................... 110
Lista de Figuras
Pág.
Figura 1 Ranking producción fruta Latan 2020 ........................................................................... 13

Figura 2 Foto producto. ................................................................................................................ 18
Figura 3 Características de una investigación cualitativa. ........................................................... 40
Figura 4 Estrategia de economía circular a implementar para el proceso de producción eficiente.
....................................................................................................................................................... 45
Figura 5 Fases metodológicas de la investigación. ...................................................................... 47
Figura 6 Logos de la Competencia............................................................................................... 48
Figura 7 Modelo Cinco Fuerzas de Porter. .................................................................................. 50
Figura 8 Modelo de Negocio........................................................................................................ 55
Figura 9 Género y rango de edad de la población encuestada. .................................................... 56
Figura 10 Estrato socioeconómico de la población estudiada. .................................................... 57
Figura 11 Resultados de las preguntas ¿compra usted pulpa de fruta? y ¿vive en Villavicencio?
....................................................................................................................................................... 58
Figura 12 ¿Qué tipo de bebida refrescante consume usted usualmente en su hogar?.................. 58
Figura 13 Resultados de las preguntas ¿con que frecuencia consume usted pulpa de fruta? Y
¿dónde adquiere o encuentra usted el producto de pulpa de fruta? ............................................... 59
Figura 14 Resultados de las preguntas ¿Cuantos paquetes de pulpa de fruta compra usted en la
semana? y ¿Cuál es la fruta que más consume? ............................................................................ 60
Figura 15 Resultados de las preguntas ¿Por qué razón consume pulpa de fruta natural? Y
¿Considera importante la presentación del producto?................................................................... 61
Figura 16 ¿Reconoce usted alguna marca o empresa que produzca pulpa de fruta en la ciudad? y
¿Sabe usted que proceso realiza la empresa a la que usted le compra la pulpa de fruta con los
residuos de la fruta?....................................................................................................................... 62
Figura 17 Resultados de la pregunta ¿Por qué medio de comunicación recibe información alusiva
a productos de pulpa de fruta?....................................................................................................... 63
Figura 18 Le gustaría que la empresa productora de pulpa de fruta realice un proceso de
reutilización de los residuos de esta y Qué le gustaría obtener de un producto de pulpa de fruta
100% orgánic................................................................................................................................. 63
Figura 19 Resultados de la pregunta, califique de 1 a 5 la importancia que usted le da a la pulpa

de fruta libre de aditivos artificiales. ............................................................................................. 64
Figura 20 Resultados de las preguntas ¿está dispuesto a comprar pulpa de fruta de la empresa
FRUTAO? Y ¿Cuánto está dispuesto a pagar por una bolsa de 150gr de pulpa de fruta libre de
aditivos y 100% orgánica de FRUTAO?....................................................................................... 65
Figura 21 Diagrama de proceso de la producción de pulpa. ........................................................ 67
Figura 22 Diagrama de procesos del proceso industrial de despulpado de fruta, balance de masa
(maracuyá). .................................................................................................................................... 68
Figura 23 Proceso Industrial de despulpado de frutas Balance de masa (fresa). ......................... 69
Figura 24 Procesos industriales de despulpado del lulo, mora, guanábana y mango, balance de
masas. ............................................................................................................................................ 71
Figura 25 Proyecto de lombricultura de FRUTAO ...................................................................... 76
Figura 26 Logo de la empresa Frutao. ......................................................................................... 82
Figura 27 Organigrama Administrativo de la empresa Frutao. .................................................... 84
Figura 28 Organigrama técnico operativo de la empresa Frutao. ................................................ 84
Figura 29 Proyección total de ventas (2021-2025). ..................................................................... 90
Figura 30 Proyección de costos y ventas (2021-2025). ............................................................... 92
Figura 31 Grafica de proyección de inventarios (2021-2025). .................................................... 98
Figura 32Punto de equilibrio por producto. ............................................................................... 100
Resumen
El sector agricultor colombiano más precisamente el fruticultor es un escenario atractivo

para desarrollar planes de negocio, esto debido a las condiciones climáticas y geográficas del país.
Existen oportunidades latentes para emprender proyectos que aprovechen los recursos naturales
disponibles pero que a su vez promuevan y garanticen la sostenibilidad de los mismos a largo
plazo.
El presente trabajo de grado tuvo como propósito elaborar un plan de negocio para la
producción de pulpa de fruta 100% natural en la empresa FRUTAO en la ciudad de Villavicencio,
teniendo en cuenta los principios de economía circular. Para ello, se aplicó una metodología de
investigación de tipo descriptivo con trabajo de campo que inicia con un estudio de mercado,
seguido de un estudio técnico de los requerimientos necesarios para la aplicación de modelo de
economía circular en el plan de negocios, y finalizó con un análisis de viabilidad financiera.
Palabras Clave: Economía circular, plan de negocios, sostenibilidad, medio ambiente, sector
fruticultor, viabilidad de negocio.
Abstract
The Colombian agricultural sector, more precisely the fruit grower, is an attractive setting
to develop business plans, this due to the climatic and geographical conditions of the region.
However, there are latent opportunities to undertake projects that take advantage of available
natural resources but that in turn promote and guarantee their long-term self-sustainability.
The purpose of this degree project was to develop a business plan for the production of
100% natural fruit pulp in the FRUTAO Company in the city of Villavicencio, taking into account
the principles of circular economy. For this, a descriptive research methodology was applied with
field work that begins with a market study, followed by a technical study of the necessary
requirements for the application of the circular economy model in the business plan, and ends with
a financial viability analysis.
Keywords: Circular economy, business plan, self-sustainability, environment, fruit growing

sector, business viability.
1. Introducción
La ubicación geográfica de Colombia es estratégica, permitiendo tener varias ventajas,

desde su régimen de estaciones bimodal al estar en la zona ecuatorial con diferentes pisos térmicos,
permitiendo tener 433 especies nativas de frutales comestibles identificados, que lo hacen el primer
país del mundo en biodiversidad de frutas por kilómetro cuadrado (Combariza, 2013), todos estos
factores ayudan a que los cultivos sean atractivos por la riqueza de sabores. El mercado de frutas
exóticas en el país tiene una oportunidad de explotación tanto para su consumo nacional como para
exportación (CVN, 2017).
El gobierno de Colombia promueve desde el Ministerio de Salud el consumo de frutas y

verduras para generar hábitos alimenticios que fomenten la salud de las personas y eviten
enfermedades no transmisibles; el consumo de alimentos frescos, sanos y naturales, por su alto
contenido de micronutrientes(vitaminas, minerales) y fibra, reduciendo los niveles de colesterol,
mejorando el tránsito intestinal, disminuyendo los niveles de azúcar en la sangre y eliminando
toxinas (MinSalud, ABECÉ Promoción del consumo de frutas y verduras, 2015).
Sin embargo, la industria manufacturera dedicada a la producción de frutas y verduras

afronta grandes retos en términos de optimización de recursos, eficiencia operativa y reducción de
costos de producción. Por esta razón los actores productivos que integran la cadena de valor de las
frutas buscan constantemente nuevas formas para mejorar su desempeño y aumentar los beneficios
asociados a dicha actividad. Entre estas formas se ha puesto en tendencia la aplicación de
estrategias de economía circular, esta modelo económica supone la optimización de residuos con
el propósito de aprovechar de forma más eficiente los recursos destinados a la producción y
comercialización de productos, en este caso de frutas.
En términos generales la economía circular pretende mejorar el sistema línea de producción

tradicional, ya que este es un modelo de usar y tirar, que se fundamenta en la extracción y
explotación de recursos naturales para transformarlos en bienes, consumirlos y finalmente generar
residuos, que, mediante el uso de combustibles fósiles, esto claramente ha generado impactos
medioambientales negativos y atenta con la sostenibilidad de los recursos naturales colombianos.
Este trabajo final de grado pretende desarrollar un plan de negocio para la producción de
pulpa de fruta para una empresa ubicada en la ciudad de Villavicencio llamada FRUTAO. El
objetivo general está enmarcado en el diseño de un modelo de economía circular con criterios de
sostenibilidad cuyo resultado sea un plan de negocios rentable y amigable con el medio ambiente.
Para dicho fin se pretende incorporar en el modelo de negocio los tres principios que caracterizan
una economía circular: prevenir el uso de la materia y energía, aumentar la durabilidad y máxima
valorización de todas las materias.
La metodología aplicada para cumplir con el propósito del presente trabajo está
estructurada en cuatro (4) fases de investigación, una primera orientada a realizar un estudio de
mercado donde se pretende caracterizar las dinámicas y condiciones económicas del sector
manufacturero de frutas en Colombia. Seguidamente se enlistan los requerimientos técnicos
necesarios para la puesta en marcha del plan de negocios, es en esta fase donde se describen las
estrategias productivas e implicaciones técnicas para la implementación de un modelo de economía
circular dentro del plan de negocios. Como tercera fase se diseña la estructura organizacional
necesaria para la ejecución del plan, definiendo así, las personas y procesos requeridos para dicho
fin. Finalmente, se presenta la viabilidad financiera del plan de negocios, está dividida en la
inversión del proyecto, la estimación de ventas proyectadas y los costos de producción.
Como resultados finales esperados, se espera presentar un plan de negocios viable y

competitivo, cuya propuesta valor es la aplicación de acciones estratégicas y operativas que indican
positivamente en el impacto medio ambiental de la región y constituya un referente empresarial en
la misión de ofrecer soluciones sostenibles en el andar del tiempo.
2. Planteamiento del Problema
El mercado internacional de frutas más propiamente el latinoamericano ha venido

presentando transformaciones en términos de consumo, producción, logística y cadena valor, en
este sentido la oferta y demanda de estos productos viene creciendo a pesar de los retos económicos
de la región. Sin lugar a dudas el comercio internacional y el comercio internos de frutas representa
una fuerza comercial para la mayoría de los países latinoamericanos, esto debido a los cambios en
los ingresos y las estructuras poblacionales, por la creciente valoración social y científica de las
propiedades nutricionales y funcionales de las frutas, además de la preocupación referente al
impacto medio ambiental.
Para el 2019 la producción de frutas en Latinoamérica fue liderada por Brasil superó los 40
millones de toneladas métricas, lo que lo convirtió en el país con la mayor producción de dichos
cultivos en América Latina. Durante el mismo año, el segundo lugar fue ocupado por México con
aproximadamente 23,7 millones de toneladas métricas producidas, seguido por Colombia con más
de 10 millones de toneladas. (Statista , 2021).
Figura 1 Ranking producción fruta Latan 2020
Nota: Tomado de (Statista , 2021).

De acuerdo con esta estadística, Colombia cuenta con una ventaja competitiva y
comparativa frente a la mayoría de los países latinoamericanos. Al ocupar el top 3 de toda la región
ciertamente representa una oportunidad interesante para emprender proyectos empresariales que
estén ubicados en este sector. Por otro lado, el desempeño agricultor colombiano está condicionado
a la evolución de sus procesos internos y externos. Más que nada el sector se enfrenta a dinámicas
del mercado que obligan a considerar que el sector debe tener características adaptativas tanto en
sus actividades productivas como en sus procesos logísticos y comerciales. Por lo tanto, la aparente
oportunidad de negocio está determinada en el mejoramiento y optimización de aquellos procesos
que puedan ofrecer un mejor aprovechamiento de los recursos utilizados dentro de la cadena
productiva de la fruta. Por otro lado, la sostenibilidad del sector fruticultor y el impacto medio
ambiental son temas de alta relevancia en la actualidad, de hecho, el gobierno colombiano viene
desarrollando proyectos para incentivar la producción responsable con el medio ambiente. Según
Sandoval, el Ministerio de Comercio colombiano emprendió el Programa de Naciones Unidas para
el Desarrollo (Pnud) que busca unir empresas y productores para desarrollar bio productos con
valor agregado, enfocándose en ingredientes de la región Amazonía y otras regiones en Colombia,
y se encargará de facilitar el acceso a más mercados. (Sandoval, 2021). El país invertirá $1.386 en
Equilibrio, el nuevo programa ($986 millones saldrán del Pnud y los restantes $400 millones de
Colombia Productiva), que está encadenando la biodiversidad y la industria para transformar el
mundo. (Colombia Productiva , 2020).
Los modelos de planificación y producción del sector fruticultor en Colombia están

sustentados en la integración de procesos en la cadena productiva, este es un proceso que según
Miranda (2011), “los actores de una actividad económica interactúan desde el sector primario hasta
el consumidor final, basados en el desarrollo de espacios de concertación entre el sector público y
privado orientados a promover e impulsar el logro de mayores niveles de competitividad de dicha
actividad” (Miranda Lasprilla, 2011). En este contexto, la competitividad de una empresa u
organización dedicada a la producción de frutas estaría condicionada sobre la base del
aprovechamiento y la optimización. Uno de los procesos de mayor oportunidad para dicho fin es
la gestión y manejo de desperdicios, esta es una actividad donde se supone se puede optimizar los
recursos excedentes o resultantes al finalizar el proceso productivo.
Según la RIA, el desperdicio se ubica en un 46% en las etapas de producción,

procesamiento, distribución y consumo (RIA, 2013), dividiéndose en los siguientes porcentajes
28% de los desperdicios ocurren en la producción, 28% por el consumidor, 17% en mercado y
distribución, 22% de las pérdidas se dan durante el manejo y almacenamiento, el 5% restante a
nivel de procesamiento” (FAO, Pérdidas y desperdicios de alimentos en América Latina y el Caribe
, 2014), llegando a presentarse situaciones donde se desperdiciaron en pos cosecha 32% de frutas
equivaliendo a 1.154.923 toneladas en el 2010 en Colombia, debido al modelo de producción
convencional enfocado a la economía lineal que no admite la reincorporación de los residuos en
ninguna parte del proceso permitiendo que aumenten las externalidades negativas (Morocho, La
Economía Circular Como Factor De Desarrollo Sustentable Del Sector Productivo, 2018).
La problemática que se pretende resolver esta explicada en la siguiente pregunta problema:
¿Es posible desarrollar un plan de negocios rentable y competitivo bajo un modelo de

economía circular que optimice la gestión de residuos y funcione bajo criterios de
sostenibilidad?
3. Concepto del producto o servicio
La producción de pulpa de fruta 100% natural en la empresa FRUTAO es una alternativa de

alimentación saludable dentro del mercado de alimentos naturales como se muestra en la Tabla 1,
garantizando todas las propiedades que contienen las frutas, sin conservantes ni aditivos,
atendiendo las necesidades los habitantes de Villavicencio que buscan este producto por su
practicidad de consumo, teniendo en cuenta los principios de economía circular en los cuales la
empresa se preocupa en cada paso del proceso, enfocándose en optimizar los procesos de
producción, manejar adecuadamente los residuos sólidos que en su mayoría son orgánicos como
un insumo agrícola, generando alianzas con productores para compostaje o alimentación de
animales, cambiando insumos a unos más amigables con el medio ambiente con el fin de tener el
menor impacto ambiental posible, apoyando a la economía local usando productores de la región
en la mayor medida posible, promoviendo el consumo consciente y ambientalmente amigable.
Tabla 1
Ficha técnica de FRUTAO pulpa de fruta.
Nombre del Producto FRUTAO
Producción de pulpa de fruta 100% natural sin conservantes ni aditivos de

Descripción del
las siguientes frutas: lulo, maracuyá, mora, guanábana, fresa, mango,
producto
empacado en bolsas plástica individuales.
Textura Solida
Composición Varía dependiendo de la Fruta
nutricional
Se encuentra de 2 tipos dependiendo de la necesidad del cliente
Tamaño ● 120gr
● 500gr
● Algunas frutas necesitan una pequeña porción de agua para extraer su
Condiciones pulpa.
● La pulpa se conserva congelada.
Nota: Descripción general de la pupa de fruta que produce la empresa FRUTAO.
3.1 Otras Características de Producto
3.1.1 Composición:
Pulpa de fruta 90% y agua un 10%.
3.1.2 Condiciones al recibo de la fruta:
El vehículo (pisos, techos, carpas, entre otros), y los embalajes deben estar limpios y en
buen estado garantizando la conservación de las características deseadas de la fruta, de igual forma
el personal transportador debe cumplir los requisitos mínimos para manipulación de alimentos
como la limpieza, la no utilización de joyas al momento del descargue, dotación requerida, entre
otras. Se transporta y almacena en condiciones de congelación (-18°C), una vez descongelada debe
ser consumida en el menor tiempo posible.
La materia prima (frutas) es inspeccionada por control de calidad para su aceptación o
rechazo, se aceptan los frutos en su estado de madurez óptimo, sanos, de aspecto fresco y
consistencia firme, libres de ataques de insectos y enfermedades que demeriten la calidad interna
del fruto, libres de humedad externa anormal y de cualquier olor y/o sabor extraño. Luego pasan a
Producción para la limpieza y desinfección de los frutos. El incumplimiento de uno de los aspectos
anteriores puede ser causal de devolución de la materia prima.
3.1.3 Descripción del proceso de elaboración
En la planta de Frutao, las pulpas son procesadas cumpliendo con las buenas prácticas de
manufactura (BPM) y el monitoreo de los Puntos de Control Crítico (APPCC), pasteurizadas y
almacenadas en congelación (-18°C). El tratamiento térmico al que se somete garantiza la
inocuidad del producto, resguardando sus características organolépticas y nutricionales. Todas las
operaciones son realizadas bajos altos estándares de calidad, dando cumplimiento a la legislación
vigente.
3.1.4 Características organolépticas y fisicoquímicas
Aroma: Intenso y característico de la fruta sana. Color: Intenso y homogéneo,

característico de la fruta, puede presentarse un ligero cambio de color, por los procesos naturales
de oxidación de la fruta. Sabor: Característico e intenso de fruta y sana. Libre de cualquier sabor
extraño. Apariencia: Uniforme, libre de materiales extraños, admitiéndose una separación de fases
y la presencia mínima de trozos, partículas oscuras propias de la fruta. Sólidos Solubles expresados
como °Brix:8.00-10.5 pH:2.80-3.50 Acidez expresada como % de ácido cítrico: 1.20-1.90.
Figura 2 Foto producto.
3.1.5 Forma de consumo
Esta pulpa puede emplearse en la preparación de salsas, helados, postres, entre otros, de
acuerdo a las formulaciones establecidas; para la preparación de jugos, se recomienda una
*dilución de una parte de pulpa por 3 partes de agua o leche y azúcar, según requerimiento del
consumidor. *PREPARACION SUGERIDA. Producto apto para toda la población mayor de un
año de edad.
4. Objetivos
4.1 Objetivo General
Elaborar un plan de negocio para la producción de pulpa de fruta 100% natural en la

empresa FRUTAO en la ciudad de Villavicencio, teniendo en cuenta los principios de economía
circular.
4.2 Objetivos Específicos
• Desarrollar un estudio de mercado que permita conocer la realidad de la comercialización

de pulpa de fruta natural en la ciudad de Villavicencio.
• Realizar el estudio técnico orientado a la producción de pulpa de fruta natural desde un
enfoque de economía circular.
• Definir la propuesta de valor incorporando en el diseño del modelo los principios de
economía circular, empleando el método CANVAS.
• Consolidar la estructura organizacional a partir del modelo de producción pulpa de fruta.
• Construir un análisis financiero para determinar la viabilidad del negocio y la proyección

económica.
5. Justificación
Ciertamente el sector agricultor colombiano tiene oportunidades de crecimiento,

sofisticación y aprovechamiento de recursos. Durante las últimas décadas el área sembrada viene
creciendo y es significado de aumento de producción y cultivo. Por su lado, la promoción y la
tecnificación del sector frutícola son fundamental para el desarrollo general de la agricultura
colombiana, además aporta significativamente a la generación de empleo y representa un
movimiento exportador destacado. Por otro lado, la producción frutícola puede facilitar el
desarrollo de una compleja red de industrias y empresas especializadas en el procesamiento de
productos, el abastecimiento de insumos y la prestación de servicios de apoyo, la cual sustenta la
eficiencia y la competitividad de esta cadena agroindustrial en el país.
De acuerdo con la Corporación Colombia Internacional y el Centro de Estudios Ganaderos

y Agropecuarios (Cega), el sector frutícola en Colombia requiere urgentemente el fortalecimiento
y modernización de la capacidad interna de producción y comercialización de frutas frescas y
procesadas, con el propósito de conseguir que los productos puedan competir en los mercados
interno y externo.
La necesidad en términos de consumo está en satisfacer la demanda local, los esfuerzos

empresariales deberán estar dirigidos a abastecer el mercado interno en condiciones competitivas
frente a las importaciones; además el creciente mercado doméstico y las exportaciones que
actualmente realiza el país, obligan a aumentar la penetración y ampliación de mercados, además
de la expansión de la canasta de productos exportados.
La fruticultura del país se caracteriza por estar representada en pequeñas unidades de

producción, sin especialización y en su mayoría como un complemento marginal de los ingresos
de otra actividad productiva principal. Por otro lado, la producción es geográficamente dispersa,
sin mayor atención al cuidado de las plantas y utiliza mano de obra familiar. En este contexto es
preciso que se emprendan acciones estratégicas y estructurales que provean soluciones de corte
productivo para que los productores de fruta en el país puedan desarrollar modelos de negocio más
competitivos que marquen una línea de negocio que contribuya a la sostenibilidad del sector
y aporte al medio ambiente.
En este sentido la economía circular supone una solución de tipo productivo que ofrecería
un nuevo modelo de cuyo fin es tratar de desvincular el desarrollo económico global del consumo
de recursos finitos. La economía circular constituye un cambio significativo en el modo de producir
productos agrícolas como las frutas; el cambio tiene lugar hacia sistemas regenerativos y
restaurativos que mantienen el valor de los recursos naturales y de los productos, limitando de
manera exponencial los insumos de materias primas y energía. Como resultado final, una cadena
productiva sustentada en los principios de la economía circular disminuiría los efectos negativos
derivados a los residuos y al impacto medioambiental y en la salud.
Para dar una solución a la problemática aquí planteada se optó por efectuar un estudio
profundo en la empresa despulpadora de frutas casera (siendo esta en pequeña escala) la cual tiene
como nombre “FRUTAO”, requiriendo un mejor desempeño tanto económico, ambiental y social.
Para esto se debe llevar a cabo análisis de toda la cadena productiva en la que se puedan plantear
una mejora en técnicas de producción, implementación de tecnologías limpias, sistemas de gestión
ambiental y solución a problemáticas de contaminación que puedan beneficiar cada una de las
organizaciones que lleven a cabo este tipo de iniciativas de desarrollo sostenible.
El estudio que se plantea a continuación es un plan de negocio para la producción de pulpa

de fruta 100% natural en la ciudad de Villavicencio Meta donde busca no solo la optimización de
los procesos industriales que se desarrollan en la empresa sino también se tiene en cuenta el
cumplimiento de la normatividad, procesos y estrategias de economía circular las cuales son
necesarias para prevenir, controlar y minimizar los impactos que puedan causar este tipo de
actividades sobre el ambiente, brindando un mejor desarrollo de la organización, además del
crecimiento del trabajador y el posicionamiento de la empresa en el mercado.
6. Análisis del sector
El sector por el cual se puede estudiar el mercado de las frutas en Colombia es mediante el
análisis de las dinámicas del sector manufacturero, ya que en este sector es donde se desarrolla la
cadena productiva de alimentos como la fruta y es mediante la cual el modelo de negocio propuesto
para FRUTAO pertenecería.
De acuerdo con los resultados de la reciente Encuesta Mensual Manufacturera con Enfoque
Territorial, que publica el Departamento Administrativo Nacional de Estadística (Dane), la
producción real de la industria manufacturera cayó 8% en 2020, mientras que en 2019 la industria
presentó un crecimiento de 1,4%. Las ventas reales del sector cayeron 8% y el personal ocupado
disminuyó 5,8%. (DANE, 2020). Por regiones, Bogotá y Antioquia fueron los departamentos que
más aportaron a la contracción de la producción real del sector. Por su parte, en Bogotá la
producción se redujo 13,4%, mientras que en Antioquia la contracción anual fue de 9,5%, seguidas
de Cundinamarca (-7,3%) y Bolívar (-13%) (DANE, 2020). Según el mismo informe, de las 26
actividades industriales, 25 registraron variaciones negativas, restando 10 puntos porcentuales en
2020, en comparación con las cifras de 2019.
“La actividad que presentó variación positiva fue la elaboración de productos

alimenticios, contribuyendo con 0,2 puntos porcentuales” (DANE, 2020).
En el contexto internacional, Colombia es el noveno proveedor de frutas exóticas, la

demanda internacional que no solo se concentra en la fruta fresca, sino que también en fruta
procesada llegando a US$92,75 millones en 2018 y creciendo un 12%, destacándose entre los
productos la pulpa de fruta, teniendo claro que el mercado de fruta normal y la fruta procesada son
distintos refiriéndose al consumo. El mercado de fruta procesada no solo va aumentando a nivel
nacional, sino que las importaciones de frutas y hortalizas procesadas llegaron a US$50,898
millones con un crecimiento del 6,3% en el 2017 teniendo una proyección a 2022 de US$62,258
millones (Becerra, 2019).
Colombia tiene despensas frutícolas en el país cerca 50% de su producción en seis

departamentos entre ellos el Meta (MinSalud, Perfil Nacional de Consumo, 2013). Una de las
empresas más grandes dentro del mercado de las bebidas no alcohólicas en Colombia es Postobón
con un 56% de participación (Postobón, Postobón, empresa líder en Colombia, 2015), su portafolio
es de un 52% correspondiente a aguas, jugos entre otros, impulsando su mercado un nuevo
lanzamiento en la categoría de frutas en el año 2016 con pulpas de fruta 100% natural, congelada
en 7 sabores (Postobón, Informe de Sostenibilidad 2016, Postobón tómate la vida, 2016).
Finalmente, y de acuerdo con los datos aquí presentados y analizados se identifica que la
industria manufacturera en función de la producción de alimentos agrícolas presenta oportunidades
en términos de producción, comercialización y consumo. Las dinámicas del sector responden a las
demandas internas y externas de frutas, exigiendo así que se tecnifique y se le dé mayor valor
agregado a la cadena valor en la producción de estos alimentos. Es importante destacar, que la
sostenibilidad del sector dependería pues de la integración de modelos productivos que contribuyan
a la conservación del medio ambiente sin que esto afecte la calidad del producto en su distribución
final. FRUTAO al ser una empresa ubicada en la ciudad de Villavicencio, atiende diferentes tipos
de clientes y consumidores, como meta- mercados atrayentes en la región; por ellos se pretende
mediante un estudio de mercado determinar la posibilidad de comercializar pulpa de fruta a
restaurantes, heladerías, cafeterías y hoteles de la ciudad de Villavicencio, principalmente y en este
donde por su oferta turística y comercial se posee y encuentra un número significativo de clientes
potenciales en el mercado modular para ofertar el producto con éxito, dando un valor agregado por
su compromiso con una economía circular.
7. Análisis DOFA
La Matriz DOFA realiza una evaluación de los factores claves que diagnostican la situación
interna y externa del plan de negocio FRUTAO respecto con las variables identificadas en el
estudio de mercado en la recolección de información, estableciendo las oportunidades y amenazas,
al igual que las debilidades y oportunidades, es fundamental para la toma de decisiones claves y
para crear estrategias que minimicen el riesgo y maximicen sus fortalezas.
Se presenta a continuación el análisis de la matriz
Tabla 2
Análisis DOFA
Fortalezas Debilidades
F1. El producto ofrecido es de alta D1. Posicionamiento débil en el
calidad, evitando la mercado, lo que impide llegar a
contaminación del entorno. una mayor población de clientes
F2. El precio del producto es objetivo.
competitivo para todos los niveles D2. Restricción en la capacidad
Fortalezas socio-económicos. instalada en el área de
F3. Es un producto práctico y de almacenamiento de producto
Debilidades fácil manejo, por lo tanto, terminado.
optimizara al cliente final los D3. Escaso capital de trabajo para
tiempos de procesamiento de los invertir en insumos y materia
Oportunidades alimentos. prima
F4. Se cuenta con instalaciones, D4. Necesidad de registros y
Amenazas maquinaria y equipo apropiada certificaciones del producto
para la producción de grandes ofrecido.
volúmenes (1 tonelada semanal de D5. Necesidad de adecuaciones
pulpa de fruta). de infraestructura para cumplir
F5. Producto de mayor tiempo de con los requerimientos de la
conservación 100% natural norma IMVIMA.
F6. Es un producto que tiene un D6. No se cuenta con fichas
proceso de fabricación que nutricionales para variedad de
fomenta el desarrollo sostenible frutas.
D7. Se cuenta con pocos
proveedores
D8. Poco acceso a publicidad
estratégica en sitios de ventas
25
Tabla 2
Continuación
Oportunidades Estrategia FO Estrategia DO
O1. Tendencias mundiales enfocadas ● Garantizar la calidad de la ● Impulsar la empresa con el

al consumo de productos 100% pulpa de fruta 100% natural y apoyo de entidades
naturales y saludables. mostrando su diferenciador en gubernamentales para
O2. Gran aceptación del producto en el mercado con su impulsar el crecimiento de
el nicho de mercado explotado compromiso socio-ambiental maquinaria faltante,
actualmente. (F1-F3-F5-F6; O1-O2). materia prima, insumos e
O3. Alta expectativa e interés de instalaciones (D1-D2-D3-
conocer el producto por los clientes ● Generar campañas de D4-D5-D6; O1-O2-O3-
potenciales. concientización respecto al O4).
O4. Planes implementados por el consumo sostenible (F1-F4-
gobierno nacional y los gobiernos F5-F6; O3). ● Diversificar el número de
locales que buscan fomentar la proveedores por medio de
creación y crecimiento de las ● Hacer una estrategia de la gerencia en la empresa
empresas dedicadas a la posicionamiento de la (D7; O5).
agroindustria. empresa FRUTAO en el
O5. Importante posibilidad de mercado (F2-F4-F5-F6; O4-
incursionar en el mercado O5)
institucional, mediante gestión
realizada por la gerencia y el área de
ventas de la empresa.
Amenazas Estrategia FA Estrategia DA
A1. Alta oferta de productos ● Reducir costos para mismo ● Desarrolló campañas de
similares o sustitutos en el mercado. precio competitivo del publicidad para dar a
A2. Variación constante de los producto en el mercado conocer el producto a
precios de la materia prima, lo que teniendo un balance entre los mayor número de posibles
puede incurrir en el aumento de los diferentes proveedores de consumidores, en las redes
costos. fruta que puedan tener mejor sociales y eventos de
A3. Altos costos para obtener los calidad-costo (F1-F2-F5; A1- emprendimiento de la
registros y certificados necesarios A2-A4). región (D1; A1-A2-A4).
para comercializar el producto en
todas las cadenas de distribución. ● Planeación del crecimiento ● Gestionar asesoría para la
A4. Dentro del mercado existen empresarial de tal manera que obtención de registros y
varias empresas con amplia se pueda llegar a las diferentes certificaciones necesarias
trayectoria y experiencia, así como cadenas de distribución tanto como las debidas
personas dedicadas de manera progresivamente (F1-F2-F3- adecuaciones de acuerdo a
informal a la producción y F4-F6; A3). la normatividad en el
comercialización de pulpas que se establecimiento (D2-D3-
convierten en competencia directa. D4-D5-D6; A3).
A5. Recesión económica(Pandemia)
A6. Dificultades de financiamiento.
Nota: Según el análisis realizado en la matriz en la matriz DOFA se establecen las estrategias:
Estrategia FO, estrategia DO, estrategia F y estrategia DA.
8. Antecedentes
En las últimas décadas la producción de frutas y el sector fruticultura en Colombia ha

presentado fuertes transformaciones en términos productivos, logísticos y comerciales.
Mayormente estas transformaciones son respuesta a las dinámicas internas del sector y a la
demanda regional, nacional e internación de productos agrícolas. En este contexto, se vienen
evidenciando diferentes oportunidades de mejora en la optimización de recursos dentro del proceso
productivo de frutas, además, la necesidad en cara al productor y distribuidor de reducir costos sin
afectar la calidad, es una realidad latente dentro del mercado fruticultura del país.
Ante esta realidad el gobierno colombiano ha emprendido el proyecto denominado

Productividad y Competitividad Frutícola Andina” (2017-2020), cuya finalidad es aumentar la
competitividad del sector y añadir valor al producto. Este proyecto se viene implementando en
Ecuador, Perú y Colombia desde el 2014 en colaboración con el Instituto de Biotecnología y
Agroindustria de la Universidad Nacional de Colombia- Manizales. (Orrego & Diaz, 2020).
El desafío general que afronta el sector está relacionado en desarrollar estrategias

productivas que equilibren la calidad y la producción, es decir, la necesidad está en aprovechar
más eficientemente el insumo de la fruta al tiempo que se un trato respetuoso y justo con el
medioambiente y las comunidades que están involucradas en dicho proceso. Como bien lo afirma
Orrego y Díaz (2020), la sostenibilidad es el mayor desafío del sector agricultor en la actualidad:
“la sostenibilidad consiste en garantizar la producción responsable económica,

social y ambientalmente, así que este término ha convertido a los consumidores locales en
clientes más exigentes quienes no solo se preocupan por la calidad del alimento sino por la
historia detrás de su producción, comercialización e incluso su desecho” (pág. 10).
Por otro lado, el sector manufacturero en función de la producción de alimentos padece de

problemáticas en términos de consumo, precios, comercialización y distribución. Según el informe
del Centro de Investigación La Libertad de Villavicencio (2020), el mercado poco aprovecha la
agroindustria para su masificación nacional, carece de niveles de exportación significativos, los
precios son altos en cara al consumidor y no se cuenta con valor añadido al producto final. Desde
la perspectiva de la comercialización, la calidad del producto se ve reducida en los canales
informales y plazas mayoristas y el precio se incrementa en los supermercados especializados
(Orduz, 2020).
La integración tecnológica dentro del proceso productivo también representa una gran
oportunidad de mejora dentro del sector; según FONTAGRO (2020), existen problemas en a
sanidad y calidad del material vegetal, hay una amplia dispersión de cultivos en todo el territorio
nacional, el nivel tecnológico es desigual en la cadena productiva de la fruta y se padece de
amenazas sanitarias. En este sentido, el fortalecimiento de modelos de economías circulares
proveería herramientas y metodologías eficientes para la resolución de las problemáticas aquí
planteadas.
Cuando se refiere al área de siembre de frutas y según la Asociación Hortofrutícola de

Colombia (2019), durante los años 2011 a 2019, el área sembrada del subsector ha crecido a una
tasa promedio del 3,3 % anual, pasando de 827 mil a 987 mil hectáreas estimadas para 2018. Esta
dinámica de crecimiento se sustenta principalmente en cultivos como limón, aguacate, mango,
piña, y melón los cuales presentaron tasas de crecimiento superiores al 9% frente al valor registrado
en el 2011. (Asohofrucol, 2019).
Por otro lado, en cuanto a la producción, Asohofrucol (2019), informa que la producción
en el periodo analizado tiene un comportamiento de tendencia positiva, con un promedio de
crecimiento de 4.7%, iniciando en el 2011 con una producción de 8,2 millones de toneladas, hasta
10,4 millones de toneladas estimadas para 2019. (Asohofrucol, 2019).
Ahora que ya se cuenta con un marco general de las dinámicas, problemáticas y

perspectivas del sector, a continuación se hace referencia a las investigaciones que han precedido
el tema que se pretende resolver, para ello, se buscó proyectos y artículos en los cuales se utilizó
prácticas de economía circular en el sector frutícola, en un rango de tiempo del año 2005 hasta el
año 2019 con apoyo de base de datos como Science Direct, Google Scholar, Elsevier Engineering
Village y criterios de búsqueda como sector frutícola, AHP, frutas, cadena frutícola, agroindustria.
Al contextualizar el estado microeconómico y productivo del sector manufacturero en

Colombia y según los resultados de la reciente Encuesta Mensual Manufacturera con Enfoque
Territorial, EMMET, publicada por el Departamento Administrativo Nacional de Estadística,
Dane, en agosto de 2020, la producción real de la industria manufacturera se redujo 10,3%, así
como las ventas reales, que disminuyeron en un 9,0% y el personal ocupado un 7,6%, de acuerdo
con los resultados. (EMMET, 2020).
A nivel nacional, entre enero y agosto de 2020 la producción real de la industria

manufacturera se redujo 11,6%, así como las ventas reales, -11,5%, y el personal ocupado, -5,5%,
en comparación con los primeros ocho meses de 2019. Idem.
Al analizar los sectores, se observó que la elaboración de bebidas se contrajo en 16,8%;

confección de prendas de vestir, en 30,9%, y la coquización, refinación de petróleo y mezcla de
combustibles, en 14,0%. En términos generales, la caída se mantiene en lo que va del año, el Dane
anunció que, en total, la industria manufacturera se contrajo 8,3%, en el que la fabricación de
vehículos, la elaboración de bebidas y la refinación de petróleos, siguen siendo las actividades que
más explican la caída generalizada. Idem.
8.1 Trabajos previos de investigación
En su trabajo de investigación Mejía Laura (2019), propone una estructura de la cadena

frutícola en Cundinamarca, Bogotá; el trabajo tuvo como objetivo definir la estructura logística
para la cadena frutícola en Cundinamarca, Bogotá, todo con el propósito de mejorar el desempeño
en la cadena desde una economía circular auto sostenible. Para ello, la autora realizo un análisis de
la cadena valor de la producción en Cundinamarca, midió el rendimiento del producto, y contrasto
las metodologías productivas del sector, como resultado presento conclusiones técnicas que al
seleccionar 15 frutas y gracias a los criterios se concluye que el mango mejora es la mejor fruta en
calidad, capacidad de respuesta, costos y desempeños logísticos para el sector frutícola en el
departamento de Cundinamarca. (Mejía Flórez, 2019).
Por otro lado, Sepúlveda Andrés (2020), realiza un trabajo presenta un diseño de un modelo
de transporte multimodal para la cadena frutícola colombiana, que tuvo como objetivo establecer
estrategias que conduzcan a un sistema de transporte multimodal eficiente en las medidas de
desempeño de tiempo, costo, emisiones de CO2 y Pérdidas por calidad, mediante el uso de la
dinámica de economías circulares. Los criterios que utilizo el autor para lograr el propósito de la
investigación fueron: los sistemas de producción nacional, la participación en el mercado regional
y las dinámicas de consumo de frutas. Se concluye que el sector frutícola fue el de mayor relevancia
por lo cual se puede desarrollar un modelo dinámico para establecer la relación del uso de sistemas
de transporte multimodales. (Sepulveda, 2020).
Fonseca Johan (2015), en su trabajo de campo diseño un Sistema de trazabilidad en la

cadena frutícola colombiana. EL método aplicado fue la aplicación de una técnica AHP para
identificar cuál de los sectores agropecuarios cumple con los criterios. Después de saber cuál es
elegir seleccionar y modelar un sistema de trazabilidad para dicho sector. El autor concluye que de
las 6 cadenas agropecuarias comparadas con el análisis jerárquico, presenta una mayor importancia
la cadena de abastecimiento del sector frutícola. Por medio de los sistemas de trazabilidad y
sistemas de economía circular se pueden evaluar cada una de las etapas para mejorar el desempeño
en el sector frutícola. (Fonseca, 2018).
Un trabajo interesante realizado por Gutiérrez Nelson (2017), tuvo como propósito realizar
un análisis descriptivo y practico de los factores críticos para implantar buenas prácticas agrícolas
en productores de café y frutas en el departamento del Huila en Colombia. El objetivo de la
investigación estuvo enmarcado en realizar un análisis a la problemática que conlleva la
implantación de un programa de buenas prácticas y sistemas de gestión de calidad agrícolas. La
metodología aplicada para cumplir con dicho propósito fue el diagnostico de los procedimientos
productivos y logísticos del café y las frutas en dicha región, con ello, el autor concluye que con
estas alternativas de solución se resultó priorizada IIE y en segundo lugar PCA, luego EEG y por
último DPP. (Guitierrez Guzman, 2018).
Finalmente, la investigación realizada por Díaz Gina (2017), propone un modelo para la
gestión de capacidades logísticas y productivas en la cadena de suministro agroindustrial frutícola
en Bogotá, Cundinamarca. El objetivo trazado por el autor fue trazar un modelamiento matemático
y de simulación para la logística y producción en la cadena de frutas. Para ello, se propuso
seleccionar la cadena productiva y determinar las cadenas frutícolas bajo una ponderación
utilizando el método AHP. El resultado final fue que en al agrupar 4 cadenas frutícolas se estableció
unos procedimientos logísticos y productivos bajo el modelo de AHP y Economía Circular supone
la optimización de la gestión y el tratamiento de frutas.
9. Marco de referencia
9.1 Producción y Consumo Responsable ODS 2030

En septiembre de 2015, 193 países adoptaron un conjunto de objetivos para erradicar la
pobreza, proteger el planeta y garantizar la prosperidad para todos, como parte de la nueva Agenda
de Desarrollo, cada objetivo tiene metas específicas a ser logradas en los próximos 15 años. A
continuación, se presentan dichos objetivos que estarían alineados con el plan de negocios
presentado para FRUTAO.
a) Aplicar el Marco Decenal de Programas sobre Modalidades de Consumo y

Producción Sostenibles, con la participación de todos los países y bajo el liderazgo de los países
desarrollados, teniendo en cuenta el grado de desarrollo y las capacidades de los países. De aquí a
2030, lograr la gestión sostenible y el uso eficiente de los recursos naturales.
b) De aquí a 2030, reducir a la mitad el desperdicio de alimentos per cápita mundial

en la venta al por menor y a nivel de los consumidores y reducir las pérdidas de alimentos en las
cadenas de producción y suministro. De aquí a 2020, lograr la gestión ecológicamente racional de
los productos químicos y de todos los desechos a lo largo de su ciclo de vida, de conformidad con
los marcos internacionales convenidos, y reducir significativamente su liberación a la atmósfera.
c) De aquí a 2030, reducir considerablemente la generación de desechos mediante

actividades de prevención, reducción, reciclado y reutilización. Alentar a las empresas, en especial
las grandes empresas y las empresas transnacionales, a que adopten prácticas sostenibles e
incorporen información sobre la sostenibilidad en su ciclo de presentación de informes.
d) De aquí a 2030, asegurar que las personas de todo el mundo tengan la información
y los conocimientos pertinentes para el desarrollo sostenible y los estilos de vida en armonía con
la naturaleza.
e) e) Ayudar a los países en desarrollo a fortalecer su capacidad científica y

tecnológica para avanzar hacia modalidades de consumo y producción más sostenibles. Elaborar y
aplicar instrumentos para vigilar los efectos en el desarrollo sostenible, a fin de lograr un turismo
sostenible que cree puestos de trabajo y promueva la cultura y los productos locales.
f) Racionalizar los subsidios ineficientes a los combustibles fósiles que fomentan el

consumo antieconómico eliminando las distorsiones del mercado, de acuerdo con las
circunstancias nacionales, incluso mediante la reestructuración de los sistemas tributario.
9.2 Principios de economía circular
La Economía Circular ofrece múltiples herramientas de creación de valor que no están

supeditadas al consumo de recursos finitos. En una auténtica economía circular, el consumo
únicamente se produce en ciclos biológicos eficaces, por lo demás, el uso reemplaza al consumo y
se fundamenta en unos principios y estrategias clave:
a) Diseño de la prevención de residuos: los productos y servicios se pueden crear y

diseñar de tal forma que disminuya en la mayor medida la producción de desechos hasta su
completa eliminación.
b) Construcción de resiliencia a través de la diversidad: Los productos y servicios

tienen que amoldarse a distintas utilidades durante su vida útil; los productos tendrán que ser más
versátiles, simples y modulares, conservando su eficiencia.
c) Uso de energías renovables: la propuesta de la economía circular es utilizar

solamente recursos renovables para la producción y el consumo debido a su disponibilidad
ilimitada, y de esta forma reducir el impacto negativo sobre el medio natural y la salud.
d) Pensar en sistemas: significa que todo está conectado con todo y hay que verlo como
un conjunto, un sistema complejo.
e) Pensar local: las organizaciones y comunidades están influenciadas por su entorno,
teniendo una relación dinámica de proximidad.
f) Pensamiento en cascadas: que está basado en la posibilidad de aumentar el valor de

una materia prima o secundaria mediante la determinación de sus funciones específicas, y procurar
reintroducirla en una parte del ciclo de vida para darle un mismo uso u otros distintos.
g) Enfoque en el rendimiento. El rendimiento ha de ser sinérgico y tiene que

fundamentarse en crear beneficios múltiples e implicar, a su vez, la creación de valores añadidos,
la disminución en el consumo de recursos y la generación de puestos de trabajo.
9.3 Sostenibilidad en el sector manufacturero
Un marco de sostenibilidad ambiental restringe la producción dentro de ciertos límites; es

decir, la tasa de explotación de los recursos naturales no debe exceder cierta cantidad, y la tasa de
generación de residuos tampoco debe superar la capacidad de asimilación por parte de la
naturaleza. Llevar a cabo procesos industriales dentro de estos parámetros de sostenibilidad
ambiental implica una asignación racional de recursos naturales, la minimización de residuos o
cuando sea imposible, su tratamiento adecuado antes de su eliminación; en conclusión, la adopción
total de un enfoque ecológico.
La manufactura es culpada muchas veces por ser una industrialización prematura en

muchos países en desarrollo. Algunas investigaciones indican que más del 50% de los empleos
industriales en todo el mundo son vulnerables a las crecientes olas de la Industria 4.0. La robótica,
por ejemplo, ya está tomando mayor control sobre los trabajos, pero no todo es negativo, porque
al mismo tiempo está creando una cartera diferente de tecnología que ofrece la oportunidad de
crear nuevos empleos.
Por su parte, la contaminación creada por las actividades industriales convencionales está
limitando la sostenibilidad de la economía industrial. La integración de inteligencia artificial en la
maquinaria y dispositivos de producción, así como en toda la cadena de suministro y distribución
tiene un enorme potencial para reducir la contaminación, el desperdicio y las emisiones, lo que
contribuye a la industrialización y manufactura 4.0 sostenible a través de la innovación.
La automatización, por ejemplo, es absolutamente esencial para la sostenibilidad; ya que

los sistemas de automatización podrán ayudar a las empresas de manufactura a lograr con éxito los
objetivos de producción sostenible que incluyen lograr un alto nivel de eficiencia de recursos,
reducir el consumo de energía, y minimizar emisiones contaminantes atmosféricas. Esto, sin duda,
requiere inversiones en la maquinaria y programas necesarios para extraer y analizar datos
existentes relevantes y confiables.
10. Marco Legal
Se presenta a continuación la normatividad referente al proyecto, organizada en tres

dimensiones; Ambiente, Manejo de Alimentos, Creación de Empresa, donde cada una brinda un
soporte para la construcción de la empresa FRUTAO respecto al enfoque que presenta en el
mercado de alimentos (Ver Tabla 3).
Tabla 3
Marco Legal
Dimensión Nombre de la Norma Artículo Pertinencia al proyecto

Constitución Política Art 44 Derecho fundamental salud, alimentación equilibrada la
de Colombia cual se les va a brindar un producto natural sin ningún tipo
de aditivo
Ley 1355 de 2009 la Art 4, Art En los cuales establecen estrategias para promover una
obesidad y las 11 alimentación balanceada y saludable garantizando la
enfermedades crónicas disponibilidad de frutas, fomentando a producción y
no transmisibles comercialización de estas.
Decreto 280 de 2015 Objetivo 2, Lograr con la pulpa de fruta que en la cuidad puedan gozar
Objetivos del 11,12 y 17 de una alimentación sana siendo inclusivos, responsables
Desarrollo Sostenible y sostenibles.
Política Nacional de Ministerio de Se orienta a cambiar la producción insostenible de
Producción y Medio consumo que la sociedad tiene creando responsabilidad
consumo Sostenible Ambiente y tanto en los productores como en los consumidores (Min
Desarrollo ambiente, El ambiente es de todos Min ambiente, s.f.).
Ambiente
Sostenible.
Plan de Acción Este documento conecta con las siguientes estrategias en
Nacional de Compras la visión del PND, en donde se encargan de erradicar el
Públicas Sostenibles hambre, alcanzar la seguridad alimentaria y mejorar la
2016-2020 nutrición, y promover la agricultura sostenible (Min
ambiente, Plan de Acción Nacional de Compras Públicas
Sostenibles 2016-2020, 2017).
Decreto 2811 de 1974 Art 1, Art 2, El Estado y los particulares deben participar en su
Código Nacional de Art 7, Art preservación y manejo eficiente, que son de utilidad
Recursos Naturales 9, Art 34 pública e interés social, ya que toda persona tiene derecho
Renovables a disfrutar de un ambiente sano, utilizando los mejores
métodos para la disposición final de residuos, basuras y
desperdicios.
Decreto 4444 de 2006 Régimen de permisos sanitarios para la fabricación y
venta de alimentos elaborados por microempresarios
Tabla 3
Continuación
Resolución 7992 de 1991 Se reglamenta lo relacionado con la elaboración,
conservación y comercialización de jugos, néctares,
pulpas, azucaradas y refrescos de frutas.
Decreto 1290 de 1994 Las Art 4. Controlar y vigilar la cantidad y seguridad de los
funciones del, INVIMA productos establecidos, durante todas las actividades
asociadas con su producción, importancia,
comercialización y consumo. Expidiendo las
licencias sanitarias de funcionamiento y los registros
sanitarios...
Norma Técnica Art 4 Se debe establecer, implementar y mantener un
Colombiana procedimiento documentado para identificar,
evaluar periódicamente el cumplimiento, con la
NTC 5517 legislación ambiental.
Ley 9 de 1979 Medidas Art 244, Para instalación y funcionamiento de
Sanitarias. Título V Art 246, establecimientos industriales o comerciales,
Alimentos. Art 251, relacionados con alimentos o bebidas, se requerirá
Ambiente Art 254, licencia sanitaria expedida conforme a lo
Art 255, establecido en esta Ley y Solamente los que tengan
Art 265, licencia sanitaria podrán elaborar, producir,
Art 271, transformar, fraccionar, manipular, almacenar,
Art expender, importar o exportar alimentos o bebidas.
278
Resolución 1229 de 2013 Art 7 El proceso sistemático y constante de verificación
El modelo de inspección, de estándares de calidad e inocuidad, monitoreo de
vigilancia y control efectos en salud y acciones de intervención en las
sanitario cadenas productivas, orientadas a eliminar o
minimizar riesgos, daños e impactos negativos para
la salud humana por el uso de consumo de bienes y
servicios.
Resolución N°3929 de Art 1 Señala los requisitos sanitarios que deben cumplir
2013 las frutas y las bebidas con adición de jugo (zumo)
o pulpa de fruta que se procesen, empaquen,
transporten, importen y comercializar con el fin de
proteger la salud humana.
Tabla 3
Continuación
Ley 1780 de 2016 Art 1, Art 3, Impulsa la generación de empleo para los jóvenes, con
Empleo y el Art 4 ejecución de políticas de empleo, emprendimiento y la
emprendimiento creación de nuevas empresas, dando incentivos en los
juvenil pagos mercantiles y haciendo cumplir obligaciones
tributarias impartiendo positivamente en la vinculación
laboral con enfoque diferencial...
Decreto 1074 del 2015 Art 1.1.1.1, Este ministerio de Comercio, formula, adopta, dirige y
Reglamentario del Art 1.1.2.1, coordinar las políticas generales en materia de desarrollo
Sector Comercio, Art 1.2.3.1 económico y social del país, relacionadas con la
Industria y Turismo competitividad, integración y desarrollo de los sectores
productivos de la industria, llevando el registro mercantil
y apoyando con el Fondo Colombiano de Modernización
y Desarrollo a las micro, pequeñas y medianas empresas.
Ley 1258 / 05- 12- Art1,2,3,4,5 En esta ley habla como se puede constituir una sociedad
Creación de
2008. la sociedad por por acciones simplificada por una o varias personas
Empresas
acciones simplificada” naturales o jurídicas con sus respectivas
responsabilidades.
Ley 344 de 1996 Art 16
Racionalización del El cual dice que se destinará un 20% para el desarrollo de
gasto público, se programas de competitividad y desarrollo tecnológico
conceden unas productivo. El SENA ejecutará directamente estos
facultades programas a través de sus centros de formación
extraordinarias y se profesional o podrá realizar convenios en aquellos casos
expiden otras en que se requiera la participación de otras entidades
disposiciones
Ley 454 de 1998 Art 5 Esta ley genera prácticas que consoliden una corriente
Economía Solidaria vivencial de pensamiento solidario, critico, creativo y
emprendedor como medio para alcanzar el desarrollo y la
paz de los pueblos.
11. Metodología
Una investigación empírica de tipo exploratoria, inductiva y predictiva, con análisis

cualitativo y cuantitativo, describiría la metodología de investigación aplicada para el presente plan
de negocios.
Martínez Luque (2000), resume este tipo de investigación de la siguiente forma:
“La investigación es exploratoria cuando pretende producir información sobre fenómenos

relativamente nuevos para los que se carece de datos. Por otro lado, el método inductivo hace
referencia a estudios que pretenden relatar, describir, plantear el estado de un fenómeno en función
de un contexto específico, y la investigación predictiva trata de establecer causas últimas por las
cuales se produce un fenómeno, además de exponer las consecuencias de la ocurrencia de un
fenómeno antes de que tenga lugar” (Luque Martinez, 2000).
A continuación, se presenta un análisis detallado del alcance y fundamentos teóricos de la

metodología seleccionada, con el objetivo de determinar las ventajas y desventajas de su aplicación
en el desarrollo del tema propuesto.
Para el planteamiento de la metodología de investigación seleccionada se tuvieron en

cuenta tres aspectos importantes: el enfoque de la investigación, el tipo de investigación y la
construcción teórica del proceso; para la comprensión del enfoque de la investigación se hizo
referencia al paradigma humanístico propuesto por Justo Arnald (1992), este autor explica que para
poder entender un paradigma, fenómeno o contexto específico, se debe abordar desde una
perspectiva holística, de tal manera que se permita una interpretación global del fenómeno y
determinar el contexto en el que se desenvuelve; en el caso del presente trabajo, el fenómeno a
estudiar hace referencia al diseño de un plan de negocios que funcione bajo un modelo de
economía circular con criterios de sostenibilidad medioambiental.
El enfoque de la investigación también se explicaría –según Arnald Justo- por su carácter

inductivo, entendido como el proceso en donde el autor interactúa con las bases teóricas que
explican el tema y la realidad del objeto de estudio. La estructura del presente trabajo encajaría en
este modelo de investigación, puesto que el resultado final esperado en términos teóricos está
orientado al referenciación de fuentes bibliográficas especializadas en el ámbito empresarial, y la
definición de términos que le dan sustento teórico a la aplicación de economías circulares en el
sector manufacturero de alimentos, más propiamente de frutas en Colombia.
11.1 Fuentes de información y técnicas de recolección de datos.
Por otro lado, la búsqueda e interpretación de fuentes documentales, estará encaminada a

presentar de forma estructurada y sistemática, el análisis de investigaciones oficiales y empíricas,
por esta razón se escoge un trabajo de tipo documental. Sin embargo, y de acuerdo a lo expresado
por Gómez (2010) “Con relación al tipo de investigación, en el caso documental, es importante
mencionar aquí que el carácter cuantitativo o cualitativo de la investigación no lo da el hecho de
ser documental” (Gomez, 2010, pág. 230). Se deduce entonces que, una investigación documental
con enfoque cualitativo no significa que esté completamente ajeno a la interpretación de
información de datos, estadística o valores numéricos; finalmente, lo que se busca en el caso
puntual del presente trabajo, es una interpretación cualitativa de la conveniencia económicas y
estratégica de la integración vertical en vías de fortalecer la competitividad empresarial, y una
comprensión cuantitativa del negocio de la producción y comercialización de fruta en
Villavicencio, Meta. Cumpliendo así con el precepto dicho por Gómez: “la lógica de la
construcción del conocimiento se orienta justamente hacia lo interpretativo-comprensivo”
(Gomez, 2010, pág. 231).
Cuando se refiere a la caracterización de la investigación cualitativa, autores como (Ruiz

Olabuénaga, 1996) determinan el ciclo de este enfoque investigativo a través de 5 fases de estudio,
que brindan un panorama holístico de un fenómeno, este “panorama” se integra de contextos
variados temporales, espaciales, históricos, políticos, económicos, culturales y personales (Simao,
2010, pág. 8).
Figura 3
Características de una investigación cualitativa.
Esquema
Teórico
Diseño
Comprobación
Muestral
Control de Codificación del

elementos lenguaje
Nota: Información tomada (Simao, 2010) y adaptada por (Triana, 2021).
La ventaja que provee este enfoque de investigación –según el autores la dinámica en el

manejo de la información, la capacidad hermenéutica del análisis, y la facilidad de interconectar
contextos con sujetos (Taylor & Bogdan, 1984). La libertad y versatilidad de este enfoque de
investigación puede llegar a ser una amenaza en términos de forma y no de fondo, pues el autor
debería fijar una línea de investigación lógica, y organizar cronológicamente una serie de fases que
busquen resolver de forma práctica y entendible los objetivos propuestos en el planteamiento del
tema a desarrollar, de no ser así, la condensación de la información y la sintaxis de los resultados
finales no serían claros para el lector, dejando en el aire interrogantes sin resolver e interpretaciones
muy generalistas.
Una propuesta diferente en cuanto a la aplicación de investigación cualitativa es la enlistada

por (Latorre, 1996), esta se divide en cinco (5) fases de investigación, una fase exploratoria, donde
se identifica el tema a desarrollar y se determina la revisión documental y perspectiva teórica; fase
de planificación, aquí se define la estrategia de investigación y se propone el problema a resolver,
fase de recogida, etapa donde se consolida la información; fase de retirada, esta hace referencia a
la etapa de análisis intensivo de la información recolectada, y por último la fase de elaboración de
informe.
La propuesta de Latorre (Latorre, 1996) brinda un grado de organización investigativa

adecuada y uniforme, pues si bien ofrece línea lógica de recolección y análisis de información,
permite en igual medida desarrollar una lectura de trabajo coherente y organizado. Ciertamente, la
propuesta metodológica de Latorre es la aplicada en el presente trabajo, ya que facilita el proceso
de investigación y brinda una línea de lectura organizada, permitiendo así, que el lector interprete
objetivamente los resultados presentados.
El acceso a la información referente a las dinámicas y el comportamiento del sector

manufacturero de alimentos agrarios, ciertamente ha representado un reto para el desarrollo del
proceso de investigación, ya que no existen fuentes de información primarias que presenten
informes sectoriales actualizados del mercado en mención. En palabras de Casal Ana y Castro
Beatriz (2017), “no hay acuerdo sobre la cantidad exacta de empresas emergentes en la producción
de frutas en la región indicada”. Ello se debe, en gran medida, al hecho de que no se registran
diagnósticos oficiales del sector, y los datos disponibles son aportados por las mismas empresas
según su voluntad, por las cámaras empresarias que las agrupan y/o por consultoras privadas”
(Casal & Castro, 2017, pág. 4).
Finalmente, se determina que el alcance de la metodología de investigación seleccionada,

brinda un grado de credibilidad óptima, pues asegura una inmersión fidedigna de la información y
ofrece la transferibilidad del conocimiento al lector de manera organizada, por último, pero no
menos importante, proporciona resultados objetivos, confiables y neutrales, apalancado de
recomendaciones finales que buscan aportan nuevas propuestas para atender el tema abordado.
11.2 Muestra de población a analizar
La población objeto de la investigación de mercado se ubica en el área de influencia de la

ciudad de Villavicencio, estableciendo como clientes potenciales la población total, para la cual se
tomarán la proyección estimada para el año 2020 que será aproximadamente de 545.302 habitantes
según el DANE (2018). El tamaño de la muestra para obtener información confiable y que pueda
representar a la población de la ciudad de Villavicencio entre el rango establecido, se debe aplicar
la encuesta a una muestra aproximada de 384 consumidores potenciales.
0.25
𝑛= = 384
0.0025 0.25
3.8416 + 545 302
Para que la información obtenida de las encuestas aplicadas a potenciales clientes fuera
representativa y confiable, se aplicaron 384 encuestas a la población del área de influencia donde
operara el plan de negocio de la empresa FRUTAO, de las cuales 249 se aplicaron de forma virtual
a través de Google LLC y estos datos se conglomeran con las 135 aplicadas aleatoriamente en la
ciudad de Villavicencio, por medio de la herramienta Excel donde se tabularon y graficaron para
su correspondiente análisis, donde los datos se realizaran primero por medio de la herramienta
clave que provee la compañía Google LLC, que permite obtener información de la tabulación de
los formularios de encuestas y provee la traficación de los datos, que permite su fácil interpretación
e información estratégica para el estudio de mercado y el éxito del plan de negocio, estos datos
obtenidos se unirán a la información recolectada de forma presencial.
11.3 Fases
11.3.1 Fase A. Investigación de mercado
11.3.1.1 Fase A.1 Definir proveedores y competencia.
La información se obtendrá a través del trabajo de campo, identificando los productos e

industrias procesadoras de fruta. Se trabajará en el reconocimiento de la competencia, realizando
una comparación de los productos, servicio, imagen, ventajas, desventajas, precios frente a los
productos propuestos, una vez realizado esto la información se complementará con fuentes
institucionales como cámara de comercio, gobernación y alcaldía.
11.3.1.2 Fase A.2 Análisis del mercado y el consumidor a través de encuestas.
Para la obtención de información clave e idónea acerca del mercado y del modelo de
negocio es necesario identificar fuentes primarias y secundarias con datos confiables.
Se obtendrán la información primaria por medio de la aplicación de encuestas, a través de

encuestas de dos formas estratégicas con el objetivo de minimizar el riesgo por la emergencia
sanitaria, realizándose de forma presencial aleatoria en la ciudad de Villavicencio en los lugares
donde se comercializa el producto como son: supermercados, tiendas, plazas de mercado locales
entre otras locaciones, y por último de forma electrónica utilizando la herramienta que provee
Google LLC, compartiéndolas por medio de correo electrónico y redes sociales, teniendo unos
resultados que serán analizados por medio de diagramas y gráficas. Para determinar la
aceptabilidad del producto en el mercado bajo su modelo de negocio, y la observación a la
competencia para obtener información importante acerca de las características de los productos
comercializados para identificar variables estratégicas que nos permitan obtener una diferenciación
en el mercado. Para determinar el tamaño de la muestra se aplicará la siguiente fórmula, de
muestreo aleatorio simple de población finita:
𝑆2
𝑛=
𝜀2 𝑆2
+
𝑍2 𝑁
Dónde:
n = tamaño de la muestra
N = tamaño de la población objetivo
E = margen de error permitido (0.05)
Z = Nivel de confianza (1.96)
S = Desviación estándar (0.5)
Se realizó investigación de información segundaria en internet sobre la producción de pulpa

de fruta, los beneficios de la pulpa de fruta, tiempo de producción, costos en el mercado local,
datos del mercado, también se obtuvo información de revistas científicas, departamento
administrativo nacional de estadística (DANE) y periódicos, con esta información podremos
obtener datos semejantes a la realidad. Después del levantamiento de información realizado se
procederá a realizar una verificación de los productos y productores identificados, con esto se
establece que tipo de producto se podrá ofrecer en el segmento poblacional de consumidores y la
población objetivo.
Se construye la ficha CANVAS del modelo de negocio con el fin de identificar de manera
lógica la interconexión entre los aspectos básicos de un modelo de negocio.
11.3.1.3 Fase A.3 Establecer mercado objetivo y fijación de precios.
Para el estudio de mercado se tendrá en cuenta la identificación y justificación del mercado

que al que se llegará, se identificará el mercado potencial, por medio de estos se realiza una fijación
de precios teniendo en cuenta los resultados obtenidos por el posible consumidor, proveedores y
competencia, posteriormente promoverá el consumo del producto que se ofrece resaltando su
esencia frente a la competencia generando un impacto social y ambiental.
11.3.1.4 Fase A.4 Proyección de producción y ventas.
Después del análisis previo en frente a la identificación del mercado objetivo y la fijación
de precios, se realizará una proyección de producción y ventas, el cual será determinado por medio
de un método cuantitativo de análisis tendencial, gracias a esto se podrán establecerán estrategias
de promoción y publicidad, determinando los segmentos y los canales de ventas.
11.3.2 Fase B. Requerimientos técnicos y operativos
11.3.2.1 Fase B.1 Diagrama de proceso.

Se realizó un análisis del proceso de producción donde se identificará desde la solicitud de
la materia prima e insumos, proceso productivo y comercialización del producto. Se construye su
respectivo diagrama de flujo por medio de la herramienta en línea Lucidchart (Lucidchart, 2018).
Se procede con el reconocimiento de localización donde se llevará a cabo la operación donde se le
da importancia a los criterios ambientales.
11.3.2.2 Fase B.2 Balances de masa y energía.
Una vez identificado el proceso de producción se realizarán los respectivos balances de

masa y energía en el que se podrán establecer puntualmente el consumo de los recursos necesarios
para el modelo de producción, por consiguiente, se pondrá analizar e identificar los sectores
productivos de mayor demanda de recursos. Por medio de estos se establecen las estrategias de
economía circular a implementar para llevar un proceso de producción más eficiente y amigable
con el ambiente, así mismo identificar la estrategia a utilizar para la disposición de los residuos
producidos durante la producción, todo esto contribuyendo con la viabilidad del proyecto.
Una vez establecidos los requerimientos técnicos, se continúa con la evaluación del espacio
donde estarán distribuidos todos los equipos, y se organiza la ubicación de zonas de materia prima
y tecnología, siempre manteniendo los parámetros ambientales para la identificación del espacio
operativo.
Figura 4
Estrategia de economía circular a implementar para el proceso de producción eficiente.
Nota: Elaborado por (Triana, 2021).
11.3.3 FASE C. Definir la estructura organizacional de la empresa
Por medio de la planeación estratégica se desarrolla la estructura organizacional de la

empresa determinando la Misión, Visión, objetivos estratégicos, logo y valores corporativos. Se
realizará el diagrama donde se establecen los perfiles y funciones contribuyendo con la
constitución de la empresa. Se tendrán en cuenta todos los requerimientos legales del proyecto y
aspectos ambientales a trabajar
11.3.4 FASE D. Viabilidad financiera
Una vez recopilada la información necesaria se establece el flujo de caja del proyecto, se
analizará utilizando indicadores financieros como VPN, TIR y relación Costo/Beneficio. Se
presentan los resultados obtenidos y se realizan las conclusiones, mostrando la factibilidad
económica teniendo en cuenta su viabilidad social y ambiental, gracias a la metodología CANVAS
se tendrá un análisis estratégico del modelo de negocio.
Teniendo la información anterior respecto a cada fase de la metodología se puede obtener

de una manera resumida en un diagrama de cajas (Ver Figura 5), con una propuesta del plan de
negocio para la Empresa FRUTAO, productora de pulpa de fruta bajo un enfoque de economía
circular.
Figura 5
Fases metodológicas de la investigación.

12. Resultados y Análisis de Resultados
12.1 Fase A. Investigación de mercado
El estudio de mercado del plan de negocio para la producción de pulpa de fruta 100%
natural de la empresa FRUTAO de la ciudad de Villavicencio, que operara teniendo en cuenta los
principios de economía circular, se realizara con un tipo de investigación de estudio cuantitativo,
con el fin de realizar un análisis a cada una de las variables estratégicas con lineamientos a estudiar
la factibilidad del plan de negocio en su implementación y puesta en marcha.
12.1.1 Fase A.1 Definir proveedores y competencia
12.1.1.1 Fase A.1.1 Análisis de la Competencia.
En un análisis de identificación de la competencia se obtuvo que ninguno de los potenciales

competidores maneja en su modelo de negocio una producción de pulpa de fruta utilizando
principios de economía circular. Además, se identifica a los competidores del mercado local y se
analizó a los más fuertes en el mercado como estrategia para identificar sus fortalezas y
debilidades, con el fin de establecer nuestras oportunidades y amenazas potenciales al incursionar
en el mercado, identificando a las siguientes empresas, sus ofertas de productos y precios.
Figura 6
Logos de la Competencia.
Empresa Profrutas, es una empresa dedicada a la fabricación de pulpa de fruta congelada,

teniendo más de 20 años de experiencia en el mercado, los productos ofrecidos son naturales y son
adaptados a las necesidades de los clientes, para ello se dispone de presentaciones porcionadas de
100 gramos, libra y kilo.
Empresa Monfruit, es una microempresa procesadora de fruta en Villavicencio, con un

periodo de experiencia de 1 año en el mercado de pulpa de fruta.
American Latín Group SAS, es una compañía líder en el sector agroindustrial,

representante de la marca FruitBe para Colombia y el mundo, quien bajo esta marca se dedica al
desarrollo, producción y comercialización de productos a base de fruta 100% natural siendo uno
de los proveedores de pulpa de fruta congelada, concentrados de fruta, néctares, fruta deshidratada
y jugos en general del mercado nacional e internacional.
Delipulpas del Llano, es una empresa perteneciente al sector agroindustrial, dedicada al

desarrollo, producción y comercialización de pulpas, néctares de fruta y congelados. El mercado
actualmente atendido está comprendido fundamentalmente por las cadenas de autoservicio,
clientes institucionales (cadenas de comidas rápidas, hoteles, restaurantes e instituciones
educativas).
Fruticol S.A.S. Pulpa de fruta La Esperanza, es una empresa de la ciudad de Villavicencio
creada en el año 2013, dedicada al procesamiento, producción y comercialización de pulpa de fruta
natural. Se refieren a un negocio sostenible donde sus productos son hasta 15 sabores de pulpa de
fruta.
✓ Empresa Frutone
✓ Empresa Pilmifresh
✓ Empresa Natural Frutibe
✓ Industrias Alimenticias Carolina Ltda.
✓ Industrias Alimenticias Alcaraván
✓ Empresa Maracumango
Identificado que ofertan diversos sabores de pulpa de fruta, en contenido de 100 gr, 120 gr,
250 gr, 500 gr y algunos ofertan de 1.000 gr a más de 1 kg, precios muy competitivos, además se
identificó que algunas empresas utilizan tabla nutricional como estrategia de presentación del
producto.
12.1.1.2 Fase A.1.1.1 Modelo de las Cinco Fuerza de Porter.
El modelo de las cinco fuerzas competitivas fue desarrollado por M. Porter en 1980, es
utilizado para realizar análisis competitivo de la industria que se quiere incursionar y establecer
estrategias del modelo de negocio para hacer un análisis de las oportunidades y amenazas que se
encuentran en la industria enfocados para superar a la competencia según los datos recolectados
en la encuesta y observación.
Factores estratégicos:
● 1 RC Amenaza de la rivalidad entre competidores

● 2 EC Amenaza de entrada de nuevos competidores
● 3 PS Amenaza de productos sustitutos
● 4 NP Amenaza del poder negociación de los proveedores
● 5 NC Amenaza del poder negociación de los compradores
Figura 7
Modelo Cinco Fuerzas de Porter.

Se identifica según los datos estratégicos obtenidos el plan de negocio de la empresa

FRUTAO, cuenta con una incidencia de oportunidades amplia debido a que el producto se
diferencia de los ofertados y además se evidencia que es viable incursionar como empresa nueva
al tener un grado de amenaza menor obteniendo un valor de 2.8, en donde se evidencia que para
incursionar en el mercado es fundamental contar con un capital inicial que permita obtener la
materia prima en volumen y al tecnología necesaria para producir en masa que ayudara a reducir
costos y gastos en pro de la generación de valor, además se identifica que las empresas del sector
no cuenta con un reconocimiento de marca en los clientes.
El factor estratégico del poder negociación de los proveedores es bajo debido a la alta oferta
de disposición de MP que existe en el mercado, identificado el éxito del plan de negocio para
adquirir sus materias primas y poder cumplir la demanda futura, esto se da gracias a la alta
producción frutícola a nivel local y nacional, aunque es fundamental establecer alianzas
estratégicas que permitan reducir costos, también permite minimizar los riesgos futuros acerca de
la volatilidad de precios en ciclos de producción y por ultimo debido a que es difícil el acceso a
productos alternos para producir pulpa de fruta 100% natural.
Se destaca que se evidencia que es factor clave de éxito contar con un proveedor de bolsas
de polietileno y de publicidad en logos adhesivos que tenga la capacidad de ofertar para cumplir
con nuestra demanda y con las características de ser un producto de calidad, debido a que la
presentación del producto será fundamental para la elección del consumidor de adquirir el
producto. En la amenaza de la rivalidad entre competidores se identifica que el crecimiento de la
industria es alto, esto gracias a la nueva tendencia de consumir productos más saludables y
naturales que contengan grandes contenidos de vitaminas, lo que ha permitido gran diversidad de
competidores en la ciudad, se identifica también que hay sectores claves manejados por pocas
empresas y para poder reducir este nivel de riesgo es importante crear estrategias que nos permitan
consolidar alianzas con empresas comercializadoras de pulpa de fruta y del sectores de la economía
local.
Con grados de incidencia mayor de riesgo de amenaza futura se encuentra el poder

negociación de los compradores con un puntaje de 3.25, esto debido a la gran cantidad de oferta
de productos de pulpa de fruta y productos sustitutos en el mercado, además se identifica que es

fundamental incursionar con una estrategia de precios para tener éxito en la penetración de
mercado de pulpa de futa al tener gran incidencia en el comprador el precio al momento de adquirir
el producto.
Por ultimo con gran incidencia de amenaza mayor se ubica los productos sustitutos con un
puntaje de 3.30, destacándose entre ellos las bebidas gaseosas, te, jugos artificiales entre otros, que
para los clientes son de fácil acceso al tener presencia en toda el área de influencia con diversidad
de opciones. Se evidencia que estos productos sustitutos son producidos y comercializados por
empresas con músculos financieros sostenibles que les permite tener precios competitivos y
acceder a promociones en su publicidad en medios de comunicación masivos claves.
12.1.1.3 Fase A.1.1.2 Matriz del Perfil Competitivo.
La matriz del perfil competitivo se realiza con el fin de comparar el plan de negocio y su
competencia directa con dos de las principales productoras en el mercado de pulpa de fruta en
Villavicencio, analizando factores estratégicos expuestos en sus fortalezas y debilidades relativas,
para establecer la aceptabilidad del plan de negocio y sus productos a producir.
Tabla 4
Matriz del Perfil Competitivo.

Se evidencia que el plan de negocio FRUTAO no cuenta con el mejor perfil competitivo,
al obtener una puntuación ponderada de sus factores claves de 2.81, pero demuestra la factibilidad
al incursionar en el mercado en donde se espera fabricar un modelo de pulpa de 150 gr con seis
diferentes sabores claves del mercado, además se diferenció por la localización, calidad del
producto y precios competitivos para el idóneo posicionamiento del producto, y los factores
críticos a mejorar se potencializan con la experiencia al obtener lealtad de clientes que buscan
productos con mayores contenidos de vitaminas y con bajo impacto ambiental.
De acuerdo a la MPC la empresa con mayor nivel competitivo se encuentra Fruticol S.A.S.
obteniendo 3.08, dado que es una empresa con experiencia en el mercado, infraestructura para
producir diversos pulpas de frutas, precios factibles al mercado debido a su gran ubicación que le
permite abastecerse con productos naturales y económicos, por último la empresa Delipulpas del
Llano obtiene 2.95 de perfil competitivo, se destaca que es una empresa con nichos de mercados
establecidos que le dan gran reconocimiento y participación en el mercado local. (Ver Tabla 4).
12.1.1.4 Fase A.1.1.3 Modelo de Negocio Canvas FRUTAO.
Figura 8
Modelo de Negocio.

12.1.2 Fase A.2 Análisis del mercado y el consumidor a través de encuestas.
La población objeto de la investigación de mercado se ubica en el área de influencia de la

ciudad de Villavicencio, estableciendo como clientes potenciales la población total, para la cual se
tomarán la proyección estimada para el año 2020 que será aproximadamente de 545.302 habitantes
según el DANE (2018). El tamaño de la muestra para obtener información confiable y que pueda
representar a la población de la ciudad de Villavicencio entre el rango establecido, se debe aplicar
la encuesta a una muestra aproximada de 384 consumidores potenciales.
Ilustración SEQ Ilustración \* ARABIC 2. Logos de la competencia
0.25
𝑛= = 384
0.0025 0.25
+
3.8416 545 302
Para que la información obtenida de las encuestas aplicadas a potenciales clientes fuera
representativa y confiable, se aplicaron 384 encuestas a la población del área de influencia donde
operara el plan de negocio de la empresa FRUTAO, de las cuales 249 se aplicaron de forma virtual
a través de Google LLC y estos datos se conglomeran con las 135 aplicadas aleatoriamente en la
ciudad de Villavicencio, por medio de la herramienta Excel donde se tabularon y graficaron para
su correspondiente análisis, donde los datos se realizaran primero por medio de la herramienta
clave que provee la compañía Google LLC, que permite obtener información de la tabulación de
los formularios de encuestas y provee la traficación de los datos, que permite su fácil interpretación
e información estratégica para el estudio de mercado y el éxito del plan de negocio, estos datos
obtenidos se unirán a la información recolectada de forma presencial.
Figura 9
Género y rango de edad de la población encuestada.

Grafica SEQ Grafica \* ARABIC 1.Género y Rango de edad. Por Barbosa y Triana, 2021
Se identifica en la Figura 9 que de la muestra de la población estudiada el 61% son

representados por mujeres, que son identificadas en la población como las líderes de las compras
en los hogares de productos frutícolas, seguido los hombres con un resultado del 38% y con menor
representación se encuentra una población identificada como otro género con un 1%. Se identifica
que esta población se encuentra en un rango de edad predominante de 21 a 26 años al tener una
incidencia del 39%, pero en su gran mayoría son mayores de edad que cuentan con capacidad
adquisitiva de compra (Ver figura 9).
Figura 10
Estrato socioeconómico de la población estudiada.
Nota: Elaborado por (Triana, 2021)
De acuerdo con los datos obtenidos un 43% de la población encuestada son de estratos 2,
evidenciando que la población objetivo de nuestro producto se encuentra en la clase media de la
localidad, debido a que un 34% se encuentra en un estrato 3, identificando que un 77% de la
población son de estrato 2 y 3 por lo que nuestras estrategias deben ir enfocadas a sus estilo de
consumo con el fin de asegurar el éxito del producto en el mercado, también se obtuvo que un 15%
son del estrato 1 y por ultimo con menor representación se encuentran la población de estratos de
4 o más con un 8% (Ver figura 10).
Figura 11
Resultados de las preguntas ¿compra usted pulpa de fruta? y ¿vive en Villavicencio?
Nota: Gráficos elaborados por (Triana, 2021).
La población estudiada indica en su gran mayoría vivir en la ciudad objetivo en donde se

comercializará los productos de la empresa FRUTAO con un 93%, evidenciando la factibilidad de
los datos que se obtuvieron para crear estrategias de fortalecimiento del plan de negocio, y tan solo
un 7% indica no vivir en Villavicencio de los cuales en su gran mayoría son representados por la
población encuestada mediante la plataforma de Google LLC. De esta población un 76%
plasmaron en sus respuestas comprar pulpa de fruta, y por ultimo un 24% aseguraron no hacer este
tipo de actividad (Ver Grafica 11).
Figura 12
¿Qué tipo de bebida refrescante consume usted usualmente en su hogar?

Se evidencia que un 24.7% de los encuestados declaran en sus respuestas consumir jugos
naturales en su hogar, lo que da gran factibilidad de incursionar con productos de pulpa de fruta al
tener una representación considerable de la población compran estos productos, aunque se
evidencia que existen productos sustitutos con grandes representación como son; el agua con un
25% y las bebidas gaseosas con un 20.6% reflejando que nuestras estrategias de mercado deben
estar enfocadas a fortalecer los beneficios de nuestros productos en comparación con estos
sustitutos que son de fácil acceso para el mercado.
También se encuentran con una incidencia menor los Té Helados con un 11.2% y los jugos
artificiales con 10.4%, y por ultimo un 8.1% declaran consumir otros tipos de productos. (Ver
Figura 12).
Figura 13
Resultados de las preguntas ¿con que frecuencia consume usted pulpa de fruta? Y ¿dónde
adquiere o encuentra usted el producto de pulpa de fruta?
Diagrama
Nota: SEQ Diagrama
Elaborado \* ARABIC
por (Triana, 4. Con que frecuencia consume usted pulpa de fruta y Dónde adquiere o
2021).
encuentra usted el producto de pulpa de fruta Por Barbosa y Triana, 2021.
Es clave identificar con qué frecuencia la población estudiada consume la pulpa de fruta,
para identificar si hay en el mercado existe gran rotación de productos y establecer la demanda,
obteniendo que un 32.8% consumen diariamente pulpa de fruta, un 26.3% lo realiza semanalmente,
un 15.4% mensualmente, un 12.5% quincenalmente, lo que refleja que un 87% de la población
consumen al menos una vez al mes pulpa de fruta, y por ultimo un 13% indica que no tienen un
frecuencia establecida de consumo.
Los lugares claves donde se comercializa el producto al consumidor final con mayor
representación son los supermercados y tiendas de barrio al obtener un 64%, indicando que se
deben realizar alianzas estratégicas con estas plazas de comercialización con el objetivo de llegar
a nuestros potenciales consumidores y por ende obtener reconocimiento de marca en el mercado,
seguido se encuentran las plazas de mercado con un 11%, con un 10% los domicilios, estos datos
reflejan la oportunidad de crear un factor clave de comercialización si podemos obtener
reconocimiento a través de los medios de comunicación masivos que más utilizan esta población,
ya con grados de incidencia menores están con un 9% las grandes superficies que serán de difícil
acceso llegar a comercializar los productos debido a que no se cuenta con una infraestructura para
poder satisfacer su demanda y por último se evidencia que también se comercializan los productos
en tiendas virtuales (Ver Figura 13).
Figura 14
Resultados de las preguntas ¿Cuantos paquetes de pulpa de fruta compra usted en la semana? y
¿Cuál es la fruta que más consume?
La población encuesta data que compra en promedio con mayor incidencia de 1 a 5

paquetes de 150 gramos al representar un 76%, que es el producto que se quiere lanzar con seis y
tipos de sabores al mercado, seguido de un 18% que adquieren de 6 a 1o paquetes semanales, un
5% consumen de 11 a 20 paquetes y un 1% más de 20 paquetes, estos consumidores de grandes
cantidades de paquetes se observaron que tenían negocios de comidas (Ver Figura 14 izquierda).
Como clave en la producción es identificar si los tipos de sabores de futa que lanzaremos
son viables en el mercado, obteniendo que existe gran factibilidad de éxito debido a que la gente
consumen estos sabores, y la fruta de mayor aceptabilidad es la pulpa de maracuyá con un 27.6%,
seguida de la mora con un 20.8% reflejando que serán los productos estrellas de nuestro modelo
de negocio para poder abarcar el mercado, ya con participación promedios están la pula de lulo,
fresa, mango y por último la guanábana, también se identifica que existe una gran cantidad de la
población que consumen otro tipo de fruta al tener un 9.4%, esto indica que hay oportunidades de
diversificar el portafolio de productos a ofertar (Ver figura 14 derecha).
Figura 15
Resultados de las preguntas ¿Por qué razón consume pulpa de fruta natural? Y ¿Considera
importante la presentación del producto?
Se identificó que la población objeto de estudio consume fruta natural por diferentes
razones, siendo la más clave la variedad de opciones que se encuentran para saciar sus necesidades
al obtener un representación del 34%, esto demuestra que si la empresa FRUTAO incursiona con
sus 6 tipos de sabores podrá obtener éxito en el mercado, seguido están la población que la
consumen por salud, con un 18% por vitaminas, estos dos últimos datos evidencia que los
productos deben en su empaque tener plasmado sus beneficios, un 16% indican que lo consumen
por precio y por ultimo un 8% por el sabor (Ver figura 15 derecha)
Se obtuvo que para un 83% de los encuestados es fundamental la presentación del producto,
debido a que trasmite confianza, calidad y frescura, y tan solo 17% piensan que no es clave la
presentación del producto (Ver figura 15 izquierda).
Figura 16
¿Reconoce usted alguna marca o empresa que produzca pulpa de fruta en la ciudad? y ¿Sabe
usted que proceso realiza la empresa a la que usted le compra la pulpa de fruta con los residuos
de la fruta?
La competitividad del mercado debido a la gran cantidad de productores de pulpa de fruta

natural evidencia que las empresas no se enfocan en fidelizar sus clientes y en fortalecer su imagen
empresarial, al obtener que un 73% de población no identifica una empresa líder, y tan solo un
27% reconoce alguna empresa en el sector.
Evidenciando una gran oportunidad si se crean estrategias de marketing idóneas que

permitan reconocimiento de marca y que además plasmen nuestro modelo de economía circular,
que dará un plus en el mercado de consumidores que buscan producto de bajo impacto ambiental,
además se identificó que un 82% de la población no saben el proceso que realiza la empresa a la
cual le compra la pulpa de fruta con sus residuos orgánicos (Ver Figura 16).
Figura 17
Resultados de la pregunta ¿Por qué medio de comunicación recibe información alusiva a
productos de pulpa de fruta?
En la Figura 17 se identifica que los medios de comunicación masivos más utilizados por la
población son las redes sociales al tener un representación del 62%, por tal es fundamental que
nuestras estrategias de marketing se enfoquen en este tipo de plataformas tecnológicas, que sirven
como un canal de venta directo de venta, seguido se evidencia que muchas empresas locales solo
se dedican a producir y no se dan a conocer, debido a que un 17.4% de la población evidencia no
percibir información de productos de pupa de fruta, 11.7% están la Radio o Tv, y con menor
representación están los correos electrónicos con un 8.3%.
Figura 18
Le gustaría que la empresa productora de pulpa de fruta realice un proceso de reutilización de
los residuos de esta y Qué le gustaría obtener de un producto de pulpa de fruta 100% orgánic.

Se identifica que el modelo que implementara la empresa FRUTAO de economía circular

tendrá gran aceptabilidad para los potenciales clientes, debido a que un 66% le gustaría que las
empresas del sector realizaran un idóneo proceso con sus residuos orgánicos con el fin de mitigar
impactos ambientales, seguido un 27% que considera que tal vez le gustaría que realizarán este
proceso y tan solo un 7% no están de acuerdo.
Se destaca que el producto orgánico frutícola contiene mayores beneficios en vitaminas,

por tal el producto cumple con la característica que buscan los clientes ya que un 69% desean
obtener mayores propiedades en vitaminas con estos productos orgánicos, seguido de un 18% que
buscan más contenido y por ultimo un 13% buscan economía (Ver Figura 18).
Figura 19 Resultados de la pregunta, califique de 1 a 5 la importancia que usted le da a la pulpa

de fruta libre de aditivos artificiales.
Un 72.9% de la población objeto de estudio considera muy importante consumir pulpa de

fruta sin aditivos artificiales, característica que la empresa FRUTAO cumple con sus productos a
ofertar, seguido se identificó un 16.1% considera importante que el producto tenga esta
característica, ya con grados de incidencia menores están un 6.8% que consideran que debe ser
importante y por ultimo una población menor del 4.1% no le interesa esta característica (Ver Figura
19).
Figura 20
Resultados de las preguntas ¿está dispuesto a comprar pulpa de fruta de la empresa FRUTAO?
Y ¿Cuánto está dispuesto a pagar por una bolsa de 150gr de pulpa de fruta libre de aditivos y
100% orgánica de FRUTAO?
La aceptabilidad del producto de una empresa es clave del éxito en el mercado, por tal se
identificada la viabilidad de FRUTAO al obtener que un 70% de la población estaría dispuesta a
consumir la pulpa de fruta producida y un 20% tal vez lo haría en un futuro, evidenciando lo clave
que es obtener una mayor participación en el mercado donde se comercializa el producto, también
se obtuvo que un 10% no estarían dispuesto a consumir producto de la marca.
De la población encuestada un 64% tendrían la disponibilidad de invertir entre $1.000 a $1.500

por los productos de la marca de un contenido neto de 150 gramos, y un 29% estarían dispuesto a
pagar un precio que se encuentra en un rango de $1.501 a $2.000, estos datos serán tenidos en
cuenta con los precios de la competencia para establecer la estrategia de precios al incursionar al
mercado, por ultimo un 7% estaría dispuesta a pagar más de $2.000 por los productos.
12.1.3 Fase A.3 Establecer mercado objetivo y fijación de precios.
Para el estudio de mercado se tendrá en cuenta la identificación y justificación del mercado

que al que se llegará, se identificará el mercado potencial, por medio de estos se realiza una fijación
de precios teniendo en cuenta los resultados obtenidos por el posible consumidor, proveedores y
competencia, posteriormente promoverá el consumo del producto que se ofrece resaltando su
esencia frente a la competencia generando un impacto social y ambiental.
12.1.4 Fase A.4 Proyección de producción y ventas
Después del análisis previo en frente a la identificación del mercado objetivo y la fijación
de precios, se realizará una proyección de producción y ventas, el cual será determinado por medio
de un método cuantitativo de análisis tendencial, gracias a esto se podrán establecerán estrategias
de promoción y publicidad, determinando los segmentos y los canales de ventas.
12.2 Fase B. Requerimientos Técnicos y Operativos
12.2.1 Fase B.1 Diagrama de proceso
Se realiza una recepción manual de las frutas (fresa, mango, maracuyá, mora, lulo,
guanábana) que ingresan en la bodega para clasificar y determinar que la fruta tenga la calidad apta
para iniciar el proceso. Luego, se realiza la limpieza de la fruta que ya está apta por medio de un
enjuague o lavado con agua y así eliminar la suciedad y residuos de cada fruta. Seguidamente, la
fruta limpia pasa al despulpado que se da por medio de una despulpadora para las frutas (maracuyá,
mora, lulo, guanábana) y con una licuadora para las frutas (fresa, mango); este proceso se lleva a
cabo de esta forma debido a que la contextura que tienen las frutas varía y no se pueden tratar con
una sola máquina. Cuando la fruta ya está despulpada pasa a la zona de empacado donde se
clasifican por sabores para poder realizar un conteo de cada sabor y proceder a realizar el
almacenamiento respectivo de la pulpa en un refrigerador.
Figura 21 Diagrama de proceso de la producción de pulpa.
12.2.2 Fase B2 Balances de masa y energía
Se realiza un balance de masa para cada una de las frutas que ingresa al proceso
mensualmente, con el fin de determinar las cantidades exactas del producto neto que se obtiene de
las frutas y tener presente cuál va a ser la cantidad de residuos que se generan y que se pueden
utilizar como materia prima en otros negocios y así garantizar una circulación de un bien o servicio
que puede brindar una remuneración con su transformación.
12.2.2.1 Maracuyá
Esta es la fruta que ingresa en mayor proporción al proceso manejándose una cantidad
mensual de 217,73 kg en bruto. Esta cantidad va de la mano con el estudio de mercado, ya que la
población indicó que esta es la fruta que mayor tiene un auge en el negocio de despulpado en la
ciudad de Villavicencio y es la que más adquisición tiene a la hora de comprar pulpa de fruta. Se
resalta que el maracuyá tiene un 50% de cáscara y un 10% de semillas generándose un 50,44% en
residuos que equivalen a 130 kg de los 217,73 kg de la fruta en bruto que ingresa. Esto quiere decir
que más de la mitad de la fruta que ingresa mensualmente se convierte en residuo materializándose
de forma inmediata en materia prima para un bien o servicio con su transformación. Sin embargo,
hay que recalcar que el porcentaje de residuos es alto para la cantidad de fruta bruta que ingresa y
que si se realiza una comparación con las demás frutas que se manejan, el maracuyá es la fruta que
es menos aprovechable y rentable como negocio de pulpas de fruta.
Figura 22
Diagrama de procesos del proceso industrial de despulpado de fruta, balance de masa
(maracuyá).

12.2.2.2 Fresa
Esta es la fruta que ingresa en menor proporción al proceso manejándose una cantidad
mensual de 58,06 kg en bruto. Al generarse un comparativo con el maracuyá que es la fruta con
mayor consumo se puede demostrar que la cantidad de residuos que se genera de la fresa equivale
al 1,58% en comparación al 50,44% de maracuyá; esto quiere decir que del 100% de la fresa en
bruto que ingresa el 98,41% es de fruta neta que se convierte en pulpa de fruta. Esto significa que
la fresa es una fruta que al ser trabajada como un negocio va a ser muy aprovechable y rentable,
ya que es un porcentaje muy bajo el que se pierde en el proceso.
Figura 23 Proceso Industrial de despulpado de frutas Balance de masa (fresa).

12.2.2.3 Lulo, mora, guanábana, mango.
Hablando en términos de cantidad mensual que ingresa al proceso, estas frutas son las que
se encuentran en el intermedio el maracuyá y de la fresa. Esto es con base a la demanda que se
presenta en el mercado de la pulpa de fruta, en el cual predomina el maracuyá y seguidamente está
el mango con un total de 181,44 kg en bruto. El mango es una fruta que se consume en alta
proporción y a comparación de los residuos que genera el maracuyá, el mango solamente produce
un 29,75% de residuos, lo que indica que en fruta neta o fruta despulpada el mango predomina.
Por otro lado, lo que es el lulo, la mora y la guanábana se maneja una cantidad mensual que oscila
entre 91 kg a los 72 kg en bruto. Se resalta que estas 3 frutas también manejan un porcentaje de
residuos bajo a comparación del maracuyá, lo que indica que el porcentaje de fruta neta es alto.
Cada proceso con cualquiera de las frutas que se desee trabajar requiere una incorporación de agua
establecida que es de 160 kg. Esta cantidad es estándar ya que es la que se aplica mensualmente
para realizar la limpieza y es la cantidad necesaria que brinda una limpieza eficaz de cada fruta. Se
puede apreciar que dentro del proceso se encuentra el despulpado que involucra otro porcentaje de
agua, pero esta varía dependiendo de la fruta que se esté procesando, ya que la contextura de cada
una de estas tiene variación en sus composiciones que ayudan a reducir el agua que se debe
proporcionar.
Figura 24 Procesos industriales de despulpado del lulo, mora, guanábana y mango, balance de
masas.
12.2.2 Fase B2 Estrategias de Economía Circular
Ante la perspectiva de implementar un modelo de economía circular dentro de los procesos

productivos de FRUTAO es fundamental que dentro de todos los eslabones de la cadena productiva
de la fruta estén orientados a la eficiencia operativa, a la reducción de recursos necesarios y energía,
por último, pero no menos importante a mitigar el impacto medioambiental.
Se ha evidenciado en el diagnóstico de los procesos de producción y comercialización de

FRUTAO que son muy sensibles en cuanto al impacto del cambio climático sobre la cantidad y
calidad de materias primas usadas para la producción del producto. Por ende, el modelo de
economía circular que se presenta a continuación le apuesta a desarrollar practicas sostenibles que
asegurar la seguridad en el suministro de fruta y preservar el medio natural y su biodiversidad,
además se pretende mejorar las condiciones socioeconómicas que intervienen en el proceso de
producción y comercialización de los productos de FRUTAO.
El modelo de economía circular para la empresa está estructurado en dos grandes macro
procesos, el primero hace referencia a las practicas se deben llevar a cabo para la optimización y
manejo de los recursos requeridos en la cadena productiva y logística de los productos de fruta; los
recursos que se hace referencia son: a) Agua, b) Energía, c) Emisiones, d) Residuos, e)
Desperdicios, f) Envasado o embalaje. A este primer macro proceso se le denominara Prácticas de
sostenibilidad.
Por otro lado, el segundo macro proceso está orientado a presentar las estrategias de
economía circular que tendrían aplicabilidad dentro del modelo de negocio de FRUTAO. Dicho
macro proceso está integrado por las siguientes bases estratégicas: a) Gestión, aprovechamiento y
sustitución de recursos, b) Producción alimentaria, c) Optimización de embaces, d) Diseño de
nuevos productos auto sostenibles, e) Prevención de perdidas, f) La gestión del residuo. A este
segundo macro proceso se le denominara Estrategias circulares.
Tabla 5 Estructura del Modelo de Eco. Circular de Frutao.
MACROPROCESOS DE ECONOMÍA CIRCULAR DE FRUTAO
Prácticas de sostenibilidad Estrategias circulares
Ahorro de Agua Gestión de recursos
Optimización de Energía Producción Alimentaria
Reducción de emisiones Optimización
Manejo de Residuos Diseño de nuevos productos
Aprovechamiento de Desperdicios Prevención de perdidas
Envasado y Embalaje Gestión del Residuo

12.2.2.1 Prácticas de Sostenibilidad de FRUTAO.
12.2.2.1.1 Ahorro de Agua.
Dentro de los procesos productivos de FRUTAO el uso de agua es fundamental, de hecho,

este recurso es utilizado en toda la cadena productiva del producto, por ende, su escasez
representaría un gran problema para la marca. El consumo de este recurso aumenta casi en un 40%
año tras año dentro del sistema de producción de FRUTAO, en este sentido, el agua limita la
producción de alimentos como son las frutas y los vegetales. Dentro de un modelo de economía
circular se pretende hacer una gestión sostenible del agua, asegurando la calidad y la cantidad
utilizada en la producción de frutas.
La práctica sostenible propuesta para la disminución y ahorro de agua en FRUTAO está

enmarcada en la optimización de procesos y su reutilización en condiciones que no afecten a la
calidad y seguridad de los alimentos, además de mejorar la calidad de los vertidos para que no
tengan un impacto negativo sobre la sostenibilidad de los recursos hídricos naturales. Para ello se
propone las siguientes prácticas dentro de la gestión de dichos recursos en los sistemas productivos
de la empresa:
1. Concientizar y colaborar con los agricultores, proveedores y aliados de la empresa en el uso

eficiente del agua para garantizar un abastecimiento sostenible de toda la cadena valor de la fruta.
2. Mejorar la eficiencia en la utilización del agua y disminuir el consumo de agua por unidad de
producto elaborado mediante el desarrollo de buenas prácticas de gestión y tecnologías más
eficientes en los procesos productivos de FRUTAO.
3. Utilizar herramientas que se basen en el análisis del ciclo de vida para calcular el uso de agua
en la producción de frutas durante la cadena y determinar los puntos críticos de consumo,
fomentando la colaboración con el resto de actores que intervienen en el proceso.
4. Desarrollar nuevas tecnologías de tratamiento del agua potable, y depuración y reutilización
de aguas residuales que sean más eficientes y seguras tengan un menor consumo energético, de
esta forma, reducir los costos en el manejo del agua sin afectar la calidad de la fruta.
5. Promover acuerdos sectoriales entre el gremio fruticultor de la región para un uso eficiente
del agua. Que permite “dejar” el agua de producción en el lugar donde se cultiva para rehidratarse
directamente en el lugar de consumo.
12.2.2.1.2 Optimización de la Energía.
El uso de la energía ciertamente afecta directamente el medio ambiente mediante la emisión

de gases y el efecto invernadero. Para el caso de FRUTAO, se propone una serie de prácticas que
logren optimizar la eficiencia energética dentro de los procesos productivos de la fruta, y así,
establecer márgenes de competitividad óptimos al mismo tiempo que se reducen costos en el uso
de energía. En este propósito, la empresa tiene como objetivo esforzarse reducir su índice de
consumo por unidad de producción, además de incorporar en los procesos energías más limpias y
renovables. A continuación, las practicas ideales para la optimización de energía en los procesos
productivos de FRUTAO:
1. Integrar fuentes de energía renovable a los procesos productivos de la empresa, como biomasa
o biogás o la energía solar térmica.
2. Mejorar la eficiencia energética de los procesos de producción y envasado de la fruta.

3. Realizar auditorías energéticas para identificar los puntos de mayor consumo y dar prioridad
a alternativas técnica y económicamente más viables tanto para la reducción de costos como para
el correcto aprovechamiento de la energía utilizada por FRUTAO.
4. Utilizar nuevas tecnologías y sistemas inteligentes para el control y ahorro energético en la
producción de la fruta.
5. Emplear fuentes de energía más limpias disponibles en la región, como el gas natural, y más
eficientes como la cogeneración (generación de electricidad y calor al mismo tiempo).
12.2.2.1.3 Reducción de Emisiones.
Las emisiones de GEI, normalmente se presentan en los procesos de transporte y

distribución, ciertamente FRUTAO debería ahondar esfuerzos para reducir dicho impacto, ya que
dentro del modelo de negocio la actividad de transporte y logística es fundamental, bien sea desde
la tercerización de este proceso como desde el manejo interno de la fruta. Por ello, se propone las
siguientes prácticas para reducir el impacto medioambiental de las emisiones de GEI:
1. Impulsar la colaboración con los proveedores de la región (Villavicencio) en la búsqueda de

la optimización del transporte y de la distribución de las materias primas y productos en las áreas
aledañas.
2. Usar combustibles fósiles con menor impacto ambiental. Esto en colaboración con entidades
privadas y públicas ubicadas en la región.
3. Utilizar herramientas basadas en el análisis del ciclo de vida de la fruta, que permitan calcular
y disminuir la huella ambiental en la región.
4. Apostar por una producción de proximidad, hasta llegar a sistema de cultivo urbano hacia
Km0 (Esta es una práctica a largo plazo).
12.2.2.1.4 Manejo de Residuos y Aprovechamiento de Desperdicios.
Actualmente la empresa FRUTAO desarrolla un proyecto de Lombricultivo que está

orientado al aprovechamiento y buen manejo de residuos. Este proyecto cumple con el siguiente
principio del buen manejo de residuos: Apostar por la simbiosis industrial, “suceso que tiene lugar
cuando un residuo o un subproducto de una industria puede utilizarse como materia prima en otra”.
A continuación, la descripción del alcance del proyecto.
En el colegio Francisco Arango en la sede Granja agropecuaria de INEM existe un proyecto

ambiental desde 2014 de recuperación en el PRAE de la institución, donde se reforestaron 9
hectáreas contando con un vivero y germinador. La lombricultura surgió en primera estancia como
un proyecto de Aula en el 2019 y después se sumó como sub-proyecto dirigido por profesora Doris
Sanabria Licenciada Agropecuaria y especialista en Medio Ambiente en el proyecto
ambiental de recuperación, cada 8 días se alimentan las lombrices para que cada mes se obtenga
abono, este abono es utilizado por la institución para sus las plantas, y participan jóvenes de todos
los grados haciendo servicios sociales, también se desarrollan prácticas de trabajo con estudiantes
de la Universidad UNIMINUTO en la producción de lombriz para carne. La Empresa FRUTAO
pasaría a darle sistemáticamente todas las semanas los residuos sólidos de materia orgánica de todo
el proceso industrial que mensualmente seria 256,93 kg según el balance de masa, de esta manera
se aprovecha la materia orgánica evitando que se vaya al relleno sanitario y se pierda su potencial
como residuo orgánico.
Figura 25
Proyecto de lombricultura de FRUTAO
Figura 26
Continuación.
Nota: Fotografías tomadas por (Triana, 2021).
Las prácticas en el manejo de desperdicios de FRUTAO se ha establecido en (3) fases:

a) fase de producción primaria, b) fase de gestión y almacenamiento, c) fase de distribución.
Fase de producción primaria: Es en esta fase se propone realizar campañas de prevención

y atención de plagas, enfermedades o condiciones climáticas que puedan llegar afectar la calidad
de la fruta. Además, se debe poseer protocolos precios para afrontar los daños que las condiciones
climáticas puedan provocar. FRUTAO debe documentar procedimientos y protocolos para dichos
propósitos.
Fase de gestión y almacenamiento: FRUTAO debería poner en marcha unos controles de

calidad comercial, esto se entiende como una práctica de auditoria de producto que tiene como
objetivo medir aspectos como color, peso, defectos, contenidos nutricionales e inocuidad de la
fruta.
Fase de distribución: aquí las pérdidas y el desperdicio se producen por una mala
manipulación en el transporte de los alimentos, porque la cadena de frío se rompe. Por ende, en
esta fase, para FRUTAO es conveniente desarrollar planes de manipulación logística de productos,
con el propósito de establecer los posibles riesgos en la actividad logística de la fruta.
12.2.2.1.5 Envasado y Embalaje.
El correcto envasado o embalaje de la fruta es clave para garantizar la calidad del producto,
además de la seguridad, conservación, protección y vida útil de los productos. Sin embargo, es esta
actividad donde se generan mayor cantidad de desperdicios y residuos; en el caso de FRUTAO, es
preciso emprender prácticas que contribuyan a reducir los desperdicios provenientes del embalaje
de la fruta. Para ello, se propones las siguientes actividades claves para dicho fin:
1. Promocionar la reutilización, el reciclaje y la recuperación del embalaje de la fruta a lo largo

de toda la cadena del producto para evitar los residuos del envasado y de actividades asociadas.
2. Impulsar la innovación de embalaje y envase de fruta que sean más sostenibles: reducción
del peso del envase, uso de materiales biodegradables, etc. Promover un FRUTAO Biodegradable.
3. Trabajar en el diseño del envase y en su ciclo de vida. Diseñar presentación de producto
amigable con el medio ambiente.
4. Establecer marcos jurídicos y objetivos claros dentro de las políticas internas de FRUTAO,
además de promover la mejora de los procedimientos de elaboración y presentación de informes a
la gerencia de la empresa.
12.2.2.2 Estrategias Circulares de FRUTAO.
12.2.2.2.1 Gestión de Recursos.
Esta estrategia está enmarcada en el siguiente objetivo general: “gestionar al agua, la energía
y la materia orgánica para su reutilización en los procesos productivos de FRUTAO, mediante
la sustitución de recursos sostenibles y biodegradables”.
Como objetivos específicos se propone:

• Aprovechar el calor residual de los procesos de preparación de la fruta para usos como
precalentar agua.
• Producir biogás por la depuración de aguas residuales de proceso y producir
biocombustibles a partir de aceites vegetales usados.
• Cerrar los ciclos de agua con carga orgánica (procesos de limpieza) gracias a su
potencial biodegrabilidad (regeneración de aguas residuales).
• Compostar la materia orgánica para obtener fertilizante para su uso en los productos de
FRUTAO.
12.2.2.2.2 Producción alimentaria.
Esta estrategia está enmarcada en el siguiente objetivo general: “establecer modelos de

racionalización de recursos productivos para la reducción de costos mediante la aplicación de
ciclos auto sostenibles y amigables con el medio ambiente”.

• Racionalizar el consumo de recursos en la producción de frutas y en la logística de los
productos aplicando un ecodiseño propio de FRUTAO.
• Implementar ciclos de producción autosuficientes en la cadena valor de FRUTAO.
• Implementar la compra verde para incorporar materias primas y productos más
sostenibles y/o de origen más próximo que sirvan para la conservación del medio
ambiente de la región.
12.2.2.2.3 Optimización.
Esta estrategia está enmarcada en el siguiente objetivo general: “optimizar el diseño de

sistemas de embalaje de los productos de FRUTAO para la reducción de costos de materiales
y mediante la aplicación de protocolos eficientes fáciles de aplicar”.

• Envasado alimentario sin residuo, con aprovechamientos de recortes para nuevos
embalajes.
• Envases biodegradables para productos de frutas no completamente consumibles para
facilitar el reciclaje posterior.
• Implementar sistemas de devolución y retorno de envases reutilizables en el sector
fruticola.
• Aprovechar subproductos agroalimentarios para la reutilización y/o transformación de
los plásticos para el embalaje de frutas.
12.2.2.2.4 Diseño de nuevos productos.
Esta estrategia está enmarcada en el siguiente objetivo general: “Diseñar nuevas

presentaciones de producto de FRUTAO mediante el aprovechamiento de subproductos,
residuos o desechos”

• Desarrollar nuevas categorías de producto alimentario a partir de subproductos
orgánicos, y desarrollar productos de bajo impacto ambiental.
• Diversificar las fuentes de ingresos más allá del producto de fruta aprovechando los
subproductos orgánicos en otros sectores.
• Combatir el desperdicio alimentario recuperando fruta y productos complementarios.
12.2.2.2.5 Prevención de pérdidas.
Esta estrategia está enmarcada en el siguiente objetivo general: “prevenir perdidas y

desperdicios en la producción de frutas mediante la sofisticación de la cadena productiva”

• Realizar diagnósticos periódicos para la mejora de procesos.
• Incentivar y promover el aprovechamiento de co-productos.

• Realizar campañas para la concienciación a nivel de consumidor.
• Crear sistemas de recogida y aprovechamiento de alimentos antes de que caduque o se
desperdicien.
12.2.2.2.6 Gestión del residuo.
Esta estrategia está enmarcada en el siguiente objetivo general: “realizar campañas de

concientización empresarial de FRUTAO en el manejo de residuos para promover la reutilización
de recursos y reducción de impactos medioambientales”

• Promocionar la prevención, la reducción, y reutilización de recursos mediante políticas
internas y externas.
• Enseñar el buen manejo de materiales en función de la producción de fruta.
• Realizar campañas para la concienciación a nivel de consumidor y en cara al productor.
12.3 FASE C. Estructura organizacional de la empresa
12.3.1 Misión
FRUTAO se dedicará a la producción de pulpa de fruta tradicional 100% natural, con esto se
busca conservar un alto nivel de propiedades y asimismo generar un vínculo directo con nuestros
clientes, manteniendo siempre la calidad del producto a consumir.
12.3.2 Visión
En el año 2025 seremos una empresa líder en el mercado local en la ciudad de Villavicencio, en
la comercialización y distribución de pulpas de frutas, brindando calidad de vida y bienestar a
nuestros consumidores, comprometiéndonos con el medio ambiente y un desarrollo sostenible a lo
largo de nuestra trayectoria empresarial.
12.3.3 Logo
Figura 27
Logo de la empresa Frutao.
Nota: Logo diseñado por (Triana, 2021).
12.3.4 Valores Corporativos.
● Sustentabilidad: Mantener un equilibrio entre la demanda de los recursos necesarios para

la producción y el medio ambiente.
● Sostenibilidad: Perdurar en el mercado.
● Eficiencia: Desarrollar y cumplir con las labores pertinentes y de manera adecuada.
● Excelencia: Aportar un producto con mayor calidad
● Tolerancia: Valor de gran importancia dentro de la organización.
● Sentido de pertenencia: Los integrantes de la organización deberán presentar un gran

sentido de pertenencia facilitando el buen desarrollo del trabajo.
● Pasión: Tener gusto y cariño por lo que se realiza mejorando día tras día.
● Confianza: Las relaciones deberán ser espontaneas y dinámicas manteniendo un flujo de

confianza con nuestros clientes.
● Transparencia: Demostrar los intereses colectivos a todos nuestros miembros de trabajo

para promover su participación con la organización.
● Responsabilidad: Los integrantes de trabajo deben ser conscientes sobre la toma de

decisiones que conlleva la gestión empresarial.
12.3.5 Estructura organizacional.
Los integrantes que pertenecen a la organización FRUTAO son: Gerente, contador,

publicista, operarios de producción y jefe de producción. Este perfil laboral necesario para el
cumplimiento de cada una de las actividades establecidas.
12.3.6 Organigrama
Para el organigrama (ver Figura 27 y Figura 28) y el proceso de contratación para cada
cargo dentro de la organización, se requieren características laborales especificas las cuales están
relacionadas directamente con las funciones y responsabilidades que debe tener el personal dentro
de la empresa FRUTAO (Ver Tabla 6, Tabla 7, Tabla 8, Tabla 9 y Tabla 10).
La empresa FRUTAO realiza una convocatoria para su proceso de contratación,

estableciendo 5 cargos: ingeniero ambiental, contador, publicista, técnico o tecnólogo en
producción agropecuaria, técnico o tecnólogo en manejo de alimentos y/o operaciones.
Todas las personas que se postulen a alguno de los cargos disponibles serán seleccionadas
de manera transparente sin ningún tipo de discriminación. Cualquier persona es apta para ocupar
los cargos disponibles, siempre y cuando no presente alguna limitación física que no sea permitida
por la seguridad y salud.
Durante el desarrollo de las actividades diarias dentro de la organización, la seguridad,

salud y trabajo en equipo de cada uno de los integrantes, es fundamental para el buen desarrollo de
la organización y el cumplimiento de los objetivos establecidos.
Figura 28
Organigrama Administrativo de la empresa Frutao.
Figura 29
Organigrama técnico operativo de la empresa Frutao.

Tabla 6
Perfil del gerente.
FICHA DE PUESTO
Puesto: GERENTE
Capacitación para el puesto
•Formación: Ingeniero ambiental
•Experiencia: En formación
•Habilidades: Liderazgo, visión, trabajo en equipo, capacidad de planificar y proyectar.
Funciones:
● Crear alternativas de trabajo
● Valoración de aspectos ambientales y control operacional
● Evaluación de estado financiero de la organización
● Seguimiento y monitoreo de producción
Responsabilidades:
● Realizar supervisión de producción y cumplimiento con las labores de los demás
integrantes.
● Cumplimiento de objetivos de la organización.
● Evaluar información obtenida para generación de nuevas estrategias de crecimiento
empresarial.
● Identificación, evaluación y comunicación de requisitos legales y otros requisitos
Tipo de contrato
Contrato por escrito a término fijo durante un año.
Nota: Tabla elaborada por (Triana, 2021).
Tabla 7
Perfil del Contador.
FICHA DE PUESTO
Puesto: CONTADOR
•Formación: auxiliar contable o contador
•Habilidades: Visión, trabajo en equipo, comunicación, honestidad y responsabilidad
Funciones:
● Evaluar e informar el estado financiero de la organización
● Establecer reportes de ingresos y egresos
● Desarrollo de bases de datos financieros
Responsabilidades:
● Realizar registros financieros de todo tipo que sean acordes a la organización.
● Organizar cada una de las facturas generadas por la empresa.
● Generar balances financieros de manera frecuente
Tipo de contrato
Tabla 8
Perfil del publicista.
FICHA DE PUESTO
Puesto: PUBLICISTA
•Formación: Comunicador social, publicista, desarrollador web
•Habilidades: Innovación, creatividad, proyección, comunicador y responsabilidad laboral
Funciones:
● Desarrollo de estrategias publicitarias.
● Realizar análisis de mercado.
● Creación de contenido.
● Realizar estrategias de venta.
Responsabilidades:
● Implementar estrategias para la comercialización de la pulpa.
● Realizar piezas graficas de la empresa
● Evaluar el comportamiento del producto en el mercado
Tipo de contrato
Contrato por prestación de servicios.
Tabla 9
Perfil del Jefe de producción.
FICHA DE PUESTO
Puesto: JEFE DE PRODUCCIÓN
•Formación: Técnico o tecnólogo en producción agropecuaria, producción de alimentos o estudios
afines.
•Habilidades: Trabajo en equipo, liderazgo, conocimiento en manipulación de alimentos,
comunicación, responsabilidad y gestión.
Funciones:
● Identificación de aspectos productivos en la organización
● Seguimiento de objetivos y productividad de la empresa
● Evaluación de indicadores ambientales y control operacional.
● Dirección de personal en las respectivas áreas de trabajo
Responsabilidades:
● Realizar seguimiento de la producción empresarial
● Generar control del sistema productivo
● Evaluar la calidad de la materia prima que ingresa a la planta
● Contribuir y generar control con el aprovechamiento de residuos.
Tipo de contrato
Tabla 10
Auxiliar de producción.
FICHA DE PUESTO
Puesto: AUXILIAR DE PRODUCCIÓN

•Formación: Técnico en manejo de alimentos, operaciones o logística.
•Habilidades: Cooperación, trabajo en equipo, respeto, responsabilidad, comunicación.
Funciones:
● Apoyo con las distintas actividades que se desarrollan en el área de producción.
Responsabilidades:
● Trabajo constante en el área de producción.
● Limpieza y buen manejo de los instrumentos y zonas de trabajo
● Recoger los insumos o artículos necesarios requeridos por la empresa.
Tipo de contrato
Contrato por prestación de servicios.
12.4 Fase D. Viabilidad Financiera
Una vez realizados los estudios para obtener la información necesaria de la viabilidad
económica y financiera del proyecto FRUTAO, se procedió a desarrollar el estudio financiero
estableciendo las fuentes y los usos de los recursos de los periodos (2021-2025), para identificar
su estructura de ingresos, costos y gastos, permitiendo ver su modelo de negocio y operatividad
con el objetivo de tomar decisiones claves que permitan potencializar las fortalezas y
oportunidades, a su vez minimizar sus debilidades y amenazas.
Estos datos se estudiarán a fondo en los estados financieros; estado de resultados integrales,
estado de situación financiera y flujo de caja, con el objetivo de analizarlos como herramienta
estratégica que permita establecer la factibilidad del proyecto al analizar los criterios de viabilidad
financiera en las perspectivas de ventas, indicadores financieros (liquidez, actividad,
endeudamiento y rentabilidad), VPN (Valor Presente Neto), TIR (Tasa Interna de Retorno), PRI
(periodo de recuperación de la inversión) y la relación Costo/Beneficio, que nos permitirá obtener
un panorama del modelo de negocio para establecer si el proyecto generara valor a futuro, por
ultimo establecerá un análisis de sustentabilidad bajo el modelo de sensibilidad (escenarios) para

ver la fortaleza del musculo financiero si se presentaran riesgos futuros en el modelo, y establecer
si el proyecto es viable bajo el modelo de economía de circular.
El proyecto busca suplir la producción de pulpa de fruta 100% natural sin conservantes ni
aditivos de las siguientes frutas: lulo, maracuyá, mora, guanábana, fresa, mango, empacado en
bolsas plástica individuales en la en la ciudad de Villavicencio, ofertando a necesidad del cliente
un producto de 150 gramos a un precio establecido de acuerdo a los diferentes estudios de mercado
de $ 1.000 que nos ayudará a la estrategia de penetración del mercado y lograr un reconocimiento
de marca que nos lleve a ser una empresa líder y poder aprovechar los mercados cercanos a futuros
para el crecimiento económico y financiero.
12.4.1 Inversión del proyecto
En el estudio económico y financiero para realizar el montaje y operación con todas las normas
de inocuidad en la producción, distribución y venta del producto de pulpa100% de fruta natural, se
estima una inversión inicial de $ 60.000.000 millones de pesos que suplan las necesidades de costos
y gastos con un colchón financiero para los riesgos futuros de cuatro (4) meses, comprendido de
la siguiente forma;
Una inversión de $ 40.000.000 por los fundadores donde cada uno aportara un 50%,
identificando que exigen por su inversión una Tasa Interna de Oportunidad (TIO) del 15% que
maximice su capital.
El capital restante para la operación se buscará por otras fuentes externas que permitan que el
costo promedio ponderado de capital que debe suplir la empresa por estos recursos sea bajo,
tomando la decisión clave de optar por un préstamo bancario con la entidad financiera Banco de
Bogotá negociando un capital de $20.000.000 millones de pesos con una tasa de interés nominal
de 21% sobre el capital.
Cabe destacar que el proyecto tendrá un costo promedio ponderado de capital (WACC) mínimo
por la inversión de sus fuentes de financiamiento del 17%, debido a los costos de fuente de uso y
participación, además se logra identificar el plan de inversión inicial (Ver Tabla 11):
Tabla 11
Plan de inversión inicial de la empresa Frutao.
12.4.2 Estimación de ventas
De acuerdo a la proyección de ventas de los periodos 2021-2025 de los productos ofertados

por el proyecto al mercado, se logra identificar gran aceptabilidad por parte de los consumidores
potenciales e identificar cuáles serán nuestros proveedores claves en la región, en donde se espera
aprovechar ese potencial frutícola del departamento y los ciclos de cosechas, para la
transformación de la fruta en pulpa 100% natural.
Se estima que las ventas serán lideradas por los productos ofertados como lo son: maracuyá
y mora, estimando un incremento de ventas para los periodos del 2021-2023 del 4,5% anual y para
el 2024 y 2025 un crecimiento de 4%, este crecimiento se realiza de acuerdo al estudio de mercado
y técnico, además se estimaron bajo los lineamientos del comportamiento del mercado, de la
inflación y crecimiento de la región en consumo de mercados sustentables, (Ver Figura 29)
Se destaca que el precio de venta de los productos ofertados sin importar su sabor se
estableció de $1.000 como estrategia de crecimiento, que tendrán un delta de crecimiento para los
periodos 2021-2025 del 5% de acuerdo al estudio técnico y al conocimiento del comportamiento
del índice de precios a los productos (IPP) (Ver Tabla 12).
Figura 30
Proyección total de ventas (2021-2025).
Tabla 12
Ingresos Operativos de Ventas (2021-2025).

12.4.3 Capacidad de Producción
En el estudio técnico se estableció la capacidad de producción de productos de pulpa 100%

natural, determinando de acuerdo a la fuerza laboral y sus equipos de producción su capacidad
instalada, utilizada y ociosa (Ver Tabla 13), cabe destacar que se estudia a futuro implementar
procesos de automatización para poder acceder a futuro al mercado nacional e internacional.
Tabla 13
Capacidad de Producción (2021-2025).
Se analizó que de acuerdo al estudio de mercado de aceptación de los productos la

producción será liderada con un 30% de pulpa de mora y seguida por la pulpa de maracuyá del
26%. Además, se obtuvo que el proyecto tendrá una capacidad instalada de producción de pulpa
100% natural de los diferentes productos de 230.400.
En la capacidad utilizada por el proyecto para poder suplir la necesidad de la demanda de

las ventas se estima una utilización del 88,3% equivalentes a 203.520 unidades de pulpa de 100%
de pulpa de fruta y una capacidad ociosa de 11,7% que permite identificar que la empresa puede
llegar a reducir sus costos de producción si se realiza una estrategia fuerte de ventas.
Por último, se logra identificar que para el periodo 2025 la empresa debe tomar decisiones
claves para la producción ya que la capacidad instalada será utilizada aproximadamente en su
totalidad, y para los periodos futuros no se podrá cumplir con la demanda estimada en el delta de
crecimiento de las ventas.
12.4.4 Presupuestos de Costos
12.4.4.1 Costos de Producción de Ventas.
De acuerdo al estudio económico y financiero se estableció que el costo de producción de

la pulpa, tendrán un delta de crecimiento económico del 4% para los periodos del (2021-2025),
identificando que los costos tendrán un comportamiento de decrecimiento de acuerdo a los ingresos
por ventas, ya que para el 2021 los costos tendrán una participación del 57,07% y para el 2025 será
del 54,79%( Ver Figura 30y Tabla 14).
Figura 31
Proyección de costos y ventas (2021-2025).
Nota: Grafica elaborada por (Triana, 2021).

Tabla 14
Costos de Ventas de la Pulpa de Fruta (2021-2025).
12.4.4.2 Costos de Producción 2021-2025.
El costo de producción total de los periodos 2021-2025, están conformados por la materia
prima (MP) utilizada, costos de mano de obra directa(MOD) en donde se estimó un delta de
crecimiento del 4% de acuerdo a los costos indirectos en la producción (CIF) de cada periodo que
tomaran una forma aplanada debido al crecimiento de producción.
Obteniendo que para el primer periodo se proyectan a tener costos de $116.141.959
millones de pesos y para el 2025 tendrá un costo de producción de $150.606.315 millones de pesos
(Ver Tabla 15).
Tabla 15
Costos de Producción de la Pulpa de Fruta (2021-2025).
12.4.4.3 Costos de Materia Prima (MP).
Los costos de MP utilizada se estimaron de acuerdo a su capacidad de producción por

producto, en donde se obtuvo que la MP por la producción para el primer periodo será de $526
pesos por unidad de pulpa de fruta, y el crecimiento se estima del 4% periodo a periodo (Ver Tabla
16).
Tabla 16
Costos de MP (2021-2025).

12.4.4.4 Costo de Mano de Obra Directa (MOD).
Los Costos de MOD se estimaron de acuerdo al talento humano utilizado en la operación

del proyecto, que por su capacidad será de un colaborador para este proceso, obteniendo un costo
de MOD de $26,95 pesos por unidad de producto de pulpa de fruta, que tendrá un crecimiento de
costo del 4%, como se refleja en la Tabla 17 Costos de Producción de la Pulpa de Fruta (2021-
2025).
Tabla 17
Costo de MOD.
Nota: Elaboración propia, 2021.
12.4.4.5 Costos Indirectos de Fabricación (CIF).
Los CIF de la producción del proyecto reflejan que para el periodo 2022 la empresa tendrá
un costo decreciente respecto al periodo 2021, debido al crecimiento de las proyecciones de ventas
y producción que aplanan los CIF, además se identifica que tendrán un crecimiento promedio de
1,2% del periodo 2023-2025 (Ver Tabla 18).
Tabla 18
Costos CIF (2021-2025).
Nota: Tabla elaborada por (Triana, 2021)
12.4.5 Gastos
Los gastos de administración y ventas proyectados del proyecto, reflejan los gastos no
operativos pero fundamentales para lograr el objetivo de poder ser rentables y generar valor a los
inversionistas con la producción y venta de los productos de pulpa de fruta 100% natural.
Estableciendo costos fijos mínimos de producción con los que el proyecto debe cumplir en
cada periodo, además se identificó que estos gastos tendrán su crecimiento más elevado en el
periodo 2023 al crecer un 3.41%, con respecto al 2021 que creció tan solo un 0.9% y para el 2025
se estima crezca un 0.27%, llegando a superar la barrera de los $75.000.000 millones de pesos.
12.4.5.1 Gastos de Administración.
Los Gastos de Administración reflejan que los gastos más elevados para su modelo de
negocio son su fuerza de colaboradores al tener más del 54% de participación (Ver tabla 19), cabe
resalta que para el 2022 el proyecto presentará decrecimiento en los gastos administrativos debido
a la disminución de gastos fundamentales para el inicio el proyecto, por último, se ha identificado

que para el 2023-2025 su crecimiento será de más del 4% reflejado en la Tabla.
Tabla 19
Gastos de Administración (2021-2025).
12.4.5.2 Gastos de Ventas.
Los gastos de ventas incurridos en el modelo del proyecto evidencian un crecimiento lineal
del 5%, obteniendo que para el 2025 se incurrirán en gastos de ventas más de $24.000.000 millones
de pesos (Ver Tabla 20).
Tabla 20
Gastos de ventas (2021-2025).

12.4.6 Inventarios
El proyecto por ser un modelo de negocio de producción de producto terminado y

comercialización de pulpa de fruta, tendrá inventarios que para el 2021 se estiman en $3.361.769
millones de pesos, su periodo más alto se refleja en el 2023 al llegar a $5.560.072 millones de
pesos, y por último en el 2025 su periodo con menor stock de inventarios gracias a la política de
ventas agresivas contando con tan solo $1.757.612 millones de pesos (Ver Figura 31).
Figura 32
Grafica de proyección de inventarios (2021-2025).
Se obtendrá un inventario por producto elaborado de pulpa de fruta como se evidencia en

la siguiente (Ver Tabla 21), donde se conocerá el stock en cantidades y valor financiero que
servirán como base para tomar decisiones y elaborar estrategias.
Tabla 21 Inventario de MP por producto.

12.4.7 Punto de Equilibrio
La herramienta del punto de equilibrio ayuda al proyecto para la toma de decisiones en

estrategias de ventas debido a que establece cuales son las cantidades mínimas a vender para suplir
la necesidad de los costos y gastos adquiridos por el proyecto en su modelo de negocio,
identificando que debido a que el proyecto contará con productos de mayor producción los cuales
mediante distribución de porcentajes se establecieron los costos fijos que cada producto debe suplir
para ser rentable en el mercado (Ver Figura 32)
Figura 33
Punto de equilibrio por producto.
Obteniendo un PE para el periodo 2021 de 156.775 unidades de pulpa de fruta mínima para
no incurrir en pérdidas, logrando cubrir los costos variables de $156.775.000 millones de pesos y
costos fijos de $66.187.000 millones de pesos (Ver Tabla 22).
Tabla 22
Punto de Equilibrio por Producto.
12.4.8 Estados Financieros
De acuerdo a los datos obtenidos de las fuentes y los usos de los ingresos, costos y gastos
del proyecto FRUTAO, se desarrollaron los estados financieros en donde se ven reflejados todos
los movimientos proyectados, y se tomaran los datos para los análisis de los indicadores financieros
y modelo de sensibilidad de escenarios.
12.4.8.1 Estado de Flujo de Caja Proyectado.
El estado de flujo de caja permite identificar la entrada y salida de ingresos por la operación
del proyecto, obteniendo que se lograran generar recursos económicos y financieros para la
generación de valor y poder solventar posibles riesgos futuros, también se evidencia que la
generación de recursos del 2021 que tuvo resultados de más de $45.000.000 millones de pesos y
para el 2025 de más de $128.000.000 millones de pesos, teniendo un crecimiento de más del 80%
(Ver Tabla 23).
Tabla 23
Estado de Flujo de Caja Proyectado (2021-2025).
12.4.8.2 Estado de Resultados Integrales Proyectado.
El proyecto cuenta con una capacidad de generar rentabilidad bajo su modelo de negocio
de producción de pulpa de fruta, al evidenciar que con los resultados proyectados bajo decisiones
de los estudios realizados se generara valor al inversionista y se podrá suplir con los costos y gastos
que se incurran en el proyecto.
Los resultados del periodo evidencian la gran capacidad para generar recursos, al obtener
un delta de crecimiento del 2021 al 2022 del 83% y del 2021 al 2025 del 275% este último periodo
conteniendo recursos de $30.764.668 millones de pesos (Ver Tabla 24).
Tabla 24
Estado de Resultados Integrales Proyectado (2021-2025).
12.4.8.3 Estado de Situación Financiera Proyectado.
Se obtiene que el proyecto para el primer periodo generara valor debido a que su inversión
inicial es superada en el valor contable en los libros del proyecto, evidenciando la capacidad de
generación de valor, además que obtendrá un delta de crecimiento financiero promedio del 22%,
se destaca que para el periodo 2025 el valor contable supera los $152.000.000 millones de pesos y
su capacidad de inversión aumenta al poseer recursos disponibles para impulsar el plan de trabajo
o proyectos que ayuden al crecimiento económico y financiero (Ver Tabla 25).
Tabla 25
Estado de Situación Financiera Proyectado (2021-2025).

12.4.9 Indicadores Financieros
12.4.9.1 Indicadores de Liquidez.
El proyecto presenta unos indicadores de liquidez solidos ya que permite contar con
capacidad adquisitiva en todos los periodos, como se evidencia en el capital neto de trabajo donde
se contara para el primer periodo de más de $34.000.000 millones de pesos, para invertir en la
operación del negocio y para el periodo 2025 llegara a contar con más de $126.000.000 millones
de pesos para invertir en reestructuración de la producción o ampliación de estrategias comerciales,
seguido que esta solvencia económica permite lograr en la razón corriente en el periodo inicial de
2,7 veces cumplir con sus obligaciones con los capitalistas o terceros y en promedio se logra tener
5,7 veces esta capacidad durante estos periodos, también en la prueba acida contara con solvencia
para poder invertir en estrategias de corto plazo que permitan crecimiento en el mercado al contar
con 2,5 veces de capacidad de pago (Ver Tabla 26).
Tabla 26
Indicadores Financieros Proyectados (2021-2025).

12.4.9.2 Indicadores de Endeudamiento.
El proyecto FRUTAO evidencia que su nivel de endeudamiento total con terceros

representa un nivel estratégico para poder tomar decisiones claves y ayuda a que los costos de
capital promedios ponderado disminuyan, contando con nivel de endeudamiento para el periodo
inicial del 30,4%, que gracias a la capacidad de pago y solvencia en su modelo para el periodo
2025 este porcentaje tan solo representara un 5,4%, permitiendo tener mayor capacidad de
endeudamiento por si se presentan oportunidades o riesgos futuros, por último se obtiene que el
endeudamiento financiero representara en promedio un 2,7%
12.4.9.3 Indicadores de Actividad.
Este indicador financiero evidencia que la rotación del activo total proyectado será para el
primer periodo de 2,9 veces, indicando que el activo rotara de manera eficiente y en los siguientes
periodos decrecerán debido a la proyección de delta de crecimiento de los ingresos por mayores
ventas, también se identificó que la rotación de los inventarios de productos terminados de pulpa
de fruta natural para el periodo 2021 será de 33,5 veces; se destaca que esta rotación será eficaz
periodo a periodo al aumentar la rotación durante cada año operativo, alcanzando para el 2025 una
rotación de más del 45% de los inventarios.
12.4.9.4 Indicadores de Rendimiento.
Estos indicadores evidencias la rentabilidad que generara la empresa en determinado

periodo que servirán para la creación de estrategias, se identifica que el Rendimiento del Activo
(ROA) para el proyecto será para el 2021 del 11,3% pero también indican que decaerán debido al
aumento de los activos totales proyectados con los que contara ya que su efectivo y equivalente
aumentara debido al aumento de los rendimientos futuros.
El rendimiento (ROE) evidencia la capacidad de generar valor sobre la inversión realizada,

que para el primer año operativo será del 17%, pero debido al aumento de los ingresos por
proyecciones de ventas disminuirán, pero en promedio se manejarán un rendimiento para los

periodos 2021-2025 de más del 10%.
En la utilidad operacional que mide la capacidad operativa del modelo de negocio indica
que se generara valor después de cumplir con los costos y gastos, indicando que para el periodo
tendrá un 9,4% de rentabilidad, que aumentaran en promedio en más del 2,5% periodo a periodo,
debido a que los costos y gastos se aplanaran ya que la proyecciones de producción y ventas tendrán
crecimientos, cabe resaltar que este crecimiento también ayuda a mejorar la eficiencia del indicador
de margen bruto de utilidad que para el 2021 será de 42,9% y crecerá para el 2025 a 45,2%.
El margen neto de utilidad (ROS) identifica si la operación verdaderamente genera valor

de recursos económicos y financieros al proyecto, en este caso se evidencia que el margen ROS
tendrá un crecimiento eficaz en todos los periodos logrando tener el primer año 4,1% de
rentabilidad que para el 2025 crecerá al 11%.
12.4.10 Modelo de Sensibilidad
El modelo de sensibilidad busca identificar si el proyecto bajo criterios razonables de

escenarios potenciales debido al comportamiento del mercado logra seguir siendo viable
económicamente y financieramente, además ayuda a tomar en cuenta criterios estratégicos para la
toma de decisiones de emprender el proyecto.
Cabe destacar que el proyecto tendrá un análisis de escenarios establecidos bajo criterios
de los estudios realizados anteriormente, teniendo tres escenarios conformados por el escenario
normal el cual estará bajo los criterios de crecimiento proyectados, un escenario optimista donde
se esperara aumento del 10% en los ingresos y por ultimo un escenario pesimista de -10% de
decrecimientos en los ingresos, con los cuales se busca analizar la viabilidad y factibilidad del
proyecto bajo su modelo de economía circular(Ver Tabla 27).
Tabla 27
Criterio de Escenarios Normal.
12.4.10.1 Análisis de Escenario Normal.
Bajo criterios estratégicos de viabilidad económica y financiera del proyecto, se indica que
FRUTAO bajo condiciones normales de crecimiento de los ingresos, costos y gastos tendrá
factibilidad y viabilidad de operación bajo su modelo de negocio de producción y comercialización
de pulpa de fruta 100% natural, debido a que se obtienen resultados que generan valor, obteniendo
un Valor Presente Neto (VPN) de más de $180.000.000 millones de pesos indicando que la
inversión inicial tendrá un margen de rentabilidad considerable, además una Tasa Interna de
Rentabilidad (TIR) del 95,4% y (TIRM) del 54,5% que indica que la empresa podrá suplir con los
costos del WACC y por ende cumplir con la rentabilidad del TIO de los inversionistas iniciales.
En sus rentabilidades netas evidencia que genera ingresos a favor todos los periodos
proyectados como son en el 2025 generará una utilidad neta de más de $30.000.000 millones de
pesos, un (CAE) Costo Anual Equivalente de $50.203.173 millones de pesos y en su Relación
Beneficio/Costo será de 4 veces, lo que ratifica su viabilidad, cabe resaltar que el Periodo de
Recuperación de la Inversión (PRI) no será mayor de 394 días.
12.4.10.2 Análisis de Escenario Optimista.
Se evidencia que si se presenta un crecimiento del 10% (Ver Tabla 28) de sus ingresos el
proyecto FRUTAO será viable económicamente y financieramente al obtener un VPN de más de
$268.000.000 millones de pesos, una TIR de 119% y TIRM de 64,3% que generaran valor a la
inversión inicial, cabe resaltar que por obtener mayores ingresos y proyecciones en este escenario
las utilidades crecerán eficientemente y generaran que el PRI disminuya considerablemente a tan
solo 288 días para recuperar la inversión inicial. Además, se obtiene un Costo Anual Equivalente
de $74.357.144 millones de pesos y en una Relación Beneficio/Costo de 5,5 veces.
Tabla 28
Criterio de Escenario Optimista.
12.4.10.3 Análisis de Escenario Pesimista.
En el escenario pesimista en donde las proyecciones no se logran y decrecen en un 10%, el

proyecto FRUTAO tendrá menores ingresos, pero seguirá obteniendo rentabilidad y generación de
valor cada periodo tras cumplir con sus costos y gastos operacionales. Se evidencia su fortaleza y
viabilidad financiera tras obtener resultados que ayuden a suplir el costo promedio ponderado de
capital mínimo exigido.
Obteniendo un VPN de $102.222.006 millones de pesos, una TIR de 68,8% y TIRM de
42,8% que generarán valor a la inversión inicial, sus utilidades decrecerán considerablemente, pero
para el 2021 logra obtener un rendimiento neto de más de $6.900.000 millones de pesos, para el
2025 un valor de más de $25.000.000 millones de pesos. Por ultimo su PRI será de 588 días para
recuperar la inversión inicial, un CAE de $28.388.172 millones de pesos y en una relación
Beneficio/Costo de tan solo 2,7 veces (Ver Tabla 29).
Tabla 29
Criterio de Escenario Pesimista.

13. Conclusiones
Se cumplieron los objetivos específicos de investigación a lo largo del desarrollo del

proyecto en el que por medio del análisis del mercado en el cual será distribuido el producto y
consumido por los clientes potenciales, las personas están dispuestas a crear cambios alimenticios
con el fin de contribuir con el uso de productos amigables con el ambiente también se logra generar
un producto de alta calidad en el que la empresa logra un aprovechamiento y buen manejo de los
residuos producidos dentro de los procesos de producción, así mismo se busca impulsar la
disminución de los gases de efecto invernadero que se presentan en los procesos de transporte y
distribución del producto ya que dentro del modelo de negocio se establecieron prácticas para la
reducción de los impactos ambientales asociados a este tipo de procesos.
Por otra parte, la empresa logra una caracterización fundamental que es apostar por la
simbiosis industrial ya que los residuos producidos por la misma pueden ser utilizados como
materia prima en otro tipo de actividades de producción.
Este tipo de modelos de negocio pueden ser utilizados en todas aquellas industrias de tipo
manufacturero o agricultor para que tengan como referencia las buenas prácticas y actividades que
se pueden llevar dentro de las organización con el fin de obtener un mejor desarrollo, llegando a
obtener una posible reducción de los recursos productivos para la reducción de costos,
optimización de los procesos, mejoramiento de los diseños y nuevas presentaciones de los
productos mediante ciclos auto sostenibles y amigables con el ambiente.
El desarrollo de una empresa despulpadora de fruta en la que se utilice principios de

economía circular y criterios de sostenibilidad es muy restable debido a que la tasa de crecimiento
será del 10% rentabilidad y generación de valor cada periodo tras cumplir con sus costos y gastos
operacionales. Se evidencia su fortaleza y viabilidad financiera tras obtener resultados que ayuden
a suplir el costo promedio ponderado de capital mínimo exigido.
14. Referencias Bibliográficas
American Psychological Association. (2010). Manual de publicaciones de la APA. (3ª. ed.). México.
Editorial El Manual Moderno.
American Psychological Association. (2009). Publication Manual of the American Psychological
Association. (6th ed.). Washington, D.C.: American Psychological Association.
Arnal, J. (1992). Investigacion educativa: fundamentos y metodologia. Barcelona: Editorial Labor
S.A.
Asohofrucol. (2019). Lineamientos y estrategias de articulación de asohofrucol con la agroindustria
en pro del desarrollo Hortifrutícola en colombia. Administradora del Fondo Nacional de
Fomento Hortifruticula . https://sioc.minagricultura.gov.co/DocumentosContexto/S2561-
Lineamientos%20ASOHOFRUCOL.pdf
Casal, A., & Castro, B. (2017). Regulación de las entidades de medicina Prepaga . Revista Aportes
para el Estado y la Administración Gubernamental, 2-13.
http://www.asociacionag.org.ar/pdfaportes/17/a17_05.pdf
Colombia Productiva. (2020). Informe Agricultor, perspectivas 2020-2030. Colombia Productiva.
DANE. (2020). Encuesta Mensual Manufacturera con Enfoque Territorial. Departamento
Administrativo Nacional de Estadística.
https://img.lalr.co/cms/2020/09/14105842/bol_emmet_julio_2020.pdf
EMMET. (2020). Encuesta Mensual Manufacturera con Enfoque Territorial. Bogotá, Colombia:
Departamento Nacional de Estadistica DANE .
Fonseca Ramirez, J. & Paez Salamanca, N. (2018). Sistema de trazabilidad en la cadena frutícola
colombiana. [Trabajo de grado, Universidad Distrital Francisco José de Caldas]. Repositorio.
https://repository.udistrital.edu.co/bitstream/handle/11349/3022/FonsecaRam%EFrezJohan
Esteban2015.pdf?sequence=1
Gomez, L. (2010). Un espacio para la investigación documental. Revista Vanguardia Psicológica /
Año 1 / Volumen 1 / Numero 2, octubre-marzo, 226-233.
https://dialnet.unirioja.es/descarga/articulo/4815129.pdf
Guitierrez Guzman, N. & Serra, J. & Dussan Sarria, S. (2018). Identificación y priorización de
factores críticos para implantar buenas prácticas agrícolas en productores de café y frutas
en el departamento del Huila en Colombia. Cuadernos de Desarrollo Rural. 9(69). 221-237.

http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_abstract&pid=S0122-
14502012000200011&lng=en&nrm=iso&tlng=es
Latorre, A. (1996). Bases Metodologicas de la Investigación Educativa.
https://www.academia.edu/4537791/Latorre_Antonio_Bases_Metodologicas_De_La_Invest
igacion_Educativa
Luque Martinez, T. (2000). Técnicas de Análisis de Datos en Investigación de Mercados. Piramide.
Mejía Flórez, L. F. (2019). Estructura de la cadena frutícola en Cundinamarca, Bogotá. [Trabajo de
grado, Universidad Distrital Francisco José de Caldas]. Repositorio
http://repository.udistrital.edu.co/bitstream/11349/3601/1/MoralesAguilarFredySantiago201
6.pdf
Miranda Lasprilla, D. (2011). Estado actual de fruticultura colombiana y perspectivas para su
desarrollo. Palestra Sinfruit - Simpósio Internacional de Fruticultura.
https://www.scielo.br/j/rbf/a/8sWqvnP4HSvkKn37xD3FLmS/?format=pdf&lang=es
Orduz, J. O. (2020). Situación Actual y Perspectivas de la Citricultura Colombiana en los Nuevos
Escenarios Fitosanitarios. Villavicencio: Centro de Investigación La Libertad.
https://www.fontagro.org/new/uploads/files/SIMPOSIO%20INTENSIFICACI%C3%93N%
20SOSTENIBLE%20/D%C3%ADa%202_1_Javier%20Orduz_Situaci%C3%B3n%20actua
l%20y%20perspectivas%20de%20la%20citricultura%20Colombiana%20en%20los%20nue
vos%20escenarios%20fitosanitarios.pdf
Orrego Alzate, C. E., & Diaz López, M. S. (2020). Informe documental de individuos capacitados
en talleres, días de campo, seminarios y otras actividades realizadas en el proyecto.
Washington, D.C.: Fontagro. https://www.fontagro.org/new/uploads/productos/16111_-
_Producto_13_2020_1.pdf
Ruiz Olabuénaga, J. I. (1996). Cinco caracteristicas de la investigación cualitativa. Universidad San
Sabastian.
Sandoval, Y. (2021). Primicia | Colombia invertirá en producción de alimentos naturales y
sostenibles en el Amazonas. valoraanalitik editoriales.
https://www.valoraanalitik.com/2021/02/15/colombia-invertira-en-produccion-de-
alimentos-naturales-y-sostenibles/
Sepulveda García, D. A. & Ospina Contreras, I. D. (2020). Diseño de un modelo de transporte

multimodal para la cadena frutícola colombiana. [Trabajo de grado, Universidad Distrital
Francisco José de Caldas]. Repositorio.
https://repository.udistrital.edu.co/bitstream/11349/2965/1/Sep%C3%BAlvedaGarc%C3%
ADaDavidAndr%C3%A9s2016.pdf
Simao, V. (2010). Formación continuada y varias voces del profesorado de educacion infantil de
Blumenau. Barcelona, España: Departamento de Didactica y Organización Educativa.
http://diposit.ub.edu/dspace/bitstream/2445/41493/7/06.VLS_CONCLUSIONES.pdf
Statista . (2021). Ranking de los principales países productores de fruta en América Latina en 2019.
https://es.statista.com/estadisticas/580269/volumen-de-produccion-frutas-america-latina-
por-pais/Taylor, S., & Bogdan, R. (1984). Introducción a los métodos cualitativos de
investigación. La búsqueda de significados. Barcelona, Esoaña: PAIDOS.
Triana, D. (2021). Plan de negocio para la producción de pulpa de fruta 100% natural en la empresa
FRUTAO en la ciudad de Villavicencio, bajo un modelo de economía circular y criterios de
sostenibilidad. [Trabajo de grado], Universidad Santo Tomás.

Untitled

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Untitled

Cargado por

Información del documento

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Untitled

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

PLAN DE NEGOCIO PARA LA PRODUCCIÓN DE PULPA DE FRUTA 100% NATURAL

EN LA EMPRESA FRUTAO EN LA CIUDAD DE VILLAVICENCIO, BAJO UN MODELO

DANIEL CAMILO TRIANA MURCIA

UNIVERSIDAD SANTO TOMÁS

PLAN DE NEGOCIO PARA LA PRODUCCIÓN DE PULPA DE FRUTA 100% NATURAL

DANIEL CAMILO TRIANA MURCIA

UNIVERSIDAD SANTO TOMÁS

P. JOSÉ GABRIEL MESA ANGULO, O.P.

P. EDUARDO GONZÁLEZ GIL, O.P.

Vicerrector Académico General

P. JOSE ANTONIO BALAGUERA, O.P.

Rector Sede Villavicencio

P. RODRIGO GARCÍA JARA, O.P.

Vicerrector Académico Sede Villavicencio

MG. JULIETH ANDREA SIERRA TOBÓN

Secretaria de División Sede Villavicencio

WILLIAM PEÑARANDA ZÁRATE

12.1.1 Fase A.1 Definir proveedores y competencia ...................................................................... 48

Figura 1 Ranking producción fruta Latan 2020 ........................................................................... 13

Figura 19 Resultados de la pregunta, califique de 1 a 5 la importancia que usted le da a la pulpa

El sector agricultor colombiano más precisamente el fruticultor es un escenario atractivo

Keywords: Circular economy, business plan, self-sustainability, environment, fruit growing

La ubicación geográfica de Colombia es estratégica, permitiendo tener varias ventajas,

El gobierno de Colombia promueve desde el Ministerio de Salud el consumo de frutas y

Sin embargo, la industria manufacturera dedicada a la producción de frutas y verduras

En términos generales la economía circular pretende mejorar el sistema línea de producción

Como resultados finales esperados, se espera presentar un plan de negocios viable y

2. Planteamiento del Problema

El mercado internacional de frutas más propiamente el latinoamericano ha venido

Figura 1 Ranking producción fruta Latan 2020

Nota: Tomado de (Statista , 2021).

Los modelos de planificación y producción del sector fruticultor en Colombia están

Según la RIA, el desperdicio se ubica en un 46% en las etapas de producción,

La problemática que se pretende resolver esta explicada en la siguiente pregunta problema:

¿Es posible desarrollar un plan de negocios rentable y competitivo bajo un modelo de

3. Concepto del producto o servicio

La producción de pulpa de fruta 100% natural en la empresa FRUTAO es una alternativa de

Nombre del Producto FRUTAO

Producción de pulpa de fruta 100% natural sin conservantes ni aditivos de

3.1 Otras Características de Producto

3.1.2 Condiciones al recibo de la fruta:

3.1.3 Descripción del proceso de elaboración

3.1.4 Características organolépticas y fisicoquímicas

Aroma: Intenso y característico de la fruta sana. Color: Intenso y homogéneo,

3.1.5 Forma de consumo

4.1 Objetivo General

Elaborar un plan de negocio para la producción de pulpa de fruta 100% natural en la

4.2 Objetivos Específicos

• Desarrollar un estudio de mercado que permita conocer la realidad de la comercialización

• Construir un análisis financiero para determinar la viabilidad del negocio y la proyección

Ciertamente el sector agricultor colombiano tiene oportunidades de crecimiento,

De acuerdo con la Corporación Colombia Internacional y el Centro de Estudios Ganaderos

La necesidad en términos de consumo está en satisfacer la demanda local, los esfuerzos

La fruticultura del país se caracteriza por estar representada en pequeñas unidades de

El estudio que se plantea a continuación es un plan de negocio para la producción de pulpa

6. Análisis del sector

“La actividad que presentó variación positiva fue la elaboración de productos

En el contexto internacional, Colombia es el noveno proveedor de frutas exóticas, la

Colombia tiene despensas frutícolas en el país cerca 50% de su producción en seis

Se presenta a continuación el análisis de la matriz