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    Este documento presenta un cuadro resumen sobre los diferentes tipos de helados, incluyendo helado de leche, helado de crema, helado de leche desnatada, helado de agua, helado (sorbete), helado mantecado y helado (granizado). Describe las características de cada tipo de helado como su composición, ingredientes y proceso de fabricación. También incluye imágenes ilustrativas y una sección de bibliografía.

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    Este documento presenta un cuadro resumen sobre los diferentes tipos de helados, incluyendo helado de leche, helado de crema, helado de leche desnatada, helado de agua, helado (sorbete), helado mantecado y helado (granizado). Describe las características de cada tipo de helado como su composición, ingredientes y proceso de fabricación. También incluye imágenes ilustrativas y una sección de bibliografía.

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    CIENCIAS DE LA INGENIERIA E INDUSTRIAS

    INGENIERIA AGRO INDUSTRIAL

    INDUSTRIA LACTEA

    TAREA

    ADRIAN CRUZ

    6TO SEMESTRE PARALELO “A”

    INGENIERA OLGA PEREZ

    04 DE JULIO DEL 2023


    Tema: Cuadro resumen sobre tipos de helados.

    Tipos de helado Descripción Imagen del helado


    Helado de leche El helado es un alimento
    producido por el
    congelamiento de una mezcla
    pasteurizada compuesta por
    una combinación de
    ingredientes lácteos pudiendo
    contener leche y azúcar,
    también tiene al menos un 2.5
    % de MG (materia grasa)
    exclusivamente de origen
    lácteo, y como minimo un 6
    % de extracto seco magro
    lácteo.
    Helado de crema Se suele utilizar yemas de
    huevo, nata, mantequilla o
    yogurt con leche aportará más
    cremosidad al helado. Esta
    compuesto en un 8 % de MG
    (materia grasa) de origen
    lácteo, y en un 2.5 % de
    proteínas de origen lácteo,
    como mínimo.
    Helado de leche desnatada Su proceso de fabricación es
    el mismo del helado pero se
    utiliza leche desnatada. Tiene
    un máximo del 0,30 % de
    MG (materia grasa) de origen
    lácteo.
    Helado Hablamos de mousse, espuma
    o montado de algunas de las
    variedades mencionadas si
    tienen un peso específico.
    Además, se cita el postre de
    helado si las variedades
    definidas se someten a un
    proceso de elaboración y
    decoración. En esta categoría
    podrían entrar los helados de
    corte (acompañados de la
    clásica galleta), los
    cucuruchos o los ricos batidos
    helados
    Helado de agua Es un helado a base de agua,
    colorante, saborizante y
    azúcar. Tiene, como mínimo,
    un 12% de extracto seco.

    Helado (sorbete) Es un postre semi-helado, que


    se diferencia del helado por
    no contener ingredientes
    grasos, además de no incluir
    yema de huevo. Por esta
    razón su textura resulta
    menos firme, más líquida y
    menos cremosa que el helado.
    Al menos un 15% de frutas y
    un 20% de extracto seco.

    Helado mantecado Si el helado, helado crema, de


    leche o de leche desnatada
    tienen al menos un 4% de
    yema de huevo, se le puede
    dar este nombre.
    Helado (granizado) Si el helado de agua y el
    sorbete tienen estado
    semisólido, se puede hablar
    de granizado

    Bibliografía:
    Morales, J. A. R. (2018, abril 24). ¿Cuántos tipos de helados existen? Helados Miquel.
    https://www.heladosmiquel.com/tipos-de-helados/
    Clasificación de los helados. (2011, julio 20). Republica.com; Gastronomía & Cía.
    https://gastronomiaycia.republica.com/2011/07/20/clasificacion-de-los-helados/
    Tipos de helados. (2015, enero 22). Tipos - Todas las clasificaciones en un sólo lugar.
    https://www.tipos.co/tipos-de-helados/

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