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UNIVERSIDAD MAYOR REAL Y PONTIFICIA DE SAN

FRANCISCO XAVIER DE CHUQUISACA

FACULTAD DE AGRONOMIA

CARRERA DE TEC. SUPERIOR AGRONOMIA

Producción y Comercialización de Lechugas Hidropónicas Utilizando la Técnica

de Película Nutritiva o NFT en el Recinto Penitenciario de San Roque

MATERIA: Agro emprendimiento

DOCENTE: Miguel Alcides Dávalos

UNIVERSITARIO: Univ. José Luis Montaño

PABELLON: POBLACION

Sucre, 18 de Abril de 2023

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ANTECEDENTES

Desde hace varios años, se ha visto cómo el consumo de productos

orgánicos ha cobrado gran importancia en el país; las familias, los
restaurantes, las grandes superficies, han dedicado secciones de sus
hogares y establecimientos a este tipo de alimentos de consumo
diario; así mismo, se encuentra que las personas son más saludables
que hace algunos años, hacen más deporte, promueven el consumo
de alimentos vegetales permanentemente. Actualmente este
comportamiento se ha incrementado de tal manera que 65% de la
población consume alimentos saludables que se preparan dentro del
hogar y que, de ese porcentaje, el 40% son productos ecológicos,
consumen alimentos más saludables que les permiten no solo cuidar
su peso sino su salud mental, esto a raíz de las cuarentenas
adoptadas como medidas para controlar la crisis sanitaria que
estamos viviendo con la pandemia del Covid-19 (Semana, 2021b).

Viendo esta situación, se ha podido evidenciar que la oportunidad de

negocio que se puede hacer en el Penal de San Roque a pesar que no
se cuenta con el espacio necesario y el clima en ambientes cerrados
nos es el adecuado , con la pronta construcción que se realizara en las
aulas de estudio de agronomía y CEA se va a contar con un espacio
de 180 metros cuadrados lo cual se tendrá espacio necesario tanto a lo
ancho como a lo largo para la producción de lechugas .Es por esto que
producir este tipo de alimentos en este lugar , es un proyecto
novedoso, siendo pionero en toda las cárceles , teniendo en cuenta
las actividades y protocolos de seguridad que tenemos en el Recinto
Penitenciario .al estar este en el centro de la ciudad nos ayudara a abaratar
costo en el tema de distribución y transportación de este producto , incluso
utilizando las ferias que se tiene programadas en el Penal de San Roque.
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Adecuación para la conservación de los alimentos durante el trayecto; trámites
y sobrecostos que no se contemplarían en un precio de venta de los productos
cultivados en este emprendimiento. Se necesita un espacio de 100 metros
cuadrados para instalar un vivero y por dentro colocar la tubería, una bomba de
agua, tanques, etc. Este sistema NFT te permitirá cosechar unas 1.560
plantas cada mes, Para esto serán necesarios unos 6.000 litros de agua con
nutrientes o lo que se conoce como solución nutritiva con macro y
micronutrientes.
Este proyecto contempla el cultivo y producción de dos variedades de
lechuga: Verde Crespa y Morada Crespa (ver figura 1 y 2)

Es así, como se decide iniciar la creación de la empresa San Roque

Saludable como un emprendimiento que permitirá generar ingresos
económicos , gozar de las bondades de la lechuga hidropónica orgánica, sin
incurrir en mayores costos y con la garantía de tener un producto 100%
natural y saludable a su alcance.

Otros proyectos similares que podemos ver:

PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE LECHUGA HIDROPÓNICA

(LACTUCA SATIVA L.), COMO UNA ALTERNATIVA ECONÓMICA
PARA PEQUEÑOS PRODUCTORES DE VIOTÁ, CUNDINAMARCA.
MEDIANTE UN MÓDULO DE PRODUCCIÓN DE LECHUGA (LACTUCA
SATIVA L.)
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BAJO sistema hidropónico, se brindó una alternativa de producción y

comercialización para los productores de la región de Viotá; puesto que, era
una propuesta rentable e innovadora que garantizaría el ingreso de
recursos económicos alternos al tradicional cultivo de café en la zona. El
trabajo realizado encierra cuatro componentes: agronómico, investigativo,
empresarial y social. El componente agronómico reporta el trabajo realizado
en campo desde la consecución del lote, construcción de la cubierta
plástica, montaje del sistema hidropónico con la técnica NTF (Nutrient Film
Technique), y las diversas prácticas como: fertilización, monitoreos, manejo
integrado de plagas y enfermedades, como resultado se obtuvo un sistema
productivo hidropónico de 100 m2 viable que representa una alternativa
económica para pequeños productores de Viotá, Cundinamarca, se ganó
experiencia en cuanto al manejo técnico, además, con este se exploraron
diferentes mercados lo cual aseguró información importante en cuanto a
presentación , calidad, precios y volumen que exigía el mercado. En el
componente de investigación se evaluó Trichoderma sp. en hidroponía,
para el control de hongos fitopatógenos asociados a la raíz, debido a que
este es uno de los problemas más frecuentes en los sistemas hidropónicos,
la investigación se llevó a cabo en Viotá, Cundinamarca, con un diseño
experimental completamente al azar, finalmente no se pudo asegurar que la
afectación que se presentó en la raíz fue causada por un patógeno y que
Trichoderma sp. haya sido efectivamente en su control ya que los
resultados obtenidos fueron dispersos, debido a la falta de diversos factores
que no se tuvieron en cuenta. En el componente empresarial se encuentran
los aciertos y desaciertos en cuanto a la comercialización ya que es una de
las tareas más complejas en un sistema de producción, resaltando la
importancia que tiene la constancia en el ejercicio de la comercialización,
manejando el proyecto como una empresa para garantizar nichos de
mercado con ventas seguras y constantes. Con respecto al componente
social se realizaron actividades para fortalecer las unidades productivas
familiares en el municipio de Viotá, Cundinamarca, mediante la asistencia
técnica y alianzas estratégicas entre productores, mejorando así los precios
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del producto en el mercado con cadenas de apoyo y solidaridad.

PRODUCCIÓN DE CULTIVOS HIDROPÓNICOS UNIVERSIDAD

TECNOLÓGICA NACIONAL FACULTAD REGIONAL SAN RAFAEL

La idea surgió luego de realizar una investigación sobre agricultura en Europa y otras
partes del mundo, ya que en esos continentes las porciones de tierra apta para realizar
cultivos son muy escasas, es por esto acudieron a este tipo de técnicas. Se determinó
que se podría llevar a cabo en nuestra región porque, ante la situación de emergencia
hídrica, en determinadas situaciones no pueden contar con agua suficiente para regar
sus cultivos, este tipo de técnica puede solucionar esa problemática.
Además, los cultivos de técnica hidropónica tienen la ventaja de ser productos con
menos insecticidas, ya que las plantas desde la germinación hasta la cosecha reciben
micro y macronutrientes necesarios para crecer favorablemente. Por otro lado, este tipo
de cultivos al desarrollarse en invernaderos permite su producción ininterrumpidamente,
ya que las contingencias climáticas y demás factores como, pueden ser insectos no
afectan su desarrollo.

Como fortalezas de los cultivos hidropónicos se pueden observar los siguientes

aspectos:
• La hidroponía puede ser practicada en cualquier lugar, ya que, no necesita tierra
fértil. Al reemplazar la tierra por sustrato se protege a la planta de todas las
enfermedades provenientes del suelo.
• Permite un mejor aprovechamiento del recurso hídrico, ya que solo consume lo
que los cultivos necesitan, pues el agua utilizada se puede recircular.
• Otro aspecto importante, es que se puede cultivar todo tipo de hortalizas durante
todo el año, independientemente de la estación.
• Las plantas que se cultivan en sistemas hidropónicos crecen más rápido que las
cultivadas en suelo, pues, todas las condiciones climatológicas y de nutrientes
son ideales.
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Como amenazas de los cultivos hidropónicos se pueden observar los siguientes

aspectos:
• El mayor riesgo se observa en la variable cantidad demandada, ya que es la que
afecta de manera más significativa al proyecto.

• Al ser un producto no tradicional, el costo de venta es mayor. Pero este producto,

tiene características superiores en cuanto a lo que respecta a la calidad. Según
las encuestas realizadas, los consumidores están dispuestos a pagarla.
La inserción del producto al mercado se puede dificultar ya que no es una
técnica de producción conocida.

EL CULTIVO HIDROPÓNICO DE LECHUGAS, UN EMPRENDIMIENTO QUE SE

IMPUSO ANTE LA PANDEMIA

El cultivo hidropónico de lechugas, que es aquel que prescinde totalmente de la tierra

para cultivar los alimentos, fue el emprendimiento familiar que comenzó en 2018 y se
impuso, incluso, a la pandemia, ya que aún en cuarentena no paralizó su producción ni
sus entregas diarias a los centros de abasto.

La iniciativa unifamiliar surge en 2018 como alternativa al cultivo tradicional de

verduras, que permita cuidar el entorno natural y contribuir con la sana alimentación,
relató el gerente de la pequeña industria verde Ecofresh, Jaime Candia.
Es un invernadero modelo, construido con parámetros internacionales de altura,
ventilación, temperatura, calidad nutricional que requiere la agricultura industrial. Esto
nos permite producir todo el año de manera ininterrumpida", destacó.

El cultivo de lechugas por goteo instalado en Chijipata, Kellumani, al sur de La Paz,

demandó una inversión aproximada de 60.000 dólares en cerca de 600 metros
cuadrados de terreno. La rentabilidad es relativa, según el gerente de esta iniciativa.
Esta tecnología agrícola permite producir 1.500 cabezas de lechuga diarias;
actualmente sólo producen ente 300 y 350 unidades, que se abren paso en los
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mercados de La Paz.

La pandemia del coronavirus puso a prueba la eficiencia de este emprendimiento, pues

no paralizó su producción ni sus entregas diarias a los centros de abasto, a pesar de las
dificultades que impuso la crisis sanitaria.

Hemos aportado a la sociedad con un alimento sano, no hemos dejado de trabajar un

solo día y la calidad del producto ha sido apreciada. La pandemia también desnudó la
mala calidad de alimentación que tenemos", comentó Aliaga.

El crecimiento de Ecofresh, a pesar de la adversidad, le permitió generar fuentes de

empleo, pocas aún, para jóvenes agrónomos, a los que, además, entrena en esta
tecnología para cultivar otras hortalizas, señaló Candia.

DISEÑO DEL PROCESO DE IMPLEMENTACIÓN DE CULTIVOS HIDROPÓNICOS

EN TERRENOS INUTILIZADOS EN EL DISTRITO DE PIURA

Para el año 2030 la ONU se ha trazado como meta lograr 17 Objetivos de Desarrollo
Sostenible (ODS)2
.
El Objetivo 2 es el denominado “Hambre Cero”, el cual, tiene como una de sus metas la
siguiente:
De aquí a 2030, asegurar la sostenibilidad de los sistemas de producción de alimentos
y aplicar prácticas agrícolas resilientes que aumenten la productividad y la producción,
contribuyan al mantenimiento de los ecosistemas, fortalezcan la capacidad de
adaptación al cambio climático, los fenómenos meteorológicos extremos, las sequías,
las inundaciones y otros desastres, y mejoren progresivamente la calidad de la tierra y
el suelo. Esto se evaluará mediante el indicador de “Proporción de la superficie agrícola
en que se practica una agricultura productiva y sostenible”. (Naciones Unidas, 2018, p.
21)
A raíz de lo mencionado anteriormente, las tendencias y los hábitos del consumidor han
cambiado, como lo demuestra el estudio “Approaching the Future 2020. Tendencias en
gestión e intangibles”; en el cual, dentro de las tendencias estudiadas, se menciona que
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hay una evolución hacia una ciudadanía más responsable y activista, donde las
personas apoyan a las empresas responsables y sostenibles (Emprendedores, 2020).
Es así, que las empresas y personas preocupadas con el cumplimiento de este objetivo
de “Hambre Cero” han buscado desarrollar nuevas técnicas para promover la
agricultura sostenible y a su vez apoyar a los agricultores con el conocimiento de estas.
Los cultivos hidropónicos
son parte de estas nuevas técnicas de agricultura sostenible, permitiendo sembrar sin la
necesidad del uso de tierra, permitiendo un gran ahorro de agua. Los cultivos de
hortalizas, como la lechuga, dan buenos resultados con la aplicación de este sistema
(El Independiente, 2019). Además, las tendencias apuntan que esta tecnología se va a
seguir desarrollando y reinventando en los años venideros, esto se evidencia en que “el
valor del mercado mundial de los alimentos producidos por hidroponía ha venido
creciendo a una tasa de crecimiento anual compuesta de un 6.5% durante el periodo
del 2013 al 2018” (InfoAgro, 2018).
Entonces, la hidroponía no solo ayuda actualmente con parte de la alimentación, sino
que también lo hará en el futuro, ayudando a satisfacer la demanda alimentaria que se
señala en el Objetivo 2 de los ODS: “Nutrir a los 925 millones de hambrientos que
existen actualmente y los dos mil millones adicionales de personas que vivirán en el
año 2050” (Naciones Unidas, 2018, p. 19).
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JUSTIFICACION

Es el aspecto técnico de la hidroponía, es una interesante alternativa de cultivo que

brinda nuevas posibilidades, beneficios y ventajas frente a los cultivos tradicionales, que
contribuye notablemente al desarrollo de la planta otorgándole solo lo necesario lo cual
reduce costos ahorrando operaciones y espacio brindando una mejor calidad de
productos y desgaste del suelo.

En el aspecto económico se puede mencionar que los precios de los alimentos

vegetales cada vez son más caros y de dudosa calidad poniendo en riesgo la salud del
consumidor por lo que es necesaria la implementación de métodos alternativos de
cultivo de vegetales que brinden a los consumidores una oferta constante
estandarizada y confiable.

De esta manera, es importante conocer las deficiencias técnicas de esta forma de

cultivo con el fin de elaborar estrategias y acciones pertinentes que permitan mejorar
continuamente la calidad de hortalizas y forrajes.

Para ello es necesario identificar cada una de las variables y los aspectos que
intervienen en su cultivo para ofrecer nuevas tendencias de consumo a la población sea
hombre,mujer, niño que desee tener la posibilidad de disfrutar todos los días de
legumbres y frutos fresco, sanos, nutritivos y cien por cien libres de contaminación.

La hidroponía es un cultivo 100% ecológico donde se reemplaza el suelo por un

mecanismo que permite la producción a gran escala de las plantas comestibles en zona
no adecuada para ello.
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Es por esta razón que se debe estructurar mecanismos que favorezcan el

cultivo debido a que mayor es el aprovechamiento por cada m.2

Es importante mencionar que en ciudades con mayor densidad poblacional, la

agricultura urbana debe ser modernizada mediante técnicas que eviten el uso
de aguas servidas y hagan mucho más eficiente el recurso agua y el recurso
suelo, características que cumple este sistema.

El precio de distribución oscila de Bs 5,70 a 6,50 la unidad y el de venta al

público entre Bs 7,70 y 8,50. “La lechuga sembrada de forma tradicional
cuesta Bs 9,50 y tiene un peso de entre 400 y 500 gramos; la hidropónica
cuesta unos Bs 8, pesa de 250 a 350 gramos y contiene todos los elementos
necesarios para la buena alimentación del ser humano”,.
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OBJETIVO GENERAL

Cultivar y Comercializar Lechugas Hidropónicas Utilizando la Técnica

de Película Nutritiva o NFT en el Recinto Penitenciario de San Roque
parta su comercialización

OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Realizar el estudio de mercado para la
producción y comercialización para ver la oferta
y la demanda
 Producir lechugas definiendo el mejor método
bajo el sistema hidropónico en la fase de
establecimiento de la lechuga para obtener
cultivos con menor porcentaje en contaminación.
 Estructurar estrategias que permitan mejorar la
producción y los procesos de venta del cultivo
garantizando calidad y su beneficios
nutricionales para el consumo , creando fuentes
de trabajo en el penal de San Roque
 En un año, ser pioneros y líderes en la
producción de lechugas hidropónicas de
producción limpia en la ciudad de Sucre

METAS
 Se tiene establecido en base del estudio del
mercado un emprendimiento bajo la modalidad
de una micro empresa con un plan de negocio
para la organización de la micro empresa San
Roque Saludable a través del cultivo hidropónico
orgánico de lechugas Morada Crespa ,Verde
crespa , Romana y estarán destinadas a una
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población etaria de 5 años a 70 años

 La programación de la siembra está diseñada

para hacerse de forma mensual con un cultivo
de 600 lechugas verdes crespa y 600 de la
variedad morada crespa. El proceso de
producción es el mismo para las dos variedades
de lechugas que se quiere desarrollar en este
emprendimiento.

 Inicialmente se plantea abarcar el mercado local

en los 5 supermercados más representativos de
la ciudad de Sucre para luego ver la expiación a
otro mercado como el de Santa Cruz y en las
cadenas de Supermercados más importantes.

 A través de nuestro diseño de marketing,

elaborado para que la personas puedan ver el
proceso de cultivo de las lechugas en sistema
hidropónicas en nuestras instalaciones de le
penal de San Roque , nos convertiremos en el
pioneros en producir y vender nuestro productos
de lechuga hidropónicas
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MARCO TEÓRICO

Barrios (2004), en su trabajo de investigación evaluó la respuesta de tres

variedades de lechuga (Lactuca sativa L.), cultivadas en dos sustratos
bajo condiciones hidropónicas, con el propósito de establecer el mejor
sustrato y la mejor variedad de lechuga en rendimiento por unidad
experimental desde el punto de vista agronómico y económico. Los
sustratos evaluados fueron líquido y sólido (50 % de arena blanca y 50 %
de cascarilla de arroz), en cada uno de los sustratos se establecieron las
variedades de lechuga como: Salinas, Bounty y Grand Rapids. El
experimento se realizó en la finca del Instituto de Nutrición de Centro
América y Panamá (INCAP), ubicada en la aldea Pachalí, San Juan
Sacatepéquez, Guatemala y tuvo una duración de 50 días; 22 días en
semillero y 28 en cajas ya sea con sustrato sólido o líquido según el
tratamiento. Según los resultados obtenidos, se recomienda cultivar
lechuga en sustrato sólido pues se obtienen 2.88 kilogramos de lechuga
por
0.36 m²; en éste sustrato la mayor rentabilidad (172.50 %) se obtuvo con
la variedad Grand Rapids (p.13).

Según Lastra (2009), en su investigación estudio los requerimientos de

nitrógeno de los cultivos de lechuga para obtener plantas de alta calidad
fenotípica y bajo contenido de nitrógeno en sus hojas. Utilizo 2 tipos de
lechugas (Divina and Prima cvs y Grand Rapids and Brisa cvs), las cuales
fueron cultivadas en un sistema hidropónico modificado. Las plantas
fueron sujetas a cuatro tratamientos diferenciales de nitrógeno y están en

mg de nitrógeno L-1: solución 1: 100 NO 3- -N; solución 2:150 NO3--N y

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50 NH4+ -N; solución 3: 200 NO3--N y 100 NH4+-N; solución 4: 250

NO3- -N y 150 NH4+ mientras que como base se usó una solución
modificada de Hoagland II. Las respuestas de los cultivos a los
tratamientos fueron diferentes tanto en crecimiento como en contenido de
nitrato en las hojas. Se observó un mayor crecimiento en las ‘Grand
Rapids’ y ‘Brisa’ en la solución 1 con el más bajo contenido de nitrógeno

en el cual sólo el NO3- -N fue aplicado, se observó lo opuesto en ‘Divina’

y ‘Prima’ en la solución 4 donde NO3- y NH4+ fueron aplicadas (p.83).

Solari, et al (2004) indica que investigaciones anteriores, sugieren una

incorporación de carbono a las plantas proveniente del metanol, para
determinar si su aplicación foliar afectaría el rendimiento y crecimiento en
un cultivo hidropónico de lechuga (Lactuca sativa L.). Por lo cual se utilizó
metanol a los porcentajes de 10, 20, 30, 40, 50, 60, 70 y 80, con un
testigo sin tratamiento y se midió el peso fresco, longitud del tallo floral,
etc. Los resultados obtenidos fuero incrementos de peso radicular, pero
no incrementos de peso foliar, así como también se observó elongación
del tallo floral en los tratamientos con máximas aplicaciones de metanol
(p.1).

Garzón (2006) menciona que en el Zamorano se han experimentado

soluciones nutritivas para adaptación y crecimiento de lechuga, y así
encontrar la mejor solución para la etapa final de este cultivo en el
sistema hidropónico NFT (Nutrient Film Technique). Los objetivos fueron
evaluar los rendimientos de tres variedades de lechuga (Verónica, Vulcan
y Parris) cultivadas en el sistema hidropónico NFT, con dos soluciones
nutritivas en la etapa final. La producción en el sistema hidropónico se
realizó en tres etapas: adaptación, crecimiento y etapa final, en el cual se
evaluaron dos soluciones: Solución 1 con una concentración de
nutrientes (N=143, P=27, K=159, Ca=39, Mg=16, Cu=0.02, Fe=3,75,
Mn=0.38, Zn=0.38, B=0.38 ppm) y Solución 2 (N=190, P=36, K=212,
Ca=53, Mg=21, Cu=0.02, Fe=5,
Mn=0.5 Zn=0.5 B=0.5 ppm). Donde se presentó los siguiente resultados
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la variedad Parris obtuvo mayor rendimiento en peso (167 g/planta) con la
solución 2, Vulcan y Verónica obtuvieron pesos muy bajos (72 g/planta y
52 g/planta) con las dos soluciones nutritivas (p.7).

En el 2013, Kleiber evalúa la influencia de la composición química de

una solución nutritiva (SN I, NS II), la inoculación de semillas con
Microorganismos Eficaces, y la asimilación de iluminación de las plantas
en el crecimiento, el desarrollo y el estado nutricional de la lechuga
(Lactuca sativa L.) en el cultivo hidropónico de lechuga y cambios
microbiológicos en el medio. Las mediciones fueron : cantidad de hojas,
superficie de las hojas grandes, contenido relativo de clorofila, peso
fresco total, peso seco total, porcentaje de materia seca, composición
química de las hojas, absorción de los nutrientes (N, P, K, Ca, Mg, Na) de
las partes aéreas de la planta. En el cual se demostró que la inoculación
simultánea de semillas con EM y la aplicación de NS II tuvo un efecto
positivo en la germinación de las semillas a los 5 días después de la
siembra, pero una influencia significativamente en la germinación de
semillas se encontró desde el 5 al 9 día. Así mismo tuvo una influencia
positiva en el desarrollo de las hojas de la planta. Se encontró que la
composición química de la solución de nutrientes tiene un efecto
significativo sobre los parámetros biométricos de las plantas. El uso de
iluminación suplementaria en el cultivo de la lechuga ayuda al crecimiento
y desarrollo de las plantas. Además el análisis microbiológico mostró una
influencia significativa en la composición química de las soluciones de
nutrientes ya que aumento su número en las soluciones nutritivas con
altos contenidos de elementos químicos. Sin embargo, no hubo cambios
significativos en el número de microorganismos en relación con el
tratamiento con la iluminación de asimilación y a la de la inoculación de
semillas con soluciones EM.
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MARCO CONCEPTUAL

 Hidroponía

Pérez (1974), indica que la hidroponía sederiva del griego hydro que
significa agua y ponos labor o trabajo, es decir un cultivo de plantas sin
suelo, obteniendo cultivos saludables fuera de temporada, en menor
tiempo, aprovechando todo el espacio posible, y permite diseñar
estructuras simples o complejas favoreciendo las condiciones
ambientales idóneas. El esquema consiste en una fuente de agua que
impulsa por bombeo agua a través del sistema, recipientes, etc., con
soluciones madre es decir nutrientes concentrados, cabezales de riego y
canales construidos donde están los sustratos o agua, las plantas, los
conductos para aplicación del fertiriego y el recibidor del efluente.

 Ventajas de los cultivo por hidroponía

Por otra parte Castillo (2009), manifiesta que los cultivos hidropónicos en
la actualidad han toma mucha importancia, ya que tiene grandes ventajas
como son:

1. Cultivos libres de parásitos, bacterias, hongos y contaminación

2. Reducción de costos de producción

3. Evita la contaminación de los recursos naturales.

4. Producir cosechas en contra estación y precocidad en los cultivos

5. Ahorro de agua, fertilizantes, plaguicidas, etc.

6. Se evita la utilización de maquinaria agrícola (tractores, rastras,

etcétera).

7. Mayor limpieza e higiene en el manejo del cultivo.

8. Alto porcentaje de automatización

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9. Se puede cultivar en lugares donde la agricultura es difícil

10. Rápida recuperación de la inversión inicial

 Técnicas hidropónicas

Según Lara (1999) indica que las técnicas de producción en hidroponía

se clasifican en función del medio de crecimiento en que se desarrolla el
sistema radical de las plantas las cuales son: técnicas en medio líquido
dentro de éstas se ubican a las técnicas en película nutritiva (NFT),
hidroponía en flotación y la aeroponía; en el grupo agregado se
encuentran los cultivos en arena, grava y otros sustratos.

Briones (2007) menciona que en la actualidad existen algunas técnicas

hidropónicas muy utilizadas en la producción de distintos productos
agrícolas como son:

1. Cultivo en Sustrato: Permite cultivar cualquier tipo de hortalizas y

se utiliza sustratos inertes como: perlita, roca fosfórica, arena,
aserrín, tezontle, arena, grava, vermiculita, peat moss, etc, que le
proporcionan a la planta las condiciones necesarias de oxígeno y
humedad para su desarrollo.

2. Raíz flotante: un sistema donde las raíces de las plantas están flotando
sobre una mezcla de agua y una solución concentrada de nutrientes, la
cual está sostenida por espuma Flex o láminas de “duroport”. Se pueden
acelerar su tiempo de desarrollo y maximizar el espacio de la
instalación, así mismo es importante tener precaución en el pH y la
conductividad de la solución nutritiva. (García, 2007, p.7)
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1. Sistema NGS: Es una tecnología de origen Europeo basada en la
oxigenación de las raíces de manera constante, y re-circulación de
la solución nutritiva. Se puede cultivar desde hierbas aromáticas,
tomate cherry, lechugas, acelgas, perejil, geranios, plantas
ornamentales, etc.
2. Sistema NFT:En este sistema, las plantas crecen sobre una lámina
de agua en continuo movimiento, y enriquecida con soluciones
nutritiva.Para la recirculación del agua se utiliza una bomba
sumergible que permite distribuir adecuadamente el flujo del agua
a lo largo de tubos de PVC, este flujo debe ser constante sobre
todo en periodos de mucho calor para evitar que las plantas o las
raíces se desequen.

N.F.T (Nutrient Film Technique)

Según Calderón (2004) indica que este sistema, fue desarrollado en la

década de los sesenta por el Dr. Allan Cooper, en Inglaterra, y consiste
en una técnica de la película de nutriente re-circulante, el cual es muy
popular en el mundo, desde esa época y se utiliza principalmente en la
producción de hortalizas de alta calidad tanto en invernaderos como
campo abierto.

FIGURA 1. SISTEMA N.F.T

FUENTE: FAO, 2010

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Garzón (2006) afirma que el principio fundamental de la técnica de NFT

consiste en la re-circulación de la solución nutritiva a través de varios
canales de tubos de PVC, ductos ABS o similares que llegan a un
contenedor y que con la ayuda de una bomba la solución nutritiva regresa
nuevamente. La recirculación suministrará los nutrientes necesarios a las
plantas por medio de las raíces que cuelgan desde las canastillas del
contenedor para que la planta se desarrolle y crezca adecuadamente. El
sistema NFT ha sido utilizado en forma comercial en más de 68 países y
es la más utilizada en países árabes, del Caribe y América latina para la
producción hortalizas hidropónicas.

 Ventajas del NFT:

Mafla (2015) indica que el sistema NFT tiene algunas ventajas como:

11. Ahorros significativos en solución nutritiva y en agua.

12. Máximo aprovechamiento de espacio ya que se puede cultivar en

niveles.

13. Facilita la limpieza del sistema, a diferencia del cultivo en sustrato

14. Permite un control más preciso sobre la nutrición de la planta.

15. Simplifica los sistemas de riego y permite la automatización en su

totalidad

16. Maximiza el contacto directo de las raíces con solución nutritiva,

por lo que el crecimiento de los productos es acelerado siendo
posible obtener en el año más producción.
17. Si se maneja de la forma correcta el sistema, permite cultivar
hortalizas de consumo en fresco y de alta calidad
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18. Permite corregir deficiencias nutricionales.

 Desventajas del NFT

1. Este sistema requiere de un cuidado adecuado del estado de

la solución nutritiva para rendir resultados.
2. Los costos iniciales son mayores que con otros sistemas

Factores a considerar en la producción de cultivos con NFT:

En el 2008, Hydro environment manifiesta que en el sistema NFT, hay

que considerar varios factores para la producción de cultivos como son:
1. Temperatura: Necesario mantener las soluciones entre 13 y 15 º
C con el fin de prevenir una absorción reducida de los nutrientes.
2. pH: ideal entre 5.5 y 6.5 para la mayoría de cultivos

3. Conductividad eléctrica: Los rangos adecuados para que las

plantas no se deshidraten por exceso de sales o absorban menos
nutrientes por ausencia de los mismos, es entre 1.5 a 3 mS/cm o
750 a 1500 ppm.
4. Longitud del canal: Un máximo de 20 m de longitud en hortalizas

5. Anchura del canal: Distancia entre plantas se recomienda entre

15 a 30 cm
6. Pendiente del canal: Entre 1.5 y 2 %.

2.2.4. LECHUGA

Grupo latino (2010) manifiesta que la lechuga es procedente de la India y

Asia Central se remonta a una antigüedad de 2500 años. Las primeras
lechugas de las que se tiene referencia son las de hoja suelta y las
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acogolladas que eran conocidas en Europa desde el siglo XVI,
actualmente es una de las hortalizas más cultivadas con una área
aproximada de 636 ha, que tiene gran demanda a nivel nacional e
internacional (p.341).

TABLA 1. CLASIFICACIÓN
TAXONÓMICA
Reino Plantae

División: Magnoliophyta

Orden: Asterales

Familia: Asteraceae

Subfamilia: Cichorioideae

Género: Lactuca

Especie: Lactuca sativa L.

FUENTE: INFOAGRO, (2010)

 Descripción botánica

Rubio (2000) citado por Salinas (2013) indica que la lechuga es una
planta herbácea anual de rápido crecimiento.

 Raíz: alcanza una longitud máxima que es de 25 cm de

profundidad, presenta una raíz fibrosa, pivotante, superficiales y
con muchas ramificaciones.
 Hojas: están colocadas a manera de roseta, desplegadas al
principio; en unos casos siguen así durante todo su desarrollo
como la variedad romana, y en otros se acogollan más tarde.
Igualmente dependiendo de la variedad, el borde puede ser liso,
ondulado o aserrado.
 Tallo: son cortos, lactosas, cilíndricos y blandos, cubiertos de follaje.

 Flores: se agrupan en ramilletes, de color amarillo pálido, pequeño

y hermafroditas, el ovario es unicelular y su único ovulo maduro es
 23
la semilla.
 Semillas: esta es picuda y plana, de color negro, blanco, amarillo
o gris, según la variedad (p.21)
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1. Tiene un requerimiento de agua mayor de 134 mm por ciclo

2. Temperatura: La temperatura óptima para el crecimiento es de 18

a 23 °C durante el día y de 7 a 15 °C durante la noche, la
temperatura máxima puede ser de 30 °C y la mínima que puede
soportar es de hasta -6 °C.
3. Humedad relativa: la humedad relativa para un adecuado
desarrollo es de 60 a 80%
4. Suelo: prefiere suelos ligeros entre arenoso-limosos, con buen drenaje

5. pH: El óptimo que va entre 6,7 y 7,4.

6. Conductividad eléctrica: soporta desde un rango de 1 a2.3

mS/cm (milisimens sobre centímetro).

 Valor nutricional
TABLA 2. VALOR NUTRICIONAL DE LA LECHUGA EN
100 G
Proteínas 0,8g
Grasas 0,1 g

Carbono 5 mg
Calcio 13 mg
Magnesio 7 mg
Fósforo 25 mg
Potasio 100 mg
Hierro 1,5 mg
Riboflavina 0,03 mg
Tiamina 0,7 mg
Azúcar total 2,2 g
Vitamina A (u.I.) 300
Agua 96 g
Calorías (cal) 11
 25
FUENTE: GRUPO LATINO, 2010

 Variedades de lechuga

Montesdeoca (2009) sostiene que en la actualidad la lechuga se agrupa

de acuerdo a la forma en que crece, lo cual ha determinado su
clasificación en tres tipo: De cabeza o arrepolladas, presentan hojas
grandes, envolventes de color verde claro y tiene una alta demanda
comercial, Hoja Suelta o Crispa no forma repollo, grandes, hojas de color
verde claro, bordes muy crespos, sus manojos se pueden cosechar
individualmente sin arrancar la planta y la Cosmo Romana , tienen hojas
alargadas que forman un cogollo suelto, frágiles, las hojas son de color
verde en la parte exterior presenta y blanco en el interior, de estas en el
Ecuador son cultivas las siguientes:

Dancing: Es una lechuga rizada y pequeña. También tiene gran

demanda en el mercado y se usan para las ensaladas y decoración del
plato. Además se emplea para arreglos. Es una de las lechugas cuyas
hojas son las más resistentes.

Romana: Variedad de hojas grandes y alargadas, sin repollo, son de

excelente sabor y se la utiliza en ensaladas y decoración de platos
especiales. De alta producción de hojas de color verde intenso,
alargadas, ideal para zonas cálidas y soporta bien el manipuleo.

Seda: Variedad de hojas pequeñas, delicada, su sabor es exquisito y se

recomienda para platos especiales. De coloración verde amarillo, de
hojas finas alargadas. Acepta los climas cálidos y templados, muy precoz
a los 62 días lista para la cosecha.
 26
Crespa: Variedad de hojas finas encrespadas ggrandes, abiertas, buen vigor,
alta uniformidad, buen rizado, de color verde claro, su tallo es aéreo y
herbáceo.
 Altitud: 1600-2700 msnm

 Rendimientos: 10 ton/ha

 Ciclo de vida total 86 días (30 días en el semillero + 56 días

desde el trasplante a cosecha)
 Densidad de siembra: 156.000 plantas/ha.

 Siembra: Campo abierto, invernadero, convencional o hidropónico.

 pH entre 5.5 y 7.5

Green Salad Bowl: Es una planta compacta,altura de 20 a25 cm, color

verde claro, tipo crespa con cabeza grande.

 Altitud: se produce bien entre los 2200 a 2600 msnm.

 Ciclo de vida: 90 días

 Densidad de siembra: 0.30 m entre surcos x 0.25 m entre plantas

 Humedad relativa que necesita es de 70 al 90%.

 Germinan a los 7 a 14 días un temperatura de 18-20°C

 El pH óptimo entre 5.2 y 5.8.

 Se trasplantes cuando tienen un tamaño de 8 a 10 cm y

presentan entre 4 a 5 hojas verdaderas
 Tolerante a temperaturas elevadas.

Lollo Rossa: Variedad de lechuga de hojas muy rizadas de color rojo

oscuro, tallo herbáceo, no llega a formar cogollo compacto. Se puede
recolectar la planta entera o bien quitar hojas a medida que van
 27
creciendo. Presenta las siguientes características:
 Una altitud mayor a 2200 msnm.

 Rendimiento: 20 ton/ha.

 Ciclo de vida: 86 - 90 días (30 días semillero + 56-60 días

trasplante a cosecha).
 Densidad de siembra: 156.000 plantas/ha.

 Distancia: 20 cm entre planta y 0,40 entre hilera.

 Trasplante de las plántulas cuando tengan 3 a 4 hojas.

 pH entre 5.5 y 7.5

 Resistente al mildiu.

 Plagas y enfermedades:

Estas ocasionan grandes pérdidas económicas en los cultivos y a

continuación se detallan los problemas más frecuentes del cultivo:

Trips (Frankliniella pacispinosa): Se trata de una de las plagas que

causa mayor daño al cultivo de la lechuga ya que roe el tejido de la hoja
del haz y envés. Son transmisores de virus. (Grupo latino, 2010, p. 355)

Minadores (Liriomyza trifolii):En el interior de la hoja de la lechuga la

larva excava galerías mientras se alimenta del tejido parenquimatoso.
Esta plaga afecta al inicio de la plantación lo que produce que se retrase
el inicio de la maduración. (Salinas, 2013, p. 27)

Mosca blanca (Trialeurodes vaporariorum): Se alimenta de la savia de

la planta, provocando amarillamiento de estas y su posterior
debilitamiento general de la planta. Además la mosca blanca es que es
portadora de virus que no tiene tratamiento y pueden llegar a acabar con
el cultivo de un periodo corto de tiempo (Salinas, 2013,p.27)

Pulgones (Myzuspersicae, Macrosiphumsolani y

Narsonoviaribisnigri): El ataque suele ocurrir cuando el cultivo está
 28
próximo a la recolección, estas colonizan las raíces aunque es nulo, los
cogollos haciendo que se doble y atrofie, y a las hojas, afectando al
desarrollo de las misma y haciéndose que se tornen amarillas y
marchitas. Además tienden a multiplicarse rápidamente, específicamente
en periodos secos y hasta pueden ser transmisores de virus. (Grupo
latino, 2010, p. 355).

Botrytis (Botrytis cinerea): Los síntomas comienzan en las hojas más

viejas con unas manchas de aspecto húmedo que se tornan amarillas, y
seguidamente se cubren de moho gris que genera enorme cantidad de
esporas. Si la humedad relativa aumenta las plantas quedan cubiertas
por un micelio blanco; pero si el ambiente está seco se produce una
putrefacción de color pardo o negro.(Agrios, 1998, p.420)

Mildiu velloso (Bremia lactucae): En el haz de las hojas aparecen

anchas amarillas que alcanzan 1cm de diámetro, en cambio en el envés
se forman áreas mohosas blanquecinas que se tornan oscuras. Se
diferencias por presentar un color café grasoso, y la temperatura óptima
para que se desarrolle es de 15 a 17 °C(Grupo latino, 2010, p. 356).

Moho blanco o Sclerotinia (Sclerotinia sclerotiorum): Los síntomas se

manifiestan en el final del ciclo del cultivo, presentando marchitez en las
hojas externas de la planta, con la presencia de crecimiento micelial
algodonoso blanco hacia la parte basal o central del tallo, a partir del cual
se forman unos cuerpos compactos, los esclerocios, estructuras de
reposo compuestas por una porción interna de color claro llamada
médula y una cubierta externa negra llamada corteza (Arias. L, 2007,
p.132).

Alternaria (Alternaria sp): Sobre las hojas se forman unas manchas

pequeñas o puntos necróticos de color café rodeados de un margen
morado o rojo, la parte central de la mancha a veces se desprende
(Grupo latino, 2010, p. 356).
 29
Virus del mosaico de la lechuga (LMV): Los síntomas producidos
pueden empezar desde el semillero, presentando moteados y mosaicos
verdosos que se van acentuando al crecer las plantas, dando lugar a una
clorosis generalizada (Grupo latino, 2010, p. 356).
 30

SOLUCIONES NUTRITIVAS

Grupo latino (2010), define a las soluciones nutritivas como un conjunto

de compuestos y formulaciones que contienen los elementos esenciales
disueltos en el agua, que las plantas necesitan para su desarrollo. Los
estudios de la fisiología vegetal determinaron que ciertos elementos
esenciales afectan el desarrollo de la planta, partiendo de esto se inició la
mezcla de compuestos los cuales fueron evaluados hasta llegar a una
solución, que hasta hoy se siguen modificando para diferentes cultivos
por la variabilidad tanto genética como el medio ambiente. Pero es
importante que esta tenga los elementos esenciales los que permitirán
sobrevivir a la planta como son: Macronutrientes (N, P, K, Ca, Mg) que
son los más demandados para su desarrollo, y los micronutrientes (Cl, B,
Fe, Mn, Zn y Mo) que son elementos que se requiere en menor
proporción.

Lara (1999), indica que la SN consiste en agua con oxígeno y los

nutrimentos esenciales en forma iónica. En hidroponía, las necesidades
nutrimentales que tienen las plantas son satisfechas con los nutrimentos
que se suministran en la SN. La cantidad de nutrimentos que requieren
las plantas depende de la especie, la variedad, la etapa fenológica y las
condiciones ambientales. Cada especie vegetal que se cultiva en
hidroponía requiere de una SN con características específicas. De
acuerdo con Graves (1983) y Steiner (1984), las principales
características que influyen en el desarrollo de los cultivos y sus
productos de importancia económica son: la relación mutua entre los
aniones, la relación mutua entre los cationes, la concentración de
nutrimentos que está representada por la CE, el pH, la relación NO3- :
NH4+y la temperatura de la misma (p.224).
 31

TABLA 3. ELEMENTOS NECESARIOS EN EL DESARROLLO Y CRECIMIENTO

DE LAS PLANTAS
Nutrientes Función

Nitrógeno (N) Forma parte de los aminoácidos, proteínas, coenzimas, ácidos

nucleicos y clorofila. Esencial en el crecimiento y desarrollo de las
plantas.

Fosforo (P) Constituye enzimas, ácidos nucleicos, fosfolípidos, glucosa y

ATP.

Potasio (K) Activador de enzimas y síntesis de proteínas.

Calcio (Ca) Actúa como regulador del transporte de carbohidratos, forma

parte de la estructura de la pared celular, y ayuda al crecimiento
radicular.

Magnesio (Mg) Parte esencial de la molécula de clorofila.

Azufre (S) Constituyente de aminoácidos y proteínas.

Hierro (Fe) Encargado de la síntesis de clorofila y como portador de

electrones

en la fotosíntesis.

Zinc (Zn) Necesario para la formación de ácido indolacético.

Manganes Participa en la producción fotosintética de oxígeno a partir del

o (Mn) agua y forma parte en la formación de clorofila.

Cobre (Cu) Se involucra en la formación de la pared celular y es parte de

algunas enzimas.

Boro (Bo) Se encarga síntesis y transporte de carbohidratos , viabilidad del

polen y actividades celulares como respiración, división,
crecimiento, etc.

Molibdeno (Mo) Forma parte del nitrato-reductasa.

Cloro (Cl) Forma parte de la fotosíntesis, incrementa la hidratación de

tejidos

 Elementos indispensables en las soluciones nutritivas

FUENTE: HYDRO ENVIRONMENT, 2008
 32

 Calidad del agua en la solución nutritiva

Hydro environment (2008), manifiesta que el agua es uno de los

elementos más importantes en hidroponía ya que proporciona todos los
minerales necesarios para el desarrollo de las plantas, pero estos deben
presentar un rango normal para que no cambie la composición química
de la solución y todos los nutrientes se encuentren disponibles para las
plantas en todo momento. Evitar aguas duras porque contiene una alta
concentración de algunos compuestos minerales principalmente
Magnesio y Calcio.

 pH en la solución nutritiva

Hydro environment (2008), explica que el pH en hidroponía es muy

importante que se encuentre en un rango de 5,5 a 6,5 para que permita la
asimilación y disponibilidad de los nutrientes a las plantas, de lo contrario
se acumularían sales insolubles, la planta no lo podrían aprovechar los
nutrientes, o intoxicarían produciendo así una planta enferma o muerte.

 Conductividad eléctrica en la solución nutritiva

León (2001) expresa que la conductividad eléctrica es un parámetro que

mide el total de sales disueltas en el agua y evalúa la capacidad del agua
para conducir la corriente eléctrica, se expresa en mili Siemens sobre
centímetro, esto permite conocer si la solución excede o carece de la
cantidad de nutrientes para cultivos hortícolas. En el sistema NFT es
necesario medir la conductividad eléctrica de la solución nutritiva con
regularidad y compensar la falta de nutrientes o el exceso según sea el
caso, el rango de conductividad eléctrica adecuado para el crecimiento de
las plantas se encuentra entre: 1,5-2,5 mS/cm.
 33

 Oxigenación a la solución nutritiva

Según Martínez, et al (2012), señala que la oxigenación es necesaria

para facilitar el intercambio gaseoso, promoviendo el desarrollo de raíces
y crecimiento de la plantas, ya que la falta de oxígeno en el agua afecta la
absorción de nutrientes,reduce la permeabilidad de las raíces, limita la
absorción de agua y por ende disminuye el rendimiento. Sin embargo en
el sistema NFT, no necesita oxigenación, debido a que durante el
recorrido por los tubos y al caer en un contenedor nuevamente la solución
hace que la oxigenación.
 34

MARCO CONTEXTUAL

Macro ubicación

Departamento de Chuquisaca

Micro localización

Municipio de Sucre Recinto Penitenciario San Roque

Características del Municipio de Sucre

El Municipio de Sucre, ubicado en la Provincia Oropeza del Departamento de

Chuquisaca, cuenta con una superficie de 1.721,69 kilómetros cuadrados,
equivalente a 172.169,17 hectáreas, distribuidas en ocho distritos municipales de los
cuales, cinco corresponden a la ciudad de Sucre y conforman la “mancha urbana”,
uno es considerado mixto entre el área urbana y rural y los dos restantes al área
rural del Municipio. . La actual mancha urbana de Sucre es el resultado de la
ocupación y desarrollo que tiene como principales características las siguientes
etapas, ligadas a los principales hechos socioeconómicos y políticos: colonial
 35
republicana, moderna, posmoderno en las diferentes variables.
Población
Según los resultados del Censo Nacional de Población y Vivienda de 2012 el
municipio de Sucre contaba con una población empadronada 261.201 habitantes y
presentaba una tasa de crecimiento anual intercensal de 1,74. El 44,94% de la
población del Departamento de Chuquisaca se encuentra concentrada en el
municipio de Sucre, según proyecciones del INE el municipio de Sucre contara con
295.476 habitantes para el 2020. La población total de Municipio de Sucre
proyectada al 2012, es de 261.201 habitantes, de los cuales el 91,50% corresponde
al Área Urbana dividido en 5 distritos, con una población de 239.000 habitantes.

El Área Rural, con tres distritos, tiene 22.201 habitantes, con un 8,50% del total de
población. El Distrito 2, concentra el mayor porcentaje de población, con un 40% y
es el segundo en superficie entre los distritos urbanos. Entre los distritos rurales el
de mayor porcentaje de población corresponde al Distrito 7, con un 3,35%.

La estructura poblacional por edad y sexo muestra una disminución de la población

joven, de 68,66 % a 62,99% entre 2001 – 2012 y un consecuente incremento de la
población adulta y adulta mayor de 25,39% a 37,01% entre el 2001 y 2012.

División Política Administrativa

El territorio de la Sección Municipal de Sucre se organiza en ocho Distritos

Municipales; cinco configuran el radio urbano municipal de la ciudad, uno se
considera mixto (urbano-rural, de forma eventual) y los dos restantes al área rural
del Municipio Antes de la puesta en vigencia de la Nueva Constitución Política del
Estado, la división política administrativa consideraba el cantón como forma
organizativa territorial. Esta nomenclatura será mantenida por el presente estudio
como referencia histórica y geográfica. Únicamente en el Distrito 6, los cantones San
Sebastián y San Lázaro no tienen sus respectivas capitales y la ciudad de Sucre se
asienta sobre ambas, incluso tocando un vértice del cantón Huata. El cantón
Maragua, en el Distrito 8, es el único “mediterráneo” del municipio, en tanto que el
cantón Mojotoro en el D7 es el más irregular de todos debido a su alargamiento
entre el de Huanifaya y el de Chuqui Chuqui, siendo este último el de mayor tamaño
entre los 12. La conformación de los cantones deviene de tiempos prehispánicos (en
 36
distrito 8) y varios de ellos se consolidaron en tiempos republicanos, existiendo
respaldos documentales de su creación o fundación. Debe tenerse en cuenta que la
mayoría son producto de las reformas introducidas por disposiciones legislativas
como: ✓ ley de participación popular No. 1551 (20/04/94); ✓ ley de municipalidades
No. 2028 (28/10/99); ✓ ley de unidades político-administrativas No. 2150 (20/11/00)
En cuanto a la participación porcentual de los distritos urbanos, se debe anotar que
el D3 es el de mayor tamaño, seguido del D2, luego el D4 y el resto. De los tres
distritos rurales, el D7 es ampliamente mayor al D8 y prácticamente el doble del D6.
En el Mapa 3 de División Político Administrativa se puede observar que la
delimitación del área urbana no considera aún el crecimiento natural que se
identifica con el reborde externo. Esto se debe a que la delimitación de los Distritos
se realiza aún de acuerdo con la Ordenanza Municipal del 2004, la cual especifica
que se aprueba el radio urbano con nueve hitos y el municipio está dividido en 5
Distritos urbanos y 3 rurales. Pese a que una parte significativa del D6 registra
asentamientos habitacionales y puede ser considerado urbano, no puede
categorizarse aún de esa manera porque no existe ninguna disposición formal y/o
legal que acredite ese cambio. No obstante, ya existe un proyecto de redistritación
acorde al nuevo radio urbano trazado el 2014, que está en instancias de gestión
para su aprobación. Para efectos del presente documento de PTDI el D6 se lo
clasificará como Distrito mixto por sus características antes mencionadas de tener
una parte eminentemente rural y otra ya prácticamente urbana.

Ubicación geográfica
Sucre fue fundada por pedro de Anzures el 29 de septiembre de 1538, se encuentra
localizado en la Provincia Oropeza del Departamento de Chuquisaca, limita al Norte
con el Municipio de Poroma, al Sur con el Municipio de Yotala, al Este con el
Municipio de Tarabuco y al Sudeste con el Municipio de Yamparáez, territorialmente
se encuentra dividido en 8 distritos, de los cuales 5 son urbanos y 3 rurales, cuenta
con una extensión territorial de 172.169,17 Ha. La Ciudad de Sucre se encuentra
situada entre los 19°3'2" de Latitud Sur y los 65°47'25" de Longitud Oeste del
meridiano de Greenwich, a una altitud de 2,750 m.s.n.m. conformando parte de la
unidad geomorfológica denominada “Cordillera Andina Oriental”

Clima
 37
El departamento de Chuquisaca está caracterizado por tener un clima templado en
los valles del Norte, Centro y Sudoeste; cálido en la zona Noreste y Este.
El Municipio de Sucre posee un clima templado y presenta tres tipos de climas
según el método Thornthwaite y en función al índice de aridez, el tipo de clima que
predomina en el municipio es el clima subhúmedo – seco, clima sin húmedo –
húmedo y el clima semiárido. Los datos proporcionados por el servicio meteorología
de Sucre, referidas a las temperaturas del municipio de Sucre según evolución de
temperaturas presentan temperatura máxima media de 22°C, las temperaturas
mínimas medias de 8,4 °. La ciudad de Sucre está íntegramente incluida en la zona
climática de subhúmedo – seco, donde la precipitación se encuentra entre 600 a 700
mm, es decir que presenta excesos hídricos entre dos y cuatro meses, mientras que
hay entre tres y cinco meses con déficit. El sector de la unión de los ríos Chico y
Grande, la precipitación se encuentra entre 500 a 600 mm., que corresponde a un
clima semiárido.

Topografía

Nombre: Sucre, altitud, relieve.

Lugar: Sucre, Municipio Sucre, Provincia Oropeza, Chuquisaca, Bolivia (-19.20773 -

65.41943 -18.88773 -65.09943)

Altitud media: 2.829 m

Altitud mínima: 1.882 m

Altitud máxima: 3.846 m

El municipio de Sucre presenta en general una topografía irregular, como casi toda
la región valluna a la que corresponde, morfológicamente se definen tres grandes
perfiles dentro del municipio:

• El primero se encuentra en el espacio definido para el distrito 8, con montañas

que configuran la cadena en las estribaciones de la cordillera andina oriental.

• El segundo se encuentra en el Distrito 6 muy definido por serranías bajas y

colinas de suaves • ondulaciones que combinan con planicies de cumbre o altas.

• El tercero se ubica en el distrito 7 y corresponde a cabecera de valle, con

serranías y colinas disectadas, aunque con menores alturas geográficas y una gran
cantidad de cuencas y subcuencas de alto potencial hídrico. Las unidades
 38
fisiográficas presentes en el municipio de Sucre (Ver mapa Fisiográfico), se
describen de acuerdo con la Zonificación Agroecológica ZAE.

• Colina Alta: Compuesta por elevaciones que van de 70 u 80 m hasta 250 m, con
pendientes mayoritarias comprendidas entre 50 y 70%. La erosión puede ser severa
incluso bajo el bosque, principalmente por escurrimiento superficial durante las
fuertes lluvias. Ante procesos de deforestación las acciones erosivas pasan a una
fase más activa de deslizamientos. Este esquema varía según la composición
litológica y nivel de intervención antrópica que afrontan.

• Llanura Aluvial: Se consideran áreas pequeñas y de suelos blandos y fértiles, que

en zonas áridas contornean arroyos o sólo se muestran en algunos de sus recodos.
Pueden ser en manantiales de montaña (como en los Andes) o en sectores
desérticos de baja altitud, los cuales, al mantenerse con cierta humedad disponen de
pastos tiernos en el área; por ello son fundamentales para la biodiversidad y la
ganadería.

• Montaña Media: Incluye espacios ubicados altitudinalmente por debajo de los

2700 m. Bioclimáticamente en la montaña media tienen su mayor expresión los
pisos Andino y Subandino, aunque en algunos casos en su borde inferior alcanza el
piso Ecuatorial. Los sistemas morfogénicos presentes son aquellos sin influencia
directa de los eventos glaciares y glaciales (aunque sí indirecta) del pasado o del
presente, descritos para la alta montaña. Su límite inferior va hasta los escarpes
fundamentales que separan las cordilleras de las depresiones interandinas y
periféricas. Esta unidad se encuentra principalmente en la región sur de la cordillera
oriental, está constituida por montañas medias moderadamente disectadas,
pendientes entre 40 a 60 % y una altitud entre 3.900 y 4.500 m.s.n.m. En este
paisaje afloran estrato volcanes del cuaternario, con una cobertura vegetal de
matorral mayormente siempre verde y vegetación herbáceo graminoide baja, suelos
superficiales, drenaje bueno a excesivo y fertilidad baja a muy baja, con presencia
de riesgos de erosión y deslizamientos; pedregosidad y/o rocosidad.

• Serranía Alta: Compuesta por estructuras rocosas que rodean a las cuencas altas
o altiplanicie con alturas que varían entre 3.900 a 4.500 m.s.n.m. Esta Unidad se
encuentra principalmente en la región Norte de la cordillera oriental y está
constituida por serranías altas moderadamente disectadas, pendientes entre 15 a
60%. Presenta zonas no aptas para la agricultura, relacionadas con actividades
mineras y la fundición de metales aprovechando los fuertes vientos que soplan en el
 39
lugar. La vegetación predominante son la paja brava, yareta, Thola, entre otras. Los
suelos son Superficiales, drenaje bueno a excesivo, fertilidad baja a muy baja con
Limitaciones y riesgos de erosión; pedregosidad y/o rocosidad y fertilidad muy baja.

• Serranía Media: Está constituida por serranías medias moderadamente

disectadas, pendientes entre 15 a 60% y una altitud entre 3.800 a 4.000 m.s.n.m. En
este paisaje afloran lavas daciticas y andesiticas del terciario y estrato volcanes del
cuaternario. La unidad está cubierta por matorral mayormente siempre verde y
vegetación herbáceo graminoide baja. Los Suelos son superficiales, drenaje bueno a
excesivo, fertilidad baja a muy baja, con limitaciones y riesgos de erosión;
pedregosidad y/o rocosidad y fertilidad.

• Serranía Baja. Esta unidad está constituida por serranías bajas moderada y
fuertemente disectadas, pendientes entre 15 a 60% y una altitud entre 3.350 y 3.500
m.s.n.m. En este paisaje afloran lavas daciticas y andesiticas del terciario. La Unidad
está cubierta por matorral mayormente siempre verde. Con suelos superficiales,
drenaje bueno a excesivo, fertilidad baja. Con limitaciones y riesgos de erosión
pedregosidad y/o rocosidad y fertilidad.

• Superficie de Erosión. Es la degradación y el transporte de suelo o roca que

producen distintos procesos en la superficie de la Tierra. Entre estos agentes está
La fuerza del desarrollo 27 la circulación de agua o hielo, el viento, o los cambios
térmicos. La erosión implica movimiento, transporte del material, en contraste con la
disgregación de las rocas, fenómeno conocido como meteorización. La erosión es
uno de los principales factores del ciclo geográfico. La erosión puede ser
incrementada por actividades humanas o antropogénicas. La erosión produce el
relieve de los valles, gargantas, cañones, cavernas y mesas.

Vegetación

El municipio de Sucre se distribuye en tres principales ecorregiones dentro de la

Cordillera Oriental, presenta tres tipos de formación vegetal que son el bosque ralo,
matorral y herbácea caracterizada por una vegetación semidecidua, pero en la parte
occidental predomina el matorral deciduo, asociado con gramíneas y relictos de
 40
pequeños bosques. La vegetación protectora del suelo en los últimos años se ha
tornado cada vez más escasa por el excesivo pastoreo, extracción de leña y
procesos de urbanización, que a su vez facilita el rápido escurrimiento superficial del
agua y la formación de diversos procesos de erosión.

Precipitación

Un día mojado es un día con por lo menos 1 milímetro de líquido o precipitación

equivalente a líquido. En Sucre, la probabilidad de un día mojado durante el
otoño disminuye muy rápido, que comienza en 34 % y termina en 1 %.

Como referencia, la probabilidad más alta del año de tener un día mojado es
el 49 % el 12 de enero, y la probabilidad más baja es el 1 % el 13 de junio.

Para mostrar la variación durante la estación y no solo los totales del mes,
mostramos la precipitación de lluvia acumulada durante un período móvil de 31 días
centrado alrededor de cada día.

El promedio de precipitación de lluvia en un periodo de 31 días en una escala móvil,

durante el otoño en Sucre disminuye muy rápidamente; la estación comienza con 63
milímetros y rara vez excede 112 milímetros o baja a menos de 20 milímetros y la
estación termina con 1 milímetros y rara vez excede 4 milímetro

Temperatura

La temporada templada dura 2,7 meses, del 29 de septiembre al 19 de diciembre, y

la temperatura máxima promedio diaria es más de 23 °C. El mes más cálido del año
en Sucre es diciembre, con una temperatura máxima promedio de 23 °C y mínima
de 10 °C.

La temporada fresca dura 2,1 meses, del 27 de mayo al 30 de julio, y la temperatura

máxima promedio diaria es menos de 21 °C. El mes más frío del año en Sucre
es julio, con una temperatura mínima promedio de 3 °C y máxima de 21 °C.

Recursos Hídricos
 41

Recursos Hídricos La Ciudad de Sucre y su área de influencia están muy próximas

(alrededor de 5 Km.) de la divisoria de aguas entre las dos Macrocuencas
Sudamericanas, la del Río Amazonas cuya cuenca es el río Grande, las subcuencas
son Río Chico y Presto y a estas además desembocan pequeñas micro cuencas de
ríos y quebradas y la del Río de la Plata, cuya cuenca es el río Pilcomayo, la
subcuenca es Cachimayu y a esta desemboca el río Quipinchaca y otras. • La
cuenca del Río Pilcomayo, perteneciente a esta última, es la receptora del río
Cachimayu. Es importante destacar que es un área donde la red de drenaje
presenta alta densidad: 0,91, siendo una de las mayores de la Subregión
Chuquisaca Norte. Además es limite departamental entre Chuquisaca y Potosí. • La
cuenca del Río Grande, presenta una gran diferencia entre los caudales en la época
lluviosay la época seca, ello como consecuencia de la variación establecida entre las
crecidas en temporada de máximas precipitaciones y el escurrimiento mucho más
bajo en periodo de estiaje. La mayor parte de su recurrido es el límite natural entre
los Departamentos de Chuquisaca y Cochabamba. La fuerza del desarrollo 34 En
esta instancia interesa destacar la participación de los c s cursos de agua en la
cobertura de servicios urbanos, dada su importancia en la calidad de vida del
ambiente urbano. Se destaca el Río Ravelo y las quebradas que desaguan en él ya
que suministra el 90% de las aguas de abastecimiento para la población de la ciudad
de Sucre. El Río Quirpinchaca, afluente de la subcuenca Cachimayo, constituye el
principal colector de la red de alcantarillado de la ciudad en este río, en el que
afluyen las aguas residuales aportadas por las quebradas de Valle Hermoso,
Kantuna, La Aguada, Fe y Alegría, 6 de agosto, Aranjuez (Inisterio, 88 Ha; Santa
Teresa, 130 Ha; Asnahuaico, 55 Ha), Phiscojaitana (695 Ha), Planta Diesel y
Prosperina por un lado, y Tucsupaya y Yuraj Yuraj por el otro. Otras quebradas
desaguan en este río, como Santa Catalina y Toro Cancha. El Río Sancho, se
encuentra hacia el Este de la ciudad, también integra el sistema de alcantarillado de
la ciudad, apartando aguas residuales a la cuenca del Río Chico (área dond se
encuentra una gran cantidad de sectores cultivados). Hacia el Sudeste de la ciudad
de Sucre, junto a la salida del camino a Tarabuco, se encuentra la pequeña Represa
Rumi Rumi.

Edafoclimatologia
 42

Las definiciones del periodo de cultivo varían en todo el mundo, pero para fines de
este informe, lo definimos con el periodo continuo más largo de temperaturas sin
heladas (≥ 0 °C) del año (el año calendario en el hemisferio norte o del 1 de julio al
30 de junio en el hemisferio sur).

El periodo de cultivo en Sucre normalmente dura 10 meses (309 días), desde

aproximadamente el 12 de agosto hasta aproximadamente el 16 de junio, rara vez
comienza después del 13 de septiembre o termina antes del 19 de mayo.

En Sucre, es más probable que improbable que el otoño esté completamente en

periodo de cultivo, y la probabilidad de que un día dado esté en el periodo de
cultivo disminuye rápido del 100 % al 73 % en el transcurso de la estación.

Tiempo que está en diferentes bandas de temperatura y el periodo de cultivo en el

otoño en Sucre.
Los grados día de crecimiento son una medida de la acumulación de calor anual que
se usan para predecir el desarrollo de las plantas y los animales y se define como la
integral térmica por encima de una temperatura base, descartando el exceso por
encima de una temperatura máxima. En este informe usamos una base de 10 °C y
un tope máximo de 30 °C

Los grados día de crecimiento promedio acumulados en Sucre aumentan

rápidamente durante el otoño, con un aumento de 373 °C, de 1.163 °C a 1.536
°C en el transcurso de la estación.

Basamos el nivel de comodidad de la humedad en el punto de rocío, ya que éste

determina si el sudor se evaporará de la piel enfriando así el cuerpo. Cuando los
puntos de rocío son más bajos se siente más seco y cuando son altos se siente más
húmedo. A diferencia de la temperatura, que generalmente varía considerablemente
entre la noche y el día, el punto de rocío tiende a cambiar más lentamente, así es
que aunque la temperatura baje en la noche, en un día húmedo generalmente la
noche es húmeda.

La probabilidad de que un día dado sea bochornoso en Sucre es esencialmente

constante durante el otoño y permanece en alrededor del 0 %.
 43

RECINTO PENITENCIARIO DE SAN ROQUE

Historia
San Roque fue una casona que posteriormente se adapto para su funcionamiento
como cárcel y se encuentra ubicado dentro de casco histórico de la ciudad de
Sucre, final Bolívar s/n

Dese el año 1924 comenzó a funcionar como cárcel Publica de San Roque el
prefecto Carlos Arce dicto la orden para que la Institución Policial sea la encargada
de resguardo de la misma
La capacidad que se contaba en ese entonces era de 60 privados de libertad,
actualmente alberga mas de 700 privados de libertad.

Definición Interinstitucional el Recinto penitenciario de San Roque es una institución

gubernamental que se encuentra a cargo de dos direcciones:

La Dirección Departamental de Régimen Penitenciario

Es la que se encarga de velar el cumplimiento de la ley de ejecución de penas y

regímenes Penitenciario, además de garantizar una organización humanizada y
comprometida con el estado y sus instituciones, dando seguridad a las victimas e
integrando socialmente a los agresores.

Dirección del recinto Penitenciario

Que se encuentra a cargo de la policía, y tiene la función de garantizar el resguardo

del establecimiento bajo las normas y reglamentos de los Recintos penitenciarios de
Bolivia. Resguarda la seguridad externa como interna bajo la ley 2298 ley de
ejecución penal y supervisión de penas.
 44

Misión

La reinserción y resocialización de las personas privadas de libertad, promoviendo

el cambio de actitud humano a través de terapias ocupacionales y de estudios.

Visión

Un recinto que ofrezca la población privada de libertad condiciones dignas de

habitabilidad en el marco de los derechos humanos garantizando su seguridad
interna bajo la ley que rige en los recintos penitenciarios.
 45
INGENERIA DEL PROYECTO

PROCESO PARA LA PRODUCCIÓN DE LECHUGA HIDROPÓNICA ORGÁNICA

Proceso de siembra

El proceso de siembra de los plantines se realiza sobre un sistema de 28

tubos de PVC de aproximadamente 2” de diámetro por 6 metros de longitud,
ubicados de forma paralela formando un tipo de “mesa”, para este proyecto
serán necesarias 5 mesas. Cada uno de los tubos tiene 98 orificios de
aproximadamente 2” de diámetro, la distancia entre cada orificio es de
aproximadamente 3cm; en cada uno de estos orificios se siembra la
plántula con ayuda de una espuma que le sirve de soporte en el orificio para
que esta no se hunda; cada mesa tiene capacidad para 2.744 lechugas que
permanecerán allí durante 15 días en los que serán ambientadas, lo que les
permite tener un crecimiento adecuado de la raíz y de esta forma se podrán
adaptar al crecimiento en los tubos (ver figura 7).

Figura 7 Cultivo hidropónico orgánico, NFT

Fuente: (Comercializadora Hydro Environment S.A., 2021)

 46

Proceso de Trasplante

Pasadas las dos semanas del proceso de siembra, se inicia el proceso que
para este caso se denominará trasplante, en el cual se toman las lechugas
ya desarrolladas con su raíz apropiada y una a una son trasladadas a unos
módulos conformados por 32 tubos PVC cada uno de ellos de 2,5” de
diámetro y 6 m de longitud, situados de forma paralela, se perforan 40
orificios de 2” de diámetro en los que se dispondrán 40 lechugas. Esta etapa
del proceso dura cinco semanas aproximadamente en las que las lechugas
estarán listas para la cosecha.

Proceso de cosecha

Para realizar el proceso de cosecha se debe inicialmente cerrar el riego

para el módulo de las lechugas que se piensan recoger, para esto se retiran
las lechugas una a uno de los tubos y se trasladan a la zona de empaque
donde se limpian y cuidadosamente se retiran las hojas secas, se preparan
para el empaque que en este caso será una bolsa plástica también llamada
capuchón, donde se colocarán las lechugas de tal forma que sus hojas no
estén presionadas unas con otras. Para el transporte, se utiliza una bolsa
tina o canastilla donde se ubicarán 20 lechugas, las cuales estarán
protegidas de la humedad y contaminación cruzada. Este proceso se
realizará diariamente en horas de la mañana entre las 5:00 am y 6:00 am
para evitar hacer la cosecha bajo el calor y los rayos de sol.
Limpieza del sistema de hidroponía

Un sistema de cultivo hidropónico como el utilizado en la técnica de película

nutritiva (NFT) requiere de una limpieza y mantenimiento importante para
lograr tener una producción permanente y sin enfermedades. Es de vital
importancia hacer una limpieza de los tubos y de los tanques de agua
cuando se va a iniciar un nuevo ciclo de producción de lechugas
hidropónicas, para evitar hongos y plagas en la nueva cosecha
 47

Lo primero que se debe hacer es limpiar el tanque de agua; es muy posible

que este tenga aun algunos nutrientes que se pueden reutilizar, de esta
forma estos fertilizantes no se pierden y se pueden usar en otro tipo de
plantas. Una vez el tanque se encuentre desocupado, este se lava con una
solución desinfectante, se cepillan las paredes de este para poder barrer los
depósitos de calcio donde se albergan las bacterias y hongos, una limpieza
de forma correcta evitará contaminar la siguiente cosecha.
El segundo paso es limpiar la línea. Siguiendo el mismo procedimiento, se
cepilla internamente los tubos para sacar el exceso de materia orgánica,
plagas y hongos que se pudieron acomodar dentro de ellos, así como
residuos de la solución desinfectante. La idea es prevenir problemas en el
nuevo ciclo del cultivo hidropónico y maximizar la productividad.

Plagas y Enfermedades

Las plagas son uno de los factores más complejos que se presentan en los
cultivos de lechugas hidropónicas, recordemos que este tipo de cultivo, esta
fuera del suelo o tierra y solo usa agua y soluciones nutritivas para su
crecimiento. A pesar de tener un control en el buen manejo de estos dos
elementos esenciales para el desarrollo de las lechugas, se presentan estas
plagas y/o enfermedades igual que en los cultivos tradiciones, es por eso
que es de vital importancia tratarlas con inmediatez, para evitar daños a las
hojas, los tallos y sus raises y en general al cultivo, ocasionando que este
se pierda como tal (Puerto Rico Farm Credit, 2021)
 48

No todos los organismos que son seres vivos son dañinos para nuestro
cultivo, por eso se debe realizar un monitoreo periódico con el fin de
encontrar los huevos o los gusanos cuando están en sus inicios.
Pulgón

Una de las plagas más comunes y destructoras es el Pulgón (ver figura 8),
insectos de color verde y se encuentran en la parte de atrás de la hoja de la
lechuga que es la más delgada y de más fácil acceso para ellos; estos
insectos buscan alimentarse de la salvia de las plantas haciendo que ellas
se debiliten; estos insectos producen manchas y malformaciones en las
hojas de las lechugas disminuyendo la calidad del producto.

Figura 8 Pulgones

Fuente: (Biocontrol Agrícola, 2020)

Algunas técnicas para prevenir el pulgón, es aplastando corteza de tabaco,

dejarla en agua por 12 horas y aplicarla al cultivo, también es usual usar
agua de ajo, técnicas tradicionales caseras y/o insecticidas
 49

Pulguilla (chaetocnema – tibialis)

La pulguilla, también conocida como pulguilla morena (ver figura 9), es un

animal de color negro que aparece de acuerdo con el clima en determinada
etapa del cultivo. tiene de 2mm de longitud, las temperaturas entre 10° C y
25 °C son un ambiente ideal para su desarrollo.

Figura 9 Pulguilla

Fuente: (Hidroponía, 2017)

 50
Hongo Pythium

Estos hongos (ver figura 11) nadan a través de las zoosporas, cuando estas
se desarrollan producen la muerte de las plántulas, también dañan las
raíces de las lechugas hidropónicas en el mismo cultivo. Estos hongos se
producen justo al momento en que se aplican los sustratos por tener mucha
concentración produciendo moho; otro factor que puede atraer esta plaga
es que los

cultivos estén en un ambiente demasiado húmedo o que se den cambios

muy drásticos de altas temperaturas, así mismo, se producen por
fertilizaciones inadecuadas. Esta plaga se puede prevenir con Fosetil de
Aluminio.

La deficiencia del calcio y boro también genera daño a la planta, ya que

quema las hojas. Cuando hay un nivel de humedad alto, la planta tiene
problemas en su intercambio gaseoso y cuando este intercambio es bajo no
suben los nutrientes para alimentarla, también hay muerte celular en las
raíces, por esto es importante controlar el ambiente del cultivo.
La precaución de higiene que se debe tener es la de lavar rigurosamente la
planta al momento de cosecharla.

El Oidium

Este hongo se encuentra en las hojas de las lechugas debido a presencia

de humedad en el ambiente y poca luz, puede crecer en cualquiera de las
cuatro estaciones del año. Es un hongo muy fácil de reconocer ya que
cubre las hojas de las plantas con un color cenizo fácil de detectar (ver
figura 12).
Figura 12 Oídium

Fuente: (Portal Frutícola, 2019)

 51

A continuación, se muestra cómo debe lucir una lechuga saludable. (ver figura 13)

Figura 13 Lechuga saludable de cultivo hidropónico

Fuente: (UPB Sostenible, 2021)

Variedad de lechugas hidropónicas de producción limpia

La lechuga es una planta herbácea que se cultiva normalmente en regiones

semi templadas con temperaturas que no superen los 30°C y no sean
inferiores a los -6° C, con una humedad entre el 60 y 80%. Crece durante
todo el año en las regiones que cumplan con las condiciones necesarias
para su desarrollo, pues nuestro país no cuenta con estaciones que afecten
la producción. Es un producto alimenticio, de consumo crudo, se usa
especialmente para acompañar las ensaladas, es rico en minerales y
vitaminas, con un aporte calórico muy bajo ya que su estructura es
básicamente agua. Existe grandes variedades de lechugas, estas se
diferencian puntualmente por la forma de sus hojas y por sus colores. En la
línea de producción que se trabajará se tendrá lechugas de dos variedades,
verde crespa y morada crespa.
 52

Lechuga Verde Crespa

Como su nombre lo indica, es de color verde, con hojas que crecen de

forma vertical, tienen una textura suave a pesar de ser rizadas, se
recomienda ser cuidadoso al momento del trasplante ya que sus hojas
pueden romperse con facilidad. Esta variedad de lechuga tiene un sabor
amargo, por esto es usada mas que todo en ensaladas, combinada con otro
tipo de vegetales (ver figura 14).

Figura 14 Lechuga verde crespa hidropónica

Fuente: Elaboración propia

 53

Lechuga Morada Crespa

La lechuga morada crespa se caracteriza por tener un sabor ligeramente

amargo, tiene hojas de diferentes tonos en la escala de morados, es seca y
a su vez es dulce. Es una variedad de lechuga rica en minerales entre ellos
el zinc, magnesio, fosforó y potasio (Bio Bio, 2020). (ver figura 15).

Figura 15 Lechuga morada crespa hidropónica

Fuente: (Grou, 2021)

 54

Empresa

Marca

El nombre de la empresa nace de las iniciales del propio Recinto

penitenciario SAN ROQUE SALUDABLE, su imagen representa un
producto fresco, saludable y natural. El logo fue creado en conjunto por el
equipo de trabajo

Logo

Logo de la Empresa

SAN ROQUE SALUDABLE

Fuente: Elaboración propia

 55

Visión de la marca

SAN ROQUE SALUDABLE, quiere posicionar su marca como pionera en

cultivos hidropónicos orgánicos de lechugas en la ciudad de Sucre,
mostrando nuevas alternativas productivas, así como alternativas de
nuevos hábitos de alimentación a los consumidores finales.

Valores Corporativos

Además de enfocarse en una producción sana, SAN ROQUE SALUDABLE

apoyará a los internos del Penal de San Roque, no solo a través de la
generación de empleo sino también por medio de capacitaciones y
programas sociales que les permitan a los habitantes de la región generar
ingresos propios. Internamente, la Empresa velará por el respeto a los
derechos humanos de TODOS sus grupos de interés y exigirá a estos lo
propio.

Esquema Corporativo

La empresa SAN ROQUE SALUDABLE, estará conformada por un

Gerente General que estará encargado de planear, organizar, dirigir,
controlar y coordinar a la organización con la mejor actitud y energía estas
actividades relacionadas con estos cinco pilares. Dentro de sus funciones
deberá definir objetivos y metas comerciales de la empresa y junto con la
Dirección financiera estructurar los presupuestos de esta. Así mismo,
deberá diseñar en esta línea de negocio un plan estratégico que permita a
 56
la empresa cumplir su visión corporativa, liderando y fortaleciendo las
estrategias de mercadeo basado en el análisis de la demanda. Por otro
lado, el Gerente General tendrá que garantizar la integridad del negocio y
de sus colaboradores. Las reuniones de Gerencia.

El área Financiera tendrá la responsabilidad de revisar los estados

financieros y hacer un seguimiento detallado a los gastos semanales con el
fin de saber que tanto se invierte y cada cuanto retorna la utilidad en la
operación completa. Efectuar todo tipo de transacciones involucradas con la
operación del cultivo, revisar caja, libros de contabilidad y hacer una reunión
mensual para informar sobre el balance de la operación.
El área Comercial, tendrá bajo su responsabilidad la venta del producto
principalmente en la ciudad de Valledupar, para grandes, medianas y
pequeñas superficies como tiendas, fruvers, restaurantes, las reuniones de
ventas serán semanales para ir revisando estrategias de mercado y nuestro
DOFA del producto. La figura 17 muestra el organigrama de la empresa.

Figura 17 Organigrama

Consejo de
Delegados

Fuente: Elaboración propia

 57

Matriz DOFA de la empresa.

Se realizó una matriz DOFA con el fin de evaluar y reconocer las debilidades,

oportunidades, fortalezas y amenazas de la empresa teniendo en cuenta las

condiciones actuales en las que se desarrollaría el negocio (ver figura 18).

FODA
Debilidades
Fortalezas
Las debilidades son
Las fortalezas son los
los puntos débiles o
atributos que te
negativos. Es
describen mejor. Los
importante que seas
factores positivos
sincero para conocer
ayudarán a crear
todos los aspectos
oportunidades y tener
que podrían influir en
una ventaja
tu reputación.
competitiva.
a

Amenazas
Oportunidades Al igual que las
Las oportunidades son oportunidades, este
todos los factores elemento también es
externos que puedes externo e incluye los
aprovechar para tu aspectos que pueden
beneficio detener el crecimiento.
 58

FORTALEZAS DEBILIDADES
1. - Uso de técnica NFT 1. Falta de personal idóneo
2. Plantas con un
crecimiento del 50% más 2. - Dificultad para viajar las
rápido veces que se requieran
3. - Cultivos 100%
orgánicos
4. - No pesticidas
5. - Sistemas Eficientes
6. - Se puede cultivar en
cualquier época del año
7. - Consumo de agua
mínimo
8. - - Agua y nutrientes
reutilizables

OPORTUNIDADES AMENAZAS
1. - Sistema de cultivo 1. Falta de control de plagas
innovador 2. - Inicio de una
2. - Cosechas con un Nivel competencia en la zona
de productividad alto Se 3. - Otros productores a nivel
cuenta con un terreno nacional
adecuado para el cultivo 4. - Desconocimiento de
3. - Condiciones potenciales clientes sobre
climatológicas adecuadas los beneficios del producto
en la ciudad de Sucre
 59

De acuerdo con el análisis DOFA realizado, se puede observar la

oportunidad con la que cuenta este emprendimiento, no solo para la
empresa como productora de las lechugas hidropónicas de producción
limpia, sino para el consumidor final, ya que este último logra tener acceso
a un producto sano, saludable, de alta calidad y no debe esperar a una
temporada específica para su consumo.

Una de las mayores fortalezas es el uso de la técnica NFT la cual permite

una reducción de costos en insumos y mano de obra, así mismo, la
permanente rotación del producto, permite tener ingreso rápido y
permanente.

Es de resaltar que este tipo de cultivos aportan al aprovechamiento de los

recursos de una manera sostenible ya que se puede reutilizar el agua y
nutrientes en el sistema de riesgo, se utiliza el espacio justo y a la medida
para el cultivo sin hacer uso de la tierra y es considerado un proceso limpio
para el medio ambiente ya que no se genera mayor cantidad de desechos
contaminantes.

Los cultivos desarrollados con la técnica NFT resulta ser muy favorable para
este tipo de productos vegetales debido a su fácil manejo e implementación.
Una vez ejecutada la inversión inicial, el resultado es ganador debido a que
estos cultivos se pueden expandir con un bajo costo, de una forma rápida y
sin ocupar mayores espacios.

Si bien, se cuenta con el terreno para el desarrollo de las actividades

propias de la producción, estas requieren de un personal que se debe
entrenar con el fin de delegar la administración y supervisión del proceso,
esto debido a la lejanía del lote en relación con los socios de la empresa
que estará radicados en la ciudad de Bogotá. Se debe generar confianza
entre los socios y el administrador del cultivo.

Se considera esta una gran oportunidad para iniciar este emprendimiento,

sin embargo, competir con los reconocidos, muy bien posicionados
 60
productores del centro del país será un reto importante, generar confianza y
credibilidad es una tarea que se debe a lo largo de toda la cadena de
producción.
Es importante mencionar que la pandemia del COVID-19, si bien ha sido devastadora
para el mundo, ha resultado en una oportunidad para diferentes emprendimientos,
como lo son aquellos relacionados con alimentación saludable. Las cuarentenas y
aislamientos han dado espacio a las personas para reevaluar sobre su alimentación,
mas del 40% de los colombianos han transformado sus hábitos alimenticios hacia unos
alimentos orgánicos, más naturales y saludables.
 61

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