UNIDAD EDUCATIVA FISCOMISIONAL

“NUESTRA SEÑORA DE FÁTIMA”

“Como lámpara que arde y brilla” Juan 5, 35

PROYECTO DE SERVICIO/PRODUCTIVO
PARTICIPÀCION ESTUDIANTIL

TEMA:
“Elaboración de pasteles a base de
Frutas Naturales en el barrio San Martin , cantón Ibarra
provincia de Imbabura”

AUTOR:
Areliz Mayerli Ramos Villarreal

TUTOR:
ING. BELEN QUELAL

IBARRA – ECUADOR
2020-2021
 INDICE

INDICE.................................................................................................................................

DEDICATORIA...................................................................................................................

AGRADECIMIENTO..........................................................................................................

PRESENTACIÓN................................................................................................................

CAPITULO I........................................................................................................................

1. EL PROBLEMA.....................................................................................................

1.1 INTRODUCCION.............................................................................................

1.2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA...........................................................

1.3 Objetivos................................................................................................................

1.4 JUSTIFICACION.................................................................................................

CAPITULO II.......................................................................................................................

2. MARCO TEÓRICO...............................................................................................

2.1 ANTECEDENTES HISTORICOS..................................................................

2.2 BONDADES DE LAS FRUTAS......................................................................

2.3 FUNDAMENTACION TEORICA..................................................................

2.4 HISTORIA DE LA VITAMINA C..................................................................

2.5 LA FRUTA...........................................................................................................

EJEMPLO LA NARANJA.............................................................................................

Con casi una cuarta parte de vitamina C que la grosella negra, la naranja se
sitúa a la cola de los alimentos con más vitamina C. Pero su cantidad tampoco es
nada desdeñable y de media cubre el 50 % de la cuota diaria recomendada de este
nutriente. 10

Por cada 100 gramos la naranja tienes 50 mg devitamina C..........................................

2.5.1 Etimología......................................................................................................

2.6 LOS BENEFICIOS DE LA FRUTA PARA EL ORGANISMO SON:...............

2.7 USO DE LA FRUTA EN LOS PASTELES........................................................

 Nos aportan beneficios y contribuyen a tener nuestro organismo saludable. La
más destacada es el contenido de calcio que es un gran aliado para el desarrollo de los
huesos de los niños. El fósforo presente en este cítrico ayuda en casos de estrés y
depresión, problemas de nerviosismo y en caso de producirse alguna intoxicación..................

Descubre en este artículo lo que te puede aportar la naranja y los diferentes

usos que puedes darle.................................................................................................................

2.8 QUE ES LA VITAMINA C.................................................................................

2.9 CÓMO HACER PATELES DE NARNJA..............................................................

2.3 Glosario de Términos.........................................................................................

CAPITULO III...................................................................................................................

3. MARCO METODOLÓGICO...............................................................................

3.1 Tipos de Investigación.....................................................................................

3.1.1 Investigación aplicada..................................................................................

Se trata de un tipo de investigación centrada en encontrar mecanismos

o estrategias que permitan lograr un objetivo concreto, como curar una
enfermedad o conseguir un elemento o bien que pueda ser de utilidad. Por
consiguiente, el tipo de ámbito al que se aplica es muy específico y bien
delimitado, ya que no se trata de explicar una amplia variedad de situaciones,
sino que más bien se intenta abordar un problema específico.........................................

3.1.1.1 Características de la investigación aplicada.....................................................

3.1.2 Investigación exploratoria............................................................................

Este tipo de investigación se centra en analizar e investigar aspectos

concretos de la realidad que aún no han sido analizados en profundidad.
Básicamente se trata de una exploración o primer acercamiento que permite
que investigaciones posteriores puedan dirigirse a un análisis de la temática
tratada...................................................................................................................................

3.1.2.1 Características de la investigación exploratoria........................................

3.1.3 La Investigación de Campo..........................................................................

3.1.3.1 Características de la investigación de campo...................................................

3.2 Organización Metodológica...............................................................................

 3.1.4 Población y Muestra.....................................................................................

3.4 Técnicas de Investigación...................................................................................

3.5 Cronograma de Actividades..............................................................................

CAPITULO IV...................................................................................................................

4. MARCO LÓGICO................................................................................................

4.1 Matriz de Marco Lógico.................................................................................

4.2 Financiamiento....................................................................................................

CAPITULO V.....................................................................................................................

5. CONCLUSIONES................................................................................................

5.1 Conclusiones....................................................................................................

5.2 Recomendaciones............................................................................................

ANEXOS............................................................................................................................

6.1 Árbol de Problemas............................................................................................

6.2 Árbol de Objetivos..............................................................................................

6.3 Encuesta...............................................................................................................

6.4 Dossier Fotográfico.............................................................................................

 DEDICATORIA

El presente trabajo está dedicado con amor a Dios.

AGRADECIMIENTO

Con gratitud a mi licenciada Belén Quelal por su presencia y su carisma

que hizo que nuestro sea en realidad.
Gracias por su apoyo y enseñanzas diarias.

PRESENTACIÓN

 TEMA:
“Elaboración de jugos naturales a base de vitamina C ”
 TIPO DE PROYECTO:
Elaboración de un producto artesanal.
 LOCALIZACIÓN:
Área del proyecto.
Área Urbana.
 Ubicación Geográfica

Provincia: Imbabura.

Cantón: Ibarra.

Parroquia: Sagrario

Dirección: San Martin

 EJECUTOR:

Areliz Mayerli Ramos Villarreal

 CAPITULO I

1.1.1 EL PROBLEMA

2.1.1 INTRODUCCION

En el presente trabajo seguiremos aclarando detalles de la realización de pasteles a base de

frutas con vitamina C . Ya que lo hemos elaborado constatamos el sabor natural de cada
pastel , sabor solo extraído de las frutas.

Entre los factores que influyen en ello tenemos la composición material del producto,
formar simples mesclas utilizando métodos diferentes, los resultados serán distintos
siempre. Es de mucha importancia la investigación, pues de eso depende el obtener
resultados favorables en la realización de pasteles a base de frutas.

La inserción al Mercado, los medios de comercialización y distribución del producto serán

las principales cuestiones a solucionar para lograr de insertar una nueva industria rentable al
Mercado.

Generar un producto que beneficie al usuario final, haciendo que se consuma productos
orgánicos que nutran al sistema digestivo.
El estudio finaliza con el aspecto financiero que permite determinar si el proyecto es
rentable de acuerdo a la investigación, observando los beneficios que brindará, también será
un producto de fácil acceso para las personas necesitados.

Logramos que el producto consiga su puesto en el mercado, por que sabemos que el
consumidor busca lo mejor para su bolsillo y para su salud y bienestar.

1.2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En el Barrio San Martin , Cantón Ibarra. Parroquia Sagrario en la Provincia de Imbabura, no

existe un comercio de Pasteles a base de frutas con vitamina C.

1.3 Objetivos

1.3.1 GENERAL

Elaboración Artesanal de Pasteles a base de frutas Naturales en el barrio San Martin ,

cantón Ibarra provincia de Imbabura.
1.3.2 ESPECIFICOS
  Crear Pasteles a base de frutas sin químicos.
 Conocer las vitaminas que nos proporciona cada fruta.
 Previene contagio de covid 19.
 Crear un producto sin químicos para el consumo humano
 Conocer las propiedades de cada fruta para la producción de este producto.

1.4 JUSTIFICACION

En la actualidad existen distintos problemas con la elaboración de ciertos productos de

consumo diario que giran alrededor de la producción en masa de las industrias
multinacionales que monopolizan el mercado con inmensas campañas publicitarias.

La economía del pequeño emprendedor se ve ofuscada por la falta de capital inicial para la
presentación de un nuevo producto sin importar lo novedoso que sea.

El objetivo principal de esta investigación era la elaboración de un producto de bajo costo

que se insertó en el mercado utilizando como medio publicitario el gran uso de redes
sociales por jóvenes y adultos mayores.

Se busca el beneficio nutricional de las personas que compren el producto sin mencionar el
gran placer que generan los frascos de pasteles en el mercado.
 CAPITULO II

3.1.1 MARCO TEÓRICO

3.1 ANTECEDENTES HISTORICOS
3.2 BONDADES DE LAS FRUTAS

 Las frutas nos aportan agua, vitaminas, minerales, fibra y diferentes compuestos
beneficiosos para el organismo.

 Por sus antioxidantes, prevenimos ya que con las frutas que contiene vitamina c
prevenimos el Covid 19.

 Consumidas a diario, las frutas nos ayudan a prevenir distintas enfermedades como
problemas cardiovasculares, trastornos digestivos, algunos tipos de cáncer y
enfermedades neurodegenerativas, además de colaborar en la lucha contra el
sobrepeso y la obesidad.

 Son dulces, sabrosas, tienen pocas calorías y prácticamente nada de grasas saturadas
(aquellas más perjudiciales para el organismo), por lo que son un buen capricho
cuando te entre tu vena más golosa.

 Las frutas nos producen sensación de saciedad al contener fibra, así evitarás estar
picoteando guarrerías todo el día. Además, su fibra nos ayuda a regular el tránsito
intestinal y evitar el estreñimiento.

3.3 FUNDAMENTACION TEORICA

3.4 HISTORIA DE LA VITAMINA C

 En la antigüedad se intuía el efecto medicinal de consumir fruta y verdura fresca,

pero no fue hasta hace ahora 85 años que se descubrió qué es y cómo funciona la
vitamina C, gracias al médico húngaro Albert Szent-Györgyi, que en 1937 ganó el
Nobel de Medicina por este hallazgo.

 En la antigüedad se intuía el efecto medicinal de consumir fruta y verdura fresca,

pero no fue hasta hace ahora 85 años que se descubrió qué es y cómo funciona la
vitamina C, gracias al médico húngaro Albert Szent-Györgyi, que en 1937 ganó el
Nobel de Medicina por este hallazgo.

 Szent-Györgyi (1893-1986) aisló e identificó la vitamina C, dando así una

explicación científica a lo que sabían los marineros desde la Edad Moderna: que el
consumo de cítricos o de col fermentada ayuda contra el escorbuto.
 MAY 26

 

 Desde las primeras décadas del siglo XX muchos investigadores en los grandes


centros científicos de todo el mundo centraron su interés en las vitaminas.Aunque

 está presente en muchos alimentos, la extracción de la vitamina C era aún muy
difícil en esa época por falta detecnología.

 Szent-Györgyi, que tras la Primera Guerra Mundial trabajó en varios centros

científicos de Europa, obtuvo en 1927 un único gramo de esa misteriosa sustancia,
extraída de la corteza suprarrenal (el órgano que regula el metabolismo) de
diferentes animales.

 Esa cantidad no era suficiente para poder describir la estructura de lo que más tarde
denominó como "ácido hexurónico" (más conocido hoy día como ácido ascórbico o
vitamina C).

BENEFICIOS DE LA VITAMINA C

La vitamina C se necesita para el crecimiento y reparación de tejidos en todas las partes del
cuerpo. Se utiliza para:

 Formar una proteína importante utilizada para producir la piel, los tendones, los
ligamentos y los vasos sanguíneos

 Sanar heridas y formar tejido cicatricial

 Reparar y mantener el cartílago, los huesos y los dientes

 Ayudar a la absorción del hierro

La vitamina C es uno de muchos antioxidantes. Los antioxidantes son nutrientes que

bloquean parte del daño causado por los radicales libres.

 Los radicales libres se producen cuando el cuerpo descompone el alimento o cuando

usted está expuesto al humo del tabaco o a la radiación.

 La acumulación de radicales libres con el tiempo es ampliamente responsable del

proceso de envejecimiento.

 Los radicales libres pueden jugar un papel en el cáncer, la enfermedad del corazón y
los trastornos como la artritis.

El cuerpo no puede producir la vitamina C por sí solo, ni tampoco la almacena. Por lo tanto,
es importante incluir muchos alimentos que contengan esta vitamina en la dieta diaria.

Durante muchos años, la vitamina C ha sido un remedio casero para el resfriado común.
  La investigación muestra que,para la mayoría de las personas, los suplementos de
vitamina C o los alimentos ricos en dicha vitamina no reducen el riesgo de contraer
el resfriado común.

 Sin embargo, las personas que toman suplementos de vitamina C regularmente

podrían tener resfriados ligeramente más cortos o síntomas algo más leves.

 Tomar un suplemento de vitamina C después de que empiece un resfriado no parece

servir.

3.5 LA FRUTA
EJEMPLO LA NARANJA

Con casi una cuarta parte de vitamina C que la grosella negra, la naranja se sitúa a la
cola de los alimentos con más vitamina C. Pero su cantidad tampoco es nada
desdeñable y de media cubre el 50 % de la cuota diaria recomendada de este
nutriente.
Por cada 100 gramos la naranja tienes 50 mg devitamina C.

3.5.1 Etimología

La palabra fruto procede del latín fructus, nombre de resultado a partir del participio del
verbo frui (gozar de, disfrutar de, hacer uso de, consumir). ... Estas palabras latinas se
relacionan con una raíz indoeuropea *bhrug- asociada doblemente a la idea de disfrutar y a
los productos agrícolas.

3.6 LOS BENEFICIOS DE LA FRUTA PARA EL ORGANISMO SON:

2.5.1. Aportan gran cantidad de vitaminas

Las frutas aportan una gran cantidad de vitaminas que tu organismo necesita
para realizar sus funciones. Entre estas vitaminas destacamos la vitamina C, que entre
otras cosas, te ayuda a aumentar las defensas y favorecer la cicatrización de la piel, o la
vitamina A que contribuye a mantener saludables tus huesos y dientes, además de
contribuir a tener una buena visión.

2.5.2. Aportan gran cantidad de minerales necesarios para tu organismo

Las frutas también son una buena fuente de minerales, al igual que ocurre con
las vitaminas, y estos son nutrientes indispensables y fundamentales para tu organismo.
Entre otros, podemos encontrar hierro, potasio, magnesio, zinc… 3. Son una gran fuente
de antioxidantes

Las frutas son una de las mejores fuentes de antioxidantes que puede brindarte la
naturaleza, por lo que te ayudarán a luchar contra los radicales libre que son las
responsables del envejecimiento de las células y causan algunas enfermedades. Por este
motivo, el consumo habitual de frutas puede ayudar a prevenir muchas enfermedades,
incluido el cáncer.

Ejemplos de frutas con gran cantidad de antioxidantes son las fresas, la granada,
los arándanos y las frambuesas, entre otras.

2.5.3 Contienen mucha fibra

Este es otro de los principales beneficios de tomar fruta, su alto contenido en

fibra, en algunos casos en la propia piel. Gracias a ella, te ayudará a regular tu tránsito
intestinal, evitando problemas como el estreñimiento o la aparición de hemorroides, y
también a mantener unos niveles adecuados de colesterol.

Entre las frutas ricas en fibra puedes encontrar los kiwis, los higos, los arándanos, las
peras o la guayaba, entre otras.

2.5.4 Te ayudan a evitar a ser vulnerable

El uso de vitamina C intravenosa ha mostrado resultados prometedores y desde

algunas semanas atrás está siendo incorporado dentro de la terapia contra el COVID-19
en diversos hospitales de China; sin embargo, existe todavía la necesidad de estudiar el
efecto de la suplementación de este micronutriente antes, durante y después de la
infección para saber a ciencia cierta cuál es su papel en el fortalecimiento del sistema
inmune, la reducción en la tormenta de citoquinas o el fortalecimiento de los
mecanismos antivirales , información que hasta el día de hoy se encuentra en el terreno
de la hipótesis. En este sentido, en febrero pasado se inició en Wuhan, China un estudio
clínico cuyo objetivo es investigar la infusión de vitamina C para el tratamiento de la
neumonía severa por COVID-19; el estudio incluye 140 pacientes que recibirán 24 g/d
de vitamina C por 7 días. Se valorarán los requerimientos de ventilación mecánica,
medicación vasopresora, puntuación de falla orgánica, tiempo de permanencia en
unidad de cuidados intensivos y la mortalidad en un periodo de 28 días; el estudio
concluirá en septiembre.
 3.7 USO DE LA FRUTA EN LOS PASTELES
Nos aportan beneficios y contribuyen a tener nuestro organismo saludable. La más
destacada es el contenido de calcio que es un gran aliado para el desarrollo de los
huesos de los niños. El fósforo presente en este cítrico ayuda en casos de estrés y
depresión, problemas de nerviosismo y en caso de producirse alguna intoxicación.

Descubre en este artículo lo que te puede aportar la naranja y los diferentes usos que
puedes darle.

3.8 QUE ES LA VITAMINA C

La vitamina C, enantiómero S del ácido ascórbico o antiescorbútica, es un nutriente
esencial para el ser humano, los primates, las cobayas y algunos murciélagos, quienes
carecen del mecanismo para su síntesis. El resto de los mamíferos lo sintetizan de forma
natural en el hígado.
CARACTERISTICAS DE LOS PASTELES NATURALES
Esta es nuestra selección de las características más sobresalientes de una receta de
repostería excelente.

 Escoger los ingredientes más adecuados

Sí, los ingredientes son los que marca la receta, pero dentro de los mismos hay
variaciones. En el punto medio está la virtud.

 La claridad de la receta

La repostería, al contrario que la cocina tradicional, sí es una ciencia exacta. No sirven

términos como 1 cucharada o 1 taza. Es más adecuado el uso de unidades de medida
como los gramos para evitar contratiempos.

 Que se especifique el tipo de horneado

¿Se te ha quemado más de un bizcocho o se te ha quedado crudo? Lo recomendable es

especificar la temperatura o el tipo de horneado dependiendo del tipo de horno.

 Que permita apreciar todos los sabores

Aunque en una tarta de chocolate este sea el sabor predominante, hay que tener en
cuenta que si se incluyen otros ingredientes todos han de terminar aportando su esencia.

 Que sea fácil 

Si bien hay recetas algo más complicadas, no es menos cierto que con la maquinaria
existente resulta más fácil preparar casi todo tipo de propuestas. 

 Que no sea demasiado calórica

La inclusión de ingredientes como los frutos secos y edulcorantes como la estevia
resulta conveniente para no tener remordimientos tras comerse el postre.

3.9 CÓMO HACER PATELES DE NARNJA

2.7 CÓMO HACER LOS PASTELES DE NARANJA

Ingredientes

 1 taza de jugo de naranja

 3 tazas de harina de trigo previamente tamizada
 ½ taza de aceite
 3 huevos
 Ralla dura de una naranja
 2 cucharaditas de polvo para hornear

Preparación

1. Pre-calentar a 350 F (180 C). Engrasar y enharinar un molde para hornear

la torta.

2. Separar las yemas de las claras de los huevos, batir las claras a punto de
nieve y reservar aparte.

3. Colocar en un tazón el aceite y las yemas. Batir hasta que la mezcla esté
homogénea. Agregar la ralladura y el jugo de naranja y mezclar bien.

4. Agregar el polvo de hornear y la harina poco a poco. Incorporar las claras

batidas a punto de nieve, con movimientos envolventes con una espátula
para mantener el aire de la claras.

5. Verter la mezcla en el molde engrasado y enharinado y hornear durante 40

minutos.

6. Servir la torta de naranja acompañada de té o café.

Citas bibliográficas:
(https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/002404.htm#:~:text=La%20vitamina
%20C%20se%20necesita,heridas%20y%20formar%20tejido%20cicatricial , s.f.)
(https://www.iidenut.org/instituto/2020/04/30/covid-19-vitamina-c-y-sistema-inmune/ ,
s.f.)
(https://www.elmundoecologico.es/gastronomia-ecologica/usos-y-beneficios-naranja/ ,
s.f.)
2.3 Glosario de Términos

Asertividad: El asertividad es una habilidad social que poseen ciertos individuos de

comunicar y defender sus propios derechos e ideas de manera adecuada y respetando las de
los demás
Orgánico: Orgánico es un término genérico para designar procesos asociados a la vida o
para referirse a sustancias generadas por procedimientos en que intervienen organismos
vivos.
Mezcla: Una mezcla es la combinación o unión de dos o más elementos o componentes
que pueden encontrarse en cualquier estado de la materia.
Saciedad: Saciedad es un concepto que deriva de satiĕtas, un vocablo latino. La noción
hace referencia a la sensación que se produce al satisfacer de manera excesiva un cierto
deseo o una necesidad.
Ingrediente: Un ingrediente es una sustancia que forma parte de una mezcla. En el
mundo culinario, por ejemplo, una receta especifica qué ingredientes son necesarios para
preparar un plato determinado. Muchos productos comerciales contienen un "ingrediente
secreto" que la diferencia de los productos de la competencia.
Casero: Que se hace o se cría en casa, su madre nos hizo un rico pastel doméstico
 CAPITULO III

4.1.1 MARCO METODOLÓGICO

4.1 Tipos de Investigación

4.1.1 Investigación aplicada

Se trata de un tipo de investigación centrada en encontrar mecanismos o

estrategias que permitan lograr un objetivo concreto, como curar una
enfermedad o conseguir un elemento o bien que pueda ser de utilidad. Por
consiguiente, el tipo de ámbito al que se aplica es muy específico y bien
delimitado, ya que no se trata de explicar una amplia variedad de situaciones,
sino que más bien se intenta abordar un problema específico.

4.1.1.1 Características de la investigación aplicada

 Se distingue por tener una vinculación estrecha con la investigación básica y

depende de los resultados y descubrimientos.

 Busca para poner algo en práctica.

 Se enfoca en el análisis y la solución de los problemas de la sociedad.

 Buscar la utilización y la aplicación de los conocimientos que se adquieren.

4.1.2 Investigación exploratoria

Este tipo de investigación se centra en analizar e investigar aspectos

concretos de la realidad que aún no han sido analizados en profundidad.
Básicamente se trata de una exploración o primer acercamiento que permite
que investigaciones posteriores puedan dirigirse a un análisis de la temática
tratada.

3.1.2.1 Características de la investigación exploratoria

 Cuatro características básicas de la investigación exploratoria

 Es una primera aproximación a una temática, problema o necesidad.

 Tiene menor profundidad que otros tipos de investigación.

  Forma parte esencial de cualquier investigación.

 Puede derivar en otras líneas de investigación.

4.1.3 La Investigación de Campo

Es aquella que se aplica extrayendo datos e informaciones directamente de la

realidad a través del uso de técnicas de recolección (como entrevistas o encuestas) con
el fin de dar respuesta a alguna situación o problema planteado previamente.

4.1.3.1 Características de la investigación de campo     

     
 Haciendo una investigación de mercados puedes descubrir cualquier tipo de
problema o ineficiencia que tu producto o servicio pueda tener.
 En la investigación de campo, los datos o muestras se buscan en el lugar donde
se desarrolla el fenómeno de estudio.

3.2 Organización Metodológica

4.1.4 Población y Muestra

A continuación, se muestra el procedimiento a seguir para la obtención de la muestra

necesaria.
La población objeto de estudio corresponde al número de personas que se toman como
referencias para identificar la muestra.
En el siguiente cuadro indicaremos el total de la población, del barrio San Martin
cantón Ibarra Provincia Imbabura de donde sacaremos el o los segmentos de
personas que serán nuestro objeto de estudio la muestra se toma en referencia la
población de la parroquia.

N*S2 * Z2
n = _______________
(N – 1) E2 + S2* Z2

DONDE:
n = Tamaño de la muestra
N = Tamaño de la población universo (139.721)
s2 = Varianza de la población (0.5)
N-1 = Corrección geométrica para muestras >30
E= Margen de error (0.05)
Z = Valor constante (1.96)

n= 9070*3.8416 * 0.0625
(181175-1) * 0.0025 + 3.8416 * 0.0625

n = 95 tamaño de muestra

Y se aplicara un muestreo no probabilístico, en el sector los Nogales de aplicación del

proyecto.

3.2.1 Población y Muestra

A continuación, se muestra el procedimiento a seguir para la obtención de la muestra

necesaria.
La población objeto de estudio corresponde al número de personas que se toman como
referencias para identificar la muestra.
En el siguiente cuadro indicaremos el total de la población, del barrio San Martin de
donde sacaremos el o los segmentos de personas que serán nuestro objeto de estudio la
muestra se toma en referencia la población de la parroquia.

N*S2 * Z2
n = _______________
(N – 1) E2 + S2* Z2

DONDE:
n = Tamaño de la muestra
N = Tamaño de la población universo (139.721)
s2 = Varianza de la población (0.5)
N-1 = Corrección geométrica para muestras >30
E= Margen de error (0.05)
Z = Valor constante (1.96)

n= 9070*3.8416 * 0.0625
(181175-1) * 0.0025 +3.8416 * 0.025

n = 95 tamaño de muestra
Y se aplicara un muestreo no probabilístico, en el sector San Martin de aplicación del
proyecto.
3.4 Técnicas de Investigación

La encuesta.
Una encuesta es un procedimiento dentro de los diseños de una investigación
descriptiva en el que el investigador recopila datos mediante el cuestionario
previamente diseñado, sin modificar el entorno ni el fenómeno donde se recoge la
información ya sea para entregarlo en forma de tríptico, gráfica o tabla. Los datos se
obtienen realizando un conjunto de preguntas normalizadas dirigidas a una muestra
representativa.

La observación.
Es la adquisición activa de información a partir del sentido de la vista. Se trata de una
actividad realizada que detecta y asimila los rasgos de un elemento.
Método científico
El método científico incluye los siguientes pasos:
 Observar el fenómeno
 Planteamiento del problema
 Búsqueda y selección de información
 Elaborar una hipótesis como una posible explicación a ese fenómeno
 Predecir una consecuencia lógica
 Experimentar con la predicción
 Revisar por cualquier error de medición o experimental
 Llegar a una conclusión
 3.5 Cronograma de Actividades
COLOCAR LA MATRIZ ENTREGADA DE EXCEL
COM
PON AÑO 2020 AÑO 2021
ENT ACTIVI
E DADES E F M A M J J A S O N D E F M A M J J A S O N D
O N E A B A U U G E C O I N E A B A U U G E C O I
FASE E B R R Y N L O P T V C E B R R Y N L O P T V C
Investiga
ción
SOBRE
LA
ELABOR
ACIÓN
DE LOS
PASTEL  
ES             X                            
Informaci
ón de la
materia
prima DE
LAS
FRUTAS
1. .                 X X                          
Revisi Conocer
ón de las
Biblio propiedad
gráfic es de las
a FRUTAS                 X X                          
2. Elaboraci
Elabo ón de    
ración encuesta                   X X                      
y Aplicació
aplica n de
ción encuesta                     X                      
de Tabulació
encue n de  
stas encuesta                     X                        
3. Adquirir
Elabo la
ración Materia  
del Primas                       X                      
Produ Preparaci
to ón                             X X                
(PAS Producto
TELE terminad  
S) o                             X X                
Buscar a
la
persona  
4. indicada                             X X              
Aplic Aplicació  
ación n de                             X              
del Cliente
PAST Satisfech  
EL o                               X X              
5. Redacció                           X X X X X            
Infor n del
 Informe
final
Revisión
del
Proyecto                           X X X X X            
Presentac
ión y
defensa
me del    
Final proyecto                                 X X          

CAPITULO IV

5.1.1 MARCO LÓGICO

5.1 Matriz de Marco Lógico
COLOCAR LA MATRIZ ENTREGADA DE EXCEL (TALLER EN CLASES Y PASADO
A DIGITAL)

En el barrio San Martin no hay consumidores buscar

mas en el centro de Ibarra .
PROBLEMA
ELABORACION DE PASTELES A BASE DE FRUTA
NATURAL EN EL BARRIO SAN MARTIN CANTÓN
TEMA IBARRA PROVINCIA DE IMBABURA
SUPUESTOS
RESUMEN NARRATIVO INDICADOR MEDIOS DE VERIFICACIÓN PREMISAS O
FACTORES CRITICOS
FIN      
En el barrio San Martin El 10 % de las
cantón Ibarra existen personas El GAD`s parroquial
personas que le hacen encuestadas apoya a los
Informes de las personas
falta vitaminas c por la llegamos a la microempresarios
que consumirán el
falta de información sobre conclusión que con respecto a la
producto.
los nutrientes que puede no existe pasteles inserción socio
aportar las frutas para el con frutas económica.
sistema digestivo. exóticas.
PROPÓSITO      
A mediados del
año lectivo 2021
Es la elaboración de
se presentará un Personal capacitado
pasteles a base de frutas
pastel a base de Encuestas, fotos, en la elaboración de
naturales con vitamina c y
frutas naturales materiales, presupuesto los pasteles a base
muchos nutrientes para
para tener más de frutas naturales.
nuestro cuerpo.
vitaminas en el
cuerpo.
COMPONENTES      
nutricion/alimentos/794- Las frutas nos
frutas.html#:~:text=Caracter
llenan de
%C3%ADsticas%20nutricionales
%20de%20las vitaminas y
%20frutas&text=Proporcionan muchas Demanda de
1. Identificar las
%20un%20importante%20aporte propiedades que personas con
propiedades de las frutas.
%20vitam%C3%ADnico,fibra benefician a problemas de
%2C%20principalmente nuestra salud nutrición.
%20celulosa%20y%20pectinas.
dándonos mayor
energía y
vitalidad.

Preparar los
Chef, licenciados
materiales que se
2. Recolección de materia Libros, revistas, videos, (as), y personas que
utilizaran en la
prima adecuada. páginas web. saben sobre los
elaboración de
pasteles naturales .
los pasteles .
Elaboración de
pasteles con
frutas naturales
que nos permiten
fortalecer
Médicos nutricionistas, Apoyo del personal
3. Elaboración de pasteles nuestro sistema
personas que saben sobre la artesano en el barrio
a base de frutas naturales. inmunológico con
vitamina C. San Matin de Ibarra.
el aporte de
nutrientes
encontrados en
todo tipo de
frutas.

Almacenamiento EJEMPLO:
en vitrinas del Fecha de Elaboración:
4. Almacenamiento del Estudiante: Areliz
producto 26/01/2021.
producto terminado. Ramos
terminado por un Fecha de Vencimiento:
corto tiempo. 10/02/2021.

El consumo de
pasteles
Yo como elaborador soy el Persona con
5. Consumos de pasteles a beneficia a
primer consumidor de mi problemas de salud
base con frutas naturales. personas con
pastel. recuperado.
problemas de
salud.
6. Resultados esperados Pasteles a base Personas que
sobre los productos de frutas Estudiante: Areliz Ramos. consume el producto
elaborados naturales sin terminado.
 químicos apto
para todo
público.

4.2 Financiamiento
COMPONENTES RESUMEN DE PRESUPUESTO    
1. Realizado un diagnóstico de la situación
USD  
inicial
1.1 Reunión con las
Movilización Registros
personas indicadas
de personal $ 5,00 Fotográfi
para la aplicación de
responsables cos
productos
Asesoramieto
1.2 Elaboración del
técnica de la $-
perfil del Proyecto
investigación
Copias e
1.3 Aprobación del
insumos de
Registros
El proyecto
oficina, $-
proyecto
movilización
fotográfi cuenta con
cos,
de técnicos
informe financiami
capacitación
1.4 Ejecución del
técnicos ento por
ejecutores de $-
proyecto
la
parte del
investigación investigad
or
2. Insumos para la elaboración de los pasteles
beneficios
Frutas del barrio
$15,00
naturales.
San
Harina $3,00
Martin.
Mantequilla $2,00
2.1. Compra de Polvo para
Registro
materia prima para hornear $1,00
de
la elaboración del Esencia de
Facturas
producto vainilla $2,00
Tarjetas
personales. $5,00
Envases. $2,00

Etiquetas. $10,00
 3. Equipos y utensilios para la investigación

Horno $ 300,00
Batidora $ 20,00
Moldes $ 30,00
Mesas de
$ 30,00
trabajo
Utensilios
(sartenes,
$ 150,00
ollas, cazuelas,
paila)
Cristalería y
loza
Factoras,
(coladores,
Proforma
3.1 Utensilios y cubiertos,
s,
equipos utilizados platos, tazas,
Recibos,
en la investigación vasos, $ 200,00
fotografí
ceniceros,
as
azucareras,
saleros,
pimenteros,
cucharones)
Mantelería
(manteles, $ 50,00
individuales)
EPI $ 20,00
Taza medidora $ 5,00
Paleta de
$ 3,00
madera

4. Informe Final y personal investigador

Cámara
$-
Fotográfica
Impresora $-
Hojas $ 5,00 Facturas,
Empastados $- Recibos,
4.1 Presentación del Proforma
Anillados $-
Informe Final s,
Fotocopias $-
Contrato
Internet $ 30,00 s
Transporte $ 5,00
Alimentación $-
Investigador $-
TOTAL $ 938
INVERSIÓN

CAPITULO V

6.1.1 CONCLUSIONES
6.1 Conclusiones
 La diferencia respecto a la competencia es: el precio, valor agregado que le
damos a los pasteles , el siguiente Perfil de Negocios se orientó al sector
 industrial, ante la necesidad de tornarse competitivo y generar productos con
mayor valor agregado.
 Se deben analizar las bases de competencia, consumo, compradores, hábitos,
factores de competitividad, puertos de entrada, con el objeto de proponer
estrategias para la comercialización de los pasteles.
 El mercado de pasteles, en general, es un mercado altamente
competitivo, no sólo en los mercados nacionales, sino que también en
los mercados internacionales el cual exige cierto grado de
especialización.

6.2 Recomendaciones
 Hay posibilidades de ingresar a los mercados internacionales, para la cual se
requieren estrategias de ingreso de mercado para aumentar el consumo a
través de degustaciones, promociones, y ferias de alimentos, presentaciones y
empaques alternativos, recetas y folletos con los beneficios derivados del
consumo de la fruta.
 Por tratarse de una fruta exótica, considerada una especialidad en el mercado
mundial, es importante comunicar al consumidor final sobre su procedencia,
bondades, factores de calidad, maduración y alternativas de preparación.

https://www.elmundoecologico.es/gastronomia-ecologica/usos-y-beneficios-naranja/
https://www.delitebe.com/15-caracteristicas-de-una-buena-receta-de-reposteria/
https://www.cocina-ecuatoriana.com/recetas/reposteria/torta-de-naranja
https://www.sabervivirtv.com/guia-nutricion/vitamina-c

ANEXOS

6.1 Árbol de Problemas

Árbol de problemas
E

F CRECIMIENTO Y
AYUDA A NO
E REPARACION DE
SER
C AYUDA A TENER TEJIDOS EN
VULNERABLE A
MAS VITAMINAS. TODAS LAS
T ENFERMEDADES
PARTES DEL
.
CUERPO.
O

Los problemas de Los pasteles.- O

En el barrio San Martin no hay B
muchos consumidores , hay que
L
buscar mas demanda en el centro
de Ibarra. E

C M

A S.

U
LOS
S NIÑOS(AS),ADOLES
A ENTES,ADULTOS(AS EL CONSUMO DE MUCHAS
)Y LOS ADULTOS LOS PASTELES DE CALORÍAS DAÑAN
S.
MAYORES BAJAS AZUCAR . A LA SALUD.
NECESITAN
MUCHAS
6.2 Árbol de Objetivos
VITAMINAS DE LAS
FRUTAS.

PASAR EL TALLER DESARROLLADO EN CLASES

Árbol de Objetivos.
G

E Conocer las Consumir

Crear Pasteles a
R vitaminas que nos vitaminas C no
base de frutas sin
proporciona cada reduce el riego de
A
calorías .
L
fruta. riesfriarte .
E

S.

Elaboración de pasteles de
diferentes frutas que nos
ayuda a nuestro cuerpo ,en el
barrio San Martin .

E Conocer las
S Crear un producto propiedades de
Consumir una vez a
sin químicos para el cada fruta para la
I
la semana para
consumo humano. producción de este
F obtener vitamina C.
producto.
C

S.

6.3 Encuesta
PASAR EL MODELO DE ENCUESTA QUE SE APLICO

1 Encuestas:
1.-¿Le gustaría que se añada colorante artificial a los pasteles ?
Si
No
2.-¿Le gustaría que se añada azúcar extra en los pasteles ?
 Si
No
3.-¿Le gustaría que en el envase los pasteles y se incluya una cuchara
desechable?
Si
No
4.-¿Qué sabor de fruta le gustaría que sea su pastel ?
Mora
Fresa
Mango
Manzana
Naranja
5.-¿De que tamaño le gustaría su pastel ?
Pequeño
Mediano
Grande
6.-¿Qué piensa usted de los pasteles naturales es nutritivo o dañino?
____________________________________________________________.
7.-¿Qué piensa usted si es favorable el envase de vidrio o de plástico?
____________________________________________________________.
8.-¿Le gusta los pasteles naturales ?

9.-¿Está usted de acuerdo con el valor de $1.50 por cada pastel?

____________________________________________________________.
10.-¿Qué suguerencia tiene usted ha cerca del producto, le gustaría otra
variedad de frutas?
____________________________________________________________.
 6.4 Dossier Fotográfico

Mango.

Encuestas.

Ingredientes y materiales para la elaboración de los pasteles

Preparación de los pasteles