Este documento presenta un proyecto de emprendimiento para abrir un restaurante que sirva encebollado, un plato típico ecuatoriano. Detalla la historia y orígenes del encebollado, así como el objetivo general del proyecto de brindar una experiencia gastronómica única e inolvidable para los clientes. Incluye un análisis financiero del costo de los ingredientes y el precio de venta unitario del plato de encebollado, así como los gastos e inversión inicial requerida.
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Este documento presenta un proyecto de emprendimiento para abrir un restaurante que sirva encebollado, un plato típico ecuatoriano. Detalla la historia y orígenes del encebollado, así como el objetivo general del proyecto de brindar una experiencia gastronómica única e inolvidable para los clientes. Incluye un análisis financiero del costo de los ingredientes y el precio de venta unitario del plato de encebollado, así como los gastos e inversión inicial requerida.
Este documento presenta un proyecto de emprendimiento para abrir un restaurante que sirva encebollado, un plato típico ecuatoriano. Detalla la historia y orígenes del encebollado, así como el objetivo general del proyecto de brindar una experiencia gastronómica única e inolvidable para los clientes. Incluye un análisis financiero del costo de los ingredientes y el precio de venta unitario del plato de encebollado, así como los gastos e inversión inicial requerida.
Este documento presenta un proyecto de emprendimiento para abrir un restaurante que sirva encebollado, un plato típico ecuatoriano. Detalla la historia y orígenes del encebollado, así como el objetivo general del proyecto de brindar una experiencia gastronómica única e inolvidable para los clientes. Incluye un análisis financiero del costo de los ingredientes y el precio de venta unitario del plato de encebollado, así como los gastos e inversión inicial requerida.
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2023
PROYECTO DE EMPRENDIMIENTO: “ENCEBOLLADO”. UNIDAD EDUCATIVA OCTAVIO CORDERO PALACIOS TERCERO DE BACHILLERATO “C” Antecedentes: Se dice que los aborígenes de la cultura Valdivia cocinaban los peces a fuego de leña en ollas de cerámica. Y que tras la conquista, sus descendientes, los habitantes de nuestras costas, fusionaron ingredientes traídos por los españoles. El encebollado se prepara con albacora picada en jugo de yuca cocinada y desmenuzada, con cebolla, perejil, culantro, sal y otros aderezos. También se acompaña con chifles, patacones, canguil, pan y maíz tostado. En los años 80 se popularizó el encebollado en todo el país y se lo empezó a vender en pequeños locales como plato económico y típico del Ecuador.
OBJETIVO GENERAL: Brindar a nuestros clientes una experiencia gastronómica única
e inolvidable, generando una gran satisfacción que capte la atención de nuestros clientes y conseguir convertirnos en uno de los restaurantes más prestigioso de la ciudad. Análisis financiero
Encebollado
MATERIAL COSTO
1 litro de aceite vegetal USD 1.00
2 libras de Cebolla Morada USD 0.80 1 libra de tomate riñón maduro USD 0.40 1 sobre comino molido USD 0.25 1 sobre de ají para seco USD 0.25 1 1/2 Litro Agua USD 0.05 Un atado de cilantro fresco picado finamente USD 0.25 1 libra de albacora fresca. USD 3.00 5 libras de yuca USD 2.00 1 libra de pimiento rojo USD 0.50 1 libra de pimiento verde USD 0.50 1 atado de apio picado en pedazos grandes USD 0.50 2 cubos caldo de verduras Maggie USD 0.10 2 dientes de ajo USD 0.10 4 unidades limón USD 0.10
COSTO UNITARIO
1 cucharada aceite vegetal USD 0.05
1/2 unidad de cebolla morada picada en tiras finas USD 0.05 1 tomate riñón maduros y picado en cuartos USD 0.10 1/2 cucharada comino molido USD 0.02 1/2 cucharaditas ají para seco USD 0.02 1 1/2 litro agua USD 0.02 media cucharada cilantro fresco picado finamente USD 0.04 80 gramos de albacora fresca, en lomos USD 0.60 Media unidad de yuca cortada en cubos USD 0.20 Medio pimiento rojo picado en pedazos grandes USD 0.10 medio pimiento verde Picado en pedazos grandes USD 0.10 Atado apio picado en pedazos grandes USD 0.05 Cuarto de cubo de caldo de verduras maggie USD 0.05 medio diente de ajo USD 0.05 1 limón cortado en cuartos USD 0.05 TOTAL USD 1.50 COSTO DE VENTA POR UNIDAD USD 3.00 (Tres dólares) cada plato de encebollado 300 centavos = equivale 3.00 50% de ganancia equivale 1.50 0,5 ==== total 1,40$ctvs. precio de venta por unidad Gastos Luz agua Internet impresora gas gas
Inversión Vegetales Pescado Platos Cucharas Hiervas limon frescas
