Modelo Dieta Diabeticos Celiacos

DIETA PARA DIABETICOS CON ENFERMEDAD CELIACA ASOCIADA
REGIMEN DIETETICO : 1800 CAL (CH: 200 g. Proteínas:105 g,Grasa:60 g, Colesterol < 300 mg)
DESAYUNO (OPCIONES):
Leche descremada PAN SIN Complemento (*) Fruta

GLUTEN
1 200 cc 50 g Una Ración ---------------
2 50 cc 50 g Una Ración Media Ración
3 100 cc 30 g Una Ración Una Ración
MEDIA MAÑANA (OPCIONES):
1 ----------- ----------- ----------- Una Ración

2 ----------- 30 g Una Ración -----------
3 100 cc ----------- ----------- Media Ración
(*) Escoger entre: 30 g jamón York ó 20 g jamón serrano ó 40 g queso fresco.
COMIDA: Utilizará una ración de cada uno de los siguientes grupos de alimentos:
Una del grupo VERDURA.
Una del grupo FECULA
Una del grupo PROTEINA.
Y una del grupo FRUTA.
Además, 50 g de PAN SIN GLUTEN
MERIENDA: A elegir entre las opciones del DESAYUNO.

CENA: Igual que COMIDA.
ULTIMA TOMA:....................................................
ACEITE: 3 cucharadas soperas para todo el día de preferencia de oliva.

HUEVOS: Limitado ENTRE 5-7. a la semana. Se aconseja no tomar dos yemas en el mismo día.
SAL: SI-NO. ALCOHOL:.........................................
PUEDE TOMAR LIBREMENTE:

Café, infusiones, agua natural y mineral, bebidas LIGHT (TAB, Coca-cola LIGHT, Tónica LIGHT,...), gaseosa blanca.
PUEDE SUSTITUIR :
100 cc de leche descremada por un yogur natural descremado.
10 g de PAN SIN GLUTEN, por UNA GALLETA SIN GLUTEN
DEBE SUPRIMIR
Azúcar de mesa y derivados: pasteles, helados, chocolates, mermeladas, golosinas en general, productos de confitería... miel.
Bebidas refrescantes: colas, tónicas, naranja, limón, bitter (con ó sin alcohol), mosto.
Frutos secos ó desecados: avellanas, cacahuetes, almendras, pipas, castañas, pistachos, pasas, higos secos, dátiles, aceitunas.
Conservas en aceite ó almíbar.
Alimentos llamados "dietéticos" ó "especiales para diabéticos" o bajos en calorías.
No utilizará salsas comerciales, harinas, rebozos ni precocinados.
NORMAS CULINARIAS.
Debe ajustarse al peso indicado de cada alimento lo más exactamente posible, el cual se considera en crudo y sin
desperdicios, descontando las partes no comestibles: huesos, espinas..
Omitirá la grasa visible de la carne y la piel de las aves antes de cocinarlo.
Los alimentos pueden ser tanto frescos como congelados.
1
Procurará evitar los fritos, preparando de preferencia los platos a la plancha ó al horno ó al microondas.
La condimentación podrá hacerse a gusto del paciente, utilizando: vinagre, limón, ajo, cebolla, pimentón, perejil, laurel...;
cualquier tipo de hierba aromática ó especia.
Utilizará PAN SIN GLUTEN
Para endulzar puede usar sacarina o aspartamo
Es aconsejable que consuma más frecuentemente pescado que carne o huevos
Nota: Cualquier alimento no incluido en esta dieta, debe consultarlo con su médico antes de consumirlo.
ALIMENTOS DEL GRUPO FRUTA (15 g de Carbohidratos)
Albaricoque 225 Kiwi 150 Níspero 140

Caqui 90 Mandarina 185 Pera 140
Cereza 125 Mango 120 Piña natural 130
Ciruela 150 Manzana 125 Plátano 75
Chirimoya 75 Melocotón 165 Pomelo 285
Frambuesa 270 Melón 300 Sandía 285
Fresa, Fresón 250 Membrillo 240 Uva 90
Granada 90 Mora 235 Zumo de naranja 160
Grosella 225 Naranja 180 Zumo de limón 500
Higo fresco (breva) 150 Nectarina 165
ALIMENTOS DEL GRUPO VERDURA (10 g de Carbohidratos)
Acelgas 220 Coles de Bruselas 370 Remolacha 175

Alcachofas 125 Coliflor 600 Repollo 250
Berenjenas 320 Judías verdes 200 Setas 250
Brócoli 400 Lombarda 275 Tomate 350
Calabacín 275 Nabos 275 Zanahoria 175
Calabaza 300 Pepino 550 Zumo de tomate 250
Cardo 275 Pimiento 450
Cebolla 200 Puerros 175
Col de hoja 300 Rábano 350
ADEMAS de la ración anterior, podrá tomar hasta 500 g de: Apio, berros, champiñón, endibias, escarola, espárragos,
espinacas, grelos, lechuga, nabiza.
ALIMENTOS DEL GRUPO PROTEÍNAS (Cada ración equivale a unos 100 mg de colesterol y a un máximo de 30 g de
proteínas).
Carne Pescado Marisco
Caballo 150 Abadejo, Anguila 150 Almejas 200
Cabrito 150 Arenque, Atún 150 Berberechos 200
Caza 150 Bacalao fresco 150 Bígaros 200
Cerdo 150 Besugo, Bonito 150 Bogavante 75
Conejo 150 Boquerón, Caballa 150 Cangrejo 100
Cordero 150 Calamares, Congrio 150 Centollo 100
Jamón fresco 150 Dorada, Faneca 150 Cigalas 75
Jamón serrano 95 Lenguado, Lubina 150 Gambas 75
Jamón York 150 Merluza, Mero 150 Langosta 75
Lengua 100 Palometa, Pescadilla 150 Mejillón 100
Pato 100 Pulpo, Raya, Rape 150 Ostras 200
Pollo 150 Rodaballo, Salmonete 150 Percebes 75
Ternera 150 Salmón, Sardina, Trucha 150 Quisquilla 75
Vaca 150 Bacalao seco 75 Vieiras 150
Quesos: Bola, Gruyere, Emmental, Brie, Camembert,Gallego,Burgos,Parmesano,Manchego fresco, quesos bajos en
calorias: 100 g.
1 Huevo + Media ración de un alimento de este grupo de preferencia pescado.
2
ALIMENTOS DEL GRUPO FECULA (25 g de Carbohidratos).
Alubias secas 50 Guisantes frescos 225 Macarrones SIN 30

GLUTEN
Arroz 30 Guisantes secos 50 Patata 120
Espaguetis SIN 30 Habas de Mayo 300 Pastas de sopa 30
GLUTEN SIN GLUTEN
Garbanzos 50 Lentejas 50 Tapioca 25
Si lo desea, puede SUSTITUIR la ración de FECULA, por 50 g de PAN SIN GLUTEN que añadirá a su ración habitual.
Cedido por el Dr. Luis Rodrigo Sáez

Jefe Servicio de Digestivo del Hospital Central de Asturias
Contacto: http://www.celiaca.info

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Leche descremada PAN SIN Complemento (*) Fruta

MEDIA MAÑANA (OPCIONES):

1 ----------- ----------- ----------- Una Ración

(*) Escoger entre: 30 g jamón York ó 20 g jamón serrano ó 40 g queso fresco.

MERIENDA: A elegir entre las opciones del DESAYUNO.

ACEITE: 3 cucharadas soperas para todo el día de preferencia de oliva.

PUEDE TOMAR LIBREMENTE:

Albaricoque 225 Kiwi 150 Níspero 140

ALIMENTOS DEL GRUPO VERDURA (10 g de Carbohidratos)

Acelgas 220 Coles de Bruselas 370 Remolacha 175

Alubias secas 50 Guisantes frescos 225 Macarrones SIN 30

Cedido por el Dr. Luis Rodrigo Sáez

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