CENTRO AGROEMPRESARIAL Y ACUICOLA

(SENA)- SEDE FONSECA

CONTROL DE CALIDAD EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

ACTIVIDAD 3

APRENDIZ:
NORBELYS PARODY

INSTRUCTOR:

everelis
 22 DE MARZO DE 2023
1. IMC
1.1. Definición
El índice de masa corporal (IMC) es el peso de una persona en kilogramos
dividido por el cuadrado de la estatura en metros. El IMC es un método de
evaluación fácil y económica para la categoría de peso: bajo peso, peso saludable,
sobrepeso, y obesidad. El índice de masa corporal (IMC) es el peso de una
persona en kilogramos dividido por el cuadrado de la estatura en metros. El IMC
es un método de evaluación fácil y económica para la categoría de peso: bajo
peso, peso saludable, sobrepeso, y obesidad. Se usa como una herramienta de
detección, pero no diagnostica la grasa corporal ni la salud de un individuo. Para
determinar si el exceso de peso es un riesgo para la salud, un proveedor de
atención médica necesitará realizar evaluaciones adicionales. Estas evaluaciones
pueden incluir la medición del grosor de los pliegues cutáneos, evaluaciones de la
alimentación, la actividad física, y los antecedentes familiares.
1.2. Formula
El IMC se calcula de la misma manera tanto para adultos como para niños. El
cálculo se basa en las siguientes fórmulas:
El IMC se calcula de la misma manera tanto para adultos como para niños.
El cálculo se basa en las siguientes fórmulas
Unidades de Fórmula y cálculo
medida
Kilogramos Fórmula: peso (kg) / [estatura (m)]2
y metros (o
centímetros Con el sistema métrico, la fórmula para el IMC es el peso en
) kilogramos dividido por la estatura en metros cuadrados. Debido
a que la estatura por lo general se mide en centímetros, divida la
estatura en centímetros por 100 para obtener la estatura en
metros.

Ejemplo: Peso = 68 kg, Estatura = 165 cm (1.65 m)

Cálculo: 68 ÷ (1.65)2 = 24.98
Libras y Fórmula: peso (lb) / [estatura (in)]2 x 703
pulgadas
Calcule el IMC al dividir el peso en libras (lb) por la altura en
pulgadas (in) cuadradas y multiplicar por un factor de conversión
 de 703.

Ejemplo: Peso = 150 lb, Estatura = 5’5″ (65″)

Cálculo: [150 ÷ (65)2] x 703 = 24.96

1.3. Escala nutricional

El IMC es el peso de una persona en kilogramos dividido por el cuadrado de la
estatura en metros. Un IMC alto puede indicar una grasa corporal alta y un IMC
bajo puede indicar una grasa corporal demasiado baja.

 Si su IMC es menos de 18.5, se encuentra dentro del rango de peso

insuficiente.

 Si su IMC es entre 18.5 y 24.9, se encuentra dentro del rango de peso

normal o saludable.
 Si su IMC es entre 25.0 y 29.9, se encuentra dentro del rango de
sobrepeso.
 Si su IMC es 30.0 o superior, se encuentra dentro del rango de obesidad.

El peso que es más alto que lo que se considera un peso saludable para una
estatura determinada se describe como sobrepeso u obesidad. El peso inferior al
que se considera saludable para una determinada estatura se describe como bajo
peso.

2. FICHA ANTROPOMÉTRICA
2.1. Definición
Es la que registra las medidas y dimensiones del cuerpo humano, estatura, peso,
perímetro torácico, etc. La antropometría se usa como eficaz herramienta con el
propósito de comprender los cambios físicos del hombre y las diferencias entre
sus razas. La antropometría cumple una función importante en campos como la
alimentación, obesidad, en la industria de diseños de vestuario, en la ergonomía,
la biomecánica especialmente en el campo deportivo y en otros aspectos como la
arquitectura, en los que se emplean datos estadísticos sobre la distribución de
medidas corporales de la población para analizar los cambios ocurridos en los
estilos de vida, en la nutrición y en la composición racial y/o étnica de las
poblaciones, así como en la optimización de la producción industrial.
2.2. Tipos como estructural y funcional
Las estructurales son las de la cabeza, troncos y extremidades en posiciones
estándar. Mientras que las funcionales o dinámicas incluyen medidas tomadas
durante el movimiento realizado por el cuerpo en actividades específicas. Al
conocer estos datos se conocen los espacios mínimos que el hombre necesita
para desenvolverse diariamente, los cuales deben de ser considerados en el
diseño de su entorno.

3. SIGNOS VITALES

3.1. Nombre técnico

Signo, con origen etimológico en el vocablo signum, es aquello que, ya sea por
una convención o por naturaleza, consigue sustituir a otro objeto o representarlo.
Los signos también son señales o indicios de algo. Vital, por su parte, es un
adjetivo que procede de vitālis y que refiere a lo que está vinculado a la vida, a lo
trascendente o a lo que tiene mucha energía.
Los signos vitales son medidas de varias características fisiológicas humanas,
generalmente tomadas por profesionales de la salud, para valorar las funciones
corporales más básicas. Sus signos vitales muestran qué tan bien está
funcionando su cuerpo. Por lo general, se miden en la consulta del médico, a
menudo como parte de un chequeo médico, o durante una visita de emergencia
médica. Estos incluyen:
 La presión arterial, que mide la fuerza de la sangre contra las paredes de
las arterias. La presión arterial que es muy alta o muy baja puede causar
problemas. Su presión arterial tiene dos números. El primer número es la
presión cuando el corazón late y bombea la sangre. El segundo es cuando
el corazón está en reposo entre latidos. Una lectura de la presión arterial
normal para adultos es inferior a 120/80 y superior a 90/60
 La frecuencia cardiaca o pulso, que mide la velocidad con la que su
corazón late. Un problema con el ritmo cardíaco puede ser una arritmia. Su
ritmo cardíaco normal depende de factores tales como su edad, cantidad de
ejercicio, si usted está sentado o de pie, los medicamentos que toma y su
peso
 La frecuencia respiratoria, que mide su respiración. Cambios respiratorios
leves pueden ser por causas tales como tener la nariz tapada o hacer
ejercicio intenso. Pero una respiración lenta o rápida también puede ser un
signo de un problemas respiratorios graves
 La temperatura, que mide qué tan caliente está su cuerpo. Una temperatura
corporal que es más alta de lo normal (más de 98,6 ºF o 37 ºC) se
llama fiebre
 3.2. Ubicación

 La temperatura corporal se puede medir de cualquiera de las siguientes

formas:
-Por vía oral. La temperatura se puede medir por la boca con un termómetro
digital, que utiliza una sonda electrónica.
-En el recto (vía rectal). Cuando se mide por vía rectal, la temperatura suele ser
entre 0.5 y 0.7 grados más alta que cuando se toma por vía oral. Esto se realiza
más frecuentemente con bebés porque su cuerpo no regula la temperatura de la
misma manera en que lo hace el cuerpo de un niño más grande o un adulto.
-En la axila. Se puede medir debajo de la axila con un termómetro digital. Cuando
se mide por esta vía, la temperatura suele ser entre 0.3 y 0.4 grados más baja que
cuando se mide por vía oral.
-En el oído. Con un termómetro especial, se puede medir rápidamente la
temperatura del tímpano, que refleja la temperatura del centro del cuerpo (de los
órganos internos).
-En la piel. Con un termómetro especial, se puede medir rápidamente la
temperatura de la piel de la frente. Algunos termómetros ni siquiera requieren
contacto con la piel para medir la temperatura.
-Internamente. Este método es frecuente para personas que tienen enfermedades
graves y están en una unidad de cuidados intensivos. La temperatura se puede
medir con sondas colocadas en el esófago, el corazón o la vejiga.

 Pulso
Puede encontrarse el pulso al costado del cuello, en la cara interna del codo, en la
muñeca o en la ingle. Para la mayoría de las personas, es más fácil tomarlo en la
muñeca. Si lo hace en la parte inferior del cuello, asegúrese de no presionar
demasiado. Nunca presione el pulso a ambos lados de la parte inferior del cuello
al mismo tiempo. Esto puede bloquear la circulación de sangre hacia el cerebro.
Para tomarse el pulso, haga lo siguiente:
Con la punta del dedo índice y mayor, presione con firmeza (pero sin hacer fuerza)
las arterias hasta que sienta el pulso.
Comience a contar el pulso cuando la segunda manecilla del reloj esté en el
número 12.
Cuente el pulso durante 60 segundos (o durante 30 segundos y multiplique la
cantidad de latidos por 2 para obtener los latidos por minuto).
Mientras esté contando, no mire continuamente el reloj; concéntrese en los latidos
del pulso.
Si no tiene claro el resultado, pídale a otra persona que cuente por usted.

 Frecuencia respiratoria

Generalmente, se mide al estar en reposo. Simplemente implica contar la cantidad

de respiraciones durante un minuto contando la cantidad de veces que el tórax se
eleva. 

 Presión arterial
Se puede medir en los tobillos, los dedos del pie, las piernas y los brazos.
La presión arterial se suele medir con un manguito, o esfigmomanómetro. Pero la
presión arterial se puede medir usando catéteres colocados dentro de las arterias.
Dado que se perforan las arterias, esto se conoce como monitorización invasiva
de la presión arterial.
Presión en el tobillo
En la mayoría de las personas, la presión en reposo en el tobillo es mayor que la
presión en el pliegue del codo, conocida como presión arterial braquial. La relación
entre la presión en el tobillo y la presión braquial se denomina índice tobillo-brazo
(ABI, por sus siglas en inglés).
Presión en los dedos del pie
La presión en los dedos del pie se puede medir con manguitos diminutos para
detectar un flujo de sangre deficiente en los dedos del pie.
Presión segmentaria de las piernas
La presión arterial se puede estimar en la parte superior del muslo, por encima de
la rodilla y en la parte superior de la pantorrilla mediante la colocación de
manguitos de presión arterial a los niveles adecuados. La presión puede
compararse entre las dos piernas o a diferentes niveles en la misma pierna.
Presión en el brazo
La presión arterial puede medirse en el codo (braquial), el antebrazo o la muñeca.
Las grandes diferencias entre la presión en los diversos niveles sugieren
obstrucción arterial. Al igual que sucede con los dedos de los pies, se puede medir
la presión en los dedos de la mano.

4. FRECUENCIA CARDIACA
Es la cantidad de latidos que realiza el corazón durante un minuto. Se suele
expresar en “latidos por minuto” o “pulsaciones por minuto”. Hoy en día hay
diversos dispositivos para poder medir la FC mientras se realiza ejercicio por lo
que representa una forma accesible para controlar la intensidad. 

FORMULA
Frecuencia cardiaca máxima= 220 - edad (es un valor teórico que sirve de
referencia)
Frecuencia cardiaca en reposo= es el resultado de tomarse las pulsaciones,
durante un minuto, cuando llevamos un tiempo sin actividad.
APLICACIÓN
Los sitios donde aprenderemos a tomar el pulso son: En el cuello (carotídeo) y en
la muñeca (radial).
 Palpa la arteria con tus dedos índice, medio y anular. No palpes con tu dedo
pulgar ya que este tiene pulsación propia y te podrá confundir.
 No ejerzas presión excesiva, porque no se percibe adecuadamente.
 Si estás en reposo toma el pulso durante un minuto completo usando un
cronómetro.
 Si quieres saber la FC durante el ejercicio toma el pulso nada más parar durante
15seg y multiplica tu resultado por 4 para saber los latidos por minuto. Esto es así
porque si tomamos el pulso durante el minuto completo el corazón va
recuperándose, disminuyendo los latidos y no serían los latidos reales del ejercicio
que queremos medir. Si en lugar de 15seg x 4 lo hacemos en 6seg x 10 un solo
error al contar las pulsaciones serian 10 de error al final de la multiplicación.

5. PESO IDEAL
5.1. Definición
El peso ideal de un paciente es aquel que le permita realizar actividades físicas de
forma óptima. A su vez, el peso debe ofrecer una mejor calidad de vida y mayor
longevidad. Debe ser el adecuado para que nuestro organismo esté en las
mejores condiciones para las actividades diarias. Uno de los factores que hay que
tomar en cuenta para determinar el peso ideal es el sexo.
5.2. Formula
Para calcular el IMC se necesita conocer el peso en kilogramos y la estatura en
metros. Se aplica una sencilla fórmula matemática que consiste en dividir el peso
entre la estatura al cuadrado: IMC = Peso (Kg) / Estatura  al cuadrado (Mt).
Ejemplo:
Una persona pesa 64 Kg  y mide 1.5 metros: 64 / 1.5 x 1.5  = 28.44.  Este dato
indica el IMC de la persona (28.44) se encuentra en los valores correspondientes
a sobrepeso.
Esta fórmula no aplica a mujeres en estado de embarazo y debe ser ajustada si la
persona tiene algún grado de edema (retención de líquido )