Universidad Tecnológica Tula

Proyecto

3 LCS – G1

Presentado por

22301293 Ángeles Denisse Sierra Mendoza

22301197 Andrés Chávez Olvera
22301314 Carlos Alberto Olvera Olvera
22301240 Daniela Lisset González Gayosso

1
 Índice
UNIDAD I
Información general…………………………………………………………………….…4
Proceso logístico…………………………………………………………………………..6
Organigrama………………………………………………………………………………7
Clasificación de mercancías Productos……... ……………,,……………………………..8
Plan de compras………………………………………………………………………….11
Selección de proveedores.….………….…………………………………………………16
Contrato compra – venta internacional…………………………………………………..19
Solicitud de cotización…………………………………………………………………...21
Cotizaciones……………………………………………………………………………...22
Orden de compra…………………………………………………………………………34
Confirmación de pedido………………………………………………………………….35
Evaluación del proveedor……………………………………………………………..…36
Presupuesto de compras………………...………………………………………………..37
Cálculo de lote económico………………………………………………...……………..42
Presupuesto logístico de la organización……...…………………………………………43
Indicadores de abastecimiento……………………………………………………….…..45
Lista de verificación del cumplimiento de la normatividad aplicale……………….……46
Reporte de incidencias…………………………………………………………………...47
UNIDAD II
Plan operativo
Matriz de clasificación de mercancías de acuerdo con su naturaleza y nivel de
peligrosidad……………………………………………………………………………………48

2
 Selección del equipo de protección personal...……………………………………………51

Plan de toma física de inventarios……………………………………………………………57

Planificación de los inventarios físicos (formato).....………………………………………..64

Diagrama de flujo de almacén y señalética a aplicar..............…………………………….66

Bitácoras de almacén………………………………………………………………………

3
 UNIDAD I
INFORMACIÓN GENERAL

Misión.
Nuestra empresa es mucho más que una panadería, somos una gran familia en la que día
a día trabajamos para satisfacer las necesidades y gustos de los clientes al máximo,
nuestra misión es brindar la más alta calidad en nuestros productos y tener un servicio a
la última que supere las expectativas de los clientes, de esta manera no solo
aumentaremos la cifra de ventas, sino que nos continuaremos expandiendo por el
territorio nacional.

Visión.
Queremos que nuestros clientes no solo encuentren el mejor pan en nuestra compañía,
queremos que además de eso sean tratados de la mejor forma, de esta manera
conseguiremos un futuro en el que la sociedad tenga un impacto positivamente gracias a
nuestras panaderías que se encuentran en el mercado.

Objetivos
1. Posicionarnos como la mejor empresa panificadora y repostera dentro de la
localidad.
2. Incrementar las ganancias de la empresa alrededor de 5 millones de pesos en 2
años
3. Ser el principal productor y proveedor tanto de pan como de pasteles a nivel local.

Valores.
Respeto y tolerancia: El respeto hacia las personas es parte de nuestro código de ética
empresarial
Innovación: En nuestra compañía sabemos que la evolución es importante para continuar
avanzando y estar por delante de la competencia.

4
Integridad: Esta razón es para que nuestros clientes, colaboradores y empleados nos
tengan tanta confianza gracias a la transparencia que reflejan nuestras acciones en nuestro
día a día.
Compromiso y responsabilidad: En esta compañía tenemos el compromiso y la
responsabilidad de ofrecer el mejor servicio a nuestros clientes dándoles la mejor
atención posible y la más alta calidad en productos que enamoren el paladar de nuestros
consumidores.
Honestidad: Mostrar la máxima honestidad hacia nuestros clientes, vendiendo los
productos a un precio justo y que sea accesible para ellos.

Metas
Maximizar ganancias: con los buenos resultados de ventas que tengamos, además de
implementar adecuadamente nuestro capital financiero.
Buena calidad: Nuestros productos son de las mejores materias primas.
Empresa líder: tener un buen posicionamiento hablando en un nivel local
Aumentar nuestra línea de productos

FODA
Fortalezas Oportunidades
 Personal altamente capacitado  Precios bajos a comparación de la
 Buen ambiente laboral competencia
 Cliente leales  Tendencia favorable en el mercado
 Productos de calidad
Debilidades Amenazas
 Falta de conocimiento ya que somos  Una pandemia
una nueva empresa  Inflación económica
 Poco uso de tecnología  Descenso del consumo
 Alta competencia en el mercado  Cambio de gusto y necesidad del
cliente

5
 PROCESO LOGÍSTICO

6
 ORGANIGRAMA

7
 CLASIFICACION DE MERCANCÍA: Productos
Bienes

Descripción Imagen

1) Harina
Unidad: Bultos de 44 kg.
Descripción: Harina de trigo fuerte Marca Hoja de Plata.

2) Azúcar
Unidad: Bultos de 50 kg.
Descripción: Azúcar estándar Marca Beta San Miguel.

3) Mantequilla
Unidad: Barras de 1 kg.
Descripción: Mantequilla pura de vaca sin sal en barra de 1 kg Marca
Gloria.

4) Leche
Unidad: Paquete de 6 piezas.
Descripción: Leche entera 100% de vaca en envases de 1.5 L Marca
Alpura clásica.

5) Crema para batir Unidad: Piezas.

Descripción: Crema para batir 100% vegetal "Ambiente topping"
Marca Puratos en envases de 1 L.

8
 6) Huevos Unidad: Caja.
Descripción: Huevo blanco con 180 piezas, Marca Bachoco.

7) Sal
Unidad: Costal.
Descripción: Sal de mar en grano 100% natural de 50 kg Marca Sal
real de Colima.

8) Polvo para hornear Unidad: Bulto.

Descripción: Polvo para hornear especial para Panadería de 15 kg
Marca Colón.

9) Levadura
Unidad: Caja de 12 kg.
Descripción: 30 barras de 400 g de Levadura fresca Marca La
Florida.

10) Gas LP
Unidad: Litros
Descripción: Gas LP.
Forma de despacho: En pipa.
Instalación: Local. Tanque estacionario de 500 L.

Servicios

Descripción Imagen

9
 1) Telefonía e internet Descripción: Servicio de internet
Internet: Velocidad de 50 Mbps.
Telefonía: 1 línea, cobertura nacional.

2) Agua
Descripción: Servicio de Agua potable y alcantarillado en Tarifa
Comercial.
Consumo promedio: 9 m³ por mes.

3) Luz
Descripción: Servicio de Energía Eléctrica.
Tarifa: Comercial, Pequeña demanda (hasta 25 kW-mes en Baja
Tensión).

10
 PLAN DE COMPRAS
 
   
Panadería y pastelería "El Rodillo" S.A. de C.V.
     
      Plan Anual de Compras para el año 2023

Plan de compras
Calendarización
No Descripción del bien o Unidad de Precio
Cantidad Total Ma Ag
. servicio medida unitario Ene Feb Abr May Jun Jul Sep Oct Nov Dic
r o
Harina de trigo fuerte Marca
500 Bultos de 44 kg $1,245.00 $622,500.00
1 Hoja de Plata.                        
2 Gas LP, en pipa. 4200 Litros $11.02 $46,284.00                        
Canela en polvo molida,
presentación de 400 g. Marca
60 Pieza $180.00 $10,800.00
Member’s
3 Mark by McCormick                        
Polvo para hornear especial
para Panadería de 15 kg Marca 40 Costal $277.30 $11,092.00
4 Colón.                        
Caja con 20 Bolsas de 500grs
(10Kg) de Azúcar 52 Caja $530.00 $27,560.00
5 Glass. Marca Zulka                        
Barras de 400 g de Levadura Paquete con 30
30 $911.90 $27,357.00
6 fresca Marca La Florida. piezas                        
Miel de abeja 100% pura y
natural (Miel Clara de Costa),
4 Cubeta $580.00 $2,320.00
cubeta de 6kg. Marca
7 Mi cubeta de miel.                        

11
 Rodillo de madera de arce
sólido y equipado con
rodamientos de bolas de acero,
14 Pieza $399.00 $5,586.00
mango antiadherente; medidas
de 42 x 4,2 cm y peso de
8 265 g. Marca YONII                        
Cocoa natural en polvo, con
textura fina. 6 Bulto de 25 kg $2,715.22 $16,291.32
9 Marca Barry Callebaut                        
Juego de 3 espátulas de
repostería con medidas de
15.24 cm, 20.32 cm y 25.40
cm, de acero inoxidable, 8 Paquete $278.87 $2,230.96
empuñaduras de plástico y
color plata con
10 negro. Marca ORBLUE                        
Paquete de internet mensual:
- Velocidad de internet: 50
Mbps. 12 Servico mensual $389.00 $4,668.00
- Telefonía: 1 Línea, cobertura
11 nacional.                        
Charola completa para hornear
de aluminio templado, medidas
de 46cm, 66cm y 25mm, peso 50 Pieza $242.00 $12,100.00
1.8 kg. Modelo
12 H4001, marca  ULINE                        
Paquete con 500 piezas
Capacillos para cupcakes #72
de colores de papel. Las 40 Paquete $149.00 $5,960.00
medias son 5.5 cms de base
13 por 4cms de altura                        
Azúcar estándar Marca Beta
360 Bultos de 50 kg $1,185.68 $426,844.80
14 San Miguel.                        
15 Chocolate semi semi-amargo 30 Bolsa de 1 kg $397.00 $11,910.00                        
70% de cacao, BAJO EN
AZÚCAR. Elaborado con una
mezcla de granos de cacao
12
 criollos y trinitarios
Molde para Cupckaes con 12
espacios, material metal, con
medidas de 35x26x3 cm y 7 25 Pieza $119.00 $2,975.00
cm de diámetro, marca Multi
16 store                        
Batidor de globo manual,
material acero inoxidable, con
15 Pieza $71.10 $1,066.50
medidas de 35 cm largo y 6 cm
17 diámetro, marca IMPORTEEK                        
Paquete con 50 pliegos de
papel estrella encerado, Paquete con 50
150 $499.00 $74,850.00
medidas de cada hoja de 63x42 pliegos
18 cm, marca DELIVANILLA                        
100 bolsas nuevas de semi
kraft natural café No. 8, con 130 Paquete $100.00 $13,000.00
19 medidas de 15x36.5x9 cm,                        
Mantequilla pura de vaca sin
sal en barra de 1 kg Marca 700 Barras de 1 kg $265.00 $185,500.00                  
20 Gloria.      
Bidón de 20 litros de escencia
artificial líquida de vainilla 8 Bidón $585.55 $4,684.40
21 oscura, marca Zafra                        
Bolsa de 1 kg de granillo
(chispitas) de color, marca 200 Bolsa de 1 kg $41.00 $8,200.00
22 ARIS                        
Leche entera 100% de vaca en
Paquete de 6
envases de 1.5 L Marca Alpura 300 $213.00 $63,900.00
piezas
23 clásica.                        
Crema para batir 100% vegetal
Ambiante topping Marca 500 Piezas $75.00 $37,500.00
24 Puratos en envases de 1 Litro.                        
Huevo blanco con 180 piezas,
210 Caja $615.84 $129,326.40
25 Marca Bachoco.                        
Sal de mar en grano 100% 25 Costal $298.00 $7,450.00
26 natural de 50 kg Marca Sal real                        

13
 de Colima.
Bolsa de 20 kg de mix para
pastel casero sabor vainilla, 18 Bolsa $1,461.00 $26,298.00
27 marca KERRY                        
KIT DE 9 colores básicos para
reposteria, de 40grs cada color.
Incluye 9 Colores en gel:
Paquete con 9
Amarillo Limón, Rosa
6 envases de 40 $242.00 $1,452.00
Brillante, Azul Brillante,
gramos
Naranja, Rojo Rojo, Morado,
Verde Hoja, Café Oscuro y
28 Súper Negro. Marca ENCO                        
Servicio de Agua potable y
alcantarillado en Tarifa 1 Servico anual $4,200.00 $4,200.00
29 Comercial (9 metros cúbicos)                        
Comercial, Pequeña demanda
Servicio
(hasta 25 kW-mes en Baja 6 $450.00 $2,700.00
bimestral
30 Tensión).                        
Pinza de resorte en espiral de
acero inoxidable pesado,
medidas de 30.5 x 3.8 x 2.2 30 Piezas $130.37 $3,911.10
centimetros, marca Winco UT-
31 12                        
Caja con 24 piezas de 45
gramos cada uno, de fécula de
18 Caja $299.00 $5,382.00
Maíz sabor chocolate para
32 preparar atole, marca Maizena                        
Frasco de 980 gramos de
mermelada de fresa, marca 400 Pieza $86.33 $34,532.00
33 McCormik                        
Paquete con 12 escobas nuevas
de vinilo Cepillo Grande Plus,
con cepillo de 29.7x17x5. 3 cm 1 Paquete $995.28 $995.28
y con bastón de madera de
34 1.2 m, marca Perico                        

14
 Caja con 6 bolsas de 1 kg de
bicarbonato de sodio,
bicarbonato sódico, carbonato Paquete con 6
6 $544.52 $3,267.12
hidrogenado, carbonato ácido bolsas
de sodio o bicarbonato de soda.
35 Marca Pochteca alimentos.                        
Blanqueador de ropa
concentrado en bidón de 10
9 Bidón $166.91 $1,502.19
litros, marca
36 Cloralex El Rendidor                        
Frasco de 350 gramos de Café 120 Pieza $159.00 $19,080.00
37 soluble, marca Nescafe Clásico                        
Limpiador multiusos
desinfectante líquido con aceite
12 Bidón $279.00 $3,348.00
de pino en bidón de 9 litros,
38 marca Pinol El Original                          
Bolsa de detergente
biodegradable en polvo de 6 Pieza $668.00 $4,008.00
39 10kg. Marca Roma                        
Limpiador multiusos líquido,
frescura activa, fresca lavanda
30 Bidón $124.00 $3,720.00
de 6.2 litros antiviral y
40 antibacterial , marca Fabuloso.                        
$1,876,352.0
TOTAL 7

15
 SELECCIÓN DE PROVEEDORES
Nombre o Razón RFC Producto/ Clasificación
No
Giro Dirección Teléfono Crítico Único Menor
.
Social Servicio
Wal-Mart de México WMM8606236S Artículos varios (alimentos). Jorobas - Tula Mz 38 Lt 125, 54695 Col Santa
1 S.A.B. de C.V. 2
Comercial
Teresa, Méx.
8007106352 X
Harinas Elizondo, Ferrocarril de Cuernavaca No
Fábrica de Harinas 887
2 Elizondo S.A. de C.V. FHE870311UX5 Industrial Harinas
Colonia Irrigación, Ciudad de
5521226070 X
México, México
Productos para panificación Av. Francisco Sarabia N° 401, LT 1 MZA 21,
3 Panadis S.A. de C.V. PAN841112LL7 Comercial y pastelería. Carlos Rovirosa, 42082 Pachuca, Hgo. 7717181516 X

Ave. Recursos Hidráulicos No.80 Col. Lázaro

Cárdenas.
Distribuciones Santa Productos e insumos para la
4 Cruz S.A. de C.V. DSC970221A82 Comercial Parque Industrial RH-80, Interior 5586261707 X
repostería y pastelería.
No.5Tultitlán, Estado De México, México.

Proveedor de
Teléfonos de México, Av. Sur 25, U.H. Pemex, 42800 Tula de
5 S.A.B. de C.V. TME840315KT6 Servicio servicios de internet.
Allende, Hgo.
5589509431 X

Parque Industrial Canacintra, Av. B Manzana 1,

POCHTECA Lote 7, Frac. Industrial Canacintra, C.P. 42186,
6 MATERIAS PMP950301S62 Comercial Insumos industriales. Mineral de la Reforma, Hidalgo. 7717111260 X
PRIMAS, S.A. DE C.V.

C. Tula - San Marcos 76, San Lorenzo,

Comisión Federal de
7 Electricidad CFE 370814 QIO Servicio Servicio de energía eléctrica. 42803 Tula de Allende, Hgo. 071 X

Relacionado a la decoración Calle fundidores Lt. 1 Super

DISTRIBUIDORA
repostera y panadera. Mz. 3, Del Fracc. Ciudad Industrial de 779 100
8 BONDY FIESTA S.A. F051116A2A Industrial
Tizayuca, 43804 Tizayuca, Hgo. 2888
X
DE C.V.

16
 Crtsantiago Tulancingo S/N, Plan De Ayala,
ABASTECEDORA Materias Primas para (775) 753-
9 GENISA SA DE CV AGE861230619 Comercial
Panaderías
43690 Tulancingo, Hidalgo.
4656
X

Callejón Froylán Jiménez 3 Centro, 42800 Tula

STARNET, S.A. de 773118073
10 C.V. SNE060704KT4 Servicio Internet de Allende, Hidalgo. X
7

Av, Paseo del Agrarismo, 42764 Tezontepec de

Satélite Gas, S.A. de Venta de Gas LP al por 763786125
11 C.V. SGA-931013-440 Comercial
menor
Aldama, Hgo.
6
X

Bodega Aurrerá S. de Artículos varios (alimentos). De La Cruz 100, El Salitre, 42010 Tula de 773732043
12 R.L. de C.V. AAU-861215-8G2 Comercial
Allende, Hgo. 7
X
Carretera Tepeji-Tula 91 Lote
Gas 7 Arcos, S.A. de Comercio al por menor de 4 Mz 490 Tlaxinacalpan, 773733162
13 C.V GSA1108118H8 Comercial
gas L. P. Tepeji De Ocampo, Hidalgo 5
42855
Calle S/N, Parque Industrial Tepeji CP: 42850.
Gas Tomza de Mexico, Comercio al por menor de 773731021
14 S.A. de C.V. G050802I47 Comercial Tepeji del Río de Ocampo, Hidalgo. X
gas L. P. 0

Distribución de materia
Cuatro Hojas, S.A. de prima y accesorios para la Tacubaya 291, Gral Vicente Villada, 57710 555733497
15 C.V. N/A Comercial
Nezahualcóyotl, Méx. 4
X
panificación

Av. Revolución num 102 local

Importaciones y
MATERIAS PRIMAS 3 y 4 Col. Granjas Ejidos Felipe Carrillo Puerto, 442671
16 S. DE R.L. DE C.V. M030422TA2 Comercial exportaciones de materias
7677
X
Querétaro.
primas.

Materias primas para Calle 12 Manzana 13 Lote 5, Colonia

LA MORISCA SA DE panadería, pastelería y Guadalupe Proletaria, Gustavo A. Madero, C.P. 555517681
17 CV MOR500112FH9 Comercial X
repostería 07670, CDMX. 1

Caltengo, Tlaxinacalpan, 42850 Tepeji

Satélite gas S.A. de Comercio al por menor de 773796241
18 C.V. SGA-931013-440 Comercial
gas L. P.
del Rio de Ocampo, Hgo.
0
X

17
 Cablemás Calle Allende 118, Colonia
19 Telecomunicaciones, S.A. TCI770922C22 Servicios Internet y telefonía Centro CP: 42800. Tula de 7737320217 X
de C.V. Allende, Hidalgo
Comisión De Agua Y
Av. Industrial La Paz 200,
Alcantarillado De Agua potable y
20 Sistemas
CAA-910531-IS4 Servicio
alcantarillado.
Industrial la Paz, 42092 Pachuca 7717174300 X
de Soto, Hgo.
Intermunicipales
Col. Industrial Vallejo, Del.
NTD INGREDIENTES DE Venta online de
21 MEXICO S.A DE C.V
M020730V33 Comercial
materias primas
Gustavo a Madero C.P.07729 5554406886 X
México, CDMX.
Avenida Insurgentes Sur 1602,
Piso 4 Int. Suite
Mercadolibre S. de R.L de Venta online de
22 C.V.
MER991006JMA Comercial
artículos varios
400 crédito Constructor C.P. N/A X
03940
Benito Juárez, CDMX
Allende 118-B, Centro, 42800
23 Wizz, S.A. de C.V. TVC7704302G9 Servicio Internet y Telefonía
Tula de Allende, Hgo.
8001205000 X
Empresas Cablevisión, Allende 118-B, Centro, 42800
24 CRE8808315B7 Servicio Internet y telefonía 8005222530 X
S.A.B. de C.V (IZZI) Tula de Allende, Hgo.
Carratera Tepeji del Río 7,
GAS IMPERIAL S.A. DE Venta al por menor de
25 C.V.
GIM831119IDA Comercial
gas LP
Centro, 42800 Tepeji del Rio 7737337155 X
de Ocampo, Hgo.

18
 CONTRATO DE COMPRAVENTA INTERNACIONAL
Fecha: 25 de mayo 2023
De una parte,
“LAS GUERAS” S.A de C.V” contacto con la Lic. Daniela Lisset González Gayosso con
Dirección en calle 11 a oriente no 44, barrio nuevo, Tapachula, chis , C.P.. 30749,
Teléfono/fax: tel. 01 951 5452 124 (EN ADELANTE EL VENDEDOR)
Y, de otra parte
“EL RODILLO” S.A. de C.V. contacto con la Lic. Laura Quetzalli Gómez Castillo, tel. 548 564
4899, con Dirección en calle Centro No.26 Col. La Bendita, México (EN ADELANTE EL
COMPRADOR)
Ambas partes declaran que tienen interés en realizar operaciones de compraventa de
mercancías a las que se refiere el presente contrato y acuerdan lo siguiente:
Productos: Por el medio del presente contrato, el vendedor se obliga a suministrar y el
comprador se obliga a adquirir los siguientes productos y cantidades: 12 bultos con 44
kg c/u De harina de trigo

Precio: El precio total de los productos que el comprador se compromete a pagar al

vendedor será de $24,803 en total, que va dividido en dos partes.

Condiciones de entrega: el vendedor entregara los productos en el Aeropuerto de

Chiapas, Adolfo Suárez], en condiciones Deberá Entregar la mercancía en el lugar
establecido, y al transportista designado por el Comprador, como Máximo un día antes
de la fecha límite establecida en el presente Contrato. Si a la llegada de la Mercancía a
destino, el Comprador no se hace cargo de esta, el Vendedor podrá exigir el
Cumplimiento del Contrato y, en concreto, que se efectué el pago del precio convenido.

Envase y embalaje: El Vendedor se obliga a entregar los productos objeto del Contrato,
debidamente embalados y protegidos de acuerdo con sus características específicas y
a las condiciones del transporte que se vaya a realizar.

Forma de pago: El Comprador se obliga a pagar el precio total que figura en el

Contrato. El pago de dicho precio se realizará: oficina bancaria designada por el
vendedor, designada por el comprador.

Plazo de entrega: el vendedor se obligará a entregar las mercancías que amparan el

presente contrato en un plazo no mayor a los días acordados, posteriormente a la
firma del presente instrumento en el lugar indicado por el comprador.

19
Para los efectos del presente instrumento, las partes se someterán a la jurisdicción de los
tribunales internacionales en materia de comercio internacional, firmando el presente con
fechas 15 de enero del 2023.

__________________________________ ________________________________
Firma del representante de la empresa Firma del representante de la empresa
VENDEDOR COMPRA

20
21
 COTIZACIONES

22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
 LAS GUERRAS EL RODILLO
ANDRES OLVERA DANIELA GONZALEZ
545654 23645
TAPACHULA, CHIS  MEXICO  
30749 25545
01 951 5452 124 548 564 4899

3 12 BULTOS BULTOS DE HARINA 2,066.90 24,803

24,803

SEGÚN EL PROVEEDOR SEGÚN EL PROVEEDOR

33
 CONFIRMACIÓN DE PEDIDO
[Nombre de la empresa] HOJA DE PLATA
[Dirección] MEXICO
[Teléfono] 65 6548 4154
[Nombre del cliente / empresa] EL RODILLO
[Dirección] MEXICO
[Persona de contacto] DANIELA LISSET GONZALEZ GAYOSSO

Cliente 269584º Presupuesto nº Presupuesto del 20/05/23

Fecha del pedido: 21/05/23 Se entrega 22/06/23

Estimado Sr. / Estimada Sra.:

Muchas gracias por confiar en nosotros. A continuación, les confirmamos los servicios
acordados.

Código Artículo Cantida Precio Total

d /unidad

36036 BULTOS DE HARINA DE TRIGO 12 1,245 MX 14,940 MX

Subtotal sin IVA 14,940MX

IVA 21% 6,225MX

TOTAL (EUR) 21,165MX

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34
 EVALUACIÓN DEL PROVEEDOR
NTD INGREDIENTES DE MEXICO
Proveedor S.A DE C.V Cuatro Hojas, S.A. de C.V. Mercadolibre S. de R.L de C.V.
N Descripción del bien o Cantid Unidad de Precio unitario con Precio unitario Precio unitario
o. servicio ad medida IVA Total con IVA Total con IVA Total
Harina de trigo fuerte $ $ $
1 17 Bultos de 44 kg. $1,197.00 $990.00 $1,245.00
Marca Hoja de Plata 20,349.00 16,830.00 21,165.00
$ $ $
2 1 No aplica $842.24 $7,973.00 $0.00
Costo único de envío 842.24 7,973.00 -

Evaluación del Subtotal $18,268.31 $21,381.90 $18,245.69

proveedor IVA $2,922.93 $3,421.10 $2,919.31
Total $21,191.24 $24,803.00 $21,165.00

Condiciones de
De contado. Transferencia. De contado. Transferencia. De contado. Transferencia.
pago
Disponible 1 día después de la
Condiciones de De 5 a 7 días hábiles después de la
No especificado. compra. Entrega entre 1 y 6 de
entrega compra.
marzo.
LAB-Libre
Entrega en dirección del cliente. Entrega en dirección del cliente. Entrega en dirección del cliente.
Fecha: 18/02/2023 Abordo

Garantía Ninguna. Ninguna. Envío gratis.

Folio:00001

Observaciones Ninguna. Ninguna. Ninguna.

Eleccion: Mercado Libre

Razón: Precio más bajo. Envío gratis. Fecha de entrega acorde a lo requerido.

35
 PRESUPUESTO DE COMPRAS

      Panadería y pastelería "El Rodillo" S.A. de C.V.

   
      Plan Anual de Compras para el año 2023

Plan de compras
Calendarización
No Unidad de Precio
Descripción del bien o servicio Cantidad Total Fe Ag
. medida unitario Ene Mar Abr May Jun Jul Sep Oct Nov Dic
b o
Harina de trigo fuerte Marca
500 Bultos de 44 kg $1,245.00 $622,500.00
1 Hoja de Plata.                        
2 Gas LP, en pipa. 4200 Litros $11.02 $46,284.00                        
Canela en polvo molida,
presentación de 400 g. Marca 60 Pieza $180.00 $10,800.00
3 Member’s Mark by McCormick                        
Polvo para hornear especial para
Panadería de 15 kg Marca 40 Costal $277.30 $11,092.00
4 Colón.                        
Caja con 20 Bolsas de 500grs
(10Kg) de Azúcar 52 Caja $530.00 $27,560.00
5 Glass. Marca Zulka                        
Barras de 400 g de Levadura Paquete con 30
30 $911.90 $27,357.00
6 fresca Marca La Florida. piezas                        
Miel de abeja 100% pura y
natural (Miel Clara de Costa),
4 Cubeta $580.00 $2,320.00
cubeta de 6kg. Marca
7 Mi cubeta de miel.                        
Rodillo de madera de arce
sólido y equipado con
rodamientos de bolas de acero,
14 Pieza $399.00 $5,586.00
mango antiadherente; medidas
de 42 x 4,2 cm y peso de
8 265 g. Marca YONII                        
9 Cocoa natural en polvo, con 6 Bulto de 25 kg $2,715.22 $16,291.32                        
36
 textura fina.
Marca Barry Callebaut
Juego de 3 espátulas de
repostería con medidas de 15.24
cm, 20.32 cm y 25.40 cm, de
8 Paquete $278.87 $2,230.96
acero inoxidable, empuñaduras
de plástico y color plata con
10 negro. Marca ORBLUE                        
Paquete de internet mensual:
- Velocidad de internet: 50
Mbps. 12 Servico mensual $389.00 $4,668.00
- Telefonía: 1 Línea, cobertura
11 nacional.                        
Charola completa para hornear
de aluminio templado, medidas
de 46cm, 66cm y 25mm, peso 50 Pieza $242.00 $12,100.00
1.8 kg. Modelo
12 H4001, marca  ULINE                        
Paquete con 500 piezas
Capacillos para cupcakes #72 de
colores de papel. Las medias 40 Paquete $149.00 $5,960.00
son 5.5 cms de base
13 por 4cms de altura                        
Azúcar estándar Marca Beta San
360 Bultos de 50 kg $1,185.68 $426,844.80
14 Miguel.                        
Chocolate semi semi-amargo
70% de cacao, BAJO EN
AZÚCAR. Elaborado con una 30 Bolsa de 1 kg $397.00 $11,910.00
mezcla de granos de cacao
15 criollos y trinitarios                        
Molde para Cupckaes con 12
espacios, material metal, con
25 Pieza $119.00 $2,975.00
medidas de 35x26x3 cm y 7 cm
16 de diámetro, marca Multi store                        
Batidor de globo manual,
material acero inoxidable, con 15 Pieza $71.10 $1,066.50
17 medidas de 35 cm largo y 6 cm                        
37
 diámetro, marca IMPORTEEK
Paquete con 50 pliegos de papel
estrella encerado, medidas de Paquete con 50
150 $499.00 $74,850.00
cada hoja de 63x42 cm, marca pliegos
18 DELIVANILLA                        
100 bolsas nuevas de semi kraft
natural café No. 8, con medidas 130 Paquete $100.00 $13,000.00
19 de 15x36.5x9 cm,                        
Mantequilla pura de vaca sin sal
700 Barras de 1 kg $265.00 $185,500.00                  
20 en barra de 1 kg Marca Gloria.      
Bidón de 20 litros de escencia
artificial líquida de vainilla 8 Bidón $585.55 $4,684.40
21 oscura, marca Zafra                        
Bolsa de 1 kg de granillo
(chispitas) de color, marca 200 Bolsa de 1 kg $41.00 $8,200.00
22 ARIS                        
Leche entera 100% de vaca en
Paquete de 6
envases de 1.5 L Marca Alpura 300 $213.00 $63,900.00
piezas
23 clásica.                        
Crema para batir 100% vegetal
Ambiante topping Marca 500 Piezas $75.00 $37,500.00
24 Puratos en envases de 1 Litro.                        
Huevo blanco con 180 piezas,
210 Caja $615.84 $129,326.40
25 Marca Bachoco.                        
Sal de mar en grano 100%
natural de 50 kg Marca Sal real 25 Costal $298.00 $7,450.00
26 de Colima.                        
Bolsa de 20 kg de mix para
pastel casero sabor vainilla, 18 Bolsa $1,461.00 $26,298.00
27 marca KERRY                        
28 KIT DE 9 colores básicos para 6 Paquete con 9 $242.00 $1,452.00                        
reposteria, de 40grs cada color. envases de 40
Incluye 9 Colores en gel: gramos
Amarillo Limón, Rosa Brillante,
Azul Brillante, Naranja, Rojo
Rojo, Morado, Verde Hoja, Café

38
 Oscuro y Súper Negro. Marca
ENCO
Servicio de Agua potable y
alcantarillado en Tarifa 1 Servico anual $4,200.00 $4,200.00
29 Comercial (9 metros cúbicos)                        
Comercial, Pequeña demanda
Servicio
(hasta 25 kW-mes en Baja 6 $450.00 $2,700.00
bimestral
30 Tensión).                        
Pinza de resorte en espiral de
acero inoxidable pesado,
medidas de 30.5 x 3.8 x 2.2 30 Piezas $130.37 $3,911.10
centimetros, marca Winco UT-
31 12                        
Caja con 24 piezas de 45
gramos cada uno, de fécula de
18 Caja $299.00 $5,382.00
Maíz sabor chocolate para
32 preparar atole, marca Maizena                        
Frasco de 980 gramos de
mermelada de fresa, marca 400 Pieza $86.33 $34,532.00
33 McCormik                        
Paquete con 12 escobas nuevas
de vinilo Cepillo Grande Plus,
con cepillo de 29.7x17x5. 3 cm 1 Paquete $995.28 $995.28
y con bastón de madera de
34 1.2 m, marca Perico                        
Caja con 6 bolsas de 1 kg de
bicarbonato de sodio,
bicarbonato sódico, carbonato Paquete con 6
6 $544.52 $3,267.12
hidrogenado, carbonato ácido de bolsas
sodio o bicarbonato de soda.
35 Marca Pochteca alimentos.                        
Blanqueador de ropa
concentrado en bidón de 10
9 Bidón $166.91 $1,502.19
litros, marca
36 Cloralex El Rendidor                        
Frasco de 350 gramos de Café
120 Pieza $159.00 $19,080.00
37 soluble, marca Nescafe Clásico                        
39
 Limpiador multiusos
desinfectante líquido con aceite
12 Bidón $279.00 $3,348.00
de pino en bidón de 9 litros,
38 marca Pinol El Original                          
Bolsa de detergente
biodegradable en polvo de 6 Pieza $668.00 $4,008.00
39 10kg. Marca Roma                        
Limpiador multiusos líquido,
frescura activa, fresca lavanda
30 Bidón $124.00 $3,720.00
de 6.2 litros antiviral y
40 antibacterial , marca Fabuloso.                        

TOTAL $1,876,352.07

40
 CÁLCULO DE LOTE ECONÓMICO

El lote económico es una técnica utilizada para determinar la cantidad óptima de inventario a ordenar o
producir, minimizando los costos totales asociados con el almacenamiento y el pedido. Es importante
calcular el lote económico porque puede ayudar a reducir los costos de almacenamiento y mejorar la
eficiencia de la cadena de suministro. Al utilizar esta técnica, las empresas pueden determinar la cantidad
óptima de producción o compra que deben hacer en función de la demanda y la frecuencia de pedido,
minimizando los costos totales asociados con la producción y el almacenamiento excesivos.

Para calcular el lote económico, se utilizan diferentes variables como el costo de almacenamiento, el costo
de pedido y la demanda esperada. Existen varias fórmulas para calcular el lote económico, entre las más
comunes se encuentra la fórmula de cantidad económica de pedido (EOQ, por sus siglas en inglés).

Fórmula: EOQ=
√ 2 × Demanda anual ×Costo de ordenar
Precio unitario × Costo de mantener

Para el cálculo, se tomarán los siguientes supuestos:

 Demanda anual= 60 000 piezas de pan (tanto dulce como de sal).
 Costo de ordenar= $100.00
 Precio unitario= $9.00 (promedio de los precios de pan).
 Costo de mantener=25%

Aplicación: EOQ=
√ 2(60000)(100)
( 10 ) (25 %)
=2190.89=2191 piezas

El cálculo del lote económico proporciona información valiosa sobre la cantidad óptima de inventario a
producir o comprar en un momento determinado, lo que ayuda a minimizar los costos totales asociados con el
almacenamiento y el pedido. Este cálculo puede proporcionar información sobre el nivel de inventario adecuado
para diferentes productos, la frecuencia ideal de producción o compra, la cantidad de unidades que se deben
producir o comprar por pedido y el momento óptimo para realizar los pedidos y reaprovisionamientos

41
 PRESUPUESTO LOGÍSTICO DE LA ORGANIZACIÓN:

     
Panadería y pastelería "El Rodillo" S.A. de C.V.
   
     
Presupuesto logístico de la organización
Plan de compras
Preci Calendarización
N Ca Unidad
o
o Producto nti de Total
unita Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
. dad medida
rio
$ $ $
18,49 36,99 36,99
1 Motocicleta 2 Pieza 9.00 8.00 8.00                      
Caja de $ $ $
almacenamient 2,670 5,340. 5,340.
2 o para moto 2 Piezas .00 00 00                      
$ $
Seguros de Servicio 2,285 4,570.
3 moto 2 Anual .00 00                        
Servicio $ $ $ $
Mantenimiento semestra 800.0 3,200. 1,600. 1,60
4 para motos 4 l 0 00 00         0.00            
$ $ $
Telefonía Servicio 1,400 2,800. 2,800.
5 Movil 2 Anual .00 00 00                      
6 Combustible 126 Litros $ $ $                      
00 22.00 277,2 277,2

42
 00.00 00.00
Llantas para $ $ $
mtocicleta 599.0 2,396. 2,396.
7 (repuestos) 4 Piezas 0 00 00                      
$ $ $
2,500 5,000. 5,000.
8 Celular 2 Piezas .00 00 00                      
Equipo de $ $ $
seguridad para 715.2 1,430. 1,430.
9 conductor 2 Piezas 6 52 52                      
Cajas de Paquete $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
1 cartón de de 25 880.0 88,00 7,333. 7,33 7,33 7,33 7,33 7,33 7,33 7,33 7,33 7,33 7,33 7,33
0 38x28x25 cm 100 piezas 0 0.00 33 3.33 3.33 3.33 3.33 3.33 3.33 3.33 3.33 3.33 3.33 3.33

43
 INDICADORES DE ABASTECIMIENTO:
El rollo
Indicadores de abastecimiento: (KPI)
• Costo de compras de materia prima
A través de este KPI buscamos el analizar y comparar y asi obtener una diferencia entre
nuestra compra de materia prima más reciente con la ultima compra y asi poder
identificar cual es la variación entre una y otra
Costo de materia prima actual — Costo de materia prima pasado = Diferencia
• Tiempo de entrega del proveedor
Con este KPI buscamos el tiempo de entrega acordado cumple con el tiempo de entrega
real por parte del proveedor
Tiempo de entrega acordado — Tiempo de entrega real = Tiempo de entrega
• Compras a proveedores con certificación
Buscamos el saber o medir que número de proveedore que nos abastecen cuentan con
certificación
Numero total de provedores-Numero de proveedores no certificados =Proveedores
certificados

44
 LISTA DE VERIFICACIÓN DEL CUMPLIMIENTO DE LA NORMATIVIDAD
APLICABLE:
NORMA Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso
de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.
Criterios para evaluar S No Observaciones
i
1 ¿se cuentan con las áreas designadas para el almacenamiento del X N/A
producto?
2 ¿cuentan con todos los pictogramas adecuados? X N/A
3 ¿se cuentan con los manejos necesarios para el manejo de la X N/A
mercancía?
4 Contiene todos los requisitos mínimos de buenas prácticas de X N/A
higiene que deben observarse en el proceso de alimentos, bebidas o
suplementos alimenticios y sus materias primas a fin de evitar su
contaminación a lo largo de su proceso.
5 producto que no se encuentra envasado al momento de su venta y X N/A
que se pesa, mide o cuenta en presencia del consumidor.
6 los productos que fuera del punto de venta son colocados en un X N/A
envase de cualquier naturaleza, en ausencia del consumidor final, y
la cantidad de producto contenido en él no puede ser alterada a
menos que el envase sea abierto o modificado perceptiblemente.
7 Residuos, basura, desechos o desperdicios de la materia prima o X N/A
producto en proceso o de cualquier material cuyo poseedor o
propietario desecha.
8 Sobrante, alimento o bebida preparada que no ha sido servido, que X N/A
no es desperdicio, en establecimientos de servicios de alimentos y
bebidas o expendio.
9 En los equipos de refrigeración y congelación se debe evitar la X N/A
acumulación de agua.
10 Los alimentos, bebidas o suplementos alimenticios procesados no X N/A
deben estar en contacto directo con los no procesados, aun cuando
requieran de las mismas condiciones de temperatura o humedad
para su conservación.

45
 REPORTE DE INCIDENCIAS.
N° de expediente: C1123
Fecha: 05 de junio del 2023
Departamento: Almacén
Empleado: Ricardo López Ramírez.
Encargado: Daniel Pérez Domínguez

Resumen de la incidencia.

Descripción: Durante el chequeo de inventario que se realizaba para querer producir un

producto, se detectó que había faltantes de algunos productos los cuales pudieron ser
robados y de algunos productos que se tenía demás a lo registrado en el sistema y esto
ocasionó que no se pudiera producir los productos solicitados por el cliente.

Acciones para tomar: Se revisarán las cámaras de seguridad para ver si hay algún robo o
cual fue el motivo por el que hace falta mercancías y para checar sobre las existencias
que se tienen demás se actualizará el sistema con las existencias que se tienen y se
reforzará esa área para no volver a tener productos demás y llevar bien las entradas y
salidas de las materias primas.

Resultados: Se descubrió cuál fue el motivo por el cual faltaban mercancías y se tomaron
las medidas correspondientes contra esos empleados.
Y también se controlará más rigurosamente el acceso de entradas y salidas de las
mercancías para evitar ciertos problemas futuros.

46
 UNIDAD II
PLAN OPERATIVO DEL ALMACEN

Matriz de clasificación de mercancías de acuerdo con su naturaleza y nivel de peligrosidad.

CATEGORÍA DE CLASIFICACIÓN: MATERIALES PELIGROSOS

Por Símbolo Palabra de Clase Indicaciones de peligro
peligrosidad advertencia
 Gases inflamables, categoría
1A.
 Gases a presión, categoría
Gas LP Peligro Clase 2 gas licuado.
Gases  Provocar dificultades
respiratorias si se inhala
(asfixiante simple)
CATEGORÍA DE CLASIFICACIÓN: NATURALEZA
Por naturaleza Símbolo Tipo de carga Indicaciones de maniobra
 Mantener todos los alimentos crudos
separados de los alimentos listos para
comer.
 Mantener los envases/contenedores
Harina General
cerrados, en símbolos con ventilación
y temperaturas ambiente.
 Eliminar el envase/recipiente
conforme a la reglamentación local,
nacional internacional.
 Mantener lejos de alimentos, bebidas y
piensos.
 Almacenar en un lugar seco.
Azúcar General  Utilizar ventilación local y general.
 Temperatura de almacenaje
recomendado 15 – 25 C°

47
  Almacenar en un lugar seco
 Observe el almacenamiento
Mantequilla Perecedera compatible de productos químicos
 Temperatura de almacenaje
recomendado 15 – 25 C°
 Visualizar etiqueta, para ver a que
Leche Perecedera temperatura tiene que ser expuesta

 El agua que se utilice en el proceso de

elaboración debe ser para uso y
consumo humano y cumplir con lo
señalado en la Norma Oficial
Mexicana NOM-127-SSA1-1994,
Crema para Perecedera
señalada en el apartado de referencias
batir
 Para la actualización de los listados de
aditivos de los productos objeto de
esta Norma se debe seguir el
procedimiento establecido en el
Acuerdo
 Evitar el contacto con los ojos, piel y
ropa
Huevos Perecedera  Conservar el producto en un lugar
cerrado
 Lavarse las manos antes de las pausas
y el fin del trabajo
 Temperatura de almacenaje de 15 – 25
Sal General C°
 Utilizar ventilación local y general

48
  No comer, beber, fumar ni usar
productos personales al manipular
Polvo para sustancias químicas
hornear General  Evitar respirar la niebla o vapor
 Almacenar en un área fresca y bien
ventilada
 Mantener lejos de alimentos, bebidas y
piensos
 Almacenar en un lugar fresco
Levadura Perecedera  Observar si el almacenamiento es
compatible con productos químicos
 Utilizar ventilación local – general

49
 SELECCIÓN DEL EQUIPO DE PROTECCION PERSONAL

Ubicación. Peligro Equipo Sugerencia

Asegúrese de que la protección
ocular escogida tiene la combinación
Salpicaduras, polvo, Lentes protectores, gafas apropiada de protección contra
Ojos proyecciones, gases y vapores, y protectoras, mascarillas faciales, impactos, polvo, salpicaduras y
radiaciones procedentes de caretas de protección y viseras. partículas de metal fundido para la
productos químicos o metales tarea para la que se ha previsto y se
adapta adecuadamente al usuario.
-Algunos cascos de seguridad
disponen o pueden ir equipados de
Cabeza y cuello Impacto de objetos que caen o protecciones oculares y auditivas
salen proyectados, riesgo de sufrir especiales.
un golpe en la cabeza, de que el Cascos de seguridad profesionales,
-No se olvide de la protección del
pelo se enrede en la máquina, de gorras antigolpes, redecillas para
cuello (por ejemplo, bufandas para
recibir gotas o salpicaduras de el pelo y cascos de bombero.
utilizar durante los trabajos de
productos químicos, el clima o la soldadura).
temperatura. -Deben sustituirse todas las
protecciones de la cabeza que estén
defectuosas.
-Suministrar el protector auditivo
adecuado para el tipo de trabajo, y

50
 Tapones para los oídos, orejeras y asegurarse de que los trabajadores
Oídos auriculares semi-insertos. saben cómo ajustarlo.
Ruido: Una combinación del nivel
-Escoger protectores que reduzcan el
del sonido y de la duración de la
ruido a un nivel aceptable,
exposición, los sonidos muy altos
permitiendo al mismo tiempo
son un peligro, aunque su
trabajar en condiciones de seguridad
duración sea corta.
y comunicarse
-En los trabajos con determinada
maquinaria, como los taladros de
banco, evitar llevar guantes ya que
pueden engancharse.
-Algunos materiales absorben muy
rápidamente los productos químicos.
Es importante tenerlo en cuenta
Manos y brazos Abrasiones, temperaturas
cuando se seleccionan los EPP.
extremas, cortes y pinchazos,
Guantes, guantes con puño -Las cremas protectoras son poco
impactos, productos químicos,
protector, guantes largos y fundas fiables y no pueden utilizarse en
descargas eléctricas, radiaciones,
que cubran todo el brazo o parte. sustitución de un EPP apropiado.
agentes biológicos e inmersión
-Llevar guantes durante largos
prolongada en agua.
períodos de tiempo puede calentar
las manos y hacerlas sudar, lo que
puede provocar problemas de piel.
La utilización de guantes internos de
51
 algodón puede evitarlos.
-El tipo de suela y los materiales de
que esté hecho el calzado pueden
variar para ayudar a evitar los
resbalones en condiciones diferentes
Pies y piernas La humedad, el calor y el frío, las Calzado de seguridad con punteras
(por ejemplo, pueden ser
descargas electroestáticas, los protectoras y resistentes a las
antideslizantes y resistentes al aceite
resbalones, los cortes y los penetraciones, botas de goma de
o a los productos químicos).
pinchazos, la caída de objetos, las media suela y calzado específico
También pueden ser antiestáticos,
cargas pesadas, la proyección de (por ejemplo, botas de fundición y
conductores o con aislamiento
residuos de metales y la botas protectoras para trabajar con
térmico.
salpicadura de productos motosierras).
-Debe seleccionarse el calzado
químicos, los vehículos.
adecuado para los riesgos que se
hayan identificado.
-Algunos respiradores sirven para -Debe utilizarse el tipo de filtro de
filtrar las partículas contaminantes aparato respiratorio adecuado, ya que
del aire en el lugar de trabajo, cada uno sirve sólo para una serie
como las simples mascarillas, los limitada de sustancias.
respiradores con filtro y los -Los filtros tienen una duración
respiradores mecánicos. limitada. En caso de falta de oxígeno
-La persona que lleva el equipo de o de peligro de pérdida de
protección respiratoria debe consciencia debido a una exposición
Vías respiratorias
asegurarse de que se adapta bien, a niveles elevados de gases nocivos,
52
 y pulmones en particular si se trata de sólo deben utilizarse aparatos
respiradores de ajuste hermético respiratorios, nunca cartuchos
(mascarillas de respiración con filtrantes de aire.
filtro, medias máscaras y máscaras -En los espacios confinados o si hay
Atmósferas con falta de oxígeno,
completas). riesgo de falta de oxígeno en la zona
polvos, gases y vapores.
-También existen tipos de aparatos de trabajo deben utilizarse aparatos
respiratorios que proporcionan un respiratorios.
suministro independiente de aire
respirable, como las mangueras de
aire fresco, los equipos
respiratorios de línea de aire
comprimido y los aparatos
respiratorios autosuficientes.

Altas temperaturas, proyección de -Existen materiales ignífugos,

Cuerpo partículas de metal o salpicaduras antiestáticos, de malla metálica,
de productos químicos, Monos de trabajo convencionales impermeables a los productos
pulverización de fugas de presión o desechables, batas, delantales y químicos y de alta visibilidad.
o pistolas pulverizadoras, ropa de protección química -Cabe señalar que existen otras
impactos o penetraciones, y protecciones como los arneses de
desgaste o enganche de las seguridad o los chalecos salvavidas.

53
 prendas de vestir.

54
 PLAN DE TOMA FISICA DE INVENTARIOS

1. Objetivo:

Adelantar la identificación, verificación, clasificación, valoración, registro y análisis de los

bienes de consumo, además de administrarlos por la entidad.

2. Alcance:

Este procedimiento aplica para la realización de la toma física de inventarios de todos los
bienes a cargo del instituto para la economía social- IPES, los cuales se encuentran
ubicados en la dependencia, almacén y espacio de la tienda comercial – propiedad
administrativa por la entidad.

Dicho procedimiento inicia en la elaboración del programa anual de inventarios y termina

en la elaboración del informe final de la toma física de inventario.

3. Responsabilidades:
Subdirector(A) Administrativo(A) y Financiero(A): Coordinar y administrar los
recursos necesarios para el logro de los objetivos del procedimiento.
Almacenista General: Planear, coordinar y realizar el inventario físico total, en
forma anual o en el periodo fijado por la administración y conciliar el resultado con
el área de contabilidad.
 Organizar, custodiar, manejar, conservar, y administrar los bienes de
propiedad y a cargo de la entidad, al igual que aquellos entregados para el
cumplimiento de sus funciones.
 Dirigir y coordinar el equipo de trabajo que opera en el Almacén, así como
los recursos bajo su responsabilidad.
 Llevar un sistema de registro que permita controles actualizados y exactos
de la existencia de bienes en el Almacén, dependencias y funcionarios.
 Elaborar informes, conformar y rendir cuentas con la periodicidad que
ordenen los reglamentos internos, los organismos de control fiscal y
administrativo, sustentados con los soportes de los movimientos realizados
durante el periodo.

55
  Informar y adelantar los procedimientos establecidos para dar de baja los
bienes inservibles y los no útiles u obsoletos.
 Informar al área de servicios generales de manera oportuna, los movimientos
de bienes que se presentan al interior de la entidad, para que se emitan o
actualicen las pólizas de seguros adquiridas para salvaguardarlos.
 Unificación de la información resultante de la toma física, con las bases de
datos de Contabilidad, Almacén y otras áreas pertenecientes a la
Subdirección Administrativa y Financiera-SAF.
Técnico de Almacén:
 Llevar a cabo el inventario (toma física), y elaborar el informe
correspondiente.
 Realizar conteos selectivos para confrontar las existencias físicas contra los
registros en GOOBI y los registros de contabilidad.
 Elaborar juntamente con el área de contabilidad de la entidad, la conciliación
mensual entre el Almacén General vs Contabilidad.
 Apoyar al Almacenista General del IPES de forma mensual en el reporte de
bienes asegurar al área de Servicios Generales de la Subdirección
Administrativa y Financiera.

4. Definiciones:

Accesorios: elementos que dependen de lo principal, que son útiles casi en la medida en
que exista la máquina. Actualmente un accesorio para un equipo de computación es el filtro
o protector de pantalla, los forros guardan polvo, las herramientas, etc. Es decir, es un
elemento auxiliar que no afecta el buen funcionamiento de la máquina.

Alta de almacén: Es el procedimiento mediante el cual, un bien que no se encuentra

registrado en los inventarios de la Entidad, se registra en el Sistema de información
GOOBI, con el fin de ejercer el control de estos.

Alternativa Comercial: Es un espacio donde un beneficiario tiene la posibilidad de

desarrollar una actividad comercial. En el caso del IPES pueden ser: un quiosco, local de

56
Punto de Encuentro, local de punto comercial, módulo de venta mecato social, y local de
plaza de Mercado.

Bienes: Un bien se define como aquel artículo inventariable o activo de cualquier clase,
activos fijos, materiales, artículos, elementos en custodia, bienes muebles de propiedad o
recibidos para el uso de la entidad.

Bienes de consumo: Son aquellos bienes que se extinguen con el primer uso que se hace de
ellos, o cuando al agregarlos, o aplicarlos a otros desaparecen como unidad independiente o
como materia autónoma, y entran a constituir o integrar otros bienes.

Bienes de Consumo Controlado: Son aquellos bienes que la entidad a través del Comité
de inventarios, y con base en concepto de expertos, al igual que por lo previsto en el
programa de austeridad en el gasto, decide que deben ser controlados administrativamente.
Estos bienes no tienen las características de bienes de consumo final o fungible, no se
extinguen o fenecen por el primer uso que se hace de ellos, no tienen el carácter de
permanencia y están sujetos al deterioro por el uso; cuyo costo de adquisición sea inferior a
medio salario mínimo mensual legal vigente; cuyo costo de adquisición sea inferior a
medio salario mínimo mensual legal vigente; Estos elementos pueden ser, entre otros:
uniformes de equipo especial, llantas y neumáticos, repuestos de vehículos, maquinaria,
partes y piezas de computador, elementos de oficina, menajes de comedor y cocina

Bienes Faltantes: Son aquellos bienes que se encontraban registrados en el inventario de la

entidad, pero al momento de realizar la toma física no se encuentran los mismos. O bien
porque éstos hayan sido hurtados o bien porque haya desaparecido definitivamente del
servicio.

Bienes Inmuebles: Son aquellos que son considerados bienes raíces, los cuales se
encuentran íntimamente ligados al suelo, unidos de modo inseparable, física o
jurídicamente, al terreno.

Bienes Inservibles y Obsoletos: Son aquellos que se encuentran en un estado de deterioro,

desgaste, obsolescencia física y no son de utilidad para el servicio de la entidad.

57
Bienes muebles: Son aquellos que pueden trasladarse fácilmente de un lugar a otro,
manteniendo su integridad y la del inmueble en el que se hallaren depositados.

Bienes Sobrantes: Son los bienes que, no siendo parte del inventario de la entidad, un
cuentadante los utiliza para el desarrollo de sus funciones y que en el momento de la toma
física se registran y agregan en el inventario.

5. Condiciones generales

Equipos de comunicación y computo:

La clasificación administrativa y contable de los equipos de cómputo que necesitan varios

componentes, al momento de realizarse el alta de almacén, puede realizarse de dos
maneras:

Por sus componentes como unidades contables: partiendo de la factura que expide el
proveedor, al que se le solicitará en el contrato u orden de compra desagregar los bienes
adquiridos en los elementos y accesorios que lo componen.

En esta clasificación y para efectos de un mayor control administrativo, cada componente

debe tener una identificación que permita determinar su ubicación física en el equipo al
cual se haya incorporado

El equipo completo como unidad contable: es decir se registra la máquina como un todo,
que incluye los, componentes básicos indispensables para su funcionamiento, C.P.U.,
monitor, mouse, teclado, tarjetas de memoria, unidad de cd rom, fax, entre otros;
administrativamente o para los registros de almacén se asignará un código o placa principal
y en la tarjeta de control de inventario se relacionarán las series o códigos de identificación
de dichos componentes, físicamente la placa se adhiere al equipo en una o varios de sus
componentes.

Inventarios obligatorios:

Inventario anual de la sucursal, cada vez que se considere necesario. Para efectuar este
proceso se define una fecha, en la que se presente el menor numero de novedades de
personal (vacaciones, compensatorios, reestructuraciones, etc.).

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Comité de inventarios:

Este comité tiene como propósito valorar correctamente el manejo de bienes y servicios que
coordine y planifique, además de apoyar la responsabilidad del almacén.

Realización de la toma física:

Previo a la realización de la toma física, el(a) subdirector(a) Administrativo(a) y

Financiero(a) o el jefe de Almacén, deben informar a los encargados de las dependencias,
en forma escrita sobre el proceso a realizar, la fecha, la importancia, la metodología a
aplicar, programación de los recorridos y cronograma de ejecución; igualmente solicitar la
activa colaboración de las personas y la necesidad de tener los bienes organizados en el
sitio o destino que les fue asignado inicialmente

6. Documentos asociados:
a) FO 110 Asignación de Activo.
b) FO 264 Bitácora
c) FO 051 Acta de Reunión
d) Reporte GOOBI de inventario.
e) FO 430 Toma Física de Inventarios.
f) Informe preliminar de la toma física de Inventario.
g) Lista de bienes faltantes y sobrantes.
h) FO 132 Traslado de inventarios
i) Informe de ajustes de inventarios
j) FO 069 Memorando
k) Informe Final de la toma física de Inventario.
7. Marco normativo:
a) Ley 42 del 26 de enero de 1993: “Sobre la organización del sistema de
control fiscal financiero y los organismos que lo ejercen”.
b) Ley 87 del 29 de noviembre de 1993: “Por la cual se establecen normas para
el ejercicio del control interno en las entidades y organismos del Estado y se
dictan otras disposiciones”.

59
 c) Acuerdo 17 del 9 de septiembre de 1995: “Por el cual se Conforma la
Dirección de Contabilidad del Distrito Capital y se crea el Cargo de
Contador Distrital”, del Concejo de Bogotá D.C.
d) Ley 599 del 24 de Julio del 2000: “Por la cual se expide el Código Penal”.
e) Ley 610 del 15 de agosto del 2000:” Por la cual se establece el trámite de los
procesos de responsabilidad fiscal de competencia de las contralorías.”.

PLANIFICACION DE LOS INVENTARIOS FIDICOS (FORMATO)

Cliente_________________________________________
Cierre_______________________

Objetivos Aseveración
V E P R I X

60
 V=Valuacion E=Exactitud P=Propiedad R=Revelación I=Integridad X=Existencia

REF Hecho por:

No En fecha anterior a los inventarios físicos
1 Determinar la información que necesitamos para estar
presentes en la toma física de las existencias:
 Tipos de inventarios
 Ubicación de los inventarios
 Numero de veces que ha sido contado el
inventario en el año, si aplica
 Fecha de los conteos
 Forma de anotación de los conteos
 Tamaño de la muestra a ser tomadas
 Valor de los inventarios
 Personal del cliente que tomara parte en los
inventarios físicos
2 Determine los lugares que serán visitados por nosotros y
el alcance que se dará a nuestra prueba de conteo
3 Solicita una copia de las instrucciones para la toma de
los inventarios físicos y revisarlas. Verifique que se haya
considerado los siguientes asuntos:
 Arreglo de los inventarios para que se facilite su
conteo
 Inventarios que no serán contados
 Disposición de los inventarios defectuosos,
obsoletos y dañados
 Conformación de los equipos de conteo
 Control de los inventarios durante el inventario
físico
 Responsabilidad por la utilización y control de

61
 las tarjetas o cualquier otro medio de anotación
 Forma de llenado de las tarjetas de conteo
 Procedimiento de reconteo
 Grupos de conteo
 Personas responsables y supervisores

62
 DIAGRAMA DE FLUJO DE ALMACÉN Y SEÑALÉTICA A APLICAR.

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 BITÁCORAS DE ALMACÉN

Fecha: 26/06/23 - 03/07/23

No. orden Descripción Entradas Salidas Fecha

101 Harina de trigo fuerte marca Hoja de plata Bultos de 44kg 5 bultos 26/6/2023
102 Azúcar estándar Marca Beta San Miguel, Bultos de 50kg 5 bultos 26/6/2023
103 Leche entera 100% de vaca en envases de 1.5 L Marca Alpura clásica. 4 paquetes 26/6/2023
104 Huevo blanco con 180 piezas, Marca Bachoco. 4 cajas 26/6/2023
105 Sal de mar en grano 100% natural de 50 kg Marca Sal real de Colima. 4 bultos 27/6/2023
106 Polvo para hornear especial para Panadería de 15 kg Marca Colón. 5 bultos 27/6/2023
107 Crema para batir 100% vegetal "Ambiente topping" Marca Puratos en 25 piezas
envases de 1 L. 27/6/2023
108 30 barras de 400 g de Levadura fresca Marca La Florida, Caja de 12kg 5 cajas 27/6/2023
109 Cocoa natural en polvo, con textura fina. Marca Barry Callebaut, Bulto de 2 bultos
25kg 28/6/2023
110 Caja con 20 Bolsas de 500grs (10Kg) de Azúcar Glass. Marca Zulka 3 cajas 28/6/2023
111 Paquete con 50 pliegos de papel estrella encerado, medidas de cada hoja de 5 paquetes
63x42 cm, marca DELIVANILLA 28/6/2023

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