A. Macías Alvia et al.

CAPÍTULO I: BIOMOLÉCULAS Y CÉLULAS

Aida Macías Alvia. M.Sc.
Universidad Estatal del Sur de Manabí
Janeth Reina Hurtado Astudillo. Ph. D.
Universidad Técnica de Babahoyo
Dolores Mirella Cedeño Holguín. M.Sc.
Universidad Estatal del Sur de Manabí
1.1. Introducción
ͷǤͷǤͷǤ‹‘“—À‹…ƒǡ†‡ϔ‹‹…‹×›•—‘„Œ‡–‘
>Ă ŝŽƋƵşŵŝĐĂ ĐŽŶƐƟƚƵLJĞ ƵŶĂ ĚŝƐĐŝƉůŝŶĂ ƋƵĞ ũƵŶƚŽ ĐŽŶ ůĂ YƵşŵŝĐĂ KƌŐĄŶŝĐĂ ƋƵĞ
permiten o facilitan sentar las bases para la comprensión de los fenómenos que
ocurren en los microorganismos y su papel en las los procesos bioquímicos.
>ĂŝŽƋƵşŵŝĐĂĞƐƵŶĂĚĞůĂƐĚŝƐĐŝƉůŝŶĂƐƋƵĞŵĂLJŽƌĚĞƐĂƌƌŽůůŽŚĂĂůĐĂŶnjĂĚŽĞŶĞůƐŝŐůŽ
XX. La labor de los bioquímicos en técnicas tan importantes como la nutrición, el
control de enfermedades y la protección de cosechas͕ŚĂƉƌŽƉŽƌĐŝŽŶĂĚŽĂƉŽƌƚĞƐ
ŝŵƉŽƌƚĂŶƚĞƐĞŶ ůĂ ƚĂƌĞĂ ĚĞ ĂůŝŵĞŶƚĂƌĂ ůĂ ƉŽďůĂĐŝſŶ ŵƵŶĚŝĂů͕ĚĞŵĄƐ͕ Ğů ĞůĞǀĂĚŽ
ĚĞƐĂƌƌŽůůŽĐŝĞŶơĮĐŽĂůĐĂŶnjĂĚŽƉŽƌůĂďŝŽƋƵşŵŝĐĂĞŶůŽƐƷůƟŵŽƐĂŹŽƐŚĂĐŽŶƚƌŝďƵŝĚŽ
a aumentar los conocimientos acerca de las bases químicas de la vida.
ů ƉƌĞĮũŽ ďŝŽ ƉƌŽĐĞĚĞ ĚĞ ďŝŽƐ͕ ƚĠƌŵŝŶŽ ŐƌŝĞŐŽ ƋƵĞ ƐŝŐŶŝĮĐĂ ͞ǀŝĚĂ͘͟ ^Ƶ ŽďũĞƟǀŽ
principal es el conocimiento de la estructura y comportamiento de las moléculas
biológicas, que son compuestos de carbono que forman las diversas partes de la
célula y llevan a cabo las reacciones químicas que le permiten crecer, alimentarse,
reproducirse y usar y almacenar energía.
>ĂƐƵƐƚĂŶĐŝĂĐŽŵƉůĞũĂĚĞŶŽŵŝŶĂĚĂƉƌŽƚŽƉůĂƐŵĂƌĞƉƌĞƐĞŶƚĂůĂŵĂƚĞƌŝĂǀŝǀĂ͕LJĚĞƐĚĞĞů
ƉƵŶƚŽĚĞǀŝƐƚĂĚĞƐƵĐŽŵƉŽƐŝĐŝſŶƋƵşŵŝĐĂ͕ŶŽĞƐƉŽƐŝďůĞĚŝƐƟŶŐƵŝƌƐƵƐĚŝĨĞƌĞŶĐŝĂƐĐŽŶ
la materia inanimada. Sin embargo, en el protoplasma ocurren reacciones químicas
ƋƵĞƟĞŶĞŶĐŽŵŽĮŶĂůŝĚĂĚŵŽĚŝĮĐĂƌƐƵƐƚĂŶĐŝĂƐƋƵĞůůĞŐĂŶĂĠůĐŽŵŽƌĞƐƵůƚĂĚŽĚĞ
su intercambio constante con el exterior. En virtud de este intercambio y de las
ƚƌĂŶƐĨŽƌŵĂĐŝŽŶĞƐ͕ĞůƉƌŽƚŽƉůĂƐŵĂŵĂŶŝĮĞƐƚĂůĂĂĐƟǀŝĚĂĚǀŝƚĂůƋƵĞĐĂƌĂĐƚĞƌŝnjĂĂůŽƐ
organismos vivos y los diferencia de la materia inanimada. Como bien expresa el
ŵĂƚĞƌŝĂůŝƐŵŽĚŝĂůĠĐƟĐŽ͕ůĂǀŝĚĂĞƐĚĞŶĂƚƵƌĂůĞnjĂŵĂƚĞƌŝĂů͕ĞƐƵŶĂĨŽƌŵĂĞƐƉĞĐŝĂůĚĞů
movimiento de la materia y se origina y se destruye siguiendo determinadas leyes.
EŽĞƐ͕ƐŝŶĞŵďĂƌŐŽ͕ƵŶĂƉƌŽƉŝĞĚĂĚŝŶŚĞƌĞŶƚĞĂƚŽĚĂůĂŵĂƚĞƌŝĂĞŶŐĞŶĞƌĂů͖ĐĂƌĞĐĞŶ
ĚĞĞůůĂůŽƐŽďũĞƚŽƐĚĞůŵƵŶĚŽŝŶŽƌŐĄŶŝĐŽ͘>ĂŵĂƚĞƌŝĂ͕ĞŶƐƵĐŽŶƐƚĂŶƚĞŵŽǀŝŵŝĞŶƚŽ͕
ĂƐĐŝĞŶĚĞ Ă ƉĞůĚĂŹŽƐ ƐƵƉĞƌŝŽƌĞƐ ƋƵĞ ĚĞƚĞƌŵŝŶĂŶ ĨŽƌŵĂƐ ĚĞ ŵŽǀŝŵŝĞŶƚŽ ĐĂĚĂ ǀĞnj
ŵĄƐĐŽŵƉůĞũĂƐ͕ƉŽƌůŽƚĂŶƚŽ͕ůĂǀŝĚĂĐŽŶƐƟƚƵLJĞƵŶĂĨŽƌŵĂƐƵƉĞƌŝŽƌĚĞŵŽǀŝŵŝĞŶƚŽ
ĚĞůĂŵĂƚĞƌŝĂ͕ƵŶĚĞƚĞƌŵŝŶĂĚŽŶŝǀĞůĚĞƐƵĚĞƐĂƌƌŽůůŽŚŝƐƚſƌŝĐŽĐĂƌĂĐƚĞƌŝnjĂĚŽƉŽƌĞů
surgimiento de esa nueva cualidad.
ů ŽďũĞƟǀŽ ƋƵĞ ƉĞƌƐŝŐƵĞ ůĂ ĂƐŝŐŶĂƚƵƌĂ ĞƐ ƉƌŽƉŝĐŝĂƌ ůŽƐ ĐŽŶŽĐŝŵŝĞŶƚŽƐ ďĄƐŝĐŽƐ ƋƵĞ
le permitan a los estudiantes que se forman como Ingenieros Agrónomos, aplicar
ϵ sŽůǀĞƌĂůşŶĚŝĐĞ
Introducción al estudio de la bioquímica

Ă ƵŶ ŶŝǀĞů ƉƌŽĚƵĐƟǀŽ͕ ůŽƐ ƉƌŝŶĐŝƉŝŽƐ LJ ůŽƐ ĐŽŶĐĞƉƚŽƐ ďĄƐŝĐŽƐ ĚĞů ŵĞƚĂďŽůŝƐŵŽ ĂƐş
ĐŽŵŽ ůĂ ĐŝŶĠƟĐĂ ĞŶnjŝŵĄƟĐĂ ĚĞ ůĂƐ ďŝŽŵŽůĠĐƵůĂƐ Ă ůŽƐ ƉƌŽĐĞƐŽƐ ďŝŽƚĞĐŶŽůſŐŝĐŽƐ LJ
de la industria alimentaria, para predecir las posibles causas de contaminación de
ƉƌŽĚƵĐƚŽƐ͕ĚŝƐŵŝŶƵĐŝſŶĚĞƌĞŶĚŝŵŝĞŶƚŽĚƵƌĂŶƚĞůĂďŝŽƐşŶƚĞƐŝƐĚĞƐƵƐƚĂŶĐŝĂƐĂĐƟǀĂƐ͕
etc.
1.2. Partes de la bioquímica
Para penetrar en la esencia de los procesos vitales (fenómenos bioquímicos), es
condición necesaria el conocimiento de la composición química de los organismos
LJĚĞůĂƐĐĂƌĂĐƚĞƌşƐƟĐĂƐƋƵşŵŝĐĂƐĚĞůĂƐƐƵƐƚĂŶĐŝĂƐƋƵĞůŽƐĐŽŶƐƟƚƵLJĞŶ͘ĞůĞƐƚƵĚŝŽ
de las diversas sustancias que componen la materia viva, se ocupa una parte de la
bioquímica que recibe el nombre de ďŝŽƋƵşŵŝĐĂĞƐƚĄƟĐĂ. Este estudio también es
ŽďũĞƟǀŽĚĞůĂƋƵşŵŝĐĂĚĞůŽƐƉƌŽĚƵĐƚŽƐŶĂƚƵƌĂůĞƐ͘WĞƌŽůĂƚĂƌĞĂŵĄƐĞƐƉĞĐşĮĐĂĚĞůĂ
ďŝŽƋƵşŵŝĐĂĐŽŶƐŝƐƚĞĞŶŝŶǀĞƐƟŐĂƌůĂƐƚƌĂŶƐĨŽƌŵĂĐŝŽŶĞƐƋƵĞŽĐƵƌƌĞŶĞŶůĂƐƐƵƐƚĂŶĐŝĂƐ͕
ĚĞƐĚĞĞůŵŽŵĞŶƚŽĚĞƐƵĞŶƚƌĂĚĂĞŶĞůŽƌŐĂŶŝƐŵŽŚĂƐƚĂƐƵĚĞǀŽůƵĐŝſŶĂůĞdžƚĞƌŝŽƌ
ĐŽŵŽƉƌŽĚƵĐƚŽƐĮŶĂůĞƐŝŶŶĞĐĞƐĂƌŝŽƐ͘WŽƌŽƚƌĂƉĂƌƚĞůĂbioquímica dinámica es el
ĐŽŶũƵŶƚŽĚĞƚŽĚĂƐĞƐƚĂƐƚƌĂŶƐĨŽƌŵĂĐŝŽŶĞƐ͕ĚĞĐŽŵƉůŝĐĂĚĂƐĐĂĚĞŶĂƐĚĞƌĞĂĐĐŝŽŶĞƐ
de síntesis y de degradación que es el ŵĞƚĂďŽůŝƐŵŽ͕ƋƵĞƌĞƉƌĞƐĞŶƚĂĞů ŽďũĞƚŽ ĚĞ
ĞƐƚƵĚŝŽĚĞůĂƐƉĞĐƚŽŵĄƐŝŵƉŽƌƚĂŶƚĞĚĞůĂďŝŽƋƵşŵŝĐĂ͗
dŽĚĂƐůĂƐƌĞĂĐĐŝŽŶĞƐďŝŽƋƵşŵŝĐĂƐƐŽŶĂĐĞůĞƌĂĚĂƐĐĂƚĂůşƟĐĂŵĞŶƚĞƉŽƌƐƵƐƚĂŶĐŝĂƐĚĞ
naturaleza protéica. Los biocatalizadores (Enzimas) son indispensables para la vida,
ƐĞĞŶĐƵĞŶƚƌĂŶƉƌĞƐĞŶƚĞƐĞŶƚŽĚĂƐůĂƐĐĠůƵůĂƐLJĂĐƚƷĂŶĞŶĐĂŶƟĚĂĚĞƐŵşŶŝŵĂƐ͘^ŽŶ
ƐƵƐƚĂŶĐŝĂƐĞƐƉĞĐşĮĐĂƐLJĞƐĐĂƌĂĐƚĞƌşƐƟĐŽĚĞĞůůŽƐĂĐƚƵĂƌďĂũŽĐŽŶĚŝĐŝŽŶĞƐĮƐŝŽůſŐŝĐĂƐ
ĞƐƉĞĐşĮĐĂƐ ĚĞ ƚĞŵƉĞƌĂƚƵƌĂ͕ ƉƌĞƐŝſŶ͕ ĂĐŝĚĞnj LJ ŽƚƌŽƐ ĨĂĐƚŽƌĞƐ ƉƌĞƐĞŶƚĞƐ ĞŶ ůŽƐ
organismos vivos. Puede decirse que el estudio del metabolismo es una ampliación
del estudio de las enzimas y que es fundamental conocer sus mecanismos de
reacción para la plena comprensión de los procesos vitales.
ůĂŶĄůŝƐŝƐĚĞůĂŶĂƚƵƌĂůĞnjĂƋƵşŵŝĐĂĚĞůŽƐĞŶnjŝŵĂƐLJĞůŵĞĐĂŶŝƐŵŽĚĞƐƵĂĐƟǀŝĚĂĚĞƐ
ĞůŽďũĞƚŽĚĞĞƐƚƵĚŝŽĚĞƵŶĂƉĂƌƚĞŝŵƉŽƌƚĂŶƚĞĚĞůĂďŝŽƋƵşŵŝĐĂĚŝŶĄŵŝĐĂĚĞŶŽŵŝŶĂĚĂ
enzimología͘ůĚĞƐĂƌƌŽůůŽĚĞůĂĞŶnjŝŵŽůŽŐşĂĞƐƚĄşŶƟŵĂŵĞŶƚĞƌĞůĂĐŝŽŶĂĚŽĐŽŶůŽƐ
ƉƌŽŐƌĞƐŽƐ ĚĞ ůĂ ƋƵşŵŝĐĂ ĚĞ ůĂƐ ƉƌŽƚĞşŶĂƐ LJ ĚĞ ůĂ ƋƵşŵŝĐĂͲİƐŝĐĂ͘ ^ŝ ƐĞ ŵĞnjĐůĂŶ ĞŶ
ĨŽƌŵĂĂƌďŝƚƌĂƌŝĂƚŽĚŽƐůŽƐĐŽŵƉŽŶĞŶƚĞƐĚĞůĂŵĂƚĞƌŝĂǀŝǀĂ͗ƉƌŽƚĞşŶĂƐ͕ĐĂƌŝĚƌĂƚŽƐ͕
ĄĐŝĚŽƐ ŶƵĐůĞŝĐŽƐ͕ ůşƉŝĚŽƐ͕ ĞƚĐ͕͘ ŵĄƐ ŽƚƌĂƐ ƐƵƐƚĂŶĐŝĂƐ ƚĂŵďŝĠŶ ŝŶĚŝƐƉĞŶƐĂďůĞƐ Ă ůĂ
ŵĂƚĞƌŝĂǀŝǀĂĐŽŵŽƐŽŶůŽƐĄĐŝĚŽƐŝŶŽƌŐĄŶŝĐŽƐ͕ĞůĂŐƵĂLJůĂƐƐĂůĞƐŵŝŶĞƌĂůĞƐ͕ŶŽƐĞ
obtendría materia viva, toda vez que en esta mezcla se producirían reacciones
químicas desordenadas y violentas que llegarían a detenerse. Esto indica que la vida
ĞƐƚĄĐĂƌĂĐƚĞƌŝnjĂĚĂŶŽƐſůŽƉŽƌƵŶĂĐŽŵƉŽƐŝĐŝſŶƋƵşŵŝĐĂĚĞĮŶŝĚĂ͕ƐŝŶŽƚĂŵďŝĠŶƉŽƌ
una estructura igualmente determinada.

sŽůǀĞƌĂůşŶĚŝĐĞ ϭϬ
 A. Macías Alvia et al.

1.3. Composición química de los organismos bióticos

1.3.1. La célula
El descubrimiento de la célula es una consecuencia directa del desarrollo de las
ůĞŶƚĞƐĚĞĂƵŵĞŶƚŽƉŽƌZŽďĞƌƚ,ŽŽŬĞ;ϭϲϲϱͿ͕ƋƵŝĞŶŽďƐĞƌǀſůĂĞƐƚƌƵĐƚƵƌĂĚĞůĐŽƌĐŚŽ
ŵĞĚŝĂŶƚĞĞƐƚĂƐůĞŶƚĞƐ͘'ƌĞǁLJDĂůƉŝŚŝƌĞƉŝƟĞƌŽŶĞƐƚĂƐŽďƐĞƌǀĂĐŝŽŶĞƐĞŶĂŶŝŵĂůĞƐ
vivos donde reconocieron ciertas cavidades en la pared celular.
&ƵĞ>ĞĞƵǁĞŶŚŽĞŬ;ϭϲϳϰͿƋƵŝĞŶĐŽŶƐƵƐŝŶǀĞƐƟŐĂĐŝŽŶĞƐƌĞĐŽŶŽĐŝſůĂĞdžŝƐƚĞŶĐŝĂĚĞ
células aisladas, así como cierto nivel de organización en estas, especialmente el
ŶƷĐůĞŽ ĚĞ ĐŝĞƌƚŽƐ ĞƌŝƚƌŽĐŝƚŽƐ͘ ^ŝŶ ĞŵďĂƌŐŽ͕ ĞƐƚĂƐ ŝŶǀĞƐƟŐĂĐŝŽŶĞƐ ƉĞƌŵĂŶĞĐŝĞƌŽŶ
ĞƐƚĂĐŝŽŶĂƌŝĂƐƉŽƌŵĄƐĚĞϭϬϬĂŹŽƐŚĂƐƚĂƋƵĞ^ĐŚǁĂŶŶ;ϭϴϯϵͿLJ^ĐŚůĞŝĚĞŶ;ϭϴϯϴͿ
plantearon la teoría celular, la cual representa la importante generalización de
ƋƵĞƚŽĚŽƐůŽƐƐĞƌĞƐǀŝǀŝĞŶƚĞƐĞƐƚĄŶĐŽŵƉƵĞƐƚŽƐƉŽƌĐĠůƵůĂƐLJƉƌŽĚƵĐƚŽƐĐĞůƵůĂƌĞƐ͘
Como consecuencia de esta teoría, quedó establecido que cada célula se forma
ƉŽƌĚŝǀŝƐŝſŶĚĞŽƚƌĂ͗ŵĄƐƚĂƌĚĞĞůƉƌŽŐƌĞƐŽĚĞůĂďŝŽƋƵşŵŝĐĂĚĞŵŽƐƚƌſƋƵĞĞdžŝƐƚĞŶ
ƐĞŵĞũĂŶnjĂƐĨƵŶĚĂŵĞŶƚĂůĞƐĞŶůĂĐŽŵƉŽƐŝĐŝſŶƋƵşŵŝĐĂLJĂĐƟǀŝĚĂĚĞƐŵĞƚĂďſůŝĐĂƐĚĞ
ĐĂĚĂĐĠůƵůĂ͕ƌĞĐŽŶŽĐŝĠŶĚŽƐĞĂĚĞŵĄƐƋƵĞĞůĨƵŶĐŝŽŶĂŵŝĞŶƚŽĚĞƵŶŽƌŐĂŶŝƐŵŽĐŽŵŽ
ƵŶĂƵŶŝĚĂĚĞƐĞůƌĞƐƵůƚĂĚŽĚĞůĂƐĂĐƟǀŝĚĂĚĞƐĞŝŶƚĞƌĂĐĐŝŽŶĞƐĚĞƚŽĚĂƐůĂƐĐĠůƵůĂƐƋƵĞ
ůŽĐŽŶƐƟƚƵLJĞŶ͘
La célula representa, por tanto, ůĂƵŶŝĚĂĚĨƵŶĐŝŽŶĂůLJĞƐƚƌƵĐƚƵƌĂĚĂĚĞƚŽĚŽƐĞƌǀŝǀŽ͕
ĚĞĮŶŝĠŶĚŽƐĞĐŽŵŽƵŶƐŝƐƚĞŵĂĂďŝĞƌƚŽŝƐŽƚĠƌŵŝĐŽƋƵĞƐĞĞŶƐĂŵďůĂ͕ĂũƵƐƚĂLJƉĞƌƉĞƚƷĂ
ƉŽƌƐŝŵŝƐŵĂ͘ůƐŝƐƚĞŵĂĞƐƚĄĐŽŶƐƟƚƵŝĚŽƉŽƌƌĞĂĐĐŝŽŶĞƐŽƌŐĄŶŝĐĂƐĐŽŶƐĞĐƵƟǀĂƐLJ
ligadas, promovidas por catalizadores producidos por la propia célula. La célula
representa la forma avanzada del desarrollo de la materia en el universo.
Componentes químicos de la célula
ů ĂŶĄůŝƐŝƐ ƋƵşŵŝĐŽ ĚĞ ůĂƐ ƐƵƐƚĂŶĐŝĂƐ ƋƵĞ ŝŶƚĞŐƌĂŶ ůĂ ƉŽďůĂĐŝſŶ ŵŽůĞĐƵůĂƌ ĚĞ ůĂƐ
ĐĠůƵůĂƐĚĞŵƵĞƐƚƌĂůĂƉƌĞƐĞŶĐŝĂĚĞĐŽŵƉŽŶĞŶƚĞƐŽƌŐĄŶŝĐŽƐĞŝŶŽƌŐĄŶŝĐŽƐƐĞŐƷŶƐĞ
muestra en la siguiente tabla.
Tabla 1. WŽƌĐĞŶƚĂũĞƌĞůĂƟǀŽĚĞĐŽŵƉŽŶĞŶƚĞƐƋƵşŵŝĐŽƐƉƌĞƐĞŶƚĞƐĞŶůĂĐĠůƵůĂǀŝǀĂ͘
Componentes %
Inorgánicos
Agua ϳϱͲϴϱ
Sales e iones minerales 1
Orgánicos
Proteínas ϭϬͲϮϬ
Lípidos ϮͲϯ
ĂƌŝĚƌĂƚŽƐ 1
Ácidos nucléicos y otros 1
ŽŵŽ ƉƵĞĚĞ ŽďƐĞƌǀĂƌƐĞ ĞŶ ůĂ dĂďůĂ ϭ͕ Ğů ĂŐƵĂ ƌĞƉƌĞƐĞŶƚĂ Ğů ĐŽŶƐƟƚƵLJĞŶƚĞ ŵĄƐ
abundante de las células y en general de los organismos vivos, siguiéndole en orden
ĚĞŝŵƉŽƌƚĂŶĐŝĂĐƵĂŶƟƚĂƟǀĂůĂƐƉƌŽƚĞşŶĂƐ͕ƉŽƌƐĞƌĐŽŶƐƟƚƵLJĞŶƚĞƐŝŵƉŽƌƚĂŶƚĞƐĞŶůĂ
ŵĂLJŽƌşĂĚĞůĂƐĞƐƚƌƵĐƚƵƌĂƐĐĞůƵůĂƌĞƐ;ŽƌŐĄŶƵůŽƐ͘ŵĞŵďƌĂŶĂƐ͘ĞƚĐĠƚĞƌĂͿ͘

ϭϭ sŽůǀĞƌĂůşŶĚŝĐĞ
Introducción al estudio de la bioquímica

Componentes inorgánicos
AGUA
ZĞƉƌĞƐĞŶƚĂ Ğů ĐŽŵƉŽŶĞŶƚĞ ŵĄƐ ĂďƵŶĚĂŶƚĞ ĞŶ ůĂ ĐĠůƵůĂ͘ hŶĂ ƉĂƌƚĞ ĚĞů ĂŐƵĂ ƐĞ
encuentra libre (aproximadamente 95 % del total) el resto, en forma combinada. El
ĂŐƵĂůŝďƌĞŶŽƐĞĞŶĐƵĞŶƚƌĂĂƐŽĐŝĂĚĂĂŶŝŶŐƷŶĐŽŵƉŽŶĞŶƚĞĐĞůƵůĂƌLJ representa el
medio líquido de transporte en la célula. El agua combinada aparece solo unida a las
ƉƌŽƚĞşŶĂƐŵĞĚŝĂŶƚĞƉƵĞŶƚĞƐĚĞŚŝĚƌſŐĞŶŽLJŵƵLJƉĂƌƟĐƵůĂƌŵĞŶƚĞƐĞƵŶĞĂůŽƐŐƌƵƉŽƐ
ƉŽƐŝƟǀŽƐ LJ ŶĞŐĂƟǀŽƐ ĚĞ ůŽƐ ĂŵŝŶŽĄĐŝĚŽƐ ;ĂĐƚƷĂ ĐŽŵŽ ƵŶ ĚŝƉŽůŽͿ͕ ŽƌŝĞŶƚĄŶĚŽƐĞ
ƐĞŐƷŶůĂƐĐĂƌŐĂƐĚĞĞƐƚŽƐĞŶƵŶĂƉƌŽƉŽƌĐŝſŶĂƉƌŽdžŝŵĂĚĂĚĞϮĂϲŵŽůĠĐƵůĂƐĚĞĂŐƵĂ
por cada grupo amino. La distribución de agua en los organismos varía con la edad,
ŶĂƚƵƌĂůĞnjĂĚĞůĂĐĠůƵůĂLJĂĐƟǀŝĚĂĚŵĞƚĂďſůŝĐĂĞŶůŽƐǀĞŐĞƚĂůĞƐŝŶŇƵLJĞŶŐƌĂŶĚĞŵĞŶƚĞ
el medio y la especie vegetal. En la célula, las funciones del agua se derivan, en
ĞƐĞŶĐŝĂ͕ĚĞƐƵƐƉƌŽƉŝĞĚĂĚĞƐĮƐŝĐŽƋƵşŵŝĐĂƐ͕ĞŶƚƌĞĞůůĂƐ͗ƐƵĐĂůŽƌĞƐƉĞĐŝĮĐŽ͕ĐĂůŽƌĞƐ
latentes de vaporización y fusión, constante dieléctrica, poder disolvente. Entre sus
ĨƵŶĐŝŽŶĞƐŵĄƐŶŽƚĂďůĞƐƉƵĞĚĞŶĐŝƚĂƌƐĞ͗
1. ƐƵŶĐŽŵƉŽŶĞŶƚĞĞƐƚƌƵĐƚƵƌĂůĐĞůƵůĂƌ͗ĞŶůĂƐŵĞŵďƌĂŶĂƐƌĞƉƌĞƐĞŶƚĂ
ϯϬͲϰϬй͗ĞŶŵŝƚŽĐŽŶĚƌŝĂƐLJĐůŽƌŽƉůĂƐƚŽƐŶŽŵĞŶŽƐĚĞϲϬ%.
2. Interviene en el mantenimiento y forma estructural de la célula.
3. ZĞƉƌĞƐĞŶƚĂĞůŵĞĚŝŽĚŝƐƉĞƌƐĂŶƚĞĚĞůĐŽŶƚĞŶŝĚŽƉƌŽƚŽƉůĂƐŵĄƟĐŽ͗ĞƐ
el disolvente por excelencia de los componentes solubles.
4. Contribuye al transporte de metabolitos residuales y al movimiento
y distribución de sales e iones minerales dentro de la célula.
5. WĂƌƟĐŝƉĂ ĂĐƟǀĂŵĞŶƚĞ ĞŶ ƌĞĂĐĐŝŽŶĞƐ ŵĞƚĂďſůŝĐĂƐ͕ ƉŽƌ ĞũĞŵƉůŽ͕
ĞŶ ůĂƐ ƌĞĂĐĐŝŽŶĞƐ ĚĞ ŚŝĚƌſůŝƐŝƐ ƉƌŽǀŽĐĂ Ğů ĚĞƐĚŽďůĂŵŝĞŶƚŽ ĚĞ
ĐŽŵƉŽŶĞŶƚĞƐĐŽŵƉůĞũŽƐĞŶŽƚƌŽƐŵĄƐƐĞŶĐŝůůŽƐ͗ĞŶůĂĨŽƚŽƐşŶƚĞƐŝƐ
aporta los electrones necesarios para que se realice el proceso,
y en la cadena respiratoria también cede electrones para que se
produzca la reducción del oxigeno.
6. Es un factor importante en el rendimiento celular, pues forma parte
ĚĞĞƐƚƌƵĐƚƵƌĂƐĐĞůƵůĂƌĞƐ͕LJĂĚĞŵĄƐ͕ůĂŵĂƐĂƉƌŽƚŽƉůĂƐŵĄƟĐĂĐĞůƵůĂƌ
ƉƌĞƐĞŶƚĂĞůŵĂLJŽƌƉŽƌĐĞŶƚĂũĞĚĞĂŐƵĂĐŽŶƌĞƐƉĞĐƚŽĂůƌĞƐƚŽĚĞůŽƐ
ĐŽŵƉŽŶĞŶƚĞƐĐĞůƵůĂƌĞƐ͗ƉŽƌĞƐƚĂƌĂnjſŶůĂƐĐĠůƵůĂƐ͕ƉĂƌĂůůĞŐĂƌĂƐƵ
estado adulto, deben incorporar agua a su interior a medida que se
ĚĞƐĂƌƌŽůůĂŶ͕ƉĂƌĂĂĚƋƵŝƌŝƌƐƵǀŽůƵŵĞŶĮŶĂů͘ƐƉƌĞĐŝƐŽĚĞƐƚĂĐĂƌƋƵĞ
ĂůĐĂŶnjĂƌƐƵǀŽůƵŵĞŶĮŶĂůŶŽŝŵƉůŝĐĂƋƵĞůĂĐĠůƵůĂĚĞũĞĚĞŝŶĐŽƌƉŽƌĂƌ
ĂŐƵĂ͗ĞƐƚĞƉƌŽĐĞƐŽĐŽŶƟŶƷĂ͕ƉĞƌŽƌĞŐƵůĄŶĚŽƐĞůĂƉůĂƐŵŽůŝƐŝƐƉŽƌůĂ
concentración salina interior.
7. Presenta acción termorreguladora, ya que permite la regulación de
la temperatura en el interior de la célula.

sŽůǀĞƌĂůşŶĚŝĐĞ ϭϮ
 A. Macías Alvia et al.

SALES E IONES MINERALES

>ĂƉƌĞƐĞŶĐŝĂLJĐĂŶƟĚĂĚĚĞŝŽŶĞƐŵŝŶĞƌĂůĞƐĞƐŵƵLJǀĂƌŝĂďůĞĞŶůŽƐĚŝĨĞƌĞŶƚĞƐƟƉŽƐ
ĚĞĐĠůƵůĂƐƉŽƌĞũĞŵƉůŽ&Ğ͕Ƶ͕DŶLJŶƐĞĞŶĐƵĞŶƚƌĂŶĞŶŵƵLJƉĞƋƵĞŹĂƐĐĂŶƟĚĂĚĞƐ
(microelementos), mientras que otros como CI, Na, K, P y Mg son necesarios en mayor
ƉƌŽƉŽƌĐŝſŶ ;ŵĂĐƌŽĞůĞŵĞŶƚŽƐͿ ŝŽŶĞƐ ŵŝŶĞƌĂůĞƐ ĞŶ ůŽƐ ĚŝĨĞƌĞŶƚĞƐ ƟƉŽƐ ĚĞ ĐĠůƵůĂƐ
ƟĞŶĞŶƵŶĂŝŵƉŽƌƚĂŶĐŝĂƌĞůĂƟǀĂ͗ĞůŵĂŐŶĞƐŝŽƉŽƌĞũĞŵƉůŽ͕ƟĞŶĞŐƌĂŶŝŵƉŽƌƚĂŶĐŝĂĞŶ
ůĂƐĐĠůƵůĂƐĚĞůŽƐǀĞŐĞƚĂůĞƐĨŽƚŽƐŝŶƚĞƟnjĂĚŽƌĞƐ͕ƐŝŶĞŵďĂƌŐŽ͕ĞŶůĂƐĐĠůƵůĂƐĂŶŝŵĂůĞƐ
ĞƐŵĞŶŽƐŝŵƉŽƌƚĂŶƚĞ͕ĂƵŶƋƵĞƟĞŶĞĨƵŶĐŝſŶĚĞƐƚĂĐĂĚĂĞŶůĂĂĐƟǀĂĐŝſŶĞŶnjŝŵĄƟĐĂ͘
&ƵŶĐŝŽŶĞƐ͘ >ĂƐ ĨƵŶĐŝŽŶĞƐ ĚĞ ůĂƐ ƐĂůĞƐ Ğ ŝŽŶĞƐ ŵŝŶĞƌĂůĞƐ ŵĄƐ ŝŵƉŽƌƚĂŶƚĞƐ ƐŽŶ ůĂƐ
ƐŝŐƵŝĞŶƚĞƐ͗
1. ŽŶƚƌŝďƵLJĞŶĂůĞƋƵŝůŝďƌŝŽĄĐŝĚŽͲďĂƐĞ͕K3Ϯ൞ PO4ϯ൞ .
2. ŽŶƚƌŝďƵLJĞŶĂŵĂŶƚĞŶĞƌůĂƉƌĞƐŝſŶŽƐŵſƟĐĂĐĞůƵůĂƌ͘
3. dŝĞŶĞŶƉĂƌƟĐŝƉĂĐŝſŶĞŶůĂďŝŽĐĂƚĄůŝƐŝƐĂĐƚƵĂŶĚŽĐŽŵŽĂĐƟǀĂĚŽƌĞƐ
ĞŶnjŝŵĄƟĐŽƐ͕ĐŽŵŽŐƌƵƉŽƐƉƌŽƐƚĠƟĐŽƐĚĞĞŶnjŝŵĂƐ͕ĞƚĐĠƚĞƌĂ͘
4. WƌĞƐĞŶƚĂŶ ĨƵŶĐŝſŶ ĞƐƚƌƵĐƚƵƌĂů͖ ĨŽƌŵĂŶ ƉĂƌƚĞ ĚĞ ƚĞũŝĚŽƐ LJ ůşƋƵŝĚŽƐ
ĐĞůƵůĂƌĞƐ͕ ƉŽƌ ĞũĞŵƉůŽ͕ Ğů Ă ƉĂƌƟĐŝƉĂ ĞŶ ůĂ ĞƐƚƌƵĐƚƵƌĂ ĚĞů ƚĞũŝĚŽ
ſƐĞŽ͕Ğů&ĞĞŶůĂŚĞŵŽŐůŽďŝŶĂĚĞůĂƐĂŶŐƌĞLJĞůDŐĞŶůĂĐůŽƌŽĮůĂ͘
5. WĂƌƟĐŝƉĂŶĞŶůŽƐŵĞĐĂŶŝƐŵŽƐĚĞƚƌĂŶƐƉŽƌƚĞĚĞĞŶĞƌŐşĂ͘
6. WĂƌƟĐŝƉĂŶ ĞŶ ůŽƐ ƉƌŽĐĞƐŽƐ ĚĞ ƚƌĂŶƐƉŽƌƚĞ ĂĐƟǀŽ Ă ƚƌĂǀĠƐ ĚĞ ůĂƐ
membranas.
Componentes orgánicos
ŽŵŽ ĐŽŵƉŽŶĞŶƚĞƐ ŽƌŐĄŶŝĐŽƐ ŵĄƐ ŝŵƉŽƌƚĂŶƚĞƐ LJ ĂďƵŶĚĂŶƚĞƐ ĞŶ ůĂƐ ĐĠůƵůĂƐ ƐĞ
ĞŶĐƵĞŶƚƌĂŶ ůĂƐ ƉƌŽƚĞşŶĂƐ͕ ůŽƐ ůşƉŝĚŽƐ͕ ůŽƐ ĐĂƌŝĚƌĂƚŽƐ LJ ůŽƐ ĄĐŝĚŽƐ ŶƵĐůĞŝĐŽƐ͘
dĂŵďŝĠŶ͕ ŵĞŶŽƐ ĂďƵŶĚĂŶƚĞƐ͕ ƉĞƌŽ ŶŽ ƉŽƌ ĞůůŽ ŵĞŶŽƐ ŝŵƉŽƌƚĂŶƚĞƐ͕ ĞƐƚĄŶ ůĂƐ
ŚŽƌŵŽŶĂƐLJůĂƐǀŝƚĂŵŝŶĂƐ͘
PROTEÍNAS
ZĞƉƌĞƐĞŶƚĂŶůĂƐŵŽůĠĐƵůĂƐŽƌŐĄŶŝĐĂƐŵĄƐĂďƵŶĚĂŶƚĞƐĞŶĞůŝŶƚĞƌŝŽƌĚĞůĂĐĠůƵůĂ͕ƉƵĞƐ
ĐŽŶƐƟƚƵLJĞŶĂůƌĞĚĞĚŽƌĚĞůϱϬйŽŵĄƐ͕ĚĞƐƵƉĞƐŽƐĞĐŽ͘^ŽŶĨƵŶĚĂŵĞŶƚĂůĞƐĞŶƚŽĚŽƐ
ůŽƐĂƐƉĞĐƚŽƐĚĞůĂĞƐƚƌƵĐƚƵƌĂĐĞůƵůĂƌLJĚĞƐƵƐĨƵŶĐŝŽŶĞƐ͕ƉƵĞƐƚŽƋƵĞĐŽŶƐƟƚƵLJĞŶůŽƐ
ŝŶƐƚƌƵŵĞŶƚŽƐŵŽůĞĐƵůĂƌĞƐŵĞĚŝĂŶƚĞůŽƐĐƵĂůĞƐƐĞĞdžƉƌĞƐĂůĂŝŶĨŽƌŵĂĐŝſŶŐĞŶĠƟĐĂ͘
Las proteínas son macromoléculas de elevado peso molecular, pero al efectuarse la
ŚŝĚƌſůŝƐŝƐĄĐŝĚĂĚĞĞƐƚĂƐ͕ƐĞŽďƟĞŶĞŶƵŶĂƐĞƌŝĞĚĞĐŽŵƉƵĞƐƚŽƐŽƌŐĄŶŝĐŽƐƐĞŶĐŝůůŽƐĚĞ
ďĂũŽƉĞƐŽŵŽůĞĐƵůĂƌ͗ůŽƐɲͲĂŵŝŶŽĄĐŝĚŽƐ͕ůŽƐĐƵĂůĞƐĚŝĮĞƌĞŶĞŶƚƌĞƐŝĞŶůĂĞƐƚƌƵĐƚƵƌĂ
de sus grupos R ŽĐĂĚĞŶĂƐůĂƚĞƌĂůĞƐ͘WŽƌůŽĐŽŵƷŶ͕ƐŽůĂŵĞŶƚĞƐĞĞŶĐƵĞŶƚƌĂŶǀĞŝŶƚĞ
ĂŵŝŶŽĄĐŝĚŽƐ ĚŝĨĞƌĞŶƚĞƐ͕ ĚĞ ůŽƐ ϭϳϬ ĐŽŶŽĐŝĚŽƐ͕ ĐŽŵŽ ƐŝůůĂƌĞƐ ĞƐƚƌƵĐƚƵƌĂůĞƐ ĚĞ ůĂƐ
proteínas presentes en los organismos superiores.
Ŷ ůĂƐ ŵŽůĠĐƵůĂƐ ƉƌŽƚĞŝĐĂƐ͕ ůŽƐ ĂŵŝŶŽĄĐŝĚŽƐ ƐĞ ƵŶĞŶ ĞŶƚƌĞ Ɛş ŵĞĚŝĂŶƚĞ ĞŶůĂĐĞƐ
ƉĞƉơĚŝĐŽƐ͘ Tomando como base su composición, las proteínas se dividen en dos
ĐůĂƐĞƐƉƌŝŶĐŝƉĂůĞƐ͗ƉƌŽƚĞşŶĂƐƐŝŵƉůĞƐLJƉƌŽƚĞşŶĂƐĐŽŶũƵŐĂĚĂƐ͘

ϭϯ sŽůǀĞƌĂůşŶĚŝĐĞ
Introducción al estudio de la bioquímica

WƌŽƚĞşŶĂƐƐŝŵƉůĞƐ͘^ŽŶƉƌŽƚĞşŶĂƐƋƵĞƉŽƌŚŝĚƌſůŝƐŝƐƉƌŽĚƵĐĞŶƐŽůĂŵĞŶƚĞĂŵŝŶŽĄĐŝĚŽƐ
ƐŝŶ ŶŝŶŐƷŶ ŽƚƌŽ ĐŽŵƉŽŶĞŶƚĞ ƉƌŝŶĐŝƉĂů ŽƌŐĄŶŝĐŽ Ž ŝŶŽƌŐĄŶŝĐŽ͘ ,ĂďŝƚƵĂůŵĞŶƚĞ
ĐŽŶƟĞŶĞŶ͗
Carbono 50%
Hidrógeno 7%
Oxígeno 23%
Nitrógeno 16%
Azufre 0-3%
WƌŽƚĞşŶĂƐ ĐŽŶũƵŐĂĚĂƐ͘ ^ŽŶ ƉƌŽƚĞşŶĂƐ ƋƵĞ ƉŽƌ ŚŝĚƌſůŝƐŝƐ ŶŽ ƐſůŽ ƉƌŽĚƵĐĞŶ
ĂŵŝŶŽĄĐŝĚŽƐ͕ƐŝŶŽƚĂŵďŝĠŶŽƚƌŽƐĐŽŵƉŽŶĞŶƚĞƐŽƌŐĄŶŝĐŽƐĞŝŶŽƌŐĄŶŝĐŽƐ͘ůĂƉŽƌĐŝſŶ
ŶŽ ĂŵŝŶŽĄĐŝĚĂ ĚĞ ƵŶĂ ƉƌŽƚĞşŶĂ ĐŽŶũƵŐĂĚĂ ƐĞ ůĞ ĚĞŶŽŵŝŶĂ ŐƌƵƉŽ ƉƌŽƐƚĠƟĐŽ LJ ĚĞ
ĂĐƵĞƌĚŽĐŽŶůĂŶĂƚƵƌĂůĞnjĂƋƵşŵŝĐĂĚĞůŐƌƵƉŽƉƌŽƐƚĠƟĐŽƉƵĞĚĞŶƐĞƌ͗
EƵĐůĞŽƉƌŽƚĞşŶĂƐĄĐŝĚŽƐŶƵĐůĞŝĐŽƐ
Lipoproteínas lípidos
'ůƵĐŽƉƌŽƚĞşŶĂƐŐůƷĐŝĚŽƐ
DĞƚĂůŽƉƌŽƚĞşŶĂƐŵĞƚĂůĞƐ͗&Ğ͘Ƶ͘ƚĐĠƚĞƌĂ͘
&ƵŶĐŝŽŶĞƐ͘ŶƚƌĞůĂƐĨƵŶĐŝŽŶĞƐŵĄƐĚĞƐƚĂĐĂĚĂƐĚĞůĂƐƉƌŽƚĞşŶĂƐƉƵĞĚĞŶĐŝƚĂƌƐĞ͗
1. Tienen función estructural (proteínas en membranas etc.).
2. Funcionan como biocatalizadores (enzimas).
3. ŽŶƐƟƚƵLJĞŶ ƌĞƐĞƌǀĂ ĚĞ ŵĂƚĞƌŝĂůĞƐ ŶƵƚƌŝƟǀŽƐ ;ƉƌŽƚĞşŶĂƐͿ ĐƚƷĂŶ
ĐŽŵŽǀĞŚşĐƵůŽĚĞƚƌĂŶƐƉŽƌƚĞ;ŚĞŵŽŐůŽďŝŶĂ͕ƐĞƌŽĂůďƷŵŝŶĂͿ͘
4. Presentan función protectora o inmunológica (globulinas).
5. WƌĞƐĞŶƚĂŶĨƵŶĐŝſŶƌĞŐƵůĂĚŽƌĂ;ŚŽƌŵŽŶĂƐͿ͘
ÁCIDOS NUCLEICOS
Representan estructuras moleculares de gran importancia en las células, por cuanto
ƉĂƌƟĐŝƉĂŶĚŝƌĞĐƚĂŵĞŶƚĞĞŶůĂƚƌĂŶƐŵŝƐŝſŶLJĐŽĚŝĮĐĂĐŝſŶĚĞůĂŝŶĨŽƌŵĂĐŝſŶŐĞŶĠƟĐĂ͘
>Ă ŚŝĚƌſůŝƐŝƐ ĚĞ ůŽƐ ĄĐŝĚŽƐ ŶƵĐůĞŝĐŽƐ ŵƵĞƐƚƌĂ ƋƵĞ ĞŶ ůĂ ĐŽŵƉŽƐŝĐŝſŶ ĚĞ ĞƐƚŽƐ ƐĞ
ĞŶĐƵĞŶƚƌĂŶ͗
1. njƷĐĂƌĞƐĚĞůƟƉŽĚĞůĂƐƉĞŶƚŽƐĂƐ͗ƌŝďŽƐĂLJĚĞƐŽdžŝƌƌŝďŽƐĂ͘
2. ĂƐĞƐŽƌŐĄŶŝĐĂƐŚĞƚĞƌŽĐşĐůŝĐĂƐ͗ƉƷƌŝĐĂƐLJƉŝƌŝŵŝĚŝŶŝĐĂƐ͘
3. Ácido fosfórico.
>Ă ƵŶŝſŶ Ă ƚƌĂǀĠƐ ĚĞ ƵŶ ĞŶůĂĐĞ EͲŐůŝĐŽƐşĚŝĐŽ ĚĞ ůĂ ďĂƐĞ ŶŝƚƌŽŐĞŶĂĚĂ ŚĞƚĞƌŽĐşĐůŝĐĂ
con la pentosa conforma la estructura denominada ŶƵĐůĞſƐŝĚŽ͘ĞŶŽŵŝŶĄŶĚŽƐĞůĞ
ŶƵĐůĞſƟĚŽĂůĂĞƐƚƌƵĐƚƵƌĂĚĞůŶƵĐůĞſƐŝĚŽƋƵĞƉƌĞƐĞŶƚĞĞƐƚĞƌŝĮĐĂĐŝſŶĞŶůĂƉŽƐŝĐŝſŶ
Ϯ͛Žϯ͛ĚĞůĂƉĞŶƚŽƐĂƉŽƌĞůĄĐŝĚŽĨŽƐĨſƌŝĐŽ͘
>ĂƵŶŝſŶĚĞůŽƐĚŝĨĞƌĞŶƚĞƐŶƵĐůĞſƟĚŽƐĂƚƌĂǀĠƐĚĞĞŶůĂĐĞƐĞƐƚĞƌĨŽƐĨſƌŝĐŽƐϯ͕͛ϱ͛ĞŶƚƌĞ
ůĂƐƉĞŶƚŽƐĂƐĚĞůŽƐŶƵĐůĞſƟĚŽƐ͕ĐŽŶĨŽƌŵĂůŽƐĄĐŝĚŽƐŶƵĐůĞŝĐŽƐ͕ůŽƐĐƵĂůĞƐƌĞƐƵůƚĂŶ
ƐĞƌ͕ ƉŽƌ ƚĂŶƚŽ͕ ƉŽůşŵĞƌŽƐ ĚĞ ŶƵĐůĞſƟĚŽƐ͘ >Ă ĐĠůƵůĂ ƉƌĞƐĞŶƚĂ ĚŽƐ ĐůĂƐĞƐ ĚĞ ĄĐŝĚŽƐ
ŶƵĐůĞŝĐŽƐ͗ůĄĐŝĚŽĚĞƐŽdžŝƌŝďŽŶƵĐůĠŝĐŽ;EͿLJĞůĄĐŝĚŽƌƵďŽŶƵĐůĠŝĐŽ;ZEͿ͘

sŽůǀĞƌĂůşŶĚŝĐĞ ϭϰ
 A. Macías Alvia et al.

&ƵŶĐŝŽŶĞƐ͘ƐƚŽƐƉŽůşŵĞƌŽƐƟĞŶĞŶĐŽŵŽĨƵŶĐŝſŶůĂƐşŶƚĞƐŝƐĚĞůĂƐƉƌŽƚĞşŶĂƐ͘ůE
ƐĞůŽĐĂůŝnjĂĞŶĞůŶƷĐůĞŽĐĞůƵůĂƌĨƵŶĚĂŵĞŶƚĂůŵĞŶƚĞLJƉŽƐĞĞůĂĐŽĚŝĮĐĂĐŝſŶŐĞŶĠƟĐĂ
ĚĞ ůĂ ĐĠůƵůĂ͘ ĐƚƷĂ ĐŽŵŽ ŚĞƌƌĂŵŝĞŶƚĂ ŵŽůĞĐƵůĂƌ ŵĞĚŝĂŶƚĞ ůĂ ĐƵĂů ƐĞ ĞdžƉƌĞƐĂ ůĂ
ŝŶĨŽƌŵĂĐŝſŶ ŐĞŶĠƟĐĂ͘ ů ZE ĞƐ ƐŝŶƚĞƟnjĂĚŽ ĞŶ Ğů ŶƷĐůĞŽ ƉŽƌ Ğů E͕ ƐĞ ůŽĐĂůŝnjĂ
ĨƵŶĚĂŵĞŶƚĂůŵĞŶƚĞĞŶĞůĐŝƚŽƉůĂƐŵĂĐĞůƵůĂƌLJƉĂƌƟĐŝƉĂĞŶůĂďŝŽƐşŶƚĞƐŝƐĚĞƉƌŽƚĞşŶĂƐ
ĞŶ ůŽƐ ƌŝďŽƐŽŵĂƐ͘ ^Ğ ĐŽŶŽĐĞŶ ƚƌĞƐ ƟƉŽƐ ĚĞ ZE͗ Ğů ZE ŵĞŶƐĂũĞƌŽ͕ Ğů ZE ĚĞ
ƚƌĂŶƐĨĞƌĞŶĐŝĂLJĞůZEƌŝďŽƐŽŵĂů͕ĐĂĚĂƵŶŽĚĞůŽƐĐƵĂůĞƐƟĞŶĞƐƵĐĂƌĂĐƚĞƌşƐƟĐĂLJ
ĨƵŶĐŝſŶĞƐƉĞĐşĮĐĂĞŶĞůŵĞĐĂŶŝƐŵŽĚĞůĂďŝŽƐşŶƚĞƐŝƐƉƌŽƚĞŝĐĂ͘^ĞŚĂĚĞƚĞƌŵŝŶĂĚŽ
ƌĞĐŝĞŶƚĞŵĞŶƚĞ ůĂ ƉƌĞƐĞŶĐŝĂ ĚĞ ĄĐŝĚŽƐ ŶƵĐůĞŝĐŽƐ ĚĞů ƟƉŽ ZE LJ ĚĞů ƟƉŽ E ĞŶ
ŽƌŐĄŶƵůŽƐ ĐĞůƵůĂƌĞƐ ĐŽŵŽ ŵŝƚŽĐŽŶĚƌŝĂƐ LJ ĐůŽƌŽƉůĂƐƚŽƐ͕ ůŽ ƋƵĞ ŚĂĐĞ ƐƵƉŽŶĞƌ ƵŶĂ
ĐŝĞƌƚĂŝŶĚĞƉĞŶĚĞŶĐŝĂĞŶůŽƐƉƌŽĐĞƐŽƐĚĞƌĞƉƌŽĚƵĐĐŝſŶĚĞĞƐƚŽƐŽƌŐĄŶƵůŽƐ͘
CARBOHIDRATOS
>ŽƐ ĐĂƌŝĚƌĂƚŽƐ ƌĞƉƌĞƐĞŶƚĂŶ ŽƚƌŽ ĚĞ ůŽƐ ĐŽŵƉŽŶĞŶƚĞƐ ŽƌŐĄŶŝĐŽƐ ĚĞ ŐƌĂŶ
abundancia e importancia celular. Su estructura química indica que estas sustancias
ƐŽŶƉŽůŝŚŝĚƌŽdžŝĂůĚĞŚŝĚŽƐLJƉŽůŝŚŝĚƌŽdžŝĐĞƚŽŶĂƐĐƵLJĂĨſƌŵƵůĂŐĞŶĞƌĂůĞƐ;,2O)n.
^Ğ ĐůĂƐŝĮĐĂŶ͕ ĚĞ ĂĐƵĞƌĚŽ ĐŽŶ Ğů ŶƷŵĞƌŽ ĚĞ ƵŶŝĚĂĚĞƐ ŵŽŶŽŵĠƌŝĐĂƐ ĚĞ ƋƵĞ ĞƐƚĠŶ
ĐŽŶƐƟƚƵŝĚŽƐ͕ĞŶŵŽŶŽƐĂĐĄƌŝĚŽƐŽĂnjƷĐĂƌĞƐƐŝŵƉůĞƐ͕ŽůŝŐŽƐĂĐĄƌŝĚŽƐLJƉŽůŝƐĂĐĄƌŝĚŽƐ͘
ŶƚƌĞ ůŽƐ ŵŽŶŽƐĂĐĄƌŝĚŽƐ Ğů ŵĄƐ ĂďƵŶĚĂŶƚĞ ĞƐ ůĂ ŐůƵĐŽƐĂ͕ ůĂ ƋƵĞ ƌĞƉƌĞƐĞŶƚĂ ƵŶ
metabolito muy importante en los animales para la obtención de energía química y
ƉĂƌĂůĂĨŽƌŵĂĐŝſŶĚĞƐƵƐƚĂŶĐŝĂƐĚĞƌĞƐĞƌǀĂ͕ƋƵĞĞŶůŽƐĂŶŝŵĂůĞƐĞƐƚĄƌĞƉƌĞƐĞŶƚĂĚĂ
por la molécula de glucógeno. En las plantas, la glucosa se polimeriza para formar el
ƉŽůŝƐĂĐĄƌŝĚŽĂůŵŝĚſŶ͕ĞůĐƵĂůƌĞƉƌĞƐĞŶƚĂůĂƐƵƐƚĂŶĐŝĂĚĞƌĞƐĞƌǀĂƉƌŝŶĐŝƉĂůĞŶƌĂşĐĞƐ͕
ĨƌƵƚŽƐLJƚƵďĠƌĐƵůŽƐ͘ůĂůŵŝĚſŶĞƐƚĄĐŽŶĨŽƌŵĂĚŽƋƵşŵŝĐĂŵĞŶƚĞƉŽƌƵŶŝĚĂĚĞƐŐůƵĐŽƐĂ
ƵŶŝĚĂƐƉŽƌĞŶůĂĐĞƐɲʹů͕ϰŐůƵĐŽƐşĚŝĐŽƐLJɲʹϭ͘ϲŐůƵĐŽƐŝĚŝĐŽƐ͕ůŽƋƵĞƉĞƌŵŝƚĞƋƵĞĞƐƚĂ
ŵŽůĠĐƵůĂƉƌĞƐĞŶƚĞƌĂŵŝĮĐĂĐŝŽŶĞƐĞŶƐƵĞƐƚƌƵĐƚƵƌĂ͘
&ƵŶĐŝŽŶĞƐ͘>ŽƐĐĂƌŝĚƌĂƚŽƐƉƌĞƐĞŶƚĂŶůĂƐƐŝŐƵŝĞŶƚĞƐĨƵŶĐŝŽŶĞƐďŝŽůſŐŝĐĂƐ͗
1. ŶĞƌŐĠƟĐĂ͗ƉŽƌƋƵĞĐŽŶƐƟƚƵLJĞŶƉŽƌƐƵĂďƵŶĚĂŶĐŝĂ͕ĞůĐŽŵďƵƐƟďůĞ
celular por excelencia.
2. ƐƚƌƵĐƚƵƌĂů͗ƉƵĞƐƐĞĞŶĐƵĞŶƚƌĂŶĨŽƌŵĂŶĚŽƉĂƌƚĞĞƐƚƌƵĐƚƵƌĂůĚĞůĂƐ
membranas celulares.
3. ZĞƐĞƌǀĂ͗ƉŽƌƋƵĞƐĞĞŶĐƵĞŶƚƌĂŶĂůŵĂĐĞŶĂĚĂƐĞŶĨŽƌŵĂĚĞƉŽůşŵĞƌŽƐ
en animales y plantas cuyos componentes principales son el
ŐůƵĐſŐĞŶŽLJĞůĂůŵŝĚſŶƌĞƐƉĞĐƟǀĂŵĞŶƚĞ͘
4. ^ŽƐƚĠŶ LJ ƉƌŽƚĞĐĐŝſŶ͗ ƉƵĞƐ ĞŶ ůŽƐ ǀĞŐĞƚĂůĞƐ͕ ůŽƐ ĐĂƌŝĚƌĂƚŽƐ
ĨŽƌŵĂŶĞƐƚƌƵĐƚƵƌĂƐƉŽůŝŵĠƌŝĐĂƐ͕ƉŽƌĞũĞŵƉůŽ͕ůĂĐĞůƵůŽƐĂ͕ƋƵĞĨŽƌŵĂ
ůĂ ƉĂƌĞĚ ĐĞůƵůĂƌ ƋƵĞ ƌĞĐƵďƌĞ ůĂƐ ĐĠůƵůĂƐ ǀĞŐĞƚĂůĞƐ͕ ĐŽŶƐƟƚƵLJĞŶĚŽ
ĚŝĐŚĂ ƉĂƌĞĚ ĐĞůƵůĂƌ ƵŶ ĞůĞŵĞŶƚŽ ŝŵƉŽƌƚĂŶƚĞ ĐŽƌŶŽ ƐŽƐƚĠŶ ĞŶ Ğů
vegetal.

ϭϱ sŽůǀĞƌĂůşŶĚŝĐĞ
Introducción al estudio de la bioquímica

LÍPIDOS
ĂũŽ ůĂ ĚĞŶŽŵŝŶĂĐŝſŶ ĚĞ ůşƉŝĚŽƐ ƐĞ ĐŽŶŽĐĞ ƚŽĚŽ ƵŶ ĐŽŶũƵŶƚŽ ĚĞ ƐƵƐƚĂŶĐŝĂƐ
ĞƐƚƌƵĐƚƵƌĂůŵĞŶƚĞŚĞƚĞƌŽŐĠŶĞĂƐ͕ůĂƐĐƵĂůĞƐƉƵĞĚĞŶƐĞƌĞdžƚƌĂşĚĂƐĚĞƚĞũŝĚŽƐǀĞŐĞƚĂůĞƐ
ŽĂŶŝŵĂůĞƐĂůƐĞƌƚƌĂƚĂĚŽƐĐŽŶĚŝƐŽůǀĞŶƚĞƐŽƌŐĄŶŝĐŽƐĂƉŽůĂƌĞƐ͘
>ŽƐůşƉŝĚŽƐƐĞĐůĂƐŝĮĐĂŶĐŽŵŽƐŝŵƉůĞƐ͕ĞŶƚƌĞůŽƐƋƵĞƐĞĞŶĐƵĞŶƚƌĂŶůĂƐŐƌĂƐĂƐŶĞƵƚƌĂƐ
ĨŽƌŵĂĚĂƐƉŽƌůĂƵŶŝſŶĞŶƚƌĞůĂŐůŝĐĞƌŝŶĂLJůŽƐĄĐŝĚŽƐŐƌĂƐŽƐLJĐŽŵƉůĞũŽƐĞŶƚƌĞůŽƐƋƵĞ
ƐĞŝŶĐůƵLJĞŶůŽƐĞƐƚĞƌŽŝĚĞƐůĂƐůĞĐŝƟŶĂƐLJ otros.
ĞůĂƐŐƌĂƐĂƐŶĞƵƚƌĂƐĞƐƚƵĚŝĂƌĞŵŽƐƵŶŽĚĞƐƵƐĐŽŵƉŽŶĞŶƚĞƐƉƌŝŶĐŝƉĂůĞƐ͗ůŽƐĄĐŝĚŽƐ
ŐƌĂƐŽƐ ĂƵŶƋƵĞ ƐſůŽ ĂƉĂƌĞĐĞŶ ĞŶ ƚƌĂnjĂƐ ĞŶ ůĂ ĐĠůƵůĂ͘ >ŽƐ ĄĐŝĚŽƐ ŐƌĂƐŽƐ ƌĞǀŝƐƚĞŶ
ŐƌĂŶ ŝŵƉŽƌƚĂŶĐŝĂ ƉŽƌƋƵĞ ĐŽŶƐƟƚƵLJĞŶ ůŽƐ ƐŝůůĂƌĞƐ ĞƐƚƌƵĐƚƵƌĂůĞƐ ĚĞ ĚŝĨĞƌĞŶƚĞƐ ƟƉŽƐ
ĚĞ ůşƉŝĚŽƐ͘ ƐƚŽƐ ĄĐŝĚŽƐ ŐƌĂƐŽƐ ƉƵĞĚĞŶ ƐĞƌ ƐĂƚƵƌĂĚŽƐ Ž ŝŶƐĂƚƵƌĂĚŽƐ ůĂ ŵĂLJŽƌşĂ ĚĞ
ůŽƐƋƵĞĞƐƚĄŶƉƌĞƐĞŶƚĞƐĞŶƉůĂŶƚĂƐLJĂŶŝŵĂůĞƐƉŽƐĞĞŶƵŶŶƷŵĞƌŽƉĂƌĚĞĄƚŽŵŽƐ
ĚĞĐĂƌďŽŶŽ͕ƐŝĞŶĚŽůŽƐŵĄƐĂďƵŶĚĂŶƚĞƐůŽƐĚĞϭϲLJϭϴĐĂƌďŽŶŽƐ;16ƉĂůŵşƟĐŽ͘18
ĞƐƚĞĄƌŝĐŽͿ͘
>ŽƐĄĐŝĚŽƐŐƌĂƐŽƐŝŶƐĂƚƵƌĂĚŽƐƉƌĞĚŽŵŝŶĂŶĞŶůĂƐŐƌĂƐĂƐŶĞƵƚƌĂƐĚĞĐŝĞƌƚĂƐĞƐƉĞĐŝĞƐ͕
ƉƌĞƐĞŶƚĄŶĚŽƐĞĐŽŶŵĄƐĨƌĞĐƵĞŶĐŝĂůĂŝŶƐĂƚƵƌĂĐŝſŶĞŶƚƌĞůŽƐĐĂƌďŽŶŽƐ9 y 10. Como
ĞũĞŵƉůŽĚĞĄĐŝĚŽŐƌĂƐŽŝŶƐĂƚƵƌĂĚŽƚĞŶĞŵŽƐĞůĄĐŝĚŽŽůĠŝĐŽ17H33COOH.
>ŽƐĄĐŝĚŽƐŐƌĂƐŽƐƉƌĞƐĞŶƚĞƐĞŶůĂƐŐƌĂƐĂƐŶĞƵƚƌĂƐƉƵĞĚĞŶƐĞƌŝŐƵĂůĞƐŽĚŝĨĞƌĞŶƚĞƐ͕
ŽĐƵƉĂŶĚŽƉŽƐŝĐŝŽŶĞƐǀĂƌŝĂďůĞƐĐŽŶƌĞƐƉĞĐƚŽĂůŐƌƵƉŽŚŝĚƌſdžŝůŽƋƵĞĞƐƚĞƌŝĮƋƵĞŶ͕ĚĞ
ŵĂŶĞƌĂƋƵĞƉŽĚƌĄƉƌĞƐĞŶƚĂƌƐĞŐƌĂŶĚŝǀĞƌƐŝĚĂĚĚĞƚƌŝĂĐŝůŐůŝĐĠƌŝĚŽƐ͘
Los triacilglicéridos son los componentes principales, en los depósitos de grasas en
ĐĠůƵůĂƐĂŶŝŵĂůĞƐLJǀĞŐĞƚĂůĞƐ͗ůŽƐŵĄƐĂďƵŶĚĂŶƚĞƐƌĞƐƵůƚĂŶƐĞƌ͗ƚƌŝƉĂůŵŝƟůŐůŝĐĠƌŝĚŽ͕
triestearilglicérido y trioleilglicérido.
&ƵŶĐŝŽŶĞƐ͘ŶƚƌĞůĂƐƉƌŝŶĐŝƉĂůĞƐĨƵŶĐŝŽŶĞƐĚĞůŽƐůşƉŝĚŽƐĞƐƚĄŶůĂƐƐŝŐƵŝĞŶƚĞƐ͗
1. ŽŶƐƟƚƵLJĞŶ ĐŽŵƉŽŶĞŶƚĞƐ ĞƐƚƌƵĐƚƵƌĂůĞƐ ĚĞ ŵĞŵďƌĂŶĂƐ͕ ƉƵĞƐ
ĐŽŶũƵŶƚĂŵĞŶƚĞ ĐŽŶ ůĂƐ ƉƌŽƚĞşŶĂƐ ĨŽƌŵĂŶ ůĂ ůůĂŵĂĚĂ ŵĞŵďƌĂŶĂ
unidad lipoprotéica en todos los sistemas membranosos celulares.
2. ^ŽŶŵĂƚĞƌŝĂůĞŶĞƌŐĠƟĐŽĐĞůƵůĂƌ͕ƉŽƌƋƵĞĞƐƚĂƐƐƵƐƚĂŶĐŝĂƐƉƌĞƐĞŶƚĂŶ
ƵŶŐƌĂŶĐŽŶƚĞŶŝĚŽĞŶĞƌŐĠƟĐŽƉŽƌƐƵĞƐƚĂĚŽƌĞĚƵĐŝĚŽ͘
3. ŽŶƐƟƚƵLJĞŶ ƐƵƐƚĂŶĐŝĂƐ ĚĞ ƌĞƐĞƌǀĂ͘ >ŽƐ ůşƉŝĚŽƐ ƐĞ ĂůŵĂĐĞŶĂŶ ĞŶ
ƚĞũŝĚŽƐLJ ƐĞŵŝůůĂƐ͕ƉŽƌĞũĞŵƉůŽ͕ĞŶĞůƚĞũŝĚŽĂĚŝƉŽƐŽLJ en las grasas
vegetales.
4. dŝĞŶĞŶĨƵŶĐŝſŶƉƌŽƚĞĐƚŽƌĂ͘ƐƚĄŶƉƌĞƐĞŶƚĞƐĞŶ͗
• paredes celulares de bacterias y plantas,
• exoesqueleto de insectos,
• piel de vertebrados.

sŽůǀĞƌĂůşŶĚŝĐĞ ϭϲ
 A. Macías Alvia et al.

1.3. Jerarquía molecular de las estructuras celulares.

Características de los organismos bióticos
>ĂƐŝŽŵŽůĠĐƵůĂƐƐŽŶůŽƐĐŽŵƉƵĞƐƚŽƐŽƌŐĄŶŝĐŽƐƐŝŵƉůĞƐĚĞůŽƐĐƵĂůĞƐĞƐƚĄŶĨŽƌŵĂĚŽƐ
todos los organismos, propios solamente del mundo viviente y en las condiciones
ĂĐƚƵĂůĞƐ ĚĞů ƉůĂŶĞƚĂ͕ ƐŽŶ Ğů ƌĞƐƵůƚĂĚŽ ĚĞ ůĂ ĂĐƟǀŝĚĂĚ ďŝŽůſŐŝĐĂ͘ ƐƚŽƐ ĐŽŵƉƵĞƐƚŽƐ
ůůĂŵĂĚŽƐďŝŽŵŽůĠĐƵůĂƐ͕ũƵĞŐĂŶĞůƉĂƉĞůĚĞďůŽƋƵĞƐĐŽŶƐƚƌƵĐƚŽƌĞƐĞŶůĂĨŽƌŵĂĐŝſŶĚĞ
estructuras biológicas.
ƐƚĂƐ ďŝŽŵŽůĠĐƵůĂƐ ƟĞŶĞŶ ŐƌĂŶ ĚŝǀĞƌƐŝĚĂĚ ĨƵŶĐŝŽŶĂů͕ ĂƐş ůĂƐ ŚĂLJ ƋƵĞ ĐƵŵƉůĞŶ
funciones de transporte, componentes estructurales, metabolitos intermedios,
ƉƌŽƚĞĐĐŝſŶ͕ďŝŽĐĂƚĂůŝnjĂĚŽƌĞƐ͕ŶƵƚƌŝĞŶƚĞƐĞŶĞƌŐĠƟĐŽƐ͕ĞŶƚƌĞŽƚƌŽƐ͘
:ĞƌĂƌƋƵşĂŵŽůĞĐƵůĂƌ͗
La célula. Es la unidad mínima de un organismo capaz de actuar de manera autónoma.
^ŝůĂĐĠůƵůĂƐĞĚĞƐĐŽŵƉŽŶĞĞŶŵŽůĠĐƵůĂƐŝŶĚŝǀŝĚƵĂůĞƐLJĚĞƐƉƵĠƐƐĞƵďŝĐĂŶƐĞŐƷŶƐƵ
ŐƌĂĚŽĚĞĐŽŵƉůĞũŝĚĂĚ͕ƐĞŽďƟĞŶĞƵŶĂĞƐĐĂůĂƉĞĐƵůŝĂƌĚĞŽƌŐĂŶŝnjĂĐŝſŶĚĞůĂĐĠůƵůĂ͘
Tabla 2.KƌŐĂŶŝnjĂĐŝſŶũĞƌĄƌƋƵŝĐĂĚĞůĂĐĠůƵůĂ͘
Célula
DD͗DĂƐĂŵŽůĂƌ DD͗ϭϬ12 ͲϭϬ15

EƷĐůĞŽ͕
mitocondrias,
Orgánulos lisosomas,
DD͗ϭϬ11ͲϭϬ13 Cloroplastos

ŽŵƉůĞũŽƐ
Estructuras ĞŶnjŝŵĄƟĐŽƐ͕
supramoleculares ribosomas
DD͗ϭϬ6ͲϭϬ10 Sistemas
ĐŽŶƚƌĄĐƟůĞƐ
Macromoléculas WŽůŝƐĂĐĄƌŝĚŽƐ
complejas
DD͗ϭϬ3ͲϭϬ6 Ácidos Nucleicos Proteínas Lípidos
Monómeros
biológicos
Sillares EƵĐůĞſƟĚŽƐ ŵŝŶŽĄĐŝĚŽƐ DŽŶŽƐĂĐĄƌŝĚŽƐ Ácidos grasos
estructurales 'ůŝĐĞƌŝŶĂ
DD͗ϭϬϬͲϯϱϬ
Compuestos
químicos
intermedios Piruvato Citrato Malato 'ůŝĐĞƌĂůĚĞŚŝĚŽ
DD͗ϱϬͲϮϱϬ ϯͲĨŽƐĨĂƚŽ

Precursores del
entorno CO2, N2, NH3, H2O,
DD͗ϭϴͲϰϰ O2 KPO4,

ϭϳ sŽůǀĞƌĂůşŶĚŝĐĞ
Introducción al estudio de la bioquímica

La estructura de la célula
hŶĂĚĞůĂƐĚŝĨĞƌĞŶĐŝĂƐŵĄƐŝŵƉŽƌƚĂŶƚĞƐĞŶƚƌĞůĂƐĐĠůƵůĂƐƉƌŽĐĂƌŝŽŶƚĞƐLJĞƵĐĂƌŝŽŶƚĞƐ
ĞƐƚĄ ƌĞůĂĐŝŽŶĂĚĂ ĐŽŶ ůŽƐ ĞůĞŵĞŶƚŽƐ ŵĞŵďƌĂŶŽƐŽƐ ĚĞƌŝǀĂĚŽƐ ĚĞ ůĂ ŵĞŵďƌĂŶĂ
ĐŝƚŽƉůĂƐŵĄƟĐĂ͘ĞĞƐƚĂĐŽŵŽƵŶĂĐŽŶƐĞĐƵĞŶĐŝĂĚŝƌĞĐƚĂĚĞůŐƌĂĚŽĚĞũĞƌĂƌƋƵŝnjĂĐŝſŶĚĞ
ůĂƐĚŝĨĞƌĞŶƚĞƐŵŽůĠĐƵůĂƐƋƵĞŝŶƚĞŐƌĂŶůĂĐĠůƵůĂ͕ƐĞĚĞƌŝǀĂŶƵŶĐŽŶũƵŶƚŽĚĞĞƐƚƌƵĐƚƵƌĂƐ
;ƉĞƌĨĞĐƚĂŵĞŶƚĞ ĚĞĮŶŝĚĂƐ ĞŶ ůĂƐ ĐĠůƵůĂƐ ĞƵĐĂƌŝŽŶƚĞƐͿ ƋƵĞ͕ ƉƌĞƐĞŶƚĞƐ LJ ĐŽŶƐƚĂŶƚĞƐ͕
permiten a la célula el desarrollo funcional que caracteriza a la materia viva.
Al estudiar la morfología celular con ayuda de técnicas especiales tales como la
ƉŽůĂƌŝnjĂĐŝſŶſƉƟĐĂůĂĚŝĨƌĂĐĐŝſŶĚĞƌĂLJŽƐyLJůĂŵŝĐƌŽƐĐŽƉŝĂĞůĞĐƚƌſŶŝĐĂ͕ƐĞǀĞƌĄƋƵĞ
ĞƐƚĂƉƌĞƐĞŶƚĂůŽƐƐŝŐƵŝĞŶƚĞƐĞůĞŵĞŶƚŽƐ͗
1. hŶĂŵĞŵďƌĂŶĂƋƵĞůĂĚĞůŝŵŝƚĂůůĂŵĂĚĂŵĞŵďƌĂŶĂĐĞůƵůĂƌ͘
2. hŶ ŵĞĚŝŽ ĚŝƐƉĞƌƐĂŶƚĞ͕ ĚŽŶĚĞ ƐĞ ĞŶĐƵĞŶƚƌĂŶ ŝŶŵĞƌƐŽƐ ĚŝĨĞƌĞŶƚĞƐ
ŽƌŐĄŶƵůŽƐĐĞůƵůĂƌĞƐůůĂŵĂĚŽĐŝƚŽƉůĂƐŵĂ͘
3. hŶĂĞƐƚƌƵĐƚƵƌĂĞƐƉĞĐŝĂůĚĞŶƚƌŽĚĞůĐŽŶũƵŶƚŽĚĞŽƌŐĄŶƵůŽƐƉƌĞƐĞŶƚĞƐ
ĞŶĞůĐŝƚŽƉůĂƐŵĂĚĞƚĂŵĂŹŽǀĂƌŝĂďůĞ;ĞŶĚĞƉĞŶĚĞŶĐŝĂĚĞůƟƉŽĚĞ
ĐĠůƵůĂͿLJĞƐƚƌƵĐƚƵƌĂĚĞĮŶŝĚĂ͕ůůĂŵĂĚĂŶƷĐůĞŽ͘
>ĂƐĐĠůƵůĂƐƉƌŽĐĂƌŝŽŶƚĞƐŶŽƉƌĞƐĞŶƚĂŶƵŶĂŽƌŐĂŶŝnjĂĐŝſŶƚĂŶĐŽŵƉůĞũĂĞŶĐƵĂŶƚŽĂƐƵ
morfología, pero sí es de destacar en estos la membrana celular, el citoplasma y el
ŶƷĐůĞŽ͕ĞůĐƵĂůƉƌĞƐĞŶƚĂƵŶĐŝĞƌƚŽĐĂƌĄĐƚĞƌĚŝĨƵƐŽLJŶŽĚĞĮŶŝĚŽ͘

Célula vegetal

Célula animal

1.4. Metabolismo primario y metabolismo secundario. Estado

estacionario. Secuencias metabólicas
>Ă ĚŝĂůĠĐƟĐĂ ĚĞů ĚĞƐĂƌƌŽůůŽ ĚĞ ůĂ ŵĂƚĞƌŝĂ ĞŶ Ğů ƵŶŝǀĞƌƐŽ ŝŶĚŝĐĂ ƋƵĞ ƐƵ ŐƌĂĚŽ ĚĞ
ĐŽŵƉůĞũŝĚĂĚ ĞƐ ǀĂƌŝĂďůĞ͕ ŽƐĐŝůĂŶĚŽ ĚĞƐĚĞ ƵŶ ŐƌĂĚŽ ĚĞ ŽƌŐĂŶŝnjĂĐŝſŶ ƌĞůĂƟǀĂŵĞŶƚĞ
ƐŝŵƉůĞ ŚĂƐƚĂ ƵŶ ŐƌĂĚŽ ĚĞ ŽƌŐĂŶŝnjĂĐŝſŶ ƌĞůĂƟǀĂŵĞŶƚĞ ĐŽŵƉůĞũŽ͕ ĚĞ ĨŽƌŵĂ ƚĂů ƋƵĞ

sŽůǀĞƌĂůşŶĚŝĐĞ ϭϴ
 A. Macías Alvia et al.

ůĂŝŶƚĞŐƌĂĐŝſŶĞŶĞůŐƌĂĚŽĚĞĐŽŵƉůĞũŝĚĂĚŶŽƐƉĞƌŵŝƚĞĂŐƌƵƉĂƌůŽƐĞůĞŵĞŶƚŽƐƋƵĞ
ĐƵŵƉůĂŶĐŽŶůĂĐĂƌĂĐƚĞƌşƐƟĐĂĚĞƌĞƐƉŽŶĚĞƌĂůĞLJĞƐŶĂƚƵƌĂůĞƐĐŽŵƵŶĞƐĞŶƐŝƐƚĞŵĂƐ
naturales.
Ɛ ƵŶĂ ĐĂƌĂĐƚĞƌşƐƟĐĂ ƉƌŝŵŽƌĚŝĂů ƋƵĞ ĞŶ ƚŽĚŽƐ ůŽƐ ƐŝƐƚĞŵĂƐ ƐĞ ŽƉĞƌĞŶ ĐĂŵďŝŽƐ LJ
transformaciones que conduzcan a su desarrollo, de manera que la ŵĂƚĞƌŝĂĞƐƚĂƌĄ
ĞŶ ĐŽŶƐƚĂŶƚĞ ƚƌĂŶƐĨŽƌŵĂĐŝſŶ͕ ĚĞƐĚĞ ůĂ ĨŽƌŵĂ ŵĄƐ ƐŝŵƉůĞ Ă ůĂ ŵĄƐ ĐŽŵƉůĞũĂ͕ LJ
viceversa.
ůĂŶĄůŝƐŝƐĚĞůĂĞƐƚƌƵĐƚƵƌĂĐĞůƵůĂƌŵƵĞƐƚƌĂ͕ĂůĂůƵnjĚĞůĚĞƐĂƌƌŽůůŽĂĐƚƵĂůĚĞůĂĐŝĞŶĐŝĂ͕
ƋƵĞĚŝĐŚĂĞƐƚƌƵĐƚƵƌĂŚĂƐŝĚŽĐŽŶƐĞĐƵĞŶĐŝĂĚĞůĂũĞƌĂƌƋƵşĂĞŶůĂŽƌŐĂŶŝnjĂĐŝſŶŵŽůĞĐƵůĂƌ
ĚĞůĂŵĂƚĞƌŝĂĚƵƌĂŶƚĞĞůƉƌŽĐĞƐŽĞǀŽůƵƟǀŽĚĞůĂdŝĞƌƌĂ͕ƌĞƉƌĞƐĞŶƚĂŶĚŽůĂĐĠůƵůĂ͕ĚĞ
ŚĞĐŚŽ͕ƵŶƐŝƐƚĞŵĂŶĂƚƵƌĂů;ďŝŽůſŐŝĐŽͿĞŶĞůƋƵĞůŽƐĐĂŵďŝŽƐLJƚƌĂŶƐĨŽƌŵĂĐŝŽŶĞƐƋƵĞ
en ella ocurren reciben el nombre de metabolismo. El metabolismo representa, por
tanto, la forma de desarrollo del sistema biológico.
ůŵĞƚĂďŽůŝƐŵŽƐĞĚĞĮŶĞĐŽŵŽĞůĐŽŶũƵŶƚŽĚĞƉƌŽĐĞƐŽƐĮƐŝĐŽͲƋƵşŵŝĐŽͲĮƐŝŽůſŐŝĐŽƐ
que ocurren en los organismos capaces de intercambiar sus componentes y energía
con el entorno, lo cual les permite su autoconservación y autorreproducción.
ZĞƉƌĞƐĞŶƚĂůĂĂĐƟǀŝĚĂĚĐĞůƵůĂƌĂůƚĂŵĞŶƚĞŝŶƚĞŐƌĂĚĂLJƉůĂŐĂĚĂĚĞƉƌŽƉſƐŝƚŽƐ͕ĞŶůĂ
ƋƵĞƉĂƌƟĐŝƉĂŶŵƵĐŚŽƐƐŝƐƚĞŵĂƐŵƵůƟĞŶnjŝŵĄƟĐŽƐĐŽŶůĂĮŶĂůŝĚĂĚĚĞŝŶƚĞƌĐĂŵďŝĂƌ
sustancias y energía con el entorno, y propiciar, por tanto, el desarrollo y la vida
celular.
>ĂƐĨƵŶĐŝŽŶĞƐĞƐƉĞĐşĮĐĂƐĚĞůŵĞƚĂďŽůŝƐŵŽƐŽŶ͗
1. KďƚĞŶĞƌĞŶĞƌŐşĂƋƵşŵŝĐĂĚĞůĞŶƚŽƌŶŽ͕ĚĞůŽƐĞůĞŵĞŶƚŽƐŽƌŐĄŶŝĐŽƐ
ŶƵƚƌŝƟǀŽƐŽĚĞůĂůƵnjƐŽůĂƌ͘
2. ŽŶǀĞƌƟƌ ůŽƐ ĞůĞŵĞŶƚŽƐ ŶƵƚƌŝƟǀŽƐ ĞdžſŐĞŶŽƐ ĞŶ ůŽƐ ƐŝůůĂƌĞƐ ĚĞ
construcción o precursores de los componentes macromoleculares
de las células.
3. ZĞƵŶŝƌ ůŽƐ ƐŝůůĂƌĞƐ ŵŽůĞĐƵůĂƌĞƐ ƉĂƌĂ ĨŽƌŵĂƌ ƉƌŽƚĞşŶĂƐ͕ ĄĐŝĚŽƐ
nucleicos, lípidos y otros componentes celulares.
4. Formar y degradar aquellas biomoléculas necesarias para las
funciones vitales.
El metabolismo como proceso presenta dos fases antagónicas, mutuamente
excluyentes, que reciben el nombre de catabolismo y anabolismo, las cuales
ƌĞƉƌĞƐĞŶƚĂŶƵŶĂŵĂŶŝĨĞƐƚĂĐŝſŶ͕ĂŶŝǀĞůďŝŽůſŐŝĐŽ͕ĚĞůĂĐĂƚĞŐŽƌşĂĮůŽƐſĮĐĂĚĞƵŶŝĚĂĚ
LJůƵĐŚĂĚĞĐŽŶƚƌĂƌŝŽƐ͘
ů ŵĞƚĂďŽůŝƐŵŽ ƉƵĞĚĞ ĚŝǀŝĚŝƌƐĞ ƚĂŵďŝĠŶ͕ ƉĂƌĂ ƐƵ ŵĞũŽƌ ĞƐƚƵĚŝŽ ĞŶ ƚƌĞƐ ĂƐƉĞĐƚŽƐ
ĚŝĨĞƌĞŶƚĞƐƉĞƌŽşŶƟŵĂŵĞŶƚĞůŝŐĂĚŽƐ͗
• Catabolismo que es la suma de reacciones exergónicas que permiten
liberar la energía en los nutrientes o sustratos y ser acumulada en
forma de Adenosíntrifosfato (ATP) u otros compuestos.

ϭϵ sŽůǀĞƌĂůşŶĚŝĐĞ
Introducción al estudio de la bioquímica

>ĂƐ ƌĞĂĐĐŝŽŶĞƐ ĞŶ ĞƐƚĂ ĨĂƐĞ ƐŽŶ ĞƐĞŶĐŝĂůŵĞŶƚĞ ĚĞŐƌĂĚĂŶƚĞƐ͗

ŐƌĂŶĚĞƐŵŽůĠĐƵůĂƐŽƌŐĄŶŝĐĂƐƐĞƚƌĂŶƐĨŽƌŵĂŶĞŶĐŽŶƐƟƚƵLJĞŶƚĞƐŵĄƐ
ƐŝŵƉůĞƐ͘ Ŷ Ğů ƉƌŽĐĞƐŽ ĚĞŐƌĂĚĂŶƚĞ ŽĐƵƌƌĞŶ ƌĞĂĐĐŝŽŶĞƐ ŽdžŝĚĂƟǀĂƐ͕
ĞŶ ůĂƐ ƋƵĞ ƐĞ ĚĞƐƉƌĞŶĚĞ ĞŶĞƌպà ƋƵşŵŝĐĂŵĞŶƚĞ ƵƟůŝnjĂďůĞ ;dWͿ͖
ĞŶĞƌŐşĂŶĞĐĞƐĂƌŝĂƉĂƌĂ͗ƐŽƐƚĞŶŝŵŝĞŶƚŽ͕ŵƵůƟƉůŝĐĂĐŝſŶ͕ĐƌĞĐŝŵŝĞŶƚŽ
LJ ĚĞƐĂƌƌŽůůŽ ĚĞů ŽƌŐĂŶŝƐŵŽ͕ ƉĂƌĂ Ğů ƚƌĂďĂũŽ ŽƐŵſƟĐŽ͕ ŵĞĐĄŶŝĐŽ͕
generación de impulsos nerviosos, etcétera.
• ŶĮďŽůŝƐŵŽ Ž ŵĞƚĂďŽůŝƐŵŽ ŝŶƚĞƌŵĞĚŝĂƌŝŽ͕ ƋƵĞ ĞƐ Ğů ĐŽŶũƵŶƚŽ ĚĞ
ƌĞĂĐĐŝŽŶĞƐ ĞŶ ƋƵĞ ůŽƐ ƉƌŽĚƵĐƚŽƐ ĚĞ ŚŝĚƌſůŝƐŝƐ ĚĞů ĐĂƚĂďŽůŝƐŵŽ LJ
ĂůŐƵŶŽƐŶƵƚƌŝĞŶƚĞƐƐŽŶƚƌĂŶƐĨŽƌŵĂĚŽƐĞŶĄĐŝĚŽƐŽƌŐĄŶŝĐŽƐ͕ĞƐƚĞƌĞƐ
ĨŽƐĨſƌŝĐŽƐLJŽƚƌŽƐĐŽŵƉƵĞƐƚŽƐĐŽŵŽĂŵŝŶŽĄĐŝĚŽƐ͘
• Anabolismo Ž ŵĞƚĂďŽůŝƐŵŽ ďŝŽƐŝŶƚĠƟĐŽ ƋƵĞ ĞƐ ůĂ ƉĂƌƚĞ ĚĞů
metabolismo implicado en la síntesis de macromoléculas, tales
ĐŽŵŽ͗ ĄĐŝĚŽƐ ŶƵĐůĞŝĐŽƐ͕ ƉƌŽƚĞşŶĂƐ͕ ƐƵƐƚĂŶĐŝĂƐ ĚĞ ƌĞƐĞƌǀĂ LJ ŽƚƌŽƐ͕
estas son todas reacciones endergónicas (que consumen energía).
ZĞƉƌĞƐĞŶƚĂůĂĨĂƐĞĐŽŶƐƚƌƵĐƟǀĂĚĞůŵĞƚĂďŽůŝƐŵŽ͘^ĞĐĂƌĂĐƚĞƌŝnjĂƉŽƌ
ƉƌĞƐĞŶƚĂƌƌĞĂĐĐŝŽŶĞƐďŝŽƐŝŶƚĠƟĐĂƐĐŽŶůĂĨŽƌŵĂĐŝſŶĚĞĞƐƚƌƵĐƚƵƌĂƐ
ŵŽůĞĐƵůĂƌĞƐ ĐŽŵƉůĞũĂƐ Ă ƉĂƌƟƌ ĚĞ ĞƐƚƌƵĐƚƵƌĂƐ ŵĄƐ ƐŝŵƉůĞƐ͘ ů
anabolismo suele tener etapas reductoras y consume energía
ƉŽƚĞŶĐŝĂů;dW͕E,н,н y otros).
En el siguiente esquema se pueden ver la integración de estos procesos.
Fuente Orgánica
Catabolismo ŶĮďŽůŝƐŵŽ Anabolismo
de Energía
Procesos intermedios ŝŽƐşŶƚĞƐŝƐĚĞ͗
ĞŐƌĂĚĂĐŝſŶ 'ůƵĐŽƐĂʹ&ŽƐĨĂƚŽ ŵŝŶŽĄĐŝĚŽƐ
Nutrientes ŽdžŝĚĂƟǀĂĚĞůŽƐ Fosfoenolpiruvato Ácidos nucléicos
nutrientes Piruvato Proteínas
ĐĞƟůŽ Sustancias de reserva
ATP
Se comprende de lo anteriormente expuesto, que el concepto de metabolismo como
ƉƌŽĐĞƐŽƉƌŝŶĐŝƉĂůĞŶůĂĐĠůƵůĂ͕ƐĞŚĂĐĞĞdžƚĞŶƐŝďůĞĂůƚĞũŝĚŽ͕ĂůſƌŐĂŶŽLJĂůŽƌŐĂŶŝƐŵŽ
ĞŶ ƐƵ ĐŽŶũƵŶƚŽ͘ ů ŵĞƚĂďŽůŝƐŵŽ ĞƐƚĄ ƌĞŐƵůĂĚŽ͕ Ž ƐĞĂ͕ ƟĞŶĞ ƐƵƐ ŵĞĐĂŶŝƐŵŽƐ ĚĞ
ĐŽŶƚƌŽů͕ůŽƐƋƵĞĞƐƚĄŶĚĂĚŽƐƉŽƌ͗
&ĂĐƚŽƌĞƐŝŶƚƌşŶƐĞĐŽƐ;ŚĞƌĞĚŝƚĂƌŝŽƐͿ
a) ƐşŶƚĞƐŝƐĚĞƉƌŽƚĞşŶĂƐĞƐƉĞĐşĮĐĂƐ͖
b) ŐĞŶŽŵĂĐĞůƵůĂƌ͖
c) ƐşŶƚĞƐŝƐĞŶnjŝŵĄƟĐĂLJƌĞŐƵůĂĐŝſŶ͘
&ĂĐƚŽƌĞƐĞdžƚƌşŶƐĞĐŽƐ;ĮƐŝŽůſŐŝĐŽƐLJĂŵďŝĞŶƚĂůĞƐͿ
a) ĨĂĐƚŽƌĞƐ ĚĞƚĞƌŵŝŶĂŶƚĞƐ ĚĞů ŵĞĚŝŽ͗ ĐŽŶĐĞŶƚƌĂĐŝſŶ ŽƐŵſƟĐĂ͕ Ɖ, LJ
ŽƚƌŽƐ͖
b) ŶƵƚƌŝĐŝſŶLJƐƵŝŶŇƵĞŶĐŝĂĞŶůĂĮƐŝŽůŽŐşĂĐĞůƵůĂƌ͘

sŽůǀĞƌĂůşŶĚŝĐĞ ϮϬ
 A. Macías Alvia et al.

>ŽƐ ĐŝƚĂĚŽƐ ŵĞĐĂŶŝƐŵŽƐ ĚĞ ĐŽŶƚƌŽů͕ ĐŽŶƐŝĚĞƌĂĚŽƐ ĚĞ ĐŽŶũƵŶƚŽ͕ ĐŽŶƐƟƚƵLJĞŶ ƵŶ
͞ƚŽĚŽ͟ ŝŶƚĞƌĐŽŶĞĐƚĂĚŽĞŶƟĞŵƉŽ LJ ĞƐƉĂĐŝŽ͘ůŵĞƚĂďŽůŝƐŵŽ ĞƐƵŶĂĐŽŶƐĞĐƵĞŶĐŝĂ
ĚĞůĞƋƵŝƉŽĞŶnjŝŵĄƟĐŽĚĞƋƵĞĞƐƚĄĚŽƚĂĚĂůĂĐĠůƵůĂ͘
INTERACCIÓN ENTRE EL CATABOLISMO Y EL ANABOLISMO
^ĞŚĂĞdžƉƌĞƐĂĚŽĞŶƉĄƌƌĂĨŽƐĂŶƚĞƌŝŽƌĞƐƋƵĞůĂƐĨĂƐĞƐŽƉƌŽĐĞƐŽƐĚĞůŵĞƚĂďŽůŝƐŵŽ
ŽĐƵƌƌĞŶĚĞŵĂŶĞƌĂƐŝŵƵůƚĄŶĞĂ͕ŶŽĂŝƐůĂĚĂƐƵŶĂĚĞůĂŽƚƌĂ͕ƉŽƌůŽƋƵĞĂŵďĂƐĞƐƚĄŶ
relacionadas a través de una zona central del proceso que se caracteriza por reacciones
intermedias, a manera de diferentes vías metabólicas, las que al conectarse con las
reacciones que corresponden a las diferentes secuencias anabólicas y catabólicas,
integran el metabolismo intermediario.
ůŶĞdžŽĚĞůĂŶĂďŽůŝƐŵŽĐŽŶĞůĐĂƚĂďŽůŝƐŵŽƐĞŵĂŶŝĮĞƐƚĂĞŶƚƌĞƐŶŝǀĞůĞƐ͗
1. En lo referente a ůĂƐ ĨƵĞŶƚĞƐ ĐĂƌďŽŶĂĚĂƐ͘ Los productos del
catabolismo se transforman en sustrato de procesos anabólicos, a
causa de la interconversión de las reacciones que caracterizan a la
zona central.
2. En ĞůƐƵŵŝŶŝƐƚƌŽĞŶĞƌŐĠƟĐŽ͘El catabolismo produce energía química
ĞŶĨŽƌŵĂĚĞdWŽĐŽŵƉƵĞƐƚŽƐĨĄĐŝůŵĞŶƚĞĐŽŶǀĞƌƟďůĞƐĞŶĞƐƚĞ͘ů
anabolismo requiere energía o consumo de ATP.
3. En lo referente ĂůƉŽĚĞƌƌĞĚƵĐƚŽƌ͘El catabolismo es esencialmente
ŽdžŝĚĂƟǀŽ͘ ŽŶƐƵŵĞ ƉŽĚĞƌ ŽdžŝĚĂŶƚĞ LJ ŐĞŶĞƌĂ ƉŽĚĞƌ ƌĞĚƵĐƚŽƌ͘ ů
ĂŶĂďŽůŝƐŵŽĞƐ͕ĞƐĞŶĐŝĂůŵĞŶƚĞ͕ƵŶƉƌŽĐĞƐŽƌĞĚƵĐƟǀŽ͕ĐŽŶƐƵŵŝĞŶĚŽ
el poder reductor aportado por el catabolismo.
Tabla 3. ƵĂĚƌŽƐŝŶſƉƟĐŽ͘
Catabolismo Anabolismo
ĞŐƌĂĚĂďŝŽŵŽůĠĐƵůĂƐ Fabrica biomoléculas
Produce energía (la almacena como ATP) Consume energía (usa las ATP)
Implica procesos de oxidación Implica procesos de reducción
Sus rutas son convergentes Sus rutas son divergentes
ũĞŵƉůŽƐ͗ŐůƵĐſůŝƐŝƐ͕ĐŝĐůŽĚĞ<ƌĞďƐ͕ ũĞŵƉůŽƐ͗ĨŽƚŽƐşŶƚĞƐŝƐ͕ƐşŶƚĞƐŝƐĚĞ
fermentaciones, cadena respiratoria proteínas
Secuencias metabólicas
^ĞĐƵĞŶĐŝĂŽƌƵƚĂŵĞƚĂďſůŝĐĂĞƐƵŶĐŽŶũƵŶƚŽŽƌĚĞŶĂĚŽĚĞƌĞĂĐĐŝŽŶĞƐĞŶůĂƐƋƵĞĞů
ƉƌŽĚƵĐƚŽĮŶĂůĚĞƵŶĂƌĞĂĐĐŝſŶĞƐĞůƐƵƐƚƌĂƚŽŝŶŝĐŝĂůĚĞůĂƐŝŐƵŝĞŶƚĞ;ĐŽŵŽůĂŐůƵĐſůŝƐŝƐ
o glicólisis).
DĞĚŝĂŶƚĞůĂƐĚŝƐƟŶƚĂƐƌĞĂĐĐŝŽŶĞƐƋƵĞƐĞƉƌŽĚƵĐĞŶĞŶƵŶĂƌƵƚĂƵŶƐƵƐƚƌĂƚŽŝŶŝĐŝĂů
ƐĞ ƚƌĂŶƐĨŽƌŵĂ ĞŶ ƵŶ ƉƌŽĚƵĐƚŽ ĮŶĂů͕ LJ ůŽƐ ĐŽŵƉƵĞƐƚŽƐ ŝŶƚĞƌŵĞĚŝŽƐ ĚĞ ůĂ ƌƵƚĂ ƐĞ
ĚĞŶŽŵŝŶĂŶ ŵĞƚĂďŽůŝƚŽƐ͘ dŽĚĂƐ ĞƐƚĂƐ ƌĞĂĐĐŝŽŶĞƐ ĞƐƚĄŶ ĐĂƚĂůŝnjĂĚĂƐ ƉŽƌ ĞŶnjŝŵĂƐ
ĞƐƉĞĐşĮĐĂƐ͘

Ϯϭ sŽůǀĞƌĂůşŶĚŝĐĞ
Introducción al estudio de la bioquímica

Tipos de rutas metabólicas

>ĂƐƌƵƚĂƐŵĞƚĂďſůŝĐĂƐƉƵĞĚĞŶƐĞƌ͗
Lineales. Cuando el sustrato de la primera reacción (sustrato inicial de la ruta) es
ĚŝĨĞƌĞŶƚĞĂůƉƌŽĚƵĐƚŽĮŶĂůĚĞůĂƷůƟŵĂƌĞĂĐĐŝſŶ͘
şĐůŝĐĂƐ͘ƵĂŶĚŽĞůƉƌŽĚƵĐƚŽĚĞůĂƷůƟŵĂƌĞĂĐĐŝſŶĞƐĞůƐƵƐƚƌĂƚŽĚĞůĂƌĞĂĐĐŝſŶŝŶŝĐŝĂů͕
en estos casos el sustrato inicial de la ruta es un compuesto que se incorpora en la
ƉƌŝŵĞƌĂƌĞĂĐĐŝſŶLJĞůƉƌŽĚƵĐƚŽĮŶĂůĚĞůĂƌƵƚĂĞƐĂůŐƷŶĐŽŵƉƵĞƐƚŽƋƵĞƐĞĨŽƌŵĂĞŶ
alguna etapa intermedia y que sale de la ruta.
&ƌĞĐƵĞŶƚĞŵĞŶƚĞ ůŽƐ ŵĞƚĂďŽůŝƚŽƐ Ž ůŽƐ ƉƌŽĚƵĐƚŽƐ ĮŶĂůĞƐ ĚĞ ƵŶĂ ƌƵƚĂ ƐƵĞůĞŶ ƐĞƌ
ƐƵƐƚƌĂƚŽƐĚĞƌĞĂĐĐŝŽŶĞƐĚĞŽƚƌĂƐƌƵƚĂƐ͕ƉŽƌůŽƋƵĞůĂƐƌƵƚĂƐĞƐƚĄŶĞŶůĂnjĂĚĂƐĞŶƚƌĞƐş
ĨŽƌŵĂŶĚŽƌĞĚĞƐŵĞƚĂďſůŝĐĂƐĐŽŵƉůĞũĂƐ͘
ZĞƐƵŵŝĞŶĚŽůĂƐƌƵƚĂƐŵĞƚĂďſůŝĐĂƐƐŽŶƵŶĐŽŶũƵŶƚŽĚĞƌĞĂĐĐŝŽŶĞƐƋƵĞĐĂƌĂĐƚĞƌŝnjĂŶ
un proceso bioquímico determinado como pueden ser el metabolismo de los
ĐĂƌŝĚƌĂƚŽƐ ůůĂŵĂĚĂ ŐůƵĐſůŝƐŝƐ͕ ƋƵĞ ƉƵĞĚĞ ƐĞƌ ĂŶĂĞƌſďŝĐĂ͗ ĨĞƌŵĞŶƚĂĐŝſŶ Ž
ĂĞƌſďŝĐĂƌĞƐƉŝƌĂĐŝſŶ͕ƚĂŵďŝĠŶƚĞŶĞŵŽƐĞůŵĞƚĂďŽůŝƐŵŽĚĞůşƉŝĚŽƐŽďĞƚĂͲŽdžŝĚĂĐŝſŶ͕
o reacciones de las proteínas como la desaminación o descarboxilación, que
conducen al Ciclo de Krebs como proceso central del metabolismo que a su vez
ĐŽŶĚƵĐĞĂůĂƚƌĂŶƐĨĞƌĞŶĐŝĂĚĞĞůĞĐƚƌŽŶĞƐLJĂůĂ&ŽƐĨŽƌŝůĂĐŝſŶŽdžŝĚĂƟǀĂ͘>ĂĨŽƚŽƐşŶƚĞƐŝƐ
es la reacción por la cual las plantas proveen de energía a todos los seres vivos.
dƌĂŶƐĨŽƌŵĂĐŝŽŶĞƐĞŶĞƌŐĠƟĐĂƐĞŶůĂƐĐĠůƵůĂƐǀŝǀĂƐ͘>ĂĐĠůƵůĂĐŽŵŽƐŝƐƚĞŵĂĂďŝĞƌƚŽ
en estado estacionario
A un nivel superior de organización de la materia, la célula representa un sistema
biológico que funciona en ĞƐƚĂĚŽ ĞƐƚĂĐŝŽŶĂƌŝŽ͘ Este estado estacionario celular
representa el mantenimiento constante de las concentraciones de metabolitos
ĐĞůƵůĂƌĞƐ͕ ĂƐş ĐŽŵŽ ĚĞ ůĂƐ ǀĞůŽĐŝĚĂĚĞƐ ĚĞ ƚƌĂŶƐĨŽƌŵĂĐŝſŶ ĚĞ ĞƐƚĂƐ ĞŶ Ğů ƟĞŵƉŽ͘
ůůŽŝŵƉůŝĐĂƌĄƋƵĞƵŶĂĐĠůƵůĂƉƵĞĚĂƐŽƉŽƌƚĂƌ͞ƉĞƌşŽĚŽƐĚĞĂLJƵŶŽ͟ĞŶůŽƐĐƵĂůĞƐŶŽ
penetren nutrientes del entorno sin que se afecten sus funciones principales.
En las plantas y en los animales superiores, los procesos de nutrición y circulación
contribuyen a dotar a cada célula de los alimentos necesarios, pero estos procesos de
nutrición dependen de la composición del entorno celular, del pH, de la oxigenación,
ĚĞůĂƚĞŵƉĞƌĂƚƵƌĂ͕ĞƚĐ͕͘ĚĞŵĂŶĞƌĂƋƵĞůŽƐĂůŝŵĞŶƚŽƐůůĞŐĂƌĄŶĚĞĨŽƌŵĂŝƌƌĞŐƵůĂƌ
ĞŶ Ğů ƟĞŵƉŽ Ă ůĂƐ ĚŝĨĞƌĞŶƚĞƐ ĐĠůƵůĂƐ͖ ƐŝŶ ĞŵďĂƌŐŽ͕ Ă ƉĞƐĂƌ ĚĞ ĞƐƚĂ ŝƌƌĞŐƵůĂƌŝĚĂĚ͕
ocurre que los procesos bioquímicos intracelulares deben ser capaces de adaptarse
ĂůƌŝƚŵŽƋƵĞĚĞŵĂŶĚĂĞŶĐĂĚĂŵŽŵĞŶƚŽĞůŽƌŐĂŶŝƐŵŽĞŶƐƵĐŽŶũƵŶƚŽ͕ĚĞĨŽƌŵĂƋƵĞ
ĚŝĐŚŽƐ ƉƌŽĐĞƐŽƐ ƟĞŶĚĂŶĂ ŽĐƵƌƌŝƌĂ ǀĞůŽĐŝĚĂĚ ĐŽŶƐƚĂŶƚĞ͘ĚĞŵĄƐ͕ ůĂ ĐŽŵƉŽƐŝĐŝſŶ
LJĞƐƚƌƵĐƚƵƌĂƚĂŵďŝĠŶƟĞŶĚĞŶĂƉĞƌŵĂŶĞĐĞƌĐŽŶƐƚĂŶƚĞƐ͕ůŽƋƵĞŝŵƉůŝĐĂƋƵĞĂŶŝǀĞů
ĐĞůƵůĂƌ ŶŽ ĞdžŝƐƚĂ ƵŶ ĞƐƚĂĚŽ ĚĞ ĞƋƵŝůŝďƌŝŽ͕ ƐŝŶŽ ƵŶ ĞƐƚĂĚŽ ĞƐƉĞĐŝĂů ƋƵĞ ĐŽŶƐƟƚƵLJĞ
ƵŶĞƋƵŝůŝďƌŝŽĚŝŶĄŵŝĐŽLJƋƵĞƌĞĐŝďĞĞůŶŽŵďƌĞĚĞestado estacionario, siendo, por
tanto, el estado estacionario el que caracteriza a los sistemas abiertos.
sĞĂŵŽƐƵŶĞũĞŵƉůŽĚĞĐſŵŽƐĞŵĂŶŝĮĞƐƚĂĞůĞƐƚĂĚŽĞƐƚĂĐŝŽŶĂƌŝŽĞŶůĂĐĠůƵůĂ͗

sŽůǀĞƌĂůşŶĚŝĐĞ ϮϮ
 A. Macías Alvia et al.

Los alimentos y el 02 ƉĞŶĞƚƌĂŶ ĞŶ ůĂ ĐĠůƵůĂ ĐŽŶƐƚĂŶƚĞŵĞŶƚĞ͖ ƉĂƌƚĞ ĚĞ ůĂ ŐůƵĐŽƐĂ
ƐĂƟƐĨĂĐĞ ůĂ ĚĞŵĂŶĚĂ ĐŽŶƟŶƵĂ ĚĞ ĐŽŵƉŽŶĞŶƚĞƐ ƋƵşŵŝĐŽƐ LJ ĞŶĞƌŐşĂ͕ LJ ƉĂƌƚĞ ƐĞ
ĂůŵĂĐĞŶĂĐŽŵŽƐƵƐƚĂŶĐŝĂĚĞƌĞƐĞƌǀĂ͘ŶůĂĮŐƵƌĂƐĞŵƵĞƐƚƌĂĐſŵŽůĂĐŽŵƉŽƐŝĐŝſŶ
ƋƵşŵŝĐĂ LJ ůĂƐ ǀĞůŽĐŝĚĂĚĞƐ ĚĞ ůĂƐ ƌĞĂĐĐŝŽŶĞƐ ƟĞŶĚĞŶ Ă ŵĂŶƚĞŶĞƌƐĞ ĐŽŶƐƚĂŶƚĞƐ͕
ĂĚĂƉƚĄŶĚŽƐĞ Ă ůŽƐ ǀĂůŽƌĞƐ ƋƵĞ ĚĞŵĂŶĚĂ Ğů ĨƵŶĐŝŽŶĂŵŝĞŶƚŽ ĚĞ ůĂ ĐĠůƵůĂ ĞŶ ƐƵ
ĐŽŶũƵŶƚŽ Ă ĐĂĚĂ ŝŶƐƚĂŶƚĞ͕ ĚĞ ŵĂŶĞƌĂ ƋƵĞ Ɛŝ Ğů ĐŽŶƐƵŵŽ͕ ĞŶ ĐŝĞƌƚŽ ŵŽŵĞŶƚŽ͕ ĞƐ
ŵĂLJŽƌĂůƐƵŵŝŶŝƐƚƌŽĞdžƚĞƌŝŽƌ͕ůĂĐĠůƵůĂŵŽǀŝůŝnjĂůĂƐƌĞƐĞƌǀĂƐLJƐĂƟƐĨĂĐĞƵŶĂŶĞĐĞƐŝĚĂĚ
funcional. Si por el contrario, el suministro externo es superior al consumo, la célula
acumula el excedente sin afectarse la velocidad y composición de las reacciones.

Figura 1. Esquema del estado estacionario de las células.

ůƉƌŽĐĞƐŽŵĞƚĂďſůŝĐŽƌĞƉƌĞƐĞŶƚĂƵŶĐŽŶũƵŶƚŽĚĞƌĞĂĐĐŝŽŶĞƐĐĂƚĂůŝnjĂĚĂƐƉŽƌĞŶnjŝŵĂƐ͕
ƋƵĞ ĐŽŶĚƵĐĞŶ Ăů ƌŽŵƉŝŵŝĞŶƚŽ LJ Ă ůĂ ĞƐƚƌƵĐƚƵƌĂĐŝſŶ ĐŽŶƟŶƵĂ Ğ ŝŶŝŶƚĞƌƌƵŵƉŝĚĂ
del esqueleto covalente de macromoléculas, asociado esto al consumo y
desprendimiento de energía.
1.5. Papel de las enzimas en el metabolismo. Regulación del
metabolismo
>ŽƐĐĂŵďŝŽƐƋƵşŵŝĐŽƐƋƵĞƐĞǀĞƌŝĮĐĂŶĞŶůŽƐƐĞƌĞƐǀŝǀŽƐŽĨƌĞĐĞŶůĂĞdžƚƌĂŽƌĚŝŶĂƌŝĂ
ƉĂƌƟĐƵůĂƌŝĚĂĚ ĚĞ ĞĨĞĐƚƵĂƌƐĞ͕ ĐĂƐŝ ĞŶ ƐƵ ƚŽƚĂůŝĚĂĚ͕ ƉŽƌ ůĂ ĂĐĐŝſŶ ĂĐƟǀĂĚŽƌĂ ĚĞ
ĐĂƚĂůŝnjĂĚŽƌĞƐĞƐƉĞĐşĮĐŽƐĚĞŶŽŵŝŶĂĚŽƐĞŶnjŝŵĂƐ͘
EŽ ƐſůŽ ƐĞ ƵƟůŝnjĂŶ ůŽƐ ĐĂƚĂůŝnjĂĚŽƌĞƐ ƉĂƌĂ ĂĐƟǀĂƌ ĂƋƵĞůůĂƐ ƌĞĂĐĐŝŽŶĞƐ ƋƵĞ ƉŽƌ ƐƵ
ŶĂƚƵƌĂůĞnjĂŶƵŶĐĂƐĞǀĞƌŝĮĐĂƌşĂŶĂǀĞůŽĐŝĚĂĚĞƐůŽƐƵĮĐŝĞŶƚĞŵĞŶƚĞƌĄƉŝĚĂƐ͕ƐŝŶŽƋƵĞ
ƚĂŵďŝĠŶƐĞƵƟůŝnjĂŶƉĂƌĂĐŽŶƚĞŶĞƌ͕ĂƋƵĞůůĂƐŽƚƌĂƐƌĞĂĐĐŝŽŶĞƐƋƵĞƟĞŶĚĞŶĂƉƌŽĚƵĐŝƌƐĞ
vigorosamente en las suaves condiciones que prevalecen en el medio celular.
>ŽƐĞŶnjŝŵĂƐƉƵĞĚĞŶĚĞĮŶŝƌƐĞĐŽŵŽĐĂƚĂůŝnjĂĚŽƌĞƐŽƌŐĄŶŝĐŽƐƉƌŽĚƵĐŝĚŽƐĞŶůŽƐƐĞƌĞƐ
vivos y capaces de funcionar fuera de la célula u organismo que los producen.
hŶĂ ƉĂƌƚĞ ŝŵƉŽƌƚĂŶƚĞ ĚĞů ĞƐƚƵĚŝŽ ĚĞ ůĂ ďŝŽƋƵşŵŝĐĂ ĞƐƚĄ͕ ŚŽLJ ĚşĂ͕ ĚĞĚŝĐĂĚŽ Ă
ůĂƐ ĞŶnjŝŵĂƐ͕ ƉƵĞƐƚŽ ƋƵĞ ƚŽĚĂƐ ůĂƐ ĨƵŶĐŝŽŶĞƐ ĮƐŝŽůſŐŝĐĂƐ͕ ĐŽŵŽ ƉŽƌ ĞũĞŵƉůŽ ůĂ
contracción muscular, la conducción de los impulsos nerviosos, la excreción por el
ƌŝŹſŶ͕ůĂƌĞƐƉŝƌĂĐŝſŶ͕ĞƚĐ͕͘ĞƐƚĄŶşŶƟŵĂŵĞŶƚĞƵŶŝĚĂƐĂůĂĂĐĐŝſŶĚĞůĂƐĞŶnjŝŵĂƐ͘

Ϯϯ sŽůǀĞƌĂůşŶĚŝĐĞ
Introducción al estudio de la bioquímica

DƵĐŚĂƐĚĞĞƐƚĂƐƌĞĂĐĐŝŽŶĞƐŚĂŶƐŝĚŽĞƐƚƵĚŝĂĚĂƐĐŽŵŽƐŝƐƚĞŵĂƐĂŝƐůĂĚŽƐĐŽŶĞŶnjŝŵĂƐ
ĐƌŝƐƚĂůŝŶĂƐƉƵƌĂƐ͕LJƉŽƌĞůůŽ͕ůĂĞŶnjŝŵŽůŽŐşĂƟĞŶĞĐŽŵŽŽďũĞƟǀŽƌĞƉƌŽĚƵĐŝƌŝŶǀŝƚƌŽůŽƐ
ĐĂŵďŝŽƐƋƵĞŽĐƵƌƌĞŶĞŶůŽƐĚŝĨĞƌĞŶƚĞƐſƌŐĂŶŽƐ͕ƚĞũŝĚŽƐ͕ĞƚĐ͕͘ĚĞůŽƌŐĂŶŝƐŵŽ͘ĚĞŵĄƐ͕
ĚĞƐĚĞĞůƉƵŶƚŽĚĞǀŝƐƚĂĚĞůĂĐůşŶŝĐĂ͕ĞůĞƐƚƵĚŝŽĚĞůĂĂĐƟǀŝĚĂĚ͕ŝŶŚŝďŝĐŝſŶŽĨĂůƚĂĚĞ
ĂůŐƵŶĂƐ ĞŶnjŝŵĂƐ͕ ƟĞŶĞ ŐƌĂŶ ŝŵƉŽƌƚĂŶĐŝĂ͕ ƉƵĞƐ͕ ŐĞŶĞƌĂůŵĞŶƚĞ͕ ůĂƐ ĞŶĨĞƌŵĞĚĂĚĞƐ
ƐŽŶĐŽŶƐĞĐƵĞŶĐŝĂĚĞƵŶĚŝƐƚƵƌďŝŽŵĞƚĂďſůŝĐŽLJŶŽĞdžŝƐƚĞƉƌĄĐƟĐĂŵĞŶƚĞĞŶůĂĐĠůƵůĂ
reacción alguna que no esté catalizada por las enzimas.
>ĂĂĐƟǀŝĚĂĚĚĞůĂƐĞŶnjŝŵĂƐƉƵĞĚĞĞƐƚĂƌƌĞŐƵůĂĚĂĂǀĂƌŝŽƐŶŝǀĞůĞƐ͗
1. Por factores externos como el pH, la temperatura T, la concentración
de sustrato [s], y la concentración de enzima [E].
2. Por acción de enzimas reguladores que se encuentran localizadas
al inicio de una secuencia metabólica determinada y reciben el
ŶŽŵďƌĞĚĞĞŶnjŝŵĂƐĂůŽƐƚĠƌŝĐĂƐŽƌĞŐƵůĂĚŽƌĂƐLJƐƵĂĐƟǀŝĚĂĚƉƵĞĚĞ
estar determinada por la concentración en que se encuentre
Ğů ƉƌŽĚƵĐƚŽ ĮŶĂů͕ Ž Ğů ƐƵƐƚƌĂƚŽ ŝŶŝĐŝĂů ĚĞ ůĂ ƐĞĐƵĞŶĐŝĂ ŵĞƚĂďſůŝĐĂ
ĚŽŶĚĞĞůůĂƐƉĂƌƟĐŝƉĂŶ͘ĞĨŽƌŵĂŐĞŶĞƌĂů͕ĞƐƚĂƐĞŶnjŝŵĂƐƌĞŐƵůĂŶůĂ
velocidad de la vía metabólica completa.
1.6. Transferencia de información
ŽŵŽ LJĂ ƐĞ ĞdžƉůŝĐſ ůŽƐ ĄĐŝĚŽƐ ŶƵĐůĞŝĐŽƐ ƐŽŶ ƌĞƐƉŽŶƐĂďůĞƐ ĚĞ ůĂ ĐŽŶƐĞƌǀĂĐŝſŶ
LJ ƚƌĂŶƐĨĞƌĞŶĐŝĂ ĚĞ ůĂ ŝŶĨŽƌŵĂĐŝſŶ ŐĞŶĠƟĐĂ ĚĞ ůŽƐ ƐĞƌĞƐ ǀŝǀŽƐ ŐĂƌĂŶƟnjĂŶĚŽ ƐƵ
ĨƵŶĐŝŽŶĂŵŝĞŶƚŽ͕ĐŽŶƐĞƌǀĂĐŝſŶLJĞǀŽůƵĐŝſŶĞŶĞůƟĞŵƉŽ͘
ĞƐĚĞ Ğů ƉƵŶƚŽ ĚĞ ǀŝƐƚĂ ďŝŽůſŐŝĐŽ͕ ůĂ ĞdžƉƌĞƐŝſŶ ĚĞ ůĂ ŝŶĨŽƌŵĂĐŝſŶ ŐĞŶĠƟĐĂ ĚĞ ƵŶ
ŽƌŐĂŶŝƐŵŽLJƐƵƚƌĂŶƐŵŝƐŝſŶĞŶƚƌĞŐĞŶĞƌĂĐŝŽŶĞƐĞƐƵŶƉƌŽĐĞƐŽĐŽŵƉůĞũŽĞŶĞůƋƵĞ
ŝŶƚĞƌǀŝĞŶĞ ƵŶ ŐƌĂŶ ŶƷŵĞƌŽ ĚĞ ƉƌŽƚĞşŶĂƐ LJ ĚĞ ŵĞĐĂŶŝƐŵŽƐ͘ ƐƚŽƐ ŵĞĐĂŶŝƐŵŽƐ
ĂƐĞŐƵƌĂŶůĂĮĚĞůŝĚĂĚĚĞůĂĐŽƉŝĂĚĞůĂŝŶĨŽƌŵĂĐŝſŶĚĞƐĚĞĞůEĂůZEƉĂƌĂĂƐĞŐƵƌĂƌ
ůĂĞdžƉƌĞƐŝſŶ͕LJĚĞůEĂƵŶĂŶƵĞǀĂŵŽůĠĐƵůĂĚĞEƉĂƌĂĂƐĞŐƵƌĂƌůĂƚƌĂŶƐŵŝƐŝſŶ͘
^ŝŶ ĞŵďĂƌŐŽ͕ ĂĚĞŵĄƐ ĚĞ ůĂ ƚƌĂĚƵĐĐŝſŶ ĚĞů ZE ƉŽƌ ůŽƐ ƌŝďŽƐŽŵĂƐ͕ ƉĂƌĂ ƋƵĞ ƐĞ
ƉƌŽĚƵnjĐĂ ƵŶĂ ĐŽƌƌĞĐƚĂ ĞdžƉƌĞƐŝſŶ ĚĞů ŵĞŶƐĂũĞ ŐĞŶĠƟĐŽ ŚĂ ĚĞ ĞƐƚĂƌ ĐŽŶƚƌŽůĂĚŽ Ğů
ŵŽŵĞŶƚŽĚĞĚŝĐŚĂĞdžƉƌĞƐŝſŶ͕ŚĂĚĞĂƐĞŐƵƌĂƌƐĞƋƵĞĞůŵĞŶƐĂũĞ;ƉƌŽƚĞşŶĂͿĂĚƋƵŝĞƌĂ
la conformación correcta para su funcionamiento y se coloque en el lugar celular
correspondiente.
ĞƐĚĞĞůƉƵŶƚŽĚĞǀŝƐƚĂďŝŽƚĞĐŶŽůſŐŝĐŽ͕ƚŽĚŽƐĞƐƚŽƐƉƌŽĐĞƐŽƐƐŽŶŵĂŶŝƉƵůĂďůĞƐƉĂƌĂ
ƉŽĚĞƌĐŽŶƐĞŐƵŝƌůĂĞdžƉƌĞƐŝſŶĂƌƟĮĐŝĂůĚĞƉƌŽƚĞşŶĂƐĚĞŝŶƚĞƌĠƐŝŶĚƵƐƚƌŝĂůĞŶƉƌŽĐĞƐŽƐ
llevados a cabo por microorganismos.
1.7. Papel del ATP y las reacciones redox en la transferencia de
energía en el metabolismo
>Ă ĞŶĞƌպà ĚĞ ƋƵĞ ƐĞ ǀĂůĞŶ ůŽƐ ŽƌŐĂŶŝƐŵŽƐ ƉĂƌĂ ĞĨĞĐƚƵĂƌ ůŽƐ ƉƌŽĐĞƐŽƐ ŝŶŚĞƌĞŶƚĞƐ
a la materia viva puede provenir de varias fuentes, de las cuales, la proveniente
del Sol ĞƐ ůĂ ŵĄƐ ŝŵƉŽƌƚĂŶƚĞ͘ >Ă ĞŶĞƌպà ƐŽůĂƌ ĞƐ ƵƟůŝnjĂĚĂ ƉŽƌ ůŽƐ ŽƌŐĂŶŝƐŵŽƐ
ĂƵƚſƚƌŽĨŽƐĨŽƚŽƐŝŶƚĞƟnjĂĚŽƌĞƐƉĂƌĂůůĞǀĂƌĂĐĂďŽůĂĨŽƚŽƐşŶƚĞƐŝƐ͕ƉƌŽĐĞƐŽƋƵĞƉĞƌŵŝƚĞ

sŽůǀĞƌĂůşŶĚŝĐĞ Ϯϰ
 A. Macías Alvia et al.

la acumulación de esa energía como energía química de macromoléculas, las que a

ƐƵǀĞnjƌĞƉƌĞƐĞŶƚĂŶůĂĨƵĞŶƚĞĞŶĞƌŐĠƟĐĂĚĞůŽƐŽƌŐĂŶŝƐŵŽƐŚĞƚĞƌſƚƌŽĨŽƐ͘
>ĂĞŶĞƌŐşĂůŝďƌĞĚĞůŽƐĐŽŵďƵƐƟďůĞƐĐĞůƵůĂƌĞƐƐĞĐŽŶƐĞƌǀĂĐŽŵŽĞŶĞƌŐşĂƋƵşŵŝĐĂ͕
ĞƐƉĞĐşĮĐĂŵĞŶƚĞĐŽŵŽĞŶĞƌŐşĂĚĞůĞŶůĂĐĞĨŽƐĨĂƚŽĚĞůƚƌŝĨŽƐĨĂƚŽĚĞĂĚĞŶŽƐŝŶĂ;dWͿ
ĚĞĂůƚŽĐŽŶƚĞŶŝĚŽĞŶĞƌŐĠƟĐŽ͘>ĂĨŽƌŵĂĐŝſŶĚĞŵŽůĠĐƵůĂƐĚĞdWƐĞƉƌŽĚƵĐĞĂƉĂƌƟƌ
ĚĞůWLJĚĞůĨŽƐĨĂƚŽŝŶŽƌŐĄŶŝĐŽĞŶƌĞĂĐĐŝŽŶĞƐĚĞƚƌĂŶƐĨĞƌĞŶĐŝĂĚĞůŐƌƵƉŽĨŽƐĨĂƚŽ͕
acoplados a etapas de oxidación durante el catabolismo. El ATP así formado,
ĚŝĨƵŶĚĞŚĂĐŝĂĂƋƵĞůůŽƐƉƌŽĐĞƐŽƐĐĞůƵůĂƌĞƐĞŶƋƵĞƐĞĂŶĞĐĞƐĂƌŝĂůĂĞŶĞƌŐşĂƉŽƚĞŶĐŝĂů͕
ĐŽŶƐƟƚƵLJĞŶĚŽĞƐƚĂŵŽůĠĐƵůĂƵŶĂĨŽƌŵĂĚĞƚƌĂŶƐƉŽƌƚĞĞŶĞƌŐĠƟĐŽĐĞůƵůĂƌ͘
>ĂĞŶĞƌŐşĂĚĞůŽƐĞŶůĂĐĞƐĨŽƐĨĂƚŽĚĞůdW͕ƐĞƚƌĂŶƐĮĞƌĞĂĚĞƚĞƌŵŝŶĂĚĂƐŵŽůĠĐƵůĂƐŽ
ĂĐĞƉƚŽƌĞƐĞƐƉĞĐşĮĐŽƐ͕ĚĞŵĂŶĞƌĂƋƵĞůĂŵŽůĠĐƵůĂĂĐĞƉƚŽƌĂĞůĞǀĂƐƵŶŝǀĞůĞŶĞƌŐĠƟĐŽ
LJƉƵĞĚĞ͕ƉŽƌĐŽŶƐŝŐƵŝĞŶƚĞ͕ƌĞĂůŝnjĂƌƚƌĂďĂũŽĂůŽdžŝĚĂƌƐĞ͘
Estructura del ATP y sus productos de hidrólisis
El trifosfato de adenosina (ATP) es la principal fuente de energía de los seres vivos. El
dWĂůŝŵĞŶƚĂĐĂƐŝƚŽĚĂƐůĂƐĂĐƟǀŝĚĂĚĞƐĐĞůƵůĂƌĞƐ͕ĞŶƚƌĞĞůůĂƐĞůŵŽǀŝŵŝĞŶƚŽŵƵƐĐƵůĂƌ͕
ůĂƐşŶƚĞƐŝƐĚĞƉƌŽƚĞşŶĂƐ͕ůĂĚŝǀŝƐŝſŶĐĞůƵůĂƌLJůĂƚƌĂŶƐŵŝƐŝſŶĚĞƐĞŹĂůĞƐŶĞƌǀŝŽƐĂƐ͘

Figura 2. ƐƚƌƵĐƚƵƌĂĚĞůdWLJƐƵƐƉƌŽĚƵĐƚŽƐĚĞŚŝĚƌſůŝƐŝƐ͘
ůdWƐĞŽƌŝŐŝŶĂƉŽƌĞůŵĞƚĂďŽůŝƐŵŽĚĞůŽƐĂůŝŵĞŶƚŽƐĞŶƵŶŽƐŽƌŐĄŶƵůŽƐĞƐƉĞĐŝĂůĞƐ
de la célula llamados mitocondrias. El ATP se comporta como una coenzima, ya que
ƐƵĨƵŶĐŝſŶĚĞŝŶƚĞƌĐĂŵďŝŽĚĞĞŶĞƌŐşĂLJůĂĨƵŶĐŝſŶĐĂƚĂůşƟĐĂ;ƚƌĂďĂũŽĚĞĞƐƟŵƵůĂĐŝſŶͿ
ĚĞůĂƐĞŶnjŝŵĂƐĞƐƚĄŶşŶƟŵĂŵĞŶƚĞƌĞůĂĐŝŽŶĂĚĂƐ͘>ĂƉĂƌƚĞĂĚĞŶŽƐŝŶĂĚĞůĂŵŽůĠĐƵůĂ
ĞƐƚĄĐŽŶƐƟƚƵŝĚĂƉŽƌĂĚĞŶŝŶĂ͕ƵŶĐŽŵƉƵĞƐƚŽƋƵĞĐŽŶƟĞŶĞŶŝƚƌſŐĞŶŽ;ƚĂŵďŝĠŶƵŶŽ
ĚĞůŽƐĐŽŵƉŽŶĞŶƚĞƐƉƌŝŶĐŝƉĂůĞƐĚĞůŽƐŐĞŶĞƐͿLJƌŝďŽƐĂ͕ƵŶĂnjƷĐĂƌĚĞĐŝŶĐŽĐĂƌďŽŶŽƐ͘

Ϯϱ sŽůǀĞƌĂůşŶĚŝĐĞ
Introducción al estudio de la bioquímica

Figura 3.DŽůĠĐƵůĂĚĞdW͗^ƵĨſƌŵƵůĂĞƐ10H16N5O13P3.
hŶĂ ƐĞŐƵŶĚĂ ĨŽƌŵĂ ĚĞ ƚƌĂŶƐƉŽƌƚĞ ĞŶĞƌŐĠƟĐŽ ĞƐƚĄ ĚĂĚĂ ƉŽƌ ůĂƐ ƌĞĂĐĐŝŽŶĞƐ ƌĞĚŽdž
ĚĞů ĐĂƚĂďŽůŝƐŵŽ͖ ůĂƐ ƌĞĂĐĐŝŽŶĞƐ ĂŶĂďſůŝĐĂƐ ŶĞĐĞƐŝƚĂŶ ĞŶĞƌŐşĂ͕ ĞƐƚĂ ƚƌĂŶƐĨĞƌĞŶĐŝĂ
ĞŶĞƌŐĠƟĐĂ ƐĞ ƉƌŽĚƵĐĞ ĞŶ ĨŽƌŵĂ ĚĞ ĞůĞĐƚƌŽŶĞƐ͘ WŽƌ ĞũĞŵƉůŽ ĞŶ ůĂ ƐşŶƚĞƐŝƐ ĚĞ
ďŝŽŵŽůĠĐƵůĂƐĐŽŵŽůŽƐĄĐŝĚŽƐŐƌĂƐŽƐLJĞůĐŽůĞƐƚĞƌŽů͕ƌĞƋƵŝĞƌĞŶĞůĞĐƚƌŽŶĞƐĞŚŝĚƌſŐĞŶŽ
para la reducción de los dobles enlaces a simples enlaces.
Ŷ ůĂƐ ĐĠůƵůĂƐ͕ ůŽƐ ĞůĞĐƚƌŽŶĞƐ ƐŽŶ ƚƌĂŶƐƉŽƌƚĂĚŽƐ ĞŶnjŝŵĄƟĐĂŵĞŶƚĞ͕ ĚĞƐĚĞ ůĂƐ
ŽdžŝĚĂĐŝŽŶĞƐƉƌŽĚƵĐƚŽƌĂƐĚĞĞůĞĐƚƌŽŶĞƐĚĞůĐĂƚĂďŽůŝƐŵŽ͕ŚĂƐƚĂĂƋƵĞůůŽƐŐƌƵƉŽƐƋƵĞ
necesitan electrones tales como los dobles enlaces C=C o C=O, mediante coenzimas
ƚƌĂŶƐƉŽƌƚĂĚŽƌĞƐ ĚĞ ĞůĞĐƚƌŽŶĞƐ͖ ĞŶƚƌĞ ůĂƐ ŵĄƐ ŝŵƉŽƌƚĂŶƚĞƐ ĞƐƚĄ Ğů ŶŝĐŽƟŶĂŵŝŶͲ
ĂĚĞŶŝŶͲĚŝŶƵĐůĞſƟĚŽͲĨŽƐĨĂƚŽ;EWнͿ͘ĞĞƐƚĂŵĂŶĞƌĂ͕ĞůEWнĚĞƐĞŵƉĞŹĂĞůƉĂƉĞů
de transportador de electrones ricos en energía desde las reacciones catabólicas a
las anabólicas que los necesitan, tal como el ATP transporta grupos fosfato ricos en
energía desde las reacciones del catabolismo a las de anabolismo
1.8. Mecanismo de transporte a nivel de membrana
ŽŵŽƐĞĞdžƉůŝĐſĞŶĞŶƚƌĞůĂƐĨƵŶĐŝŽŶĞƐĚĞůŽƐŝŽŶĞƐŵĞƚĄůŝĐŽƐĞƐƚĄŶůĂƐĚĞƉĂƌƟĐŝƉĂƌ
ĞŶůŽƐƉƌŽĐĞƐŽƐĚĞƚƌĂŶƐƉŽƌƚĞĂĐƟǀŽĂƚƌĂǀĠƐĚĞůĂƐŵĞŵďƌĂŶĂƐ͕ĞƐƚĞƐĞƉƌŽĚƵĐĞ
en contra de la difusión de los componentes de las células por lo que requiere de
ĞŶĞƌŐşĂ͕ŶŽĂƐşĞůƚƌĂŶƐƉŽƌƚĞƉĂƐŝǀŽƋƵĞƐĞƉƌŽĚƵĐĞĞƐƉŽŶƚĄŶĞĂŵĞŶƚĞĂĞdžƉĞŶƐĂƐĚĞ
ůĂƉƌĞƐŝſŶŽƐŵſƟĐĂŐĞŶĞƌĂĚĂƉŽƌůĂĚŝĨĞƌĞŶĐŝĂĚĞĐŽŶĐĞŶƚƌĂĐŝſŶĚĞůŽƐĐŽŵƉŽŶĞŶƚĞƐ
ĚŝƐƵĞůƚŽĞŶĞůůşƋƵŝĚŽƉƌŽƚŽƉůĂƐŵĄƟĐŽ͘
ů ƚƌĂŶƐƉŽƌƚĞ ĂĐƟǀŽ ƉĞƌŵŝƚĞ Ă ůĂ ĐĠůƵůĂ ƌĞŐƵůĂƌ LJ ĐŽŶƚƌŽůĂƌ Ğů ŵŽǀŝŵŝĞŶƚŽ ĚĞ
ƐƵƐƚĂŶĐŝĂƐ͕ƚƌĂŶƐƉŽƌƚĄŶĚŽůĂƐĂůŝŶƚĞƌŝŽƌŽĂůĞdžƚĞƌŝŽƌ͘
>Ă ŵĞŵďƌĂŶĂ ĚĞ ůĂ ĐĠůƵůĂ ĞƐ ƵŶ ͞ƉŽƌƚĞƌŽ ŵŽůĞĐƵůĂƌ͟ ŵƵLJ ƐĞůĞĐƟǀŽ͘ ŽŶƟĞŶĞ
ƵŶĂ ĐĂƉĂ ĐŽŶƟŶƵĂ ĚĞ ůşƉŝĚŽƐ LJ ƉƌŽƚĞşŶĂƐ ƋƵĞ ĂĐƚƷĂ ĐŽŵŽ ƵŶĂ ďĂƌƌĞƌĂ ƐĞůĞĐƟǀĂ
para regular la composición química de la célula. El paso de la mayoría de las
ƐƵƐƚĂŶĐŝĂƐĚŝƐƵĞůƚĂƐĞƐƚĄƌĞŐƵůĂĚŽƉŽƌƵŶĂƐƉƌŽƚĞşŶĂƐĞƐƉĞĐŝĂůĞƐůůĂŵĂĚĂƐƉƌŽƚĞşŶĂƐ
ƚƌĂŶƐƉŽƌƚĂĚŽƌĂƐ͕ ƋƵĞ ĞƐƚĄŶ ŝŶĐƌƵƐƚĂĚĂƐ ĞŶ ĞƐĂ ĞƐƉĞƐĂ ĐĂƉĂ͘ >Ă ƐƵƐƚĂŶĐŝĂ ƐĞ ƵŶĞ
Ăů ƚƌĂŶƐƉŽƌƚĂĚŽƌ ĞŶ ƵŶ ůĂĚŽ ĚĞ ůĂ ŵĞŵďƌĂŶĂ͘ Ŷ Ğů ƚƌĂŶƐƉŽƌƚĞ ĂĐƟǀŽ͕ ůĂ ƉƌŽƚĞşŶĂ

sŽůǀĞƌĂůşŶĚŝĐĞ Ϯϲ
 A. Macías Alvia et al.

ƚƌĂŶƐƉŽƌƚĂĚŽƌĂƵƟůŝnjĂĞŶĞƌŐşĂƉĂƌĂ͞ďŽŵďĞĂƌ͟ůĂƐƵƐƚĂŶĐŝĂĂƚƌĂǀĠƐĚĞůĂŵĞŵďƌĂŶĂ
ĂůĄƌĞĂĚĞĐŽŶĐĞŶƚƌĂĐŝſŶĂůƚĂ͕ĞŶĐŽŶƚƌĂĚĞůŐƌĂĚŝĞŶƚĞĚĞĐŽŶĐĞŶƚƌĂĐŝſŶ͘>ĂĞŶĞƌŐşĂ
es proporcionada por el trifosfato de adenosina (ATP), que traslada su energía a
ůĂ ƉƌŽƚĞşŶĂ ƚƌĂŶƐƉŽƌƚĂĚŽƌĂ͕ ĐŽŶǀŝƌƟĠŶĚŽƐĞ ĞůůĂ ŵŝƐŵĂ ĞŶ ƵŶĂ ĨŽƌŵĂ ĚĞ ĞŶĞƌŐşĂ
ďĂũĂ͕ ůůĂŵĂĚĂ ĚŝĨŽƐĨĂƚŽ ĚĞ ĂĚĞŶŽƐŝŶĂ ;WͿ͘ >Ă ƉƌŽƚĞşŶĂ ƚƌĂŶƐƉŽƌƚĂĚŽƌĂ ƵƟůŝnjĂ ůĂ
ĞŶĞƌŐşĂƉĂƌĂĐĂŵďŝĂƌƐƵĨŽƌŵĂŽĐŽŶĮŐƵƌĂĐŝſŶ͕ƚƌĂŶƐƉŽƌƚĂƌůĂƐƵƐƚĂŶĐŝĂĂƚƌĂǀĠƐĚĞ
la membrana y liberarla en el otro lado.
Conclusiones
La bioquímica es la ciencia que estudia la composición química, la estructura y
ůĂƐ ŝŶƚĞƌĂĐĐŝŽŶĞƐ ĚĞ ůĂƐ ƐƵƐƚĂŶĐŝĂƐ ƋƵĞ ĐŽŶƐƟƚƵLJĞŶ Ă ůŽƐ ƐĞƌĞƐ ǀŝǀŽƐ͘ ^Ƶ ŽďũĞƟǀŽ
ĨƵŶĚĂŵĞŶƚĂůĞƐĞůĞƐƚƵĚŝŽĚĞůŵĞƚĂďŽůŝƐŵŽŽĐŽŶũƵŶƚŽĚĞƌĞĂĐĐŝŽŶĞƐƋƵşŵŝĐĂƐƋƵĞ
ocurren en los seres vivos, para la autoconservación y autorreproducción de estos.
En sus inicios, la bioquímica estuvo ligada a la medicina, logrando su consolidación
como disciplina independiente a principios del siglo XX.
>ŽƐĐŽŵƉŽŶĞŶƚĞƐƋƵşŵŝĐŽƐƋƵĞƉĂƌƟĐŝƉĂŶĞŶůĂĞƐƚƌƵĐƚƵƌĂĚĞůĂŵĂƚĞƌŝĂǀŝǀĂƐŽŶůŽƐ
ŵŝƐŵŽƐƋƵĞŝŶƚĞŐƌĂŶĞůŵƵŶĚŽŝŶŽƌŐĄŶŝĐŽ͕ƐŝŶĞŵďĂƌŐŽ͕ĞůŐƌĂĚŽĚĞĐŽŵƉůĞũŝĚĂĚ
que ellos adoptan en esta, determina la formación de estructuras que se integran
ƉĂƌĂĚĂƌŽƌŝŐĞŶĂůŽƐĐŽŵƉŽŶĞŶƚĞƐďĄƐŝĐŽƐĚĞůĂƵŶŝĚĂĚŵŽƌĨŽůſŐŝĐĂLJĮƐŝŽůſŐŝĐĂĚĞ
ůĂŵĂƚĞƌŝĂǀŝǀĂ͗ůĂĐĠůƵůĂ͕ĐŽŶƚŽĚŽƐůŽƐĂƚƌŝďƵƚŽƐƋƵĞůĂĐĂƌĂĐƚĞƌŝnjĂŶ͗ŵŽǀŝŵŝĞŶƚŽ͕
ƌĞƉƌŽĚƵĐĐŝſŶ͕ĞƚĐ͘ƐƚŽƐĞůĞŵĞŶƚŽƐďĄƐŝĐŽƐŽĞƐƚƌƵĐƚƵƌĂƐƐƵďŵŽůĞĐƵůĂƌĞƐƐŽŶ͕ĞŶƚƌĞ
ŽƚƌŽƐ͕ůĂƐŵĞŵďƌĂŶĂƐ͕ĞůŶƷĐůĞŽ͕ůĂƐŵŝƚŽĐŽŶĚƌŝĂƐ͕ůŽƐĐůŽƌŽƉůĂƐƚŽƐLJŽƚƌŽƐ͕ĐĂĚĂƵŶŽ
ĚĞůŽƐĐƵĂůĞƐƌĞĂůŝnjĂƵŶĂĨƵŶĐŝſŶĞƐƉĞĐşĮĐĂĚĞŶƚƌŽĚĞůĐŽŶũƵŶƚŽĚĞĨƵŶĐŝŽŶĞƐƋƵĞƐĞ
llevan a efecto en la célula.
ůŵĞƚĂďŽůŝƐŵŽĐĞůƵůĂƌĞƐƵŶƉƌŽĐĞƐŽƉƌŽƉŝŽĚĞůĂŵĂƚĞƌŝĂǀŝǀĂ͖ĞƐƚĄĐĂƌĂĐƚĞƌŝnjĂĚŽƉŽƌ
ƵŶĐŽŶũƵŶƚŽĚĞƌĞĂĐĐŝŽŶĞƐƋƵĞŝŵƉůŝĐĂŶĚĞŐƌĂĚĂĐŝſŶLJƐşŶƚĞƐŝƐĚĞŵĂĐƌŽŵŽůĠĐƵůĂƐ͕
ĐŽŶůĂĐŽŶƐŝŐƵŝĞŶƚĞůŝďĞƌĂĐŝſŶLJĞůĐŽŶƐƵŵŽĚĞĞŶĞƌŐşĂƉŽƚĞŶĐŝĂůƌĞƐƉĞĐƟǀĂŵĞŶƚĞ
;dWͲEWнͿ͘ůŵĞƚĂďŽůŝƐŵŽƉƌĞƐĞŶƚĂĚŽƐĨĂƐĞƐ͗ĂŶĂďŽůŝƐŵŽLJĐĂƚĂďŽůŝƐŵŽ͖ĂŵďĂƐ
ƐĞ ĞŶĐƵĞŶƚƌĂŶ ŝŶƚĞƌƌĞůĂĐŝŽŶĂĚĂƐ Ă ƚƌĞƐ ŶŝǀĞůĞƐ͗ϭƌŽ͘ Ŷ ůŽ ƌĞĨĞƌĞŶƚĞ Ă ůĂƐ ĐĂĚĞŶĂƐ
ĐĂƌďŽŶĂĚĂƐ͗ϮĚŽ͘ŶĐƵĂŶƚŽĂůƐƵŵŝŶŝƐƚƌŽĞŶĞƌŐĠƟĐŽLJϯƌŽ͘ZĞůĂĐŝŽŶĂĚŽĐŽŶĞůƉŽĚĞƌ
reductor.
>ĂƐ ƌĞĂĐĐŝŽŶĞƐ ŐĞŶĞƌĂůĞƐ ƋƵĞ ĐĂƌĂĐƚĞƌŝnjĂŶ Ğů ƉƌŽĐĞƐŽ ŵĞƚĂďſůŝĐŽ ĞƐƚĄŶ ƌĞŐƵůĂĚĂƐ
ƉŽƌ Ğů ĞƋƵŝƉŽ ĞŶnjŝŵĄƟĐŽ ĐĞůƵůĂƌ LJ ƐŽŶ ƌĞĂĐĐŝŽŶĞƐ ĚĞ ƚƌĂŶƐĨĞƌĞŶĐŝĂ͕ ŚŝĚƌſůŝƐŝƐ͕
redox, etc. En el metabolismo la energía es constantemente liberada y consumida,
ĐŽŶƐƟƚƵLJĞŶĚŽůĂĨƵĞŶƚĞĞŶĞƌŐĠƟĐĂƉƌŝŵĂƌŝĂƉĂƌĂůĂǀŝĚĂ͕ůĂĞŶĞƌŐşĂƉƌŽǀĞŶŝĞŶƚĞĚĞů
^Žů͘ůdWLJĞůEWнĐŽŶƐƟƚƵLJĞŶŵŽůĠĐƵůĂƐƚƌĂŶƐƉŽƌƚĂĚŽƌĂƐĚĞĞŶĞƌŐşĂƋƵşŵŝĐĂ͖
Ğů dW ůĂ ĂůŵĂĐĞŶĂ LJ ůĂ ƚƌĂŶƐƉŽƌƚĂ ĞŶ ůŽƐ ĞŶůĂĐĞƐ ĨŽƐĨĂƚŽ LJ Ğů EWн transporta
electrones ricos en energía.
ƵĞƐƟŽŶĂƌŝŽ
1. ͎YƵĠŽďũĞƟǀŽƐƉĞƌƐŝŐƵĞůĂďŝŽƋƵşŵŝĐĂ͍
2. ͎ſŵŽ ƐĞ ŝŶƚĞƌƉƌĞƚĂ ůĂ ĞdžƉƌĞƐŝſŶ͗ >Ă ǀŝĚĂ ƐƵƌŐŝſ ĚĞů ŵƵŶĚŽ
ŝŶŽƌŐĄŶŝĐŽĐŽŵŽƉƌŽĚƵĐƚŽĚĞƐƵĚĞƐĂƌƌŽůůŽŚŝƐƚſƌŝĐŽ͍

Ϯϳ sŽůǀĞƌĂůşŶĚŝĐĞ
Introducción al estudio de la bioquímica

3. ͎YƵĠ ĨŽƌŵĂƐ ĚĞ ůĂ ĂĐƟǀŝĚĂĚ ƉƌĄĐƟĐĂ ƵƟůŝnjĂ ůĂ ďŝŽƋƵşŵŝĐĂ ƉĂƌĂ
ĐŽŶŽĐĞƌůĂƌĞĂůŝĚĂĚŽďũĞƟǀĂ͍
4. ¿Por qué se dice que el metabolismo es un atributo de la materia
ǀŝǀĂ͍džƉůŝĐĂƌ͘
5. ͎ſŵŽ ƐĞ ŝŶƚĞƌƉƌĞƚĂ ůĂ ĞdžƉƌĞƐŝſŶ ĚĞ ŶŐĞůƐ͗ ͞ĂĚĂ ƐĞƌ ǀŝǀŽ
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biológica de este proceso.
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