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    Guía de Laboratorio 07: BALANCE DE MATERIA

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    Berly Hill Saucedo
    Este documento presenta 5 problemas de balance de materia relacionados con la fabricación de zumos, mermeladas, aguardientes y patatas fritas. Los problemas cubren temas como la evaporación, mezcla de líquidos, y cálculos de producción y consumo basados en tasas de flujo de entrada y salida.

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    Guía de Laboratorio 07: BALANCE DE MATERIA

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    Berly Hill Saucedo
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    Este documento presenta 5 problemas de balance de materia relacionados con la fabricación de zumos, mermeladas, aguardientes y patatas fritas. Los problemas cubren temas como la evaporación, mezcla de líquidos, y cálculos de producción y consumo basados en tasas de flujo de entrada y salida.

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    Guía de Laboratorio 07: BALANCE DE MATERIA

    1. ¿Qué caudal másico de zumo de fruta de 10ºBrix debe alimentarse a


    un evaporador para producir 10000 kg/h de zumo de 65ºBrix?

    2. Para fabricar mermelada se mezclan 50 partes de fruta triturada con 50


    partes de azúcar. A esta mezcla se le añaden 200 g de pectina por cada 100
    kg de azúcar. De la mezcla anterior se elimina agua por evaporación hasta
    que se alcanzan 65ºBrix. ¿Cuántos kilos de mermelada se pueden
    obtener de cada kilo fruta que contenga un 15% de sólidos solubles?

    3. ¿Cuánto azúcar debe añadirse a 1000 kg de zumo de naranja para


    incrementar su concentración desde 8 hasta 12% de sólidos solubles?
    4. Se mezclan en línea 3200 kg/hora de un aguardiente que contiene un 28% de
    alcohol y un 10% de azúcar con 1500 kg/h de otro que contiene un 57% de
    alcohol y un 2% de azúcar. ¿Cuál será la composición de la mezcla resultante?

    5. Un proceso de fritura de patata se desarrolla como se describe en el


    diagrama de flujo. Calcular la producción de patata frita y el consumo de
    aceite, sabiendo que la línea se alimenta con 1000 kg de patata por hora.

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