Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 68 vistas

    Informe Control de Temperaturas

    Cargado por

    MONZON LARREA CESAR YEISON
    Este informe resume los resultados del monitoreo de temperaturas en los reefers de un distribuidor entre el 10 y 17 de mayo. Se validó que las temperaturas cumplían principalmente con los criterios de menos 18°C para productos congelados, aunque se observaron breves picos de temperatura más altas. Se recomienda mejorar los procedimientos para ingreso y salida de productos, no apagar los reefers y no sobrecargarlos para mantener las temperaturas adecuadas.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Informe Control de Temperaturas

    Cargado por

    MONZON LARREA CESAR YEISON
    68 vistas6 páginas
    Este informe resume los resultados del monitoreo de temperaturas en los reefers de un distribuidor entre el 10 y 17 de mayo. Se validó que las temperaturas cumplían principalmente con los criterios de menos 18°C para productos congelados, aunque se observaron breves picos de temperatura más altas. Se recomienda mejorar los procedimientos para ingreso y salida de productos, no apagar los reefers y no sobrecargarlos para mantener las temperaturas adecuadas.

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Este informe resume los resultados del monitoreo de temperaturas en los reefers de un distribuidor entre el 10 y 17 de mayo. Se validó que las temperaturas cumplían principalmente con los criterios de menos 18°C para productos congelados, aunque se observaron breves picos de temperatura más altas. Se recomienda mejorar los procedimientos para ingreso y salida de productos, no apagar los reefers y no sobrecargarlos para mantener las temperaturas adecuadas.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    68 vistas6 páginas

    Informe Control de Temperaturas

    Cargado por

    MONZON LARREA CESAR YEISON
    Este informe resume los resultados del monitoreo de temperaturas en los reefers de un distribuidor entre el 10 y 17 de mayo. Se validó que las temperaturas cumplían principalmente con los criterios de menos 18°C para productos congelados, aunque se observaron breves picos de temperatura más altas. Se recomienda mejorar los procedimientos para ingreso y salida de productos, no apagar los reefers y no sobrecargarlos para mantener las temperaturas adecuadas.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    Está en la página 1de 6

    INFORME DE TEMPERATURAS A

    DISTRIBUIDORES

    ÁREA DE INOCUIDAD
    FECHA 22 de mayo del 2022

    I. DATOS GENERALES

    DISTRIBUIDORA EDIMOL

    DIRECCIÓN Av. el zinc 140, Urb.


    industrial infantas -los
    olivos

    ENCARGADO JAIME LLANOS

    CONTACTO POR DEFINIR

    EQUIPO DATA LOGGER

    TIPO DE REEFER CONGELADOS (<-18°C)

    FECHA DE INGRESO 10 DE MAYO DEL 2023

    FECHA DE SALIDA 17 DE MAYO DEL 2023

    1 SAN FERNANDO S.A.


    v
    II.OBJETIVO

    Validar el cumplimiento de la temperatura ideal para los reefers en los distribuidores.

    III. CRITERIOS NORMATIVOS

    R.M. N° 066-2015/MINSA - NTS N°114 -MINSA- DIGESA - V.01


    ''NORMA SANITARIA PARA EL ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS TERMINADOS
    DESTINADOS Al. CONSUMO HUMANO''.

    Las cámaras de refrigeración en general, deben mantener los alimentos a

    temperaturas no mayores de 5°C y las cámaras de congelación mantenerlos a una

    temperatura de - 18°C o a un nivel más frío. Los alimentos que cuenten con Normas

    Codex específicas pueden considerar las temperaturas en ellas establecidas.

    2 SAN FERNANDO S.A.


    v
    IV. RESULTADOS ANÁLISIS SENSORIAL
    Según la gráfica, se puede visualizar un cumplimiento gradual de la temperatura establecida por
    la R.M. N° 066-2015/MINSA - NTS N°114 -MINSA- DIGESA - V.01
    ''NORMA SANITARIA PARA EL ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS TERMINADOS
    DESTINADOS Al. CONSUMO HUMANO'' de min -18°C en los días donde se realizó el registro;
    Sin embargo, se muestran ciertos picos donde se aprecia un incremento de la temperatura por
    distintos sucesos. I

    V. ACCIONES QUE GENERAN EL INCREMENTO DE


    TEMPERATURA

    1: Tiempo inadecuado para el ingreso y retiro de productos.


    2: Apagar los reefers.
    3: Cortes repentinos de fluido eléctrico.
    4: Exceso de productos en los reefers.

    VI. RECOMENDACIONES

     No apagar los reefers.


     Reducir los tiempos para el ingreso y salida de productos.
     Mantener los reefers cerrados.
     No llenar los reefers de productos.
     Implementar sistemas de contención para cortes repentinos de flujo eléctrico.

    VII. REGISTROS DE TEMPERATURA


    Los registros de temperatura se muestran a continuación
    en la siguiente tabla.

    3 SAN FERNANDO S.A.


    Tabla 1: Registro de temperaturas en reefer de congelados / Edimol.

    VIII. RESULTADOS
    Los resultados se muestran en las siguientes gráficas.

    4 SAN FERNANDO S.A.


    FIGURA 1: Gráfica de temperaturas. Flecha azul indica temperatura ideal de <-18°C
    para productos congelados.

    Figura 2: Gráfica de promedios de temperaturas. . Flecha azul indica temperatura ideal


    de <-18°C para productos congelados.

    5 SAN FERNANDO S.A.


    Tabla 2: Tabla de conformidad con relación a los promedios de temperatura por días.

    6 SAN FERNANDO S.A.

    También podría gustarte