Grupo 6 (Eta) 20 Preguntas

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR
ALIMENTOS (ETA)
Materia: Microbiología
Docente: Rodolfo Yañez
Grupo: 6
Integrantes:
- Ordoñez Flor Fabiana Andrea
- Zola Rojas Nayra Elena
CUESTIONARIO
1¿Qué son las enfermedades transmitidas por alimentos?
Las enfermedades transmitidas por alimentos son causadas generalmente por

bacterias virus o parásitos que entran en el organismo a través de alimentos o
bebidas contaminadas.
(1)
OPS 30 abril 2020
https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/food-safety
2¿Qué bacterias causan enfermedades transmitidas por alimentos?
Campylobacter jejuni, clostridium botulinum, escherichia coli, listeria

monocytogenes, salmonella, shigella y staphylococcus aureus.
(2)
Ramón Villegas Gallo publicado el 2021
Microbiología y parasitología
3¿Dónde es encontrada el campylobacter jejuni?
En el tracto intestinal de los animales y aves, leche cruda, agua sin tratar, aguas
residuales y lodos.
(2)
4¿Cómo es la forma de transmisión del Escherichia coli?
La forma de transmisión es por aguas contaminadas, leche cruda, carne de res cruda sin
cocinar, jugo de manzana o sidra de manzanas sin pasteurizar, frutas y vegetales sin
cocinar.
(2)
5¿Cuáles son los síntomas y transmisión de la salmonella?
Los síntomas son dolor de estómago, diarrea ,náuseas, escalofrío ,fiebre y dolor de
cabeza, se transmite por huevos crudos sin cocinar, aves y carne; leche cruda
productos lácteos: pescado y mariscos y personas que manejan alimentos.
(2)
6¿Qué son los microorganismos indicadores?
Son organismos que permiten un enfoque de prevención de riesgos, puesto que

advierten un manejo inadecuado y/o contaminación que incrementan el riesgo de
presencia de microorganismos patógenos en alimentos.
(3)
Dalton 12 JULIO 2021
https://laboratoriodalton.com/2021/07/12/microorganismos-indicadores/
7¿Qué son las bacterias mesófilas?
Son bacterias capaces de crecer aeróbicamente en un rango de temperatura de 20 a

37°C.
(4)
Christian Gómez 21 de nov de 2013
https://es.slideshare.net/christiangomezsalazar/4-microorganismos-indicadores
8 ¿Para que se utilizan las pruebas enterobacterianas?
Se usa como indicador de una limpieza inadecuada, condiciones insalubres o

contaminación después del procesado.
(5)
Higiene ambiental martes 18 junio 2019
https://higieneambiental.com/indicadores-microbiologicos-higiene-en-la-industria-
alimentaria.
9. Explique la presencia de Escherichia coli en bebidas de frutas mixtas.
Indica que las mismas tienen contaminación fecal, la cual puede provenir de las mismas
frutas, el agua para la elaboración de los batidos o las manos del manipulador.
(6)
Sharon Miranda Chavarría Jul./Dec. 2017
https://www.scielo.sa.cr/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1409-14292017000200189
10¿Qué son los coliformes y cuál es su capacidad?
Son bacterias gramnegativas fácil de identificar se define por su capacidad de fermentar

la lactosa con producción de dióxido de carbono gaseoso.
(5)
Higiene ambiental martes18 junio 2019
https://higieneambiental.com/indicadores-microbiologicos-higiene-en-la-industria-
alimentaria.
11¿Qué son los microorganismos alterantes?
Son aquellos microorganismos que alteran las características organelépticas y

fisioquimicas de los alimentos.
(7)
Lore Nayate 20 de mayo de 2014
https://es.slideshare.net/lorenayate/microorganismos-alterantes-de-los-alimentos
12¿Qué tipo de microorganismos alteran las propiedades de los alimentos?
Las levaduras, mohos y bacterias ácido lácticas son microorganismos capaces de

deteriorar los alimentos afectando a sus propiedades.
(7)
Lore Nayate 20 de may de 2014
https://es.slideshare.net/lorenayate/microorganismos-alterantes-de-los-alimentos
13¿Qué microorganismos alterantes se encuentran en el deterioro de la

carne?
Son las Aeromonas Corynebacterium, Enterobacteriace, Pseudomonas.

(8)
Marcela Gallego Apr 24 2014
https://prezi.com/u_4swqs-y1kf/microorganismos-alterantes-y-patogenos-implicados-en-
la-micr/
14¿Cuáles son las bacterias comúnmente implicadas en la alteración del

deterioro de los pescados?
Son especies de Shewanella putrefaciens la cual predomina más a bajas temperaturas y

Pseudomonas. Las Aeromonas, Vibrio predominan más a altas temperaturas.
(8)
la-micr/
15¿Qué microorganismos alterantes se encuentran en el deterioro de las

frutas?
El deterioro de las frutas es llevado a cabo por hongos y levadura, ya que su pH no

permite un crecimiento bacteriano. Algunos microorganismos son el Bacillus,
Corynebacterium, Clostridium, y Pseudomonas.
(8)
la-micr/
16¿Porqué es importante un control microbiológico?

Es fundamental ya que exige a los alimentos destinados al consumo humano, la
ausencia de microorganismos patógenos que ponen en riesgo la salud de los
demás.
Chemical ands foods 15 mayo 2022
(9)
17¿Cómo prevenir enfermedades transmitida por alimentos?
Poder detectar los microorganismos y mantener los alimentos a salvo de contaminación

e identificar qué tipo de microorganismo está presente para tomar acciones, a la vez
emplear análisis microbiológicos para mejorar la calidad de los mismos.
(10)
Laboratorio Control microbiologico2021 publicado abril 112022
https://labcontrolmicrobiologico.com/2022/04/11/la-importancia-del-analisis-
microbiologico-de-alimentos/.
18¿Qué bacterias son más encontradas en los alimentos?
La salmonella, Escherichia coli son las más detectadas en estos tipos de análisis
microbiológicos.
Nelsan laboratorio 06 abril

(11)
19¿Quiénes necesitan realizar estos análisis microbiológicos?
Todos los segmentos de la industria de alimentos, para que estos ofrezcan alimentos
seguros es vital el análisis de los alimentos.
(10)
Laboratorio Control microbiologico2021 publicado abril 112022
https://labcontrolmicrobiologico.com/2022/04/11/la-importancia-del-analisis-
microbiologico-de-alimentos/.
20. Nombre algunas prácticas de higiene de alimentos.
Cocinar bien los alimentos, consumirlos inmediatamente, recalentar bien los alimentos
cocinados, evitar contacto de los alimentos crudos y los cocinados.
(12)
Pedro J 28dic 2020
https://www.prodieta.es/diez-reglas-oro-oms-para-preparacion-higienica-de-alimentos/.

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ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR

1¿Qué son las enfermedades transmitidas por alimentos?

Las enfermedades transmitidas por alimentos son causadas generalmente por

2¿Qué bacterias causan enfermedades transmitidas por alimentos?

Campylobacter jejuni, clostridium botulinum, escherichia coli, listeria

3¿Dónde es encontrada el campylobacter jejuni?

4¿Cómo es la forma de transmisión del Escherichia coli?

Son organismos que permiten un enfoque de prevención de riesgos, puesto que

7¿Qué son las bacterias mesófilas?

Son bacterias capaces de crecer aeróbicamente en un rango de temperatura de 20 a

8 ¿Para que se utilizan las pruebas enterobacterianas?

Se usa como indicador de una limpieza inadecuada, condiciones insalubres o

9. Explique la presencia de Escherichia coli en bebidas de frutas mixtas.

10¿Qué son los coliformes y cuál es su capacidad?

Son bacterias gramnegativas fácil de identificar se define por su capacidad de fermentar

11¿Qué son los microorganismos alterantes?

Son aquellos microorganismos que alteran las características organelépticas y

12¿Qué tipo de microorganismos alteran las propiedades de los alimentos?

Las levaduras, mohos y bacterias ácido lácticas son microorganismos capaces de

13¿Qué microorganismos alterantes se encuentran en el deterioro de la

Son las Aeromonas Corynebacterium, Enterobacteriace, Pseudomonas.

14¿Cuáles son las bacterias comúnmente implicadas en la alteración del

Son especies de Shewanella putrefaciens la cual predomina más a bajas temperaturas y

15¿Qué microorganismos alterantes se encuentran en el deterioro de las

El deterioro de las frutas es llevado a cabo por hongos y levadura, ya que su pH no

16¿Porqué es importante un control microbiológico?

Poder detectar los microorganismos y mantener los alimentos a salvo de contaminación

18¿Qué bacterias son más encontradas en los alimentos?

Nelsan laboratorio 06 abril

19¿Quiénes necesitan realizar estos análisis microbiológicos?

20. Nombre algunas prácticas de higiene de alimentos.

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