UNIDAD II: DESTILADOS

2.1 RON

Es una bebida alcohólica que se

obtiene a partir de la caña de azúcar.
El ron no tiene denominación de
origen así que puede ser producido en
cualquier parte del mundo, siempre y
cuando se elabore de caña de azúcar,
el Caribe es la zona con mayor
producción de ron destacando Cuba,
Puerto Rico y Jamaica.
Proceso de elaboración
El ron es obtenido de la destilación de la melaza, jarabe que se obtiene al
hervir la caña de azúcar, cuando se destila por primera vez el ron puede
alcanzar entre 65% y 90% de contenido alcohólico; dependiendo del tipo de
ron este se madura en barricas de acero inoxidable para el ron blanco y en
barricas de roble para rones oscuros, tanto añejos como reposados, dentro de
este proceso a veces se le adiciona caramelo o se queman las barricas para
obtener la tonalidad deseada.
Clasificación
Se clasifican de dos maneras, dependiendo de la calidad de la materia prima
pudiendo ser melaza o mieles vírgenes y dependiendo del tipo de maduración en
blanco, reposado y añejo; en el caso de mieles vírgenes se llaman rones Premium y el
tiempo de maduración para los blancos es hasta 2 años en barricas de acero
inoxidable, para los reposados y añejos en barricas de roble de entre 3 a 5 años para
los reposados y más de 5 años para los añejos, pudiendo llegar hasta más de 25 años
de añejamiento.
2.2 TEQUILA

El tequila es un destilado de los azucares del

agave Azul Tequilana Webber.

El tequila cuenta con denominación de origen

por lo que solo puede ser elaborado y
embotellado en México; en la zona de
denominación de origen que contempla al
estado de Jalisco, y algunos municipios de los
estados de Nayarit, Michoacán, Guanajuato y
Tamaulipas.
Proceso de elaboración
El tequila es producido de las azucares del “corazón” del agave, este corazón
también conocido como piña o cabeza puede llegar a pesar entre los 30 a los 60 kg,
para obtener esta piña se realiza lo que es la “jima” que consiste en cortar todas las
pencas del agave para descubrir la piña. Solamente agaves con por lo menos 10
años de crecimiento son utilizados para la elaboración del tequila, una vez que
obtenemos la piña del agave esta es cocida en hornos de mampostería por 24
horas aproximadamente.
Una vez que tenemos la piña cocida
esta se taja para extraer el
aguamiel, esta aguamiel es
fermentada y después destilada en
alambiques, normalmente un
tequila sufre dos destilaciones y
después se liga con agua para
alcanzar su graduación de 40º GL.
Con esto obtenemos el tequila
blanco, en caso de buscar tequilas
añejos o reposados este tequila es
madurado en barricas de roble.
Clasificación
El tequila puede se clasifica de 2
formas: dependiendo del origen de
los azúcares con los que se elabora
teniendo 2 tiempos “Tequila” que
cuenta con un 51% de azucares
provenientes del agave Tequilana
variedad Azul y “Tequila 100% Agave”
que como su nombre lo indica todas
las azucares son provenientes de esta
planta, a su vez estos dos tequilas
son clasificados dependiendo del
proceso de maduración.
Clasificación:
• Blancos: Sin maduración en barrica
• Plata: Entre 28 días a 2 meses de maduración
• Reposado: No menos de 2 meses de maduración y no más de 1 año
• Añejo: Mas de 1 año de maduración en barrica
2.3 VODKA
El vodka es una bebida
prácticamente sin sabor,
originalmente destilado a partir
de papas, actualmente el vodka
se elabora de granos dentro de
los que destacan trigo, cebada y
maíz; aunque también
podemos encontrarlos de
productos exóticos como uva o
remolacha.
El vodka es producido alrededor del mundo,
aunque los países mas importantes en la
elaboración del vodka son Rusia y Polonia.
Proceso de elaboración
Sin importar la materia prima que se ocupe para la elaboración del
vodka el proceso es muy similar, se obtiene un mosto o caldo a partir
de esta materia prima y se deja fermentar, en algunas ocasiones
adicionando azucares y levaduras; una vez que termina el proceso de
fermentación este se destila a altas temperaturas, normalmente las
destilaciones son 3 aunque existen algunos que llegan a tener hasta 9
destilaciones.
Una vez concluidas las destilaciones el
vodka pasa por carbón activado y ligado
con agua para llegar a la graduación de
40º gl. Es importante recalcar que dentro
del proceso de producción el ingrediente
más importante para determinar la
calidad del vodka es el agua con el que se
liga, entre más pura el agua el vodka será
de mejor calidad.
Clasificación

El vodka como bebida nunca es madurada en

barrica así que solamente lo encontramos
solo, sin embargo, en recientes fechas ha
surgido la tendencia de “aromatizar” el vodka
con sabores a limón, piña, pimienta hasta
arándano, pera y café.
2.4 GINEBRA

La ginebra es un destilado de granos,

aromatizada con distintas plantas, de
las cuales la más importante es la
baya del enebro que es la que le da
ese sabor y aroma particular de la
ginebra.

Holanda e Inglaterra son los

principales productores de Ginebra.
Proceso de elaboración

El proceso de elaboración es muy

similar al del vodka, con la adición
del enebro en la receta en la
segunda destilación.
Clasificación

• London Dry que consiste en una

mezcla de granos mas de cebada
que de maíz que se destilan a
baja graduación.

• Ginebra Holandesa que contiene

cebada, malta, maíz y centeno,
en la segunda destilación se
agrega el enebro; este tipo de
ginebra suele ser un poco más
dulce que el London Dry.
Propiedades
El brandy es un destilado de vino y añejado en barricas de roble.
México, España, Alemania, Italia, Grecia, por mencionar algunos
paises productores.
Proceso de elaboración
El brandy comienza con la fermentación de las
uvas para hacer vino, una vez que tenemos
este vino este es destilado y después añejado
en barricas de roble, y por ultimo pasa por un
proceso de mezclado conocido como solera
que consiste en dejar el destilado del vino en
barriles durante un mes.

Después la mitad de cada barril se mezcla en

otro barril que contiene brandy con un mayor
tiempo de añejamiento, finalmente el
contendido de cada uno de estos barriles se
coloca en otro barril con mayor tiempo de
añejamiento.
Clasificación
Existe el brandy de Uva y el brandy de frutas
cuyo proceso de elaboración es similar, sin
embargo en lugar de ocupar uva como base
para la elaboración del brandy se ocupan frutas
como manzana , frambuesa o cerezas, dentro
de los cuales encontramos el Applejack,
Calvados y el Kirsch.

*El brandy de Jerez

tiene denominación de
origen.
2.6 Cognac

El coñac puede considerarse como el

brandy francés, sin embargo hay que
entender que cualquier coñac puede ser
considerado brandy mas nunca un brandy
podrá ser considerado coñac.

Al igual que el brandy, el coñac es un

destilado del vino de uva y que se madura
en barricas de roble, sin embargo su técnica
de elaboración ha pasado prácticamente sin
alteraciones desde el
siglo 17.
Solamente es producido en la región de
Cognac en Francia
Proceso de elaboración
El proceso de elaboración del coñac se
lleva principalmente en 2 pasos, una
primera destilación del vino que se le
conoce como broullis, de donde se
obtiene un liquido alcohólico de entre
28º a 32º, el broullis vuelve a ser
destilado para obtener “la bonne
chauffe”.
De esta segunda destilación se
descartan las cabezas y las colas y solo
el corazón es conservado para la
maduración y convertirse finalmente
en coñac, que pasa en maduración por
lo menos 30 meses.
Clasificación
El coñac se clasifica dependiendo de los años de maduración que este tenga
teniendo las siguientes denominaciones:

VS: Very Superior menos de 4 años y medio de añejamiento

VSOP: Very Superior Old Pale entre 4 y medio años hasta 6 años y medio
XO: Extremly Old: de entre 6 años y medio hasta 40 años.
2.7 Whisky

El whisky (escoses) o whiskey (irlandés) es

una bebida alcohólica destilada de malta
o de grano, u una mezcla de ambos.
Proceso de elaboración

El grano, cebada o malta es mezclado con

agua y azúcar y se fermenta, después es
destilado y colocado en barriles donde ya
se ha añejado vino o coñac, y es añejado
por un mínimo de 3 años para el whisky
escoses de malta.

Para la elaboración de la “malta” se deja

germinar el grano de cebada y este es
detenido mediante el ahumado de esta
sobre hogueras
Clasificación
Escocés, Irlandés, y en ambos tenemos 3 tipos, el 100% de malta, el
whisky de granos y el blended que es una mezcla de los dos anteriores.
UNIDAD III: CREMAS Y
LICORES DIVERSOS
3.1 Cremas

Un licor de crema es “una emulsión del tipo aceite en agua, de pequeñas gotas de
grasa, estabilizadas por caseinato de sodio, en una dispersión acuosa conteniendo
de 10 a 20%de etanol y generalmente también sacarosa hasta una concentración de
20%”.
Proceso de elaboración
La elaboración de las cremas es un
proceso que varia según sus
especificaciones y fabricantes, pero
la idea base es la siguiente:

•Ingredientes del cual deseamos

hacer crema, las plantas, semillas o
cualquier otro sabor que se quiera
agregar a la crema, azúcar, esencia
de vainilla y crema o leche al gusto.
•Mezclar todo en un recipiente y lo
embotellaremos dejándolo reposar
de 2 a 4 semanas.
•Colar la mezcla y la poner en una
nueva botella.
3.2 LICORES
Son las bebidas hidroalcohólicas aromatizadas obtenidas por maceración,
infusión o destilación de diversas sustancias vegetales naturales, con
alcoholes destilados aromatizados, o por adiciones de extractos, esencias o
aromas autorizados, o por la combinación de ambos, coloreados o no, con
una generosa proporción de azúcar. Teniendo un contenido alcohólico
superior a los 15º llegando a superar los 50º de alcohol, diferenciándose de
los aguardientes por mayor o menor contenido de azúcares.
Nombre conocido del licor Sabor Color % de alcohol
Anisette anis transparente 27
Anis anis transparente 39-50
Apricot apricot marrón 30
Blackberry mora / zarzamora rojo oscuro 30
Cherry cereza rojo brillante 30-32
chocolate y marrón o
Crème de Cacao 25-27
vainilla blanco
Crème de Cassis grosella o pasas rojo 12-25
Crème de Framboises frambuesa rojo 30
verde, blanco o
Crème de Menthe menta 30
rosa
Crème de Roses rosas rosado 30
Crème de Vainille vainilla marrón 30
Crème de Violettes violetas violeta 30
Curaçao naranja naranja 30-42
Danziger Goldwasser naranja y pimiento transparente 38
Kümmel kümmel o carvi transparente 39-46
Maraschino cerezas transparente 30-32
Ojen anis transparente 42
Ouzo anis transparente 45-49
Parfait Amour violetas violeta 27-30
Peach durazno marrón dorado 35-40
Prunelle ciruela marrón 40
Sloe Gin endrina rojizo 30
Swedish Punsch rummy amarilla 28-30
Triple Sec naranja transparente 38-40
 Pais de
Licor Sabor Color % alcohol
origen
Bénédictine
Francia pimiento dorado 43
D.O.M.
B & B, D.O.M. Francia pimiento dorado 43
Chartreuse dorado -
Francia pimiento y anis 43
amarillo amarillento
Chartreuse
Francia pimiento y vino verde 55
verde
Dinamarc
Cherry Heering cereza rojizo 24
a
Cordial Medoc Francia naranja y cacao marrón 44
transparent
Cointreau Francia naranja 40
e
Crème Yvette EEUU violeta violeta 33
pimiento y
Drambuie Escocia dorado 40
whisky escocés
transparent
Falernum Barbados lima y almendra 6
e
naranja y toronja
Forbidden Fruit EEUU naranja 35
(pomelo)
Galliano Italia naranja dorado 40
naranja
Grand Marnier Francia pimiento 40
rojizo
transparent
Gilka Kümmel Alemania kümmel (carvi) 43
e
Irish Mist Irlanda pimiento y miel dorado 40
pimiento y dorado
Liqeur d'Or Francia 43
limón suave
dorado
Strega Italia pimiento 42
suave
Tia Maria Jamaica café marrón 31
Vieille Curé Francia pimiento dorado 43
Proceso de elaboración
Se elaboran con distintos métodos, a partir de los cuales se las clasifica::

• Fermentación
• Infusión
• Maceración
• Mezcla
• Destilación
3.3 CERVEZA
Al parecer, la primera bebida fermentada que conoció el hombre fue la cerveza, y
se cree que apareció junto con el pan de cebada. Es posible que alguien hubiese
dejado el pan olvidado a la intemperie; la humedad y la flora bacterial provocaron
una fermentación natural. Al recogerlo, observó que el pan había segregado un
líquido que le supo tan bien, que sucesivamente trató de reproducir el proceso.

Hace más de 6.000 años, en la tierra de

los rios Tigris y Eufrates, los sumerios
elaboraban y consumían la cerveza.
La primera organización gremial de
fabricantes de cerveza nació en París en
1258 y 10 años más tarde, el
reglamento para producir la bebida se
inscribía en el libro de los oficios.

Alemania ha influido mucho en fijar las

características de la cerveza moderna,
al punto que hoy en día aún cuentan
con la "Ley de la Pureza" promulgada
por el duque bávaro Guillermo IV de
Orange en 1516, que obliga a producir
la bebida con cebada malteada, agua,
lúpulo y levadura.
Proceso de elaboración
La cerveza es una bebida
resultante de la fermentación
alcohólica, mediante levadura
seleccionada, de un mosto
procedente de la malta
(germinación, secado y tostado
de los granos de cebada), al que
se han agregado lúpulos y
sometido a un proceso de
cocción. Tras filtrar la cerveza, se
procede a su envasado en
botellas, botellines, latas o
barriles.
Proceso de elaboración Industrial

Precisamente desde el finales del siglo XIX la historia de la cerveza se confunde

con el desarrollo de métodos que permitían la elaboración masiva de la cerveza,
en detrimento muchas veces de los criterios de calidad. Hasta bien entrados los
años 70 del siglo XX, fueron desapareciendo grandes cantidades de recetas y se
fue uniformizando mundialmente la producción, principalmente de cervezas
Lager de calidad mediana a la baja, al mismo tiempo que se hacen y se
consumen cada vez cantidades más grandes. Aun así, algunas asociaciones de
productores y consumidores especialmente ingleses, alemanes y americanos
siguen exigiendo cervezas de calidad.
Clasificación
Las cervezas se clasifican en función de la proporción y calidad los ingredientes
básicos, las técnicas de elaboración y factores relacionados con el malteado,
fermentación, maduración, selección de levaduras y añadido de hierbas o especias.

Clasificación por el tipo de fermentación:

• Fermentación Alta, cervezas tipo Ale.

• Fermentación Baja, cervezas tipo Lager.
• Fermentación Mixta, realizada ex profeso por los maestros cerveceros.
• Fermentación Espontánea cerveza tipo Lambic, que también es de alta
fermentación.
Se pueden clasificar también por el tipo de grano. Generalmente son mezclas de
grano de cebada y otros granos, haciendo mención el tipo al grano añadido.

1. Cerveza de trigo, (cebada + trigo).

2. Cerveza de avena, (cebada + avena).

Algunas cervezas contienen también maíz o arroz pero no se hace mención o no es

importante para determinar su tipología.

El origen es una fuente de información para la clasificación, donde se hace

hincapié a la procedencia de la cerveza.

1. Cerveza belga.
2. Cerveza alemana.
3. Cerveza inglesa.
4. Etc.
El color es una de las características físicas que utilizamos para la clasificación de la
cerveza existiendo infinidad de matices entre los colores más destacados.

1. Cerveza rubia.
2. Cerveza tostada.
3. Cerveza roja.
4. Cerveza negra.
5. Etc.
Clasificación según su graduación alcohólica. En las etiquetas de las bebidas
alcohólicas, el grado alcohólico volumétrico se indica mediante el uso de la
palabra «alcohol», o la abreviatura «alc.», seguida del símbolo «% vol.».
Por ejemplo, la inscripción de una etiqueta podría ser: “alc. 7,5% vol. “, o
simplemente eL porcentaje y la abreviatura vol.
En algunas etiquetas podemos leer ABV. y el porcentaje, siglas de Alcohol by
volume.
Volumen 5’00% vol. graduación 5º
Volumen 6’00% vol. graduación 6º
Etc.
3.4 SAKE

El sake es una palabra japonesa que

significa “bebida alcohólica”.
En los países occidentales se refiere a un
tipo de bebida alcohólica preparada de
una infusión hecha a partir del arroz y
fermentada por la acción de diferentes
microorganismos , y conocida en Japón
como:
日本酒
“nihon-shu”
 Proceso de Elaboración
Primero, el arroz se pule y se lava.
Después se pone a remojo , y se escurre
en un tamiz. Para controlar los tiempos de
estas fases se utiliza un cronómetro,
porque el contenido de agua del arroz es
un factor que determina la calidad final
del sake.
Al la mañana siguiente se cuece el arroz.
Cuando los trabajadores están seguros de
que está listo, lo sacan de la máquina
cocedora con una gran pala.
A continuación viene el enfriado, que se
realiza por la mañana temprano, con las
temperaturas más bajas del día.
La clave para hacer una buena tanda de
sake reside en el moho koji. Una parte del
arroz cocido se lleva a una habitación
independiente donde la alta temperatura
y humedad propician que las esporas
kojise reproduzcan vivamente. Se extiende
el arroz (5) con aparatos medidores de
temperatura para controlarla (6). Las
esporas koji(7) se espolvorean por encima
(8).
La mezcla del arroz y el kojise cubre con
una tela durante un día entero para
mantener el calor y contribuir a la
reproducción de los hongos. Después el
arroz y el moho kojise remueven (9) y se
pasan a unas bandejas de madera
llamadas koji-buta(10). El hongo va
desprendiendo calor conforme se
reproduce, así que se zarandean las
bandejas y se agita la mezcla (11) para
refrescar la temperatura y que la acción
del kojise mantenga uniforme. Afuera es
invierno, pero adentro el trabajo es duro
con una temperatura de 30°Cy una
humedad del 60%. Después de dos días
enteros el moho kojiha cumplido su
misión
La masa de inicio se prepara en una cuba,
en una habitación (13) bastante fresca,
unos 5°C, mucho más fría que donde se
hace el koji: sólo sobreviven los
microorganismos de levadura más fuertes
y efectivos. Se mezcla todo: el moho koji,
agua, ácido láctico (para destruir las
bacterias perjudiciales), levadura koboy
un poco de arroz cocido (14), y después se
aparta durante unos 16 días para dejar
que la levadura actúe y la mezcla
fermente (15)
A la masa de inicio se añade moho koji,
agua y un poco de arroz cocido (16, 17).
Esto potencia la acción de los
microorganismos de la levadura. Para
mantenerlos activos, el añadido se
efectúa en pequeñas tandas separadas,
tres veces cada uno. El kojiconvierte el
arroz en glucosa, sobre la que actúa la
levadura produciendo alcohol. Durante
esta fase suben a la superficie miles de
burbujas de ácido carbónico (18),
desprendiendo un olor dulce y afrutado.
La fermentación se detiene unos 20 días
más tarde. Queda una masa moromiy un
brebaje alcohólico.
La moromise prensa y entonces suelta el
sake. En esta fábrica el prensado se hace a
la manera tradicional, metiendo la
moromien bolsas que se colocan unas
encima de otras, y dejándolas un día
entero para que se prensen y suelten el
sake (19, 20). El líquido se tamiza para
quitarle pedazitosde arroz y otras
partículas que lo enturbian. Después se
filtra, se pasteuriza, se embotella y se
almacena.
Clasificación
El sake japonés ofrece variados sabores para los gustos individuales. El sabor
depende sobre todo del pulido del arroz, del momento en que se embotelló y del
grado de envejecimiento.
1. 本醸造 HONJOZO-SHU: Con un leve agregado de alcohol destilado. El alcohol
destilado ayuda a extraer algunos sabores del salvado.

2. 純米酒 JUNMAI-SHU: Literalmente "vino puro de arroz", hecho de arroz

solamente. Antes de principios de los 90's, el Gobierno japonés estableció que
por lo menos se extraiga un 30% del arroz pulido y que la bebida sea sin alcohol,
para que el sake fuese consideradojunmai. Hoy en día esto puede aplicarse a
cualquier sake molido que no contenga aditivos o alcohol destilado.

3. 吟醸酒 GINJO-SHU: Con la extraciónde un porcentaje de arroz pulido entre el 30

y el 50 por ciento. Junmaiginjo-shuestá hecho sin agregado de alcohol.

4. 大吟醸酒: DAIGINJO-SHUCon un 50-70% de arroz pulido quitado.

Junmaidaiginjo-shuestá hecho sin agregado de alcohol.
Colores del SAKE

1. Izquierda: el sake puro, habitual, es casi transparente.

2. En el medio: sake añejo con un tinte amarillento.
3. Derecha: un sake activo (aún fermentando), blanco y turbio.
Propiedades

En Año Nuevo los japoneses beben un

sake especial llamado toso(屠蘇). El toso
es similar al iwai-zake. Es preparado
remojando tososan(屠蘇散), un polvo
medicinal chino, en el sake. Hasta los
niños prueban un poco. En algunas
regiones los primeros sorbos de toso son
tomados en orden de edad, desde los
más jóvenes a los más ancianos.
UNIDAD IV: APERITIVOS
Y DIGESTIVOS
4.1 APERITIVOS
Su historia se remonta a la Antigüedad, pero
en la Edad Media los monasterios se
convirtieron en centros especialistas en
brebajes con hierbas. Ya en el siglo XIX, en
Turín, licoristas con apellidos como Martini,
Cinzano, Gancia o Campari fueron los primeros
en mezclar las hierbas con bajas graduaciones
de alcohol.
Ya en el Antiguo Egipto, y luego en Grecia y en
Roma, algunas hierbas seleccionadas muchas
veces con criterio médico se combinaban y
maceraban para obtener brebajes. En el siglo
XVI, pleno apogeo de la vida monástica
europea, los monjes de clausura comenzaron a
especializarse en elixires que purgaban el
cuerpo y el alma.
En 1840, los maîtres licoristas del bar Bass de Turín se llamaban, créase o no,
Gaspare Campari y Allesandro Martini. Ambos eran especialistas en hierbas de la
región, y cada uno era dueño de algunas recetas propias que más tarde harían
historia
Caracteristicas

Se obtienen por complejos procesos como la fermentación de

mostos y sustancias vegetales aromáticas, en algunos casos el
añadido de alcohol de vino y azúcar, en otros casos destilación de
fermentos aromatizados. Su graduación alcohólica es muy
variable, desde los 0.5 hasta los 75 grados de alcohol o más
4.2 DIGESTIVOS
En la Edad Media, cuando el alcohol aún
estaba reservado para usos médicos, se
tomaba después de las comidas una
bebida hecha con vino, azúcar y
especias: el hipocrás.

En esa época se pensaba que las

especias ayudaban a la digestión y el
azúcar se consideraba un medicamento.

Los principales digestivos son licores o

aguardientes, pero también tisanas o
infusiones. El té y el café también
pueden considerarse digestivos.
4.2 DIGESTIVOS
En la Edad Media, cuando el alcohol aún
estaba reservado para usos médicos, se
tomaba después de las comidas una
bebida hecha con vino, azúcar y
especias: el hipocrás.

En esa época se pensaba que las

especias ayudaban a la digestión y el
azúcar se consideraba un medicamento.

Los principales digestivos son licores o

aguardientes, pero también tisanas o
infusiones. El té y el café también
pueden considerarse digestivos.
Características

Los digestivos deben tener una alta concentración de azúcar para que den la sensación
de satisfecho, además aceleran y facilitan el proceso digestivo.
Suelen ser tragos muy frutales y se emplean ingredientes dulces como la granadina
además de azúcar.
UNIDAD V: CÓCTELES SIN
ALCOHOL Y NUEVAS
TENDENCIAS
5.1 Cócteles sin alcohol

Hay cierta controversia entorno a los cócteles

sin alcohol. Hay quién dice de ellos que no son
cócteles, que un cóctel para poder ser llamado
como tal debe llevar alcohol en su composición
y que ese tipo de cóctel no es más que una
mezcla a base de zumos para el público
infantil.
5.2 Cócteles dietéticos

Se indican para aquellas personas que tienen

algún problema de peso o simplemente
prefieren las bebidas no excesivamente
alcohólicas e incluso sin ninguno. En ellos
predominan las frutas cítricas e incluso pueden
estar presentes algunos vegetales.
5.3 Nuevas tendencias
Los cócteles sin alcohol están de moda. Y esta tendencia tiene múltiples ventajas.
Entre ellas, poder beber cuanto se quiera, disfrutar de una buena copa entre
semana o amanecer al día siguiente con buenos recuerdos y sin resaca.
UNIDAD VI: ÉTICA Y
RESPONSABILIDAD
PROFESIONAL
 6.1 Efectos que el alcohol produce en el organismo

El alcohol tiene un efecto bifásico sobre el

cuerpo, lo cual quiere decir que sus efectos
cambian con el tiempo. Inicialmente, el alcohol
generalmente produce sensaciones de relajo y
alegría, pero el consumo posterior puede
llevar a tener visión borrosa y problemas de
coordinación.

Las membranas celulares son altamente

permeables al alcohol, así que una vez que el
alcohol está en el torrente sanguíneo, se
puede esparcir en casi todos los tejidos del
cuerpo.
El consumo excesivo, puede aparecer la
inconsciencia y a niveles extremos de consumo
pueden llevar a un envenenamiento por
alcohol y a la muerte (con una concentración
en la sangre de 0.55% podría matar a la mitad
de los afectados).
Efectos del Alcohol

Primera fase
• Leve alegría
• Conducta apropiada
• Leve lentitud y/o torpeza

Segunda Fase
• Alegría
• Menor Juicio
• Menor Concentración
• Desinhibición social
• Lentitud
• Torpeza
• Menor campo visual
Tercera fase
• Emociones inestables
• Confusión
• Descontrol (pesado)
• Agresividad
• Lengua traposa
• Andar tambaleante
• Visión doble
Cuarta fase
• Incoherentes
• Tristeza
• Rabia
• Mayor descontrol
• Vómitos
• Dificultad para hablar y caminar
Quinta fase
• Apenas consiente
• Apático e inerte
• Incontinencia
• Incapacitado para hablar y caminar
Sexta fase
• Coma
• Conducta ausente
• Ausencia de reflejos y sensibilidad
Ultima fase
• Muerte
• Parálisis respiratoria
La resaca, guayabo, goma, cruda, chaqui, rasca o caña es un cuadro de malestar
general que padece al despertar quien ha bebido alcohol en exceso, en el cual se
manifiesta:

• Ojos rojos
• Dolor de cabeza, el cual se produce por: deshidratación de las meninges, dilatación de los
vasos sanguíneos, disminución de la glucosa
• Sed intensa, que se origina como una respuesta del cuerpo a la deshidratación causada por
el alcohol .
• Dolor abdominal y muscular, lo que se traduce en sensación de debilidad.
• En algunos casos diarrea, originada por la ingesta excesiva de alcohol que ocasiona que se
pierdan las vellosidades del intestino delgado que impide que se absorban todos los líquidos
procesados.
• En casos extremos se pueden producir convulsiones e incluso llegar al coma.
6..2 Principales enfermedades relacionadas con el consumo del
alcohol

Los efectos o resultados adversos que se obtienen por el consumo de alcohol mantenido
en el tiempo son múltiples, por lo que vamos a intentar destacar las complicaciones que
van a impedir desarrollarnos como personas libres en nuestro ambiente familiar, laboral,
social, etc.
• El Páncreas. Produce enzimas que transforman las grasas, proteínas y carbohidratos, siendo
una parte importante del sistema digestivo. El uso del alcohol altera su funcionamiento,
pudiendo provocar Pancreatitis, Diabetes, Peritonitis, etc.

• Neuropatía periférica: las fibras nerviosas de las piernas y brazos están dañadas. Sensación de
debilidad muscular, dolor o calambres después de beber. La neuropatía es reversible y la
recuperación se produce cuando se deja de beber, se toman vitaminas y se sigue una dieta
adecuada.

• La Enfermedad de Wernicke: enfermedad reversible que afecta a las células del cerebro
relacionadas con el pensamiento, sentimientos y la memoria. Cuando se padece produce
excitabilidad, desorientación, pérdida de memoria y problemas visuales. De nuevo, la
abstinencia, las vitaminas y una dieta correcta podrán corregir este problema.

• Síndrome de Korsakoff: se procede como progresión de la enfermedad de Wernicke y es

irreversible. Al producirse, la persona parece estar mentalmente alerta, pero si se observa con
más atención, se notará que existen problemas intelectuales. No puede aprender cosas nuevas
ni memorizar nada que se le diga. El pensamiento es rígido, no puede cambiar de tema de
conversación o sus pensamientos. Sustituye los hechos olvidados por otros que no son tal
(confabulación).
• Degeneración Cerebelar. El cerebelo es la parte del cerebro que coordina los movimientos y el
controla equilibrio. Cuando se ve afectada, la persona puede sentir dificultades para andar. La
recuperación no siempre es completa.

• Hígado graso: aumento de la grasa en el hígado, porque se queman un menor número de

grasas cuando el alcohol, que es un carbohidrato, está más fácilmente disponible que otros
compuestos. Los síntomas son: se nota la presencia del hígado bajo el tórax, los análisis del
hígado pueden ser anormales y no hay dolor. La recuperación se completa dejando de beber.

• Hepatitis. Los síntomas son: disminución del apetito, náuseas y vómitos, dolor abdominal,
ictericia (tono amarillento de la piel y de la parte blanca de los ojos).

• Cirrosis. La cirrosis o cicatrización de los tejidos del hígado y disminución de su capacidad de

funcionamientos es irreversible.
 6.3 Repercusiones sociales relacionadas con el consumo e
exceso del alcohol

El consumo de alcohol en diferentes formas es una práctica muy extendida en el

mundo y que se remonta a tiempos inmemoriales. En este contexto, hay que
distinguir entre el consumo moderado, que es socialmente aceptado y no origina
problemas de salud u otras consecuencias indeseables, y el consumo en exceso, que
constituye un problema social de grandes proporciones a nivel mundial, con efectos
devastadores sobre las condiciones de vida y de salud de los individuos y de grupos
importantes de población.
Tanto psicológica como físicamente el alcohol interfiere con la capacidad de
relacionarse y trabajar, y puede generar además un gran número de conductas
autodestructivas. El constante estado de embriaguez del alcohólico suele alterar las
relaciones familiares y sociales, y las estadísticas demuestran que es una frecuente
causa de divorcio. Con respecto a los problemas laborales, el ausentismo que
acompaña al alcoholismo es una comprobada causa de desempleo.