AGUARDIENTES

WHISKY: La evidencia más antigua fue en Escocia en 1494. Los granjeros fueron los
primeros que lo consumían, era una actividad anual. Fue como su bebida de cortesía. El
primer whisky se hacía de pura malta pero sin maduración en barrica, se consumía
directamente del alambique. La palabra whisky deriva del gaélico Uisgue – beata que
significa agua de vida.
Marcas:
 JB (Justerini Ɛ Brooks) propiedad de Diageo. (3er whisky escocés más vendido
del mundo).
 Chivas Regal, perteneciente a la propiedad francesa Pernod Ricard. (Fundada en
1801)
 Grant´s (propiedad de William Grant & Sons) Fundada en 1887.
 Ballantine´s (perteneciente a la propiedad francesa Pernod Ricard. Fundada en
1827.
 Johnnie Walker, propiedad de Diageo.
Elaboración: 1) MALTA: Elegir el mejor grano, que esté remojado en agua varios días
y luego pueda reposar en recipientes especiales para que pueda germinar. Comienza la
transformación enzimática de los almidones en azúcar para que se transforme en
alcohol.
2) TOSTADO: El grano es secado dentro de hornos con ayuda de aire caliente. Dura 3
días hasta que el grano alcance el nivel de tostado deseado.
3) FERMENTACIÓN: La malta es molida y llevaba a tanques especiales donde se
mezcla con agua caliente. Se agrega levaduras al mosto y se deja fermentar por 3 días
para que se transforme los azúcares en alcoholes.
4) DESTILACIÓN: Se lleva el wort fermentado al alambique para su destilación, pues
ofrece destilados de distintas cualidades. Un líquido de 25 a 30 ° de alcohol se obtiene y
lo siguiente es de 60 a 70° de alcohol.
5) ENVEJECIMIENTO: Se lleva a los barriles y depende en que región se produzca,
pues se obtiene un buen resultado. Los barriles son de roble de segundo uso que
envejecieron jerez. El master blender hace mezclas para llegar al producto deseado.

COGÑAC: Se toma el nombre de una pequeña ciudad ubicada en Poitou. Los

viticultores transformaban su aguardiente en vino por la poca demanda y se llevó a una
tonalidad dorada y sabor exquisito. Hay otra versión que explica sobre la demanda del
vino, los marineros de la zona procedían a hervirlo en un espacio menor para así obtener
esta bebida.
MARCAS:
 Augier: fue la primera que se instaló en 1643.
 Camus: destacan su XO y Napoleón.
 Martell: fundada en 1715 por Jean Martell. Destaca Cordón Bleu.
 Hennessy: fundad en 1765 por Richard Hennessy, destaca su XO y
Paradis.
 Remy Martín: Fundada en 1724, destaca su Fine Champagne VSOP.

ELABORACIÓN: Desde el aguardiente se hace la doble destilación de vino (seco).

Pasa por un proceso de destilación en alambiques de cobre tipo repasse. Se obtiene un
aguardiente incoloro con un 70% de alcohol, gracias a 2 destilaciones.

BRANDY: Deriva del vocablo brandewijn, que significa vino quemado. Su origen es
diversos países como Alemania, España e Italia. Diferenciando a Holanda como el
principal mercado del brandy. Su elaboración no fue planeada, fue gracias al azar que se
logró.
MARCAS:
 Lepanto
 Cardenal Mendoza
 Martell
 Remy Martin
 Vecchia Romagna
ELABORACIÓN:
1) Destilación del vino: Separar sustancias volátiles y extraer contenido alcohólico.
A mayor contenido, menor será las sustancias en el líquido.
2) Envejecimiento: En las barricas de madera roble, diluirán el sabor a quemado
que queda después de su destilación. Aporta sabor, color y aroma.
Se produce oxidación de componentes y debido a la reacción de sustancias
orgánicas se forma congéneres.
GINEBRA: Su origen es atribuido por un profesor de medicina de la Universidad de
Leiden del siglo 17: Franciscus Sylvius. Se da en Holanda, proviene del término latín
juniperus. Existen 2 tipos que son: holandesa y la London. Proviene del destilado de
cereales: cebada, centeno, maíz, se aromatiza con bayas de enebro que son nebrinas.
MARCAS:
 Martin Miller´s
 Hendricks´s
 Nordés
 Bulldog
 Tanqueray

ELABORACIÓN:
 Ginebra holandesa: Se hace a partir de un tercio de malta fermentada y alcohol
de baja graduación. Mezclado con distintos aromatizantes y se destila otra vez
para el producto.
 Ginebra británica: Es rectificado con alcoholes de alta graduación para que
difume su sabor. Se mezcla en varios recipientes, reduciendo con agua y se
destila otra vez. Al final se obtiene una graduación del 45%.

VODKA: Sus primeros licores aparecieron en Rusia y Polonia y fue destinado para uso
medicinal entre los años VIII y IX. Polonia es famosa por producir vodka de patata. Se
utilizaban métodos mecánicos, fueron creadas sobre la base de fermentación del jugo de
bayas con miel desde finales del siglo IX.
MARCAS:
 Belvedere
 Absolut
 Smirnoff
 Grey Goose
 Ciroc
ELABORACIÓN: Empieza con la fermentación del almidón con levaduras y agua. Se
pasa a la destilación en un alambique, realizado este proceso 2 o 3 veces. Luego viene la
filtración para eliminar impurezas. La disolución en agua pura hasta tener una
graduación en torno a los 40º.

KIRSCH: Su origen se remonta al siglo XVIII. Su nombre proviene del alsaciano

“kirschwasser” es decir “agua de cereza”. Más antiguo de aguardientes de frutas, es
usado para maridaje y elaboración de postres. Es presente en Alemania, Austria o
Bélgica.
MARCAS:
 Morand
 Luxardo
 Lorch
ELABORACIÓN: Elegimos las mejores cerezas y procedemos a moltura y
fermentación (que dura 2 semanas). En la destilación es realizada en alambiques de
cobre tras separar cabezas, centros y colas. Durante el periodo de envejecimiento que es
de 1 año se obtiene un mayor equilibrio de aromas. Luego de su periodo de crianza se
somete a mezclas para conseguir cualidades inigualables.

CALVADOS: Se elabora exclusivamente en la región de Normandía, noroeste de

Francia. Su nombre proviene del departamento Calvados. Deriva de la palabra
“salvados” por un barco de la Armada (Felipe II) que llevaba ese nombre.
MARCAS:
 Père Magloire Calvados
 Boulard Calvados
 Papidoux VSOP Calvados.
ELABORACIÓN: Se utiliza hasta 150 variedades de manzana, en otros casos es
mezclado con sidra de pera. Durante 6 semanas el mosto se fermenta para lograr entre 5
y 6 grados de alcohol, la sidra va para la destilación simple y llega a tener 42 grados de
alcohol.Es añejo en barricas de roble de 2 a 10 años.
 LICORES
LOS BITTERS:
 CAMPARI: Su origen remonta en 1867 en Milán. Realizado a partir de extracto
de alcachofa, combinación de hasta 60 ingredientes distintos. Su elaboración es
el resultado de maceración de alcohol con mezcla de hierbas aromáticas. El
añejamiento enriquece el producto dejando un distintivo color.
 Cynar: Fue creado en Padova (Italia) se elabora a partir de alcachofas y 13
hierbas distintas, su color es marrón con reflejos rojizos. De sabor amargo. Bajo
en alcohol 16.5%.
 Amer Picon: Elaborada a base de ralladuras de cáscaras de naranjas frescas y
secas, también alcohol y luego a proceso de destilación. Se le añade jarabe de
azúcar y caramelo.
 Ramazzotti: Su historia remonta a 1815 en Milán, licor hecho a base de 33
hierbas. Su graduación alcohólica es de 15°, se puede combinar en su versión
spritz.
 Amargo de angostura: Tiene como base el alcohol que ronda el 48% y se añade
25 compuestos botánicos. A principios del siglo XIX, su fórmula permanece en
secreto, aunque la planta más importante es la genciana. Es como un brebaje
medicinal.
 Jägermeister: Sus principales ingredientes son jengibre, canela, anís estrellado.
Se pasa todo y se prepara las combinaciones en seco de hierbas, flores, raíces y
frutas, elaboran mezclas hidroalcohólicas y se maceran. La base es guardado en
barricas de roble y se deja madurar por 1 año.

CREMAS:
 Baileys Mozart: Su país de origen es Austria. Su contenido de alcohol es 17%.
Una mezcla de chocolate Belga, crema fresca y notas aromáticas de vainilla y
cacao. Es macerado en alcohol de azúcar y remolacha.
 Doobeys Frangélico: Se destila la función de avellanas que es mezclada con
semillas de cacao, vayas de vainilla y café tostado. Se mezcla con alcohol puro y
agua. Finalmente reposa entre 6 y 8 semanas.
 Sheridans: Producido en Dublín, un licor irlandés. Una sección está de licor
negro (café, whisky). Por otro de licor blanco de chocolate blanco con leche.
 Amarula: Su origen es en Sudáfrica. Se elabora a partir de la fruta del árbol
africano marula. La pulpa se coloca en tanques de fermentación a temperatura
constante, el vino es destilado en alambiques (estaciona 2 años en barrica de
roble. Al final se mezcla con crema fresca.

INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR

TECNOLÓGICO CATÓLICA

AGUARDIENTES Y LICORES

ESTUDIANTE: EVANGELISTA PEREZ SHARON

DOCENTE: IZQUIERDO BARRIOS TITO

2023