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Universidad Juárez Del Estado de Durango
Facultad de Ciencias Químicas
HUMEDAD
Alumnos: Ontiveros Castro Fátima Paola
Rivero Cerecero Santiago Nunez Beisy Fecha en que se realizó la práctica: 27-mayo-2024 Fecha entrega de reporte: 01-junio-2024 Introducción: El líquido o los componentes que lo constituyen pueden estar presentes en una amplia gama de materiales. La relevancia del análisis del líquido y el método a emplear en cada caso se ve influenciada en cierta medida por la condición del líquido en la muestra. El líquido retenido por fuerzas no químicas se conoce como líquido no esencial, y se refiere de manera general como "humedad de la muestra", cuya presencia afecta el porcentaje de los elementos encontrados en los análisis. La humedad se mide mediante desecación en una estufa a 110°C, la cual está absorbida en la superficie de las partículas y se llama líquido higroscópico.
La cantidad de agua presente en un producto influye en cómo se procesa, cuánto
dura, cómo se usa y en su calidad. En sectores como la alimentación, la medicina y la química, saber con precisión el nivel de humedad es esencial para mantener estándares de calidad y cumplir regulaciones. A menudo, hay límites legales sobre cuánta humedad puede contener un producto, especialmente en normativas alimentarias locales.
Normalmente, se mide la humedad utilizando un método llamado termogravimetría,
que básicamente consiste en secar la muestra y registrar cuánto peso pierde debido a la evaporación del agua. La determinación de la humedad es crucial en diversas etapas de producción, desde la adquisición de materias primas hasta el empaquetado final, ya que contribuye a la calidad del producto.
Aunque el método tradicional de secado en horno puede llevar muchas horas.
La evaluación de la humedad puede ser el análisis más crítico en la evaluación de
productos alimentarios, pero puede ser el más complicado para obtener resultados precisos y exactos. Los sólidos totales, que son los componentes que quedan en un alimento después de eliminar el agua, son de gran interés económico para los fabricantes de alimentos, ya que el agua es un componente de bajo costo.
El contenido de humedad es un factor determinante en la calidad y conservación de
varios productos, como frutas y verduras deshidratadas, leches en polvo, papas deshidratadas y especias. También se utiliza como indicador de calidad en productos como jaleas y mermeladas para evitar la cristalización del azúcar, y en cereales preparados convencionales e inflados.
Reducir la humedad es conveniente para el embalaje y el transporte de productos
como leches concentradas, endulzantes y productos deshidratados, ya que altos niveles de humedad dificultan su empaque. Además, los estándares de identidad a menudo especifican el contenido de humedad requerido para productos como queso cheddar y harinas enriquecidas.
El conocimiento del contenido de humedad es fundamental para calcular el valor
nutricional de los alimentos y para expresar los resultados de otras pruebas analíticas de manera uniforme. Dado que el agua es un componente principal en la mayoría de los alimentos, su contenido puede variar considerablemente.
La preparación de muestras para el análisis de humedad es crucial y puede ser una
fuente importante de error. Es necesario tomar precauciones para minimizar la pérdida o ganancia inadvertida de agua durante este proceso, como limitar la exposición a la atmósfera y evitar el calentamiento durante la molienda. El método de secado al horno es comúnmente utilizado, pero los resultados pueden variar dependiendo del tipo de horno, las condiciones y el tiempo de secado, que pueden oscilar desde minutos hasta más de 24 horas.
Desarrollo:
Materiales
Balanza analítica
Crisol de porcelana Desecador
Estufa
Pinzas para crisol
Muestra sólida
Métodos:
Secado en estufa Procedimiento:
Siempre usar las pinzas para transportar el crisol de estufa a desecador, de
desecador a pesar, y de pesar a estufa.
1- En la balanza, pesar un crisol sin muestra y tarar
2- Agregar 3 gramos de muestra 3- Llevar a la estufa a 110°C por una hora 4- Pasar a desecador 3 minutos 5- Pesar 6- Pasar a estufa a 110° C por una hora 7- Pasar a desecador durante 3 minutos 8- Pesar 9- Pasar a estufa a 110° C por una hora 10- Pasar a desecador por 3 minutos 11- Pesar 12- Repetir hasta obtener peso contante
Resultados La práctica fue finalizada con éxito, los resultados obtenidos fueron Peso del crisol- 85.113g Peso inicial-3,0023 g Peso 1- 87.8616 g Peso 2- 87.8443 g Peso 3- 87,8410g Peso 4- 87.8401g Peso 5-87.8363 Peso 6- 87.8358g Peso 7- 87.8355g Observaciones: Primero observamos el estado inicial de la muestra, como su color, textura, pero lo más importante, su peso inicial., con forme fuimos repitiendo el proceso y pesando, fue notable la pérdida de peso, en cuestión de color y olor yo no noté cambios, únicamente de masa Fatima Paola Ontiveros Castro-.
fue una práctica larga, tuvimos un pequeño error con uno de los pesos y de ahí los demás comenzaron a salir mejor, el aire y humedad en el ambiente fueron algunos causantes de este error, además esto la practica me parecio muy entretenida y educativa. Beisy Nunez
observe que si afectaba mucho el producto elegido ya que en nuestro caso
fue el café en dos ocasiones entro un poco de humedad en la muestra alterando un poco los resultados del pesaje por lo cual tuvimos que hacer más repeticiones del secado y enfriado para poder obtener el peso contante adecuado para tener un buen resultado en la práctica Santiago Rivero,
Conclusiones:
De igual manera lo más tardado de la práctica fue cuando la muestra estaba en el
horno, es importante comprender el proceso, así como la identificación de posibles errores que puedan influir en la práctica. Estas observaciones son esenciales para asegurar la exactitud y reproducibilidad del experimento y para identificar cualquier desviación que pueda haber ocurrido durante el proceso.
Fatima Paola Ontiveros Castro.
: La humedad es una propiedad que describe el contenido de vapor de agua presente en un gas, el cual se puede expresar en términos de varias magnitudes tuvimos pesos fiables con poca variación, llevamos a cabo un método de realización relativamente rápido, no hubo complicaciones grandes.
Beisy Nunez
la determinación de la humedad en química analítica es un proceso esencial que se
puede llevar a cabo mediante varios métodos, cada uno adecuado para diferentes tipos de muestras y niveles de precisión requeridos. La elección del método depende de factores como la naturaleza de la muestra, la precisión requerida y los recursos disponibles. en este caso nosotros utilizamos café por facilidad de la muestra, aunque también tuvimos unos problemitas el resultado final del peso constante fue el esperado y correcto
