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Cookies and cream

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BASE CREMOSA

IINGREDIENTES PREPARACIÓN

En una olla mediana poner la leche, la fécula de maíz y la leche en

• 480 gr de leche
polvo, revolver. Agregar la leche condensada, la yema, la esencia y la
• 48 gr de fécula de maíz crema de leche. Mezclar y llevar al fuego medio hasta que hierva y
• 30 gr de leche en polvo tome espesor. Al mezclar la crema, se debe de ver el fondo de la olla.
• 385 gr de leche condensada
Verter la crema en tres bowls, uno con 300 gr, tapar con papel film
• 20 gr de yema de huevo y llevar a refrigerar, otro bowl 240 gr para el cremoso de chocolate
• 5 gr de esencia de vainilla y el último con 400 gr para la crema de Oreo.
• 100 gr de crema de leche

CREMOSO DE CHOCOLATE OSCURO

INGREDIENTES PREPARACIÓN

• 240 gr de crema base Verter sobre la crema base caliente, la cocoa y chocolate. Revolver
• 10 gr de cocoa muy bien para deshacer cualquier grumo. Tapar con papel film y
llevar a refrigerar.
• 50 gr de chocolate real al 59%

CREMOSO DE OREO

INGREDIENTES PREPARACIÓN

• 400 gr de crema base Verter sobre la crema base caliente, las galletas Oreo
trituradas. Revolver y tapar con papel film y llevar a refrigerar.
• 90 gr de Oreo
Batir la crema vegetal hasta obtener picos firmes, debe estar
• 80 gr de crema vegetal
muy fría. Agregársela a la crema base con las Oreo una vez este
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fría.

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BROWNIE

IINGREDIENTES PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 180 C.

• 65 gr de harina de trigo
• 3 grs de sal marina En un bowl mezclar la harina, la sal y la cocoa.
• 30 gr de cocoa
Fundir la mantequilla y agregarle el aceite junto con el azúcar,
• 110 gr de mantequilla
mezclar. Luego agregar la esencia de vainilla, el huevos y la yema,
• 23 gr de aceite de girasol revolver bien. Añadir los ingredientes secos. Por último, agregar
• 195 gr de azúcar los trozos de chocolate.

• 3 gr de esencia de vainilla
Verter la mezcla en un molde de 20x20 cm previamente alistado
• 65 gr de huevo con papal parafinado en la base y desmoldante en los laterales.
• 13 gr de yema de huevo
Hornear por 20 minutos aproximadamente.
• 85 gr de trozos de chocolate

Dejar enfriar un poco, desmoldar y poner sobre una rejilla para

que se enfríe por completo. Cortar en cubos de más o menos
1cm de ancho

CREMA CHANTILLÍ

INGREDIENTES PREPARACIÓN

• 90 gr de crema vegetal Batir la crema vegetal con el queso crema hasta obtener picos firmes.
• 45 gr de queso crema Luego incorporar la leche condensada con espátula

• 30 gr de leche condensada

MONTAJE

INGREDIENTES PREPARACIÓN

• 4 uds vasos desechables de Preparar el cremoso de Oreo en un manga con boquilla 1A, el
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16onz. cremoso de chocolate en una manga con boquilla 266, la crema

• 75 gr de galletas oreo troceadas base en una manga con boquilla 266 y la crema chantillí en una
manga con boquilla 1M.
• 4 uds de galletas Oreo
• 4 uds de galletas Oreo mini En la base del vaso poner 65 gr de cremoso de Oreo, 55 gr de
• 12 uds de cuadritos de brownie brownie, 70 gr de cremoso de chocolate, 18 gr de galleta Oreo, 75
gr de crema base, 55 gr de brownie, 65 gr de cremoso de Oreo y
terminar con 40 gr de crema chantillí. Decorar la superficie con 3
cubitos de brownie, 1 Orea grande y 1 mini. Finalizar con un poco
de galleta triturada.

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Tropical
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BASE CREMOSA

IINGREDIENTES PREPARACIÓN

En una olla mediana poner la leche, la fécula de maíz y la leche en

• 150 gr de leche
polvo, revolver. Agregar la leche condensada, la yema, la esencia y la
• 15 gr de fécula de maíz crema de leche. Mezclar y llevar al fuego medio hasta que hierva y
• 10 gr de leche en polvo tome espesor. Al mezclar la crema, se debe de ver el fondo de la olla.
• 120 gr de leche condensada
Verter la crema en un bowl, tapar con papel film y llevar a refrigerar.
• 6 gr de yema de huevo
• 2 gr de esencia de vainilla
• 30 gr de crema de leche

CREMOSO DE COCO

INGREDIENTES PREPARACIÓN

• 185 gr de chocolate blanco En un bowl mediano llevar al microondas el chocolate blanco junto
• 185 gr de crema de leche con la crema de leche. Calentar en intervalos de 40 segundos,
revolviendo entre cada uno hasta fundir por completo el chocolate.
• 75 gr de coco deshidratado
Agregar el coco y revolver. Tapar con film y llevar a refrigerar.
• 100 gr de crema vegetal
Una vez la mezcla este fresca, verterle la crema vegetal y batir hasta
lograr una crema de textura untuosa.

SALSA DE MARACUYÁ

INGREDIENTES PREPARACIÓN

• 170 gr de pulpa de maracuyá En una olla mediana poner la pulpa de maracuyá y el azúcar. Dejar
• 85 gr de azúcar cocinar hasta que la preparación comience a espesar y las semillas
del maracuyá se desprendan de la pulpa. Disolver la fécula en el
• 4 gr de fécula de maíz
agua y agregarla a la olla. Revolver y dejar hervir por un minuto.
• 6 gr de agua Bajar la confitura del fuego y dejar enfriar por completo.
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BIZCOCHO

IINGREDIENTES PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 180°C.

• 38 gr de harina de trigo
• 1 gr de polvo para hornear Mezclar la harina junto con el polvo para hornear. En un bowl mediano
• 30 gr de huevo mezclar el huevo, el aceite, la leche, la esencia de vainilla y el azúcar.
Agregarle a la mezcla liquida la harina y el polvo para hornear.
• 12 gr de aceite de girasol
• 35 gr de leche Verter la mezcla en un molde de 18x18 cm previamente alistado
• 2 gr de esencia de vainilla con papel parafinado en el fondo y desmoldante en los laterales.

• 40 gr de azúcar
Llevar a hornear por aproximadamente 16 minutos. Sacar, dejar
entibar, desmoldar y dejar enfriar por completo sobre una rejilla.

Una vez frio, cortar en cubos de mas o menos 1cm de ancho.

REMOJO

INGREDIENTES PREPARACIÓN

• 80 gr de leche Mezclar la leche con el ron.

• 50 gr de ron
Se puede reemplazar la cantidad de ron por mas leche para que el
postre no tenga alcohol.

CREMA CHANTILLÍ

INGREDIENTES PREPARACIÓN

• 165 gr de crema vegetal Batir la crema vegetal con el queso crema hasta obtener picos
• 82 gr de queso crema firmes. Luego incorporar la leche condensada con espátula.

• 56 gr de leche condensada

MONTAJE
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INGREDIENTES PREPARACIÓN

• 4 uds vasos desechables de Preparar el cremoso de coco en un manga con boquilla 1A, la crema
16onz. base en una manga con boquilla 266 y la crema chantillí en una
• 200 gr de mango maduro manga con boquilla 1M.
pelado y picado en cubos
En la base del vaso poner 45 gr de crema chantillí, 16 gr de
bizcochuelo, 16 gr de remojo, 65 gr de cremoso de coco, 35 gr de
salsa de maracuyá, 40 gr de mango picado, 70 gr de crema base,
16 gr de bizcochuelo, 16 gr de remojo, 65 gr de cremoso de coco y
terminar con 30 gr de crema chantillí. Decorar la superficie con 16
gr de salsa de maracuyá y 10 gr de mango en cubitos.

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Fresas con crema

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BASE CREMOSA

IINGREDIENTES PREPARACIÓN

En una olla mediana poner la leche, la fécula de maíz y la leche en

• 320 gr de leche
polvo, revolver. Agregar la leche condensada, la yema, la esencia y la
• 32 gr de fécula de maíz crema de leche. Mezclar y llevar al fuego medio hasta que hierva y
• 20 gr de leche en polvo tome espesor. Al mezclar la crema, se debe de ver el fondo de la olla.
• 260 gr de leche condensada
Verter la crema en dos bowls, uno con 300 gr, tapar con papel
• 13 gr de yema de huevo film y llevar a refrigerar, y el otro con 340 gr para el cremoso de
• 3 gr de esencia de vainilla chocolate blanco.
• 64 gr de crema de leche

CREMOSO DE CHOCOLATE BLANCO

INGREDIENTES PREPARACIÓN

• 340 gr de crema base Verter sobre la crema base caliente, el chocolate. Revolver muy
• 110 gr de chocolate blanco bien para deshacer cualquier grumo. Tapar con papel film y llevar
a refrigerar. Batir la crema vegetal hasta obtener picos firmes, debe
• 110 gr de crema vegetal
estar muy fría. Agregársela a la crema base con el chocolate una
vez este frio.

MERENGUE TOSTADO

INGREDIENTES PREPARACIÓN

• 30 gr de claras Precalentar el horno a 150⁰C si es horno convencional, si es de

• 30 gr de azúcar blanca convección a 130⁰C.

• 30 gr de azúcar pulverizada En un bowl pequeño batir las claras con el globo de la batidora.
• 1 gr de vinagre blanco Cuando espumen un poco, empezar añadir el azúcar granulada
• 1 gr de fécula de maíz en forma de lluvia. Batir constantemente a velocidad media hasta
obtener un merengue muy firme y blanco. Agregar el vinagre y la
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fécula, mezclar solo para incorporar. Cernir el azúcar pulverizada y

empezar a mezclarla con el merengue utilizando una espátula y con
movimientos envolventes. Una vez homogéneo, estirar el merengue
sobre un tapete de silicona y llevar a hornear por aproximadamente
1hora y 30 minutos.

El merengue debe quedar de un color ligeramente tostado, sentirse

seco por fuera y un poco suave en el centro.

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CREMA CHANTILLÍ

IINGREDIENTES PREPARACIÓN

Batir la crema vegetal con el queso crema hasta obtener picos

• 130 gr de crema vegetal
firmes. Luego incorporar la leche condensada con espátula.
• 65 gr de queso crema
• 45 gr de leche condensada

MONTAJE

INGREDIENTES PREPARACIÓN

• 4 uds vasos desechables de Preparar el cremoso de chocolate blanco en un manga con boquilla
16onz. 1A, la crema base en una manga con boquilla 266 y la crema chantillí
• 4 uds de fresas bonitas en una manga con boquilla 1M.
• 450 gr de fresas sin hojas
En la base del vaso poner 70 gr del cremoso de chocolate blanco,
• 25 gr de chocolate semiamargo partir unas fresas al medio y cubrir el borde del vaso, agregar unas
picadito
picaditas en el centro (la suma debería ser 70 gr), 65 gr de crema
base, 15 gr de merengue en trozos, 60 gr de crema chantillí, 35 gr
de fresas picadas en cubitos y termina con 70 gr de cremoso de
chocolate blanco. Decorar con chocolate picadito y una fresa entera.
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