UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

FACULTAD DE INGENIERIA
ESCUELA DE INGENIERIA MECÀNICA
CUSO: CIENCIA DE LOS MATERIALES
SECCIOÒN: N1
CICLO: SEGUNDO DEL 2020
CATEDRÀTICO: ING. JOSÈ ISMAEL VÈLIZ PADILLA

TAREA No. 1
Materiales utilizados en cocina que son dañinos para la salud del ser humano
y se siguen utilizando en la actualidad

ALUMNO: Julio Alejandro Vásquez Méndez

CARNÈ: 201700341
FECHA: 26/08/2020
 INTRODUCCIÓN

En la actualidad, el arte culinario cada vez ha ido revolucionando la fabricación de utensilios,

creando utensilios a partir de distintos materiales como lo es el plástico, hierro, barro, acero
inoxidable, aluminio, etc. Dichos materiales poseen diferentes propiedades las cuales
cambian dependiendo de las circunstancias en las que se encuentre el material.

Algunos de estos materiales no son muy recomendables utilizarlos como utensilios de

cocina ya que pueden perjudicar la salud del consumidor, debido a que al elevarles su
temperatura o ponerlos en contactos con alimentos ácidos con el limón, estos materiales
reaccionan o desprenden partículas que se quedan impregnadas en la comida la cual la
vuelve toxica para el consumo del ser humano. Es por lo que enlistaremos los materiales
que son tóxicos y se siguen usando en la actualidad a pesar de que perjudican la salud
humana.
 OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

1. Determinar los materiales son utilizados para la fabricación de instrumentos de

cocina y causan daños para la salud del ser humano.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

2. Conocer todo tipo de instrumentos utilizados en la cocina y el tipo de materiales

con los que es fabricado.

3. Determinar las propiedades físicas y químicas del tipo de material con los que se
fabrican los instrumentos de cocina.

4. Analizar que tipo de material es más aconsejable utilizar y en que circunstancias.

 MARCO TEORICO

Estos son algunos utensilios que son utilizados en la cocina actualmente, aunque sean tóxicos para
la salud humana:

Utensilios de plástico
Es uno de los materiales mas usados en la sociedad no solo para la fabricación de utensilios de
cocina. Este material es científicamente comprobado que algunos plásticos liberan sustancias
toxicas al someterlos a altas temperaturas. Principalmente para calentar o contener un alimento
caliente.
 Componentes perjudiciales de los plásticos
Bisfenol A (BPA)
Ftalatos: Ftalato de bencilo y butilo (BBP), Ftalato de dibutilo (DBP), Ftalato de
disobutilo (DIBP).

 Problemas de salud asociados con el uso del plástico

Infertilidad, abortos espontáneos, quistes uterinos
Pubertad precoz en niñas
Deformaciones del pene en niños, hipospadias
Hiperactividad, deficiencia de atención
Parkinson
Autismo
Enfermedad cardiovascular
Obesidad
Diabetes
Cáncer

 Codificación de identificación de resinas de plástico

Utensilios de esmalte o con recubrimiento
Este material antiadherente suele ser muy utilizados por los colores y diseños que tiene, sin
embargo, están fabricados de metales pesados altamente tóxicos para nuestro organismo
como el plomo.

 Componentes perjudiciales de los plásticos

Barnices
Recubrimientos antiadherentes

 Problemas de salud asociados con el uso del plástico

Infertilidad
Mutaciones en órganos como la próstata, el hígado y riñones.

Utensilios de metal
 Acero inoxidable
Es una aleación de diferentes metales, como hierro, cromo, manganeso y níquel, en
diferentes proporciones, dependiendo de la calidad del producto. algunos de estos
componentes pueden ser dañinos para la salud, en especial el níquel, el cual es uno de
los metales más tóxicos de la tabla periódica, asociado a desordenes como el cáncer.
Los utensilios de cocina de acero inoxidable pueden contener desde 0% a 31% de níquel,
el problema es que no es frecuente obtener los datos sobre estos porcentajes a la hora
de adquirir los productos, por lo que el acero inoxidable podría contribuir al consumo
de níquel en la dieta en cantidades importantes, llegando a exceder inclusive las
cantidades permitidas.
 Aluminio
El aluminio es un excelente conductor del calor, por lo que los alimentos se preparan
en menor tiempo.

Hay evidencia de que un consumo excesivo de aluminio podría ser un factor que influye
en el desarrollo de desórdenes graves como el Alzheimer, ya que se han encontrado
cantidades anormales de aluminio en las neuronas de pacientes con esta enfermedad.
Además, está asociado a otros efectos adversos como la anemia, osteomalacia (huesos
más blandos), y síndromes neurológicos en pacientes con insuficiencia renal, debido a
no solo a los tratamientos que estos pacientes son reciben sino también a la menor
capacidad de excretar el aluminio por la orina.

Estas cantidades mayores de aluminio ingerido provienen de diferentes fuentes como

por ejemplo el agua, medicamentos y alimentos preparados o almacenados en
utensilios de aluminio.

 Cobre
Este es un excelente conductor de calor. Se caracteriza por ser toxico debido a que al
estar en contacto con comidas, este desprende partículas y se adhieren a la comida el
cual al ser humano se le hace complicado eliminar.
 Problemas asociados por el uso de cobre en utensilios de cocina:
o Afecta el sistema nervioso
o Afecta el metabolismo
o Enfermedades del hígado
o Ictericia
o Inflamación pulmonar
o anemia
 Hierro
El hierro es un material que se caracteriza por oxidarse rápidamente y hay que secarlos muy
bien para evitar que se adhieran restos de oxido en la comida. Otro inconveniente que
posee es que no conducen muy bien el calor como los otros metales por que le debemos
emplear mayor energía para poder cocinar la comida.

 Plomo
Existen vajillas de cerámica que contienen plomo. Considera que los alimentos ácidos, como
naranjas, tomates o comidas con vinagre hacen que se lixivie más cantidad de esta sustancia
tóxica en los recipientes. Lo mismo sucede con los líquidos calientes.

Algunas vajillas de cerámica no deben usarse para contener alimentos. Esto incluye artículos
comprados en otro país o considerados como artesanía, antigüedad o de colección.
 CONCLUSIONES

 El mejor utensilio de metal para la preparación de comida es el acero inoxidable.

 El cobre reacciona con los alimentos ácidos volviéndolos tóxicos para el consumo
humano.
 Los metales y plásticos a excepción del acero inoxidable desprenden partículas al
momento de utilizarlos a altas temperaturas, lo cual vuelven la comida toxica para el
ser humano.
 El plomo se sigue utilizando a pesar de que es uno de los materiales más tóxicos y que
más daño produce al utilizarlo en la cocina.

RECOMENDACIONES

 Evita las comidas y bebidas envasadas en plástico.

 Evita usar recipientes de plástico para servir, guardar o calentar comida.
 Alternativas seguras son el cristal y el acero inoxidable.
 Evita la comida y bebida en latas –el interior de las latas tiene un recubrimiento que
puede contener disruptores endocrinos.
 Al momento de comprar instrumentos culinarios de metal asegurarnos que tipo de
metal es para saber si es toxico o no al momento de utilizarlo.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

 Rodríguez, N.(24 de agosto 2020). El uso de metales en la cocina. Viviendo consciente.

https://viviendoconsciente.com/noemi-rodriguez/.

 Sara y Federico. (24 de septiembre 2014). Los 7 utensilios de cocina más tóxicos que no
conoces. Ecovidasolar. https://www.ecovidasolar.es/blog/los-7-utensilios-de-cocina-mas-
toxicos-que-conoces/.

 Slim, C.(2009). Utensilios de cocina y sus efectos negativos para la salud. Fundacion Carlos
Slim. https://www.clikisalud.net/utensilios-de-cocina-y-sus-efectos-negativos-en-la-salud/.
UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
FACULTAD DE INGENIERIA
ESCUELA DE INGENIERIA MECÀNICA
CUSO: CIENCIA DE LOS MATERIALES
SECCIOÒN: N1
CICLO: SEGUNDO DEL 2020
CATEDRÀTICO: ING. JOSÈ ISMAEL VÈLIZ PADILLA

TAREA No. 2
PROCESOS DE TRATAMIENTOS SUPERFICIALES QUE SE REALIZAN EN GUATEMALA

ALUMNO: Julio Alejandro Vásquez Méndez

CARNÈ: 201700341
FECHA: 26/08/2020
 INTRODUCCION

La naturaleza le provee al ser humano una gran cantidad de recursos naturales, los cuales son
utilizados para satisfacer sus necesidades básicas. Dichos recursos naturales poseen distintas
propiedades físicas y químicas. Las propiedades físicas son características de la materia que se
pueden medir sin cambiar su fórmula y las propiedades químicas son características de la materia
donde se produce cambio molecular. Dichos recursos se utilizan para la creación de productos, los
cuales para su fabricación conllevan procesos de tratamientos superficiales para mejorar la calidad
del producto brindándole propiedades que carecía, esto con el fin de cumplir ciertos requisitos
necesarios para ser utilizados en procesos, trabajos o proyectos, o simplemente por cumplir con los
estándares de calidad para satisfacer a sus clientes. Este revestimiento superficial se le da al
producto debido a que tienden a ser afectados por diversos factores como la humedad, el agua, la
luz solar, etc. Lo cual a través del tiempo se van desgastando, es decir disminuye su vida útil. El
presente trabajo se enfocará en los procesos de tratamientos superficiales que se realizan en
Guatemala.
 OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

1. Conocer los tipos de procesos de tratamientos superficiales que se realizan en Guatemala.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

2. Determinar los tipos de procesos de tratamientos superficiales que existen.

3. Conocer las propiedades que brindan los procesos de tratamiento superficial a los
materiales.
 MARCO TEORICO

Un tratamiento superficial es un proceso de fabricación que se realiza para dar

características determinadas a la superficie de un objeto. En algunos casos el proceso puede tener
la finalidad adicional de lograr que el producto entre en especificaciones dimensionales.
Antiguamente, el acabado se comprendía solamente como un proceso secundario en un sentido
literal, ya que en la mayoría de los casos sólo tenía que ver con la apariencia del objeto u artesanía
en cuestión, idea que en muchos casos persiste y se incluye en la estética y cosmética del producto.

En la actualidad, los acabados se entienden como una etapa de manufactura de primera línea,
considerando los requerimientos actuales de los productos. Estos requerimientos pueden ser:

 Estética: el más obvio, que tiene un gran impacto psicológico en el usuario respecto a la
calidad del producto.
 Liberación o introducción de esfuerzos mecánicos: las superficies manufacturadas pueden
presentar esfuerzos debido a procesos de arranque de viruta, en donde la superficie se
encuentra deformada y endurecida por la deformación plástica a causa de las herramientas
de corte, causando esfuerzos en la zona superficial que pueden reducir la resistencia o
inclusive fragilizar el material. Los acabados con remoción de material pueden eliminar
estos esfuerzos.
 Eliminar puntos de iniciación de fracturas y aumentar la resistencia a la fatiga: una
operación de acabado puede eliminar microfisuras en la superficie.
 Nivel de limpieza y esterilidad: Una superficie sin irregularidades es poco propicia para
albergar suciedad, contaminantes o colonias de bacterias.
 Propiedades mecánicas de su superficie
 Protección contra la corrosión
 Rugosidad
 Tolerancias dimensionales de alta precisión
Los tratamientos superficiales pueden emplearse, dependiendo de los fines deseados, estos fines
pueden ser:

 Aumentar o controlar la dureza, obteniendo superficies más resistentes al desgaste o al

rayado.
 Obtener un coeficiente de fricción adecuado en el contacto entre dos superficies, ya sea
disminuyéndolo como en un cojinete o aumentándolo como en un freno.
 Disminuir la adhesión, como en contactos eléctricos en los que se pueda producir un arco
eléctrico.
 Mejorar la retención de lubricantes de la superficie.
 Aumentar la resistencia a la corrosión y oxidación.
 Aumentar la resistencia mecánica.
 Reconstruir piezas desgastadas.
 Controlar las dimensiones o la rugosidad.
 Proporcionar características decorativas, como color o brillo.
 En función del material, pueden obtenerse unas características u otras dependiendo del tipo
de tratamiento empleado.

Tipos de procesos de tratamientos superficiales más utilizados en Guatemala

 Pinturas industriales: Es uno de los tratamientos mas utilizados en la industria, existe un

sinfín de variedades y aplicaciones para cualquier tipo de superficies dotándolas con
diversas características con el añadido del color con fines decorativos.
Ejemplos de uso:
 Esmalte sintético de alto contenido en solidos: este le da a las paredes alta
resistencia a la intemperie.
 Esmalte resistente al calor: este protege a las piezas que son sometidas a
altas temperaturas.
 Esmalte ignifugo: protección contra el fuego de estructuras, es decir en
caso de incendio retarda la acción del fuego por la reacción química que
infla la capa de pintura formando un espacio aislante entre el fuego y el
material tratado.
  Pintura epoxi: este utiliza la propiedad de la resina epoxi que se
caracteriza por ser muy resistente, esta se utiliza para recubrir piezas que
serán sometidas a diversas exigencias químicas y físicas.
 Esmaltado y recubrimiento cerámico u orgánico: Se utiliza en metales por la necesidad de
cocción entre 750 0C y 8500C, tiene un acabado vidriado y resistente con el inconveniente
de la poca resistencia en aquellos materiales que serán sometidos a deformaciones.

 Recocido: Tiene como finalidad el ablandamiento. Se trata de la recuperación de la

estructura molecular o la eliminación de tensiones, generalmente en metales.
 Temple: Se trata del rápido enfriamiento de una pieza previamente calentada, consiguiendo
así modificar su arreglo molecular.

 Revenido: Es un proceso similar al temple complementando a este. Reduce la dureza y

resistencia del acero consiguiendo la dureza y resistencia deseada.
 Bonificado: Se denomina a la unión de los tratamientos de temple y revenido. Este
tratamiento dota al acero gran resistencia a la tensión entre otras cualidades, con lo que es
perfecto para usarse en piezas sujetas a esfuerzo muy severos.
 Maduración: Seguido del temple y revenido, la maduración natural o artificial trata del
cambio en la estructura del material pasado en periodo de tiempo.
 Cementación: Se trata de la aportación de una materia rica en carbono llamada
cementante, se aplica en superficies de acero. Cosiste en endurecer la superficie sin
 modificar du núcleo sometiendo la pieza durante varias horas a altas temperaturas. Se
aplican en piezas que necesitan gran resistencia al choque como piñones, levas, ejes, etc.

 Nitruración en horno: Este proceso modifica la composición de las superficies con altas
temperaturas y químicos que aportan nitrógeno a la superficie. Se aplican en piezas
sometidas a grandes fuerzas de rozamiento como engranajes, rodamientos, camisas de
cilindros, arboles de leva, etc.

 Depósitos químicos: Este tipo de tratamiento utiliza reacciones químicas para la deposición
de sedimentos en depósitos con sustancias en estado líquido. Existe un intercambio de
electrones debido a la reacción química entre sustancias empleadas.
 Aluminizacion: es un proceso por deposición química en fase vapor de alúmina sobre
superficies de acero ferrítico. Con este proceso se consigue altas transferencias de masa a
bajas temperaturas de operación. Se consigue gran resistencia a altas temperaturas, es muy
usado en la industria automovilística, equipos térmicos, construcción, etc.
 Cromatacion: Tratamiento químico distinto al cromado. Forma una capa protectora de
metal y oxido de cromo en metales haciéndolos resistentes a la corrosión.

 Encerado: Se trata de la aplicación de una película de cera principalmente en maderas.

También existen otras sustancias de recubrimiento para alimentos, proporcionando un
acabado de protección y brillo decorativo.
 CONCLUSIONES

1. Existe una amplia cantidad de procesos de tratamientos superficiales en Guatemala ya que

la se utilizan en la industria y en los hogares.

2. Los tratamientos superficiales que se le hacen a los metales son principalmente por la
corrosión y el oxido provocado por la humedad y el oxígeno del aire.

3. En la antigüedad se utilizaban los tratamientos superficiales para obtener un producto con

mejores acabados y estética.

4. Los tratamientos superficiales permiten el alargamiento de vida útil se un producto.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

 Vásquez, N.(16 de Mayo 2014). Tratamientos superficiales. Slideshare.

https://es.slideshare.net/EduardoRodriguez179/tratamientos-superficiales-61719178

 Chang, Raymond. Fisicoquímica. McGraw Hill Education. 1987.

 Slim, C.(2009). Tratamiento superficial. Wikipedia.

https://es.wikipedia.org/wiki/Tratamiento_superficial.