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    Caldo de Cardan

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    Brandon Paricagua
    Este documento presenta una receta para un caldo de cardan que incluye ingredientes como nervio de toro, pecho de res, papa, arroz, cebolla, ajo y diferentes especias. Las instrucciones indican lavar y cocer las carnes y verduras para hacer un fondo de caldo, y luego agregar otros ingredientes como arroz, papas y carne desmechada para servir la sopa junto con un huevo duro y cebollin picado.

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    Caldo de Cardan

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    Brandon Paricagua
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    Este documento presenta una receta para un caldo de cardan que incluye ingredientes como nervio de toro, pecho de res, papa, arroz, cebolla, ajo y diferentes especias. Las instrucciones indican lavar y cocer las carnes y verduras para hacer un fondo de caldo, y luego agregar otros ingredientes como arroz, papas y carne desmechada para servir la sopa junto con un huevo duro y cebollin picado.

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    CALDO DE CARDAN

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    Este documento presenta una receta para un caldo de cardan que incluye ingredientes como nervio de toro, pecho de res, papa, arroz, cebolla, ajo y diferentes especias. Las instrucciones indican lavar y cocer las carnes y verduras para hacer un fondo de caldo, y luego agregar otros ingredientes como arroz, papas y carne desmechada para servir la sopa junto con un huevo duro y cebollin picado.

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    Este documento presenta una receta para un caldo de cardan que incluye ingredientes como nervio de toro, pecho de res, papa, arroz, cebolla, ajo y diferentes especias. Las instrucciones indican lavar y cocer las carnes y verduras para hacer un fondo de caldo, y luego agregar otros ingredientes como arroz, papas y carne desmechada para servir la sopa junto con un huevo duro y cebollin picado.

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    RECETA # 4 CALDO DE CARDAN

    ACEITE 150 ml
    AJO ENTEROO 20 gr
    ARROZ GRANO LARGO 100 gr
    PECHO DE RES 200 gr
    CEBOLLA ROJA 150 gr
    COMINO MOLIDO 5 gr
    HUEVO 3 un
    OREGANO 5 gr
    PAN MARRAQUETA 2 un
    PAPA IMILLA 300 gr
    PEREJIL 20 gr
    PIMIENTA DULCE 5 gr
    POLLO 300 gr
    SAL 20 gr
    NERVIO DE TORO 300 gr
    APIO 50 gr
    ZANAHORIAS MEDIANAS 100 gr
    CEBOLLIN 50 gr

    Lavamos las carnes y las verduras.


    Cocemos en la olla a presión el nervio de toro y el pecho de res, hacemos un fondo, con
    verduras.
    Cortamos en brunoise la cebolla y el ajo, sofreímos y una vez cocido el nervio y la carne recién
    hacemos el caldo.
    Cocemos el huevo aparte.
    Cocemos la papa imilla aparte, hervimos.
    Cortamos en chifonne el perejil, la zanahoria en brunoise para la sopa. Agregamos.
    Lavamos y agregamos al caldo, arroz y dejamos cocer.
    Cortamos en chifonne fino el cebollin, reservamos.
    Cortamos el nervio de toro en piezas pequeñas, y volvemos al caldo. Desmechamos el pecho
    de res, agregamos sal y pimienta y freímos. Reservamos.
    Cuando la sopa tenga 10 minutos de hervor, agregamos oregano.
    Servimos en un plato hondo primero el huevo, la papa, chuños, luego el arroz y el caldo de
    cardan. Encima la carne frita y por ultimo agregamos cebollin.

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