PERNIL DE COCHINO(CERDO) HORNEADO, RECETA NAVIDEÑA VENEZOLANA

INGREDIENTES:
1 pernil de cochino de 3Kg a 4 Kg
• 1 cebollas grande.
• 10 dientes de ajo (1 cabeza de ajo)
• ½ taza de aceite oliva.
• 2 cucharadas de salsa inglesa
. 2 cucharadas de mostaza
• 3 cucharadas de sal
• 1 cucharaditas de pimienta molida
• 1 cerveza.
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de tomillo en hojitas (o 1 ramita)
• 2 hojas de laurel o 1 cucharadita.
. 1 cucharadita laurel
• 1 taza de jugo de naranja Hit.
• 1 limon o 2 si necesario
. 1 cucharadita de comino.
. 1 cucharada de achote.
INGREDIENTES PARA LA SALSA:
• ½ taza de vino dulce
• ½ cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de salsa inglesa
• 1 cucharadita de harina

PREPARACIÓN: se prepara un adobo licuando la cebolla picada, los ajos y el aceite, la

salsa inglesa, la sal, la pimienta, el hit, el orégano, el tomillo, el laurel y la cerveza. Se
elimina el exceso de grasa del cochino. Se frota con limon. Se lava, se seca bien y con
un cuchillo fino (estilete) se le hacen varios orificios profundos y se pica bastante con
el cuchillo de manera a hacer muchos orificios. Se busca una bolsa plástica grande
fuerte y sin huecos donde quepa el pernil se mete en ella el pernil y se le agrega
dentro el adobo que preparamos anteriormente, amarramos bien la bolsa para que el
líquido no se salga, metemos la bolsa con el pernil en un recipiente y lo dejamos
marinando guardado en la nevera, SI ESTÁ APURADO CON 4 HORAS MAS O MENOS EL
PERNIL AGARRA SU SABOR, pero, si no lo necesita con urgencia puede dejarlo de 8 a
12 horas en la nevera según su tiempo.

Cuando se va a hornear se precalienta el horno a 200 °C Se pone el pernil en una

bandeja con todo el adobo en el que estuvo marinando, se cubre la bandeja con papel
de aluminio, se mete al horno y se hornea hasta que la carne comience a
despegarse del hueso, unas 3 horas, (entre 45 minutos a 1 hora por
kilogramo). Se descubre el pernil y se continúa horneando bañándolo con su
salsa de vez en cuando y dándole vuelta para dorarlo uniformemente por una
media hora más o hasta que dore. Se saca la bandeja del horno, se saca el pernil
de la bandeja y se pone aparte. Se saca de la bandeja todo el caldo que quedó y se
raspa lo que esté pegado en el fondo y laterales de la bandeja y se coloca en una olla
pequeña sobre la hornilla a fuego mediano, esto se hace para enriquecer y oscurecer la
salsa. Se cocina la salsa revolviendo y agregando el vino, la pimienta, la salsa inglesa y
se agrega la Maizena o harina si se quiere espesar un poco. Se corrige la sazón si es
necesario, se licua y se cocina unos 3 a 5 minutos más a fuego bajo para que espese
un poquito. Se hierve de nuevo y se sirve caliente al lado del cochino, cortando en
lonjas y agregándole salsa. El pernil se debe dejar reposar un poco antes de cortarlo.
Buen Provecho.
Cubrir con papel aluminio por 4 horas a 350°F, pasados 4 horas quitar el
papel y hornear 1 hora más a 450°F.

Se asa 50 minutos por cada Kilo.