100 GR Mantequilla Amarilla 1 Diente de Ajo Picado C/N de Perejil C/N de Orégano C/N Ají Molido C/N Vinagre Blanco C/N Sal C/N Pimienta

Manteca de parís
100 gr mantequilla amarilla

1 diente de ajo picado
C/n de perejil
C/n de orégano
C/n ají molido
C/n vinagre blanco
C/n sal
C/n pimienta
En un bol agregue la mantequilla, un chorro de

vinagre, perejil, ají, ajo, orégano sal y pimienta
mezclar todo.
Colocar la preparación en una hoja de aluminio y
envolverla; cerrar fuertemente los costados y llevar al
freezer.
Cordon blue
2 pechugas de pollo
2 lonchas de jamón york
200 g de queso Suizo cortado en 6 trozos largos
Sal
Pimienta
2 tazas de pan rallado
½ taza de harina para enharinar
3-4 huevos, ligeramente batidos con 2 cucharadas de agua
Aceite para freír
Colocamos los filetes de pechuga entre 2 plásticos y

golpeamos con una maza de madera para hacerlos más
anchos hasta tener un grosor de ½ cm. Sazonamos con sal y

pimienta.
Cubrimos cada filete de pollo con una loncha de jamón
York. Colocamos en el centro el queso y enrollamos cada
filete, comenzando por el lado más ancho hacia la parte
más estrecha.
Preparamos 3 platos hondos, uno con harina, otro con el

huevo mezclado con agua y el último con el pan rallado.
Pasamos las pechugas de pollo por la harina, sacudiendo el
exceso. Luego por el huevo y finalmente por el pan rallado
cubriéndolos completamente. Metemos las pechugas
separadas una de otras en el frigorífico durante 1 hora o si
los queremos hacer de inmediato los podemos poner un
ratito en el congelador.
Calentamos el aceite y freímos el Cordon Bleu hasta que

estén dorados. Debido al grosor que cogen no se habrán
hecho por dentro por lo que los colocamos sobre papel de
cocina para eliminar el exceso de grasa y luego en una
bandeja de horno. Terminamos de cocinar los filetes en
horno pre-calentado a 200°C durante 15 minutos o hasta
que estén cocidos.
TILAPIA EN SALSA DE CILANTRO

2 filetes de tilapia
½ cucharadita de aceite
1 dte de ajo picado
Sal
Pimienta
1 taza de crema
½ taza de cilantro
Corta los filetes de pescado en

cubos grandes. Sazónalos con sal y pimienta. Calienta una
sartén a fuego medio, agrega el aceite y el ajo picado. Pon el
cubo de tilapia, en tandas, en la sartén dóralos de 3 a 5
minutos. Reserva. En la licuadora, licúa la crema con el
cilantro. Vierte la salsa de cilantro en la sartén del pescado y
caliéntala levemente de 1 ½ a 2 minutos, Sirve el pescado
con la salsa encima.
Tostada francesa
200 ml leche
3 huevos
8 rodajas pan
25 gr. mantequilla
60 gr. azúcar
Canela en polvo
Se pone en un bol los 3 huevos

y se baten. A continuación se
añade la leche y se mezcla muy
bien. Se empapan las rodajas de pan en la mezcla de
huevo y leche. Es conveniente hacerlo una por una (o dos
por dos), para que no se peguen. Y hay que hacerlo
rápido, para que no se deshaga el pan. Se calienta la
mantequilla en una sartén. Una vez esté completamente
fundida y muy caliente, se reparte por toda la sartén y se
añade la rodaja (o las dos rodajas). Cuando esté dorado el
lado que se está haciendo, se le da la vuelta a la tostada y
se hace el otro lado. Cuando estén hechos ambos lados, se
quitan las rodajas y se colocan en un plato que se
conserva en el horno a unas 100º para que no se enfríen
mientras hacemos el resto. Una vez hechas todas, se
polvorea con azúcar y canela. Se sirve caliente.
Quiche de espinaca
1 ¾ tazas de harina de trigo
½ cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal, dividida en 2
14 cucharadas de mantequilla
3-4 cucharadas de agua helada
½ taza de cebolla cortada en
juliana
6 tazas de espinaca fresca
4 huevos ligeramente batidos
¾ de taza de crema de leche
½ taza de queso parmesano
En el bol pon la harina, el azúcar y la mitad de la sal. Y mezclar bien

Agrega 12 cucharadas de mantequilla y mezcle. A medida que vas mezclando,
ve agregando el agua y continúa mezclando hasta que se forme una masa
uniforme. Pon la masa sobre film plástico y aplana para formar un disco.
Cubre con el film y refrigera por lo menos media hora. Precalienta el horno a
375°F. En un sartén grande a fuego medio, pon a derretir las 2 cucharadas de
mantequilla restantes y saltea las cebollas hasta que comiencen a dorarse,
unos 4-5 minutos. Agrega las espinacas y saltea, revolviendo ocasionalmente,
hasta que se marchiten, unos 4-5 minutos. Reserva. En una superficie
enharinada, extiende la masa con la ayuda de un rodillo, hasta formar una
circunferencia de ⅛ de pulgada de espesor. Enrolla la masa con el rodillo y
extiéndela en un molde refractario para tartaletas, pays o quiches. Pasa el
rodillo sobre los bordes del molde y retira los sobrantes de masa.
Hornea por 20 minutos, retira del horno y deja enfriar completamente.
Reduce el calor del horno a 350F. En un tazón mezcla los huevos, la crema de
leche, el queso parmesano y la mitad de la sal restante, y una vez que todo
esté bien mezclado, agrega las espinacas. Vierte la mezcla de espinacas,
huevo y crema sobre la costra del quiche y lleva al horno por 20-25 minutos
hasta que cuaje y comience a dorarse. Retira del horno y deja enfriar 10
minutos antes de servir.
Choux a la creme
3 Huevos
250 ml de agua
100 g de harina
50 g de mantequilla
1 pizca de sal
Para la crema pastelera:
500 g de leche
100 g de azúcar
4 yemas
45 g de maicena
Precalentamos el horno a una temperatura de 250ºC.

En primer lugar, ponemos un cazo con agua al fuego junto la mantequilla y la sal.
Cuando la mantequilla esté derretida, sacamos el cazo fuera del fuego e
incorporamos la harina de golpe, moviendo enérgicamente la mezcla hasta
conseguir una masa sin grumos. Mezclamos hasta que esté homogénea y la
volvemos a poner al fuego unos segundos para que se evapore el agua. Batimos los
tres huevos enteros y los agregamos por tandas mientras mezclamos. Seguido,
untamos una bandeja de horno con mantequilla o la cubrimos con papel de horno
y pegamos las esquinas con mantequilla. Introducimos la masa en una manga
pastelera con una boquilla rizada. Sobre la bandeja, realizamos bolitas de masa.
Bajamos el horno a 200ºC y horneamos hasta que se doren y estén bien hechos por
dentro. El tiempo dependerá del tamaño. Por último, vamos a hacer la crema
pastelera de relleno, la tradicional. Calentamos la leche en un cazo junto con la
mitad del azúcar. Mientras, batimos en un bol las yemas con el azúcar restante, la
maicena. Una vez integrado incorporamos un chorrito de la leche que tenemos al
fuego y mezclamos. A continuación, incorporamos el restante de la leche al bol y
traspasamos la mezcla al cazo al fuego. Removemos hasta que espese. Cuando
haya espesado la retiramos del fuego y removemos para quitar todos los grumos
posibles. Una vez eliminados, la ponemos al fuego de nuevo mientras mezclamos. Y
enfriamos, Con unas tijeras, realizamos un pequeño corte en la superficie de los
Choux. Introducimos la crema pastelera en manga y rellenamos los petit Choux.
Servimos.

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Manteca de parís

100 gr mantequilla amarilla

En un bol agregue la mantequilla, un chorro de

Colocamos los filetes de pechuga entre 2 plásticos y

anchos hasta tener un grosor de ½ cm. Sazonamos con sal y

Preparamos 3 platos hondos, uno con harina, otro con el

Calentamos el aceite y freímos el Cordon Bleu hasta que

TILAPIA EN SALSA DE CILANTRO

Corta los filetes de pescado en

Se pone en un bol los 3 huevos

En el bol pon la harina, el azúcar y la mitad de la sal. Y mezclar bien

Precalentamos el horno a una temperatura de 250ºC.

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