Cartilla de La Gastronomia Colombiana

Colombia es un país rico en diversidad culinaria que destaca en cada
región. La gastronomía colombiana se caracteriza por la variedad de sus

productos y la cantidad de opciones interesantes. Se trata de una cocina
múltiple, original y versátil, que ofrece una mezcla de colores, sabores y
aromas para enamorar a cualquier comensal
Región Andina
La región Andina es la más grande de Colombia. Además, se considera la
región con mayor tradición en la gastronomía colombiana que utiliza
ingredientes cultivados en esa zona. Principalmente, la papa en todas sus
variedades, las legumbres, el queso fresco, el maíz y la carne de res y
cerdo.
Entrada: patacon con hogao
Plato fuerte: bandeja paisa
Bebida: limonada de panela
Postre: natilla
Ingredientes de bandeja paisa
1 1/2 cucharadas de aceite (21 g)
2 tallos de cebolla larga finamente picada (30 g)
2 tomates maduros sin piel y finamente picados (240 g)
1 sobre de CALDO CON COSTILLA MAGGI® DESMENUZADO (9 g)
3 tazas de agua (750 ml)
1/2 libra de fríjoles bola roja remojados desde la noche anterior (250 g)
1/4 libra de carne molida magra (125 g)
1/2 libra de arroz blanco cocinado (250 g)
1/4 de libra de tocino crocante cortado en 4 porciones (125 g)
4 chorizos tipo coctel previamente cocinados y dorados (120 g)
4 huevos fritos (200 g)
1 aguacate partido en 4 porciones (110 g)
4 arepas pequeñas redondas (80 g)
4 tajadas de plátano maduro fritas (80 g)
1. Calienta en una olla a presión una cucharada de aceite por 3 minutos a

fuego medio; añade la cebolla, el tomate y el sobre de caldo con costilla
desmenuzado y revuelve para integrar bien, finalmente cocina por 2
minutos o hasta que el tomate suelte sus jugos.
PASO 2 Agrega el agua
2. Adiciona las tres tazas de agua y los fríjoles. Tapa la olla y cocina por
30 minutos.
PASO 3 Puntada final a los fríjoles
3. Pasado el tiempo de cocción retira la olla del fuego, sácale el aire con
cuidado antes de destapar. Vuelve nuevamente al fuego y cocina los fríjoles
hasta que espesen. Debes continuar revolviendo de vez en cuando.
PASO 4 Prepara la carne molida
4. Calienta en una sartén el aceite restante por 3 minutos a fuego medio.

Agrega la carne y con una cuchara revuelve, debes dejar cocinar por 5
minutos o hasta que este bien cocinada.
PASO 5 Prepara los chicharrones
5. En una olla de fondo alto agrega 2 tazas de agua y el tocino cortado en

trozos; tapa la olla y lleva al fuego medio por 20 minutos o hasta que el
tocino esté bien cocinado y crocante. Retira del fuego y déjalos en papel
absorbente para retirar el exceso de grasa.
PASO 6 Prepara los chorizos
6. En una sartén pequeña adicionar dos cucharadas de agua y los chorizos.

Lleva a fuego medio hasta que los chorizos estén bien dorados.
PASO 7 Prepara las arepas
7. En una parrilla o sartén a fuego medio debes poner las arepas y dorar
por ambos lados.
PASO 8 Sirve
8. En 4 bandejas o 4 platos sirve arroz, fríjoles, carne molida, chicharrón,

chorizo, huevo, aguacate, arepa y 1 tajada de plátano maduro, todo en
porciones iguales.
Esta receta fue elegida por que es el plato más representativo de la región
antioqueña.
Región Caribe
El Caribe es una región formada por mar, islas y costas. Cuenta con tierras
fértiles en las que se cultivan todo tipo de frutas, verduras y legumbres. Es
una zona donde la gastronomía colombiana se representa con una variedad
de frutos del mar y pescados. Entre ellos: bacalao, bagre, lebranche,
bocachico, mojarra, camarones, langostinos, ostras y chipichipi.
Entrada: arepa e huevo
Plato fuerte: sancocho costeño
Bebida: tuti fruti
Postre: cocadas
Ingredientes
2 tazas de Arroz
3 tazas de Leche de coco

3 cucharas de Azúcar
Uvas pasas
Coco rayado
2 cucharas de Aceite
1 pizca de Sal
Preparación
Paso 2 :
Se pone a freír el coco rallado en el aceite, se le agrega el arroz, se revuelve

y luego se le agrega la panela o el azúcar según el gusto.
Paso 3 :
Cuando pasen cinco minutos, se le adiciona la leche de coco, las uvas

pasas, un poco de sal al gusto y agua para que el arroz se cocine a fuego
medio hasta que empiece a secar. Se tapa y se deja a fuego muy lento para
que acabe de cocinarse.
Paso 4 :
Se usa para acompañar varios platos, especialmente pescados o carnes con

salsas.
El arroz con coco es un plato de la región caribe colombiana y tiene

distintas formas de preparación. Esta es la más común en la costa.
Región Pacífica
La gastronomía colombiana de la región Pacífica es conocida por su

herencia africana. Asimismo, su cocina se caracteriza por la biodiversidad
que incluye productos del mar y los ríos, frutos silvestres como el camote y
la cocoroma. Y hierbas como la albahaca y menta.
Entrada: aborrajados
Plato fuerte: pescado con lulo chocoano
Bebida: sorbete de borojo
Postre: arroz de leche con coco
Ingredientes
Pescados de río medianos
Lulos chocoanos, pelados y cortados en rodajas
Cucharas de Aceite
Cucharas de Jugo de limón
1 pizca de Sal
1 pizca de Pimienta
Preparación
Paso 1 :
Se limpian muy bien los pescados y se frotan con aceite (o mantequilla),

limón, sal y pimienta.
Paso 2 :
Se abren por el vientre y de rellenan con las tajadas de lulos chocoanos
(variedad de lulo grande como una naranja, poco jugoso y de sabor más
suave que el lulo corriente)
Paso 3 :
Se asan a la brasa por ambos lados y se sirven acompañados con arroz,

plátano y yuca sancochados
Este es uno de los platos tradicionales de esta región
Región de los Llanos Orientales
La región Orinoquia o de los Llanos Orientales se encuentra entre ríos y se

caracteriza por su actividad ganadera y avícola. Gracias a esto, sus platos
tradicionales se representan por productos como la carne, las aves y todo
tipo de lácteos. Predominan las carnes rojas de excelente calidad, algunas
aves de corral, la yuca, el arroz y el plátano
Entrada: guarruz
Plato fuerte: llanera o mamona
Bebida: chicha de arroz
Postre: cachapa
Ingredientes
Ternera De 6 meses de nacida a 1 año
Sal
Pimienta
Ajo
Mostaza
Elaboración paso a paso
Paso 1: Tomar la ternera y hacer los cortes necesarios. Estos son 4

principales: La osa, que es la zona de la papada, mandíbula, lengua y
cuello. Los tembladores que son los cortes que se harán en el pecho. La
raya: Es la parte trasera de la ternera, incluye los muslos y se debe cortar
desde arriba. y la garza que son los cortes que se harán en la zona de las
ubres.
Paso 2: Una vez hecho los cortes, se procede a macerar la carne una noche
antes. Es la manera más tradicional de hacerla y para ello se añade sal,
pimienta al gusto, ajo y la mostaza. Sin embargo, algunos prefieren solo sal
y pimienta
Paso 3: Se enciende la leña para que se vaya preparando antes de poner la

carne
Paso 4: Se toman las estacas o pinchos para carne y se atraviesan cada uno
de los cortes. Después se deben montar en algún burro o estructura donde
los soporte y se puedan suspender en el fuego.
Paso 5: El tiempo de cocción puede ir entre 8 a 12 horas, siendo el

promedio unas 10 horas donde se debe verificar la carne y nunca cortarla
en pedazos pequeños. Esto solo se hace al momento de servir, de lo
contrario puede quedar muy seca.
Paso 6: Sacar de las estacas, cortar al gusto y servir.

Esta receta es plato nacional de esta región y se puede encontrar en
cualquier restaurante.
Región Amazónica
La región Amazónica está compuesta de bosque tropical y es un patrimonio

universal, ya que posee la mayor biodiversidad del planeta. La gastronomía
colombiana de esta zona se caracteriza por ser exótica, de sabores atrevidos
y fuertes de la tradición indígena. Sus comidas se representan por
ingredientes como la yuca, el pescado, la carne de tortuga, el ají, la piña y
el chontaduro
Entrada: ensalada de mandioca
Plato fuerte: gamitana rellena
Bebida: marañon de amazonas
Postre: copoazu
NGREDIENTES
1 Cachama de 10 a 12 libras
Aceite para freír
Sal al gusto
PREPARACIÓN PASO A PASO
Se limpia el pescado, luego se escama y se le sacan las vísceras (tripas),

luego se corta en varias porciones.
Se sala el pescado al gusto.
Se fríen (fritan) las presas de pescado en aceite bien caliente hasta que
adquieran un color dorado. Y la textura deseada.
Este plato suele servirse acompañado de Patacones (tostones), papas y

arroz.
Este es uno de los pescados más típicos de la región

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Colombia es un país rico en diversidad culinaria que destaca en cada

región. La gastronomía colombiana se caracteriza por la variedad de sus

Entrada: patacon con hogao

Plato fuerte: bandeja paisa

Bebida: limonada de panela

Ingredientes de bandeja paisa

1 1/2 cucharadas de aceite (21 g)

2 tallos de cebolla larga finamente picada (30 g)

2 tomates maduros sin piel y finamente picados (240 g)

1 sobre de CALDO CON COSTILLA MAGGI® DESMENUZADO (9 g)

3 tazas de agua (750 ml)

1/4 libra de carne molida magra (125 g)

1/2 libra de arroz blanco cocinado (250 g)

1/4 de libra de tocino crocante cortado en 4 porciones (125 g)

4 chorizos tipo coctel previamente cocinados y dorados (120 g)

4 huevos fritos (200 g)

1 aguacate partido en 4 porciones (110 g)

4 arepas pequeñas redondas (80 g)

4 tajadas de plátano maduro fritas (80 g)

1. Calienta en una olla a presión una cucharada de aceite por 3 minutos a

PASO 2 Agrega el agua

PASO 3 Puntada final a los fríjoles

PASO 4 Prepara la carne molida

4. Calienta en una sartén el aceite restante por 3 minutos a fuego medio.

PASO 5 Prepara los chicharrones

5. En una olla de fondo alto agrega 2 tazas de agua y el tocino cortado en

PASO 6 Prepara los chorizos

6. En una sartén pequeña adicionar dos cucharadas de agua y los chorizos.

PASO 7 Prepara las arepas

8. En 4 bandejas o 4 platos sirve arroz, fríjoles, carne molida, chicharrón,

Entrada: arepa e huevo

Plato fuerte: sancocho costeño

Bebida: tuti fruti

3 tazas de Leche de coco

Se pone a freír el coco rallado en el aceite, se le agrega el arroz, se revuelve

Cuando pasen cinco minutos, se le adiciona la leche de coco, las uvas

Se usa para acompañar varios platos, especialmente pescados o carnes con

El arroz con coco es un plato de la región caribe colombiana y tiene

La gastronomía colombiana de la región Pacífica es conocida por su

Plato fuerte: pescado con lulo chocoano

Bebida: sorbete de borojo

Postre: arroz de leche con coco

Pescados de río medianos

Lulos chocoanos, pelados y cortados en rodajas

Cucharas de Jugo de limón

Se limpian muy bien los pescados y se frotan con aceite (o mantequilla),

Se asan a la brasa por ambos lados y se sirven acompañados con arroz,

Este es uno de los platos tradicionales de esta región

Región de los Llanos Orientales

La región Orinoquia o de los Llanos Orientales se encuentra entre ríos y se

Plato fuerte: llanera o mamona

Bebida: chicha de arroz

Ternera De 6 meses de nacida a 1 año

Elaboración paso a paso

Paso 1: Tomar la ternera y hacer los cortes necesarios. Estos son 4

Paso 3: Se enciende la leña para que se vaya preparando antes de poner la

Paso 5: El tiempo de cocción puede ir entre 8 a 12 horas, siendo el

Paso 6: Sacar de las estacas, cortar al gusto y servir.

La región Amazónica está compuesta de bosque tropical y es un patrimonio

Entrada: ensalada de mandioca