LABORATORIO

APRENDIZAJE BASADOS EN PROYECTO
PRACTICA 1
CAROL ASTRID MARTÍNEZ

1084262338
EDUARDO SAIZ PERALTA
93239376
YSETH TATIANA GUTIERREZ CUELLAR
1075303774
TUTOR:
DIEGO ALBERTO MARIN IDARRAGA
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS TECNOLOGÍA E INGENIERÍA
TECNOLOGÍA DE LAS POSCOSECHA
LABORATORIO
MAYO/ 2023
RESUMEN
El desarrollo de este trabajo tuvo como objetivo estudiar, analizar y comprender las
operaciones empleadas en los productos de la poscosecha agrícola, las cuales inician desde
la mano de obra que es fundamental durante la recolección, acopio, transporte y el
almacenamiento de los productos agrícolas de modo que se oferten al mercado
productos de alta calidad; los métodos que debemos identificación del índice de
madurez de la cosecha, y otras operaciones que son fundamentales, las operaciones
básicas en la poscosecha en los productos agrícolas, como también se identifican y
comparan las ventajas que caracterizan a la cosecha manual y la mecánica. Por otra parte,
se analizan los sistemas de almacenamiento y las condiciones apropiadas de los
productos agrícolas para su almacenamiento, asimismo se describen los sistemas de
conservación y la medición del PH, los estado de madures, titulación.
INTRODUCTION
La presente actividad se fundamenta en realizar una revisión bibliográfica de las

operaciones de poscosecha y cosecha, de modo que se puedan identificar y analizar las
diversas técnicas que se emplean en el manejo de las cosechas agrícolas, así como también
las operaciones de conservación y las diferentes tecnologías empleadas en la poscosecha
del alimento, a fin de comprender e identificar las características y parámetros
necesarios para la conservación y almacenamiento de los productos agrícolas
según el producto y las características de este. Por este motivo, a lo largo de este laboratorio
se enfoca en el análisis del PH seguramente muchos habremos visto esto en la
composición de un producto alimentario la presencia de ácidos como el ácido láctico o el
ácido acético y se trata de dos ejemplos de conservantes que se usan para bajar
artificialmente el pH en alimentos a niveles en los que se detiene el desarrollo de bacterias.
EQUIPOS MATERIALES
BALANZA PAPEL MILIMETRADO
CALIBRADOR DE VENIER CONGELADOR
VASO DE PRECIPITADO DE 1000 L REFRIGERADOR
MATERIAS PRIMAS.
1. PAPAS
2. LIMONES
3. LULOS
4. PLATANOS
5. NARANJAS
6. GUAYABAS
7. UVAS
Cada uno de ellos, con los 4 estados de madurez entre verde y sobremaduro.
EQUIPOS Y MATERIALES
1. EMBUDO
2. ERLENMEYER 250ML
3. CAPSULA O CRISOL DE PORCELANA
4. MUFLA
5. REFRACTÓMETRO
6. PH-METRO
7. PIPETA 5ML
8. MONTAJE PARA TITULACIÓN
9. MORTERO + PISTILO
10. AGUA DESTILADA
11. SOLUCIONES QUÍMICAS Y REACTIVOS
12. FENOLFTALEÍNA
13. SOLUCIÓN BUFFER 4 Y 7
DESARROLLO DEL LABORATORIO
Practica 1: Medición de las caracteristicas fisicas.
MATERIA AREA
PESO TAMAÑO VOLUMEN DENSIDAD
PRIEMA SUPERFICIAL
Naranja 337g 81,3mm 37cm 363ml 25,78m/v
Papa 77g 53,4mm 38cm 118ml 9,027m/v
Guayaba 145g 60,41mm 32cm 95ml 19,232m/v
Uva 3g 18,1mm 6,5cm 3ml 2,5m/v
Lulo 143g 63,14mm 37cm 187ml 76,7m/v
Plátano 438g 54,41mm 23,5cm 380ml 17,3m/v
Se visualizaron células de uva a través del microscopio.
METODOLOGÍA LABORATORIO
Para ingresar al laboratorio en primer lugar se hace el uso de los implementos de

bioseguridad y con ayuda del tutor se realizó el ingreso al laboratorio y consigo el ingreso
de los productos solicitados para realizar la práctica, en primer lugar se colocaron todos los
productos encima de toallas absorbentes, para que estos no se contaminen con la superficie
de la mesa, luego de una interesante charla que generó el tutor se procede a realizar el
primer paso que es el de pesar cada uno de los productos y medir el tamaño de cada uno
con un calibrador venier con el cual se calculó el diámetro, longitud y ancho de cada
producto de estudio, al terminar este paso se procede a retirar la cascara de cada producto
con mucha delicadeza haciendo que esta tome forma de tiras para poder medir el resultado
de cascara, y finalmente en esta primera practica se toma el volumen de uno de los cuatro
estados de madurez de cada producto y con el desarrollo de estas dos se realiza la operación
de sacar la densidad.
En la segunda parte de la práctica se procede a extraer el zumo de cada producto por medio
de maceración y filtrado y se mide PH, y se procede a titular.
RESUMEN
 Encontramos que dependiendo de la cantidad de iones de hidrógeno que concentren

podemos clasificar los alimentos en alta acidez o baja acidez esto require un proceso
en el laboratorio y asi dependiendo de los niveles de pH que contengan, que oscila
entre un 3 y un 10, a unos grandes rasgos podemos hablar de alimentos con alta
acidez y alimentos con baja acidez.
 Como ya vimos en las practicas sobre la actividad acuosa en los alimentos, este
factor combinado con otros factores intrínsecos del deterioro, como la temperatura y
el pH puede favorecer o no las reacciones microbiológicas y la calidad de estos
alimentos, es decir, que puede aumentar su vida útil de una forma que sólo con una
barrera no
lograrían. A la alteración del pH para reducir la proliferación de microorganismos a

niveles más ácidos, que son en los que la mayoría éstos no pueden desarrollarse, se
Le llama acidification esto serealiza mediante la odservacion y experimentacion de
los productos que llevamos Como lo son las frutas, hortalizas y tuberculos.
 En el laboratorios llevamos a cabo análisis y controles del pH en alimentos en un

amplio abanico de productos alimenticios con técnicas profesionales que ayudan a
determinar la eficacia de los planes y de los controles de calidad primordiales para
la empresa alimentaria, asi se logra de esta manera las empresas alimentarias
pueden controlar de forma periódica los niveles de PH para mantenerlos en límites
aceptables siguiendo unos protocolos definidos, adecuados y garantizados por
organismos reguladores para la máxima seguridad de nuestros para nuestros
clientes.
CONCLUSIONES:
 Se puede concluir que todas las frutas, tubérculos y productos generados por la
tierra a medida que alcanzan su estado de madurez organoléptica significa que ya
tienen las propiedades adecuadas para poder consumirlas, y que hay una gran
cantidad de
Productos que son perecederos y no perecederos y en cada etapa contiene diferentes
propiedades que ayudan o dañan el sabor color y olor de dicho producto.
 Se puede observer que el PH es un factor intrínseco de los alimentos que resulta de

su propia composición que afecta a su deterioro, y por lo tanto a su vida útil, como
también lo son el tiempo, la temperatura, los nutrientes disponibles, la actividad
acuosa y la salinidad como podemos ocservar estos factores varían, un alimento se
conserva más o menos tiempo en parámetros de calidad y seguridad para la salud.
 En este laboratorio se presenta un método versátil, basado en una selección

representativa de observables polarimétricos, para obtener y analizar imágenes de
frutas y tuberculos que aporten información sobre su estructura y sobre la
organización espacial de sus componentes como lo son las células, entre otras
estructuras, se muestra un análisis exhaustivo de las imágenes de secciones de frutos
y su composicion microscopía polarimétrica que se comparan con los obtenidos por
otras técnicas de microscopía de uso común nuestros resultados muestran el interés
de la microscopía polarimétrica para el estudio de las frutas ya que es una técnica
no destructiva, altamente competitiva en términos económicos y de consumo de
tiempo, y que proporciona ventajas en comparación con técnicas no polarimétricas
estándar.

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